验收标准

黔香阁厨房原材料验收标准

蔬菜类

芹菜：新鲜脆嫩、颜色深绿、腹沟浅、粗细均匀、无虫眼、无黄烂叶、长度40cm左右。

小青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫眼、大小均匀、每棵长12—16cm、直径3—5cm。

贵州青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、菜干粗壮嫩脆、大小均匀、每棵35—45cm。

油麦菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无虫害、无泥沙、无黄烂叶、大小均匀、长度35—45cm。

球生菜：新鲜干净、嫩脆、无斑点、无黄烂叶、无虫害、无根蒂、包裹适中、不能太紧或松散、直径15—20cm。

西兰花：新鲜干净、色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无虫害、根部短、直径12cm左右。

青椒：新鲜干净、表皮光亮、脆绿、条直肉厚、无虫害、无泥沙、长度14—20cn，直径3—4cm。

红椒：新鲜干净、表皮光亮、色泽鲜红、条直肉厚硬挺、无泥沙虫害、长12—18cm、直径3.5—5cm。

大葱：新鲜干净、白嫩、无黄烂叶、叶短根须无泥、粗细均匀、葱白长度30—35cm、直径2—3cm。

尖椒：新鲜干净、表皮光亮、硬挺脆绿、条直肉厚、无泥无虫眼、长度18—22cm直径2—3cm。

棕叶：新鲜干净、色泽深绿、叶片宽大无破损、无斑点、无虫眼、长35cm左右、宽8cm以上。

洋葱：新鲜脆嫩、坚实、外表光滑、无枯烂、直径7—10cm。香菜：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、干粗叶茂为上好。长度20—30cm。

小葱：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无注水、长30—40cm、葱白长8cm以上。

老姜：新鲜干净、皮黄无泥、粗壮肉厚、无枯烂、无泡水、直径3cm以上。

鸡毛菜：新鲜干净、嫩绿无泥、无杂物、无虫眼、无黄烂叶、长度12—18cm。

西红柿：新鲜光滑、色泽红亮、坚实硬挺无损伤、大小均匀、直径6—9cm。

百合：新鲜干净、个大色白、成形、无损伤变色、直径3cm以上。

青蒜：新鲜干净、叶绿杆粗壮、无枯黄烂叶、粗细均匀、根须不带泥。注：根部表皮为红色较好。蒜白要长。长度40—50cm、直径1—2cm。

生菜：新鲜干净、叶绿、没有斑点、无虫眼、无泥沙、无黄烂叶、长度15—22cm。

小米椒：新鲜、干净、红亮、表皮光滑、无虫害、无泥沙、条直硬挺、大小均匀、长度5—7cm。

杭椒：新鲜、干净、脆绿、表皮光滑、条直肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀、长度6—10cm、直径0.8cm。

红尖椒：新鲜、干净、红亮、表皮光滑、条直肉厚、硬挺、无虫眼、无泥沙、大小均匀。长度10—15cm、直径1—1.5cm。

圆椒：新鲜、干净、脆绿、表皮光滑、硬挺肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀。长度8—12cm、直径6—9cm。

彩椒：新鲜、干净、橙黄色、表皮光滑、个大肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀。长度10cm左右、直径8cm左右。

娃娃菜：新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地脆嫩、无烂心黑斑、无虫害、长度15—18cm、直径5—7cm。

茄子：新鲜干净、乌黑发亮、重量轻、表皮光滑、条直硬挺、无虫眼、大小均匀、直径5—6cm、长度18cm左右。

豇豆：新鲜干净、脆绿、条长、细嫩、脆硬、无虫眼、无泥、无杂物。长度35cm以上、直径0.5—0.7cm。

土豆：新鲜干净、表皮光滑、个大均匀、椭圆形、无泥沙、无虫眼、无发芽、无损伤、质感脆硬、以黄心为最佳，重量在0.5斤左右/个。

杭白菜：新鲜干净、颜色绿白、嫩脆无斑点、无虫眼、无泥沙、无黄烂叶、大小均匀、长度25cm左右。

大白菜：新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地细致、无斑点、无

烂心、无黄烂叶、无虫害、直径15cm左右、长度25—30cm。紫甘蓝：新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地嫩脆、无虫害、无烂叶。直径12—15cm。

荠菜：新鲜干净、叶嫩、无杂物、无黄烂叶、无泥沙、无虫害、长度20cm左右。

剪刀菜：新鲜干净、叶嫩、无杂物、无黄烂叶、无泥沙、无虫害。注：杆不能长。长度20cm左右。

空心菜：新鲜干净、菜梗嫩脆、无根须、无黄烂叶、无虫害、无泥沙、长度25—30cm。

红军菜：新鲜干净、叶嫩肉厚、无虫眼、无黄烂叶、长度20—25cm。塔菜：新鲜干净、质地嫩脆、无虫眼、无黄烂叶、长度15—20cm。卷心菜：新鲜干净、嫩脆、叶片包覆紧密结实、无虫害、无黄烂叶、直径20cm左右。

西芹：新鲜干净、颜色深绿、质地嫩脆、肉厚、腹沟窄的较好。花菜：新鲜干净、菜花紧密结实、根短、菜花无发黄发黑、无虫害、直径15cm左右。

蒜肉：新鲜干净、色白嫩脆、棵大均匀、无损伤变色、无发芽、无泡水。

仔姜：新鲜干净、质地嫩脆、块大肉厚、无泥沙。

茭白：新鲜干净、质地脆嫩、大小均匀。

西葫芦：新鲜干净、表面光滑、质地脆嫩、大小均匀、无损伤变色、长度15—20cm、直径5—7cm。

金瓜：色泽金黄、两面要平、要圆、无损伤、大小均匀、直径15—18cm。

南瓜：皮黄肉厚、质地硬脆、无损伤、无泥土、条直、瓜身粗细均衡。直径15—18cm。

冬瓜：表皮光滑、体大肉厚、无损伤。

黄瓜：新鲜干净、条直鲜绿、粗细均匀、顶花带刺、无损伤、质地嫩脆、长度30—35cm、直径4cm左右。

苦瓜：新鲜干净、条直光亮、粗细均匀、无损伤、质地爽脆、瓜体硬实、直径5—6cm、长度20cm左右。

柠檬：新鲜、表皮光亮、个大色黄、无损伤、大小均匀、直径5cm左右。

雪梨：新鲜、个大色黄、表皮光滑、汁多脆甜、无损伤、大小均匀、长8—10cm，直径6cm以上。

莴笋肉：表皮削干净、色呈青绿色、质地脆嫩、体粗条直、粗细均匀、无泡水、不空心、直径3.5—5cm、长度30—45cm。

山药：新鲜不带泥、肉质白嫩、体粗条直、粗细均匀、无损伤发黑、直径4cm以上。

白萝卜：新鲜干净、表皮光亮、色白、肉质脆嫩、皮薄、体粗条直、秧苗短无损伤、无泥、长度35cm左右、直径7—8cm。

心里美：新鲜干净、表皮光滑、体直腰圆、个大硬挺、质地嫩脆、大小均匀、重量6两左右/个。长9—12cm、直径7—8cm。

红薯：新鲜脆嫩、表皮光滑、无泥土、无损伤、个头均匀、长