蛋白质和维生素
营养素之间的相互作用和影响
营养素之间的相互作用和影响营养素是维持人体正常生理功能所必需的化学物质，它们在身体内发挥着重要的作用。
在我们的饮食中，存在着各种不同类型的营养素，它们之间存在着相互作用和相互影响。
深入了解这些相互作用和影响对于我们优化膳食结构，确保营养均衡至关重要。
1. 蛋白质和维生素相互作用蛋白质是身体构建和修复的基本组成部分，而维生素则发挥着调节代谢和生物活性物质的作用。
蛋白质的合成和分解过程需要维生素的参与，尤其是维生素B群和维生素C对于蛋白质的代谢具有重要作用。
缺乏这些维生素可能导致蛋白质合成和分解的紊乱，影响身体的正常功能。
2. 脂肪和维生素相互作用脂肪作为能量储备的主要来源，在人体内发挥着多种重要功能。
某些维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素，其吸收和转运需要脂肪的存在。
脂肪的缺乏可能导致这些维生素的吸收不足，进而影响身体健康。
3. 碳水化合物和维生素相互作用碳水化合物是膳食中的主要能量来源，而维生素C则作为一种抗氧化剂，具有重要的生理功能。
研究发现，碳水化合物的摄入可以促进维生素C的吸收和利用。
同时，维生素C也参与了碳水化合物的代谢过程，确保能量的正常释放和利用。
4. 矿物质之间的相互作用矿物质在人体内起着多种重要功能，如骨骼构建、神经传导、体液平衡等。
不同矿物质之间存在着相互作用和相互影响，如钙和镁、钠和钾之间的相互影响。
适当的矿物质摄入可以促进它们之间的平衡，确保人体各项生理功能的正常进行。
5. 能量和营养素的相互关系营养素和能量之间存在着密切的关系。
营养素通过食物摄入提供能量，而能量的摄入需要依赖于各种营养素的存在。
合理的能量摄入需要通过均衡的膳食结构来实现，确保各类营养素的充足摄入，从而满足身体对能量的需求。
综上所述，营养素之间存在着相互作用和相互影响，这些作用和影响对于身体的正常功能和健康至关重要。
了解这些相互作用有助于我们优化膳食结构，合理选择食物和营养素的搭配，确保获得全面、均衡的营养。
营养素之间的协同作用
营养素之间的协同作用一、引言营养素是人体所需的各种化学物质，它们在维持人体正常生理功能和健康方面发挥着重要作用。
营养素之间存在着协同作用，即它们相互之间能够增强或促进彼此的吸收、利用和作用效果。
本文将探讨不同营养素之间的协同作用，以及它们对人体健康的影响。
二、蛋白质与维生素的协同作用2.1 维生素C与蛋白质的协同作用•维生素C能够促进蛋白质的合成和修复，有助于肌肉生长和组织修复。
•蛋白质能够增强维生素C的稳定性和抗氧化能力，减少其在体内的损失。
2.2 维生素D与蛋白质的协同作用•维生素D能够促进蛋白质的合成和骨骼健康，有助于骨骼的生长和维持。
•蛋白质能够增强维生素D的吸收和利用，提高其在体内的生物活性。
三、碳水化合物与脂肪的协同作用3.1 脂肪与碳水化合物的协同作用•脂肪能够提供能量，有助于碳水化合物的代谢和利用。
•碳水化合物能够帮助脂肪的合成和储存，维持脂肪的稳定水平。
3.2 脂肪与纤维素的协同作用•脂肪能够促进纤维素的吸收和利用，提高其对肠道健康的影响。
•纤维素能够减少脂肪的吸收和利用，降低其对人体的不良影响。
四、维生素与矿物质的协同作用4.1 钙与维生素D的协同作用•维生素D能够促进钙的吸收和利用，有助于骨骼的生长和维持。
•钙能够增强维生素D的骨骼保护作用，提高其对骨骼健康的影响。
4.2 铁与维生素C的协同作用•维生素C能够促进铁的吸收和利用，预防缺铁性贫血。
•铁能够增强维生素C的抗氧化能力，提高其对免疫系统的支持。
4.3 锌与维生素A的协同作用•维生素A能够促进锌的吸收和代谢，有助于免疫系统的正常功能。
•锌能够增强维生素A的视觉保护作用，减少眼部疾病的风险。
五、总结营养素之间的协同作用是人体维持正常生理功能和健康所必需的。
蛋白质与维生素、碳水化合物与脂肪、维生素与矿物质之间的协同作用能够提高其吸收、利用和作用效果，对人体的健康起到重要作用。
因此，我们应该通过合理搭配食物，确保摄入各种营养素，以促进营养素之间的协同作用，维护身体健康。
蛋白质与维生素B的黄金搭档促进肌肉与神经健康
蛋白质与维生素B的黄金搭档促进肌肉与神经健康蛋白质和维生素B是人体所必需的两种营养素，它们在维持健康的肌肉和神经功能方面起着重要的作用。
蛋白质是构成肌肉和其他组织的基本单位，而维生素B则是许多身体机能的调节因子。
当这两种营养素合理搭配并适当摄入时，它们可以促进肌肉与神经的健康发展。
蛋白质是构成肌肉的重要组成部分。
它由氨基酸组成，是维持肌肉结构和功能的必需营养素。
蛋白质的摄入可以帮助肌肉的生长和修复，增强肌肉的力量和耐力。
此外，蛋白质还能提供身体所需的氨基酸，帮助合成酶、抗体和激素等重要的生物分子。
因此，摄入足够的蛋白质对于肌肉的健康尤为重要。
然而，光靠蛋白质并不能保证肌肉与神经的健康。
维生素B在肌肉和神经功能中起到了至关重要的作用。
维生素B包括多种类型，比如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B6（吡哆醇）和维生素B12（叶酸）。
这些维生素对身体的能量产生、蛋白质代谢、神经冲动传递等过程都起着重要的调控作用。
维生素B参与体内的氧化磷酸化反应，促进身体利用蛋白质和糖类来生成能量。
这对于肌肉的运动和维持正常神经功能至关重要。
另外，维生素B也有助于合成和修复DNA，维持神经细胞的正常功能。
维生素B6和维生素B12与血液的形成相关，确保营养物质有效地输送到肌肉和神经组织中。
蛋白质和维生素B可以被视为肌肉和神经健康的黄金搭档。
蛋白质提供构建和修复肌肉组织所需的氨基酸，而维生素B则促进蛋白质的合成和代谢，提供能量和维持神经的正常传递。
研究表明，蛋白质和维生素B的摄入量不足可能导致肌肉萎缩、神经功能异常和疲劳等问题。
因此，我们应该注重饮食中蛋白质和维生素B的充足摄入，以保持肌肉和神经的健康。
蛋白质的丰富来源包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类和坚果等。
维生素B则主要存在于瘦肉、鱼、蛋、全谷物、水果和蔬菜中。
通过合理搭配和均衡膳食，我们可以摄入足够的蛋白质和维生素B，满足身体的需求。
营养学基础蛋白质维生素
营养学基础蛋白质维生素营养学基础：蛋白质与维生素在我们的日常饮食中，蛋白质和维生素是非常重要的营养物质。
蛋白质是构成我们身体组织的基本单位，而维生素则是维持身体正常功能所必需的营养素。
了解蛋白质和维生素的基础知识，对于保持健康生活至关重要。
1、蛋白质蛋白质是由氨基酸构成的有机化合物，它在身体中起着重要的结构和功能作用。
蛋白质是人体细胞的基本组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等。
此外，蛋白质还参与体内许多生化反应，例如酶的催化作用、运输功能以及免疫系统的功能等。
蛋白质有两类：完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质含有人体所需的所有氨基酸，常见的来源包括肉类、鱼类、蛋类和奶类食品等。
而不完全蛋白质则缺乏某些必需氨基酸，通常来自植物性食品，如豆类、谷物和坚果。
蛋白质的摄入量应根据个人情况而定，一般成年人每天所需蛋白质摄入量为体重的0.8克/千克。
然而，孕妇、运动员和身体处于生长发育阶段的人需要更多的蛋白质。
2、维生素维生素是维持人体正常功能所必需的有机化学物质。
虽然维生素的量很少，但它们对身体的健康至关重要。
维生素通常被分为两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B复合物。
维生素C有助于提高免疫力，促进胶原蛋白的合成，帮助伤口愈合。
维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12等，它们在身体的代谢过程中起着重要的作用。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素在脂肪中溶解并被身体吸收。
维生素A对于视力、免疫系统和生殖功能的维持至关重要。
维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
维生素E是一种抗氧化剂，可以减少细胞对自由基的损伤。
维生素K参与血液凝结过程，帮助止血。
维生素的摄入量因人而异，一般建议通过多样化的饮食来获得足够的维生素。
如果无法通过饮食获得足够的维生素，可以选择适当的膳食补充剂。
总结：蛋白质和维生素是营养学中两个非常重要的营养物质。
蛋白质维生素-九年级化学沪教版下册
热量_____（填“相等”或“不相等”），若实验操作均正确，则所求中和热________（填“相等”或“不相等”）；
D．X、Y、Z三种元素可以组成共价化合物和离子化合物
12、【2020改编题】下列对实验现象的描述符合事实的是（ ）
维生素
人体缺乏维生素易患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易 患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，易患软骨病。 （1）维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应、骨骼发育。 主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果中。 （2）维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人 体内，应经常摄入。主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、 豆类、牛肉、麦胚、花生中。 （3）维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。 维生素C制剂不能存放太长时间。主要存在于蔬菜、柑橘类水果中。 （4）维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化， 维持正常的骨骼生长。主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶中。
(填“饱和”或“不饱和”)溶液。
A
检验二氧化碳气体
用燃着的木条伸入集气瓶内，观察火焰是否熄灭
的方法。某溶液析出
①
②
③
④
⑤
2.维生素存在:蔬菜、水果、动物肝脏 拓展应用称量
B.平衡时各物质的反应速率之比等于其计量数之比，所以平衡时Y和Z的生成速率之比为3：2，B错误；
（3）实验时氢氧化钠溶液的浓度要用0.55 mol/L的原因是_________；实验中若改用60 mL 0.50 mol/L的盐酸与50 mL 0.55 mol/L的氢氧化钠溶液进行反应，与上述实验相比，所放出的
8.3 蛋白质 维生素
蛋白质、膳食纤维和维生素b族等营养物质
蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质是人体正常生理功能所必需的重要营养素。
它们对于人体的健康具有重要的作用，不仅能够提供人体所需的能量和营养物质，还能够维持人体的正常代谢和生理功能。
本文将从蛋白质、膳食纤维和维生素B族三个方面介绍它们的作用和来源。
一、蛋白质蛋白质是人体生命活动不可或缺的重要营养素，它是构成人体组织的基本物质，是细胞的主要组成部分，参与了人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能和激素合成等多种生理过程。
人体所需的蛋白质可以通过鱼、禽肉、蛋类、奶制品、豆类等食物中摄入。
每天成年人需要摄入约50克蛋白质，而儿童和孕妇则需要更多。
二、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的营养物质，主要存在于植物细胞壁中。
膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂等作用。
常见的富含膳食纤维的食物有蔬菜、水果、全谷类食物、豆类及坚果等。
推荐每天摄入25-30克膳食纤维，以维持肠道健康和全身代谢平衡。
三、维生素B族维生素B族是一组水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种维生素。
它们在人体的能量代谢、神经系统功能、细胞分裂和新陈代谢等方面发挥着重要作用。
维生素B族主要存在于肉类、禽蛋、奶制品、豆类、全谷类食物和蔬菜等食物中。
正常情况下，每天需要摄入足够的维生素B族，以维持身体正常的代谢和功能。
总结起来，蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质对人体的健康非常重要，合理摄入这些营养物质有助于保持身体健康、增强免疫力、促进健康生长发育。
我们在日常饮食中需要注重食物的多样性，保证摄入足够的蛋白质、膳食纤维和维生素B族，从而获得全面的营养，保持身体的健康。
蛋白质、膳食纤维和维生素B族是人体健康不可或缺的重要营养物质，它们在人体内发挥着各自独特的作用，对保持身体健康和防止疾病起着至关重要的作用。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，从而对维持人体正常的生理功能起着至关重要的作用。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量, 主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1 •蛋白质2.脂类3.碳水化合物4. 维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）1 •蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10〜15%来自蛋口质。
含蛋白质的食物有哪些？在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30 克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90%,其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%,肉类为93%,蛋类为98%,米饭为82%o(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%,牛奶85%, 鱼肉83%,虾77%,牛肉76%,大米77%,白菜76%, 小麦67%O动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
蛋白质 维生素(2)
240天
生产日期：标于包装封口处
富含蛋白质的是鲜鸡蛋、奶粉，富含糖类的是精面粉、白砂糖，富含油脂的是精炼植物油、奶油，富含维生素的是柠檬汁。
5.李强同学到了傍晚就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他的体内缺乏维生素A；许珊同学近期感到精神不振、疲劳、头晕、面色苍白，医生说她患了贫血症，此时她应该多补充蛋白质和含Fe丰富的无机盐
B.维生素在体内的需要量很少，但它可以调节新陈代谢
C.麦芽糖酶可以消化蛋白质
D.霉变食物用水洗后，可以放心使用
3.维生素C（C6H8O6）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。近年来，科学家还发现维生素C有防癌作用。下列关于维生素C的说法中正确的是（D）
A.维生素C是氧化物
测定物质
蒸馏水
标准维生素C溶液
橙汁
果味饮料
滴入碘水滴数
1
8
15
5
（1）你认为测定的两种饮料中，哪一种C的含量高？
（2）有人认为测定标准维制一些变量，下列情况回影响测定结果的是
A．试管的大小不同
B．量取的被测物质的体积不同
C．没有用同一规格的胶头滴管按相同的操作方法向试管中滴家碘水
思考番茄、胡萝卜等蔬菜中含脂溶性维生素，生吃还是用油炒熟了吃更有营养价值？
（五）当堂测试反馈
1.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪各维生素，会引起佝偻病（B）
A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.维生素A
2.下列说法中，正确的是（B）
A.人为了保持好的体形，应该食用高蛋白，无脂肪的食品
促进生殖发育、抗氧化、降低细胞老化速度
绿色蔬菜、植物油、小麦的胚胎
蛋白质与维生素的代谢及调节
第七章蛋白质与维生素代谢疾病第一节PEM 预防与治疗病因第四节维生素A缺乏症发病机制临床表现与诊断诊断与鉴别诊断预防与治疗治疗亚临床状态维生素A缺乏的防治方案(试行)第二节维生素的代谢与调节第五节维生素D缺乏症维生素A 流行病学维生素D 病因与发病机制维生素E 临床表现与诊断维生素K 预防与治疗维生素B1第六节维生素B1缺乏症维生素B2病因与流行病学尼克酸诊断与鉴别诊断维生素B6预防与治疗叶酸第七节维生素B2缺乏症维生素B12病因与流行病学维生素C 临床表现与诊断第三节维生素缺乏症预防与治疗维生素需要量第八节维生素过量与中毒维生素缺乏病因水溶性维生素过量与中毒临床表现与诊断脂溶性维生素过量与中毒第一节蛋白质-热能营养不良症蛋白质-热能营养不良症（protein-energy malnutrition, PEM）是一种以机体组织不断消耗、生长发育停滞、免疫功能低下、器官萎缩为特征的营养缺乏症。
本病多见于生长发育阶段的儿童及青少年，但各年龄时期均可发病[1~10]。
生活上的温饱是指不发生蛋白质-热能缺乏症的最低界线，但当人们解决温饱后，由于缺乏必要的营养知识及偏食、挑食等不良饮食生活习惯或因患有某些慢性消耗性疾病等原因，同样可以导致PEM的发生。
因此，PEM不仅是发展中国家而且也是发达国家中一种常见的疾病。
临床上，PEM可分为原发性与继发性两大类。
原发性PEM主要是由于战争、灾荒、贫穷等得不到足够的食物或因宗教信仰、不良饮食习惯等导致食物摄取不足所致[6，8~10]；继发性PEM则是因疾病导致摄取食物功能障碍、消化吸收不良、营养消耗或丢失过多等所致[1~5]。
在一些经济落后的贫穷国家或地区，原发性PEM成为影响健康与威胁生命的重要因素。
Goetghebure[10]报导，在扎伊尔Kivu地区，地方性PEM的流行导致该地区每年大约5%的儿童死于该病。
原发性PEM在某些地区的中、小学生中的发病率较高（21.42%～40.98%）[8，9]，对生长发育极为不利。
蛋白质和维生素详解
取 ① 加热 凝固 鸡 蛋 ②加入乙酸铅溶液 出现白色沉淀 白 溶 ③ 加入浓硝酸 出现黄色沉淀 液 并加热
（变性）
灼 烧
产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的 凝固的鸡蛋白、 方法鉴别蛋白质 产生烧焦羽毛的气味 羊毛线 棉纱线
蛋白质由什么元素组成？且具有什么样的性质？
Zn、Fe、Cu
等元素
蛋白质缺乏:
导致生长发育迟缓、体重减轻、容 易疲劳、对传染病抵抗力下降、病 后难恢复，甚至贫血、营养不良性 水肿等疾病。
蛋白质过量：
蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法 吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障 碍产生蛋白质中毒甚至于死亡
拓展视野: 蛋白质与氨基酸 P221
思考：同学们都吃过炖咯咯，但你知道这实质上利用 了蛋白质的哪种性质呢？
在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病， 头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。自 2004年5月份以来，安徽阜阳市人民医院、阜阳市妇幼保健医院、 阜阳太和县中医院等医院的儿科已经收治了171例“大头娃娃”， 其中有13名“大头娃娃”不幸死亡。根据医院的诊断，这些婴儿 所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”， 正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 婴儿食用了这些劣质婴儿奶粉为什么会全身水肿？除了水肿 外还会出现别的并发症吗？这些“大头娃娃”病愈后会不会留下 后遗症呢？
5 、 蛋白质的特性
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
2、 加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
吃什么可以提高人体免疫力和抵抗力
吃什么可以提高人体免疫力和抵抗力抗力，我们可以根据自身的条件来判断自己该怎么吃，一起来看看吃什么可以提高人体免疫力和抵抗力吃什么可以提高人体免疫力和抵抗力1增强抵抗力和免疫力可以吃一些含有蛋白质的食物，另外也可以吃一些含有维生素的食物。
1、蛋白质的食物：如果想要增强抵抗力以及免疫力，可以吃一些鸡蛋以及牛奶，另外也可以吃一些豆制品以及瘦肉等食物，这些食物中含有丰富的蛋白质，可以帮助提高细胞的活性，从而达到增强免疫力的功效.2、维生素的食物：通常有苹果以及南瓜或者香蕉以及西红柿等等，这些食物中含有丰富的维生素以及其他的物质，可以补充体内所需的营养，有利于增强自身的免疫力及抵抗力.在日常生活当中，可以增加富含蛋白质食物的摄入量，增强免疫力和抵抗力。
蛋白质是人体生命的物质基础，是组成人体细胞组织的重要成分，人体的免疫球蛋白是一种蛋白质，由蛋白质构成。
人体的发育、细胞修复和更新，都离不开蛋白质。
平时可以增加牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾、动物肝脏等食物的摄入。
同时注意补充植物蛋白质，如豆类，还可以吃坚果等食物。
增强免疫力和抵抗力，除增加富含蛋白质的.食物摄入外，还要注意各种营养的均衡，不能单纯只吃瘦肉、鱼虾、牛奶等食物，要注意各种蔬菜和水果的补充，因为蔬菜和水果当中含有丰富的纤维素、维生素，对于人体免疫调节也有比较重要的作用，尤其在维生素缺乏的情况下，人体免疫力和抵抗力也容易出现下降。
所以在平时也要多吃一些蔬菜和水果，如油麦菜、菠菜、胡萝卜、苹果、香蕉、橘子等食物。
除了通过饮食调节外，在日常生活中还应适当运动，劳逸结合，保持心情舒畅，戒烟限酒，培养生活兴趣等，可以增强免疫力和抵抗力，从而增强机体的抗病能力。
吃什么可以提高人体免疫力和抵抗力2一、抵抗力1、含优质蛋白的食物：富含优质蛋白的食物有瘦肉、蛋类、牛奶、蘑菇以及豆制品、海产品等。
优质蛋白可以帮助人体的细胞提高活性，从而一定程度上提升人体的抗病能力。
例如某些奶制品中的乳铁蛋白与铁元素结合后能够帮助抑制伤寒沙门氏菌、致病性大肠杆菌的'生长和繁殖；2、富含维生素的食物：新鲜的蔬菜以及水果，例如芹菜、南瓜、胡萝卜以及苹果、西柚、香蕉、柠檬等。
第3节 蛋白质 维生素(共30张PPT)
1.河南名吃胡辣汤营养美味，下列用到的食 材中富含蛋白质的是 （ ）C A．小麦粉 B．大葱 C．牛肉 D．红薯粉条 2.“春蚕到死丝方尽”这里说的“丝”的主要 成分是 （ ） B A.维生素 B.蛋白质 C.纤维素 D.油脂
巩固练习
3.重金属盐能使人中毒，若误食重金属盐， B 应采取的急救措施是 （ ） A.喝大量的红糖水 B.喝大量的牛奶或蛋清 C.喝大量盐水 D.喝大量葡萄糖水 4.已知维生素有20多种，它们多数在人体内 不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏 A 下列哪种维生素会引起夜盲症 （ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起， 因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼 和牙齿健康成长。在宝宝常服的 鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得 到海鱼，动物肝 脏、蛋黄、VA
VB
你健康，我快乐！
VE
VC
VD
维生素的作用
维生素也是组成和结构都很复杂的有机 化合物，它能调节体内进行的各种化学 反应，以保持身体健康。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要 多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比 老二弱。我在体内参与多种反应，我能促 进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方 就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但 其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有 很高含量。
哪些日常食品中含有蛋白质 ? 在
豆 类 、 薯 类 、 小 麦 和 谷 类 中
人体吸收蛋白质的过程
食物中的蛋白质
水 消化酶
氨基酸
新陈代谢
人体所需的 各种蛋白质
蛋白质与维生素
2、盐溶液会降低蛋白质的溶解度。 （如饱和硫酸铵溶液）
3、蛋白质受热或遇重金属盐、浓硝酸、甲 醛等物质会凝固、变性。
4、灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。
问题思考：
1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的 石膏，豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
2、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒杀菌？
12月19日，记者来到阜阳市人民医院儿科，刘主任 说，已经接治了七八十例“大头娃 。这些患儿全部来 自农村，全吃人工喂食的奶粉。医生发现，患儿血液 里的蛋白质成分明显缺乏。这些孩子由于缺乏身体发 育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍 、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，一旦出现病变 ，抢救难度很大。
村民李美义到镇上选了一种35元钱一罐标称为“金 装贝贝乐”的罐装奶粉。孩子“怪胖”，总得病。那 种 奶 粉 的 检 测 结 果 是 ， 蛋 白 质 含 量 每 100 克 奶 粉 仅 为 3.32克。
大头娃
蛋白质在人体内的变化
蛋 胃、肠中的酶
白
质
水
氨 基 酸
吸收 重新结合
蛋
白 （人体所需） 质
含氮的尿素
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用 下，逐步分解生成可被小肠吸收的氨基酸，氨基酸被 人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
人体内的蛋白质
1、人体的肌肉、毛发、血液、激素及 各种酶等的主要成分都是蛋白质。
2、人体内蛋白质的合成要靠某些必可 少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等 元素。而氨基酸和必需元素要靠人体摄入 其他动物、植物中的蛋白质来补充。
7、如何区别一件衣服是棉制的还是毛制的？
一个事实：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经 常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后 痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要 船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为 什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察 发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇 迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么 会有如此神奇的本领呢？
蛋白质和维生素的作用
蛋白质和维生素的作用蛋白质和维生素是人体所需的两种重要营养素。
它们在维持人体健康、促进生长发育、提供能量等方面起着重要作用。
本文将从不同角度探讨蛋白质和维生素的作用。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本单位，是人体内最重要的营养素之一。
它们由氨基酸组成，可以通过食物摄入或者身体内合成。
蛋白质在人体内起着多种重要的功能。
首先，蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮肤和器官的主要成分，对于维持身体结构和功能起着关键作用。
其次，蛋白质还参与酶的合成，酶是人体内许多生化反应的催化剂，能够加速化学反应的速率，维持身体正常的代谢过程。
此外，蛋白质还参与免疫系统的功能，促进抗体的合成，增强机体对外来病原体的抵抗能力。
因此，蛋白质对于身体健康和正常生理功能的维持至关重要。
维生素是人体所需的一类有机化合物，虽然只需少量摄入，但对人体的生理功能具有重要影响。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素在人体内具有多种重要功能。
首先，维生素参与调节身体的新陈代谢，促进能量的产生和利用，维持身体的正常运转。
其次，维生素具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤，保护细胞和组织的健康。
此外，维生素还参与免疫系统的功能，促进抗体的合成，增强机体对外来病原体的抵抗能力。
维生素对于人体健康和正常生理功能的维持同样至关重要。
蛋白质和维生素在人体内相互关联，相互作用。
蛋白质是构成维生素携带蛋白质的一部分，维生素通过与蛋白质结合形成复合物，才能在体内发挥作用。
例如，维生素A与蛋白质结合形成视黄醛，参与视觉过程；维生素D与蛋白质结合形成维生素D受体，参与钙的吸收和骨骼的形成。
此外，蛋白质还可以调节维生素的代谢和利用，增强维生素的生物活性。
因此，蛋白质和维生素的相互作用对于保持人体健康至关重要。
然而，蛋白质和维生素的作用也存在一些问题和注意事项。
蛋白质和维生素()[1]
![蛋白质和维生素()[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/ae2b2e0676c66137ee0619e4.png)
VA
你健康，我快乐！
VB
VE
VC
VD
维生素家族的兄弟们
VA
引 VA：我是维生素家族的老 起 大，我能促进发育，强 皮 壮骨骼，维护皮肤、头 肤 病 发、牙齿的健康。 、 请记住：我喜欢呆在色 夜 盲 彩鲜艳的水果中，在番 症 茄、西瓜、南瓜、苋菜、 。 菠莱、韭菜等，在鱼类 中也少不了我。
缺 乏 我 会 使 人 生 长 缓 慢 ，
是水手们的体质差？ 还是其他什么原因？
几百年前长期在海上航行的水手经 常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
1、维生素主要来源于哪些食物？其 对人体的生命活动起到什么作用？ 2、常见的维生素有哪几种？常 见的维生素缺乏症有哪些？
1、富含维生素的食物
1、存在： 蔬菜、水果中富含维生素
2、作用：
调节体内进行的各种化学反应， 以保持身体健康。
豆腐的发明
西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生 不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求 寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁， 又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆 汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白 白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之， 竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘 安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含 有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说 的卤水点豆腐便由此而来。
4、为什么可以用高温（如在水中煮沸 或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
加热可使细菌因为体内的 蛋白质变性而死亡。
5、某人若误食重金属盐类时， 你能用什么方法来解毒？ 可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋 清来解毒。因为这些物质中含有 丰富的蛋白质，能和重金属盐反 应，而缓解了人体本身的蛋白质 发生变性。
6、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用 来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐 烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用 甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这 种做法对人体健康有什么影响？ 甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡， 没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢 氧化而腐败之进入人体内，使人体内的蛋白质 变性，严重影响人体健康。
蛋白质、钙质、维生素A、维生素C、维生素D、矿物质镁及锌的作用是什么
维生素C:也叫抗坏血酸,缺乏它会引起齿骨不固,血管脆弱,食欲不振,发育不良,严重时会出现皮下出血,口腔及消化器粘膜出血,便血,容易感冒,口干舌燥和坏血病.放量丰富的食物有柠檬,鲜枣,山楂,桔子,菠菜,蕃茄,辣椒,茶叶等.
维生素D:缺乏维生素D时,儿童会出现佝偻病,成人会患软骨病.含维生素D的食物有鱼肝油,蛋黄,动物肝,牛奶,新鲜蔬菜,经常晒太阳.
维生素E:也叫生育酚,缺乏维生素E会出现不孕,早产,习惯性流产和肌肉萎缩,疼痛等症状.含这类维生素的食物有植物油,花生,莴苣,蛋黄,牛奶等.
维生素K:也叫凝血维生素,人体缺少了它,凝血时间延长和容易产生皮下出血,会发生鼻出血, 胃 出血,月经过多等症.含这种维生素的食物有卷心菜,白菜,苜蓿,肝脏,蛋类,菠菜,蕃茄和其它 绿叶蔬菜.
来源:米饭,面食,红薯,土豆,含糖饮料,蜂蜜,果糖等.
生长激素
根据美国食品药物管理局（FDA）的建议，想促进生长激素的分泌，不可缺少的营养素包括蛋白质、钙质、维生素A、维生素C、维生素D、矿物质镁及锌。
蛋白质是构成及修补人体肌肉、骨骼及各部位组织的基本物质，缺乏蛋白质会导致发育迟缓，骨骼和肌肉也会萎缩。肉类、海鲜和牛奶等动物性食品是完整的蛋白质来源，植物性来源则可以从豆类、榖类及核果类中获得。
来源:黑木耳,海藻类,动物肝脏,黄花菜,血豆腐,蘑菇,油菜,腐竹,海带,酵母,芝麻,蚬子,猪肝,蛤蜊,牛羊肾等.
(2)缺碘就容易得甲状腺病(俗称大脖子病).
来源:海带,海蜇,紫菜.
(3)缺铜:可吃动物肝脏,猪肉,菠菜,大豆,柿子,芝麻,淡水河螺,虾,蛤蜊,文蛤,糙米,等.
蛋白质和维生素
蛋白质的检验：灼烧——有烧 焦羽毛味。
蛋白质是由不同氨基酸互相结 合形成的高分子化合物，因为氨 基酸【26种】组成时的数量和排 列顺序不同，使人体蛋白质多达 十万种以上，它们的结构，功能 千差万别，形成了生命的多样性 和复杂性。它主要由碳，氢，氧 元素组成，还含有氮，硫等元素。 · 我们吃的鸡蛋和牛奶中的蛋白质 相同吗？为什么？
3 2 2 2
蛋白质
氨基酸 新的蛋白质
人体的肌肉血 液毛发激素和各种没 等的主要成分都是蛋 白质。人体内蛋白质 的合成要靠某些必不 可少的氨基酸和氮， 硫，磷，铁，铜等元 素。这些氨基酸和必 需元素，要靠人体摄 入其他动物﹑ 植物 中的蛋白质来补充。 如果蛋白质摄入量不 足，会使人生长发育 迟缓﹑体重减轻﹑发 生贫血等。
维生素
维生素有许多种，他们都是分子 组成和结构都较为复杂的有机物。
维生素B12
* 维生素是不是有机高分子化
合物？ 人体不能缺乏维生素，通常人 体所需的各种维生素的量并不多， 但人体所需的大多数维生素不能 在体内合成，必须从食物中摄取。
维生素A微溶于水维生素D不 溶于水，他们都易溶于油脂 。维 生素A﹑D的制剂都是油状的。维 生素B能溶于水，水煮时容易流失， 高温加热易破坏，难储于人体内， 应经常摄入，以保证人体的需要。 维生素C能溶于水，易被氧化而破 坏（尤其在加热或碱性环中）， 烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调 前不捣碎﹑切薄，最好在沸水中 煮，食用前不要长时间保温。食 用凉拌蔬菜（如蔬菜色拉)或蔬菜 能获得较多的维生素C。维生素C 制剂不能存放太长时间。
【实验1】现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，加入饱和硫酸铵人溶液 后鸡蛋清有部分析出。 结论：饱和的盐溶液使蛋白质在水中的溶解性减弱。 【实验2】现象：出现沉淀。 结论：受热或遇到重金属盐或遇到浓硝酸，甲醛等物质时 蛋白质发生变性。
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蛋白质与维生素教学线索分析
学生分析
蛋白质和维生素，学生在生物课中已学过，有了一定的基础，但本课侧重让学生了解蛋白质的化学性质，营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，所以以学生自主学习探究为主，充分体现STS（Science 科学，Technology技术，Society 社会）的关系和科学技术在社会、生产、生活的应用。
设计理念
突出学生的主体地位，利用网络媒体拓展知识，开阔视野，培养学生分析问题解决问题的能力，以及共同学习、共享资源的精神。
教学过程
一、教学情境1：“大头娃娃”事件回顾与分析，给学生以视觉和情感的冲击，
以激发探究欲和责任感。
1、回答哪些物质富含蛋白质（学生已经查阅资料或者根据生活经验知道，
小组讨论资源共享）
2、自主阅读书P220，了解蛋白质的营养价值以及在人体内的代谢。
回答“大头娃娃”产生的原因——蛋白质缺乏
思考：为什么烹调鱼肉等物质时味道比较鲜美？
拓展：蛋白质与氨基酸
我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素（激发学生爱国主义情感）
二、教学情境2：在水产品市场上，有些摊位出售的小银鱼，外表色泽亮丽
诱人，质地脆硬、有一股怪味。
你们觉得这样的鱼能买吗？（展示实物）
说明:学生根据经验判断或者从家人那里得知这样的小银鱼是不能买的,但是原因是什么呢?能不能通过学习了解其中的奥秘，学以致用呢？激发学生的探究欲,也揭示这样的行为的错误,不能昧着良心赚钱。
实验探究：
实验步骤实验现象实验结论
1、取2支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液，试一试鸡蛋清在水中是否容易溶解。
在第2支试管中继续加入蒸馏水。
1、蛋白质能溶
于水
2、有白色固体
析出，水加后
又溶解
鸡蛋清能溶于水。
在鸡蛋清中加入硫酸铵
（或硫酸钠）等盐溶液，
可使蛋白质的溶解性
降低。
2、(1)取三支分别装鸡蛋清的试管，一支1、凝固成白色蛋白质经过加热或遇
附：重金属指的是原子量大于55的金属（学生不知道什么是重金属，自然不知道什么是重金属盐，为后面的现学现用做好铺垫）
现学现用
1、家用消毒柜消毒，原理是什么？能用更加简单的方法对碗筷进行消毒吗？
2、用什么方法可以区分羊毛和面纱线？
3、近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请说出原因。
4、游泳时，泳迟里的水经常出现蓝色，会是添加了什么物质呢？目的？
5、现在家里很多都盖蚕丝被，如果用你所学的化学知识教你妈妈如果正确使用蚕丝被。
（例如能否暴晒、夏天如何存放冬天的蚕丝被等方面考虑）
让学生觉得自己所学的知识很有用,很贴近生活(化学是来源于生活的),激发学习兴趣。
学好了化学，以后遇到一些事情，就可以给出合理的解释
介绍
1、很多人喜欢频繁的烫发、染发，对人体有害无益
2、鸡蛋不宜生吃
三、教学情境3：讲述维生素C的故事（见附件）
激发学生探究欲，为什么“病危”的船员最后没有死亡，到底是什么灵丹秒药呢？居然只是普通的野果，野果里面到底是什么成分治愈了船员的病呢？既然野果有这么好的效果，我们是不是应该多吃水果呢？挑食不爱吃水果的学生是不是该反省了呢？一步一步地设疑，让学生更加想了解维生素，为后续的学习
奠定良好的基础。
1、维生素的存在（学生提前查阅资料后回答）
2、实验探究维生素C
维生素C泡腾片，放入冷水中，用pH试纸测定溶液的酸碱性，说明维生素C是酸性的，另外一份加热煮沸，然后再用pH试纸测定溶液的酸碱性。
说明维生素C能溶于水，加热容易被氧化而破坏。
3、学生自主阅读书P224 回答问题
（1）维生素A、B、C、D 的溶解性
（2）食用富含维生素的食品是应该注意些什么？
现学现用
1、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（）
A、切成片在水中浸泡后生食
B、在沸水中煮熟
C、加食醋凉拌生食
D、煮熟后保温半小时后食用
2、为什么不能用甲醛溶液浸泡海产品？（跟教学情境2呼应）
四、情境主线合一：争做家庭健康小护士（课后完成）
通过本节课的学习，学生对蛋白质和维生素有了很深的认识，那么可以指导家庭一些不良的生活习惯，例如妈妈对于菜是先切后洗的，蚕丝被冬天暴晒，学生不吃早饭，午饭在学校不好好吃，就买点干吃面等等，这些行为要改良。
因此要争做家庭健康小护士。
这样就能让学生讨论激烈，更加加深知识的运用而不是死记硬背，死学习。
学生通过前面的学习，已经了解到了食品中的六大营养元素，展示“中国居民平衡膳食宝塔”，让学生讲解。
1、如何搭配家人的饮食
2、如何做菜才最健康？（以胡萝卜、黄瓜为例从选菜、洗菜、炒菜几个方面去考虑）
3、日常生活中，哪些行为是危害健康的？（主要考虑蛋白质、维生素方面的）
例如鸡蛋不能生吃、吃草莓的时候不能浸泡了去洗
附件：哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险。
那时，航海生活不光非常艰苦，而且充满危险。
船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。
最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。
船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。
有一次，船队又出发了。
不久，“海上凶神”就悄悄地降临了。
船队才航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。
望着四周一片茫茫的海水，哥伦布的心情十分沉重。
那些病重的船员为了不拖累大家，对哥伦布说：“船长，您就把我们送到附近的荒岛上吧。
等你们返航归来的时候，再把我们的尸体运回家乡。
”哥伦布噙（qín）着眼泪点了点头…… 几个月过去了，哥伦布的船队终于胜利返航了。
船离那些重病船员所在的荒岛越来越近，哥伦布的心情也越来越沉重。
这次探险的成功，是用十几个船员的生命换来的呀！哥伦布这么想着，船不知不觉已经靠岸。
正在这时，十几个蓬头垢面的人从岛上向大海狂奔过来。
这不是那些船员吗？他们还活着！哥伦布又惊又喜地问道：“你们是怎么活下来的？”“我们来到岛
上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。
后来，肚子饿的时候，我们只好采些野果子吃。
这样，我们才一天天活下来。
” “难道秘密在野果子里面？”哥伦布一回到意大利，就把这些船员起死回生的奇迹讲给医生听。
后来经过研究，人们发现野果子和其他一些水果、蔬菜都含有一种名叫维生素C的物质，正是维生素C救了那些船员的生命。
原来，所谓的“海上凶神”就是“坏血病”，它是由于人体内长期缺乏维生素C引起的。
当身体内补充了适量的维生素C，坏血病就不治而愈了。