浙江省2005年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
中国文化概论选择题
1.传统的说法，把礼划分作吉礼、凶礼、军礼、( A )、嘉礼五类，称为五礼。
A.宾礼B.婚礼C.冠礼D.丧礼2.从曹魏开始，将百官分为( D )个品级，如相国为一品，尚书令为三品等，这种制度一直沿用至清。
A.五B.六C.七D.九3.明清时期，全省范围的科举考试，每三年一次，在( C )举行。
A.春天B.夏天C.秋天D.冬天4.北宋初，四川商人自己印行了一种叫作“( A)”的纸币，这是中国使用纸币的开始，也是世界上最早的纸币。
A.交子B.关子C.会子D.钱引5.十二地支包括子、丑、寅、卯、辰、( C )、午、未、申、酉、戌、亥。
A.庚B.辛C.巳D.壬6.初唐“四杰”指王勃、杨炯、卢照邻、( B )。
A.陈子昂B.骆宾王C.宋之问D.王维7.与晏、欧同时的( C )大量创制慢词，丰富了词的容量和表现力。
A.苏轼B.秦观C.柳永D.周邦彦8. ( B )论诗主要强调“以意逆志”与“知人论世”。
A.孔子B.孟子C.荀子D.墨子9.律诗、绝句押韵( A)A.一般都用平声，用仄声押韵的很少B.一般都用仄声，用平声押韵的很少C.平声、仄声都可以D.律诗用平声，绝句用仄声10.古代的“章”、“表”这类文体属于( C )A.下行公文B.平行公文C.上行公文D.记叙文11.战国时期的公孙龙是( B )的代表人物。
A.兵家B.名家C.杂家D.阴阳家12.南北朝时佛教唯心主义盛行，以( B )为首的唯物主义者针对佛教的神不灭论进行了批判。
A.王充B.范缜C.欧阳建D.颜之推13.“宇宙便是吾心，吾心便是宇宙”，这是( A)的观点。
A.陆九渊B.朱熹C.程颐D.叶适14.各国的佛教徒都是吃荤的，只有中国的汉族佛教徒是吃素的，这一习惯的形成，是由于( D )采取强迫命令的手段，强制佛教徒不许吃荤，一律吃素。
A.梁元帝B.简文帝C.梁敬帝D.梁武帝15.伊斯兰教信仰“安拉”为超验的至上神，基本经典为( B )，其信徒通称穆斯林。
全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释答案
中国(zhōnɡ ɡuó)饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释9、“五世(wǔ shì)长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。
”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能(kěnéng)对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。
10、仪狄：中国(zhōnɡ ɡuó)古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。
48、杜康(dù kānɡ)：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。
17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。
是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。
21、普劳：又作“朴劳”，汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。
传统食法是手食。
中亚地区普遍食用。
26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。
37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。
43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存(zhùcún)等诸多优点。
焙烤工具是特制的馕坑。
39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
注重原料的天然物性，讲求(jiǎngqiú)食物的自然美味与味性变化的科学合理性。
46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国(zhōnɡɡuó)茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。
该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。
对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。
47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史(l ìshǐ)上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。
中国文化概论试题04-10年
浙江省2004年1月高等教育自学考试中国文化概论试题一、填空题(每空1分，共10分)1.文化事象往往是_____________及其物化形式的综合。
2.两个文化层面指上层文化和_____________。
3.我国地势最高的是青藏高原，号称“_____________”。
4.老子在人生观上提出“清虚自守，卑弱自持”，在政治上则崇尚“_____________”。
5.南方把定期贸易的场所称“_____________”，这是我国传统的市商贸易的一种模式。
6.中医学中的“四诊”的诊断技术指的是“_____________”。
7.古代国家礼仪制度大致分_____________、凶、宾、军、嘉五种，即所谓“五礼”。
8.城隍、土地爷、灶君作为_____________底层神灵，在古代民众中有长久的信仰。
9._____________是世界上最古老、最有严密系统的表意文字。
10.欧洲的耶稣会士初来华时，采取了“_____________”的迂回策略，即通过介绍西方科学、哲学、艺术、引起华人之尊敬，以此扩大耶稣会的影响。
二、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。
每小题1分，共10分)1.文化是由社会的精英人物创造的。
（）2.分裂与统一是中国历史的两大现象，但统一占主导倾向。
（）3.汉武帝时郡县制的最终确立标志着政治大一统的格局的正式形成。
（）4.西汉王朝一直奉行“黄老之学”，实行“我无为而民自化”的治民之策。
（）5.明朝八股取士的题目取自朱熹的《四书章句》。
（）6.我国不同地区的饮食烹饪风格不同，有俗语概括为“南甜、北咸、东酸、西辣”。
（）7.五服丧制以麻布的粗细来标志家庭成员的地位，越粗就表示与死者的关系越远。
（）8.孔子提出的“文质彬彬”指的是语言的形式和内容应和谐统一。
（）9.中外文化的第一次大交汇是印度佛教的传入和中国化。
（）10.洋务运动、辛亥革命和五四运动构成了传统社会向现代社会变迁的三大阶段。
浙江省2005年1月高等教育自学考试方剂学一试题.doc
课程代码： 02975一、单项选择题 ( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题 1 分，共 25 分)1.下列方剂专著中，除 ( ) 以外，均出自宋代。
A. 《太平圣惠方》B.《医方考》C. 《圣济总录》D.《济生方》2.银翘散配用少量辛温之品的药物是指 ( ) 。
A. 荆芥、豆豉B.荆芥、防风C. 苏叶、荆芥D.荆芥、薄荷3.四逆散证中“四逆”的原因是 ( ) 。
A. 阳气虚不能温煦四肢B.寒凝血脉C. 血虚不能濡养之故D.阳气郁不得至于四肢4.下列各方，除 ( ) 外，均可治疗痰饮喘咳。
A. 麻黄汤B.小青龙汤C. 三子养亲汤D.定喘汤5.除( ) 之外，下列均属祛湿剂所具有的作用。
A. 利水C. 除痰B.通淋D.泄浊6.下列药物不属于痛泻要方组成部份的是 ( ) 。
A. 白术B.防风C. 黄连D.白芍7.玉女煎的功用是 ( ) 。
A. 清胃凉血B.清热生津C. 清胃滋阴D.泻脾胃伏火8.左金丸的功用是 ( ) 。
A. 清肝泻火，调和脾胃B.清肝泻火，行气止痛C. 清肝泻火，降逆止呕D.清肝泻火，清利湿热9.生脉散的主治病证是 ( ) 。
A. 脾虚气滞证B.表虚自汗证C. 气虚下陷证D.气阴两虚证10.下列方剂中擅长于渗湿止泻的方剂是 ( ) 。
A. 四君子汤B.玉屏风散C. 参苓白术散D.补中益气汤11.酸枣仁汤主治失眠证的特点是 ( ) 。
A. 失眠耳鸣B.失眠多梦C. 失眠健忘D.失眠虚烦12.肝肾不足，阴虚内热之痿证可选用 ( ) 。
A. 虎潜丸B.大补阴丸C. 石斛夜光丸D.二至丸13.下列药物除 ( ) 外，均属于紫金锭的组成部份。
A. 山慈菇、红大戟B.千金子霜、麝香C. 牛黄、苏合香D.五倍子、雄黄14.朱砂安神丸证的舌象、脉象应是 ( ) 。
A. 舌淡、脉虚弱B.舌苔白、脉弦滑C. 舌绛少苔、脉细数D.舌红、脉细数15.蒿芩清胆汤的组成中无 ( ) 。
全国1月自学考试中国饮食文化试题
全国20XX年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
高等教育自学考试中国饮食文化试题
高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A.四川B.淮扬C.广东D.山东3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食5.茶的发现和利用，相传起源于（）A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（）A.《酒典》B.《酒法》C.《酒诰》D.《酒制》8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（）A.觞政B.燕射C.投壶D.射覆9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（）A.唐代人B.宋代人C.元代人D.明代人10.体现菜品发源地的菜名是（）A.汽锅鸡B.文昌鸡C.贵妃鸡D.叫花鸡11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）A.食品质量B.烹调水平C.价值观念D.卫生水平13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）A.政治B.宗教C.历史D.经济14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（）A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《三国演义》D.《西游记》15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）A.经济B.政治C.宗教D.历史16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（）A.膳夫B.酒人C.祭酒D.祭醴17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（）A.春令B.夏令C.秋令D.冬令18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（）A.同病异食B.异病同食C.辨证施食D.平衡膳食19.决定餐饮企业市场定位的要素是（）A.地理位置B.大众选择C.原料特点D.烹饪方法20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（）A.绿色食品B.方便食品C.快餐食品D.速冻食品二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化试题
全国2008年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．“割不正不食”观念的提出者是（）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子2．中国茶树原产地的中心是（）A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.东南地区3．相传，豆腐的发明者是西汉的（）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席6．粤菜主要覆盖在（）A.长江中游地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河流域7．我国的正式筵席是（）A.宴会席B.便餐席C.酒会席D.茶会席8．周代专门制作酒具的人称为（）A.舌人B.梓人 C.匠人 D.艺人9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶10．祁门红茶产于（）A.安徽B.四川C.福建 D.云南11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A.提高口感B.视觉欣赏C.辨别生熟D.掌握火候12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（）A.盂兰盆经 B.库尔帮节C.盂兰盆会 D.宰牲节13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（）A.小麦B.高粱C.青稞D.大米14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）A.红楼小吃 B.红楼宴C.红楼菜 D.红楼糕点15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（ A.董仲舒B.司马相如 C.司马迁D.刘勰16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（ A.陆游B.杜甫 C.白居易D.苏东坡17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（）A.段食B.触食C.识食D.思食18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（）A.《新红史》B.《四部医典》C.《佛学养生经》D.《西藏王臣记》19.人类需要的最高层次是（）A.生理需要B.自我实现C.安全需要D.情感需要20．21世纪餐饮业的主流是（）A.规范化B.集团化C.社会化D.科学化二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化习题附答案
茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2.《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B裴C茗D萍4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化期末考试一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（A）A.口味B.地区C.制作者D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是（C）A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.湖南黑茶3.A.4.A.5.A.6.B）A.7.A.8.A.9.A.10.A.11.A.12.A.多血质的消费者B.抑郁质的消费者C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（B）A.政治功能B.社会功能C.宗教功能D.艺术功能14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（A）A.《扬州画坊录》B.《随息居饮食谱》C.《成都通览》D.《古食谱》15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（B）A.南京的金陵饭店B.北京的来今雨轩饭庄C.北京的红楼饭庄D.扬州的西园大酒店16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（B）A.刘勰B.枚乘C.张衡D.司马相如17.着作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的（A）A.黄庭坚B.苏东坡C.王安石D.陆游18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（B）A.对客人的尊敬B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满19.A.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31、32、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等文着中。
33、《随园食单》：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学着作，被誉为中国古代“食经”，着者袁枚。
该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。
浙江1月自考中国饮食文化试题及答案解析
浙江省2018年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分)1.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。
A.西北地区B.长江下游区C.东北地区D.西南地区2.乌龙茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵3.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团5.我国的( )有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。
A.赫哲族B.鄂温克族C.锡伯族D.布依族6.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是( )。
A.李白B.屈原C.苏轼D.曹操7.“手扒肉”是( )典型的民族食品和进食方式。
A.侗族B.纳西族C.蒙古族D.毛南族8.( )是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元353年3月3日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。
A.击鼓传花B.划拳C.曲水流觞D.猜枚9.“钟鸣鼎食”是中国历史上( )阶层的饮食生活写照。
A.贵族B.士大夫C.富豪D.商贾10.明末清初的著名戏剧理论家( )，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食理论成就集中体现在《闲情偶寄·饮馔部》中。
A.金圣叹B.李渔1C.蒲松龄D.王世贞二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)11.中国历史上的“素食”概念，有( )三层含义。
A.指不劳而食者B.指与熟食相对的生食C.平居之食D.植物原料制成的食品E.斋食12.以地命名的中国名茶主要有( )等。
A.西湖龙井B.黄山毛峰C.庐山云雾D.井冈翠绿E.苍山雪绿13.中国传统酒道可以用( )三个字高度概括。
(最新整理)1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会1C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》2C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化试卷及答案
中国饮食文化1、下列不属于四大菜系的是（▲）（A）粤菜（B）鲁菜（C）京菜（D）苏菜2、托盘的种类分为（▲）种（A）2 （B）3 （C）4 （D）53、西餐斟酒中红酒的酒量应该在杯子的（）处。
（A）1/3 （B）1/2 （C）1/4 （D）1/54、前厅部（▲）负责协调对可服务、做好贵宾接待、进行投诉处理。
（A）收银处（B）预定处（C）商务中心（D）大堂副理5、总机（▲）小时为客人提供话务服务。
（A）12 （B）18 （C）20 （D）246、受季节影响较大的饭店是（▲）（A）商务型饭店（B）度假型饭店（C）会议型饭店（D）青年旅社7、针对旅行社、航空公司等团队住店客人的折扣价格叫做（▲）（A）小包价（B）团队价（C）折扣价（D）商务合同价8、“国际金钥匙协会”的总部设在（▲）（A）法国（B）英国（C）美国（D）德国9、餐饮质量管理的基本方法（▲）（A）PDCA循环法（B）成本法（C）八二法则（D）ABC法10、下列哪个不是餐饮服务的特点（▲）（A）无形性（B）一次性（C）同步性（D）一致性11、人类制作熟食食品最早使用的方法是（▲）（A）蒸（B）煮（C）烤（D）烧12、蛋白质含量最高的是（▲）（A）大豆（B）扁豆（C）豌豆（D）蚕豆13、唐代的炉灶形式多样，如出现专门煮茶的是（▲）（A）火炉（B）水炉（C）风炉（D）木炉14、我国蒸馏酒及烧酒出现在（▲）（A）唐代（B）宋代（C）元代（D）明代15、世界上第一部茶的专著是（▲）（A）《茶录》（B）《茶谱》（C）《茶经》（D）《茶苑总录》16、在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫（▲）（A）“先尝” （B）“先品” （C）“尝鲜”（D）“品鲜”17、记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是（▲）（A）《史记》（B）《汉书》（C）《左传》（D）《资治通鉴》18、我国的第一部诗歌总集是（A）《离骚》（B）《楚辞》（C）《诗经》（D）《大招》19、《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的（▲）（A）吴承恩（B）罗贯中（C）于慎行（D）徐霞客20、冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之（▲）（A）“食补” （B）“药补”（C）“药膳” （D）“食疗二、判断题（每小题2分，本题共20分。
中国饮食文化试题及答案
7、鲁菜以（ABD）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制
A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳
8、下列属于朝鲜族传统菜肴的是（ABCD）
A、冷面B、狗肉火锅C、泡菜D、生拌鲜鱼片
9、下列属于川菜特征的是（ABCD）
A、用料广博B、调味多样C、菜式繁多D、适应面广
10、下列属于鲁菜的代表菜的是（CD）
９、中国对食品的审美标准，传统上一般概括品质、色泽、味道、香味四大要素。
１０、养生之道是中国古代的一门大学问，他的目的是通过一些特定的方法使人，。
26、上海菜的特点（ABC）
A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细
27、关于京菜的说法正确的是（AB）
A、取料广泛，烹调方法独具一格B、口味以脆、酥、香、鲜为特色
C、注重本色，以质取胜D、咸淡适口，保持原味
28、下列不属于川菜的代表菜的是（ABCD）
A、红煨鱼翅B、麻辣子鸡C、红烧全狗D、板栗烧菜心
5、下列不属于湘菜的是（）
A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸
6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安
7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。豆面糕
A、天津B、北京C、山东D、陕西
8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌
A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族
29、下列不属于川菜的代表菜的是（AD）
A、三套鸭B、宫爆鸡丁C、鱼香肉丝D、叫花鸡
30、湘菜主要由（ABC）三地风味组成。
A、湘江流域B、湘西山区C、洞庭湖区D、黄河流域
答案：一、判断题对错对错对对对对错对错对对对错
1、饮食包括三个部分：一是二是三是
最新1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月自考中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和( )A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于( )A.四川B.淮扬C.广东D.山东3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献( )A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是( )A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食5.茶的发现和利用，相传起源于( )A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典( )A.《酒典》B.《酒法》1C.《酒诰》D.《酒制》8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为( )A.觞政B.燕射C.投壶D.射覆9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是( )A.唐代人B.宋代人C.元代人D.明代人10.体现菜品发源地的菜名是( )A.汽锅鸡B.文昌鸡C.贵妃鸡D.叫花鸡11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自( )A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是( )A.食品质量B.烹调水平C.价值观念D.卫生水平13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是( )A.政治B.宗教C.历史D.经济14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是( )A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《三国演义》D.《西游记》15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是( )A.经济B.政治C.宗教D.历史16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是( )A.膳夫B.酒人2C.祭酒D.祭醴17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是( )A.春令B.夏令C.秋令D.冬令18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是( )A.同病异食B.异病同食C.辨证施食D.平衡膳食19.决定餐饮企业市场定位的要素是( )A.地理位置B.大众选择C.原料特点D.烹饪方法20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是( )A.绿色食品B.方便食品C.快餐食品D.速冻食品二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
浙江(全新整理)1月自考宴席设计及餐厅服务试题及答案解析
浙江省2018年1月高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务试题课程代码：02532一、填空题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.中国有句俗语叫“____________”，人们称办宴为“办酒”，请客为“请酒”，赴宴为“吃酒”。
2.宴会内容讲究规格和____________。
3.宴会部的经营和管理是通过一定的____________来实现的。
4.宴会开始前____________分钟按照每桌的数量拿取酒品饮料。
5.宴会部质量管理的内容一般来说包括设施设备、产品质量和____________等三部分管理。
6.宴会预订过程既是宴会产品推销过程，又是____________。
7.对于确认预订后届时不到的顾客，按____________收费。
8.宴会气氛设计的优劣直接影响着宴会厅对____________的吸引力。
9.一般宴会厅的噪音不超过50分贝，空调设备的噪音应低于____________分贝。
10.20世纪80年代末，日本人发明了____________这种娱乐活动，使娱乐形式与餐饮经营更紧密地结合起来。
11.宴会菜点设计与菜点质量是____________高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。
12.____________又称“主菜”，是宴会中的主要菜品，其成本约占食品总成本50%～60%，有着举足轻重的地位和作用。
13.中国营养学会第八次全国营养学术会议于2018年10月在____________召开。
14.菜单封面是反映____________的一个窗口。
15.铺台布时，服务员站在与主位成____________度角的左侧或右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央。
16.啤酒最佳饮用温度为4～8℃，黄酒的最佳品尝温度在____________。
17.镍银制品使用时间长了会____________，因此，需要定期盘点和保养。
18.一般而言，鸡尾酒会的形式较为____________。
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浙江省2005年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分)
1.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。
A.西北地区
B.长江下游区
C.东北地区
D.西南地区
2.乌龙茶属于( )茶。
A.半发酵
B.发酵
C.不发酵
D.微发酵
3.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒
4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑
B.酥油茶
C.青稞酒
D.搅团
5.我国的( )有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。
A.赫哲族
B.鄂温克族
C.锡伯族
D.布依族
6.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是
( )。
A.李白
B.屈原
C.苏轼
D.曹操
7.“手扒肉”是( )典型的民族食品和进食方式。
A.侗族
B.纳西族
C.蒙古族
D.毛南族
8.( )是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元353年3月3日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。
A.击鼓传花
B.划拳
C.曲水流觞
D.猜枚
9.“钟鸣鼎食”是中国历史上( )阶层的饮食生活写照。
A.贵族
B.士大夫
C.富豪
D.商贾
10.明末清初的著名戏剧理论家( )，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食理论成就集中体现在《闲情偶寄•饮馔部》中。
A.金圣叹
B.李渔
C.蒲松龄
D.王世贞
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)
11.中国历史上的“素食”概念，有( )三层含义。
A.指不劳而食者
B.指与熟食相对的生食
C.平居之食
D.植物原料制成的食品
E.斋食
12.以地命名的中国名茶主要有( )等。
A.西湖龙井
B.黄山毛峰
C.庐山云雾
D.井冈翠绿
E.苍山雪绿
13.中国传统酒道可以用( )三个字高度概括。
A.敬
B.醺
C.欢
D.醉
E.宜
14.中国传统烹调方法有( )。
A.烧
B.涮
C.炒
D.蒸
E.煮
15.郑和于1405～1433年间7次率庞大远洋舰队的“下西洋”，极大地促进了
中国与东南亚、中亚、非洲广大地区的经济文化交流，此后( )等源源进入中国。
A.胡椒
B.药材
C.食具
D.香料
E.糖霜
三、填空题(每空1分，共10分)
16.英国人类学家E•B•_____在1865年的《人类早期历史与文化发展之研究》
一书中最早对“文化”的定义为：“文化是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。
”
17.“食、色，性也。
”一语见于战国时代的《_____》一书中。
18.明初朱橚
的《_____》一书，记录了人们用来救荒活命的草木野菜多达414种。
19.菜肴文化有明显的地域性特征，目前世界范围比较流行的表述方法是_____法。
20.中国历史上贵族饮食文化层的典型代表，是坐落于山东曲阜的孔子嫡传长孙
的世袭府第_____。
21.端午节食品粽子的起源历史非常久远，其初始形态是先民仿照祭祀的牛角之形，故粽子又名“_____”。
22.“克伊姆奇”是_____族最具代表性的风味独特的传统食品泡菜的民族语读音。
23.中国，同时也是世界历史上第一部茶学专著是陆羽的《_____》。
24._____和饺子，被称为是中国人的“国食”。
25.唐代_____和尚东渡日本，是中日饮食文化交流史上意义非常重大的事件。
四、名词解释(每小题4分，共20分)
26.饮食文化 27.食医合一 28.孔孟食道 29.满汉全席 30.仪狄五、简答题(每小题5分，共30分)
31.试说明中华民族饮食文化圈与中华饮食文化圈两者的关系。
32.杭州茶室的文化特征有哪些？ 33.你怎样认识台湾社会将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义？ 34.具体说出中国信仰伊斯兰教的十个少数民族名称。
35.简述
筷子的功能与正确执筷法的意义。
36.简述现代公宴场合应当遵循的礼仪规范。
六、论述题(每小题10分，共20分)
37.试述各饮食文化层之间的结构关系（需图示）。
38.请阐释中国传统饮食思想“十美风格”的具体内容。