食品检验工初级-3暂缺答案_真题-无答案

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食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。

正确答案：（D）A、4B、3C、5D、62、普通分析用水pH应在（D）正确答案：（D）A、5～6B、5～5C、5～0D、0～53、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠4、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）正确答案：（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素5、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。

正确答案：（A）A、2％的盐酸B、8％盐酸C、2％的NaOHD、6％NaOH6、出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品标签标识应当符合。

（B）正确答案：（B）A、国家法律法规要求；B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求；D、企业相关规定要求7、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mm正确答案：（B）A、2B、3C、4D、68、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。

正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙9、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A）。

正确答案：（A）A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品10、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）正确答案：（A）A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色11、用10mol/LHCl滴定10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（A）正确答案：（A）A、Na2CO3B、2Na2CO3C、1/3Na2CO3D、1/2Na2CO312、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

正确答案：（C）A、透明类B、胶质类C、花色类D、丝光类13、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、革兰氏染色液的第二液是（A）。

正确答案：（A）A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、碳酸复红2、按有效数字计算规则，40+7281+00421=（D）。

正确答案：（D）A、13231B、1323C、132D、133、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（C）g正确答案：（C）A、5B、6C、8D、134、下面不属于光度分析法的是（B）正确答案：（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法5、我国的标准分为（A）级。

正确答案：（A）A、4B、5C、3D、26、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。

正确答案：（B）A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量7、固体培养基理想的凝固剂是（A）。

正确答案：（A）A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠8、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2COd.Na2COe.NaHCOf.Na2HPO4不能用酸碱滴定法测定的是（D）。

正确答案：（D）A、a、d、bB、d、eC、b、eD、c、f9、下列标准代号属于国家标准的是（A）。

正确答案：（A）A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX10、国家标准规定的实验室用水分为（C）级。

正确答案：（C）A、4B、5C、3D、211、分析工作中实际能够测量到的数字称为（D）。

正确答案：（D）A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字12、（1+5）H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（C）正确答案：（C）A、水和浓H2SO4的体积比为1：6B、水和浓H2SO4的体积比为1：5C、浓H2SO4和水的体积比为1：5D、浓H2SO4和水的体积比为1：613、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（C）正确答案：（C）A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C、重新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办14、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）。

正确答案：（B）A、鲜鱼B、花生C、猪肉D、萝卜2、VP试验阳性，呈（A）色。

正确答案：（A）A、红B、绿C、黄D、褐3、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（C），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

正确答案：（C）A、乙醚B、石油醚C、水D、四氯化碳4、当滴定管若有油污时可用（B）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

正确答案：（B）A、去污粉B、铬酸洗液C、强碱溶液D、都不对5、国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（C）个/g。

正确答案：（C）A、25B、50C、100D、不得检出6、（1+5）H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（C）正确答案：（C）A、水和浓H2SO4的体积比为1：6B、水和浓H2SO4的体积比为1：5C、浓H2SO4和水的体积比为1：5D、浓H2SO4和水的体积比为1：67、干燥称量过程中，恒重后应取（C）作为称量的恒重取值。

正确答案：（C）A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次8、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。

正确答案：（A）A、2％的盐酸B、8％盐酸C、2％的NaOHD、6％NaOH9、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。

正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）正确答案：（D）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准11、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（C）g正确答案：（C）A、5B、6C、8D、1312、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（A）。

正确答案：（A）A、用95％乙醇涂抹B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C、可用冷水止痛D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡13、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（C）。

初级食品检验工：初级食品检验工考试题及答案.doc

初级食品检验工：初级食品检验工考试题及答案考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

lB.200~400nm C.400~760nm D.100~200nm 本题答案： 4、填空题共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）；（）、二甲苯。

本题答案： 5、单项选择题下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A.糖果 B.糕点 C.饼干 D.食用油本题答案： 6、单项选择题下列属于难溶性糖的是（）A.麦芽糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.果糖本题答案： 7、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------采集l11、填空题样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）；（）、保留备查本题答案：12、单项选择题蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。

A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚本题答案：13、单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对本题答案：14、多项选择题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：15、单项选择题下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见本题答案：16、单项选择题斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A.Cu2OB.Cu（OH）2C.CuOD.CuSO本题答案：17、填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：18、单项选择题对定量分析的测定结果误差要求（）A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案：19、单项选择题下列不属于法定计量单位的是（）A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：20、多项选择题测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：21、单项选择题维生素C通常采用（）直接提取。

食品检验工.(DOC)

一、单项选择题(第1题～第50题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分，满分50分。

)．下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是(C )。

A 、能使高锰酸钾溶液褪色B 、能与2Br 水发生加成反应，使2Br 水褪色C 、燃烧时火焰不如饱和烃明亮D 、能发生聚合反应．以0.1000mol/L 含有2CO 的NaOH 标准溶液滴定HCl 溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（ B ）。

A 、偏低B 、偏高C 、不受影响D 、不能确定．EDTA 与金属离子形成配合物时，其配位比一般为（ D ）。

A 、 1:6B 、1:4C 、1:2D 、1:11 ．下列标准不属于技术标准的是( D )。

A 、基础标准B 、产品标准C 、环境保护标准D 、技术管理标准．下列情况中( A )将引起系统误差。

A 、在重量分析中被测组分沉淀不完全B 、移液管读数时平视水平不一致C 、由于室温变化，引起移液体积微小变化D 、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准．有关准确度的叙述中，不正确的是( C )。

A 、准确度是指分析结果与真值的接近程度B 、准确度越高，测量误差越小C 、准确度反映了几次测量值的接近程度D 、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关．按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。

A 、10.13231B 、10.1323C 、10.132D 、10.13．气体的体积大小主要取决于( B )。

A 、分子(或原子)的大小B 、分子间距离C 、构成气体分子的原子数目D 、构成气体分子的原子之间的距离．配合物63Fe(CN)K ，按无机化合物命名原则，应是( A )。

A 、铁氰化钾B 、赤血盐C 、六氰化铁(Ⅲ)钾D 、六氰合铁(Ⅲ)酸钾．金属离子指示剂的变色原理是( B )。

A 、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B 、游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色C 、产生指示剂僵化现象即引起色变D 、指示剂浓度变化而产生色变．影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是( B )。

食品检验员知识考核初级试卷（三）答案

食品检验员知识考核初级试卷（三）答案第一篇：食品检验员知识考核初级试卷(三)答案食品检验员知识（初级）考核试卷姓名：工作单位：得分一、判断题（下列判断正确的请打“√“，错误的请打“×”；每题1分，共40分）1、质量是一组赋予特性满足要求的程度。

（错）2、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。

（对）3、获取样品的途径只有抽样。

（错）4、微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。

（对）5、微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。

（错）6、洗净的器皿倒置时，水流出后器壁不挂水珠。

（对）7、GB5009-2003系列标准中包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。

（错）8、一般肥沃的的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。

（对）9、琼脂是常用培养基中重要的营养物质。

（错）１０．高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。

（错）11、相同质量的同一物质，由于所采用的基本单元不同，其物质的量也不同。

（对）12、有些试剂存放过久易被氧化而使成分改变。

（对）13.抽样检验有可能把合格批错判为不合格，也可能把不合格批错判为合格。

（对）14.制备样品的目的主要是保证样品。

（对）15.细菌在不同生长条件下，形态可能发生变化。

（对）16.革兰氏阳性细菌细胞壁只含有肽聚糖。

（错）17.目前，临床上使用的抗生素，大部分由放线菌产生的。

（对）18、对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越快。

（错）19.一般细菌生长的环境偏酸性。

（错）20.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是芽殖。

（对）21.黄曲霉毒素引起幼年动物的损伤大于年老的动物。

（对）22.真菌除能引起食品的变质外，还能引起致病。

（对）23.放线菌最适生长的环境偏碱性。

（对）24.从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却热称重。

（错）25.在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。

（对）26.糖类分为单糖、多糖。

食品检验工三级理论及答案B

1武汉市职业技能鉴定理论试卷食品检验工三证书考试试题(B)_答案注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、判断题（每题1分共20分)1．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

（V ）2. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

（X ） 3．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

（X ）4．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

（X ）5．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

（X ） 6．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

（X ） 7．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

（V ） 8．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

（X ） 9．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

（X ） 10．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

（V ） 11．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

（X ）12．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。

（X ） 13．M ．R 试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。

（X ） 14. V ．P 试验呈阳性反应的指示颜色是红色。

（V ）15．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。

（X ）16．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。

（X ） 17．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。

食品检验工初级-1暂缺答案_真题-无答案

食品检验工初级-1（暂缺答案）(总分100,考试时间120分钟)一、填空题1. 在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括( )( )( )。

2. 含有若酸()及其盐的溶液叫做()，它在()内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

3. 乳糖属于()，其分子式()4. 仪器、设备技术资料，从仪器( )起建档。

5. 玻璃电极初次使用时应在纯水中浸泡()以上，每次用毕应浸泡在()中。

6. 甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否()，管内应无气泡，以防止()。

7. 酒精、苯或乙醚等着火，立即用()或()扑灭;电器设备着火，必须先()，再用()灭火。

8. EDTA的化学名称为()配位滴定常用()。

9. 在天平上称出的是物体的()，而不是()。

10. 容量瓶的使用方法：()、()、()、()、()。

11. 当溶解速度等于()速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着()平衡。

12. 水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准溶液：取()ml()，用纯水稀释至500ml，再从中吸取出()ml，用纯水定容100ml。

13. 水样亚硝盐检测方法中硝酸盐氮标准贮备溶液：称取()g在()℃烘过()h的硝酸钾()，溶于纯水中，并定容至1000ml。

加2ml氯仿作保存剂，至少可稳定6个月。

14. 还原后的水样应立即加入()ml()试剂，摇匀后()min内加入()ml()试剂，放置10min后，在波长()，纯水为参比()比色皿测定吸光度。

15. 滴定是将滴定剂通过滴定管加到试样溶液中，与待测组分进行化学反应，达到()时，根据所需滴定剂的()和()计算待测组分含量的操作。

16. 容量分析时，指试剂变色的这一点称为滴定()。

17. 所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

根据污染的性质食品污染可分为()()()。

18. 牛奶中亚硝盐检测测定还原力时硝酸钾标准溶液的配制方法：将硝酸钾()在()℃的温度范围内干燥至恒重，冷却后称取()g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。

食品检验工考试：初级食品检验工考试题(三)

食品检验工考试：初级食品检验工考试题（三）1、单选以下选项中（）不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋正确答案：D2、单选食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，（江南博哥）（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。

A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备D.样品采集、样品的保存、样品预处理正确答案：C3、单选关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

A.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0B.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0C.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4D.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4正确答案：B4、单选以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。

A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并正确答案：B5、单选《食品安全法》规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有（），不得从事接触直接入口食品的工作。

A.过敏性疾病的人员B.麻疹等疾病的人员C.遗传性疾病的人员D.活动性肺结核的人员正确答案：D6、单选为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。

A.目的B.核心C.目标D.内涵正确答案：B7、单选以下肉制品取样后正确的做法是（）。

A.样品应尽快送至实验室B.将样品放在冷藏条件下长时间保存C.将样品放在冷冻条件下长时间保存D.将样品放在液氮中长时间保存正确答案：C8、单选使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。

初级食品检验工考试真题

初级食品检验工考试真题1、单选（江南博哥）紫外分光光度计测定的波长范围是（）A.＞760B.200~400nmC.400~760nmD.100~200nm本题答案：B2、单选化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（）A、优级纯B、分析纯C、化学纯D、实验试剂本题答案：B3、单选苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）A.黄色B.白色C.红色D.蓝色本题答案：B4、单选硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

A、硫氰酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺本题答案：C5、多选以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封本题答案：A,C,D,E6、单选下列属于挥发性毒物的是（）A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C7、多选测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：A,C,E8、单选高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。

A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B9、单选 SO2具有下列哪种性质？（）A.强氧化性B.漂白性C.可燃性D.助燃性本题答案：B10、问答题假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？本题答案：1、差别检验两点检验法；三点检验法2、类别检验分类检验法；排序检验法；评估检验法3、分析或描述性检验简单的描述检验法；定量描述检验法11、填空题食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。

食品检验工-3暂缺答案_真题-无答案

食品检验工-3 （暂缺答案）(总分104,考试时间120分钟)填空题1. 薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用（）作显色剂。

2. 通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验（）的体现。

3. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

4. 银盐法测砷含量时，用（）棉花吸收可能产生的HS气体。

5. 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。

6. 分光光度法定量分析的依据是（）。

7. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

8. 俗称氯仿的化合物分子式为（）。

9. 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。

10. 在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。

11. 在食品中加入苯甲酸的目的是（）。

12. 薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用（）作显色剂。

13. 若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据。

14. 沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）。

15. 速度的单位符号为m/s，则其名称为（）。

16. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。

17. 水硬度（钙硬）测定时，用钙指示剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（）。

18. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

19. 糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重。

20. 硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

21. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原。

22. 尿素酶试验阳性呈（）色。

23. 物体上没有活的微生物存在叫（）。

24. 玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

25. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。

26. 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步作（）。

27. 志贺氏菌在HE（或SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落。

初级食品检验员真题答案(DOC)

食品检验工-- 初级复习题11、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml 于250ml 的锥形瓶中，加入（ B ）指示剂 2 滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。

A、品红 B 、酚酞C、石磊D、甲基红2、放射活度的计量单位若用SI 导出单位表示为1/s ，其名称正确的是（ C ）。

A、秒分之一 B 、秒的负一次方C、每秒 D 、一每秒3、测白酒中（ D ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。

A、酒精度 B 、总酸C、甲醇D、固形物4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ B ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。

A、管理 B 、签发C、编制D、保存5、有效数字是指实际上能（ C ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。

A、计算 B 、估算C、测量D、换算6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（A）。

A、随机性、代表性B、客观性、独特性 C 、主观性、针对性D、全面性、可追溯性7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（A ）的特点。

A、唯一性 B 、重复性C、复杂性D、多元性8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（ B ）。

A、10 分钟B、20 分钟 C 、30 分钟D、25 分钟9、两性和等电点，与硝酸反应（ C ）都是氨基酸的化学性质。

A、旋光反应 B 、吸光性质C、与甲醛反应D、疏水性质10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（D ）。

A、生成气体 B 、生成沉淀C、生成难电离的物质D、生成难电解的物质11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、l2.Hg（NO3）2 等）三氧化二砷等剧毒药品（ D ）。

A、禁止使用 B 、尽量少用或不用C、根据实验用量随意取用D、使用时要特别小心12、职业道德规范是指约定俗成的或（ A ）的职业道德的标准A、明文规定 B 、法律规定C、国家制定 D 、社会公认13、在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（ B ）。

食品检验员(初级)技能鉴定理论考试题及答案

食品检验员(初级)技能鉴定理论考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验中，下列哪项不是食品检验员应具备的基本素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的身体素质C. 高级的理论知识D. 细致的操作能力答案：C2. 食品检验员在进行微生物检验时，下列哪项不是必备的仪器设备？A. 生物显微镜B. 高压蒸汽灭菌器C. 电子天平D. 紫外线消毒灯答案：C3. 下列哪种方法不是食品中水分的测定方法？A. 直接干燥法B. 冷冻干燥法C. 凯氏定氮法D. 烘箱干燥法答案：C4. 食品中蛋白质的测定方法主要有以下几种，请选出错误的一项：A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法D. 质谱法答案：D5. 在食品检验中，下列哪种样品的处理方法不正确？A. 鲜样：取新鲜食品样品，切碎，混匀B. 干样：取适量干燥食品样品，研细，混匀C. 液体样品：取适量液体样品，过滤，备用D. 混合样品：取不同来源的食品样品，直接混合答案：D6. 食品检验中，下列哪种检测方法主要用于测定食品中的脂肪含量？A. 硫酸铜法B. 硫酸铁法C. 硫酸钠法D. 硫酸铝法答案：C7. 下列哪种检测方法不适用于食品中维生素C的测定？A. 2,6-二氯靛酚滴定法B. 2,6-二氯靛酚荧光法C. 碘量法D. 高效液相色谱法答案：B8. 食品检验员在进行食品添加剂检验时，下列哪种检测方法不适用于测定食品中的防腐剂？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 蒸发光散射检测法答案：C9. 下列哪种检测方法主要用于测定食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 紫外分光光度法答案：A10. 食品检验员在进行食品微生物检验时，下列哪种操作不正确？A. 样品应在无菌条件下取样B. 样品应在无菌条件下处理C. 样品应在无菌条件下保存D. 样品在检验过程中可以暴露在空气中答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品检验员在进行微生物检验时，应选择合适的________进行样品的取样。

初级食品检验工：初级食品检验工测考试题(最新版).doc

初级食品检验工：初级食品检验工测考试题（最新版）考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题用20ml 移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

A.20ml B.20.00ml C.20.0ml D.20.000ml 本题答案：B 本题解析：暂无解析 2、多项选择题以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A.样品颗粒形状太大 B.含高浓度挥发性风味化合物 C.样品具有吸湿性 D.表面硬皮的形成 E.含有干燥样品的干燥器未正确密封本题答案：A, C, D, E 本题解析：暂无解析 3、问答题测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？本题答案：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题解析：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂。

，用碱中和有机酸4、单项选择题用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A.电炉加热B.水浴加热C.油浴加热D.电热套加热本题答案：B本题解析：暂无解析5、填空题取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）本题答案：14.8%本题解析：14.8%6、单项选择题下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。