(完整word版)水产分类及验收标准
(完整word版)水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其余海水虾类。
3、海水蟹类瑰宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其余海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其余海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其余淡水鱼类。
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、艳丽白虾、中华小长臂虾、其余淡水虾类。
中华绒螯蟹、其余淡水蟹类。
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其余淡水贝类。
5、其余淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其余冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其余冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其余冻海水贝类。
4、其余冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其余冻淡水鱼类。
水产类商品基本要求范文
水产类商品基本要求范文（一）进货质量要求1、水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。
2、鲜鱼类要达到：体表粘液透明、色有光泽，气味正常，鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，揭开鳃盖可嗅到新鲜鱼所特有的气味；眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白、正常，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。
3、虾类质量标准应达到：鲜虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。
4、蟹类质量标准应达到：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重，气味正常。
5、贝类质量标准应达到：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。
6、乌贼质量标准应达到：色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体型完整，肌肉柔软，有弹性、光滑。
（二）活鲜水产品的蓄养要求7、引进的活鱼须放入水池中蓄养。
8、视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。
咸、淡水鱼不能同池蓄养。
9、水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。
（三）温度要求10、海水温度应控制在2℃以下。
（四）海水盐度调配要求11、通常海水的盐度约为3.5%。
（五）卫生要求12、蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。
13、清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放鱼入池。
14、对于其它蓄养用具亦应定期清洁。
（六）安全要求15、危险活鲜动物如蛇等，不得在无保护网的情况下敞开展示。
16、取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具。
（七）包装工求17、活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内。
18、活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在袋内装一定量的水。
19、售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价贴。
水产品原料验收标准1—2
。否 与格合定判合综同合或准标据依�录记好作果结验检述上将 定判果结、1 。味口尝�汁汤看�味气汽蒸其嗅即立 盖开�热加止停�nim5 � 3 热 加续 继 后 沸煮 � 器 容 严盖 � �宜 为 品样 过 浸 刚以 量 水 用 � 品样入放后然 �沸煮水中器容将 。gk5.0 过超不般一品样煮水 验检和法方煮水 4.7.5 。段鱼的右左 mc3 成切�后脏内和头 去则类鱼。煮水个整以可�品产水的小较比体个等类虾对 备制品样煮水 3.7.5 。料调何任加添 得不时煮水。味异无、生卫洁清应器容�水用饮为水用煮水 件条煮水 2.7.5 。验检煮水加参得 不者染感道吸呼上有患�品食和料饮的性激刺或味气殊特有用食 得不前验检在�觉味和觉嗅的常正有须必员人验检煮水加参 件条员人煮水加参 1.7.5 。验 检 煮 水行 进 须 的染 污 来 外无 有 和度 鲜 新断 判 步 一进 要 需 对 验检煮水 7.5 。个 5≤gk01 入混物异类体软 �个 2≤gk5.1 入混物异类虾 �个 5≤gk02 入混物异类鱼 1.6.5 。质杂无有验检�上台作操在倒料原的后冻解将
(完整word版)GB11607-89渔业水质标准
为贯彻执行中华人民共和国《环境保护法》、《水污染防治法》和《海洋环境保护法》《渔业法》，防止和控制渔业水域水质污染，保证鱼、虾、贝、藻类正常生产、繁殖和水产品的质量，特制订本标准。
1 主题内容与适用范围：本标准适用于鱼虾类的产卵场、索饵场、越冬场、洄游通道和水产增养殖区等海、淡水的渔业水域。
2 引用标准（略）3 渔业水质要求3.1 渔业水域的水质，应符合表1（渔业水质标准）。
3.2 各项标准数值系指单项测定最高允许值。
3.3 标准值单项超标，即表明不能保证鱼、虾、贝正常生长繁殖，并产生危害，危害程度应参考背景值、渔业环境的调查数据及有关渔业水质基准资料进行综合评价。
4 渔业水质保护4.1 任何企业事业单位和个人经营者排放的工业废水、生活污水和有害废弃物，必须采取有效措施，保证最近渔业水域的水质符合本标准。
4.2 未经处理的工业废水、生活污水和有害废弃物严禁直接排入鱼虾类的产卵场、索饵场、越冬场和鱼、虾、贝、藻类的养殖场及珍贵水生动物保护区。
4.3 严禁向渔业水域排放含病源体的污水，如需排放此类污水，必须经过处理和严格消毒。
5 标准实施5.1 本标准由各级渔政监督管理部门负责监督与实施，监督实施情况，定期报告同级人民政府环境保护部门。
5.2 在执行国家有关污染物排放标准中，如不能满足地方渔业水质要求时，省、自治区、直辖市人民政府可制定严于国家有关污染物排放标准的地方污染物排放标准，以保证渔业水质的要求，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。
5.3 本标准以外的项目，若对渔业构成明显危害时，省级渔政监督管理部门应组织有关单位制订地方补充渔业水质标准。
报省人民政府批准，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。
5.4 排污口所在水域形成的混合区不得影响鱼类洄游通道。
6 水质监测6.1 本标准各项目的监测要求，按规定表2（渔业水质分析方法）进行监测。
6.2 渔业水域的水质监测工作，由各级渔政监督管理部门组织渔业环境监测站负责执行。
(完整word版)水产分类及验收标准
水产分类及查收标准1．数目查收标准1． 1来货量超出定货量，按定货量查收，来货量少于其定货量的20%，则知会采买部。
1． 2送货物种一定与定货物种一致，单位、成本一定与采买变价相一致。
1． 3活鲜鱼翻肚率在 5%内予以查收，但应扣除相应数目；翻肚率5-10% ，该品种为热销品，按比率扣除相应数目，予以查收，同时知会采买部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采买部。
1． 4冰鲜类掉鳞及体现不新鲜的鱼在5%以上，不予查收，在5%内予以查收，但应扣除相应数目。
1． 5鱼干不合格率在 5%以上不予查收，在 5%内予以查收，但应扣除相应数目。
2．分类及质量查收标准2． 1活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其余水产类。
品名质量查收标准扣秤标准鱼淡游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其余表面损害。
翻肚率在 5%内的翻类水鱼鳞完好有光彩，不易零落，眼隔阂有光彩、透明，眼球突出；肚原则上拒收，依据海腹部坚固不膨胀，肛门内部干净无异样红尾。
大小平均。
实质扣除后予以需要水收货虾类游水快，对外界刺激敏感；头尾完好，有必定曲折度；虾眼崛起，不生猛虾在 5%内的，虾身较挺，肉质坚固；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。
可按 5 折收货蟹类蟹腿坚固，肥壮，手捏有硬感;脐部饱满，体重；翻扣在地上能很快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。
鳖体色正常，体态完好，四肢、尾、颈、裙边等完满，无腐化，用手翻个后能很快翻过来。
蛙类大小平均，没有伤痕，没有异味，表皮圆滑，有较强的跳动活力。
死蛙类扣除后予以收货黄鳝体色正常，体态完好，在水中头向上直立，捞离水后，挣扎有力，身上黏度许多，个体较大。
贝类肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声平均，在静水中会伸出触角；表面洁净完好，无寄生物，外观完满，有光彩。
2． 2冰鲜类品名质量查收标准冰鲜鱼体表黏液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖关闭；淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完好，不易零落；鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能快速复平；大小平均，体表无伤痕。
水产的收验货标准
水产的收验货标准 The following text is amended on 12 November 2020.水产的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
(完整word版)GB11607-89渔业水质标准
为贯彻执行中华人民共和国《环境保护法》、《水污染防治法》和《海洋环境保护法》《渔业法》，防止和控制渔业水域水质污染，保证鱼、虾、贝、藻类正常生产、繁殖和水产品的质量，特制订本标准。
1 主题内容与适用范围：本标准适用于鱼虾类的产卵场、索饵场、越冬场、洄游通道和水产增养殖区等海、淡水的渔业水域。
2 引用标准（略）3 渔业水质要求3.1 渔业水域的水质，应符合表1（渔业水质标准）。
3.2 各项标准数值系指单项测定最高允许值。
3.3 标准值单项超标，即表明不能保证鱼、虾、贝正常生长繁殖，并产生危害，危害程度应参考背景值、渔业环境的调查数据及有关渔业水质基准资料进行综合评价。
4 渔业水质保护4.1 任何企业事业单位和个人经营者排放的工业废水、生活污水和有害废弃物，必须采取有效措施，保证最近渔业水域的水质符合本标准。
4.2 未经处理的工业废水、生活污水和有害废弃物严禁直接排入鱼虾类的产卵场、索饵场、越冬场和鱼、虾、贝、藻类的养殖场及珍贵水生动物保护区。
4.3 严禁向渔业水域排放含病源体的污水，如需排放此类污水，必须经过处理和严格消毒。
5 标准实施5.1 本标准由各级渔政监督管理部门负责监督与实施，监督实施情况，定期报告同级人民政府环境保护部门。
5.2 在执行国家有关污染物排放标准中，如不能满足地方渔业水质要求时，省、自治区、直辖市人民政府可制定严于国家有关污染物排放标准的地方污染物排放标准，以保证渔业水质的要求，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。
5.3 本标准以外的项目，若对渔业构成明显危害时，省级渔政监督管理部门应组织有关单位制订地方补充渔业水质标准。
报省人民政府批准，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。
5.4 排污口所在水域形成的混合区不得影响鱼类洄游通道。
6 水质监测6.1 本标准各项目的监测要求，按规定表2（渔业水质分析方法）进行监测。
6.2渔业水域的水质监测工作，由各级渔政监督管理部门组织渔业环境监测站负责执行。
水产的收货验货
小黄鱼
小王鱼、黄
花鱼
乌鲳鱼
黑鲳鱼
银鱼
面条鱼
白姑鱼
百花鱼、百
米子
鲈鱼
鲈子鱼、花
鲈
烟管鱼
鸭嘴鱼
带鱼
刀鱼、鳞刀
鱼
海鳗
鳗鱼、狼牙鳝
大眼鲷
大目连
乌贼
墨鱼、乌鱼
鲑鱼
大马哈鱼
枪乌贼
鱿鱼
2.水产品的特性
品名
产地
特性
鲫鱼
在全国各地均有出产
鲫鱼有两种:白鳞鲫鱼和黑鳞鲫鱼。白鳞质量较好，味道比较新鲜。鲫鱼的适应能力强，大的1斤左右。4~6月为主要产期，中国北方为5~6月。
鳙鱼
在全国各地均有出产，主要在浙江、安徽、江西、黑龙江等省，长江流域产量最多。
鱅 鱼行动缓慢，生活在淡水中上层。鳙鱼生长快，是重要的淡水经济鱼类。规格一般是1~2斤，产期在4~7月，中国北方产期迟一个月，多在冬季捕捞。
鲢鱼
在全国各地均有出产，鲢鱼生活在淡水的中。主要在浙江、安徽、湖北、江西、黑龙江等省，经济价值淡水鱼类。长江流域的产量最多。
死的不能食用
大黄花与小黄花的分别
项目
大黄花
小黄花
体长
20~40厘米
10~ 20厘米
鱼嘴
下唇长于上唇，口闭时较圆
上下唇等长，口闭时较尖.
体形
近尾半身较狭，背部突起，尾柄细长
近尾半身较阔，腹部较宽，尾柄宽短粗
鲫鱼与鲤鱼的分别
项目
鲤鱼
鲫鱼
体色
青中带褐
青中带黑
体形
侧扁而狭长，体态匀称优美，鳞片大
蟹力
动作敏捷，将腹部朝上，能迅速翻身
动作迟缓，将腹部朝上，不能翻身，仅四肢活动
(完整word版)水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
水产类检验标准
正常，无氨味等异味
正常，无氨味等异味
滋味（蒸煮试验）
具有固有的香味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美
具有固有的ห้องสมุดไป่ตู้味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美
蒸煮方法：在容器中加入500ml饮用水，将水烧开后，取约100克用清水洗净的待检品，放于容器中，盖上盖，煮5min中后，打开盖，嗅节蒸汽气味，再品尝肉质。
形状
近似“心”形或椭圆形，无严重损伤；无腐烂；无风干、黄变、褐变及穿孔
无严重损伤；无腐烂；不完整虾重量≤5%
规格
翼重量30g~90g/块；鱿鱼筒规格与标识相符
大小基本均匀；与标识相符
煮后回收率（%）≥
67
规格≥91时，回收率≥65；
规格＜91时，回收率≥67；
净含量（%）≥
95
≤±4（≤1000g）；≤±3（≤1000g）；≤±2（≤1000g）；≤±1（≤1000g）；
0.2
铅，mg/kg≤
2.0
四、微生物指标：
检验项目
要求
沙门氏菌
不得检出
大肠埃希氏菌
不得检出
副溶血性弧菌
不得检出
五、包装及储运要求：
1、密封完好；冻品温度在-8℃以下。
2、包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；
3、运输中要注意安全，交叉污染及变质。
六、需提供的证明报告
每批《出厂检验合格证明》等
外来杂物
无
无
冻结外观
单冻个体间易于分离，冰衣透明光亮。块冻的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。无干耗、无软化现象。
其它
按SN/T1000执行
符合SC/T3113的规定
三、理化指标
水产的收、验货标准
水产的收、验货标准(一)活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼(又名非洲鲫) 、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：① 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧(多因太过拥挤)所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质(组胺) ，食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④ 活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15 分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾(淡水虾)及九节虾(或水虾)。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳(或能活动) 。
补遗：① 河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般 30 条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹(河蟹)及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等(海蟹) 。
感官鉴别：大闸蟹 ----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹------体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补遗：①检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳(捆蟹螯)是否过粗，要求草绳所占比例小于 25％总重。
②不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
水果店常用水产课验收标准
一、 运输 工 具： 机动 车、 冷藏 车或 厢柜 车
二： 所需 证 明：
三： 验收 标 准：
类别
鲜鱼类
商品特性
品质标准
属鲜活鱼类，有海 鱼腮鲜红，鱼鳞完整
腥味，鱼体富有弹性 鱼眼黑白分明，体表
有黏液，鱼腮内部温
度与体表温度一致，
用手触摸时有弹性感
收货标准
鱼眼混浊或鳞片残 缺不全不可收货。 鱼肚破损不可收货 同种鱼规格应均匀
长
理
有一对蟹钳，蟹腿坚
硬
清晰，表面无寄生虫
2、蟹体饱满，有压手
有力
感
3、有海腥味
1、蟹壳无破损，蟹足
完整无缺
2、色泽鲜润，纹理清 晰 3、无异味
一、 运输 工 具： 机动 车、 冷藏 车或 厢柜 车
二： 所需 证 明：
三： 验收 标 准：
贝类
水产 课验收标准
体表文理清晰，受到刺
激
1、贝壳无破损，无
后贝壳迅速紧闭，有腥
不可相差悬殊，否 则不与进行收货
冷冻鱼
1、鱼体外围有冰衣 包裹 2、体表温度在零下
15度 到零下17度之间。 3、外观呈冰鲜色。
1、鱼体周围包冰均匀 1、鱼体各部位完整
色泽鲜亮，体表无污 无损，包冰均匀
物，无发黑、发黄 2、冰衣鲜亮透明，
等变质颜色。
无杂质颜色。
2、鱼眼黑白分明，无 3、鱼种规格均匀
味
异味
用海水清洗后色泽鲜润 2、贝壳紧闭，不易
活动性好
掰开
火锅类
1、丸类不沾手，颜色
主要为鱼丸和水发类 鲜亮
1、丸类不结球，外包
表面无污点，无异常
以开水白灼即可食用 气味
水产质量管理规定
水产质量管理规定水产按保存条件分为鲜活、冰鲜、冻鲜和干鲜，按生物形态分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物。
（一）鲜活水产包括鲜活淡水鱼、鲜活海水鱼、鲜活虾蟹贝类、其他鲜活水产。
由于条件所限，我们经营的鲜活水产主要品种有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、泥鳅黄鳝、胡子鲶、鳖、龟、罗氏虾、斑节虾、河蟹、肉蟹。
其质量要求如下1活鱼在水中能游动自由，鱼体无伤残、无畸形、无病。
体表鳞片完整无损，有一层正常清洁透明的保护液。
2蟹类蟹体个大健壮，体厚坚实、肚脐突出、表面粗糙。
活动动作敏捷，将腹部朝上，能迅速翻身。
背部黑褐色或墨绿色腹部洁白，蟹脚坚硬有力，蟹体份量沉重。
3活虾身体完整、头尾紧连，活动自如、较生猛，虾体颜色青绿、青灰、清白色（米虾洁白），有光泽、透明、有轻轻的泥土味。
活鲜在养殖过程中应随时保持鱼池水质清洁，随时保持鱼池水循环、盐份和氧气供应充足，水温应保持在20摄氏度左右，特性相近的鱼可以放养在一起•海鲜、淡水鱼、虾蟹贝类等要分开陈列。
鱼池中的商品必须是活的，死亡的商品应及时捞出并做出相应处理。
（淹制、打包、调拨熟食等）以免细菌传染污染其它鱼体。
另鱼池应定期清洗消毒。
（二）冰鲜水产包括淡水鱼、海水鱼、虾蟹贝类和其它冰鲜水产。
我们现经营的冰鲜水产主要有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、淹制鱼，海水类有带鱼、昌鱼、冰鲜大黄花鱼、墨鱼、鱿鱼等。
虾蟹贝类有熟虾、竹节虾、北极虾等，其它冰鲜水产有丸子系列和部分冰鲜水发商品。
冰鲜鱼类冰鲜鱼类应保证新鲜有光泽、卫生。
鱼体完整无伤残，带鳞鱼应体表鳞片完整无损。
去鳞鱼不应有残存鳞片。
鱼体富有弹性，手指轻按鱼体后，手指凹陷处可马上恢复。
鱼应无异味有较温和的鱼腥味。
淹制鱼应切块上色均匀，口味适当，淹制辐料搭配恰当。
虾蟹贝类虾的头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象。
虾身清洁无污染无异味。
冰鲜水产在陈列中应根据销售量适单当安排货量，陈列排面不宜过少也不宜过多。
陈列时尽量按照不同鱼的特性陈列，应善于利用特殊造型和色彩搭配来营造陈列效果，并应时刻维持冰床及冰墙，客流量小时可以适当敷冰维持商品鲜度。
(完整word版)GB11607-89渔业水质标准
为贯彻执行中华人民共和国《环境保护法》、《水污染防治法》和《海洋环境保护法》、《渔业法》，防止和控制渔业水域水质污染，保证鱼、虾、贝、藻类正常生产、繁殖和水产品的质量，特制订本标准。
1 主题内容与适用范围：本标准适用于鱼虾类的产卵场、索饵场、越冬场、洄游通道和水产增养殖区等海、淡水的渔业水域。
2 引用标准（略）3 渔业水质要求3.1 渔业水域的水质，应符合表1（渔业水质标准）。
3.2 各项标准数值系指单项测定最高允许值。
3.3 标准值单项超标，即表明不能保证鱼、虾、贝正常生长繁殖，并产生危害，危害程度应参考背景值、渔业环境的调查数据及有关渔业水质基准资料进行综合评价。
4 渔业水质保护4.1 任何企业事业单位和个人经营者排放的工业废水、生活污水和有害废弃物，必须采取有效措施，保证最近渔业水域的水质符合本标准。
4.2 未经处理的工业废水、生活污水和有害废弃物严禁直接排入鱼虾类的产卵场、索饵场、越冬场和鱼、虾、贝、藻类的养殖场及珍贵水生动物保护区。
4.3 严禁向渔业水域排放含病源体的污水，如需排放此类污水，必须经过处理和严格消毒。
5 标准实施5.1 本标准由各级渔政监督管理部门负责监督与实施，监督实施情况，定期报告同级人民政府环境保护部门。
5.2 在执行国家有关污染物排放标准中，如不能满足地方渔业水质要求时，省、自治区、直辖市人民政府可制定严于国家有关污染物排放标准的地方污染物排放标准，以保证渔业水质的要求，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。
5.3 本标准以外的项目，若对渔业构成明显危害时，省级渔政监督管理部门应组织有关单位制订地方补充渔业水质标准。
报省人民政府批准，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。
5.4 排污口所在水域形成的混合区不得影响鱼类洄游通道。
6 水质监测6.1 本标准各项目的监测要求，按规定表2（渔业水质分析方法）进行监测。
6.2 渔业水域的水质监测工作，由各级渔政监督管理部门组织渔业环境监测站负责执行。
商场超市鲜活水产的质量识别
商场超市鲜活水产的质量识别（表）鲜活水产包括鲜活淡水鱼、鲜活海水鱼、鲜活虾蟹贝类、其他鲜活水产。
鲜活水产有草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼、福寿鱼、斑醴、鳊鱼、鳗鲡、泥鳅、胡子鲶、鳖、龟、罗氏虾、斑节虾、河蟹、肉蟹、膏蟹、红蟹、花蟹、牡蛎、贻贝、扇贝、文蛤、缢蛏、花蛤、鲍。
其质量标准分别如表1、2、3、4、5、6。
表1活鱼的质量标准表2河蟹的质量标准表3海蟹的质量标准表4活虾的质量标准水产品鉴别大全感官鉴别水产品及其制品的质量优劣时，主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等感官指标来进行综合评价的。
对于水产品来讲，首先是观察其鲜活程度如何，是否具备一定的生命活力；其次是看外观形体的完整性，注意有无伤痕、鳞爪脱落，骨肉分离等现象；再次是观察其体表卫生洁净程度，即有无污秽物和杂质等。
然后才是看其色泽，嗅其气味，有必要的话还要品尝其滋味。
综上所述再进行感官评价。
对于水产制品而育，感官鉴别也主要是外观，色泽，气味和滋味几项内容。
其中是否具有该类制品的特有的正常气味与风味，对于做出正确判断有着重要意义。
2、鉴别鲜鱼的质量(1)眼球鉴别新鲜鱼——眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
次鲜鱼——眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时限内溢血发红。
腐败鱼——眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
(2)鱼鳃鉴别新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。
腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。
(3)体表鉴别新鲜鱼——有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼——粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。
腐败鱼——体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
(4)肌肉鉴别新鲜鱼——肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
水产品的质量标准及检验方法
水产品的质量标准及检验方法水产品是指在水中生长或在水中繁殖的动物和植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
水产品是人类重要的蛋白质来源之一，因此其质量标准和检验方法非常重要。
本文将详细介绍水产品的质量标准和检验方法。
一、水产品的质量标准1.外形要求：水产品应外形完整，无断裂、变形、残缺和破损等缺陷。
例如，鱼类应皮鳞完整，贝类虾类应坚实圆润，蟹类应爪足齐全。
2.气味要求：水产品应具有天然的海洋或淡水气味，不应有异味或臭味。
3.色泽要求：水产品应具有光亮透明的色泽，没有发黑、发暗等异常。
例如，鲜鱼应有金红色、白肉色或红肉色。
4.口感要求：水产品应具有鲜嫩、弹性和带有香味的口感，没有腥膻等异味。
5.化学成分要求：水产品应符合国家卫生标准规定的限量标准，不得含有有毒物质或超过安全限量的重金属，如汞、铅等。
6.微生物要求：水产品应符合国家卫生标准规定的微生物限量标准，例如大肠菌群、霉菌、酵母菌等的菌落总数、沙门氏菌等病原菌的检查。
二、水产品的检验方法1.外形检验：对水产品的外观进行检查，包括外形、完整度、断裂、变形、残缺、破损等。
2.气味检验：通过嗅觉判断水产品是否具有天然的海洋或淡水气味，是否有异味或臭味。
3.色泽检验：通过目测判断水产品的色泽是否光亮透明，是否发黑或发暗。
4.口感检验：通过品尝判断水产品是否具有鲜嫩、弹性和带有香味的口感，是否有腥膻等异味。
5.化学成分检验：通过实验室分析仪器对水产品中的化学成分进行检测，包括有毒物质、重金属、蛋白质、脂肪、水分等。
6.微生物检验：通过实验室培养方法对水产品中的微生物进行检验，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌等。
在进行水产品质量检验时，需注意以下几点：1.样本选取要代表性：从不同地区、不同批次的水产品中随机抽取样本进行检验，以保证结果具有代表性。
2.检测仪器精确度高：使用精确度较高的仪器设备进行检测分析，以确保数据的准确性和可靠性。
3.工作人员专业素质要求高：检验人员应具有专业知识和技能，熟悉水产品的质量标准和检验方法，严格按照操作规程进行检验工作。
家禽水产类验收标准
家禽类的品质标准
光土鸡：个体均匀、肉色正常、无病变、无破皮、内脏食袋掏空，表皮光滑、无鸡毛、鸡身肥短圆润，爪细小、无注水。
老鸡：无破皮、无油斑、内脏掏空、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、不带鸡油、无注水。
乌鸡：无破皮、无油斑、内脏掏空、肉色鲜艳、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、无注水、嘴爪鸡身乌黑。
米鸭：皮黄、肉肥、骨头硬、肉色鲜艳、无色斑、无注水，净重3.8-4.2斤
老鸭：皮黄、肉肥、骨头硬、肉色鲜艳、无色斑、无注水
乳鸽、鹌鹑：无破皮、五血斑。
内脏喉管掏净、个体均匀、乳鸽一只不能低于0.8斤，无病态（皮肉颜色翻红）无注水。
仔鹅：无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑、肉色鲜艳、用手按鹅胸能感觉软。
老鹅：无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑、肉色鲜艳、用手按鹅胸能感觉软、鹅头、鹅冠饱满、无注水
水产类的品质要求
1.鲜鱼鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光
亮透明，鱼鳃鲜红，鳍尾完整，确保皮肤天然色泽
明显。
2.鱼体饱满结实、新鲜，无腐异味，肉质紧密有弹性，
无离骨脱刺现象。
3.鲜鱼类来源可靠放心，无毒、无害、无污染。
4. 鲜活类要求游动活泼，鱼体健康，体态匀称，体色鲜明，体表光滑，眼睛亮丽，鳞片鳍条完好。
海鲜验收标准
海鲜验收标准活鲜1鱼类感官鉴别：神态-—在水中游动自如，反应敏捷;体态—-无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充:行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害.有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法:使甲鱼背朝天,能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
2虾类感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动)3蟹类感官鉴别：大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力,膘壮肉厚,膏多,堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹—-体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补充:检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
4贝类感官鉴别:双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活,具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩.盐渍海产感官鉴别：质地-—坚实而具韧性,手指甲掐之可破、脆嫩；气味——轻腥气、盐味;色泽—-有光泽；清洁度——无污物和泥浆。
补充：良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时,应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
冰鲜鱼感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛—-饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃-—鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥;肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液——透明或水白；肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后,手指的凹陷处可马上恢复; 气味——温和的海水味或鲜海藻味,无氯味腐臭味；休表-—鱼鳞完整、体表无破损。
冰鲜虾感官鉴别：有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密,无断头现象；虾身清洁无污物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水产分类及验收标准
1．数量验收标准
1．1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1．3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。
1．4冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
1．5鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
2．分类及质量验收标准。