中餐服务员培训资料
酒店中餐服务员培训资料
酒店中餐服务员培训资料第一部分：行业背景介绍- 酒店中餐服务员的工作职责及重要性- 酒店中餐的特点和发展趋势第二部分：基本礼仪和形象- 仪容仪表的重要性- 着装要求和标准- 言行举止的端庄和礼貌- 与顾客的互动技巧第三部分：餐厅基本服务流程- 进餐前准备工作- 顺序服务的流程和要点- 顾客关怀和需求的识别和应对第四部分：菜单知识和推荐- 菜单分类和结构的学习- 菜品介绍和推荐技巧- 附加服务、饮品和酒水的推荐第五部分：中餐器皿和效果介绍- 基本器皿的名称和用途- 美食摆盘技巧和注意事项- 美食效果的展现和宣传第六部分：急救和安全常识- 常见急救技巧和应对措施- 火灾和紧急情况的处置方法- 客户投诉和纠纷的解决方式第七部分：团队合作和沟通技巧- 团队合作的重要性和原则- 团队沟通和配合的技巧- 态度和积极性对团队的影响第八部分：销售和提升服务质量- 销售技巧和销售话术- 提升服务质量的方法和实施- 顾客反馈和满意度调查第九部分：特殊客户和特殊服务- VIP客户的服务要求和技巧- 残障人士的服务和关怀- 特殊宴会及活动的服务准备和注意事项第十部分：个人成长和职业发展- 学习和培训机会的利用- 提升自身专业技能和知识- 职业规划和晋升机会以上是酒店中餐服务员培训资料的大致内容，根据实际需要可以进行适当调整和修改。
培训的目标是帮助服务员了解行业知识和技巧，提升其服务质量和专业水平，为酒店中餐提供更加优质和贴心的服务。
第一部分：行业背景介绍酒店中餐服务员的工作职责及重要性作为酒店中餐服务员，你将承担着为顾客提供优质的餐饮服务的重要责任。
你将负责欢迎客人，为他们提供菜单，推荐特色菜和饮品，记录客人的点餐和需求，确保食物及时送达客人并满足他们的要求。
你还需要与厨房和其他服务员密切合作，保持餐厅运作的顺畅和协调。
酒店中餐服务员的工作职责包括：- 迎接客人，引导他们到座位，并向他们介绍菜单和特色菜。
- 接受客人的点餐，并提供专业的菜品推荐和酒水选择。
中餐厅服务员培训以及操作细则
中餐厅服务员培训以及操作细则☆上菜的技巧：上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服务有序。
不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。
现将上菜注意事项分列如下：①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。
随即盛饭送上；若为下酒的菜，服务饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用；⑩外籍客人吃中菜时，征求他们同意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；⑾服务中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及叉子的服务。
☆结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。
餐饮服务员培训资料全集(1)
餐饮服务员培训资料全集(1)第一章餐厅基础知识1.餐厅类型：不同类型餐厅的特点、服务方式及应注意的事项。
2.餐桌摆设：餐桌摆设合理的标准、操作方法及注意事项。
3.餐具分类：不同类型餐具及其使用方法。
4.餐具摆放：餐具摆放的操作方法、餐客用餐时应注意的事项。
5.酒水分类：基础酒水分类及品牌知识。
6.餐厅布局：餐厅布局的类型、合理的布局以及注意事项。
7.前厅工作流程：前厅工作流程及餐厅流程图。
第二章餐厅服务礼仪1.服务礼仪概述：服务礼仪的重要性及应遵守的礼仪规范。
2.迎宾流程：迎宾流程及礼仪要点。
3.洁净卫生：餐厅及服务的洁净卫生标准及操作方法。
4.细节服务：服务中的细节操作及注意事项。
5.餐桌服务礼仪：餐桌服务礼仪的基本要求及操作规范。
6.挂单拿单：挂单拿单的流程操作及注意事项。
7.服务的态度：服务过程中应遵守的正确态度。
第三章餐厅文化知识1.餐厅文化概述：餐厅文化的定义及重要性。
2.文化元素：餐厅文化需要包含的元素及意义。
3.商业礼仪：商业礼仪的涵义、标准及应注意的问题。
4.客户需求：客户需求的分析及应对方法。
5.支付流程：支付流程的标准及遵守注意事项。
6.庆典服务：餐厅庆典服务的基本流程及要点。
7.团队精神：餐厅服务团队的能力提升及团队精神的培养。
第四章餐厅食品安全管理1.餐厅食品安全管理概述：餐厅食品安全管理的重要性及应遵守的规定。
2.餐厅食品安全法规：相关法规及规定，应遵守的注意事项。
3.餐厅食品安全管理制度：餐厅食品安全管理制度的定义及流程。
4.餐厅食品安全检查：餐厅食品安全检查的流程、方法及注意事项。
5.餐厅食品安全卫生：餐厅食品安全卫生的标准及应遵守的注意事项。
6.餐厅物资管理：餐厅物资管理的规范要求及应遵守的注意事项。
以上是餐饮服务员培训资料全集（1）的课程内容，针对餐厅服务员这一特定职业，全方位讲解了餐厅服务流程、文化礼仪、食品卫生等关键知识。
希望本资料能够对餐厅服务员进行专业的培训，并全面提高其服务能力及水平。
中餐厅培训计划及培训内容
中餐厅培训计划及培训内容一、培训目标1、提高员工的专业知识和技能，提升服务质量和餐厅形象。
2、加强员工的服务意识和团队协作能力，提升客户满意度。
3、促使员工认真对待工作，做到服务到位、态度亲切。
4、培养员工具备较强的客户服务能力，提高客户复购率。
二、培训对象1、中餐厅服务员、厨师、管理人员等。
2、中餐厅全体员工。
三、培训内容1、中餐文化知识通过学习中国传统文化、饮食文化等，提高员工的中餐文化素养，增强服务意识和责任感。
2、服务礼仪培训教授员工正确的服务礼仪、行为举止，让员工通过培训掌握并模仿服务行业优质服务模范，提高服务水平。
3、食品安全知识培训针对食品加工、贮存、烹饪等过程中的卫生问题进行培训，提升员工的安全意识和食品卫生管理水平。
4、菜单知识培训讲解餐厅的菜单构成和特色菜品，培训员工熟悉菜肴的名称、配料、口感、做法等，提高员工对菜品的了解程度。
5、服务技能培训教授员工专业的服务技能，包括用餐礼仪、推荐菜品、沟通技巧、应对客户抱怨等方面的培训，提高员工对服务技能的掌握程度。
6、销售技巧培训培训员工销售技巧，包括菜品推销、促销策略、卖点宣传等，让员工提高销售能力，增加餐厅销售额。
7、客户投诉处理培训培训员工应对客户投诉的技巧，包括沟通技巧、解决问题的方式和方法，提高员工对客户投诉处理的能力。
8、团队协作培训强调团队协作，培养员工的团队意识和团队合作精神，增强员工间的信任和合作，提升整体服务水平。
9、员工素质培养培养员工的服务意识、责任感、感恩之心，推崇职业道德和职业操守，提高员工的专业素质和服务态度。
10、员工健康管理提供员工的劳逸结合，学习工作环境安全、身心健康等方面的知识和技能，保持员工健康和工作热情。
四、培训方式1、理论教学通过讲座、课堂培训等形式，传授员工必要的理论知识。
2、实践操作通过实地操作、岗位培训等形式，让员工亲身参与，并实践所学知识和技能。
3、案例分析通过真实案例的分析和讨论，引导员工学习、思考和总结经验。
中餐服务员点菜技巧培训
中餐服务员点菜技巧培训1.了解菜单：服务员在点菜环节中的第一个任务是了解菜单。
他们应熟悉菜单上的菜名、图片和描述，以便能够清楚地向客人介绍菜品。
此外，服务员还需要了解菜肴的主要成分和烹饪方式，以便能够向客人提供有关菜品的相关信息。
2.掌握基本口味：服务员应该了解中餐中常用的基本口味，如咸、甜、酸、苦、辣等。
他们应该能够根据客人的口味偏好，推荐适合他们的菜品。
比如，如果客人喜欢吃辣的菜肴，服务员可以推荐一道辣椒炒肉；如果客人喜欢吃甜的菜肴，服务员可以推荐一个糖醋排骨。
3.推荐招牌菜：服务员应该熟悉餐厅的招牌菜，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解这些菜品的特点和口味，以便能够给客人提供具体的描述和建议。
4.注意客人的需求：在点菜过程中，服务员应该注意客人的需求和要求。
他们应该及时回答客人的问题，帮助他们解决困惑，并根据客人的要求推荐合适的菜品。
5.根据客人的人数点菜：当客人点菜时，服务员应该根据客人的人数合理安排菜品。
如果客人人数较多，服务员应该推荐多一些菜品；如果客人人数较少，服务员可以适当减少菜品的种类和数量。
6.注意菜品的搭配：在点菜时，服务员应该注意菜品的搭配。
他们应该了解每个菜品的特点和口味，以便能够推荐不同种类的菜品，满足客人的口味需求。
此外，服务员还应该推荐一些搭配菜品，如白饭、面条、汤等，以增加菜品的多样性和兼容性。
7.注意菜品的顺序：在点菜时，服务员应该注意菜品的顺序。
他们应该首先推荐冷菜和热菜，然后再推荐主菜和配菜，最后推荐甜点和饮料。
这样可以保证客人在用餐过程中能够按照一定的顺序品尝不同种类的菜品，提高用餐的品味和享受。
8.掌握特色菜品：服务员应该掌握餐厅的特色菜品，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解特色菜品的烹饪方法、口味和特点，以便给客人提供详细的描述和建议。
这不仅可以提高客人对特色菜品的认可度和兴趣，还可以增加餐厅的销售额和知名度。
9.掌握菜品的价格：服务员应该了解菜品的价格，并能够根据客人的预算推荐合适的菜品。
中餐厅服务员培训资料
需求调研
通过问卷调查、面谈等方式，了解中餐厅服务员现有的技能水平 和客户对服务的需求。
制定培训计划
根据需求调研结果，制定详细的培训计划，包括培训内容、培训 方式、培训时间等。
培训课程设计与实施
课程设计
根据培训目标，设计培训课程，包括服务技能、 礼仪礼貌、沟通技巧等方面的内容。
使用“您好”、“谢谢” 、“不客气”、“请”等 礼貌用语。
态度热情友好
对客人热情友好，面带微 笑，不卑不亢。
耐心解答问题
对客人的提问耐心解答， 语速适中，语音清晰。
投诉处理与回访
积极处理投诉
对客人的投诉及时响应，态度诚恳，解决问题后向客人致谢。
回访与跟进
对处理过的投诉进行回访，确认问题是否解决，并再次致谢。
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中餐厅服务员考核标准与办法
考核标准制定原则与方法
公平公正
制定考核标准时，应确保公平 公正，避免主观因素影响考核
结果。
结合实际
考核标准应结合餐厅实际情况， 考虑服务员的工作特点、岗位职 责等因素。
可操作性
考核标准应具有可操作性，方便实 施和执行。
考核内容与评分标准
服务态度分标准可设定为顾客满意程 度。
酒水知识与推荐
酒水知识
了解各种酒水的特点、口感、产地和品牌等，以便更好地向客人介绍和推荐 。
酒水搭配
熟悉各种菜肴与酒水的搭配原则，为客人提供专业的建议和搭配方案。
应急处理与安全防范
烫伤处理
掌握烫伤的紧急处理方法，如用 冷水冲洗、涂抹药膏等。
异物处理
遇到客人发现食物或酒水中存在 异物的情况，应保持冷静，首先 道歉并立即撤换食物或酒水，同 时给予一定的优惠或赠品作为补 偿。
中餐厅服务员培训内容有哪些
中餐厅服务员培训内容有哪些中餐厅服务员是直接面对顾客的重要角色，他们的专业素养和服务技能直接影响到顾客体验和餐厅形象。
因此，中餐厅对服务员的培训是至关重要的。
下面将介绍一些常见的中餐厅服务员培训内容：1. 餐厅文化及历史知识服务员需要了解餐厅的文化、历史等方面的知识，包括餐厅的创办背景、主打菜品特色以及相关的故事。
这有助于服务员更好地与顾客进行沟通，增强顾客对餐厅的认同感。
2. 菜品知识服务员需要深入了解餐厅的菜品，包括每道菜的原料、制作工艺、口感特点等，以便向顾客进行介绍和推荐。
此外，还需要了解顾客的饮食偏好和禁忌，为顾客提供个性化的推荐服务。
3. 服务礼仪服务员需要掌握良好的服务礼仪，包括言谈举止、仪表仪容、服务态度等。
要求服务员面带微笑、热情周到地为顾客提供服务，细致入微地满足顾客的需求，让顾客感受到家的温暖。
4. 应急处理能力在服务过程中，难免会遇到各种问题和突发状况，例如食品过敏、投诉意见等。
因此，服务员需要具备较强的应急处理能力，能够冷静应对并妥善解决问题，保证顾客的满意度。
5. 团队合作意识中餐厅是一个团队合作的环境，服务员需要具备良好的团队合作意识，与同事密切配合，共同完成工作任务。
团队合作不仅提高了工作效率，也有助于建立一个和谐的工作氛围。
6. 专业技能培训除了以上内容外，中餐厅还可以根据实际情况为服务员提供一些专业技能培训，例如茶艺、餐桌摆设、外语交流等。
这些技能的提升可以让服务员在工作中更具竞争力，为餐厅带来更多的商机。
总的来说，中餐厅服务员培训内容涵盖了餐厅文化、菜品知识、服务礼仪、应急处理能力、团队合作意识以及专业技能等多个方面。
通过培训，服务员能够全面提升自身素养和服务水平，为餐厅的发展做出更大的贡献。
中餐服务流程培训
中餐服务流程培训一、前台接待流程。
1. 客人到店，当客人到达餐厅时，服务员要立即起身迎接，并主动引导客人入座。
2. 送菜单，服务员应主动送上菜单，并就菜品进行简单介绍，引导客人点餐。
3. 接受点餐，服务员应耐心听取客人点餐需求，并提供适当的建议。
4. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。
5. 结账，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。
二、餐前准备流程。
1. 餐具摆放，在客人到达之前，服务员应将餐具摆放整齐，并确保餐具的清洁卫生。
2. 餐桌整理，服务员应对餐桌进行整理，包括擦拭桌面、更换桌布等工作。
3. 餐厅环境，服务员应确保餐厅环境整洁，包括清理地面、整理椅子等工作。
4. 餐厅氛围，服务员应营造舒适的就餐氛围，包括调节灯光、播放轻音乐等工作。
三、点餐服务流程。
1. 介绍菜品，服务员应对菜单中的菜品进行介绍，包括菜品的特色、口味、做法等。
2. 接受点餐，服务员应耐心听取客人的点餐需求，并提供适当的建议。
3. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。
4. 提供服务，服务员应根据客人的需求，提供适当的服务，包括加水、加餐具等。
四、上菜服务流程。
1. 厨房联系，服务员应及时与厨房联系，确认客人的菜品制作情况。
2. 送菜速度，服务员应保证菜品的送达速度，确保客人用餐的流畅性。
3. 服务态度，服务员应礼貌地将菜品送至客人桌前，并为客人进行菜品介绍。
4. 确认满意，服务员应主动询问客人对菜品的满意度，并及时解决客人的问题。
五、结账服务流程。
1. 送上账单，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。
2. 结账流程，服务员应耐心等待客人结账，并为客人提供必要的帮助。
3. 道别礼仪，客人结账后，服务员应礼貌地为客人送行，并表达对客人的感谢之情。
六、总结。
以上就是中餐服务流程的培训内容，希望每一位服务员都能严格按照流程操作，提供优质的服务，为客人带来愉快的用餐体验。
酒店中餐服务员培训资料全
酒店中餐服务员培训资料目录一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法餐厅服务员应具备什么素质?1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。
做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。
文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。
客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。
客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。
在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
服务员的主要职责是什么（1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。
（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。
中餐服务培训ppt课件
结账与送客
掌握结账的流程和规范 确保结账准确无误，提高客户信任度
热情送客，确保客户离店满意
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中餐服务技巧
沟通技巧
积极倾听
准确理解客人需求，避免误解和 冲突。
礼貌用语
使用敬语，表达对客人的尊重和关 心。
微笑服务
保持微笑，营造友好、亲切的气氛 。
推销技巧
熟悉菜单
了解菜单中的每一道菜品 的特色和价格，以便向客 人推荐。
THANKS
感谢观看
提升了品牌形象。
成功案例3
某餐厅通过提供特色菜品和优质 服务，成功在竞争激烈的市场中
脱颖而出。
失败案例解析
失败案例1
某餐厅由于卫生问题导致顾客投诉，影响了声誉 和生意。
失败案例2
某餐厅在推广活动方面缺乏创意和吸引力，导致 效果不佳。
失败案例3
某餐厅由于服务态度问题导致顾客流失，影响了 长期发展。
案例讨论与反思
03
04
2. 礼貌用语：使用规范的礼貌用语，热情 、友好地与客人沟通。
3. 微笑服务：保持微笑，以积极、热情的 态度服务客人。
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4. 站立姿势：保持正确的站立姿势，以示 尊重和礼貌。
餐厅布局与设备使用培训
总结词：熟悉餐厅布局，有效提供服务
3. 传菜路线规划：熟悉传菜路线，确保 菜品及时、准确地送达客人。
客户反馈与投诉处理
收集客户反馈
通过问卷调查、口头询问等方式收集客户对餐厅服务的评价 和建议。
处理投诉
对于客人的投诉，要及时采取措施，解决问题，确保客人的 满意度。
05
中餐服务案例分析
成功案例分享
成功案例1
餐厅服务员培训内容
餐厅服务员培训内容一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。
〔1〕应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢送光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
〔2〕要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
〔3〕宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
〔4〕为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供给，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，防止出错。
〔5〕如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
〔6〕如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
〔7〕如有宾客的，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
〔8〕工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
〔9〕为宾客斟酒上菜要讲究程序。
酒店中餐服务员点菜技巧培训资料
酒店中餐服务员点菜技巧培训资料一、引言在酒店中餐服务行业中，服务员的点菜技巧对于提升顾客满意度和提高餐厅业绩至关重要。
本文将介绍一些酒店中餐服务员点菜的技巧和培训资料，以帮助餐厅提供更出色的服务。
二、注意顾客需求1. 主动倾听：服务员在点菜环节要注意主动与顾客进行沟通，了解他们的口味偏好、特殊膳食要求或过敏情况。
这样可以确保为顾客提供个性化的建议和服务。
同时，要细致倾听顾客的需求，不打断他们的发言，尊重他们的选择。
2. 提供专业建议：针对一些顾客可能对菜品或食材不太了解的情况，服务员应提供专业建议，介绍菜品特点、烹饪方式以及搭配建议，以帮助顾客做出更好的选择。
三、熟悉菜单知识1. 掌握菜品特色：服务员应全面了解酒店餐厅的菜品特色和食材来源。
对于每一道菜品，需要熟悉其原材料、烹饪方法、口感特点等，以便向顾客做出准确的介绍和推荐。
2. 更新菜单知识：菜单是餐厅的名片，因此需要定期更新。
服务员应及时了解菜单的变化，了解新增和调整的菜品，并能够清晰准确地向顾客介绍菜品内容。
四、注重菜品推荐1. 推荐热门菜品：根据菜品的热度和受欢迎程度，服务员可以向顾客推荐一些热门的招牌菜或特色菜。
这些菜品通常有独特的口味和制作工艺，可以增加顾客的期待和满足感。
2. 推荐搭配：对于顾客可能存在的挑剔或犹豫情况，服务员可以推荐一些搭配菜品，以增加顾客的选择范围和满意度。
例如，推荐一道适合与某菜品搭配的配菜，或者推荐一种适合酒水搭配的菜品。
五、注意服务技巧1. 记忆点菜信息：在服务员点菜的过程中，要注意记录和记忆顾客的点菜信息，包括每道菜品的数量、口味偏好、特殊要求等。
这样可以提供更加个性化和专业化的服务，并在后续的服务中避免遗漏或错误。
2. 高效应对繁忙时段：餐厅在高峰时段可能迎来大量顾客，服务员应学会迅速反应，并能够根据顾客的需求提供快速而准确的点菜服务。
六、培训资料建议为了提升餐厅服务员的点菜技巧和整体服务水平，可以进行以下培训：1. 角色扮演：搭建一个模拟餐厅的场景，让服务员在实际操作中学习点菜技巧，并提供反馈和改进意见。
中餐厅培训教程
中餐厅培训教程具体步骤：一个人完成（服务员1#）另一个人完成（服务员2#）拉椅让座点菜点酒水上茶水上毛巾拆口布派酱醋上菜斟酒换骨碟巡台结账送客收台、卫生、摆台一、拉椅让座：1. 首先为年长者或是重要客人拉椅让座2. 拉椅时单膝顶住椅背缓缓后移，待客人进入坐位，轻轻将椅子前推二、点菜：1. 点菜步骤冷盘→热菜（荤菜+素菜一道或两道）→羹→汤→主食→点心→水果2．点菜时注意事项：a．询问客人有无忌口以便在点菜时提醒客人b．根据人数为客人控制适量的菜肴注：大约配与用餐人数相当的数量（单是热菜的数量）例 5人用餐→ 5道菜+主食10人用餐→ 10道菜+主食点心C．点冷菜时注意荤素搭配着点d．点菜时还要注意不要点到食材重复的菜品e．点到的菜要避免菜肴盛器过于重复如：不要点得满桌都是砂锅，煲之类的菜F．根据客人特点来推适合的菜肴注：老人，小孩，妇女，男士，他们的需求和喜好是不同的，根据消费水平有些客人会偏重实惠。
g．点菜服务员首先要对本酒店菜单熟悉并对当时估清菜肴和熟记急推菜肴h．点菜结束后为客人复述菜肴，客人确认后再出菜三、点酒 a．首先要对餐厅的酒水单熟悉，记住名字和价格，规格最好也清楚b．对于酒店的促销信息要及时转达客人供其参考c．根据客人特点介绍和推荐酒水如：孩子、女士推荐果汁，软饮等d．酒水点好应及时拿给客人验证，然后开酒四、上茶水a．客人入座后迅速为客人送上热茶水B．上茶水时按照女士优先，先宾后主的顺序送上，在不明确主次的情况下，一般从主宾位开始按顺时针方式依次送上d．餐中及时为客人添加茶水五、上毛巾 a．茶水上齐及时为客人送上热／冷毛巾b．上毛巾时左手托盘右手拿毛巾夹，按照女士优先，先宾后主的顺序依次送上（同上茶水的顺序，右撤左上）c．毛巾在用餐过程中至少更换1次更换毛巾的情况：1、毛巾沾上明显的油污 2、毛巾落地 3、上水果前换一道毛巾六、拆口布 a．拆口布也要女士优先，先宾后主，或从主宾位依次拆开b．拆口布动作要领（打开口布，将口布一角压在骨碟下）七、派酱油 a．左手托盘放上酱醋壶，右手为客人倒酱醋b．倒酱醋顺序（先宾后主）c．询问客人需要d．在客人右边倒酱醋，倒的时候可以把醋碟拿到托盘上倒，反之亦可八、上菜 a．先上冷盘，注意荤素搭配，颜色搭配，盘型搭配b．热菜的上菜顺序 1、第一道菜不能是素菜，素菜一般放在最后上 2、客人点到羹的话，羹一般在第一道菜后就可以上桌 3、汤在素菜上完后可以上 4、主食点心在汤之后上 5、最后是果盘c．上菜时要对上的每一道菜划单以免上错菜d．上菜时要与传菜员沟通好，把上菜速度与顺序控制好e．对应的菜肴配上相应的餐具汤羹→ 汤勺小颗粒→ 汤勺汤面→ 配公筷、汤勺位上配有瓷羹、鲍鱼配刀叉等f．若有配料，上菜时先上配料g．上鱼要左头右尾，圆方盘盛放的菜肴要求装饰花朝里，长盘盛放则要求装饰花朝左h．有些菜肴需要为客人分如：汤羹、面、饭、鱼要剔骨分菜或汤羹有两种：1、在工作台上分2、在台面上分分的时候要注意均匀，主盘中可以剩下少许，但不可最后一个客人没得吃●尽量分到的各份都能体现该道菜的特色●分鸡鱼时还要注意，分下来的各部位，具体要给哪位客人，一般情况下，鸡头或者鱼头给宴会主人或者是领导人物i．还有很重要一点，上菜的位置尽量避免在老人孩子旁边上菜，也要注意不要把老人孩子安排在上菜的位置，一般情况下，上菜是在陪同位旁边上菜如图：1---1j．菜上完之后主食不要立马上，要询问客人现在可不可以上主食k．上水果前也要询问客人是否可以上水果l．菜上齐后礼貌的告知客人是否（您的菜已经上齐）并询问客人是否要加菜九、斟酒 a．让客人确认好酒水之后开酒，并在冷盘上来之前为客人斟酒b．左手托盘在客人右边斟酒，询问客人需要什么酒水，然后为客人斟酒一般情况下：1、白酒八分满 2、红酒倒杯子的二分之一 3、干白斟三分之一 4、啤酒使泡沫不溢出 5、饮料八分满（实际中还要根据客人要求）C．要记住每个客人杯中酒水的品种及时添加相应的酒水d．斟酒时酒瓶不要与杯子碰到发出声音，斟酒时使商标朝外，让客人看到，最后要有一个转动瓶身上提收口的动作e．斟酒顺序，女士优先，先宾后主，一般从主宾开始，依次斟酒f．餐中也要注意客人杯中酒水是否需要添加g．黄酒→询问客人是否需要加热，加温还是加烫，是否需要姜丝，酱梅子干白→询问客人是否需要冰镇十、换骨碟换烟缸a．右撤左上b．换骨碟情况1、骨碟中多于三分之一的骨头时2、骨碟落地3、骨碟中滴上酒、烟灰等4、前后两道菜味道差异过大时5、上水果前6、上各客食品前C．更换烟灰缸1、烟缸中多于三个烟头时2、换烟缸时先用干净的烟缸扣在需换下的烟缸上，两只烟缸一起拿下，然后把干净的烟缸放上十一、巡台 a．客人用餐过程中要经常巡视客人的酒杯骨碟＼烟缸＼台面菜肴，看是否需要倒酒，换骨碟烟缸，撤空盘并理盘b．巡台时可用眼睛余光观察客人不可直盯着客人十二、结账 a．当客人用餐接近尾声时去前台将账单拿来，账单夹在收银夹里b．客人叫结账时再去拿账单，不可有催促客人结账的情况发生c．客人结账时询问客人结账方式1、现金：当面数清，并告知客人收您xx元2、刷卡：礼貌的问客人有无密码，若有密码请客人一同去总台输入密码3、转房账：询问客人是哪个房间并询问总台该房是否可以转账d．双手将客人的发票递给客人，并告知客人找您xx元十三、送客 a．客人起身提醒客人带好随身物品，并帮客人检查有无遗漏b．走在客人前面为客人引路并将客人送出餐厅，并表示感谢（谢谢光临请慢走）十四、收台，卫生，摆台a．客人走后关闭吊灯，留够收尾的照明即可，关闭空调b．按照这样的顺序收台：1、收台前注意先把椅子往后拉以免汤汁弄脏椅子2、先收易碎的杯子再收瓷器 3、归类收到餐车里并送到洗碗间c．餐具收完擦转面，使其无油迹指纹，光亮如新d．最后把布草放到脏布草筐里e．台收完之后吸地，注意死角的卫生，墙角桌底f．工作台面也要恢复原状g．卫生结束摆台摆台注意事项：●首先，铺台布，要求台布平整铺在台面上，无污渍，破损，下重部分均匀●其次，摆盘空位，要求间隙均匀●再次，按照规定的餐具间隙，依次摆上相应餐具（实训科目）要求一副餐具摆下来给人的印象它就是一个整体●最后，把折好的盘花摆放在骨碟上，用盘花突出主人位●椅子摆放整齐●摆台过程中还要检查所摆设餐具有无污迹和破损●关闭包厢电源客房送餐服务流程主要步骤：一、接受电话预定：a．电话三声之内接起电话，您好中餐厅b．问清客人房号，用餐人数，结账方式c．点菜时与包厢点菜标准相同d．询问客人是否需要酒水e．最后复述客人所点酒水和菜肴请客人确认f．待客人没有其他要求之后，等客人先挂断电话（在接受电话预定中要善于运用礼貌用语）二、下单到厨房并打单a．快速将单子下到厨房并传达客人的特殊要求b．打单时一定要注意核对账单，并询问该房间可否转账c．菜肴做好之后及时做好保温d．根据客人人数准备餐具并根据菜肴配上汤勺、公勺、刀叉e．登记所有送餐餐具以便回收之后核对数量三、送餐a．菜肴做好之后第一时间将菜肴送到相应的房间b．按下门铃 room serres 客房送餐，然后距门大约80公分的地方等待客人开门c．经客人同意后方可进入房间d．询问客人希望把菜肴放在哪，然后把菜放到指定位置并为客人摆放好餐具，撕掉保鲜膜e．委婉请客人签单（房号和姓名）并表示感激f．祝客人用餐愉快并告知客人收餐电话g．出房间时应先后退一步，然后转身并帮客人把房门带上h．把账单送到总台入账棋牌室服务顺序一、引领入座a．走在客人前方为客人引路并询问有无预定，是要靠窗口的还是不靠窗口，并领客人到满意的房间b．为客人开灯拉椅让坐，并询问客人有无住房（并出示房卡）二、调程序a．询问客人打多少张牌，调到合适的档位b．实训（调制程序）三、推销茶水a．程序调好之后及时问客人需要什么茶水（报上店里促销的茶水）并可婉转的告知客人茶水另外收费b．为客人将所点茶点及时送上四、棋牌中服务a．中间要不时到包厢中为客人倒水，换烟缸等b．保证棋牌中客人所需及时满足c．有事离去一定要找一个人帮你盯着（不得在无人值班情况离开）五、结账a．根据客人类型写好收费标准b．核对账单c．请客人核对账单d．双手送上账单并表示感激e．现结或刷卡都可请客人一同前往总台f．结账方式和优惠折扣，根据菜单来算。
中餐厅服务员培训资料
晋升通道
THANKS
感谢观看
热情友好
关注客户的细节需求，提供细致入微的服务，让客户感受到关怀和照顾。
细致周到
在服务过程中保持耐心，不厌其烦地解答客户的问题和解决客户的困难。
耐心细致
服务态度
在面对突发情况和客户需求变化时，能够迅速做出反应，提供灵活的服务方案。
灵活应变
应变能力
在面对客户的不满和抱怨时，能够保持冷静和理性，积极解决问题，缓解紧张气氛。
服务员需要掌握基本的礼貌用语，如问候、道谢、道歉、告别等，以及一些常用的服务用语，如欢迎光临、请您慢用、祝您用餐愉快等。
礼貌用语
服务员需要注意自己的仪容仪表，包括发型、面部、手臂、手指等，以及穿着整洁、大方的服装，以展现出专业和热情的服务态度。
仪容仪表
服务员需要了解基本的餐桌礼仪，如让客人入座、上菜顺序、换骨碟等，以及一些常用的服务礼仪，中餐礼仪、文化背景、饮食习惯等知识，以便更好地为客人提供服务。
中餐礼仪与文化
中餐服务技能
团队协作能力
应急处理
培训员工掌握中餐服务技能，包括摆台、上菜、分餐、送餐等，提高服务质量。
培训员工具备团队协作能力，学会与同事合作，提高工作效率。
培训员工掌握应急处理技能，如遇到客人投诉、突发事件等，能够迅速做出反应并解决问题。
服务礼仪
餐厅礼仪
03
菜品知识培训
中餐的历史渊源及发展过程，包括各大菜系的形成和演变。
中餐基础知识
中餐发展史
介绍炒、炖、蒸、煮等中餐烹饪技术，及其适用场合和特点。
烹饪技术分类
了解食物营养组成，为客人提供健康饮食建议。
中餐服务员的服务流程培训
中餐服务员的服务流程培训
一、培训内容
1.1 服务意识
1.2 餐前准备工作
1.3 客人接待
1.4 点菜服务
1.5 上菜服务
1.6 结账与送客
二、服务意识
在培训中，中餐服务员需要注重培养良好的服务意识。
服务员应该时刻保持微笑，主动询问客人的需求，及时解答客人的疑问，以提升整体的用餐体验。
三、餐前准备工作
在开餐之前，服务员应该对餐厅进行擦拭整理，摆放餐具和餐桌，确认菜单及
餐点是否充足，并确保服务工具齐全。
这些准备工作将有助于提供给客人一个整洁有序的用餐环境。
四、客人接待
当客人进入餐厅时，服务员应该主动迎接客人，领座安排。
可以适当介绍一下
餐厅的特色和菜品。
在领座的过程中，服务员需保持礼貌和耐心。
五、点菜服务
在客人就座后，服务员应该主动递上菜单，并耐心听取客人的点菜需求。
在客
人点菜时，服务员可以适当提供建议，同时应该及时记录客人的点餐内容，保证点餐准确无误。
六、上菜服务
当菜品准备好后，服务员应该及时将菜品端到客人桌前，并适时为客人倒饮料。
在上菜的过程中，服务员应该介绍菜品的特色和制作方式，以增加客人对菜品的了解和兴趣。
七、结账与送客
当客人结束用餐后，服务员应该主动送上账单，并耐心等待客人结账。
在结账
的过程中，服务员应该对客人表示感谢，并邀请客人再次光临。
送客时，服务员应该礼貌告别，送客至门口并致谢。
以上就是中餐服务员的服务流程培训内容，希望能够帮助服务员提升服务水平，给客人带来更好的用餐体验。
中餐服务员培训方案
中餐服务员培训方案中餐服务员培训方案一、培训目标：通过培训，使中餐服务员掌握专业的服务技能和知识，提升服务水平，满足顾客需求，提高餐厅竞争力。
二、培训内容：1.基础知识培训a.餐厅介绍：包括餐厅的历史、文化、特色等，使服务员能够向客人介绍餐厅。
b.菜单和食材知识：学习菜单上的各种菜品名称、做法、食材，了解每道菜品的特点和口味，以便给客人提供准确的菜品信息。
c.基本餐桌礼仪：了解餐桌摆放规则、餐具使用方法，掌握基本的仪态和服务礼仪。
2.服务技巧培训a.接待顾客：学习如何热情接待客人，提供良好的接待服务，包括问候客人、引导客人入座等。
b.点餐服务：掌握点餐礼仪，能够主动向客人介绍菜品、推荐特色菜，帮助客人做出选择。
c.餐前准备：学习服务员应做的餐前准备工作，包括餐桌布置、餐具摆放等。
d.菜品上菜：学习菜品上菜的顺序、方法和技巧，能够准确地端菜、介绍菜品。
e.客户关系维护：学习如何与客人建立良好的关系，提供个性化服务，解决客人问题和投诉。
3.沟通与服务技能培训a.客户心理学：了解客户心理和需求，学习与客人进行有效的沟通。
b.语言表达能力：培养服务员良好的语言表达能力，包括语速、音量、措辞等。
c.情绪控制：学习如何在工作中保持积极的心态，处理客人的情绪和抱怨。
d.团队合作：培养团队合作精神，能够与其他员工共同完成工作任务，提供高质量的服务。
4.安全卫生知识培训a.食品安全知识：学习食品安全卫生知识，了解食品存储、加工和烹饪的基本规范。
b.急救知识：学习基本的急救知识和技能，以应对突发事件或顾客突发状况。
三、培训方法：1.理论知识讲解：通过教师授课、PPT讲解等方式，对相关知识进行讲解和学习。
2.示范与演练：讲师进行示范，学员进行模拟练习，以锻炼实际操作能力。
3.案例分析：通过分析真实案例，让学员了解服务中的问题和解决方法。
4.角色扮演：学员扮演不同角色进行实际操作练习，以培养服务技巧和应变能力。
5.集体讨论：组织学员进行集体讨论，共同解决服务过程中遇到的问题，分享经验。
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中餐服务员培训资料一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1.服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示&l;请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
12、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
二.餐厅服务中的礼貌用语礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。
1.问候声：“先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”/ “欢迎您！一共几位？请这里坐。
”“请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。
” 3 “请跟我来”/“请这边走”2.征询声先生（小姐），您坐这里可以吗？”“请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？”/“这是菜单，请您选择”“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……”“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）”“请问，先生还需要点什么？/“您用些……好吗？”“请问先生现在可以上菜了吗？”“请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？”“请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……”“您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“您还有别的事吗？”“现在可以为您结账吗？”3感谢声3. 1 “感谢您的意见（建议），我们一定改正“谢谢您的帮助”“谢谢您的光临”“谢谢您的提醒”“谢谢您的鼓励，我们还会努力”4道歉声“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？”“对不起，让您久等了，这是ХХ菜“真是抱歉，耽误了你很长时间”“对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，“对不起，我把你的菜上错了”“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”“对不起，请稍等，马上就好！”“对不起，打扰一下”“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”5应答声“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”“好的，我马上就去”“好的，我马上安排。
”“是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。
”“谢谢您的好意，我们是不收小费的。
”“没关系，这是我应该做的。
”“我明白了。
”6祝福声“祝您用餐愉快。
”“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”“祝您新婚愉快。
”“祝您早日康复。
”“祝您生日快乐。
”“祝您心情愉快。
”7送别声“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”“先生（小姐）再见。
”“请慢走”/“请走好8餐厅其它礼貌用语“请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”“您的菜上齐了，请品尝。
”“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。
”9.礼貌用语注意事项注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
三. 托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90o，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下?U动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
11. 托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全五.1.中餐宴会摆台的程序及规范步骤程序标准1仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺台台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
7摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
8摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。