控制动物食品中兽药残留的措施

控制动物性食品中兽药残留的措施

摘要：动物性食品中兽药残留不但影响动物性食品的安全性, 危害人体健康, 而且还影响动物性食品的国际贸易。因此对引起动物性食品中兽药残留的原因及其危害进行探讨, 提出控制动物性食品中兽药残留的措施与建议。

关键词：兽药残留动物性食品食品安全控制措施

如今随着人们知识水平的不断提升，动物性食品中兽药残留的问题日益受到消费者的重视。兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体兽药残化合物及其代谢物, 以及与兽药有关的杂质。兽药残留既包括原药, 也包括药物在动物体内兽药残的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。动物性兽药残食品是指肉( 包括肝、肾等内脏) 、蛋和乳及其制品兽药残的总称。虽然兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率等具有重要的作用,但滥用兽药和饲料添加剂会导致兽药在动物性食品中残留, 影响人体的健康。

1兽药残留产生的原因

1.1药物滥用

1.2在休药期结束前屠宰动物或采集其产品

1.3屠宰动物前用药消除临床症状以逃避屠宰前的检查

1.4以未经批准的药物饲喂动物

1.5给予动物含抗生素等药物的水及饲料

1.6食用动物保鲜时外加化学药品

2兽药残留的危害

2.1对人体健康的危害：易引起变态反应、细菌耐药性、一般

毒性、特殊毒性以及二重感染等疾病

2.2对食品产业产生影响

2.3对大众心理及社会产生不良影响

3对控制动物性食品中兽药残留问题的建议

3.1法律方面：首先制定动物性食品安全法, 加强兽药残留监

控制定对兽药安全使用和违法使用处罚的法规, 制定国家

动物性食品安全的法规, 把兽药残留监控纳入法制化管理

的轨道,使其有法可依、有章可循。

3.2教育方面：过各种媒体向广大群众广泛宣传动物性食品安

全知识, 让广大饲养者认识到兽药残留物对人体健康的危

害，更重要的是让消费者提高食品安全卫生意识，自觉抵

制含有残留兽药的疑似动物性食品。

3.3药物使用方面：动物性食品的用药残留要严格控制在最高

残留限量；在休药期要严格执行停止药物使用的制度，加

大检查力度。

3.4 检测方面：运用新型科学技术手段，对动物性食品的兽药

残留进行检测。如采用基因序列法、基因杂交检测技术等

方法进行检测残留药物。

3.5学习借鉴：加强同国际间交流，学习和借鉴国外尤其是在

动物性食品兽药残留控制较好的国家的可行性方案和经验，

逐步在我国实行。

3.6政策实行方面：对于一些管理条例不能只是纸上谈兵，要联

合法律的力量，在实际中逐渐推行并实施，最终使人们形成

一种习惯，在生活中形成自我约束和自我管理的社会道德风

尚。

总之，食品工业应该建立可靠的原料基地, 确保原料来源的安全性和可靠性。另外, 中国的兽药残留监控工作起步较晚, 中国对兽药残留监控、保证畜产品安全需制订更加有力完善的措施, 为动物和动物性食品中的兽药残留监控提供先进、精确、灵敏的分析手段。兽药残留监控是一项长期而艰巨的工作, 需要政府、管理部门和监测检疫部门的高度重视和广大民众的支持,以提高畜产品质量, 确保食品安全。