602 关于沈家门十大名吃的调查

指导老师：朱密秀

课题组长：孙艺嘉

课题成员：任思融朱昱桦顾舒羽学校班级：沈家门小学602班

关于沈家门十大名吃的调查

沈家门小学六（02）班课题组

【内容摘要】

近年来，普陀旅游业得到了迅速发展，但不少当地曾经有名的传统特色小吃却没有得到推广，一些传统特色小吃甚至面临着失传的尴尬。日前，在沈家门西大街、新街、缪家塘路、东海东路等路段发现，几年前很容易买到的当地一些特色小吃，如今已难觅踪影，取而近年来，普陀旅游业得到了迅速发展，但不少当地曾经有名的传统特色小吃却没有得到推广，一些传统特色小吃甚至面临着失传的尴尬。但仍然有许多沈家门特色名吃，像张阿三馄饨、老国强蟹面、老友强小黄鱼蛏子面、凯琪蛋糕粽、财发油煎包子、萝卜丝虾饺、糊啦呔、空心鱼丸烫汤、如意橄榄球等。

【关键词】沈家门特色十大名吃

一、研究问题的提出：

沈家门有许多的风味小吃，它们都有着独特的魅力，吸引了许多的人，有时候在有些小吃店前排起了“长龙”。张阿三馄饨、老国强面店等等，这些特色小吃为什么那么受人们的欢迎？它们是怎么吸引人的？。受大家欢迎的风味小吃是否具有自己独特的味道？有没有我们沈家门自己特色？为什么人们愿意排队去品尝？他们的服务质量，经营理念与其他小吃店有什么不一样吗？让我们走进这些受欢迎的小吃店解开小吃中的各个谜题，共同去寻找小吃中的美味吧！一连串的问题使我好奇性大增，于是我跟同学们一商量，就成立了课题组，开始探究。

二、我们的活动策划

活动方案目的

1、知道沈家门哪些小吃比较受欢迎。

2、小吃中是否有沈家门特色。

3、他们的服务质量，经营理念与其他小吃店有那些不一样。

4、提高同学们的实践能力，培养热爱家乡的情感。

活动研究方方法

①实地调查②采访③问卷调查④文献法：资料查找

活动步骤

三、我们的活动过程

（一）实地调查——张阿三馄饨店

今天早晨7:00，我们来到了张阿三馄饨店。店位置处于已

加小弄堂。走进店面，柱子上贴着一张价

目表，一元四只的价格，十分公正，物美

价廉。我们看见有许多老婆婆坐在凳子上

包馄饨，便凑了过去。听老婆婆介绍想吃馄饨要先用钱排队，即把钱折成一个独特的形状放到煮馄

饨的桌子上的橡皮筋下面，随时注意钱的动态，排到了就可以

告诉老板你要吃几块钱、要不要葱了。我们要了四碗馄饨，到

了7:30左右，店里的人渐渐多了起来，热闹极了。吆喝声也

越来越大，包馄饨的老婆婆摆出了炸好的油条，1元一根，可

以配着馄饨吃。汤料里有猪油、味精、盐、酱油、葱花等，十

分鲜美，怪不得张阿三馄饨店的生意一直这么好。我们问了包馄饨的一位老婆，她说虽然名为张阿三馄饨，但是至少也是家快20年的老店了，煮馄饨的已经不是张阿三本人了，但这一包馄饨下馄饨排队方法却一直“传承”到现在。

大约到了8：00，店长来到了店里，馄饨店更是人山人海。“听说张阿三馄饨沈家门的人无所不知。在假期里，人会更加多，五湖四海的人都会来品尝。”我们在阿三馄饨店吃了馄饨，老板十分和蔼可亲，坐在我们旁边为我们一一讲解。“是啊，一般早上8点钟的人特别多，有时候店里都忙不过来了，假期到了，偶尔还能看到旅游团来这里吃早餐。”

“你们小吃店为什么那么受欢迎？”我们十分好奇。

“这里也是开了20多年的老店了，而且我们店里的馄

饨与外地的馄饨都不一样，虽然没有温州馄饨的精致，没有北方馄饨那么美观，但是却有我们沈家门自己的味道。”我们还了解到，单单是早晨，馄饨就可以卖到200多碗。我们告别了老板准备去第二站。

（二）实地调查——巴哈面店

接着，我们来到了在沈家门西大

街，一间不足30平方米的小点——

“巴哈面店”。听父母一辈说，这就

是60年来留给沈家门人是一种难忘

的回味，巴哈鳗干面。我们走进店内，

老板娘一手握着铁锅，轻轻晃动，一

手持着勺在锅里拨动，专注地做着面

条。老板放下手中的活，急忙来接待我们，经过老板的初步讲解，2002年普陀区经贸局授予“普陀特色小吃——巴哈鳗干面”牌子，2008年由市政府授予“老字号”，说着便指指对面的证书，老板操着一口外地口音，平易近人地说：“我们的技术一般人学不好，主要是太辛苦了，年轻人不想学，所以都靠我们自己做自己卖，也蛮辛苦的。”我们这才了解到，店长叫林幼琴，原本是福建人，背井离乡来到沈家门。“我们来了沈家门，还把做鱼丸的手艺带来了，就开了这么一家面店。一转眼就六十年了，鱼丸也做了六十年了！”老板笑道。我们点了一碗鳗干面，鱼丸，松、滑光泽度好，口感又韧又鲜！“为什么要叫‘巴哈’啊？”我们问。

“以前我们店叫‘林记小吃’。‘巴哈’在我们老家福建是哑巴的意思。我父亲小时候不太会说话，直到七八岁，还只会叫“爸妈”两个字，所以大家都称他‘巴哈’，后来就叫开了。到舟山后，家里人还是习惯这样叫他，熟客们也跟着叫‘巴哈’，最后就自然的改成巴哈面点了！”老板娘说道这里，不禁哈哈大笑。

我们一边品尝面，一般啧啧称赞。老板娘笑容满

面，十分慈祥：“我们面啊，特色主要在制作鳗丸

时，要从鳗丸内嵌入猪肉球作丸心。这种手艺学起

来挺麻烦的。”巴哈面以鲜闻名，关键是在汤料上。

“我们面的从来不用味精，用的是鱼骨鱼头从大锅

里熬出来的汁。喝面的汤鲜而不涩，而这样的口味也正符合舟山海鲜的特色。所以吃的顾客多的很！”

（三）实地调查——“老国强”面店、“老友强”面店

第二天早晨，我们又来到了“老国强”面店。

店比巴哈大一点，大约60平米的。经过资料查

找，我们知道了这是一家特色面店，因为老板

叫丁国强，所以取店为“老国强面馆”，现在

这个海鲜面馆已是沈家门海鲜面的一个招牌。

老国强面馆曾以夜宵而形成特有的风味，所制

作的汤面主要以海鲜为主要原料。老板娘已经到了，我们十分有礼貌，上前请求采访，老板娘很配合，请我们坐下。“我和我老伴都是地地道道的沈家门人，我老伴以前是开船的，我在沈家门滨港路开了一家夜宵店面摊。”老板娘开始为我们一一介绍，“当时下的佐料很简单的，五六个文蛤，四五尾海虾，大火油爆后加滚水焯成汤，再放些许青菜。生面另下锅出水后煮熟，放入海鲜汤内，加盐葱花即可食用。每碗只要两块五毛钱。刚开始来舟山的外地客人很少吃过海鲜面，每次吃完都赞不绝口。店里也热闹，最后本地客人也越来越多了，招牌就做大了！”

“那你们什么时候搬到这里做生意的？”我们询问。

“好像快要00年了才搬过来的。刚刚搬到这里的时候，知名度也不高，生意冷冷清清的，大不如滨港路那里。有一次我老伴去东河市场进海鲜，看见小贩在卖膏蟹，他就想能不能把膏蟹放到面里。他就一个人窝在厨房，烧了一碗蟹面让我品尝。味道果然好得很！”这时，老板娘的眼里透

露出憧憬，“做海鲜汤面无非就三个绝招：海鲜要原

汁原味，面条要不生不烂，汤汁上等高汤，绝不能含

糊。我们家的汤料做法是独一无二的！”老板娘还说，

老国强和老友强面店是兄弟面馆，老友强的小黄鱼蛏

子面和老国强的蟹面一样鲜美可口。

到了九点左右，老国强的人越来越多，我们告别了老板娘。

（四）实地调查——财发生煎包子店

第三天早晨，我们摸索到了沈家门游泳池旁

寻找木莲冻的摊子，结果扑了个空，于是先来到

了缪家堂，财发生煎包子店。这家可谓是普陀最

好吃的生煎包子店了，记得小时候，外公外婆经

常带着我们来店里吃早饭。这里的生煎包子皮薄

馅多和别家绝对不一样的，8角钱一个每天早上

都有很多人排队等生煎包，把店门口围的里三层外三层的，而且往往一买就买十