蔬菜水果分类分类及其验收规范标准
水果分类及验收标准(试行)
水果分类及验收标准(试行)文章没有明显的格式错误和问题段落，但可以进行小幅度的改写，以使其更加流畅。
物流部水果采购和验收标准1、类别和质量验收标准1）梨类品名：鸭梨质量验收标准：果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面光滑，无刺划伤，无压痕，无病虫害；梨重身结实，味道爽甜。
品名：沙梨质量验收标准：新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；梨重身结实，味道爽甜。
品名：香梨质量验收标准（一级质量水果）：具有本品种特有的外形，大小均匀，冠果面光滑有光泽，具有本品种应有的自加力果红富然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻华盛伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。
2）柑桔类品名：柑类质量验收标准：果实大近似球形，无异状突起瘤、绿斑、黑斑，无芦柑霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀；果实无萎蔫，色泽自然。
品名：桔类质量验收标准：果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤，无病斑及腐烂现象，果蒂完整平齐，易剥落，果络少。
3）苹果和橙类品名：进口橙质量验收标准：大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。
难剥离，果汁多，味可口无萎蔫。
品名：苹果质量验收标准（一级质量水果）：具有本品种特有的外形，大小均匀，冠果面光滑有光泽，具有本品种应有的自加力果红富然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口及其他机械损伤和冻华盛伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。
4）蕉类品名：国产香蕉质量验收标准：果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺口，单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑。
无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥。
5）葡萄类品名：国产葡萄质量验收标准：具有本品种应有的外形、色泽，大小均匀，果形端正，果粒面完好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提果穗技梗，微微抖动，果实不抖落或抖落极少。
6）桃类品名：水蜜桃、蟠桃、___、___质量验收标准：具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀，果形端正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮。
蔬菜分类及验收标准
蔬菜分类及验收标准（试行）
一、数量验收标准
（1）来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
（2）送货品种必须与订货品种一致。
（3）不合格率在1%内，于以验收：不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例倒扣除不合格数量后，予以验收：同时知会采购部：不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
二、分类及验收标准
（1）根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类、块根类。
验收标准
（2）茎菜类：主食部分是茎部、分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）：地上茎验收标准
（3）叶菜类：叶片人，鲜嫩、含水量多、以叶为食、分普通叶菜、香幸叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
[1] 验收标准
三、食用菌类：食用部门为茎叶、但不具有叶绿素
验收标准
三、其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
验收标准
四、花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎、缩短肥嫩的花苔、密集成球状的花蕾及花瓣。
验收标准
验收标准。
蔬菜分类及验收标准
瓜果类
外观良好、表皮不损伤 南瓜、冬瓜、丝瓜 瓜肉坚实、无裂口 、苦瓜、黄瓜等 斑、无农药残留 茄子 西红柿 皮亮有光泽、无破皮 裙部有小剌、无农药残留 着色均匀饮满、 痕、无农药残留
茄果类
豆类
果实成熟、表面光滑 、结蒂部新鲜不发黑 辣椒 无农药残留 豆角、豌豆、荷兰 无虫蛀、手捏无干枯空洞 豆、四季豆等 泽鲜明、无损伤
类及验收标准
质量验收标准 表皮紧硬不开裂，不空心、不糠心、 弹击有实心感：干净清洁、无泥沙、根 无畸形、无细小根、无害虫、无腐烂、 无农药残留 无泥土、无虫驻和机械伤、不萎蔫变 不变绿、无农药残留 干净、个头均匀、无开裂、无折断
滑不开裂、无老根、无黄叶、无病虫害、 不烂芽、无农药残留
Hale Waihona Puke 、无黄叶、根部切口新鲜、茎叶完 花斑黄叶、无腐烂现象、无农药残留 无枯黄叶、无花斑叶、无烂叶、叶茎完整 、表面无泥土及其它杂物、捆扎成 内无杂物、捆把直径在5-8CM为宜，无农残 最外层无枯萎叶、不得有水满出、 无虫眼、无腐烂及异常斑点、无农药残
株棵完整无折断、不干枯、无黄叶、无烂 无农药残留 无枯焦烂叶、悬株均匀无折断、干净 叶呈淡绿、无烂叶、杂叶、无枯黄
干爽无水、苔梗粗壮、均匀、柔软、 苔包小、不带叶鞘、无划苔、无折 农药残留 花球坚实、无发乌、无褐变、无虫咬 无农药残留
表皮不损伤、个体整齐、色泽正常、 无裂口、无折断、瓜条上无病斑事烂 农药残留 无破皮、茄身较硬有弹性、茄身和 无农药残留
、圆正、不破裂、无脐腐病、无压 农药残留
表面光滑、有光泽、无腐烂、无异味 部新鲜不发黑、个体均匀、不发软皱缩、 手捏无干枯空洞、鲜嫩、手折易断、色 无损伤、无发软皱缩、无农药残留
地下茎菜 类
地上茎菜 类
蔬菜水果分类分类及验收实用标准
蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准其他。
水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
蔬菜水果分类分类及其验收规范标准
蔬菜分类及验收标准数量验收标准1. 1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1. 2送货品种必须与订货品种一致。
1. 3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类2.1.1验收标准2.2.1验收标准球叶菜，鳞茎菜花瓣。
2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7.1验收标准注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。
水果分类及验收标准1. 数量验收标准1.1 送货品种必须与订货品种一致1.2来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%,则知会采购部。
1.3不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.4 3件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。
2. 类及质量验收标准2.1梨类2.2苹果类2.4蕉类2.5葡萄类2.8瓜类2.9其它类注：扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称，但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
生鲜加工中心蔬果验收实用标准
生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。
二、内容1、蔬果的商品分类（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等2、蔬菜类商品具体特征（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。
（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。
茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。
（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。
（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。
3、水果类商品具体特性：常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。
（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。
（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。
（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。
（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。
（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。
4、生鲜物流验收要求：（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。
（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。
（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。
（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。
果蔬商品验收标准
六、果蔬商品质量验收要求（一）水果1．新鲜度：水量：充足，无空壳、皱皮、干涩现象。
色泽：新艳、光亮无变色。
硬度：饱满、充实、软硬适中。
2．机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
3．病虫害：无不良病害。
表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。
4．形状：曲线谐调，外表优美，果实硕大，无不良图案及异状。
5．成熟度：适中，无过熟、未成熟现象。
6．污染：无污染残留农药。
7．包装：如有包装应完整干净。
8．瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处、成熟。
9．柑橘类：不空壳、水分充足，外表完美。
10．浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟现象。
11．梨果类：色泽鲜、大小适中、无硬节、有果把儿。
（二）蔬菜1.新鲜度：水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。
色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。
硬度；叶菜挺立，爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。
2．机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害；挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。
3．病虫害：无虫害、虫嗑，无残虫卵。
4．形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调。
5．成熟度：适中、未熟过、腐烂。
6．污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。
7．有包装蔬菜：应完整、干净。
8．叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。
9．瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化、变质量现象。
10．根菜类：无软化、腐烂、带泥过远多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。
11．果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。
（三）干调类1．保证干燥，无水分。
2．外形完美、整齐，无碎碴。
3．粉状类：无碎碴、杂质，颜色正常。
4．色泽好，香味纯正。
5．有包装类：完整、干净、分量足。
（四）半成品1．配菜类肉类：肉类新鲜，无异味，干净，具体部位完整。
2．面食：（1）切面宽窄适中。
（2）面干爽，浮面，不粘连。
（3）色泽正常，新鲜、干净。
生鲜加工中心蔬果验收标准介绍
生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。
二、内容1、蔬果的商品分类（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等2、蔬菜类商品具体特征（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。
（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。
茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。
（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。
（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。
3、水果类商品具体特性：常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。
（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。
（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。
（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。
（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。
（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。
4、生鲜物流验收要求：（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。
（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。
（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。
（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。
蔬菜分类及验收标准
蔬菜分类及验收标准（试行）
一、数量验收标准
（1）来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
（2）送货品种必须与订货品种一致。
（3）不合格率在1%内，于以验收：不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例倒扣除不合格数量后，予以验收：同时知会采购部：不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
二、分类及验收标准
（1）根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类、块根类。
验收标准
（2）茎菜类：主食部分是茎部、分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）：地上茎验收标准
（3）叶菜类：叶片人，鲜嫩、含水量多、以叶为食、分普通叶菜、香幸叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
[1] 验收标准
三、食用菌类：食用部门为茎叶、但不具有叶绿素
验收标准
三、其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
验收标准
四、花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎、缩短肥嫩的花苔、密集成球状的花蕾及花瓣。
验收标准
验收标准。
学校食堂食材验收流程及标准
学校食堂食材验收流程及标准咱今天来唠唠学校食堂食材验收的那些事儿。
一、蔬菜类。
1. 新鲜度。
蔬菜啊，那必须得新鲜。
就像咱去菜市场买菜一样，一眼看上去就得水灵灵的。
叶子要是翠绿翠绿的，不能有发黄、发蔫儿的情况。
你想啊，要是蔬菜都不新鲜了，做出来的菜能好吃吗？比如说青菜，那叶子得是挺括的，茎要是脆生生的。
要是一把青菜拿过来，叶子都耷拉着，那肯定是不行的。
2. 干净度。
这蔬菜得干净啊，不能带着一堆泥巴就来了。
虽说咱知道是从地里摘出来的，但是也不能脏兮兮的。
有一些根上带着泥没关系，但是不能泥把菜都糊住了。
而且呢，不能有什么虫子啊，烂叶啥的。
要是有个大青虫在菜叶子上，那多吓人，咱同学还咋吃啊。
3. 品种与质量。
每种蔬菜都有它的特点。
像土豆吧，表面得光滑，不能坑坑洼洼的，而且不能有发芽的情况。
发芽的土豆可是有毒的呢。
还有胡萝卜，要粗细均匀，颜色得是那种鲜艳的橙红色。
要是颜色惨白惨白的，那可能就是有问题的。
再比如说洋葱，得是紧实的，不能一层一层都散开了，那感觉就像放了很久似的。
二、肉类。
1. 猪肉。
猪肉可是食堂里常见的食材呢。
猪肉的颜色很重要，得是那种淡红色或者粉红色的，不能是暗红色或者发黑的颜色。
这肉啊，摸起来要有弹性，要是一按一个坑，半天弹不回来，那这肉可能就不新鲜了。
还有啊，猪肉得有猪肉的香味，要是有什么怪味，比如说臭味或者酸味，那可千万不能要。
而且猪肉得有正规的检验检疫章，这可是保障大家健康的重要标志。
2. 鸡肉。
鸡肉也是大家爱吃的。
鸡肉的表面不能有太多的杂毛，要是还有鸡毛在上面，那多不卫生啊。
鸡肉的肉质要细嫩，不能是那种干巴巴的。
新鲜的鸡肉切开的时候，肉的纹理是清晰的，而且骨头和肉之间连接得比较紧密。
如果鸡肉的骨头都要从肉里掉出来了，那这鸡肉可能就不新鲜了。
另外，冷冻的鸡肉要是有很多冰块，那也得注意，可能是反复冷冻的，这种鸡肉的口感和营养都会大打折扣。
三、水果类。
1. 苹果。
苹果可是很受欢迎的水果呢。
蔬菜、水果质品质要求及规范(验收标准)
蔬菜、瓜果质量要求及验收标准一、整体质量要求1、应当符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施细则》、《中华人民共和国农产品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、等相关法律法规规定的质量和卫生安全标准。
2、蔬菜、瓜果物资应检验合格、无毒、无辐射，具有完好的形、色、香、味等性状，不得采购转基因食品或利用转基因食品原料加工的成品，不得运送腐败变质、生虫、混有异物的物资。
二、具体质量要求1、各类蔬菜无腐烂、变质、无臭水伤味、无糟软状态，尤其是黄、绿豆芽、鲜菌类应保持应有的新鲜度；2、各类蔬菜（冬瓜、南瓜等除外）要青而且嫩；豆角类及葫芦瓜等要保持青色，外壳不能呈白色；3、青菜类和白菜类的外叶折断时不能有丝相连不断连的现象；4、丝瓜、苦瓜等折而易断，籽嫩而不硬；鲜蒜叶子不黄，头部与杆部一般大小相同；5、蔬菜必须干净、无杂质、无杂草，根（块）茎类的蔬菜不能有泥巴，鲜蒜、香葱、香菜、洋葱等的根部要干净；6、青菜、白菜类要见白、不能有老叶，花菜不能有青杆，鲜蒜、香葱等的杆部应当见白；7、白菜类（含花菜）、瓜果类、鲜菌类及根（块）茎类蔬菜不能浸水、泡水或注水。
三、验收标准1、新鲜、无破损、无发黄、无腐烂。
2、充足、无过分萎蔫、皱皮。
3、色泽正常、无变色、光泽、鲜艳。
4、叶菜挺立、结实、无空心、根菜略硬。
5、相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。
6、无虫害、虫嗑、无残虫卵。
7、枝叶丰满、大小适中、曲线协调。
8、成熟度适中，无未熟、腐烂现象。
9、无残留农药、运输等因素造成的污染。
10、包装应完整、干净。
11、叶菜类应挺实、全味正、颜色好，无过多黄叶、腐烂叶，水份充足、无萎蔫现象。
12、瓜菜类应新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化、变质现象。
13、根菜类应挺实，无软化、腐烂，色泽、形状正常，无生芽现象，带泥不得过多。
果蔬经营果蔬商品验收标准
果蔬经营果蔬商品验收标准一、蔬菜商品验收的质量标准（一）蔬菜验收的主要内容：1、卫生质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，必须提供农药检测报告；2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断清洁的程度和净菜的比例；3、口感质量：指新鲜度/嫩度、多汁性／粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
（二）蔬菜验收的要点：①蔬菜收货的质量检查要严格把关，不符质量标准的要剔除，次等的商品直接拒绝收货；②蔬菜数量严格按订货数量收货，少于定单的按照实际验收，多余定单的按照定单数据验收③收货时间从到货至验收完，不得超过2个小时；④蔬菜的整体整齐度和清洁至关重要，涉及商品的加工和清洁；⑤蔬菜的送货蓝、送货筐要保持干净、无破损；⑥蔬菜收货后要立即送至加工间或保鲜库。
（三）各类蔬菜商品验收的质量标准40辣椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。
41 红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，形状、肉层、味道依品种不同而有别。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕，颜色部分红。
42 花菜花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实小散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁 白。
花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。
品类 序号品 名 优质质量形态 劣质质量形态 验收执行标准 图片果菜类43西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。
花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。
符合质量验收 标准，按照净重验收；部分（不超过20％）不符合质量标准，挑选合格产品后按照净重验收，不合格部分扣除；次等商品超过20％全部拒收。
44 苞菜外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚硬脆，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
51种水果、53种蔬菜验收、损耗、扣秤率标准
绿底条纹，果皮厚0.4-0.5厘米，瓤色鲜红。
0.2%
0%
麒麟西瓜
一级
肉色粉红，肉质细嫩多汁。
0.2%
0%
无籽西瓜
一级
纹路清晰，瓜瓤鲜红。
0.2%
0%
特小凤
一级
皮色浓绿、浅绿、墨绿，有条纹，瓤深红、淡红、黄色。
0.2%
0%
哈密瓜
一级
果实椭圆形，色泽黄色并带有绿色斑点。
0.2%
0%
白兰瓜
一级
呈圆球形，皮白且硬，瓜肉翠绿。
0.5%
2%
17
青椒
长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。
0.5%
1%
18
辣椒
细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。
0.5%
1%
19
蕃茄
颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。
扣秤率
1
小白菜
梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。
0.5%
2%
2
青菜
梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。
0.5%
2%
3
油菜
梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，主茎无花蕾；水分充足，无根。
0.5%
2%
4
韭菜
叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内。
0.5%.5%
3%
冬枣
一级
近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓。
0.2%
3%
蔬菜分类及验收标准
蔬菜分类及验收标准
1. 蔬菜分类
蔬菜是人们常见的食物之一，在市场上有许多种类的蔬菜。
我们可以按照不同的分类标准将蔬菜划分为以下几类：
1.1 根菜类
根菜类主要是指那些蔬菜的可食用部分为根茎的种类，通常生长在地下。
常见的根菜类包括：
- 胡萝卜
- 马铃薯
- 萝卜
- 芋头
1.2 叶菜类
叶菜类是指那些蔬菜的可食用部分为叶子的种类。
叶菜类常见的有：
- 菠菜
- 韭菜
- 苦菜
- 青菜
1.3 瓜果类
瓜果类是指那些蔬菜的可食用部分为果实的种类。
瓜果类常见的有：
- 西红柿
- 黄瓜
- 辣椒
- 茄子
2. 蔬菜验收标准
蔬菜的质量是食用者关注的重要问题之一。
为了确保蔬菜的安全和新鲜度，我们可以参考以下验收标准：
2.1 外观检查
- 蔬菜应该无病虫害，表皮光滑，无明显的损伤或腐烂。
- 颜色鲜艳，符合该类蔬菜的特点。
2.2 质地检查
- 蔬菜应有适当的硬度或韧性，不应过于嫩软或木质。
- 叶菜类应有新鲜的叶子，不应有黄叶或脱落的现象。
2.3 味道和气味检查
- 蔬菜应具有应有的味道，不应有异味或过于苦涩的气味。
2.4 尺寸检查
- 蔬菜应符合该类蔬菜的一般尺寸要求，不应过大或过小。
以上是蔬菜分类及验收标准的简要介绍，希望能对您有所帮助。
*注意：以上信息仅供参考，具体的蔬菜分类和验收标准可能
会因不同地区和实际情况有所不同。
*。
食品原材料验规格收标准(蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等,附标准图片)
食品原材料验规格收标准（蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等，附标准图片）A. 蔬菜类序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准1 豇豆（豆角）豇豆长约20~30厘米，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。
颜色翠绿、气味清新、无异味、质地鲜嫩、无虫眼、充实饱满、不卷曲、不显籽粒。
无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率95%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间2四季豆（餐点禁止使用）四季豆呈弓形、马刀形，富含蛋白质，钠含量甚低，适宜盐患者，豆荚外皮含拈花惹皂苷和菜豆凝聚素，可引起食物中毒。
但高温可以破坏。
色正、多为绿色，也有黄、紫色或表皮具有斑纹、证肉质肥厚、鲜嫩饱满，种子不显露、无折断。
无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间3峨眉豆（扁豆）扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。
嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。
色正，多呈绿色、也有红、紫色、肥厚结实、无虫害、不带豆梗。
无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间4 青豆青豆为大豆的嫩籽粒，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠豆荚，颜色翠绿、果皮茸毛乳白且茂密。
嫩豆米呈单价青绿色。
豆荚肥硕，豆粒饱满、表皮无虫无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
斑，嫩豆米外表有一层白颜色膜紧裹豆粒。
5 豌豆供食用的豌豆有软荚和硬荚之分，软荚以荷兰豆供食用，软荚豌豆以嫩荚果、嫩梢供食，当豆粒纤维化就失去食用价值。
色泽翠绿、生食味鲜甜、质地脆嫩、纤维少豆粒细小、豆荚两边无裂口。
无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间6 嫩蚕豆蚕豆有粒用和疏用，疏用以嫩豆入菜。
蔬菜验收标准.doc1
蔬菜、水果类验收标准
一、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来检验蔬菜、水果的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。
二、验收指标：
1、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。
2、色泽：色正，新艳，鲜亮。
3、硬度：饱满，充实，软硬适中。
4、形状：曲线协调，规整，无畸形。
5、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。
6、病虫害：无不良虫害,表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。
7、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。
8、污染：无污染，及残留农药。
9、气味：无异常气味。
不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，不易被冲洗掉。
三、适用范围：适用于本公司蔬菜、水果的验收工作。
四、蔬菜、水果类的验收判定和验收标准
1、验收结果的判定
合格--完全符合验收质量标准项和部门要求项可判定为合格。
予以接收。
A类不合格--存在严重且不可弥补的缺陷，会影响其他产品质量。
出现此类不合格项，将给予退货或扣重处理。
B类不合格--存在一般且经过简单处理可改良的缺陷，经过简单处理后，不会影响其他产品质量。
出现此类不合格项，将给予让步接收或警告处理。
若连续三次出现此类不合格项或一个月内出现三次此类不合格项，此类不合格项将升级为“A类不合格”，升级
后的处理方式依照“A类不合格”的处理方式处理，若及时给予改正，便重新给予判定。
2、验收标准细则
五、水果类验收细则。
蔬菜水果分类分类及验收标准(完整资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7.1验收标准量，包括水分及其他。
水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准2.1梨类2.2苹果类2.3 柑桔类2.4 蕉类2.5葡萄类桃类2.62.7 布林类2.8 瓜类2.9其它类供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
水果分类及验收标准
水果分类及查收标准水果分类及查收标准 ( 试行 ) zane1( 数目查收标准送货物种一定与订货物种一致来货量大于订货量，按订货量查收; 来货量小于订货量85%，则知会采买部。
不合格率在1%之内，予以查收;不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数目，予以查收，不合格在10%以上的知会采买部。
1.4 3 件之内的逐个检查，高价值的入口果也须逐件检查，4~10 件的按 40%抽查， 10 件以上的按 20%抽查。
2( 类及质量查收标准2.1 梨类品名质量查收标准扣秤标准鸭梨酥果形正直，大小平均，无畸形果，带果柄;1-3% 梨果面新鲜干净，无刺划伤，无压痕，无病虫沙梨啤害;重身梨结实，滋味爽甜。
2.2 苹果类品名质量查收标准 ( 一级水果 )扣秤标准青苹果秦拥有本品种独有的外形，大小平均，果面光冠滑有光彩，拥有本品种应有的自然色彩; 无1-3% 加力果斑点或很少果锈，不起皱，无裂口，无压痕红富士及其余机械损害和冻伤黑斑 ; 果身重，硬朗 ; 新西兰口味汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。
华盛顿柑桔类品名质量查收标准扣秤标准柑蜜柑果实大近似球形，无异状崛起瘤、无病类广柑虫害所体现的绿斑、黑斑，无霉烂，无1-5% 芦柑机械伤，果面清爽干净，大小平均，果实无萎蔫，色彩自然。
桔红柑果实小而扁，大小平均，果面新鲜光洁类蜜柑无裂口，无机械伤，无病斑及腐化现象，果蒂完好平齐，易剥落，桔络少。
橙入口橙大小平均，皮圆滑并有光彩，手感重，类脐橙、锦无机械损害。
难剥离，果汁多，味可口，1-3% 橙无萎蔫。
柚沙田柚果实大，圆形或梨形，果皮厚达 1cm，类平山柚难剥离，酸甜适合，大小平均。
柠檬色彩浅黄，果实椭圆或圆形; 大小平均，顶端有乳头状崛起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损害。
蕉类品名质量查收标准扣秤标准香蕉果实丰满，果形正直，梳柄完好，不缺只口，单1-3% 芭蕉果平均 ; 色彩自然、光明 ; 皮色青黄，果面圆滑，皇帝无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤 ; 果肉稍硬 ; 蕉果皮可剥或易剥2.5 葡萄类品名质量查收标准扣秤标准国产葡拥有本品种应拥有的外形、色彩; 果粒面完满，萄皮上无斑痕，果珠饱满，大小平均; 轻提果穗1-3% 青提枝梗，轻轻颤动，果实不抖落或抖落很少红提黑提桃类品名质量查收标准扣秤标准杨桃毛拥有本品种应有的外形及色彩，大小平均，果桃形正直，果面无不正常斑点，无裂口及其余机1-3% 水蜜桃械损害，无腐化，无病虫害，无药害，无破皮蟠桃等布林类品名质量查收标准扣秤标准1-3% 黑布林皮圆滑有光彩，个形齐整平均，无破皮，无皱红布李缩，无压痕，不软塌，拥有本品种应有色彩等瓜类品名质量查收标准扣秤标准西黑佳人拥有本品种应有的形状，大小平均，果色逐个精选，未瓜黄肉瓜清爽光明，条纹清楚，果皮无伤痕，无水成熟，顾客有籽、无份腐化，无干疤，无虫眼，无病斑，果柄要求退货，籽瓜茸毛零落，脐部凹陷，水份大，甜度高，退给供给切开娇艳光彩，无异味及黑瓤。
食材验收标准及流程
食材验收标准及流程一、蔬菜类。
蔬菜可是我们饮食里的小清新呢。
对于蔬菜的验收呀，先看外观。
新鲜的蔬菜就像刚睡醒的小娃娃，颜色那得是鲜亮的。
比如说绿油油的青菜，要是叶子发黄或者有黑斑，那就像生病的小可怜，可不能要哦。
还有黄瓜，要顶花带刺的，那刺摸起来还得有点扎手，这才新鲜。
再闻一闻味道。
好的蔬菜有一股淡淡的清香，就像清晨的花园一样。
要是有一股奇怪的臭味或者酸味，那肯定是有问题的。
像西兰花，要是闻起来有腐臭的味道，那它可能已经在变质的边缘徘徊了。
从形状上也能看出点门道。
饱满的西红柿，圆润的茄子，这都是正常生长的标志。
要是西红柿长得奇形怪状的，那可能是生长过程中受到了什么不好的影响，口感也许就没那么好了。
二、肉类。
肉类可是美食里的重头戏啊。
猪肉呢，先看颜色。
新鲜的猪肉是粉红色的，就像小姑娘害羞的脸蛋。
要是颜色发暗，像被乌云遮住了阳光一样，那可能就不新鲜了。
再摸摸看，新鲜猪肉的手感是有弹性的，按一下，它能很快地恢复原状，就像一个充满活力的小皮球。
如果按下去一个坑，半天都起不来，那这肉可能已经放了挺长时间了。
牛肉也类似，不过牛肉的颜色会更深一些，是那种暗红色。
牛肉的纹理要清晰，就像一幅精心绘制的画。
要是纹理乱七八糟的，那这牛肉的品质可能就不太好。
鸡肉的话，鸡毛要处理干净，鸡肉的表皮不能有破损或者淤青。
新鲜的鸡肉闻起来没有异味，只有淡淡的肉香。
要是闻到有腥味或者臭味，那这鸡肉肯定是有问题的。
三、水果类。
水果就像大自然的甜蜜小炸弹。
拿苹果来说，果皮要光滑，没有明显的瑕疵。
颜色要均匀，红彤彤或者黄澄澄的，特别诱人。
咬一口，水分要足，要是干巴巴的，就像没吃饱饭的小瘦子，那可不行。
香蕉呢，要选表皮金黄的，稍微带点绿的也可以，但是如果表皮有很多黑斑，那就说明已经熟透了，可能再放一会儿就要烂掉了。
而且香蕉的形状要弯弯的，像月牙一样，要是歪歪扭扭的，可能在生长的时候就没太舒服。
橙子的话，用手捏一捏，要有弹性，这说明汁水丰富。
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蔬菜分类及验收标准
数量验收标准
1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准
2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准
2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎
2.2.1验收标准
2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
2.3.1 验收标准
2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准
2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准
2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素
2.6.1验收标准
2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
2.7.1验收标准
其他。
水果分类及验收标准
1．数量验收标准
1.1送货品种必须与订货品种一致
1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，
按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽
查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准
好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。