水产分类及验收标准
生鲜食品验收标准
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG左右O6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求
火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求
1，牛肉：
（1）要求去筋（表皮无筋），不见水分外渗
（2）使用牛肉部位为弯刀或腿面
（3）腿面牛肉夹层不能含大量明显牛筋
（4）定点采购
2，水产：
（1）采购当天制作的水发货，不买陈货
（2）水发货购买自选，透水，挤干
（3）单品具体采购要求：
毛肚采购要求：
颜色鲜、呈灰色、叶片厚、块面大，用手感识别质量等级，稍加用力如果脱皮或脱层感觉物品发软很滑，明显是碱水过重或是几天陈货。
黄喉采购要求：
颜色白、无筋无油、块面平整、要有硬度和均匀度。
鱿鱼采购要求：
颜色纯正，大小适中，没有伤痕，手感有弹性
（4）毛肚买的是中上货，现价25元/斤，鱿鱼7.5元/斤，黄喉30元/斤
（5）定点采购
3，蔬菜：
（1）采购当天新货，不含水分
（2）叶子菜，空运蔬菜，菇类采购的均是上等货（定点采购）（3）新鲜，均匀，符合验收规格要求，加工损耗小
（4）具体采购要求：
蔬菜采购：
色泽新鲜、叶面无斑点、无黄叶无烂叶、可以从含水量、形态等方面进行挑选。
采购时要有对比性（质量、价格），选择标准比如：土豆、南瓜，青笋之类要求均匀，表面平整。
菇类采购：
新鲜、均匀、含水量适中开袋查看有无夹层，底和面的质量是否相等。
4，冻货：
（1）个体规格，质量符合验收要求，一旦确定，要求定点购买（2）包装规范，有商标，地址，质检报告,认清品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期和产品的配方等。
（3）采购时一定要注意认真查看规格与纸箱上标识是否相符，开箱从含冰量、均匀度、出厂原件，出厂定型产品都是以代码识别物品的规格和型号。
超市鱼类经营管理
超市生鲜区水产类的经营要求2009-2-16 14:12:42 来源：1、进货质量要求1）水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。
2）鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽，气味正常；鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。
3）虾类：头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。
4）蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重、气味正常。
5）贝类：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。
6）乌贼：色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体形完整，肌肉柔软，有弹性，光滑。
2、活鲜水产品的蓄养要求1）引进的活鱼必须放入水池中蓄养。
2）视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。
咸、淡水鱼不能同池蓄养。
3）水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。
3、温度和盐度要求海水温度应控制在+2℃以下。
盐度约为3.5%.如何做好超市中的水产时间：2011-2-27 15:41:09 作者：未知来源：网络转载查看：47 评论：0A水产品陈列与销售凭借陈列面的装饰、商品品质、表面颜色、排面的丰富感及整齐感，这种无言的销售方式，能够激起顾客的购买欲，以达到商品促销效果。
水产陈列原则要根据其销售状况（DMS）及商品特性来陈列，以达到让顾客容易选、易看、易拿为基本原则。
具体要求如下：（一）回转快利率高的商品要陈列在黄金热点上。
（顾客主动线上）1、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方。
2、根据展示台的宽度大小；使用适当长度的塑料板（透明的）以方便管理陈列量，并且方便管理陈列量，并且方便补货和整理。
另外必须以种植假草（咸生菜叶）来衬托其美感并且用标示牌标示单品名、价格等，商品的标示且要面向顾客。
3、随时检查台面的陈列、整理整齐，并且检查其温度。
水产养殖工程施工及验收标准
水产养殖工程施工及验收标准水产养殖工程是指为了满足水中生物生长发育所需的生存条件，采用科学的技术手段建设水产养殖设施的过程。
水产养殖工程的施工及验收标准是指在建设水产养殖工程时，应符合一定的施工标准和验收标准，以确保建设质量和养殖效果。
本文将从施工标准和验收标准两个方面介绍水产养殖工程的相关要求。
一、施工标准1. 设计规范水产养殖工程的设计应符合相关的规范标准，设计图纸应清晰详细，标注准确。
设计应考虑水产养殖的种类、规模、位置等因素，确保设施结构合理，布局科学。
2. 材料选用施工所使用的材料应满足相关的质量标准，选材应符合实际需求，保证工程的稳固和长久使用。
建议采用耐腐蚀、耐候性好的材料，以保障工程的使用寿命。
3. 施工工艺施工过程中应按照相关的工艺要求进行操作，施工人员应具备相关的技术能力和操作经验。
施工过程中应保持工地环境整洁、安全，确保施工质量。
4. 设备安装安装水产养殖设备时，应按照设备说明书进行操作，确保设备运行正常。
安装应牢固可靠，保证设备不会因松动或故障对水产养殖带来影响。
二、验收标准1. 设备功能水产养殖工程验收时，应检查各项设备的运行状态和功能是否正常。
如水泵、过滤器等设备是否正常运转，温度控制是否准确等，确保设备工作稳定。
2. 设施结构验收时需检查水产养殖设施的结构是否牢固，布局是否合理。
例如渔排、网箱等的搭建是否符合设计要求，有无漏水、渗水等情况，保证设施的稳定性。
3. 水质环境水产养殖验收中需检测水质环境，包括水质透明度、PH值、溶解氧含量等指标是否符合相关标准。
水质环境良好对养殖水生物的生长发育至关重要。
4. 环境安全验收中要检查工程周边环境是否安全，如围栏、警示标识等是否设置完善。
保证施工完工后对周边环境和生物无负面影响。
综上所述，水产养殖工程的施工及验收标准对于保证工程质量和养殖效果至关重要。
只有严格按照相关标准要求进行施工和验收，才能确保水产养殖工程的顺利运行。
希望相关管理部门和从业人员能够共同遵守施工及验收标准，促进水产养殖事业的健康发展。
冰鲜验收标准
冰鲜验收标准冰鲜到店后应第一时间通知店内水产员工到收货处协助收货课进行收货，收货流程中水产员工必须全程陪同，店内水产员工要在抽检过程中将因抽检造成的商品损害降到最低。
一：冰鲜箱装品验收：冰鲜带鱼，大黄鱼不适合逐条称重，收货量以供货商提供的净含量为主。
收货时应开箱抽检品质，抽检时主要以观察为主，在确定商品新鲜后及时封住包装进行入库。
海鲈鱼，金鲳，鲅鱼可以进行逐条称重，收货量以称重结果为准。
二：冷冻形态到店的冰鲜品：明虾21/25，明虾31/40，带鱼200/300，带鱼300/500，鱿鱼，白鲳，金枪鱼，河虾，墨鱼仔，比目鱼，在商品到店后验收重量以供货商提供的商品净含量为主，对于商品品质检查以抽检为主，确定冷冻冰鲜品品质新鲜后及时封住包装进行入库。
三：海菜类冰鲜品验收，箱装海带丝，海带结，海带片验收时直接去除外包装称重进行验收，验收重量以称重结果为准。
四：散装类冰鲜品，花鲢鱼头，鲜海参可以直接进行称重，不需要减去任何包装重量，验收重量以称重为准。
冰鲜鱼新鲜度标准：冰鲜鱼是指已死但是还新鲜，并以碎冰或者冰水来保持其新鲜度的鱼。
感官鉴别：体表：鱼体有自然光泽，鱼鳞完整，体表无破损。
眼睛：饱满，明亮，清晰且完整。
腮：鲜红色或者血红色，含黏液肉质：坚实且富有弹性，轻按鱼肉后，手指的陷下处可马上恢复备注：关于冰鲜产品的抽检量，抽检数量最少单位为一件，主要针对冰鲜箱装品与冷冻形态冰鲜品，抽检率为20%。
以冷冻形态到店的急冻水产一般只有薄薄的一层冰衣，不需要去除冰重，但若目测其冰较厚，收货量应当主要参考供货商提供的该商品净含量，并且在售卖过程中关注其净含量，如果差异较大应该及时通知冰鲜采购进行到店复查。
该规定中如果有未涉及的个别单品应该按其到店状态归类进行验收，严格遵守验收流程。
考核：未按照本标准进行收货作业，导致不规范商品进入卖场的或者引起重大媒体曝光的，给予收货当事人，收货课长，部门主管，门店员工警告处分建议。
水产的收验货标准
水产的收验货标准 The following text is amended on 12 November 2020.水产的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
超市收货部商品质量验收标准
超市收货部商品质量验收标准目录前言 (1)主题内容 (1)适用范围 (1)一、生鲜类商品验收标准 (1)（一）畜禽类产品 (1)（二）水产品 (1)（三）果蔬类产品 (2)二、日配类商品验收标准 (2)（一）熟食品 (2)（二）日配品 (2)（三）冷冻品 (3)三、副食品类商品验收标准 (3)（一）粮食加工品 (3)（二）食用植物油 (3)（三）酱菜调料类 (4)（四）干货类 (4)四、食品类商品验收标准 (4)（一）糖果果冻类 (4)（二）休闲食品 (4)（三）糕点饼干类 (4)五、烟酒饮料类商品验收标准 (5)（一）卷烟 (5)（二）酒类产品 (5)（三）软饮料（非酒精饮料）类 (8)（四）茶叶 (9)六、营养保健类商品的验收标准 (10)（一）乳制品 (10)（二）保健（功能）食品 (10)（三）药品类 (11)七、日用百货商品的验收标准 (11)（一）合成洗涤剂 (11)（二）卫生用品产品 (11)（三）家居日杂用品 (12)八、化妆品类商品的验收标准 (12)（一）包装要求 (12)（二）标签要求及应当标注的内容 (12)九、珠宝玉石、贵金属饰品的验收标准 (13) （一）珠宝玉石 (13)（二）贵金属饰品 (13)十、钟表眼镜类商品验收标准 (14)（一）标识要求 (14)（二）外观检查 (14)十一、纺织品类商品的验收标准 (14) （一）外观检查 (14)（二）从手感上判别 (14)（三）检查服装的吊牌、标签、必须标注 (15) 十二、箱包皮件类商品的验收标准 (16) （一）箱包类 (16)（二）鞋类产品 (17)十三、家用电器类商品的验收标准 (18) （一）电视机 (18)（二）家用电冰箱 (19)（三）空调器 (20)（四）家用电动洗衣机 (21)（五）电风扇 (22)（六）真空吸尘器 (22)（七）自动电饭锅 (22)（八）电磁灶 (23)（九）燃气具的具体要求 (23)（十）贮水式电热水器 (24)（十一）电暖器 (24)（十二）视盘机 (24)（十三）录像机 (25)（十四）微波炉 (25)（十五）组合音响 (26)（十六）电吹风 (26)（十七）微型家电 (27)十四、文体类商品验收标准 (27)（一）办公学习用品 (27)（二）照材类产品 (28)（三）电子信息产品 (28)（四）体育用品类 (28)（五）灯具类 (28)（六）乐器类 (29)十五、玩具商品验收标准 (30)（一）包装检查 (30)（二）标识检查 (31)（三）外观检查 (31)补充说明 (32)附录一 (34)附录二 (37)商品质量验收标准前言商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。
配送食材水产类验收要求
配送食材水产类验收要求一、前言为了确保食材水产类产品的品质和安全性，配送环节的验收工作尤为重要。
本文将介绍食材水产类产品验收的关键要点和标准，以便保证从配送商到消费者之间的食品安全链。
二、验收人员的资质要求1.验收人员应具备相应的食品安全知识和技能，并接受相关培训，了解食材水产类产品的特点及质量要求。
2.验收人员应熟悉食材水产类产品的外观、气味、质地等特征，并能准确判断其新鲜度和品质。
三、食材水产类产品的基本要求1.外观：食材水产类产品应具有完整、无破损、无异味、无霉变等特征，确保产品质量。
2.温度：食材水产类产品的温度应符合相关规定，确保产品新鲜度和食品安全。
3.包装：食材水产类产品的包装应完好无损，无泄漏、无扭曲，避免因包装问题导致的污染和损坏。
4.标识：食材水产类产品应有完整、清晰、准确的标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，方便追溯和管理。
四、食材水产类产品的验收程序1.检查外观：首先对食材水产类产品的外观进行仔细检查，在明亮的光线下观察产品的质地、色泽、湿度等特征，确保产品符合要求。
2.测量温度：使用合适的温度计对食材水产类产品的温度进行测量，并与相关要求进行对比，确保产品在适宜的温度存储并达到新鲜度要求。
3.检查包装：对食材水产类产品的包装进行检查，检查包装是否完好、无损、无变形，并注意是否有泄漏存在，以确保产品无污染。
4.核对标识：核对食材水产类产品的标识信息，确认产品名称、生产日期、保质期等信息与实际情况一致，以确保产品的合法性与安全性。
五、特殊食材水产类产品的验收要求在一些特殊的食材水产类产品中，存在一些特殊的验收要求，下面列举了几个常见的特殊食材水产类产品及其验收要求：1.冷藏和冷冻类食材：除了一般食材水产类产品的验收要求外，还要特别关注温度调控是否得当，冷藏或冷冻设备是否正常工作，避免因温度过高或过低导致食材损坏。
2.贝类海鲜：在验收贝类海鲜时，需要特别注意其外壳是否完整，是否有异味，确保产品的安全和品质。
水产养殖质量标准
水产养殖质量标准导言水产养殖是一种重要的养殖方式，对于满足人们对水产品的需求、保障食品安全以及促进经济发展具有重要意义。
为了确保水产养殖行业的可持续发展和水产品的质量安全，制定和遵守水产养殖质量标准显得尤为重要。
本文旨在探讨水产养殖质量标准的相关内容，以促进水产养殖行业的规范发展。
1. 养殖环境标准养殖环境是水产养殖的基础，合理的环境条件既能提高养殖物种的产量与质量，也能减少环境污染。
因此，建立养殖环境标准是水产养殖行业的重要任务。
1.1 水质标准水质是养殖场重要的生态环境因素之一，直接影响养殖物种的健康状况。
应根据不同养殖物种的需求，确定水质的硬度、PH值、氧气含量和温度等标准，以确保水质符合养殖要求。
1.2 养殖密度标准养殖密度是指单位水域内所养殖物种的数量，影响着养殖物种的生长发育和疾病传播。
应根据养殖物种的生物学特性和水域的容纳能力，制定合理的养殖密度标准，以保证养殖物种的健康生长。
2. 饲料与添加剂标准科学合理的饲料与添加剂使用对水产养殖的发展和水产品的质量安全具有重要影响。
制定饲料与添加剂标准有助于规范饲料生产和使用过程，提高水产品质量。
2.1 饲料成分标准饲料成分的合理搭配和品质保证是提高水产养殖物种生长速度和抵抗病害的重要途径。
饲料成分标准应包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等成分的含量及比例要求。
2.2 添加剂使用标准添加剂的使用对于提高水产养殖物种的生长和健康状况有重要作用。
制定添加剂的使用标准，明确添加剂的种类、用量和使用方法，以及添加剂的安全性要求，有助于规范添加剂的使用过程，确保水产品的质量安全。
3. 疾病防控标准水产养殖过程中的疾病是导致养殖物种死亡和生长受限的重要原因。
建立科学系统的疾病防控标准，有助于提高水产养殖物种的健康状况，减少疾病的发生。
3.1 疫苗使用标准疫苗是预防水产养殖物种疾病的重要手段，通过接种疫苗可以提高养殖物种的免疫力。
应根据养殖物种的需求，制定疫苗接种的时间、方法和剂量等标准，确保疫苗的有效性和安全性。
活海鲜和水产品感官验收标准
活海鲜和水产品感官验收标准
一、活海鲜
1.1 鲜活度
活海鲜应保持活泼，游动有力，无病态、无伤残。
如发现有下列情况之一者，应拒绝验收：
●活海鲜出现痉挛、麻痹和瘫痪现象；
●活海鲜出现异常的呼吸音；
●活海鲜的鳃颜色出现异常；
●活海鲜的肠管出现异常的膨胀或松弛；
●活海鲜出现异常的腐臭气味；
●活海鲜的体表有损伤、出血、瘀血、黏液等异常情形。
1.2 规格质量
验收时，应按合同规定的规格质量和客户的需求进行验收。
如发现规格质量不符合合同规定或客户需求时，应拒绝验收。
二、水产品
2.1 感官检验
2.1.1 色泽
新鲜水产品的颜色应与同类产品相应，有正常亮丽的色彩。
如发现色泽暗淡或存在明显差异，则可判定为次品。
2.1.2 组织形态
水产品应具有相应的形态，如鱼体完整，无鳞片脱落，无伤口等。
若发现形态异常或存在其他缺陷，可判定为次品。
2.1.3 气味
新鲜水产品应具有特有的气味，无异味或腥味。
若有异常气味，则可判定为次品。
2.1.4 口感
新鲜水产品的口感应良好，肉质紧密有弹性。
若口感松软或触感粗糙，则可判定为次品。
2.2 卫生要求
2.2.1 无污染源：新鲜水产品不得带有污染源，如致病菌、有毒有害物质等。
如发现受污染的迹象，应拒绝验收。
2.2.2 卫生状况：新鲜水产品的卫生状况应符合国家相关法规和标准。
如发现卫生状况不良，应拒绝验收。
水果店常用水产课验收标准
一、 运输 工 具： 机动 车、 冷藏 车或 厢柜 车
二： 所需 证 明：
三： 验收 标 准：
类别
鲜鱼类
商品特性
品质标准
属鲜活鱼类，有海 鱼腮鲜红，鱼鳞完整
腥味，鱼体富有弹性 鱼眼黑白分明，体表
有黏液，鱼腮内部温
度与体表温度一致，
用手触摸时有弹性感
收货标准
鱼眼混浊或鳞片残 缺不全不可收货。 鱼肚破损不可收货 同种鱼规格应均匀
长
理
有一对蟹钳，蟹腿坚
硬
清晰，表面无寄生虫
2、蟹体饱满，有压手
有力
感
3、有海腥味
1、蟹壳无破损，蟹足
完整无缺
2、色泽鲜润，纹理清 晰 3、无异味
一、 运输 工 具： 机动 车、 冷藏 车或 厢柜 车
二： 所需 证 明：
三： 验收 标 准：
贝类
水产 课验收标准
体表文理清晰，受到刺
激
1、贝壳无破损，无
后贝壳迅速紧闭，有腥
不可相差悬殊，否 则不与进行收货
冷冻鱼
1、鱼体外围有冰衣 包裹 2、体表温度在零下
15度 到零下17度之间。 3、外观呈冰鲜色。
1、鱼体周围包冰均匀 1、鱼体各部位完整
色泽鲜亮，体表无污 无损，包冰均匀
物，无发黑、发黄 2、冰衣鲜亮透明，
等变质颜色。
无杂质颜色。
2、鱼眼黑白分明，无 3、鱼种规格均匀
味
异味
用海水清洗后色泽鲜润 2、贝壳紧闭，不易
活动性好
掰开
火锅类
1、丸类不沾手，颜色
主要为鱼丸和水发类 鲜亮
1、丸类不结球，外包
表面无污点，无异常
以开水白灼即可食用 气味
水产分类及验收标准
水产分类及验收标准水产分类及验收标准1.数量验收标准1.1 如果来货量超过定货量，则按定货量验收；如果来货量少于其定货量的20%，则应通知采购部。
1.2 送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1.3 活鲜鱼翻肚率在5%内可以验收，但应扣除相应数量；翻肚率在5-10%之间的品种为畅销品，可以按比例扣除相应数量，同时通知采购部；翻肚率大于10%的不予验收，应通知采购部。
1.4 冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上不予验收，在5%内可以验收，但应扣除相应数量。
1.5 鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内可以验收，但应扣除相应数量。
2.分类及质量验收标准2.1 活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其它水产类。
品名质量验收标准扣秤标准鱼淡游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。
翻肚率在5%内的翻类水鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常。
大小均匀。
实际扣除后予以收货虾游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；虾眼突起，不生猛。
虾身较挺，肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。
可按5折收货蟹蟹腿坚实，肥壮，手捏有硬感；脐部饱满，能很快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。
鳖体色正常，体态完整，四肢、尾、颈、裙边等完好，无腐烂；用手翻个后能很快翻过来。
蛙大小均匀，没有伤痕，没有异味，表皮光滑，有较强的跳动活力。
死蛙类扣除后予以收货黄鳝体色正常，体态完整，在水中头朝上直立，捞离水后，挣扎有力，身上黏度较多，个体较大。
贝类肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。
扣1~2%的泥沙。
2.2 冰鲜类品名质量验收标准扣称标准冰鲜鱼体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭；淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；大小均匀，体表无伤痕。
家禽水产类验收标准
家禽类的品质标准
光土鸡：个体均匀、肉色正常、无病变、无破皮、内脏食袋掏空，表皮光滑、无鸡毛、鸡身肥短圆润，爪细小、无注水。
老鸡：无破皮、无油斑、内脏掏空、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、不带鸡油、无注水。
乌鸡：无破皮、无油斑、内脏掏空、肉色鲜艳、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、无注水、嘴爪鸡身乌黑。
米鸭：皮黄、肉肥、骨头硬、肉色鲜艳、无色斑、无注水，净重3.8-4.2斤
老鸭：皮黄、肉肥、骨头硬、肉色鲜艳、无色斑、无注水
乳鸽、鹌鹑：无破皮、五血斑。
内脏喉管掏净、个体均匀、乳鸽一只不能低于0.8斤，无病态（皮肉颜色翻红）无注水。
仔鹅：无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑、肉色鲜艳、用手按鹅胸能感觉软。
老鹅：无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑、肉色鲜艳、用手按鹅胸能感觉软、鹅头、鹅冠饱满、无注水
水产类的品质要求
1.鲜鱼鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光
亮透明，鱼鳃鲜红，鳍尾完整，确保皮肤天然色泽
明显。
2.鱼体饱满结实、新鲜，无腐异味，肉质紧密有弹性，
无离骨脱刺现象。
3.鲜鱼类来源可靠放心，无毒、无害、无污染。
4. 鲜活类要求游动活泼，鱼体健康，体态匀称，体色鲜明，体表光滑，眼睛亮丽，鳞片鳍条完好。
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水产分类及验收标准
This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
水产分类及验收标准zane
1．数量验收标准
1．1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1．3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。
1．4冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
1．5鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
2．分类及质量验收标准
2．1 活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其它水产类。
2．2 冰鲜类
2．3海蛰类
2．4 鱼干
2．5 规格标准（单位：条）
生鲜组 zane 2002/11/11。