餐饮服务许可审查规范
《餐饮服务许可审查规范》(全文)
第一条为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制定本规范。
第二条本规范合用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
第三条食品药品监管部门按照推进分类管理、强化风险控制的原则对餐饮服务申请进行审查。
第四条餐饮服务提供者的分类按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
省级食品药品监督管理部门可将新浮现的餐饮服务经营方式归入已有业态；确难以归入的，可新设业态，报国家食品药品监督管理局备案。
第五条餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数 300 人以下的学校食堂，供餐人数50~500 人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数 50 人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建造工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。
第六条特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500 人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职。
第七条特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案。
第八条餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时，核查人员不少于 2 人。
检查人员应当填写《餐饮服务许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者者盖章。
申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。
第九条餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和普通项。
上海市餐饮服务许可核查标准
上海市餐饮服务许可核查标准附件一上海市餐饮服务许可核查标准一、为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务许可审查规范》制定本要求。
二、本要求是餐饮单位领取餐饮服务许可证的条件之一，本要求中未涉及的其他条件，按《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及本办法第二章的有关规定执行。
三、餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：第一类：特大型饭店，大型饭店，中型饭店，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：快餐店，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型饭店，小吃店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：饮品店（含甜品站）；第五类：建筑工地食堂；第六类：学校食堂、托幼机构食堂；第七类：集体用餐配送单位；第八类：船舶供餐第九类：中央厨房四、现场核查结果按照以下判定原则执行：餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项(***表示)、重点项(**表示)和一般项(*表示)。
现场核查结果实行综合判定。
关键项是对食品安全有重大影响的项目,必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。
项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合：五、说明（一）各加工经营场所的定义1、加工经营场所：指与餐饮业经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
2、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。
3、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台（区域）、歌舞台等辅助就餐的场所。
4、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。
（二）其他说明1、所有场所面积均为实际室内使用面积。
餐饮服务许可审查规范ppt课件
十四、专间
44.专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗 为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 （重点项）
45.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质， 能够自动关闭。（重点项）
十四、专间
46.专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规 范》要求的空调设施（专间内温度应不高于 25℃） 、空气消毒设施（按功率不小于 1.5W／m3设置 ）、工具清洗消毒设施； 凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。（关键项）
生、熟容器有标识
三、场所设置、布局、分隔和面积
8.食品处理区面积与就餐场所面积之比 ≥1∶2.5 。（重点项）
9.切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50% （全部用半成品烹饪的可适当减少）。 （一般项）
10.凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 （重 点项）
三、场所设置、布局、分隔和面积
11. 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类 动物的区域（或距离25m以上）。（一般 项）
33.接触食品的设备、工具和容器易于清洗消 毒。（一般项）
34.所有食品设备、工具和容器不使用木质材 料，因工艺要求必须使用除外。（一般项）
十、通风排烟设施
35.烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备 上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装 置，过滤器便于清洗和更换。（重点项）
36.排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅 或网罩。（重点项）
17.粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等 场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材 料制作。（一般项）
五、食品处理区天花板
18.天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面 光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 （重点项）
19.清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、 成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管 道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。（一 般项）
餐饮服务许可审查规范
餐饮服务许可审查规范一、引言随着社会的发展和人们对饮食需求的不断增加，餐饮服务行业变得日益繁荣。
为了保障消费者的饮食安全和权益，各地政府机构逐渐加强了对餐饮服务许可的审查力度。
本文将透过对餐饮服务许可审查规范的探讨，为读者们提供相关的知识和指导。
二、餐饮服务许可审查的目的餐饮服务许可审查的目的在于确保餐饮服务提供者在从事餐饮业务前能够达到特定标准，并满足消费者对食品安全的合理期望。
该审查过程主要关注以下几个方面：1. 餐饮从业者的资质：审查机构会仔细评估餐饮从业者的专业知识和技能，确保其具备相应的经验和背景，以确保食品的品质和卫生安全。
2. 餐厅设施和卫生条件：审查机构会对餐厅的设施、设备和卫生条件进行严格检查，包括食品储存区域、厨房设备、清洁消毒措施等，以确保食品的安全和卫生。
3. 食品供应链：审查机构会追踪餐饮服务商的食品供应链，包括食材采购、储存和配送等环节，以确保供应的食品符合规定的标准和要求。
三、餐饮服务许可审查的程序餐饮服务许可审查通常包括以下程序：1. 提交申请：餐饮服务提供者需要向相关部门提交申请，并提供必要的证明材料，包括个人资质证书、营业执照、服务计划等。
2. 现场检查：审查机构会安排专业人员对申请者的餐厅设施、设备和卫生条件进行实地检查，以确保其符合相关标准和要求。
3. 行政审批：通过现场检查后，审查机构会对申请进行评估，并作出是否审批的决定。
如果达到要求，审查机构将颁发餐饮服务许可证书。
四、餐饮服务许可审查的重要性餐饮服务许可审查对于保障消费者的饮食安全和权益具有重要意义。
以下是该审查制度的几个重要方面：1. 保障食品安全：餐饮服务许可审查能够确保餐饮从业者具备相关的卫生知识和技能，以及妥善的食品处理和储存条件，从而保障消费者用餐的食品安全。
2. 提升行业形象：通过严格审查和规范要求，餐饮服务许可制度能够提升整个行业的形象和信誉，进一步吸引消费者的信赖和选择。
3. 规范竞争环境：餐饮服务许可审查能够降低餐饮市场的准入门槛，使得那些无法达到规范要求的非法营运者无法进入市场，从而规范竞争环境，保护合法经营者的权益。
餐饮服务许可审查规范
4.餐饮服务单位应积极配合审查部门的紧急处置工作。
二十、审查部门的自我监督与评估
1.审查部门应建立自我监督与评估机制，定期对审查工作进行评价；
2.评估内容包括审查程序、审查标准、工作人员素质等；
3.评估结果作为改进审查工作、提升服务质量的依据；
1.审查部门应加强餐饮服务许可审查政策的宣传教育，提高公众食品安全意识；
2.通过多种渠道和形式，普及食品安全知识，引导公众参与餐饮服务单位监督；
3.鼓励社会各界提出意见和建议，促进审查工作的公开透明；
4.审查部门对公众的意见和建议要认真研究，及时采纳合理建议。
二十三、附则
1.本规范自发布之日起施行，原有相关规定与本规范不一致的，以本规范为准；
5.食品原料采购、加工、销售过程符合食品安全要求，无违规行为。
七、许可证书的发放与管理
1.许可证书须载明餐饮服务单位的名称、地址、法定代表人（负责人）、许可范围、有效期限等内容；
2.审查合格后，审查部门应在规定时间内向申请人发放餐饮服务许可证；
3.申请人须将餐饮服务许可证悬挂于餐饮服务场所显著位置；
十七、审查档案管理
1.审查部门应建立健全餐饮服务许可审查档案管理制度；
2.审查档案应包括申请材料、审查记录、许可证发放及变更注销记录等；
3.档案管理应确保资料完整、准确、安全，便于查询和追溯；
4.审查档案的保存期限应符合国家档案管理相关规定。
十八、审查数据统计分析
1.审查部门应定期对餐饮服务许可审查数据进行统计分析；
4.许可证有效期满前，申请人应按照规定程序申请延续；
5.许可证遗失或损坏，申请人应及时向审查部门申请补办或更换。
中央厨房(第六类餐饮服务)许可审查规范
中央厨房(第六类餐饮服务)许可审查规范第一条为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2 011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。
第二条中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。
开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。
第四条中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。
第五条由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。
申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。
第六条中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。
申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。
第七条申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；（二）专职食品安全管理人员岗位职责规定；（三）食品供应商遴选制度；（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；（五）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；（六）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；（七）食品添加剂使用管理制度；（八）食品检验制度；（九）问题食品召回和处理方案；（十）食品安全突发事件应急处置方案；（十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。
第八条中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。
禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。
中央厨房(第六类餐饮服务)许可审查规范
中央厨房(第六类餐饮服务)许可审查规范第一条为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2 011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。
第二条中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。
开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。
第四条中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。
第五条由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。
申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。
第六条中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。
申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。
第七条申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；（二）专职食品安全管理人员岗位职责规定；（三）食品供应商遴选制度；（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；（五）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；（六）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；（七）食品添加剂使用管理制度；（八）食品检验制度；（九）问题食品召回和处理方案；（十）食品安全突发事件应急处置方案；（十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。
第八条中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。
禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。
河北省食品经营许可审查细则(试行)餐饮服务类
河北省食品经营许可审查细则（试行）(餐饮服务类）第一章总则第一条为规范食品经营许可（餐饮服务类），根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）、食品药品监管总局《关于印发食品经营许可审查通则（试行）的通知》（食药监食监二〔2015〕228号）等法律法规规章的规定，结合我省实际，制定本细则。
第二条本细则适用于食品药品监督管理部门对餐饮服务食品经营许可申请的审查。
餐饮服务类食品经营许可申请的受理、资料提交、资料审核、审核决定、许可证编码、二维码生成、打印等，按照河北省食品药品监督管理局统一开发的“食品经营许可审批系统”要求执行。
本细则重点对食品经营许可的主体业态、食品经营项目分类和现场核查标准进行规范。
食品摊贩不适用本细则。
第三条食品药品监督管理部门按照主体业态、餐饮服务食品经营项目，并考虑风险高低对餐饮服务食品经营许可申请进行分类审查。
第四条主体业态包括餐饮服务经营者、单位食堂。
如申请通过网络经营、内设中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。
餐饮服务经营者按经营场所面积分为三类，具体包括：大型餐饮服务经营者、中型餐饮服务经营者及小型餐饮服务经营者。
单位食堂分为学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂及其他单位食堂三类。
第五条餐饮服务食品经营项目分为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售。
第六条申请热食类食品制售的应当符合第二章通用要求。
申请冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售的，除符合第二章通用要求外，还应当符合第三章第一节至第三节的相应要求。
申请从事集体用餐配送的，除符合第二章通用要求和第三章第一节至第三节相应要求外，还应当符合第三章第四节要求。
申请中央厨房的，除符合第二章通用要求和第三章第一节至第三节相应要求外，还应当符合第三章第五节要求。
申请通过网络经营的，除满足相应经营项目许可条件外，还应当向许可机关提供具有可现场登录的申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。
食品经营许可证(餐饮服务)的审查标准都有哪些？
食品经营许可证（餐饮服务）的审查标准都有哪些？我们都知道，要从事餐饮服务，一定得拿到食品经营许可证才行。
只有符合审查标准的店，才能顺利拿到证照。
今天，小小果将为大家介绍食品经营许可证（餐饮服务）审查一般要求。
▼1食品处理区建筑材料与结构★1. 地面应无毒、平整、不渗水、无异味、易于清洗、防滑，并有给排水系统，下水道保持通畅；排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
★2. 墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的浅色、不渗水材料涂覆，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶。
★3. 天花板应当采用无毒、无异味、光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。
食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间隙应严密封闭）。
★4. 门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，并装配严密。
与外界相通的门和可开启的窗等应有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫措施，例如设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或门帘。
2餐饮服务经营场所布局★1. 食品处理区设置在室内，与就餐场所分开，食品处理区与就餐场所面积之比≥1:2.0，且食品处理区面积≥5m2，同时食品处理区面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应。
食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应、餐饮具清洗消毒保洁的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
★2. 就餐场所与外界相通的门和可开启的窗等应有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫措施。
★3. 根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池等设施，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品分开清洗，清洗水池等设施数量或容器与加工食品品种、数量相适应，防止交叉污染，上下水通畅，有明显标识。
同时，水池下水管道为硬质材料，如PVC管。
★4. 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及加工制作过程，有明显标识。
内蒙古食品经营许可(餐饮服务)审查细则
内蒙古自治区食品经营许可(餐饮服务)审查细则（试行）第一章总则第一条为规范自治区行政区域内食品经营（餐饮服务，下同）许可，加强食品经营监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国行政许可法》和国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》《食品经营许可审查通则（试行）》等有关法律法规规章的规定，结合自治区实际，制定本实施细则。
第二条本实施细则适用于自治区各级食品药品监督管理部门对食品经营许可申请的审查。
第三条自治区食品药品监督管理局主管并监督指导自治区行政区域内食品经营许可管理工作。
盟市、旗县(市、区)食品药品监督管理部门负责辖区内的食品经营许可工作。
集体用餐配送单位、中央厨房的食品经营许可原则上由盟市级食品药品监督管理部门受理和审批。
盟市食品药品监督管理部门可以结合实际，依照事权划分原则对食品经营许可管辖权限适当进行调整。
甜品站食品经营许可申请的受理和审批机关为其主店办理许可时的受理和审批机关。
第四条食品药品监督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并考虑风险高低对食品经营许可申请进行分类审查。
第五条食品经营主体业态包括餐饮服务经营者、单位食堂。
餐饮服务经营者含特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、快餐店、饮品店（甜品站）、中央厨房、集体用餐配送单位；单位食堂含机关企事业单位、社会团体、学校（含托幼机构）、工地、托老机构等食堂。
如申请通过网络经营、内设中央厨房或从事集体用餐配送的，应当在主体业态后加括号标注。
网络餐饮食品经营者须有实体店，无实体店的网络食品经营者不得从事网络供餐服务。
本细则不适用于食品摊贩。
食品摊贩的管理适用于《内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》的有关规定，由食品摊贩所在地的食品药品监督管理部门实施备案管理。
第六条食品经营项目分为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花蛋糕或不含裱花蛋糕）、自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿酒品）、半成品制售、其他类食品制售。
省餐饮审查细则
江苏省食品经营许可(餐饮服务类）审查细则（试行）（征求意见稿）第一章总则第一条为规范食品经营许可（餐饮服务类），根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）、食品药品监管总局《关于印发食品经营许可审查通则（试行）的通知》（食药监食监二〔2015〕228号）等法律法规规章的规定，结合我省实际，制定本细则。
第二条本细则适用于食品药品监督管理部门对餐饮服务食品经营许可申请的审查。
第三条食品药品监督管理部门按照主体业态、餐饮服务食品经营项目，并考虑风险高低对餐饮服务食品经营许可申请进行分类审查。
第四条主体业态包括餐饮服务经营者、单位食堂。
如申请通过网络经营的，应当在主体业态后以括号标注。
餐饮服务经营者的经营类别，应当在主体业态后以括号标注。
具体包括：特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房。
单位食堂的经营类别，应当在主体业态后以括号标注。
具体包括：学校（含托幼机构）食堂、机关企事业单位食堂、养老机构食堂、工地食堂、其他食堂。
供餐形式含集体用餐配送或中央厨房的，应在经营类别后进行标注。
第五条餐饮服务食品经营项目分为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）、自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒）、其他类食品制售。
第六条申请热食类食品制售的应当符合第二章通用要求。
申请冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）、自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒）的，除符合第二章通用要求外，还应当符合第三章第一节至第三节的相应要求。
申请从事集体用餐配送的，除符合第二章通用要求和第三章第一节至第三节相应要求外，还应当符合第三章第四节要求。
申请中央厨房的，除符合第二章通用要求和第三章第一节至第三节相应要求外，还应当符合第三章第五节要求。
关于印发《河南省食品经营许可(餐饮服务类)审查细则(试行)》的通知(豫食药监餐饮〔2015〕250号)
关于印发《河南省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）》的通知(豫食药监餐饮〔2015〕250号)各省辖市、省直管县（市）食品药品监督管理局：现将《河南省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）》印发给你们，请认真遵照执行。
各地在试行过程中出现的问题，请及时报告省局。
2015年12月23日河南省食品经营许可(餐饮服务类）审查细则（试行）第一章总则第一条为规范食品经营许可（餐饮服务类）(以下统称餐饮服务食品经营许可)，根据国家食品药品监管总局《关于印发食品经营许可审查通则（试行）的通知》，结合本省实际，制定本细则。
第二条本细则适用于食品药品监督管理部门对餐饮服务食品经营许可申请的审查。
第三条食品药品监督管理部门按照主体业态、餐饮服务食品经营项目，并考虑风险高低，对餐饮服务食品经营许可申请进行分类审查。
第四条主体业态包括餐饮服务经营者、单位食堂。
如申请通过网络经营的，应当在主体业态后以括号标注。
餐饮服务经营者的经营类别，应当在主体业态后以括号标注。
具体包括：特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位。
单位食堂的经营类别，应当在主体业态后以括号标注。
具体包括：学校食堂、托幼机构食堂、机关企事业单位食堂、工地食堂、其他食堂。
第五条餐饮服务食品经营项目分为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）、自制饮品制售、其他类食品制售。
第六条申请热食类食品制售的应当符合第二章通用要求。
申请冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）、自制饮品制售的，除符合第二章通用要求外，还应当符合第三章第一节至第三节的相应要求。
申请内设中央厨房的，除符合第二章通用要求和第三章第一节至第三节相应要求外，还应当符合第三章第四节要求。
申请从事集体用餐配送的，除符合第二章通用要求和第三章第一节至第三节相应要求外，还应当符合第三章第五节要求。
餐饮服务食品安全审查规范
餐饮服务许可审查规范(国食药监食[2010]236号)发布日期：2010-06-22 来源：国食药监食为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制定本规范。
【发布单位】国食药监食【发布文号】国食药监食[2010]236号【发布日期】 2010-06-17【生效日期】 2010-06-17【效力】有效【备注】第一章总则第一条为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制定本规范。
第二条本规范适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
第三条食品药品监管部门按照推进分类管理、强化风险控制的原则对餐饮服务申请进行审查。
第四条餐饮服务提供者的分类按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
省级食品药品监督管理部门可将新出现的餐饮服务经营方式归入已有业态；确难以归入的，可新设业态，报国家食品药品监督管理局备案。
第五条餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。
第六条特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职。
第七条特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案。
餐饮服务许可审查201112
3.中央厨房许可审查规范 国家食品药品监督管理局国食药监食
[2011]212号发布 2011.7.1实施
4.转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查 规范的通知 广东省食品药品监督管理局 食药监办[2011]107号
2011.6.8印发
餐饮服务提供者的分类
餐饮服务许可审查按餐饮服务提供者的业 态和规模实施分类管理：
《餐饮服务许可现场核查表》范例
现场核查项目分级
餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的 影响程度，分为关键项、重点项和一般项。 • 关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全 部合格； • 重点项是对食品安全有较大影响的项目； • 其余项目为一般项。
许可现场核查表及评判标准
第一类餐饮服务许可现场核查表
第六类许可
食品加工操作 和贮存场所面 积原则上 ≥300m2，应当 与加工食品的 品种和数量相 适应； 切配烹饪场所 面积≥食品处 理区面积15%； 清洗消毒区面 积≥食品处理 区面积10%； 凉菜专间面积 ≥10 m2
面积 要求
（一）食品处理区面积与就餐场 所面积之比，以及最大供餐人数 符合《餐饮服务食品安全操作规 范》等要求。 甜品站面积原则上不少于6㎡ （二）切配烹饪场所面积≥食品处 理区面积50%(全部用半成品烹饪 的可适当减少) （三）凉菜间面积≥食品处理区面 积10%。 （四）凉菜间面积≥5㎡（第二类 专有要求）；
餐饮服务许可审查主要内容
• • 人员、制度 食品安全管理员； 制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应 急处置预案。 硬件设施（现场核查表：10-18个方面）
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餐饮服务许可审查类别
餐饮服务许可审查类别餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：第一类:特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数3０0人以上的学校（含托幼机构)食堂，供餐人数50０人以上的机关、企事业单位食堂.特大型餐馆，指经营场所使用面积在30０0㎡以上（不含３0００㎡)或者就餐座位数在100０座以上（不含1０００座)的餐馆。
大型餐馆，是指经营场所使用面积在5００~3０００㎡（不含5００㎡,含3０0０㎡），或者就餐座位数在２5０～1０00座(不含25０座，含１00０座)的餐馆.第二类:中型餐馆,快餐店，供餐人数3０0人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂;中型餐馆,是指经营场所使用面积在150～500㎡(不含1５０㎡,含５０0㎡）,或者就餐座位数在７５～２50座(不含75座，含2５0座)的餐馆。
快餐店，是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
第三类:小型餐馆，小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；小型餐馆，是指经营场所使用面积在１5０㎡以下（含15０㎡），或者就餐座位数在75人以下（含7５座）以下的餐馆。
小吃店，是指以点心、小吃为主要经营项目的单位.饮品店,是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
第四类:建筑工地食堂;第五类:集体用餐配送单位（指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位).如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
特大型餐馆，大型餐馆,学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂,连锁经营餐饮服务企业,集体用餐配送单位，应当设专职管理人员;其他餐饮服务提供者的管理人员可兼职.特大型餐馆、大型餐馆,学校食堂,供餐人数5０0人以上的机关、企事业单位食堂,连锁经营餐饮服务企业,集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、检查计划以及应急处置预案。
食品经营许可餐饮服务审查细则
食品经营许可餐饮服务审查细则一、审查范围食品经营许可餐饮服务审查的范围主要包括以下几个方面：1. 经营场所环境：审查经营场所的卫生条件、消防安全等情况；2. 食品安全管理制度：审查申请者是否建立了完善的食品安全管理制度，包括从采购、储存、加工、销售等环节的安全管理；3. 食品原材料来源：审查申请者所使用的食品原材料是否符合国家相关标准和要求；4. 食品加工操作规范：审查申请者的食品加工操作是否符合卫生要求，包括食品加工设备及设施的卫生情况、员工个人卫生习惯等；5. 食品库存及留样管理：审查申请者的食品库存管理和留样管理情况，包括食品保质期的控制、食品留样的保存等。
二、审查程序食品经营许可餐饮服务审查的程序包括以下几个环节：1. 提交申请：申请者需向相关食品安全监管部门提交申请材料，包括经营场所的证明、申请表、食品安全管理制度等；2. 预审：食品安全监管部门对申请材料进行预审，核实材料的真实性和完整性；3. 现场审查：食品安全监管部门会对申请者的经营场所进行现场检查，对涉及食品安全的关键环节进行重点检查；4. 抽样检测：食品安全监管部门会抽取申请者所使用的食品原材料进行抽样检测，判断其是否符合相关标准和要求；5. 审查意见反馈：食品安全监管部门会根据现场检查和抽样检测的情况，向申请者反馈审查意见，并提出要求改进的事项；6. 改进整改：申请者需按照监管部门的要求进行改进整改，并在规定时间内完成；7. 复审：改进整改完成后，食品安全监管部门将进行复审，验证改进整改情况是否符合要求；8. 发放许可证：如果改进整改情况符合要求，食品安全监管部门将给予许可，并发放相应的食品经营许可证。
三、审查标准食品经营许可餐饮服务审查的标准主要包括以下几个方面：1. 经营场所环境卫生：经营场所必须符合卫生标准，包括有合法的餐饮营业场所使用证明、场所干净整洁、设施设备功能正常、有消防设施等；2. 食品安全管理制度：申请者必须建立完善的食品安全管理制度，明确食品从采购到销售的全过程管理要求；3. 食品原材料：申请者所使用的食品原材料必须符合国家相关标准和要求；4. 食品加工操作：申请者的食品加工操作必须符合卫生要求，包括设备设施卫生、员工个人卫生习惯等；5. 食品库存及留样管理：申请者必须建立完善的食品库存和留样管理制度，确保食品的保质期控制和留样保存等。
餐饮服务的许可审查通用要求
餐饮服务的许可审查通用要求餐饮服务场所应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域，应设置相应的初加工、切配、烹饪以及餐用具清洗消毒、备餐等操作场所，以及食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所等。
食品处理区内不得饲养宠物，不得设置卫生间，与生活区分隔。
不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽。
食品处理区应按照原料进入、原料制作、半成品制作、成品供应的流程合理布局。
食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，地面平坦防滑、无裂缝、无破损、无积水积垢，结构有利于排污、清洗、消毒的需要。
排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于IOmm o食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洗。
食品处理区内需经常冲洗的场所，在操作高度范围内的墙面还应光滑、防水、不易积聚污垢且易于清洗。
食品处理区的门、窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上应易于维护、清洁。
需经常冲洗场所的门，表面还应光滑、不易积垢。
餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度应不低于60cm,门的缝隙应小于6mmo防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cmo与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。
天花板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、坚固、无裂缝、防霉、不易脱落、易于清洁，具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施。
食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应不吸水、耐高温、耐腐蚀。
食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落，在结构上不利于冷凝水垂直下落。
水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。
食品处理区应有充足的自然光或人工照明，光泽和亮度应能满足食品制作需要。
食品处理区应设置足够数量的洗手设施；洗手设施应采用不透水、不易积垢、易于清洁的材料制成；洗手设施附近应配备洗手用品和干手设施等。
餐饮服务许可证办理审查规范
餐饮服务许可证办理审查规范餐饮服务许可证是指餐饮服务提供商（包括餐馆、食堂、小吃店等）必须经过审查、评估和许可才能从事相关经营活动的证书。
餐饮服务许可证的办理审查规范，是为了确保餐饮服务提供商的经营活动符合相关的卫生、安全和法律要求，保障消费者的权益，维护社会公共卫生和食品安全，确保餐饮服务的质量和安全。
一、办理申请1、餐饮服务提供商在申请办理餐饮服务许可证时，需提交申请表、经营者的身份证明、法定代表人授权委托书（如有）、经营场所的租赁或拥有合法手续、与食品安全相关的证书或资质，并缴纳相应的申请费用。
2、申请者应当如实提供相关的资料和信息，并对所提供的资料的真实性负责。
二、审查评估1、申请餐饮服务许可证的餐饮服务提供商，需要接受审查和评估，确保其经营活动符合相关的卫生、安全和法律要求。
2、审查评估的内容包括餐饮服务提供商的经营场所、设施和设备的卫生、安全条件，食品的原材料和加工流程等。
3、审查评估由专业团队进行，他们会进行现场检查、抽样检测，对申请者的资质和相关证书进行核实，针对存在的问题提出整改措施和建议。
三、整改和审核1、如果在审查评估中发现问题，餐饮服务提供商需要及时进行整改。
整改要求应当明确具体，并给予整改期限。
整改完成后，需要提交整改报告和相关证明材料。
2、审查评估机构会对整改进行审核，确保问题得到解决并符合要求。
四、许可证颁发1、餐饮服务提供商经过审查评估和整改审核后，如符合相关要求，将获得餐饮服务许可证。
2、许可证的颁发应当明确办理机关的名称和许可证的有效期限，并加盖办理机关的印章。
3、餐饮服务提供商应当妥善保管许可证，配合监督检查，并及时更新证件。
五、监督检查1、餐饮服务提供商获得许可证后，应当按照许可证的要求，经营餐饮服务。
监督检查机构有权对其进行定期或不定期的监督检查。
2、监督检查内容包括经营场所的卫生状况、食材的质量和安全、加工流程的合规性等。
六、违规处理1、对于违反许可证要求和相关法律法规的餐饮服务提供商，监督检查机构有权采取相应的处罚措施，包括责令停业整顿、吊销许可证等。
餐饮服务许可审查规范
餐饮服务许可审查规范餐饮服务是指提供餐饮、饮品、茶叶等服务的商业行为。
为了保障消费者的食品安全和健康，减少餐饮服务环节中的违法违规行为，相关部门制定了餐饮服务许可审查规范。
下面是对这一规范的具体解析。
一、申请条件1. 餐饮服务经营者应当具备法定的经营资格，包括营业执照、食品经营许可证等。
2. 餐饮服务经营者应当具备相关的食品安全管理人员，并提供食品安全管理人员资格证明。
3. 餐饮服务经营者应当具备符合卫生要求的场所，包括室内环境、设施设备、排污处理等。
4. 餐饮服务经营者应当具备符合食品安全要求的食品仓储条件，包括储存设备、储存温度、食品标识等。
二、审查程序1. 餐饮服务经营者提交申请材料后，由相关部门进行初审。
初审主要包括对申请人资质的审核，包括经营资格、食品安全管理人员等。
2. 初审通过后，进行现场核查。
现场核查主要包括对餐饮服务场所、设施设备、卫生状况、食品储存条件等方面的检查。
3. 核查结果合格后，进行公告和听证。
公告和听证主要是向社会公开餐饮服务经营者的申请信息，接受公众的监督和意见。
4. 公示和听证结束后，进行审批。
审批结果包括许可、不许可、补正等处理。
三、审查标准1. 餐饮服务场所应当符合相关的卫生和安全要求，包括室内卫生、通风状况、设施设备的正常运行等。
2. 餐饮服务食品的质量应当符合相关的食品安全标准，包括食品的卫生状况、标签标识的合规性、食品原料的来源等。
3. 餐饮服务经营者的食品安全管理人员应当具备相关的知识和技能，能够有效地进行食品安全管理和监督。
4. 餐饮服务经营者应当具备食品溯源和召回机制，能够及时应对食品安全事故和风险。
四、处罚措施对于不符合审查标准的餐饮服务经营者，相关部门将采取一系列处罚措施，包括责令整改、罚款、吊销许可证等。
以上是对餐饮服务许可审查规范的概括和解析。
通过严格的审查程序和标准，可以确保餐饮服务经营者符合食品安全要求，提供安全、健康的餐饮服务。
同时，对于违法违规的经营者也能够及时进行处罚，确保食品安全和消费者权益。
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餐饮服务许可审查规范第一章总则第一条为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制定本规范。
第二条本规范适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
第三条食品药品监管部门按照推进分类管理、强化风险控制的原则对餐饮服务申请进行审查。
第四条餐饮服务提供者的分类按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
省级食品药品监督管理部门可将新出现的餐饮服务经营方式归入已有业态；确难以归入的，可新设业态，报国家食品药品监督管理局备案。
第五条餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。
第六条特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职。
第七条特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案第八条餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时，核查人员不少于2人。
检查人员应当填写《餐饮服务许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。
申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。
第九条餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。
现场核查结果实行综合判定。
关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。
第二章第一类许可现场核查要求第十条选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
第十一条场所设置、布局、分隔和面积要求(一)设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
(二)粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。
(三)进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
(四)制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。
(五)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
(六)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
(七)食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
(八)切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。
(九)凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
(十)加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。
第十二条食品处理区地面与排水要求(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
(二)地面和排水沟有排水坡度。
(三)排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
第十三条食品处理区墙壁、门窗要求(一)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
(二)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
(三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
第十四条食品处理区天花板要求(一)天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
(二)清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
(三)水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
第十五条洗手消毒设施要求(一)食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
(二)洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。
(三)洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
第十六条餐用具清洗消毒保洁设施要求(一)配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
(二)各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。
各类水池以明显标识标明其用途。
(三)餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
(四)餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
(五)设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
(六)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
第十七条食品原料、清洁工具清洗水池要求(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。
各类水池以明显标识标明其用途。
(二)设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
第十八条设备、工具和容器要求(一)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
(二)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
(三)所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。
第十九条通风排烟设施要求(一)烹调场所采用机械排风。
产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
(二)排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
第二十条采光照明设施要求加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。
冷冻(藏)库房使用防爆灯。
第二十一条废弃物暂存设施要求(一)食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。
废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
(二)废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
第二十二条库房和食品贮存场所要求(一)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。
(二)冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
(三)除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。
(四)冷冻(藏)库设可正确指示库内温度的温度计。
第二十三条专间要求(一)专间内无明沟，地漏带水封。
食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
专间墙裙铺设到顶。
(二)专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
(三)专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。
(四)专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范第十五条的规定。
第二十四条更衣室要求更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。
第二十五条厕所要求(一)厕所不设在食品处理区。
(二)厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。
第三章第二类许可现场核查要求第二十六条选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
第二十七条场所设置、布局、分隔和面积要求(一)设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
(二)进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
(三)制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。
(四)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
(五)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
(六)食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
(七)切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少)，凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
(八)凉菜间面积≥5㎡。
(九)加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。
第二十八条食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
(二)地面和排水沟有排水坡度。
(三)排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
(四)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
(五)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
(六)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
(七)天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
第二十九条洗手消毒设施要求(一)食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
(二)洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
第三十条餐用具清洗消毒保洁设施要求(一)配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。