耍牛满·爽腩鲜牛肉火锅 介绍

目录

概述 (2)

品牌名称 (2)

品牌荣誉 (2)

品牌标语 (2)

经营理念 (5)

品牌亮点 (5)

招牌菜系 (6)

每一分都讲究 (6)

熬足8小时牛骨汤底 (6)

顶级爽腩 (6)

鲜牛肉 (7)

脖仁（雪花）——涮煮时间12秒 (7)

吊龙——涮煮时间10秒 (7)

匙仁——涮煮时间10秒 (8)

匙柄——涮煮时间10秒 (8)

嫩肉——涮煮时间10秒 (8)

三花腱——涮煮时间15秒 (9)

五花腱——涮煮时间15秒 (9)

胸口油——涮煮时间2~5分钟 (9)

五宝一品锅 (9)

手打牛筋丸——涮煮时间10分钟以上 (10)

鲜嫩的独门秘籍 (11)

一口品质的牛肉 (12)

概述

2016年，耍牛满诞生于广州，横空出世于羊城，由杨与利、杨与其、吴国松、周仕亮先生在珠江新城兴盛路自创品牌，开设了第一间门店并且得到了各界美食家的认可和食客们的一致良好口碑，也即将在福建、广东地区逐渐拓展。

对于食材格外挑剔与执着的知名美食家蔡澜先生也为之叹服，并在庖丁解牛的黑板上金笔题名，留存赞誉。耍牛满，是为传承潮汕鲜牛肉美食文化而来。

论品质，它要做一家让牛肉自己会说话的牛肉火锅店，追求原汁原味，精选优质食材；

论环境，它是一家极具现代化设计空间的牛肉火锅店，舒适优雅的用餐氛围，提供给每一位愉悦用餐体验的客户；

论服务，它要做一家有态度的时尚火锅店，健康、体贴用心的涮肉技巧，用分子料理烹饪之道，煮出牛肉鲜之灵魂。

耍牛满的“耍”代表了一种态度，富有活力以及积极的心态；“牛”是我们的品牌核心，鲜牛肉的正宗鲜牛肉潮汕火锅选用高蛋白、低脂肪、富含氨基酸的牛肉向客户传递健康美食理念；其中的“满”字意为圆满，我们与客户之间的一种承诺，一切以他们的满意为目的出发，也是代表着我们团结一致的团队精神。

品牌名称

中文名：耍牛满

英文名：BEEFUN·CHIUSHAN BEEF HOT POT

别名：耍牛满·爽腩鲜牛肉火锅

品牌标语

天天小鲜肉，三顿也不够

你来耍牛满，我供小鲜肉

品牌荣誉

蔡澜推荐-美食家最受欢迎餐厅

《潮菜在他乡》推荐商家-汕头电视台电视节目中心

2016年度广州日报大洋网星级品牌推荐-理想聚会餐厅

2016年度人气餐厅-美味不用等

中国饭店协会-理事单位

经营理念

匠心精神——ORIGINALITY

匠心精神是我们不忘的初心，也是我们的信念和执着。我们对出品的精益求精，从源头精选好牛，专业的庖丁解牛，再到秘制汤头，涮煮论秒的地道讲究，只为传承潮汕鲜牛肉美食文化。

健康理念——HEALTHY

品质是企业的灵魂和生命力。我们坚持选用高蛋白、低脂肪、富含氨基酸的鲜牛肉来表达绿厨概念，打造健康美食的饮食理念。

服务宗旨——SERVICE

口碑传播是我们的信仰，坚持原汁原味，精选优质食材；宽敞舒适的用餐环境，提供充满活力的体贴服务, 让客人能够享受愉悦的用餐体验。

品牌亮点

精选好牛：源头特供、现宰现吃

精选云贵川一带，两到三岁的健硕母黄牛，当天整牛现宰，冷链输送新鲜到门店不超2小时；仅供当天量，绝

不过夜，不冷冻、不排酸、不注水。

庖丁解牛：专业分解、几近苛刻

整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费；这才是耍牛满对好牛肉的尊重，用最新鲜的食材，最地道讲究的食法，才是对这一美食文化的传承；千金好牛，可以涮的部位只有39%。

刀工精细:出神入化、厚薄适中

快、准、狠，厚薄适中，薄位嫩，厚位有嚼劲。最美妙的牛肉，不是入口即化，而是要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才能算是一口有品格的肉。

好汤好酱:自制好酱，秘制汤头

汤底亦是重中之重的灵魂，牛大骨熬制6小时以上，每锅清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润，满满的都是诚意！独门秘制沙茶酱，鲜香惹味，不咸不腻。

涮煮论秒:精致专业、地道讲究

涮煮精细到以秒来衡量计算，讲究的是时间还有涮牛的次序；先瘦后肥，从肉到蔬菜，最后一碗粿条面，可谓完美的ending！

招牌菜系

每一分都讲究

熬足8小时牛骨汤底

食法：餐前来一碗，暖心又开胃

潮汕火锅追求“本味”，源于食物新鲜真实的味道。汤底是潮汕火锅重中之重的灵魂，耍牛满的清汤要用牛大骨熬足8小时。每锅清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润，正是这份不简单的诚意才能衬托出高品质食材的“本味”。

顶级爽腩

又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩要贵牛腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。爽腩比起一般的牛腩要丰富许多，它分为三层，一层皮，一层胶质，一层肉，三层是连在一起的，每碗爽腩要熬上十几个小时，所以价格才特别珍贵。

蔡澜先生推荐的招牌爽腩，是耍牛满的镇店之宝。爽腩又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，位于牛肚皮的腩位，

口感比起牛腩要丰富许多，但面积很小，略显精贵。它分为三层，一层皮，一层爽软胶质，一层肉，潮汕大厨用秘方熬制10几个小时，才能熬出特有的爽软口感。爽腩每日限量售卖，富含胶原蛋白，养颜护肤，食客们为了尝到它，不惜排队数小时。

鲜牛肉

脖仁（雪花）——涮煮时间12秒

清水火锅的牛肉最为顶尖的部位是“脖仁”。“脖”就是脖子，顾名思义是头颈上的某块肉，“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。

吊龙——涮煮时间10秒

其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。“伴”同样也有部位的考究，最好的部位有叫“龙虾须”，别名叫“伴仔”，是指“吊龙伴”中那两小“吊龙”，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。