面粉生产及加工工艺培训课件
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面粉生产过程简介PPT课件
2021
皮磨系统 1B-5B
经清粉设备
渣磨系统 1S-3S
心磨系统 1M-8M
面粉收集
2021
尾磨统 1T-2T
2021
面粉后处理
➢ 概述
面粉后处理是现代制粉工业的重要环节。包括面粉的散装输送，储存，倒仓，配粉， 改良剂的添加，打包等。面粉后处理工序是制粉行业进入专用化时代的标志。它的出 现使面粉的生产更加稳定，更易操作，面粉专用性更强。
➢ 制粉主要设备和工作原理
制粉设备主要有磨粉机，高方筛，清粉机
• 磨粉机:由一对直径250mm长度1000mm的磨辊组成，两辊转速不同，一只称为慢 辊，一只称为快辊，小麦或中间颗粒落入两辊之间，以慢辊为依托，快辊对其形 成剥刮搓压作用。皮磨系统的磨辊采用齿辊，起剥开小麦和皮层的作用，心渣尾 系统采用光辊，有利于碾压作用。
•润麦水分：软麦14%-15% 硬麦15.5%-16.5% 花麦15%-16%
•润麦时间：软麦夏季18-24小时 软麦冬季24-36小时 硬麦夏季24-36小时 硬麦冬季36-48小时
润麦的水分和时间的控制很关键。润麦水分过小，制粉过程中皮层吸水不充分，韧 性不足易破碎，影响面粉的灰分色泽。润麦水分过大，会导致成品面粉水分超标， 不利于储存，同时由于物料过于粘稠，生产过程中易发生堵塞现象，造成生产不稳 定。冬季润麦水分要更充分，时间要更长些，这样有利于保证面粉的质量。
➢ 清理设备及工作原理
清理设备主要是运用小麦与杂质在大小,轻重,形状,比重,磁性等方面的差异来进行清 理.这些设备包括 以下几类
• 筛理设备：如滚筒筛、振动筛、平面回转筛等。 • 打麦设备：如打麦机、擦麦机、撞击机 。 • 去石设备：如去石机 、比重分级去石机 。 • 精选设备：如碟片滚筒精选机、乔子抛车 。 • 风选设备：垂直吸风道、循环风选器。 • 磁选设备： 永磁筒。
皮磨系统 1B-5B
经清粉设备
渣磨系统 1S-3S
心磨系统 1M-8M
面粉收集
2021
尾磨统 1T-2T
2021
面粉后处理
➢ 概述
面粉后处理是现代制粉工业的重要环节。包括面粉的散装输送，储存，倒仓，配粉， 改良剂的添加，打包等。面粉后处理工序是制粉行业进入专用化时代的标志。它的出 现使面粉的生产更加稳定，更易操作，面粉专用性更强。
➢ 制粉主要设备和工作原理
制粉设备主要有磨粉机，高方筛，清粉机
• 磨粉机:由一对直径250mm长度1000mm的磨辊组成，两辊转速不同，一只称为慢 辊，一只称为快辊，小麦或中间颗粒落入两辊之间，以慢辊为依托，快辊对其形 成剥刮搓压作用。皮磨系统的磨辊采用齿辊，起剥开小麦和皮层的作用，心渣尾 系统采用光辊，有利于碾压作用。
•润麦水分：软麦14%-15% 硬麦15.5%-16.5% 花麦15%-16%
•润麦时间：软麦夏季18-24小时 软麦冬季24-36小时 硬麦夏季24-36小时 硬麦冬季36-48小时
润麦的水分和时间的控制很关键。润麦水分过小，制粉过程中皮层吸水不充分，韧 性不足易破碎，影响面粉的灰分色泽。润麦水分过大，会导致成品面粉水分超标， 不利于储存，同时由于物料过于粘稠，生产过程中易发生堵塞现象，造成生产不稳 定。冬季润麦水分要更充分，时间要更长些，这样有利于保证面粉的质量。
➢ 清理设备及工作原理
清理设备主要是运用小麦与杂质在大小,轻重,形状,比重,磁性等方面的差异来进行清 理.这些设备包括 以下几类
• 筛理设备：如滚筒筛、振动筛、平面回转筛等。 • 打麦设备：如打麦机、擦麦机、撞击机 。 • 去石设备：如去石机 、比重分级去石机 。 • 精选设备：如碟片滚筒精选机、乔子抛车 。 • 风选设备：垂直吸风道、循环风选器。 • 磁选设备： 永磁筒。
面粉生产工艺培训2
于湿法表面清理需耗费大量的清水，且洗涤后的污水又将 污染环境，故面粉厂中一般都采用干法清理。
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
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振动筛筛上物
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振动筛筛下物
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二次润麦
一次润麦
绞龙 强力着水机
提升机 绞龙
着水控制仪 4个二次润麦仓
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净麦清理工艺
二次润麦仓
绞龙 提升机 比重去 石机 磁选器 雾化着水机 缓冲仓 小麦剥皮机 刷麦机 提升机 平面回转筛 雾化着水机 磁选器 净麦仓 净麦自动秤 B1磨
的水分调节方法，称为室温水分调节；
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
二、加温水分调节
将水温或原料温度提高到室温以上再进行水分调节的工 艺方法称为加温水分调节。加温水分调节不但可以加快水分 调节的速度，并可在一定程度上改善面粉的焙烤性质。
加温水分调节还以热的处理方式不同又分为一般加温水 分调节、真空热水分调节和快速热水分调节等。
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
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初清工艺
原粮入厂 地磅 卸粮坑 1#、 2#提升机 圆筒初清筛 振动筛 垂直吸 风道 3#、4# 提升机 埋刮板输送机
40个原粮仓
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专业面食技术培训内容ppt
糕、糍粑等。
西式面食
以面粉为主，口感松软 ，常见的有面包、蛋糕
等。
特色面食
如山西刀削面、兰州拉 面等，具有独特的地域
特色和制作工艺。
面食原料的选择与加工
小麦粉的分类与选择
根据面食种类选择不同类型的 小麦粉，如高筋粉、中筋粉、
低筋粉等。
米粉、糯米粉的加工
了解米粉、糯米粉的加工工艺 和品质鉴别方法。
面粉的品质鉴别
学会通过观察、触摸等方法鉴 别面 食品质的影响，以及如何处理
硬水。
面食制作的基本技巧
01
02
03
04
和面技巧
掌握不同类型面食的和面技巧 ，如水温、水量、发酵等。
揉面技巧
学会通过揉面使面团光滑、劲 道，以及掌握揉面的力度和时
间。
擀面技巧
了解不同类型面食的擀面技巧 ，如厚度、形状等。
装修风格
以简约、干净、舒适为主，突出面食 的特色和文化氛围，营造良好的用餐 环境。
面食的成本控制与定价策略
成本控制
合理采购原材料，减少浪费和损耗，优化制作流程和配方， 降低成本。
定价策略
根据市场调查和竞争情况，制定合理的价格策略，确保利润 空间和竞争优势。
面食店的营销与推广
营销手段
利用社交媒体、线上平台等渠道进行宣传和推广，开展促销活动和会员制度，吸 引顾客。
肉类搭配
将肉类食材与面食搭配，如肉丝面、 牛肉面等，提升口感层次。
海鲜搭配
将海鲜类食材与面食搭配，如鱼片面 、虾仁面等，丰富口味选择。
豆制品搭配
将豆制品与面食搭配，如豆腐脑、豆 浆面等，提供优质蛋白质。
面食的样式设计
花样面食
特色面食
通过捏、剪、切等手法制作出各种形状的 面食，如蝴蝶面、贝壳面等。
西式面食
以面粉为主，口感松软 ，常见的有面包、蛋糕
等。
特色面食
如山西刀削面、兰州拉 面等，具有独特的地域
特色和制作工艺。
面食原料的选择与加工
小麦粉的分类与选择
根据面食种类选择不同类型的 小麦粉，如高筋粉、中筋粉、
低筋粉等。
米粉、糯米粉的加工
了解米粉、糯米粉的加工工艺 和品质鉴别方法。
面粉的品质鉴别
学会通过观察、触摸等方法鉴 别面 食品质的影响，以及如何处理
硬水。
面食制作的基本技巧
01
02
03
04
和面技巧
掌握不同类型面食的和面技巧 ，如水温、水量、发酵等。
揉面技巧
学会通过揉面使面团光滑、劲 道，以及掌握揉面的力度和时
间。
擀面技巧
了解不同类型面食的擀面技巧 ，如厚度、形状等。
装修风格
以简约、干净、舒适为主，突出面食 的特色和文化氛围，营造良好的用餐 环境。
面食的成本控制与定价策略
成本控制
合理采购原材料，减少浪费和损耗，优化制作流程和配方， 降低成本。
定价策略
根据市场调查和竞争情况，制定合理的价格策略，确保利润 空间和竞争优势。
面食店的营销与推广
营销手段
利用社交媒体、线上平台等渠道进行宣传和推广，开展促销活动和会员制度，吸 引顾客。
肉类搭配
将肉类食材与面食搭配，如肉丝面、 牛肉面等，提升口感层次。
海鲜搭配
将海鲜类食材与面食搭配，如鱼片面 、虾仁面等，丰富口味选择。
豆制品搭配
将豆制品与面食搭配，如豆腐脑、豆 浆面等，提供优质蛋白质。
面食的样式设计
花样面食
特色面食
通过捏、剪、切等手法制作出各种形状的 面食，如蝴蝶面、贝壳面等。
专业面食技术含动画培训内容ppt
华东地区：以小麦面粉、豆 类等为原料，擅长制作各种 面条、馒头等面食
选用高筋面粉
和面技巧
掌握好水的温度
Байду номын сангаас
揉面力度和时间要适中
醒面时间要足够
揉面技巧
揉面前的准备：选择合适的面粉和清水，准备好揉面工具。
揉面的手法：采用双手用力揉搓、摔打、折叠等方法，使面团充分混合、融合。
揉面的时间：根据面团的软硬程度和面粉的筋度，掌握好揉面的时间，避免过度揉搓导致面 团起筋。
专业面食技术培训内容 ppt
目录
单击此处添加文本 面食技术概述 面食制作基本技巧 各类面食制作方法 面食调味技术 面食创新与发展趋势
面食的定义与分类
面食的定义：以面粉为主要原料制作的各种食品 面食的分类：按照地域、制作方法、口感等分类
面食技术的发展历程
面食技术的起源 面食技术的传承和发展 面食技术的创新和突破 面食技术的未来趋势
面食调味技巧与方法
调味的基本原则：根据面食的种类和口味，选择合适的调味料，掌握好调味的比例和时机， 以达到最佳的调味效果。
调味的技巧：掌握好调味的技巧，如先加盐后加糖、先加醋后加料酒等，可以使面食更加美 味可口。
调味的种类：根据面食的种类和口味，选择不同的调味料，如酱油、醋、糖、盐、辣椒等， 以达到不同的调味效果。
擀面注意事项： 在擀面的过程中， 要注意安全，避 免擀面杖滑动或 掉落导致意外伤 害
切面技巧
切面机的使用与调整
不同种类的面条制作方法
切面的技巧与注意事项
切面机的维护与保养
和面：将面粉和盐混合均匀， 加入适量的水和食用油，揉成 光滑的面团
准备材料：高筋面粉、水、 盐、食用油等
拉面制作方法
面食制作技巧培训ppt课件(精)
擀皮时要双手用力均匀，擀出的面皮要厚薄一致 ，形状规整。
捏合成型法
捏合工具
使用双手或专用的捏合工 具进行捏合。
捏合方法
将面团或剂子放在手中， 用双手的拇指和食指相互 配合，将面团捏合成各种 观 和口感。
Part
04
面食熟制技巧
煮制面食的技巧
选用适量水
加盐时机
煮面食时，水量要适中，不宜过多或 过少，以免影响面食的口感和质地。
在煮面食的过程中，加盐的时机也很 重要，一般建议在面食煮熟前加入少 许盐，以增加面食的弹性和口感。
控制火候
煮面食时，火候的掌握非常关键，要 保持水沸而不腾，避免面食煮烂或夹 生。
蒸制面食的技巧
和面技巧
蒸制面食前，和面是关键步骤之 一，要注意面粉和水的比例，以 及揉面的时间和力度，使面团达
面团揉捏的力度与技巧
揉捏力度
揉捏面团时力度要均匀适中，过重会导致面团筋力过强，影响口感；过轻则会 使面团松软无力。
揉捏技巧
揉捏面团时应采用推、压、拉、摔等手法，使面团充分受力均匀，达到表面光 滑、内部细腻的效果。同时要注意揉捏的时间和次数，根据面团的性质和用途 来确定。
Part
03
面食成型方法
搓条成型法
热水和面
面团软糯，无筋力，色泽 较暗，有甜味，容易成形 ，口感软糯，一般适合于 做蒸饺、烧麦等。
面团发酵的原理与方法
发酵原理
面团发酵是利用酵母菌在面团中繁殖 产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软 的过程。
发酵方法
常用的发酵方法有自然发酵、酵母发 酵和化学膨松剂发酵等。其中酵母发 酵是面食制作中最常用的方法。
粘牙原因
面团发酵不足、烘烤时间过短 或温度过低。
解决方法
捏合成型法
捏合工具
使用双手或专用的捏合工 具进行捏合。
捏合方法
将面团或剂子放在手中， 用双手的拇指和食指相互 配合，将面团捏合成各种 观 和口感。
Part
04
面食熟制技巧
煮制面食的技巧
选用适量水
加盐时机
煮面食时，水量要适中，不宜过多或 过少，以免影响面食的口感和质地。
在煮面食的过程中，加盐的时机也很 重要，一般建议在面食煮熟前加入少 许盐，以增加面食的弹性和口感。
控制火候
煮面食时，火候的掌握非常关键，要 保持水沸而不腾，避免面食煮烂或夹 生。
蒸制面食的技巧
和面技巧
蒸制面食前，和面是关键步骤之 一，要注意面粉和水的比例，以 及揉面的时间和力度，使面团达
面团揉捏的力度与技巧
揉捏力度
揉捏面团时力度要均匀适中，过重会导致面团筋力过强，影响口感；过轻则会 使面团松软无力。
揉捏技巧
揉捏面团时应采用推、压、拉、摔等手法，使面团充分受力均匀，达到表面光 滑、内部细腻的效果。同时要注意揉捏的时间和次数，根据面团的性质和用途 来确定。
Part
03
面食成型方法
搓条成型法
热水和面
面团软糯，无筋力，色泽 较暗，有甜味，容易成形 ，口感软糯，一般适合于 做蒸饺、烧麦等。
面团发酵的原理与方法
发酵原理
面团发酵是利用酵母菌在面团中繁殖 产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软 的过程。
发酵方法
常用的发酵方法有自然发酵、酵母发 酵和化学膨松剂发酵等。其中酵母发 酵是面食制作中最常用的方法。
粘牙原因
面团发酵不足、烘烤时间过短 或温度过低。
解决方法
《面制食品工艺》课件
解决方法和技巧
解决常见问题，是制作美味面食的应有之义，掌握 一些小技巧，能够更轻松的制作出美味和有特色的 面食。
总结和展望
面制品制作的发展趋势
随着社会的发展和人们生活水平的提升，对于美食 的追求也越来越高，面制品制作也在不断的更新和 发展。
未来面制品的创新和发展方向
未来面制品的创新和发展方向备受关注，我们将研 究面制品产业和面制品技术的前沿领域，为面食文 化的发展做出更好的贡献。
大物博，各地的面食文化各不相同。了解中国面食的历史文化背景，掌握 面食的多元化制作。
2
食品安全相关知识
食品安全是制作美食的重要前提条件。掌握食品安全的知识，保证面食品的卫生 安全，是每位面食爱好者应当学习的基础知识。
常见问题与解决办法
面食品烹饪过程中可能遇到的问题
制作面食品过程中，遇到的问题有很多，掌握解决 方法和技巧能够在制作的过程中更好的解决问题。
馄饨是中华美食的代表之一，本节课将
介绍如何制作香味浓郁、皮薄馅嫩的馄
饨。
3
饺子的包法技巧
包饺子要有技巧，大家都喜欢吃馅多皮 薄的饺子，掌握包饺子的技巧，可以大 幅提高自己的饺子制作水平。
面团的保鲜和储存
面团的保存和冷冻技巧
面食制作过程中注意面团的保存和冷冻技巧，能够 保证面食品的高质量、高口感。
面食品的储存和保鲜方法
面团的制作
传统的手工揉面方法
领略揉面的精妙技巧，掌握揉面的能力，发挥自己 的艺术特长。
机械揉面的步骤
面团的制作是面食制作中的关键步骤之一，了解机 械揉面的步骤和技巧，选择适合自己的揉面方式， 制作出更好的面团。
面食品的制作
1
面条的加工方法
不同地区的面食文化有着不同的面条加
专业面食技术培训内容ppt
。
揉面
通过揉面使面团中的气体排出 ，增加面筋的弹性。
擀面
掌握擀面的力度和技巧，使面 片表面光滑、厚度均匀。
烹饪技巧
掌握各种面食的烹饪技巧，如 煮、蒸、烤等，以及火候的掌
握。
02
面食制作技术
面条制作技术
总结词
面条是面食中的基础，掌握面条制作 技术是学习面食制作的基础。
详细描述
面条制作技术包括选择面粉、确定配 方、和面、揉面、擀面、切面等步骤 ，需要掌握各种面条的特性和制作技 巧，如细面、宽面、方块面等。
饼类制作技术
总结词
饼类是中式面食中的一大类，制作饼 类需要握烙制和烤制技巧。
详细描述
饼类制作技术包括选择面粉、确定配 方、和面、揉面、成型和烙制或烤制 等步骤，需要注意火候的掌握和面团 的软硬度，以制作出口感酥脆或柔软 的饼类食品。
03
面食创新与搭配
面食的口味创新
总结词
通过添加不同食材和调味品，对面食的口味进行创新，满足不同人群的口味需求。
中国面食文化的起源与发展
总结词
详细描述中国面食文化的起源，例如从古代的粮食加工技术发展而来，以及在不同历史 时期的发展和演变。
详细描述
中国面食文化可以追溯到古代的粮食加工技术，随着时间的推移，面食制作技术不断发 展，形成了各种不同风味和特色的面食。在中国历史上，面食的制作和食用一直是非常 重要的，特别是在北方地区，面食是人们的主食之一。随着不同地区的气候、地理和文
详细描述
在面食制作过程中，可以尝试添加各种食材和调味品，如新鲜的蔬菜、香料、果汁等，以创造出独特 的风味。同时，可以结合不同地域的口味特点，开发出具有地方特色的面食口味，如麻辣、酸辣、甜 酸等。
面食的食材搭配
揉面
通过揉面使面团中的气体排出 ，增加面筋的弹性。
擀面
掌握擀面的力度和技巧，使面 片表面光滑、厚度均匀。
烹饪技巧
掌握各种面食的烹饪技巧，如 煮、蒸、烤等，以及火候的掌
握。
02
面食制作技术
面条制作技术
总结词
面条是面食中的基础，掌握面条制作 技术是学习面食制作的基础。
详细描述
面条制作技术包括选择面粉、确定配 方、和面、揉面、擀面、切面等步骤 ，需要掌握各种面条的特性和制作技 巧，如细面、宽面、方块面等。
饼类制作技术
总结词
饼类是中式面食中的一大类，制作饼 类需要握烙制和烤制技巧。
详细描述
饼类制作技术包括选择面粉、确定配 方、和面、揉面、成型和烙制或烤制 等步骤，需要注意火候的掌握和面团 的软硬度，以制作出口感酥脆或柔软 的饼类食品。
03
面食创新与搭配
面食的口味创新
总结词
通过添加不同食材和调味品，对面食的口味进行创新，满足不同人群的口味需求。
中国面食文化的起源与发展
总结词
详细描述中国面食文化的起源，例如从古代的粮食加工技术发展而来，以及在不同历史 时期的发展和演变。
详细描述
中国面食文化可以追溯到古代的粮食加工技术，随着时间的推移，面食制作技术不断发 展，形成了各种不同风味和特色的面食。在中国历史上，面食的制作和食用一直是非常 重要的，特别是在北方地区，面食是人们的主食之一。随着不同地区的气候、地理和文
详细描述
在面食制作过程中，可以尝试添加各种食材和调味品，如新鲜的蔬菜、香料、果汁等，以创造出独特 的风味。同时，可以结合不同地域的口味特点，开发出具有地方特色的面食口味，如麻辣、酸辣、甜 酸等。
面食的食材搭配
面粉的相关知识、及生产工艺PPT
制成，颜色较白，而全麦面粉则含有麸皮，颜色偏暗。
02
气味
新鲜的面粉通常有一种清香的小麦味，而陈年面粉可能带有霉味或其他
不良气味。
03
口感
面粉的口感与其蛋白质含量、淀粉组成和加工工艺有关。高筋面粉通常
更有嚼劲，适合制作需要拉伸和扩展面筋的面点；而低筋面粉口感更细
腻，适合制作蛋糕和糕点等。
面粉的蛋白质、脂肪与碳水化合物含量
西式糕点、饼干等现代面制品
西式糕点
以面粉为主要原料，经过搅拌、发酵 、成形、烘烤等工序制作而成的各种 甜点，如蛋糕、饼干、面包等。
饼干
面粉加水搅拌成面团，经过成形、烘 烤等工序制作而成的薄脆小食品，口 感香脆可口。
面粉在食品工业中的其他应用
面筋
面粉加水搅拌成面团，经过揉捏、洗涤等工序提取出的植物 性蛋白质，可用于制作各种食品，如凉皮、烤麸等。
储存
将加工好的面粉存放在干 燥、通风良好的仓库中， 防止受潮、发霉和虫害。
运输
使用专业的运输工具，确 保面粉在运输过程中不受 损坏和污染。
包装
根据市场需求和产品特点， 选择合适的包装材料和形 式，以保证面粉的品质和 安全。
03
面粉的品质与特性
面粉的颜色、气味与口感
01
颜色
面粉的颜色通常由小麦的品种和加工方式决定，白面粉通常由软质小麦
面粉生产技术的发展趋势
1 2
智能化生产
随着工业4.0和智能制造的推广，面粉生产将逐 步实现智能化，提高生产效率和产品质量。
环保技术应用
为满足日益严格的环保要求，面粉企业将加大环 保技术研发和应用，降低生产过程中的环境污染。
3
营养强化面粉
随着消费者对食品营养和健康的关注度提高，营 养强化面粉将成为面粉市场的重要发展方向。
专业面食技术培训内容ppt
其他特色面食制作
总结词
其他特色面食制作包括各种地方特色面食和小吃，制作工艺独特，是面食技术的进阶内容。
详细描述
除了面条、饼类和馒头类面食外，还有许多地方特色的面食和小吃，如山西刀削面、陕西肉夹馍、四川担担面等 。这些特色面食的制作工艺独特，需要掌握相应的技巧和配方。学习其他特色面食制作，能够丰富面食的种类和 口味，提高面食技术的水平。
食材管理
建立严格的食材采购、储 存、使用等管理制度，确 保食品安全和质量。
财务管理
建立规范的财务管理制度 ，包括收入、成本、利润 等方面的核算和控制。
05 面食文化与传承
CHAPTER
面食的历史与文化背景
面食起源于中国，已有数千年 的历史，是中国饮食文化的重 要组成部分。
面食在不同地区有着不同的制 作方法和特色，反映了各地的 文化和风俗。
馒头类面食制作
总结词
馒头类面食是中国传统主食之一，制作过程中需掌握发酵技巧和蒸制方法，以保证馒头的口感和质地 。
详细描述
馒头类面食是中国传统的主食之一，其口感和质地与发酵技巧和蒸制方法密切相关。在制作馒头时， 需掌握正确的发酵技巧，如温度、湿度和时间的控制，以及蒸制过程中火候的掌握。同时，还需了解 不同种类的馒头制作方法，如白馒头、花卷、包子等。
装修风格
以简约、舒适、干净为主，突出 面食的特色和文化氛围，营造良 好的用餐环境。
面食店的营销策略
品牌定位
根据面食店的特色和目标客户群体， 制定相应的品牌形象和宣传口号。
推广方式 利用社交媒体、线下活动、优惠促销 等多种方式吸引顾客，提高品牌知名 度和美誉度。
面食店的日常运营与管理
人员培训
对面食店的工作人员进行 专业培训，提高制作技术 和服务质量。
专业面食技术培训内容ppt
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THANKS
煮面
掌握火候和煮面时间，确保面条 煮熟且不粘连。
01
和面
掌握水的温度和用量，以及和面 的手法，确保面团软硬适中。
02
03
04
擀面
掌握擀面的力度和技巧Байду номын сангаас使面片 表面光滑、厚薄均匀。
02
面食制作技术
面条类面食制作
总结词
面条类面食是常见的面食之一，其制作技术包括和面、揉面、擀面、切面等步骤。
详细描述
面条类面食制作需要选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，经过醒面后擀成薄片，再用刀切成条 状，最后经过煮或炒等烹饪方式即可。在制作过程中需要注意面粉和水的比例、面团揉搓的力度和时间以及擀面 的技巧等。
04
不同人群对面食的选择与搭配
儿童
选择易消化、营养丰富的面食，如面条、馒 头等，搭配富含蛋白质和钙的食物。
老年人
选择低糖、高纤维的面食，如荞麦面、全麦 面等，搭配蔬菜和瘦肉。
糖尿病患者
选择易咀嚼、富含膳食纤维的面食，如杂粮 馒头、全麦面条等，搭配低脂、低盐、高钙 的食材。
肥胖人群
选择低热量、高饱腹感的面食，如粗粮面、 蔬菜面等，搭配低脂、高蛋白的食材。
国际风味融合
将国际美食元素与面食相 结合，创造出具有国际风 味的新口味面食。
健康营养口味
针对现代人对健康和营养 的需求，研发低脂、低糖 、高纤维等健康营养口味 的面食。
面食的流行趋势与市场分析
流行趋势跟踪
关注国内外面食市场的最新动态 ，了解最新的面食流行趋势和发
展方向。
市场需求分析
分析消费者对面食的需求和偏好， 了解不同地区和人群对面食的需求 特点。
面食制作技巧培训课件
03
确定擀面杖的尺寸
根据面团的性质和需求， 选择合适的擀面杖尺寸， 以确保面皮擀制的厚度和 大小适中。
控制面团硬度
面团过硬或过软都会影响 擀制效果，因此需调整面 团硬度，使其易于擀制。
擀制力度与方向
在擀制过程中，需掌握适 当的力度和方向，确保面 皮擀制的均匀和大小一致 。
面皮擀制的速度与力度控制
速度控制
VS
火候掌握
根据炉火的大小和蒸锅的材质，调整火候 ，以确保蒸制过程中火力均匀且不过大。
蒸制过程中的注意事项
保持水充足
在蒸制过程中要确保蒸锅内有 足够的水量，以免烧干导致面
食糊底。
注意安全
在蒸制过程中要注意安全，避 免烫伤等意外发生。
适时搅拌
对于需要搅拌的面食，可以在 蒸制过程中适时搅拌，以防止 面食粘连。
面食的原料与工具
原料
面粉、水、酵母、油、盐等。
工具
擀面杖、刀具、砧板、蒸锅、煮锅等。
面食的口感与营养价值
口感
面食的口感通常柔软细腻，富有弹性，味道鲜美。
营养价值
面食富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，能够提供人体所需的能量 和营养素。同时，面食还含有丰富的维生素和矿物质，有助于人体健康。
成。
芝麻馅
将芝麻炒熟后捣烂，加 入糖加 入糖、油等调料熬制而
成。
馅料的保存与使用
01
馅料可以放在密封容器中保存， 放置于阴凉干燥处，避免阳光直 射和潮湿。
02
使用时根据需要取出适量馅料， 加入其他原料制作面点。
04
面皮擀制技巧
面皮厚度与大小掌握
01
02
莲蓉馅
由莲子、糖、油等调料制成， 口感细腻，是广式点心的常用