2018年食品质量安全知识竞赛试题(附答案)

2018年食品质量安全知识竞赛试题（附答案）
一、填空题（10*10，共100分）
说明：填空题共10题。

每题10分，答对得10分，答错、不答或答案不全不得分。

1、食品质量安全市场准入证的英文简称是（QS），质量控制的英文简称是（QC），质量保证的英文简称是（QA）。

2、毛鸡、毛鸭验收的三个关键限值分别是：（动物产地检疫合格证、动物及产品运输工具消毒证明、饲养记录）。

3、一个长80cm宽为60cm高为30cm的容器，配浓度为200ppm的NaCLO，需添加（288）ml
NaCLO。

（设次氯酸钠原液浓度为10%）
4、产品运输和宰杀过程中，对于死亡家禽的处理一般有哪几种方式（焚烧、深埋、高温）。

注：最少2项
5、国家《生活饮用水标准》规定微生物指标细菌总数≤（100个/ml）
6、生产、质量管理人员的要求主要包括健康、卫生、技术、(管理)、能力。

7、6S的管理内容主要有（整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养）。

8、六和集团的产品安全方针是：（执行标准、强化培训、持续改进、全程全力打造安全、卫生、无公害的肉鸡肉鸭产品）。

9、HACCP体系的中全称是（危害分析及关键控制点）、SSOP的中文全称是（卫生标准操作规范）、GMP的中文全称是（良好操作规范）。

10、员工手部被刀割伤化脓后感染的病原菌为（金黄色葡萄球）菌。

二、判断题（10*10分；共100分）
说明：判断题共10题。

每题10分，判断正确每题加10分，判断错误每题扣10分。

1、禽类宰杀过程中前池浓度要求为50-100PPM。

操作人员用试纸对预冷水浓度进行测量，其显示结果为80PPM，由此可见浓度是合格的，可以正常宰杀。

（×）
2、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。

（√）
3、食品的保质期是指食品的最终食用期，在保质期之前食用才会确保安全，食用超出保质期的食品存在很大的风险。

（×）
4、消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。

（√）
5、清洗是指用符合饮用的流动水除去残屑、污物和可能污染原料的不良物质的加工程序。

（×）
6、一旦怀疑或查出食品原料、加工过程、成品存在食品安全、质量隐患或问题，应立即封存，并注明标签，通过产品追溯体系严格将不合格品区分开，严禁与合格品混淆。

（√）
7、加工车间地角呈圆弧形，窗台与水平呈35℃角。

（×）
8、胴体是指原料用鸡（鸭）通过宰杀、放血、烫毛、去毛、去内脏等一系列工序后的动物整个躯体，有时也保留部分内脏（如肺、肾等）。

（√）
9、食品中的“三无产品”是指没有品名、厂名厂址、配料表、生产日期、保质期的食品。

（×）
10、绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色（√）。