深圳职业技能鉴定食品检验工

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深圳市职业技能鉴定商品营业员考核大纲

深圳市职业技能鉴定(商品营业员)考核大纲1、职业概况1.1、职业名称：商品营业员。

1.2、职业定义：在营业场所从事商品销售、商品销售服务的从业人员。

1.3、职业等级：初级、中级、高级。

1.4、基本文化程度：初中以上学历。

1.5、培训期限要求：初级不少于80标准学时、中级不少于90标准学时、高级不少于100标准学时。

1.6、申报条件：1.6.1、具备以下条件之一者，可申请报考商品营业员初级工：（1）在本职业（工种）连续工作二年以上；（2）经本职业初级工正规培训达标准学时数,并取得培训结业证书；（3）本职业学徒期满。

1.6.2、具备以下条件之一者，可申请报考商品营业员中级工：（1）取得本职业初级工等级证书后,连续从事本职业工作二年以上,并经过中级工正规培训达标准学时数, 并取得培训结业证书；（2）取得本职业初级工等级证书后,连续从事本职业工作三年以上；（3）连续从事本职业工作四年以上；（4）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

1.6.3、具备以下条件之一者，可申请报考商品营业员高级工：（1）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书后,连续从事本职业工作满三年以上,经过高级工正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书；（2）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书后,连续从事本职业工作四年以上；（3）取得经教育或劳动社会保障审核认定的、以高级技能为培养目标的职业学校本职业(专业)毕业证书。

1.7、鉴定方式、鉴定时间: 理论120分钟，实操120分钟。

1.8、考评员与考生配比：1:15。

2、基本要求:2.1、职业道德基本知识：职业守则要求、法律与法规相关知识。

2.2、基础理论知识。

2.3、专业基础知识。

2.4、专业知识。

2.5、专业相关知识。

2.6、质量管理知识：质量方针、岗位质量要求、岗位质量保证措施与责任。

2.7、安全文明生产与环境保护知识：现场文明生产要求、安全操作与劳动保护知识、环境保护知识。

深圳市职业技能鉴定食品检验工(乳及乳制品检验)考核大纲

深圳市职业技能鉴定食品检验工（乳及乳制品检验）考核大纲1职业概况1.1职业名称：食品检验工（乳及乳制品检验）。

1.2职业定义：使用检测设备，用抽样检查方式对乳及乳制品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

1.3职业等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）。

1.4基本文化程度：高中毕业（或同等学历）。

1.5培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

食品检验工培训不少于300学时，每学时标准为45分钟。

1.6申报条件：参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）执行1.7鉴定方式、鉴定时间：1.8分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60以上者为合格。

理论知识考试时间为90～120min；技能操作考核时间为l20～180min。

1.9考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为l：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为l：5，且不少于3名考评员。

2基本要求2.1职业道德与相关法律2.1.1职业道德基本知识（1）爱岗敬业、忠于职守；（2）遵纪守法、诚实守信；（3）和睦相处、团结协作；（4）服务群众、奉献社会；（5）勇于竞争、不断创新。

2.1.2职业守则要求（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度；（2）认真负责、严于律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于开拓；（3）刻苦学习、钻研业务、努力提高思想、科学文化素质；（4）敬业爱岗、团结同志、协调配合。

2.1.3法律与法规相关知识食品检验人员应了解的相关法律主要包括质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等基本法律法规。

2.2基础理论知识（1）标准化、计量、质量基础知识（2）误差一般知识和数据处理常用方法（3）化学基础知识（4）分析化学基础知识（5）微生物检测基础知识2.3专业基础知识（6）实验室通用专业知识（7）食品卫生学检验知识2.4专业知识（1）乳及乳制品的感官、理化、微生物检验知识2.5专业相关知识：（1）实验室用电常识（2）实验室安全防护知识（3）生产加工与包装2.6质量管理知识：质量方针、岗位质量要求、岗位的质量保证措施与责任。

2018年深圳技能大赛食品检验工

2018年深圳技能大赛—食品检验工职业技能竞赛技术文件2018年深圳技能大赛--食品检验工职业技能竞赛组委会2018年7月一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目。

食品检验工。

（二）竞赛标准。

参照国家职业技能标准（三级）及《食品安全法》为基础，结合深圳行业实际情况，适当增加内容由组委会统一组织专家命题。

（三）竞赛方式。

本次竞赛分初赛和决赛两个阶段进行，其中初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作技能竞赛。

1.初赛。

理论知识闯关竞赛。

统一使用计算机理论闯关竞赛系统，由竞赛组委会组织专家命题,采用上机考核方式进行，现场计算机自动判分，第一关为基础知识，第二关为专业知识。

两关均实行百分制，60分为及格。

第一关及格方可进入第二关，最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名，取前50名选手进入决赛。

时间60分钟。

2.决赛。

实际操作技能竞赛，以现场实际操作的方式进行，检测5个样品（3个发酵乳样品+2个纯牛奶样品），每个样品占总成绩的10%，速度分占20%，操作规范分占30%，在120分钟内（称样时间另计）完成实操任务，满分为100分。

3.相关竞赛资料将于竞赛报名截止后在组委会指定网站（.cn/)公布，参赛选手自行下载。

（四）竞赛内容。

1.理论知识竞赛考核范围。

理论知识竞赛考核范围如表1所示。

表1 理论知识竞赛考核范围2.实际操作技能竞赛考核范围。

实际操作技能竞赛考核范围如表2所示。

各阶段竞赛命题在上述标准要求的基础上，适当增加新知识内容。

二、评分标准（一）初赛评分标准。

第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；第二关为专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。

（二）决赛评分标准。

实际操作需对5个样品(3个发酵乳样品+2个纯牛奶样品)进行检测，每个样品检测结果10分，操作规范30分，速度20分，满分为100分。

深圳市职业技能鉴定(西式烹调师)考核大纲

深圳市职业技能鉴定（西式烹调师）考核大纲1、职业概况1. 1、职业名称：西式烹调师。

1. 2、职业定义：运用俄、法式等西式传统或现代都加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴都人员。

1. 3、职业等级：只包括初级、中级、高级职业技能要求。

1. 4、基本文化程度：初中毕业。

1. 5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

普及培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于160标准学时；高级不少于120标准学时。

1. 6、报考条件：——初级（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

——中级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上. （3）取得经教育或劳动社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

——高级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上. （3）具有本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

（4）取得高级技工学校或经劳动社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

1. 7、鉴定方式、鉴定时间：鉴定方式:分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。

理论知识考试和技能操作考核皆实行百分制，两门皆达60分以上者为合格。

鉴定时间：理论知识考试时间为120min。

技能操作考核初级、中级的考核时间为120min，高级为150min。

11-深圳市职业技能鉴定（药物检验工）考核大纲

深圳市职业技能鉴定（药物检验工）考核大纲1、职业概况1.1、职业名称：药物检验工1.2、职业定义：按照规定的质量标准，对各类原料药成品、制剂成品、中间产品、原辅料、工艺用水、包装材料等进行常规理化分析、仪器分析，判定其质量。

1.3、职业等级：本大纲含初、中、高级工（即国家职业资格五、四、三）三个等级。

1.4、基本文化程度：高中毕业或同等学历。

1.5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：初级、中级、高级均不少于180标准学时。

1.6、申报条件：——初级(具备以下条件之一者)（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书．（2）在本职业相关岗位连续见习工作2年以上。

——中级(具备以下条件之一者)（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业相关工作2年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。

（3）连续从事本职业工作5年以上。

（4）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

（5）取得非本专业相关专业大专及以上院校毕业证书，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

——高级(具备以下条件之一者)（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。

（5）取得本职业中级职业资格证书的大专本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

（6）取得非本专业相关专业本科及以上院校毕业证书，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

深圳市职业技能鉴定商品营业员考核大纲

深圳市职业技能鉴定(商品营业员)考核大纲1、职业概况1.1、职业名称：商品营业员。

1.2、职业定义：在营业场所从事商品销售、商品销售服务的从业人员。

1.3、职业等级：初级、中级、高级。

1.4、基本文化程度：初中以上学历。

1.5、培训期限要求：初级不少于80标准学时、中级不少于90标准学时、高级不少于100标准学时。

1.7、鉴定方式、鉴定时间: 理论120分钟，实操120分钟。

1.8、考评员与考生配比：1:15。

2、基本要求:2.1、职业道德基本知识：职业守则要求、法律与法规相关知识。

2.2、基础理论知识。

2.3、专业基础知识。

2.4、专业知识。

2.5、专业相关知识。

2.6、质量管理知识：质量方针、岗位质量要求、岗位质量保证措施与责任。

2.7、安全文明生产与环境保护知识：现场文明生产要求、安全操作与劳动保护知识、环境保护知识。

深圳职业技能鉴定(无损检测员)考核大纲

深圳市职业技能鉴定（无损检测员）考核大纲1．职业概况1．1职业名称无损检测员。

1．2职业定义在不破坏检测对象的前提下，应用超声、射线、磁粉、渗透等技术手段和专用仪器设备，对材料、构件、零部件、设备的内部及表面缺陷进行检测和测量的人员。

1．3职业等级本职业共设四个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1．4基本文化程度高中毕业（或同等学历）。

1．5培训要求1．5．1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：中级培训不少于270标准学时：已取得NDTI级资格证书者；不少于160标准学时，已取得NDTII级及以上资格证书者，不少于50标准学时。

高级培训：已取得中级职业资格者，不少于160标准学时；已取得NDTII级资格证书者，不少于110标准学时；已取得NDTIII级资格证书者，不少于50标准学时。

1．5．2培训教师培训中、高级的教师应取得本职业技师及以上职业资格证书或本专业（相关专业）中级及以上专业技术职务任职资格，或无损检测III级人员。

1．5．3培训场地设备理论知识的培训在可容纳30名以上学员的标准多媒体教室进行。

实践操作培训场所应满足以下条件：射线检测应有符合辐射防护要求的透照间、暗室及评片室，超声、磁粉、渗透检测分别有独立的操作室，并配有相应的设备、仪器。

射线检测有X 射线、Y射线模拟机、观片灯、黑度计，超声检测有A型脉冲反射式超声波探伤仪（模拟机和数字机）、各种专用探头、试块，磁粉检测有磁轭和固定式磁粉探伤机、黑光灯以及必要的探伤附件。

渗透检测有便携式和固定式渗透检测装置，黑光灯以及必要的探伤附件。

通风条件良好、光线适宜、安全设施完善。

1．6鉴定要求1．6．1适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1．6．2申报条件——中级（具备以下条件之一者）（1）经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

深职院2019年现代学徒制招生职业技能考试大纲——食品营养与检测

深圳职业技术学院2019年高职扩招现代学徒制“食品营养与检测”专业考试大纲
一、基本要求
1、了解食品原材料的营养特性
2、了解餐饮食品行业服务特点
3、了解餐饮企业文化内涵
4、掌握食品加工职业素养
5、掌握食品加工安全规范
6、掌握食品加工的工艺基础知识
7、掌握餐饮食品贮藏安全知识
8、掌握食品加工常用设备
二、考试范围
（一）烘焙产品部分
1、烘焙师的职业素养
2、烘焙原材料的特性及贮藏要求
3、烘焙产品的分类特点
4、烘焙产品加工工艺
5、烘焙产品加工设备
（二）咖啡饮品部分
1、水吧人员的职业素养
2、咖啡文化基础知识
3、咖啡豆的分类与咖啡豆烘焙的基本知识
4、店面常见咖啡种类的制作工艺和特点
5、茶饮的原材料处理
6、茶饮的加工工艺知识
7、饮品加工和出品的安全要求
（三）餐饮食品安全管理部分
1、果茶饮品加工间的卫生安全管理
2、烘焙间的食品安全管理
3、生鲜食品的食品安全管理
三、试卷结构
（一）考试常规
1、考试方式：闭卷、笔试
2、考试时间：70分钟
3、考试分数：满分60分
（二）试卷题型
试卷分三部分，第一部分为单项选择题，占20分；第二部分为判断题，占20分；第三部分为案例分析题，占20分。

（三）各部分内容的分值
1、《烘焙产品部分》占20分
2、《咖啡饮品部分》占20分
3、《餐饮食品安全管理部分》占20分。

2020年深圳技能大赛--食品检验工技能竞赛初赛知识点解析

深圳市第十届职工技术创新运动会暨2020年深圳技能大赛—食品检验工技能竞赛报名已于2020年7月31日截止，紧接着就是参赛选手们的理论知识复习阶段了。

本次技能竞赛初赛定于8月9日（周日）下午2点开始。

但关于技能竞赛初赛的理论知识有哪些？选手们该如何准备呢？下面让小编带大家一起来看看初赛的理论知识框架吧！本次技能竞赛初赛的理论知识范围分为三大版块：基础知识、专业知识、相关知识。

1第一版块：基础知识。

这是初赛第一关涉及的知识点，范围涵盖较广，包括了法律法规、质量标准知识、理化检验基础知识、微生物检验基础知识，具体如表1所示。

这一版块列出了食品检验员在从事检验工作时必须具备的理论基础知识要点。

参赛选手们通过这一板块知识的复习，可以“温故而知新”，同时提高检验员在法律、质量、理化检验和微生物检验等认知能力。

2第二版块：专业知识。

这是初赛第二关涉及的知识点，主要包括了理化检验、食品添加剂检验、工具设备知识，如表2所示。

这个版块专业性强，覆盖了食品检验中常见的检测项目及设备。

参赛选手们通过这一板块知识的复习，可以更全面的理解专业知识，进一步掌握检验技能，提高检验技术水平。

3第三版块：相关知识。

包括了安全环保知识等，有生产就可能存在安全风险，实验是否安全、是否会产生对环境有害的物质，如何处理等，这也是考察食品检验员的一个要素。

这一知识版本的设置，旨在提高食品检验员的综合素质，提高实验和生产安全意识。

·竞赛知识总结·本次技能竞赛初赛的三大知识版块，较全面的涵盖了目前食品检验的理论知识点，可以让参赛选手更全面的复习和掌握食品检验的理论知识，为提高食品检验实操技能打下坚实的理论基础，进一步提高食品检验员的检验水平。

食品检验工(高级技师)操作技能鉴定精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版
食品检验工（高级技师）操作技能鉴定
试题单
试题名称：奶粉中脂肪的测定
规定用时：
1、操作条件
（1）奶粉样品（搅匀）
（2）常用玻璃器皿
（3）常用设备（恒温水浴锅、抽脂管、电热恒温干燥箱）
（4）常用化学试剂（氨水、乙醚、石油醚）
（5）检验依据（GB/T5413.3-1997）
（6）实验结果记录表
（7）水笔
2、操作内容
（1）选定所需的检测设备及工具
（2）按标准要求进行检测
（3）填写实验结果记录表
（4）对所测结果作出判断
3、操作要求
（1）正确选定有效检测设备（工具）
（2）严格按标准要求进行操作
（3）正确填写脂肪实验结果记录表
（4）对所测结果作出正确的判断
食品检验工（高级技师）操作技能鉴定
答题卷
试题名称：奶粉中脂肪的测定
准考证号：
1、选用设备
答案：
2、实验结果记录
答案：（填写于下表内）
脂肪测定实验结果记录表
检测人：
食品检验工高级技师操作技能考核评分记录表
现场号：工位：性别：________
试题名称：奶粉中脂肪的测定考核时间：20min
考评员：核份员：年月日。

深圳职业技能鉴定中式面点师考试大纲

深圳市职业技能鉴定《中式面点师》考试大纲一、职业概况1.1.职业名称中式面点师1.2.职业定义运用中国传统和现代的成型技术和成熟方法, 对面点的主料和辅料进行加工, 制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

1.3.职业等级本职业共设五个等级: 初级、中级、高级、技师、高级技师。

1.4.职业环境室内、常温。

1.5.职业能力特征手指、手臂灵活, 色、味、嗅等感官灵敏, 形体感强。

1.6.基本文化程度初中毕业1.7、培训要求全日制职业学校教育, 根据其培养目标和教学计划确定。

普级培训期限: 初级不少于300标准学时；中级不少于240标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。

1.8、报考条件:——初级（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达标准学时数, 并取得毕（结）业证书；（2）在本职业连续见习工作2年以上；（3）本职业学徒期满。

——中级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级工资格证书后, 经本职业中级正规培训达规定标准学时数, 并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业初级工资格证书后, 连续从事本职业工作3年以上；（3）取得经教育或劳动社会保障部门审核认定的, 以中级职业技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书；——高级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级工资格证书后, 连续从事本职业工作1年以上, 经本职业高级正规培训达规定标准学时数, 并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业中级工资格证书后, 连续从事本职业工作5年以上；（3）取得经教育或劳动和社会保障部门审核认定的, 以高级职业技能为培养目标的高等职业学校(含高级技工学校)本职业毕业证书；（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生, 连续从事本职业工作2年以上；——技师（具备下列条件之一者）（1）取得本职业高级工资格证书后, 连续从事本职业工作2年以上, 经本职业技师正规培训达规定标准学时数, 并取得毕（结）业证书。

深圳市职业技能鉴定(西式面点师)考核大纲

深圳市职业技能鉴定（西式面点师）考核大纲1、职业概况1. 1、职业名称：西式面点师1. 2、职业定义：运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

1. 3、职业等级：本大纲只包括初级、中级、高级技能要求。

1. 4、基本文化程度：初中毕业1. 5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

普及培训期限：初级不少于240标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于160标准学时。

1. 6、报考条件：——初级（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上. （3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

1. 7、鉴定方式、鉴定时间：鉴定方式:分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。

理论知识考试和技能操作考核皆实行百分制，两门皆达60分以上者为合格。

鉴定时间：理论知识考试时间为120min。

技能操作考核初级、中级、高级的考核时间不少于180min。

深圳职业技能鉴定食品检验工

深圳市职业技能鉴定商品营业员 考核大纲

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深圳市职业技能鉴定(西式烹调师)考核大纲

11-深圳市职业技能鉴定（药物检验工）考核大纲

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