饮食文化概论练习题

综合练习题一

饮食文化、主食与副食、菜品与菜式？几个关键的基本概念

饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。

或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。

主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。

副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。

（区别于工业食品）菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。

菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。

单项选择题

1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ a ）

A、管仲

B、孔子

C、司马迁

D、班固

2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ a ）

A、饺子

B、馒头

C、春卷

D、烧饼

3．“养助益充”学说出自古籍（ b ）

A、《饮膳正要》

B、《黄帝内经》

C、《吕氏春秋》

D、《齐民要术》

4．中国饮食文化美的最高境界是（ b）

A、味

B、和

C、养

D、洁

5. 中国饮食文化美的最基本要素是（ b ）

A、味

B、洁

C、养

D、形

6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹”

的首创者是（ b ）

A、易牙

B、宋五嫂

C、董小宛

D、王小余

7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ b ）

A、《黄帝内经》

B、《饮膳正要》

C、《千金要方》

D、《齐民要术》

8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ b ）

A、孔子

B、苏东坡

C、李渔

D、袁枚

9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b ）

A、舂碎的稻米

B、切碎的鱼或肉

C、磨碎的小麦粉

D、切碎的蔬菜

10．中国膳食结构中主食的最大特点是（ b）

A、地方特色浓郁

B、主要提供糖类

C、注重款式档次

D、制作工艺简便

11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ a ）

A、伊尹

B、太和公

C、孔子

D、彭祖

12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ a ）

A、用火熟食

B、煮海为盐

C、陶器制造

D、原始烹调

13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ a ）A、张翰 B、苏轼

C、李白

D、袁枚

14．提出“食不厌精

，脍不厌细”的历史人物是（ a ）A、孔子 B、张翰

C、易牙

D、袁枚

15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ a ）

A、杨贯一

B、王义均

C、刘敬贤

D、蔡澜

多项选择题

1．中国传统膳食结构中的副食包括（ abcd ）

A、畜禽鱼肉

B、水果蔬菜

C、蛋奶类

D、调味品

2．中国饮食文化技术体系包括（ abcd ）

A、刀工技术

B、火候控制

C、临灶调味

D、凉菜保鲜

3．中国饮食文化价值体系包括（ abcd）

A、饮食养生

B、饮食礼仪

C、饮食制度

D、饮食审美

4．饮食文化的研究内容包括（ abcd ）

A、烹调技术

B、饮食历史

C、餐饮消费

D、烹饪教育

5．被誉为世界“四大名菜”的是（abc ）

A、北京烤鸭

B、法国鹅肝

C、俄国鱼籽酱

D、日本寿司

6．在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（abc ）

A、中国

B、法国

C、土耳其

D、美国

7．食品的感官性状包括（ abcd ）

A、色泽

B、造型

C、滋味

D、口感

8．中国饮食文化的特点包括（ abcd ）

A、历史悠久

B、底蕴深厚

C、融合力强大

D、民族性鲜明

9．饮食有节的基本内容包括（ abc）

A、饮食质量调节

B、饮食数量节制

C、饮食寒温调节

D、饮食礼俗节制

10．中国饮食的传统“五味”包括（ abc）

A、酸味

B、苦味

C、甜味

D、鲜味

多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B、C、D 4．A、B、C、D 5．A、B、C 6．A、B、C 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B、C 10．A、B、C

填空题

1．中国烹饪理论体系基本成熟的标志性著作是（随园食单）。

2．烹饪（烹调）产生的三要素是火、陶器和（调味品）。

3．中国饮食结构主要由主食、副食和（饮品）等组成。

4．我国古代将外国或少数民族的食品称为（胡食）。

5．“烹”的基本意思是煮，“饪”的基本意思是（成熟）。

6．馒头在我国古代称为蒸饼，（面条）在古代称为汤饼。

7．人类社会的三大食用作物是谷类、薯类和（豆类）。

8．烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）。

填空题答案：1．《随园食单》 2．调味品 3．饮品 4．胡食 5．成熟 6．面条 7．豆类 8．食盐

9．我国古代的“五畜”是指猪、牛、羊、鸡和（）。

10．在我国被称为“国饮”的软饮料是（）。

11．中国膳食结构的主食通常是（）。

12．被称为中国“餐桌灵魂”的饮品是（）。

13．被称为“中国火锅之乡”的城市是（）。

14．按消费对象而言，传统中国菜可划分为宫廷菜、官府菜（）、民间菜、民族菜和寺观菜。

15．中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）。

填空题答案：9．犬（狗） 10．茶 11．米面 12．酒品 13．重庆 14．市肆菜15．写实法

简答题

1．中国饮食文化的四大内涵是什么？

2．孔子饮食观的主要内容是什么？

简答题参考答案：

1．中国饮食文化的四大内涵包括：

中国饮食文化就其深层内核而言，可以概括为精、美、情、礼四个字，分别反映饮食活动过