硬菜菜谱大全
五味俱全39道硬菜菜谱,周末犒劳一下自己,先收藏有空露一手
1、口味材料：鲩鱼1条(约1000克)泡青酸菜250克鸡蛋1个红辣椒1个香葱1棵1小块大蒜5瓣花椒适量泡椒末30克食用油45克高汤10大匙料酒大匙胡椒粉3克精盐3克味精3克做法：1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。
2、香辣蒜香虾食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量做法：1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。
调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
3、豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅4、糖醋里脊材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋做法：鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
16道经典东北菜，都是特色“硬菜”，全吃过的才叫东北人！
大多数对东北的印象，就是豪爽，性子直，能喝酒。
除此之外，对东北菜的印象，很多人还是那句 “翠花，上酸菜” 。
其实除了酸菜之外，东北还有很多特色的，很好吃的美食，下面这16道东北美食，你们都吃过多少呢？1、地三鲜小编在东北待过很长一段时间，对那里的地三鲜爱不释口，现在回家也经常自己做着吃。
青椒、土豆、茄子混在一起，又甜又香又咸，真的很好吃。
美食，特色菜，东北菜2、东北炖大鹅（ne，念二声）东北很多地方叫鹅叫做ne，非常好吃。
有的地方还会在铁锅上贴上饼子，一边炖大鹅一边吃饼子。
美食，特色菜，东北菜3、锅包肉酸甜口味，据说老毛子们非常爱吃，反正小编我是挺爱吃的，唯一一点就是有点太甜了。
美食，特色菜，东北菜4、尖椒土豆片因为东北气候不太适合大规模种植新鲜蔬菜，所以土豆、青椒等等就很多。
有的地方的尖椒土豆片还会放点孜然，我觉得还挺好吃的。
美食，特色菜，东北菜5、小鸡炖蘑菇东北名菜啊，炖的蘑菇是林子里的山菇，那味道，别提多鲜了。
美食，特色菜，东北菜6、排骨炖苞米东北的炖菜中对苞米情有独钟，而且苞米被炖开了，除了里面有苞米自己的香气之外，还含有其他食材的香气。
真的很不错。
美食，特色菜，东北菜7、猪肉炖粉条子东北名菜之一，粉条很有味道，滑滑的，很香。
美食，特色菜，东北菜8、溜肉段传统东北菜，外酥里嫩、咸香可口。
美食，特色菜，东北菜9、血肠东北才有的名吃，第一次吃真心不敢吃，后来勉为其难吃了一口还挺不错。
美食，特色菜，东北菜10、酸菜大骨头东北特色酸菜、大骨头，混合炖在一起，一想到这道菜，满脑子都是外面鹅毛大雪，屋里面热气腾腾的这道菜。
美食，特色菜，东北菜11、东北大拉皮劲柔爽口，味道鲜美，我是挺爱吃的~美食，特色菜，东北菜12、炒笨鸡蛋笨鸡可不是傻的鸡，而是指那些在外散养的鸡，这种鸡肉质要紧致好吃，下的鸡蛋液要好吃一点。
美食，特色菜，东北菜13、溜三样常见的是用腰子，肝尖和瘦肉来做这道菜，这道菜做好的效果就是平时吃一碗饭今天吃六碗饭。
三荤两素菜谱食堂固定餐菜谱
三荤两素菜谱食堂固定餐菜谱菜谱一：红烧肉材料：- 猪肉五花肉500克- 生姜3片- 葱2根- 料酒2勺- 食用油适量- 冰糖适量- 酱油适量- 盐适量步骤：1. 将五花肉切成块状，用开水烫一下，去除表面的血水和杂质。
2. 热锅冷油，将五花肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 捞出五花肉块，锅中留底油。
将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。
4. 将煎好的肉块放回锅中，加入适量的料酒煮开。
5. 加入适量的酱油、冰糖和盐，再加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖1-2个小时，直到肉变得香糯软烂，汤汁收浓即可。
菜谱二：宫保鸡丁材料：- 鸡胸肉250克- 干辣椒10个- 葱姜蒜适量- 花生米适量- 盐适量- 料酒适量- 蚝油适量- 鸡精适量- 白糖适量- 食用油适量- 淀粉适量步骤：1. 鸡胸肉洗净切丁，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的鸡丁倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再放入适量的食用油，放入葱姜蒜末，爆炒出香味。
5. 加入干辣椒段，炒至变色后加入鸡丁翻炒均匀。
6. 加入适量的蚝油、鸡精、白糖和盐，再将花生米加入翻炒均匀即可。
菜谱三：麻婆豆腐材料：- 嫩豆腐1块- 猪肉末100克- 辣豆瓣酱适量- 豆瓣酱适量- 料酒适量- 蒜末适量- 青蒜适量- 食用油适量- 鸡精适量步骤：1. 嫩豆腐切成小块后焯水，放入盐开水中焯烫一下，使豆腐更加嫩滑，捞出备用。
2. 锅中加热适量的食用油，放入猪肉末煸炒至断生。
3. 加入料酒，再加入适量的豆瓣酱和辣豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量的水煮开后，放入焯过水的豆腐煮1-2分钟。
5. 撒入适量的鸡精，加入蒜末和青蒜，炒匀即可。
菜谱四：清炒西兰花材料：- 西兰花适量- 蒜末适量- 盐适量- 食用油适量步骤：1. 西兰花洗净切成小朵，焯水至断生。
2. 锅中热适量的食用油，放入蒜末爆炒出香味。
3. 加入焯水后的西兰花，翻炒均匀。
4. 加入适量的盐调味，炒至西兰花熟透即可。
2023年夜饭菜谱大全家常菜
2023年夜饭菜谱大全家常菜2023年夜饭菜谱大全家常菜1、红烧肉一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢?因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
8、猪皮冻作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
厨房美食菜谱：脆皮烤羊排的做法
厨房美食菜谱：脆皮烤羊排的做法这次拿到一份很好的羊排让久违吃羊排的父亲都感叹肉质太漂亮了，所以找了很多方子看到糖小饼的【香酥烤羊排】瞬间就想动手试试，这种将羊排用炸猪排的方式做还是第一次，没想到效果还不错，而且少了油炸的油腻感，如果想偷懒的话不裹外面的脆皮，这里用的腌料也已经很美味了，这道作为过年时候的硬菜也是非常体面的，大家一起来试试吧！食材主料：法式羊排3块食用油2勺孜然粉1.5勺面包糠适量淀粉适量花椒粉1.5勺黑胡椒末1勺食盐2小勺生抽2勺鸡蛋2个步骤1.准备材料2.羊排解冻后3.用刀背轻轻将肉质敲松，以便更好的吸收酱料4.将孜然粉、花椒粉、食盐和黑胡椒末混合均匀，再将生抽和食用油倒入混合的粉末中搅拌均匀5.把羊排正反面放入酱料中充分涂抹均匀6.冷藏30分钟7.腌制好的羊排放在锡纸上四周包住8.放入烤箱200度，烘烤50分钟9.准备粉类10.将烤熟的羊排表面均匀的裹上淀粉11.放入蛋液中裹一层蛋液12.再放入面包糠中表面裹一层均匀的面包糠13.烤箱200度正反面各烘烤15分钟，直至表面金黄即可小贴士：1 做这道菜最好是切片的羊排这样腌料会比较好入味，再有这里因为用锡纸包裹烘烤，所以羊肉就想桑拿一样在闷热的环境中慢慢烤熟且羊油和肉汁一起慢慢渗透出，肉质会很鲜嫩，不需要提前在热水中汆熟。
2 我这里用的是孜然粉，相对孜然，我觉得孜然粉味道还不够香，如果家里能有原粒的孜然，再最后烤的时候可以和面包糠一起裹在羊排表面，这样吃起来口味会更香。
3 羊排表的面包糠是用羊排本身的羊油来烤制金黄的，所以在选择羊排时稍微要有点肥肉，这样羊排吃起来才香。
4 还有一种偷懒的办法就是不裹面包糠，直接到第六步就可以出炉食用了，也是非常美味的。
年夜饭记得上这8道“硬菜”，提前做好存冰箱，随吃随热，真省事
年夜饭记得上这8道“硬菜”，提前做好存冰箱，随吃随热，真省事距离除夕的节日是越来越近了，我相信有很多美食爱好者都在为年夜饭的菜品做准备。
也有不少大厨借着年夜饭给家人们露一手，好好的犒劳一下自己和家人，毕竟辛辛苦苦地干了一年了，好多人都是利用春节这个节假日来休息一下，给自己放松一下，大吃大喝开开心心的过一个春节。
我估计还有好多朋友正在学习美食，或者正想准备几道硬菜给家人们露一手。
今天呢，小付为大家分享的这8道菜都是硬邦邦的大菜。
各位朋友可以提前几天准备好，把这几道菜一次性做好，多做几份，然后放到冰箱冷冻保存起来，到年夜饭吃的时候或者到初一想要吃的时候再从冰箱拿出来解冻，然后放到蒸锅上将不同的菜品同时蒸一下，一上桌就是压轴菜。
学会了这8道硬菜，只要这8道菜一出手，我保证你全家人都夸你是大厨，手艺好。
第1道硬菜分享：红烧肉。
第一步：首先准备适量的五花肉。
先把锅烧热，锅中不加水，不加油，等锅烧至冒烟以后，把五花肉的皮放在锅上来回的摩擦，这样能把五花肉毛烤焦。
这样上面的猪毛被彻底清除干净。
第二步：五花肉在锅底摩擦完以后找一个小刀，再把烧焦的猪皮和五花肉擦掉，放入清水中将五花肉清洗干净。
第三步：把清洗干净的五花肉冷水下锅，加入适量的葱段姜片和料酒，开大火把水烧开，烧开水烧开以后，撇去水表面的浮沫，再把肉捞出来，放到清水中清洗干净。
第四步：把处理好的五花肉放在案板上，用刀改成麻将块一样大小的肉块。
第五步：锅中倒一点点的食用油，然后加入适量的冰糖开小火，把冰糖炒至融化炒成糖色，加入切好的红烧肉给红烧肉上色。
第六步：红烧肉上色以后，加入切好的葱、姜、蒜片和准备好的万能卤料包。
开小火把葱姜蒜和卤料炒出香味，然后加入开水，水的量要稍微多一点。
第七步：先开大火，把水烧开水烧开后加入两勺的生抽，一勺鸡精，一勺蚝油。
一勺蚝油，一勺食用盐。
如果炒的糖色比较少的话，可以加适量老抽调色，如果糖色上的比较漂亮的话，那就不需要加老抽了。
厨房美食菜谱：秘制牛仔骨的做法
厨房美食菜谱：秘制牛仔骨的做法
今天有几位好友来家里做客，想要做道“硬菜”招呼客人。
这时候我的拿手好菜——芸芸秘制牛仔骨就该出场了。
汤汁酸甜可口、牛肉软糯嫩滑，每每是家庭餐桌上最受欢迎的那道菜。
食材
主料：
牛仔骨750g
杏鲍菇
盐5g
黑胡椒少许
洋葱3片
胡萝卜小半根
番茄膏少许
红酒少许
亨氏原味烧烤酱150g
肉汁200g
水50g
去皮番茄80g
蜂蜜100g
苹果醋30g
鸡粉适量
节瓜半根
步骤
1.将洋葱、胡萝卜切成末。
备用
2.a.将节瓜和杏鲍菇切成薄片，备用。
b.制作酱汁，热锅加油，煸炒洋葱末、胡萝卜末至香。
加入番茄膏，翻炒两分钟。
加入红酒、原味烧烤酱、肉汁、去皮番茄，炖煮。
c.煮开后，放入蜂蜜、盐、鸡粉、苹果醋，调味。
加入适量水，烧开转小火。
3.将牛仔骨，加少许盐、黑胡椒腌制几分钟，拍上面粉。
另起油锅，将拍好面粉的牛仔骨两面煎至上色。
放入之前锅中正煮的酱汁里煮半小时左右，至酥嫩。
捞出。
4.准备配菜，将节瓜和杏鲍菇放在煎锅上煎熟。
5.摆盘，一道色香味俱全的秘制牛仔骨就好了～
小贴士：牛仔骨提前腌制，会比较入味～。
厨房美食菜谱：孜然猪颈肉的做法
厨房美食菜谱：孜然猪颈肉的做法
天冷了，不知不觉对肉的欲望强烈了！好吧，来个硬菜，真心好吃但长肉啊，所以不得不配点洋葱增香并消一点脂啊！哈哈，好吃好吃，冬天不长膘，那这冬天注定要做冰美人了！加了孜然，风味独特，太爱了，也有了好象那幺一点吃羊肉的风味，超带劲！不过为了健康，放在中午吃吧，晚餐不就要了，哈哈！
减肥的跳过吧，肉食动物看过来！
食材
主料：
猪颈肉
洋葱
油适量
盐适量
孜然粒适量
香菜适量
蒜适量
生抽适量
白糖适量
步骤
1.猪颈肉切成片状；
2.猪颈肉加入剁好的蒜末；
3.加入盐，生抽，少许的白糖以及油拌匀，腌入味；
4.备配料，洋葱切成条；
5.香菜洗净，切段；
6.锅里热油，下洋葱先炒香出味；
7.然后把洋葱拨到锅的一边，下猪颈肉煎炒；
8.最好煎至猪颈肉两面有点金黄，就和洋葱混合炒在一起；
9.加入适量的孜然粒，炒匀出香味；
10.试一下味道，根据口味决定还要不要放盐或者生抽，最后下香菜，再次炒匀即可！
小贴士：腌肉放一点白糖可以提鲜并让肉更爽口！。
家庭请客10道硬菜
家庭请客10道硬菜一、红烧狮子头红烧狮子头是一道传统的江苏菜品，口感鲜美，十分适合家庭请客场合。
制作方法如下：材料：- 猪肉末500克- 虾仁末100克- 豆腐皮适量- 水发冬菇适量- 青蒜苗适量- 姜末适量- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 糖适量- 鸡精适量步骤：1. 将猪肉末和虾仁末放入碗中，加入姜末、料酒、盐、生抽、糖和鸡精，拌匀后静置片刻；2. 将拌好的肉馅用手搓成大小均匀的圆球状，备用；3. 锅中加热适量油，将狮子头两面煎至金黄色，然后捞出备用；4. 锅中再加入适量油，爆香姜末，加入水发冬菇翻炒，然后加入水烧开；5. 煮沸的水中加入炖煮的狮子头，再放入豆腐皮，继续炖煮20分钟；6. 最后加入青蒜苗炖煮片刻，即可出锅。
二、麻辣香锅麻辣香锅是一道地道的川菜，非常适合家庭请客。
制作方法如下：材料：- 鸭血适量- 牛肉适量- 羊肉适量- 豆皮适量- 豆腐皮适量- 豆腐泡适量- 藕片适量- 笋片适量- 油豆腐适量- 干辣椒适量- 花椒适量- 姜蒜适量- 香葱适量- 酱汁适量步骤：1. 将牛肉、羊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制片刻；2. 锅中加热适量油，炒香姜蒜，然后加入酱汁炒匀；3. 锅中再加入适量油，将干辣椒和花椒炒香，捞出备用；4. 锅中再加入适量油，先翻炒鸭血、牛肉、羊肉，然后加入藕片、笋片、豆皮、豆腐皮、豆腐泡、油豆腐等食材，翻炒至熟；5. 最后加入炒香的酱汁和香葱，炒匀后即可出锅。
三、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道经典的川菜，酸辣微香，非常适合家庭请客。
制作方法如下：材料：- 鸡胸肉适量- 干辣椒适量- 花椒适量- 姜末适量- 蒜末适量- 青蒜苗适量- 鸡精适量- 盐适量- 糖适量- 白芝麻适量- 葱花适量- 料酒适量- 发酵粉适量- 淀粉适量- 生抽适量- 醋适量步骤：1. 将鸡胸肉切成小丁，用料酒、发酵粉、淀粉腌制片刻；2. 锅中加热适量油，炒香花椒和干辣椒，捞出备用；3. 锅中再加入适量油，炒香姜末和蒜末；4. 加入鸡丁翻炒至熟，然后加入盐、糖、生抽、酱油翻炒均匀；5. 最后加入鸡精和青蒜苗，翻炒片刻，撒上炒香的花椒和干辣椒，撒上葱花和白芝麻即可。
东北年夜饭十道家常菜
东北年夜饭十道家常菜东北年夜饭必备十道家常菜不知不觉，新年快要来到了。
在我国北方的大部分地区已经开始腌制菜肴。
那么下面店铺为大家整理的是东北年夜饭必备的10道硬菜!来看看吧!东北年夜饭十道家常菜1炸丸子自家做的萝卜丸子，或是到买的丸子，都很受欢迎。
猪肝、猪心、酱牛肉拼盘年前在熟食店买好，过年那天，切满满一盘，就着蒜酱，即能下饭，也能下酒，专治熊孩子，堪称年夜饭中的“百搭菜”。
哈尔滨的小伙伴还可以吃到加红肠的豪华版呢!五彩大拉皮东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受东北人喜爱。
饺子都说东北过年吃饺子很有讲究，三十必修吃素馅，初一必须吃肉馅……这是真的吗?吃芹菜陷的寓意勤快;韭菜馅的寓意久财;白菜陷的寓意百财……你家吃啥馅的?大枣馒头不少人家过年都好蒸大枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。
鱼鱼，不用说了，不论什么鱼不管红烧、清蒸还是，总得有一条放在桌子正中间，对，是一整条!鱼得留头留尾，寓意一年有头有尾。
通常还不能吃光，要留到初一，道理你都懂，年年有余嘛～肘子年夜饭桌上必须有大肘子，意思是“走字儿”!肘子做好了，肥而不腻，蘸蒜酱吃，空嘴吃都超级美味。
猪爪、鸡爪猪爪、鸡爪必须有。
吃鸡爪，寓意新年往上挠挠，节节高升;猪爪寓意“搂钱”的耙子，过年啃块猪爪，期望新的一年财运亨通。
小鸡炖蘑菇这道菜吃的绝对是食材!是那个味!要想好吃，小鸡必须是不喂饲料的笨鸡，蘑菇是山里的野生榛蘑。
这样做出来那才叫“正”!杀猪菜酸菜汆白肉、酸菜炖大骨棒、拆骨肉、血肠蘸蒜酱……都是杀猪菜，以前农村过年杀年猪，过年少不了杀猪菜。
东北年夜饭十道家常菜2一、清炒豆芽在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。
只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。
待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。
材料：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。
生日必备10道硬菜
生日必备10道硬菜生日对于每个人来说都比较重要，即便是妈妈们在生孩子的时候比较难过，但是孩子的生日还是会欢快的庆祝，在东北，满桌子的东北菜看着就亲切，好像是因为一个生日，大家聚在一起，看看下面几道菜怎么样，我觉得下酒又下饭！1、排骨炖豆角，东北很有名的一道“家常菜”，作为一个地地道道的东北人，没人不爱吃这道菜，东北人自己种的豆角，还有笨猪肉，用东北的大铁锅炖出来，肉和豆角都烂乎乎的，吃起来越嚼越香，配一口大蒜，简直绝了！2、锅包肉，作为东北名菜，什么样的场合和饭桌都少不了它的身影，一般东北人也都会做，只不过不是特别正宗，但这绝对是一道硬菜，外地人也能吃得惯！根本不挑口味！3、酱肘子，东北人比较爱吃肉，可能是因为东北的冬天温度太低，所以东北人吃肉是为了御寒，从小到现在也都吃得习惯了，酱的大骨头或者是肘子，配上一碗蒜泥，这一道菜就可以撑起一顿生日宴了！4、家常凉菜，虽然东北人爱吃肉，但是对于素食也是比较有研究的，大拉皮、干豆腐、黄瓜条和肉酱，就能拌出美味的凉菜，说是解腻下酒下饭也都不在话下，没人能拒绝它的美味！5、一桌子的菜少不了几道素菜和凉菜，在东北猪头肉拍黄瓜既是凉菜也是素菜，解腻下酒来的，放上辣椒油，顿时颜色和香味就出来了，作为生日宴的一道凉菜，根本就不像是一道凑菜的！6、炖鱼，东北人不是特别爱吃鱼，但是鱼却什么场合都有，说是必备的一道硬菜也是可以说得过去的，炖的汤少一些，外表煎的稍微糊了一些，鱼肉更入味！7、煎黄花鱼，小黄花鱼最好吃的方法就是煎着吃，金黄色的鱼肉，肉不仅仅是嫩，外表还酥脆，就连鱼刺都能吃了，腌制的时候多加一点点盐，煎制的时候更好吃一些！8、小鸡炖蘑菇，东北的小鸡炖蘑菇是全国闻名的，小鸡、蘑菇加粉条和土豆，炖一大锅一点都不会剩你信吗？没人会瞧不起东北的大锅，炖出来的菜简直是绝了！9、炒大虾或者是小虾，河鲜还是海鲜都是让大家稀罕的东西，炒一盘虾，大人孩子都爱吃不说，爱喝酒的人肯定也爱的不行，而且嚼起来酥酥脆脆的可香了！10、作为压轴的菜当然就是东北的红肠了，切一盘子的红肠，干吃或者是喝酒简直不要太香，作为生日宴绝对不差事！老人也能吃，就是皮稍微硬一点点！。
美味好吃的四川硬菜菜谱大全
美味好吃的四川硬菜菜谱大全硬菜是指吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块吃的肉类炒菜。
在四川，硬菜有哪些做法呢?店铺给大家分享了四川硬菜怎么做好吃美味吧，希望大家喜欢!四川硬菜菜谱做法一：孜然牛肉材料主料：牛肉(瘦)500克，调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克做法1.葱、姜洗净后切成末;2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
四川硬菜菜谱做法二：蜜汁五花肉材料五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。
做法(1)把五花肉洗净切成大小适合的块备用，(2)炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。
(3)中火炒至肉块出油，表面呈黄色时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。
(4)把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右。
(5)出锅装盘，撒上白芝麻就可以上桌了。
四川硬菜菜谱做法三：辣味醋焖沙丁鱼材料沙丁鱼，葱，姜，干辣椒做法1.沙丁鱼处理干净，用料酒和盐腌制半小时2.葱姜切片，干红辣椒切斜段备用3.锅中放油，用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出4.锅中再放少量油，油热后把葱姜辣椒炒香，下煎好的鱼5.关键的两步：沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋6.立刻盖上锅盖，转中火焖，直到锅里的声音变小，醋差不多挥发干净7.这时候打开锅盖，加没过鱼的开水，大火煮开8.加盐和适量糖调味9.开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可。
适合招待四川客人的35例硬菜菜谱
适合招待四川客人的35例硬菜菜谱以下是适合招待四川客人的35例硬菜菜谱，分为川菜、湘菜、鲁菜和粤菜四个菜系。
川菜：1. 口水鸡：将煮熟的鸡肉撕成丝，淋上花椒油、酱油、辣椒油、香醋等调料。
2. 回锅肉：用爆炒的泡椒和豆瓣酱烹制肉片，口感鲜辣。
3. 水煮鱼：将鱼片和豆芽等食材下锅，加入红油、姜蒜等调料烹制。
4. 麻辣火锅：将牛肉、羊肉等食材和各种蔬菜下锅烹制，用麻辣汤底调味。
5. 担担面：在面条上加入麻辣酱、花生酱、葱花等调料，口感浓香。
湘菜：1. 毛氏红烧肉：用老醋、老抽、冰糖等调料烧制的猪肉，外焦里嫩，肥而不腻。
2. 桂花糯米藕：将糯米和藕切片拼装后蒸煮，上面洒上桂花糖浆。
3. 湘西口味腊肉：将腌制过的五花肉煮熟后切片，配以蒜泥、红油等调料。
4. 红烧鲇鱼：先用红辣椒、花椒等调料煮制鱼，再放入豆腐、鸡蛋、豆皮等食材烹制。
5. 湖南米粉：将米粉浸泡后煮熟，加上酱油、辣椒、酱蒜等配料。
鲁菜：1. 红烧肉：将五花肉煮熟后，配以葱姜蒜、冰糖、老抽等调料烧制。
2. 烤鱼：用花椒和盐腌制鱼，入烤箱烤制，配以葱花、香菜等调料。
3. 四喜肉丝：用猪肉切成丝，炒制葱姜蒜、青红椒等调料，最后淋上酱油、料酒等调味剂。
4. 豆腐干烧肉：先用五花肉爆炒，再加入豆腐干和鸡蛋等食材烹制，鲜香可口。
5. 济南扒肉：将五花肉切成薄片，并拍打成薄片，煎烤至外焦里嫩，再配以酱油、醋、糖、料酒等调料。
粤菜：1. 鲍汁芥兰：将芥蓝焯水，用鲍鱼汁浇上调味即可。
2. 点心拼盘：汇聚多种点心，如蒸饺、虾饺、叉烧包等，口感丰富。
3. 港式煲仔饭：将米饭、肉片、腊肠、蘑菇等食材塞入煲里，边煲边慢慢烤熟。
4. 蒜蓉烤生蚝：将生蚝铺在盘里，刷上蒜油，放入烤箱烤制至熟，香脆可口。
5. 港式日本生蚝蒸蛋：将生蚝和蒸蛋混合蒸煮，口感鲜美。
以上是适合招待四川客人的35例硬菜菜谱，分别来自不同的菜系，具有川味、湘味、鲁味及粤味，欢迎品尝。
家常硬菜菜谱大全图片
硬菜是指吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。
有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
1、香菇炖鸡块
材料：鸡块适量，猪瘦肉1小块，红枣3颗，香菇5个，姜片1片，水适量做法：
1、鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开
2、电饭锅里放2杯水的量
3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里，放入水，最
后放入电锅里，盖上盖
4、按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了。
2、手撕鸡
材料：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片
做法：
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料
酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭
锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一
起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
学做菜大全的菜谱
学做菜大全的菜谱都说懒人注定当不了好厨子，但今天就为超级懒人们推荐几种简单易做的硬菜，包你分分钟变大厨，用最短的时间为家人烹调出最可口的美味。
最简单的做菜菜谱做法。
如下:最简单的做菜菜谱红烧牛肉最简单的做菜菜谱红烧牛肉的做法原料：牛肉、盐、醋、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、白糖做法：1.牛肉洗净，切块;锅中放适量清水，肉入锅，烧开，牛肉表面变色，捞出。
2.高压锅放清水(牛肉上方1cm)，放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽、糖、盐、葱打结、姜片，放入牛肉粒拌匀，放半汤匙醋。
3.盖上盖子，大火15-20分钟，关火放气即可。
最简单的做菜菜谱酱牛肉最简单的做菜菜谱酱牛肉的做法原料：牛腱子2个、盐6克、酱油2汤匙、姜6片、蒜3瓣、八角2个、干辣椒10个、料酒10毫升、生抽1汤匙、香叶2片、山楂5片、甘草3片、油做法：1.牛腱子洗净，切大块，放清水中泡两个小时，放入冷水锅中焯去血水，捞出冲干净浮沫。
2.干辣椒切段，其他材料清洗干净，与焯好的牛腱一起放入压力锅内。
3.加入适量清水，再加入1小勺盐、1勺生抽、2勺酱油、2勺油，盖上锅盖，按“豆/蹄筋”键即可。
4.煮好后的酱牛肉继续在锅里泡一夜更入味，中间用筷子翻动一下更好，直接切片或加上油泼辣子、蒜蓉、香菜口味更加。
最简单的做菜菜谱水煮鱼最简单的做菜菜谱水煮鱼的做法原料：鱼1条、盐、葱5克、姜1块、蒜5克、猪油10克、水煮鱼调料1包做法：家常菜做法大全1.鱼去鳃去鳞去内脏处理好，吸干水后，在鱼身上抹一层薄薄的盐。
2.锅烧热，下猪板油煸香出油后，下姜片抹匀锅底，把鱼放在锅里，开水火煎至两面焦黄，取出。
3.把川香水煮鱼调料倒入碗内，倒一碗水调匀。
4.锅内再倒少许油，把姜末蒜末下锅爆香，倒入水煮鱼调料炒香煮开，放入煎好的鱼，倒清水没过鱼，煮5分钟，大火收汁即可。
最简单的做菜菜谱椒盐明虾最简单的做菜菜谱椒盐明虾的做法原料：明虾1斤、椒盐、小葱、油做法：1.用剪刀剪拉去头和泥肠，剖开虾背，反复清洗干净，沥干水分。
家庭请客10道硬菜
家庭请客10道硬菜家庭会餐10个经典菜如下所示：1、酸菜鱼酸菜鱼酸辣，开胃，嫩滑，酸菜当正餐不错。
这也是一道实惠的硬菜。
过年做个大锅也很受欢迎。
2、水煮肉片水煮肉片，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，配菜可用豆芽、青菜等，麻辣鲜香的特点，特别开胃下饭。
过年也可以做这道菜，成本不高，还实惠。
3、花菜炒五花肉花菜脆嫩可口，和五花肉一直是绝配。
菜花和肉片一起炒，可咸可辣，口味多样化，味道鲜美。
4、砂锅豆腐炖鱼腩鱼腩鲜嫩味美，可以蒸、红烧，加一块豆腐，煎一煎，入锅炖煮，咸鲜下饭，简单营养的家常菜。
5、胡萝卜芹菜炒鸡胗鸡胗，脆爽可口，味道下饭，可以用辣椒、酸豆角等食材同炒，适量芹菜、胡萝卜同搭配，清淡鲜美，适合小朋友的下饭菜。
6、酱油炒蛋鸡蛋物美价廉，是百搭的食材，炒鸡蛋、卤鸡蛋、蒸鸡蛋都是常见的做法。
不过优质的食材不限于这几种做法，一道酱油炒蛋，鲜香入味，很是下饭。
7、白灼虾白虾最能凸显食材的新鲜度。
这很容易做，几分钟就能做好。
非常适合家宴，老人小孩都喜欢吃。
这道菜基本不用煮，可以最大程度保证虾的新鲜度不流失。
8、黄豆焖猪脚黄豆焖猪蹄不需要复杂的工艺。
用酱料腌制的猪蹄可以用电饭锅炖。
猪脚软烂，黄豆好吃软烂。
吃起来肥而不腻。
真的很好吃。
9、蒸拌茄子凉拌菜是宴席上必不可少的开胃小菜，蒸好的茄子撕成条，淋上料汁，开胃又清爽，也是一道不错的下酒小菜。
10、毛血旺毛血旺最适合人多时吃，毛血旺里菜的种类丰富，是最实惠的一道菜，一大盆上桌，就相当于吃一次毛血旺火锅，做上一大盆，麻辣鲜香，最是年轻人的最爱。
来客十二个菜的菜谱，家中招待客人的菜谱提起来客十二个菜的菜谱，大家都知道，有人问家中招待客人的菜谱，另外，还有人想问过年待客菜谱10个菜，你知道这是怎么回事？其实10人家庭聚会菜谱，下面就一起来看看家中招待客人的菜谱，希望能够帮助到大家！来客十二个菜的菜谱1、来客十二个菜的菜谱:家中招待客人的菜谱红烧肉，清蒸鱼，水煮鸡，炒菜，汤。
40道硬菜菜谱大全
40道硬菜菜谱大全一、红烧猪蹄做法：1、猪蹄提前让摊主剁成小块，然后清洗干净。
2、锅里倒清水，放入葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火烧开，水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味，捞出来冲洗干净备用。
3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。
4、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化，加热到糖水变成糖浆，表面有大气泡的时候转小火，不要用铲子翻动防止翻砂。
5、熬到糖浆颜色越来越深，最后糖浆变成红褐色。
6、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮。
7、加入葱姜和八角香叶等香料，红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，接着加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。
8、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。
9、猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收一下汤汁。
10、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱花装饰，就可以了。
二、锅包肉做法：1、里脊肉逆纹切成厚度0.3厘米左右的片。
切好的肉片放入大碗中，加入少量盐抓拌一下，让肉片有一个底味。
2、切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
3、在一个碗中加入100克白糖，10克生抽，30克白糖，搅拌至白糖融化。
4、150克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊，淀粉糊调成老酸奶的浓稠度就可以。
5、把肉片放入淀粉糊中裹上一层，放入烧至7成热的油锅中，炸定型后立刻捞出来。
6、接着把油烧至8成热，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。
7、锅中倒入少量油，放入葱丝和胡萝卜丝，再放入肉片，少量多次加入料汁，全程大火，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出锅前放上香菜丝。
三、清蒸鲍鱼做法：1、准备6只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉上划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。
10种家常硬菜做法大全呦
10种家常硬菜做法⼤全呦1.⼭楂⼩排⽤料：猪肋排500g；⼭楂10个；料酒1勺；葱姜适量；糖70g；⽣抽2勺；蚝油1勺；熟⽩芝⿇少许；【⼭楂⼩排】的做法：10个⼭楂⽤粗吸管或者开椰器去核。
清⽔锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯⽔，捞出洗净备⽤。
热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中⽕炒⾄表⾯略微变黄后盛出，葱姜弃⽤，锅中留底油。
转中⼩⽕，倒⼊70g糖翻炒⾄褐⾊。
下猪肋排翻炒⽚刻，加600ml清⽔、2勺⽣抽、1勺蚝油和5个去核⼭楂（可⽤开椰器或者粗吸管去核），⼤⽕煮沸后，加盖转中⽕焖煮20分钟左右。
开盖，再放⼊5个去核⼭楂翻炒均匀，转⼩⽕煮⾄收汁，关⽕。
盛出，撒上少许熟⽩芝⿇，完成。
2.经典祖传⽼⽅卤⾁熟⾷⽤料：花椒⼀瓶盖；⼋⾓8-9个；陈⽪5块；草果2颗；⾹果2颗；川沙仁2颗；⾹叶8⽚；⽩蔻6颗；⽩芷3⽚；良姜⼀块；⽩胡椒5-6颗；盐尝⼀下汤⽐菜汤咸即可；糖⼀瓶盖；⽣姜5mm厚⽚三⽚⽤⼑拍⼀下；*⽜⾁需要加丁⾹5-10粒按照⾁的多少增减；*⿊胡椒半瓶盖；苏泊尔26cm蒸锅半锅⽔；酱油⽼抽15ml；桂⽪⼀到两只；经典祖传⽼⽅卤⾁熟⾷的做法：⽤蒸锅放⽔半锅，放⼊⽤热⽔烫了⼀下的⾁，开锅后⾎沫撇出来，下⼊以上所有调料煮。
不同⾁类时间不同：猪五花⼤概60分钟中⼤⽕。
脱⾻鸡⽖20-30分钟中⼤⽕。
⽜⾁，猪排⾻40-50分钟中⽕。
鸡蛋⾖⼲均可。
每次做⾁的时候最好放块五花⾁，即使不吃也放，这样瘦⾁不会太⼲。
⽜⾁还有排⾻卤好以后最好放在卤汤⾥泡⼀晚上⼊味更好卤⾁汤不⽤的时候把⽔分熬掉⼀些，过滤掉调料⾁渣等，放保鲜盒冷冻以便下次使⽤。
下次使⽤时以上调料稍加⼀点即可。
3.卤⾁⽤料：五花⾁；⽔煮蛋；⽼抽；⽣抽；⼋⾓；冰糖；桂⽪；⾹叶；卤⾁的做法：五花⾁洗净切⾊⼦块先过⽔，焯⼀下锅⾥放少许油，烧热后放⼊五花⾁煸出油加⼊冰糖、⼋⾓、桂⽪等翻炒，待冰糖差不多熔化后，加⼊热⽔倒⼊⽼抽、⽣抽，炖半个⼩时后，把⽔煮蛋放⼊，再炖半个⼩时收汁出锅。
懒人晚餐食谱大全
懒人晚餐食谱大全都说懒人注定当不了好厨子，但今天就为超级懒人们推荐几种简单易做的硬菜，包你分分钟变大厨，用最短的时间为家人烹调出最可口的美味。
以下是店铺为你整理的懒人晚餐食谱大全，希望能帮到你。
懒人版酸菜鱼原料：酸菜、蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒做法：夏季养生菜谱1. 鱼头剁块，鱼片斜切成鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2. 酸菜洗净用手挤干水分，切块;姜蒜、泡野山椒、小米椒剁碎。
3. 热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开，水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。
4. 鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右，将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
蔬菜灌饼材料面粉200克，土豆1个，胡萝卜半个，青椒1个，盐、花椒、姜粉各适量，植物油少许做法1、面粉加水和成饺子面软硬的面团，饧10分钟;2、土豆、胡萝卜、青椒切丝，放盐、花椒粉、姜粉搅拌均匀;3、面团擀成两个大面饼，把菜丝均匀铺在一张面饼上，然后盖上另一张(也可以用一张饼，版面放菜，对折过来)，用手将边压瓷实;4、电饼铛内刷点油，烧热后放入饼;5、两三分钟后翻面，烙两分钟，再翻面。
6、出锅后稍晾，切块，趁热吃。
小诀窍根据自己的熟练程度，确定面饼的薄厚程度，太厚了不好吃，太薄会露馅儿。
懒人蔬菜饼材料鸡蛋2个，面粉适量，胡萝卜1小块，芹菜1小段，虾皮适量，盐适量，植物油适量做法1、准备材料，洗净。
芹菜、胡萝卜刨去外皮，切小段。
2、芹菜段、胡萝卜块、虾皮放入特百惠旋风切剁器。
3、合上盖子，拉动拉绳，几下就拉碎了。
注意：这个用具效率太高了，使用的时候可不要贪玩拼命拉，切得太碎口感不太好哦!4、同样的，打鸡蛋也可以用这个切剁器，快如风啊，打得又快又均匀，很省力省时的。
东北冬天十大硬菜
东北冬天十大硬菜东北的菜似乎大多以硬菜为主，你听过几种硬菜呢?下面是小编为大家整理的东北冬天十大硬菜，希望对大家有帮助。
东北冬天十大硬菜1、猪肉炖粉条一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。
2.茄子炖土豆茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。
东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。
3.小鸡炖蘑菇东北菜馆几乎都提供这道菜，采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。
将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。
4.鲫鱼炖豆腐鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。
5.酸菜炖排骨以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。
6.牛肉炖萝卜东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。
”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。
7.白菜炖冻豆腐白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。
8.酸菜炖白肉血肠酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了!9.倭瓜炖土豆倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。
10.乱炖这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。
大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。
硬菜大全一、东北菜中的“锅包肉”，“猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。
二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。
三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。
四、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。
五、沪菜中的“白斩鸡”，“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”，“枫泾丁蹄”。
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硬菜菜谱大全
很多人在请客人到家里吃饭的时候，都会感到非常的迷茫，不知道自己要做些什么菜好，也不知道做什么菜才能让客人满意。
下面就给大家提供以下硬菜菜谱大全，其中较为简单的两种菜式就是蒜香辣炒虾和红烧排骨，有需要的朋友可以根据以下做法教程，逐步学习制作。
一、蒜香辣炒虾
用料：大虾仁10只，蒜两瓣，干红辣椒5个；
做法：
1、大虾仁去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些）；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；
3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里；
4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味；
5、炒3分钟左右，或者直至炒熟；
注意事项
1）这里说的时间，只是一个参考时间，因为炉火的大小，虾仁的大小等等都有所不同，所以需要自己斟酌加减时间，总之，炒到虾仁里面的肉刚刚从透明色变成不透明，就是熟了。
2）不能吃辣的话，可以省略辣椒。
二、红烧排骨
用料：
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法：
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。
下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。