食品检验工初级-3暂缺答案_真题-无答案

食品检验工初级-3（暂缺答案）

(总分114,考试时间120分钟)

一、选择题

1. 标准分样筛80目是指（）

A. 80cm长度的筛网上拥有的孔数为80个

B. 80mm长度的筛网上拥有的孔数为80个

C. 25.4cm长度的筛网上拥有的孔数为80个

D. 25.4mm长度的筛网上拥有的孔数为80个

2. 食品分析中，微量分析是指

A. 样品中组分> 1 %

B. 样品中组分> 5 %

C. 样品中组分= 0.01 %～1 %

D. 样品中组分< 0.1 %

3. 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据( )提供的数据。

A. 参考书

B. 操作规程

C. 试剂标签

D. 以上都错

4. 下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）

A. 身体健康

B. 具超常敏感性

C. 无明显个人气味

D. 对产品无偏见

5. 下列选项中( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。

A. 差别检验

B. 三点检验

C. 二—三点检验

D. 五中取二检验

6. 将一毫升奶放在99毫升水中，稀释度为：

A. 1：10

B. 1：100

C. 1：1000

D. 1：99

7. 金光红色标签的试剂适用范围为（）

A. 精密分析实验

B. 一般分析实验

C. 一般分析工作

D. 生化及医用化学实验

8. 人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）

A. 乳酸菌

B. 大肠杆菌

C. 根瘤菌

D. 结核菌

9. 关于超净工作台使用和注意事项说法正确的是（）

A. 使用前先打开紫外灯照射，紫外线照射时间20~30分钟

B. 有机玻璃罩受到污染，可用酒精棉球擦拭

C. 超净台整洁，可堆积杂物

D. 在超净台内工作，不用在火焰上方操作

10. 下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）

A. 减压蒸馏

B. 水蒸气蒸馏

C. 扫集共蒸馏

D. 萃取精馏

11. 纸层析是在滤纸上进行的( )分析法。

A. 色层

B. 柱层

C. 薄层

D. 过滤

12. 杂醇油的光度测定中显色剂应用( )配制。

A. 蒸馏水

B. 优级纯浓硫酸

C. 乙醇

D. 50%硫酸

13. 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）

A. 纯度较高

B. 掺有明矾

C. 掺有白砂糖

D. 掺有食盐

14. 下面( )不能用来测定液体密度。

A. 波美计

B. 密度计

C. 阿贝折射仪

D. 锤度计

15. 溶液的折光率可间接反映溶液的（）

A. 组分

B. 可溶性固形物的含量

C. 酸度

D. 黏度

16. 实验用水电导率的测定要注意避免空气中的( )溶于水，使水的电导率

A. 氧气、减小

B. 二氧化碳、增大

C. 氧气、增大

D. 二氧化碳、减小

17. 分析用三级水的电导率应小于（）

A. 6.0µS/cm

B. 5.5µS/cm

C. 5.0µS/cm

D. 4.5µS/cm

18. 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）

A. 紫色

B. 红色

C. 黄色

D. 无色

19. 分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）

A. 吸光度

B. 密度

C. 电导率

D. pH值

20. 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000°Bx,该糖液的糖含量为

A. 2%

B. 0.1%

C. 10%

D. 1%

21. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是

A. 蔗糖

B. 蛋白质

C. 淀粉

D. 油脂

22. 容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下(15℃～20℃)下，保存时间一般（）

A. 不得超过2个月

B. 不得超过1.5个月

C. 不得超过15天

D. 不得超过20天

23. 测铅用的所有玻璃均需用下面的( )溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。

A. 1:5的HNO3

B. 1:5的HCl

C. 1:5的H2SO4

D. 1:2的HNO3

24. 下列密度计中，刻度上大下小的是（）

A. 酒精计

B. 糖锤度计

C. 乳稠计

D. 波美计

二、判断题

25. 酒度是指25℃时，100mL酒样中含酒精的毫升数。

A. 正确

B. 错误

26. 工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。

A. 正确

B. 错误

27. 改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。

A. 正确

B. 错误

28. 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪。

A. 正确

B. 错误

29. 消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

A. 正确

B. 错误

30. 对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。

A. 正确

B. 错误

31. 从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多。

A. 正确

B. 错误

32. 白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。

A. 正确

B. 错误

33. 抽样检查中，抽取的样本数越多越好。

A. 正确

B. 错误

34. 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A. 正确

B. 错误

35. 一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大。

A. 正确

B. 错误

36. 阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。

A. 正确

B. 错误

37. 两种介质比较，折射率较小的称为光疏介质，光在其中的速度较大。

A. 正确

B. 错误

38. 比旋光度与光的波长及测定温度有关。

A. 正确

B. 错误

39. 密度瓶法测定样液相对密度较密度计法准确度高。

A. 正确

B. 错误

40. 两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%，0.041%;乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。

A. 正确

B. 错误

41. 只要是优级纯试剂都可作基准物。

A. 正确

B. 错误

42. 可以用漂白粉消毒饮用水。