学校烹调加工卫生管理制度

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学校食堂操作间及烹调加工管理制度

学校食堂操作间及烹调加工管理制度一、操作间的规划布局1.操作间的布局应符合食品安全和卫生要求，并满足操作人员的工作需要。

2.操作间应设有不同功能的区域，如食材存储区、烹饪区、食品加工区、餐具清洗区等。

3.操作间应设有充分的通风和排污设施，保证空气质量和操作间的卫生。

二、操作间的设备和器具1.操作间应配备符合食品安全要求的设备和器具，如炉灶、灶具、蒸煮设备、面粉机等。

2.设备和器具应定期检查和维护，确保其功能正常和卫生无虞。

3.操作间应设有抽油烟机和废水处理设施，保证油烟和废水的处理和排放符合环保要求。

三、操作间的管理1.操作间应有专门的负责人负责管理和协调操作间的工作。

2.操作间应有操作规程和操作手册，明确操作流程和操作人员的责任。

3.操作间应定期进行检查和清洁，确保操作间的卫生和整洁。

4.操作间应随时准备接受卫生监督和检查。

四、食品加工的管理1.操作间应配备专业的食品加工人员，并保障其行业资格证书。

2.食品加工应符合食品安全和卫生要求，加工过程中不得添加有害物质和不合格食材。

3.食品加工过程中应进行必要的检测和质量控制，并保留相应的记录。

五、食品存储和保管1.食材和成品食品应分开存放，避免交叉污染。

2.食材的存储应符合相关的标准和要求，如储存温度、湿度等。

六、食品安全教育和培训1.操作间的工作人员应定期接受食品安全和卫生的培训和教育。

2.工作人员应明白食品安全的重要性和自己的责任，严格按照操作规程和流程进行操作。

七、食品安全监督和检查1.操作间的工作人员应积极配合食堂管理部门的监督和检查工作。

2.食堂管理部门应定期进行食品安全的检查和评估，及时发现问题并采取相应的措施加以解决。

总结：学校食堂操作间及烹调加工管理制度的建立和落实，对学校食堂的健康发展和食品安全保障起到重要的作用。

通过合理规划布局、配备适当的设备、制定操作规程和加强监督检查等措施，能够提高操作间的工作效率和食品安全水平，保障师生的饮食健康。

学校食堂烹调加工管理制度(8篇)

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。

已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

小学烹调加工管理制度

小学烹调加工管理制度一、引言随着社会发展和经济水平提高，人们对食品的需求也日益增长。

为了保障学生的饮食安全，提高餐饮服务质量，小学烹调加工管理制度应运而生。

本文将从食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面，详细介绍小学烹调加工管理制度的内容。

二、食品安全管理1. 食品安全意识培养为了增强全体员工对食品安全的重视程度，学校将定期举办食品安全培训和宣传活动，向员工普及食品安全知识，提高他们的工作责任感和食品安全意识。

2. 食品安全责任制度学校将建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的职责和权限，加强对各岗位的监督和管理，确保每一个工作环节都符合食品安全标准。

三、食品原材料采购1. 供应商选择学校将对供应商进行严格的筛选和评估，确保供应商具备良好的信誉和合格的产品质量，同时签订明确的合同，约定双方的权益和责任。

2. 原材料检验学校将对进货的食品原材料进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面，确保原材料的新鲜度和质量。

四、烹调加工流程1. 工作流程设计学校将根据菜品的特点和制作工艺，设计合理的加工流程，确保食品的营养和口感不受影响。

2. 工作环境管理学校将对烹调加工的场所进行定期清洁和消毒，保持工作环境的整洁和卫生。

3.加工工艺控制学校将制定严格的食品加工工艺标准，确保每一道菜品的制作过程都符合标准，确保食品的卫生和安全。

五、食品储存及消毒1. 储存管理学校将建立合理的食品储存管理制度，规定存储时间、温度、湿度等要求，定期检查存储设施，确保食品不受污染。

2. 食品消毒学校将采用科学有效的方法进行食品消毒工作，确保食品不受细菌和病毒的污染。

六、食品留样检测学校将定期留样检测食品，包括菜品、调料、油品等，确保食品的质量安全。

七、结语为了确保学生饮食的健康和安全，小学烹调加工管理制度的建立至关重要。

通过对食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面的有效管理，学校能够为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。

学校餐饮烹调加工管理制度

一、总则为了保障学校师生饮食安全，提高餐饮质量，规范烹调加工管理，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 食堂管理部门负责制定和实施学校餐饮烹调加工管理制度，监督各项制度的执行情况。

2. 烹调加工人员负责按照本制度规定，保证食品加工过程中的安全卫生。

3. 食品安全监督部门负责对学校餐饮烹调加工进行监督检查，确保食品安全。

三、食品原料管理1. 食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

2. 采购食品原料时，必须查验供应商的资质证明和产品合格证明。

3. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

四、烹调加工管理1. 烹调加工人员应具备相应的职业资格，持有健康证明和卫生知识培训合格证。

2. 烹调加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

3. 烹调加工过程中，必须严格按照操作规程进行，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

4. 食品加工用具、容器应定期清洗、消毒，避免交叉污染。

5. 烹调加工过程中，应防止食品污染，如防止油溅、防止食品残渣掉落等。

五、食品存放管理1. 食品存放应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2. 需要冷藏的食品，应在食品中心温度降至10℃以下或60℃以上后及时冷藏。

3. 食品存放容器应清洁、无毒、无异味，避免食品污染。

4. 存放食品应定期检查，确保食品质量。

六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取措施，控制事态发展。

2. 及时向食品安全监督部门报告，配合调查处理。

3. 对食品安全事故原因进行深入分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充和完善。

某学校食堂烹调加工管理制度

某学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2. 熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3．烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4. 隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5. 灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。

不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6. 严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7. 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

8. 工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

学校食堂烹调加工管理制度

一、总则为了确保学校食堂食品卫生安全，提高烹饪质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 学校食堂烹调加工管理领导小组负责制定、修改和监督执行本制度。

2. 食堂管理人员负责组织、协调和监督食堂烹调加工工作。

3. 食堂厨师负责具体实施烹调加工工作。

三、人员要求1. 烹饪人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 烹饪人员需经过专业培训，掌握烹饪技能和安全知识。

3. 烹饪人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，遵守劳动纪律。

四、原料采购1. 严格把关食品原料采购，确保原料质量、新鲜、卫生。

2. 采购员应熟悉国家相关法律法规，遵守市场规则，禁止采购不合格、过期、变质等食品。

3. 采购员需对所采购的原料进行验收，确保符合质量要求。

五、烹调加工1. 烹饪人员应按照菜谱要求，科学配比原料，保证菜品色、香、味、形俱佳。

2. 烹饪过程中，注意火候掌握，确保食品安全。

3. 烹饪人员需穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

4. 食品加工过程中，严禁使用非食品级添加剂。

5. 烹饪后的食品应立即进行包装，避免污染。

六、食品存放1. 食品存放区域应保持清洁、通风、干燥。

2. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3. 剩余食品应冷藏保存，并确保冷藏温度在0-5℃。

4. 冷藏食品应定期检查，发现变质现象立即销毁。

七、餐具消毒1. 餐具使用前必须进行彻底清洗、消毒。

2. 餐具消毒应符合国家相关卫生标准。

3. 餐具消毒后，应放置在通风、干燥处。

八、环境卫生1. 食堂内保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 操作间、餐厅等场所应定期进行清洁、消毒。

3. 食堂内不得存放有毒、有害物品。

九、监督检查1. 食堂管理人员定期对烹调加工过程进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，应立即予以纠正，并追究相关责任。

3. 鼓励师生对食堂烹调加工工作进行监督，提出意见和建议。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂烹调加工管理领导小组负责解释。

学校食堂烹调加工管理制度

学校食堂烹调加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂烹调加工管理，保障师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的烹调加工管理工作。

第三条学校食堂应当建立健全烹调加工管理制度，加强烹饪技能培训，配齐必要的厨房设备和食品安全管理措施，确保食品卫生安全。

第四条学校食堂烹调加工管理应当遵守国家有关法律法规，依法经营，确保餐饮服务质量。

第五条学校食堂烹调加工管理应当重视食品原料采购，保证食品安全，严格执行配菜配料标准，确保饮食健康。

第六条学校食堂应当建立食品留样制度，并保存一定时间，以备查验。

第七条学校食堂应当设置专门的烹调加工管理岗位，配备专业管理人员，严格落实责任。

第八条学校食堂应当严格执行厨房清洁卫生制度，保持厨房环境整洁，消毒、杀菌，防止食品交叉污染。

第二章食品安全管理第九条学校食堂应当保证食品进货渠道的合法合规，检验进货食品的合格证明，并建立台账，保存一定时间。

第十条学校食堂应当定期对食品进行检验，确保食品的安全性。

第十一条学校食堂应当对食品存储、加工、烹饪、陈列进行全程监控，防止食品污染。

第十二条学校食堂应当建立食品安全档案，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

第十三条学校食堂应当定期对厨房设施、器具进行维护检查，及时处理设备故障，确保设施的正常运转。

第三章食品烹饪管理第十四条学校食堂应当落实菜品留样制度，对每天的供菜菜品进行留样，保存一定时间，以便查验。

第十五条学校食堂应当有严格的食品采购验收制度，对采购回来的食品进行一定的检验验收，确保食品的安全。

第十六条学校食堂应当建立“先进者先进入”原则，尽量使用新鲜原料，掌握好食品加工时间和温度。

第十七条学校食堂应当规定使用食用油的种类和更换周期，定期检验食用油是否达到食用标准。

第十八条学校食堂应当规定烹饪人员必须使用洁净的厨具，严守操作规程，确保食品卫生安全。

第十九条学校食堂应当对菜品标准化，确保食品的质量和口感。

高校食堂烹调加工管理制度

高校食堂烹调加工管理制度一、总则高校食堂是学生及职工日常就餐的场所，为保障食品安全和消费者合法权益，特制定该制度。

该制度适用于学校各类食堂的烹调加工管理。

二、烹调加工管理要求1. 应按照国家有关卫生法规和标准，制定配料比例、烹调方法、加工工艺和操作规程等标准化管理制度。

2. 严格执行食品质量安全管理制度，所有进货必须出具各自的合格证明，对于过期、变质、病死、夹生、有异味、有色素等问题食品一律不得使用。

3. 严格控制烟火和噪声污染，掌握烹饪的时间和灶台安排，未到工作时间不得提前开工，工作完毕后要全面清理卫生。

4. 加强食品标识管理，应在食品包装或者制作的非包装食品上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产单位和配料表等信息。

三、烹调加工安全1. 严格遵守食品安全知识和操作规程，烹饪前要洗净手和切好指甲，佩戴好口罩、围裙、帽子和手套等防护用品。

2. 加强和完善卫生设备和工具，应配备通风、排气、除臭、灭火等设施，并定期进行卫生检查和消毒处理。

3. 配备专业监控设备，对菜品的原料、烹饪、储存等环节进行全程扫描，发现问题及时处理并记录。

四、烹调加工档案管理1. 建立完善相关档案管理制度，归档食品进货单、产品配方、操作规程、消毒记录等文件，规范各项管理，便于日后的查证和检验；2. 监管部门每年至少一次对食堂进行卫生和烹调加工安全检查，并对检查发现的问题进行现场整改。

五、处罚措施凡违反本制度的管理规定，有以下情况之一的，高校食堂管理部门应依据不同情况进行处罚：1. 对经销商及供货商的合格证明不规范要求，或擅自更改食品生产日期等信息的，应通报卫生、质检等部门并暂停经销商或供货商的合作资格；2. 未严格执行加工操作规程，使用过期或不合格食品，或操作不当致使顾客食物中毒的，依法追究相关责任，并对有关人员予以相应行政处罚；3. 未按照规定定期进行消毒处理，或烹饪过程中对菜品加入了违禁物质的，应暂停相关从业者的工作资格，并立即进行整改处理。

学校食堂烹调加工管理制度

学校食堂烹调加工管理制度一、总则为了确保学校食堂烹调加工的安全、卫生和质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。

二、烹调加工管理1.烹调加工人员应当持有健康证明，健康状况良好，经过相关培训，掌握相关加工技术。

2.烹调加工人员须穿戴清洁、整洁的工作服，佩戴帽子，洗手消毒，并按照要求进行健康检测，切勿患有传染性疾病。

3.烹调加工人员应当严格执行食品卫生安全规范操作，按照菜谱要求进行烹调加工，不得在加工过程中使用不符合卫生要求的食材、器具等。

4.烹调加工人员应当注意食品卫生安全，对烹调加工过程中出现的问题及时进行处理，不得将不符合卫生标准的食品售出。

不得将剩余食材混入其他加工食物中，必须对剩余食材进行妥善保存或者及时处理。

三、食材及库房管理1.食材的采购应当在正规有资质的餐饮供应商进行，应当要求提供合格证明，并对食材进行检验。

2.食材应当分门别类存放，加工前严格按照质量及产地、类型进行记录，并在质保期内使用完毕。

食材库房要保持通风、干燥、卫生，防止有害物质、异味混入、腐烂变质。

3.食材应当严格存放，保证食材的新鲜度，在食材管理过程中，上下业务人员要进行严格的质量监管工作，确保食品安全。

4.食用油品须按照规定换油，对质量异常的油品须及时更换禁止继续使用。

要注意储存环境，储存油品的储存温度应该在5-25度之间。

四、食品保证措施1.制定每周菜单，合理搭配营养，保证均衡供应，并可根据学生的口味和需求进行相应的调整。

2.每日餐饮量要求盘点记录，保障餐饮的质量，切勿使用过期、图便宜或未经检测的食材，不得向师生兜售不示范的菜肴和食材。

3.严格执行食品进货验收记录制度，对过期食品、品质有疑点的食品进行退货或处理。

4.餐饮场所内应当保持干净卫生，禁止吸烟，在餐饮场所内不得设置赌博麻将和其他不良娱乐活动。

5.餐饮场所内要经常开展卫生检查，对发现问题及时整改，与食品卫生部门建立稳定的协作关系。

五、责任追究及制度监督1.对于违反本制度规定的人员，将依据违反条款的情况进行相应的处罚，直至解除合同关系。

幼儿园烹调加工管理制度范文

幼儿园烹调加工管理制度范文一、目的和依据（一）目的：为保障幼儿园食品安全，规范烹调加工工作，加强管理，确保幼儿健康成长。

（二）依据：1.《幼儿园管理办法》；2.《食品安全法》；3.《幼儿园食品安全操作规范》；4.幼儿园食品安全风险评估报告。

二、管理职责（一）幼儿园领导应当：1.督促各部门严格执行烹调加工管理制度；2.组织开展烹调加工人员培训，提高工作技能；3.定期检查和评估烹调加工工作，并提出改进建议；4.对烹调加工质量进行监督和抽检，确保食品安全。

（二）烹调加工人员应当：1.严格遵守食品安全法律法规，了解幼儿食品安全操作规范；2.严格按照配方和标准操作程序进行烹调加工；3.保持厨房和设备的清洁卫生，定期进行清洁和消毒；4.定期参加培训，提高自身技能和素质水平；5.及时上报食品安全问题和隐患，不隐瞒、不掩盖。

三、烹调加工管理制度（一）原料采购管理1.幼儿园原料采购应符合食品安全要求，选择正规渠道和合法厂家进行采购；2.采购人员应对供应商进行严格的审核，确保品质可靠；3.原料采购需携带有效供货合同，并保留原料供应商的相关证照；4.对原料进行质量验收，并记录入库时间、数量等信息。

（二）烹调加工操作规范1.烹调加工人员应洗手、戴口罩、穿工作服和帽子，并佩戴手套；2.加工过程中应注意食品避免污染，防止交叉感染；3.实行分菜制度，保证每个幼儿的食品安全和营养均衡；4.烹调加工过程中应严格控制火候、时间、温度和卫生条件；5.对未使用的食品需进行储存管理，保证质量和安全。

（三）食品储存管理1.食品应分门别类、分类储存，避免交叉感染；2.严格控制食品储存时间，禁止超过保质期使用；3.保持食品储存环境的整洁和干燥，防止食品变质；4.对储存食品进行定期检查和抽检，确保质量和安全。

（四）食品加工设备管理1.食品加工设备应定期进行维护和保养，确保正常工作；2.对加工设备进行定期清洁和消毒，保持设备的卫生；3.设备使用过程中应遵守操作规程，防止意外事故发生；4.对故障设备应及时报修或更换。

学校烹调加工管理制度

学校烹调加工管理制度学校烹调加工管理制度第一章总则第一条为保障学生的身体健康和食品安全，规范学校烹调加工行为，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于学校内所有烹调加工活动，并适用于学校食堂、教工餐厅以及其他相关食品加工单位。

第三条学校烹调加工活动应遵循食品卫生安全和营养原则，保护学生的校园生活环境。

第四条学校烹调加工人员应经过合格的培训和考核，并持有相关的健康证明。

第二章质量控制第五条学校烹调加工应采用新鲜、优质的食材，严禁使用过期食材和不合格产品。

第六条学校烹调加工应使用符合食品安全标准的设备、器具和原料，并保持设备的清洁和卫生。

第七条学校烹调加工应设立合理的食品质量抽检制度，定期对食品进行抽检，确保食品的安全和合格。

第八条对于抽检不合格的食品，学校烹调加工单位应立即停止使用，并追溯食品原料的来源。

同时，对存在问题的加工设备和流程及时进行整改和改进。

第三章食品安全管理第九条学校烹调加工单位应设立专门的食品安全管理岗位，负责对食品加工过程进行监督和管理。

第十条学校烹调加工单位应制定详细的食品安全管理制度，并进行培训和管理人员常态化的安全教育，提高他们的安全意识和操作水平。

第十一条学校烹调加工单位应建立食品安全档案，全面记录食品加工的过程、设备和人员情况，并保留至少三年。

第十二条学校烹调加工单位应定期开展食品安全风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品加工的安全性。

第四章环境卫生第十三条学校烹调加工单位应制定环境卫生管理制度，明确责任、标准和流程，保证食品加工环境的清洁和卫生。

第十四条学校烹调加工单位的厨房、加工间应保持整洁，定期进行彻底的清洁和消毒。

第十五条学校烹调加工单位应定期开展环境卫生检测，检测项目包括空气质量、水质、工作场所内部环境卫生等。

第十六条学校烹调加工单位应培养员工的良好卫生习惯，要求员工定期进行健康检查，并持有相关的健康证明。

第五章事故应急处理第十七条学校烹调加工单位应制定食品安全事故应急预案，包括灭火、排烟、急救等方面的应急处理措施。

小学烹调加工管理制度模版

小学烹调加工管理制度模版一、目的本制度的目的是为了规范小学烹调加工管理，保障食品安全，提供健康、营养的饮食环境，促进学生身心健康发展。

二、适用范围本制度适用于小学烹调加工管理的各个环节，包括食材采购、食品加工、食品存储、食品配送和餐饮人员健康管理等。

三、责任和义务1. 学校负责人要贯彻执行烹调加工管理制度，严格监督各项工作落实情况。

2. 食堂管理员要负责具体的食品加工工作，并进行日常巡查、记录。

3. 所有从事食品加工和配送的餐饮人员要接受必要的培训，严格遵守卫生要求。

4. 家委会要监督学校餐饮服务工作，并提出建议和意见。

四、食材采购1. 优先选择食品安全认证合格的供应商。

2. 采购进货要检查食材的质量和保存情况，避免过期、变质等食材入库。

3. 食材仓库要保持清洁、干燥、通风，并定期清理检查，确保食材的安全和卫生。

五、食品加工1. 食品加工区要保持清洁，不得乱堆乱放、不得存放易燃、易爆物品。

2. 食品加工工具要定期清洗、消毒，保持整洁。

3. 针对不同食品的加工，要严格掌握时间和温度，确保食品的质量和安全。

4. 加工过程中不得随意抽烟、吃东西，保持个人卫生。

六、食品存储1. 食材和成品食品要分开存放，避免食材污染成品食品。

2. 存储库房要定期清理、消毒，确保环境卫生和食品安全。

3. 存储时要注意食材的分区，避免互相受污染。

4. 存储过程中要记录食材的数量和有效期，并及时处理过期食材。

七、食品配送1. 配送前要核对食品的数量和品种，确保准确无误。

2. 配送员要穿戴好工作服和手套，保持个人卫生。

3. 配送车辆要定期检查，保持整洁，并保持食品的新鲜。

八、餐饮人员健康管理1. 餐饮人员要定期体检，确保其身体健康，不得患传染病。

2. 餐饮人员要保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩等防护措施。

3. 餐饮人员发现自己患有传染病或症状不适时，要及时报告并停止从事食品加工工作。

九、食品安全监督1. 学校要定期组织食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。

小学烹调加工管理制度范本

小学烹调加工管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学烹调加工活动，确保食品安全和有效管理。

适用范围为小学的食堂和相关烹调加工场所。

二、责任与管理1. 校长：负责全面负责烹调加工活动，并确保制度的执行。

2. 食堂管理员：负责具体的烹调加工工作，确保食品安全和卫生。

三、原材料管理1. 采购原材料时，应选择有资质和信誉的供应商，并保持采购记录。

2. 原材料应符合食品安全标准，并进行验收检查。

3. 原材料应储存于干燥、通风、无异味的库房中，远离有害物质和易受污染的区域。

四、加工操作规范1. 烹调加工前，操作人员应进行洗手和穿戴整洁的工作服。

2. 操作人员应使用干净、消毒的烹调器具和工作台面。

3. 所使用的食用油应经过过滤和多次循环使用，并定期更换。

4. 对于蔬菜、水果等食材的清洗工作，应充分用水清洗，避免使用有毒有害的清洁剂。

5. 烹调加工后的食品应放置在特定的容器和温度下，避免交叉污染。

五、食品储存与保鲜1. 加工后的食品应储存在冷藏或冷冻设备中，保持适当的温度。

2. 食品的储存区域应保持干净、整洁，并定期清理和消毒。

3. 储存的食品应进行标识和分类，避免混淆和交叉污染。

六、食品安全与卫生1. 食堂和烹调加工场所应定期进行食品安全检查和卫生评估，并保留相关记录。

2. 食品加工过程中，应加强食品安全的监控，确保食品的卫生和有序生产。

3. 操作人员应进行食品安全和卫生知识的培训，提高自身素质和工作质量。

七、事故与紧急情况处理1. 应制定相应的应急预案，对可能发生的事故和紧急情况进行预防和控制。

2. 发生食品安全事故或紧急情况时，应立即停止加工工作，并及时报告上级主管部门和学校领导。

八、监督与评估1. 学校管理部门应定期对食堂和相关烹调加工场所进行监督和检查，确保制度的有效执行。

2. 相关工作人员应积极参与制度评估，并提出改进意见和建议。

九、制度修订与完善1. 本制度的内容和执行情况应进行定期评估和总结，并对制度进行修订和完善。

学校食堂烹调间管理制度

一、总则为了确保学校食堂烹调间的食品安全、卫生和安全，保障师生员工的身体健康，提高食堂烹调间的管理水平，特制定本制度。

二、职责与分工1. 食堂管理部门负责制定烹调间管理制度，组织实施，并监督执行。

2. 烹调间负责人负责烹调间的日常管理，确保各项规章制度落实到位。

3. 烹调间员工负责遵守各项规章制度，做好本职工作。

三、卫生管理1. 烹调间应保持整洁、卫生，每天进行彻底清扫。

2. 烹调间内不得存放杂物，烹饪区域、操作台、地面等应保持清洁。

3. 烹调间员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

4. 食材、调料等应分类存放，保持干燥、通风，防止霉变、变质。

5. 定期对烹调间进行消毒，确保食品安全。

四、安全管理1. 烹调间内电器设备应定期检查、维护，确保正常运行。

2. 烹调间内严禁使用明火，禁止存放易燃易爆物品。

3. 烹调间内不得堆放重物，通道保持畅通。

4. 烹调间内发生意外事故时，应立即采取应急措施，并及时上报食堂管理部门。

五、操作规范1. 烹调间员工应按照规定操作，确保食品质量和安全。

2. 烹饪过程中，注意火候，防止食品烧焦、变质。

3. 烹饪完毕后，及时清洗烹饪工具和设备，保持烹调间清洁。

4. 食材加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。

六、监督检查1. 食堂管理部门应定期对烹调间进行检查，发现问题及时整改。

2. 烹调间员工应自觉接受监督检查，对发现的问题及时整改。

3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理部门根据实际情况进行修订。

烹调加工岗位卫生管理制度

烹调加工岗位卫生管理制度
一、员工必须穿整洁工作衣、帽，持有效健康证上岗；不得留长发、留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳环等饰物。

二、对使用的原材料应进行相应的感观检查，发现有可疑原料不得加工、使用。

三、各功能区应按规定使用，制作过程严防生熟交叉污染。

四、加工的各类菜品必须烧熟、煮透；盛装容器须清洁。

五、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。

六、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。

七、废弃物存放必须加盖，不得渗漏，及时清运。

八、个人物品及有毒有害物品不得存放于厨房内。

九、制作过程中工作人员应具有良好的卫生行为，经常保持手部卫生。

十、非厨房内员工不得进入厨房。

十一、每餐后及时对厨房进行清洁、消毒、保持环境整洁，并关好门窗。

学校餐饮烹调加工管理制度

学校餐饮烹调加工管理制度一、总则1. 目的：确保学校餐饮服务安全、卫生、高效，保障师生饮食健康。

2. 范围：适用于学校内所有餐饮服务单位。

二、人员管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行体检。

2. 定期对从业人员进行食品安全和卫生知识培训。

3. 从业人员应着装整洁，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

三、原料采购与储存1. 采购原料必须符合食品安全标准，选择信誉良好的供应商。

2. 原料储存应分类、分架、离墙存放，保持干燥、通风。

3. 定期检查库存，及时清理过期或变质原料。

四、加工流程1. 严格执行原料清洗、加工、烹饪等各个环节的卫生标准。

2. 烹饪过程中应控制温度和时间，确保食品熟透。

3. 加工工具和设备应定期清洗、消毒。

五、食品安全控制1. 建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全问题。

2. 定期对食品加工环境进行卫生检查，确保卫生条件达标。

3. 食品留样制度，每餐食品应留样48小时以上。

六、餐具清洗消毒1. 餐具使用前后必须进行清洗、消毒。

2. 清洗消毒过程应符合卫生标准，使用合格的消毒剂。

3. 清洗消毒后的餐具应存放在干净、卫生的环境中。

七、废弃物处理1. 废弃物应及时分类收集，避免交叉污染。

2. 定期清理废弃物存放区域，保持环境卫生。

3. 废弃物处理应符合环保要求，不得随意丢弃。

八、监督检查1. 学校应设立专门的餐饮服务监督机构，定期对餐饮服务进行检查。

2. 对发现的问题及时整改，确保餐饮服务符合规定。

3. 鼓励师生参与监督，提出改进意见。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归学校餐饮服务管理部门所有。

3. 本制度如有变更，将及时通知并执行。

学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求

学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求学校食堂提供的食品应符合卫生标准，以确保师生食用的餐品安全可靠。

为了保证食品加工操作的卫生，学校食堂应遵循以下规范和要求。

一、员工卫生要求1. 员工进入食堂前应穿上整洁、合身的工作服，工作鞋应为耐磨、耐滑的防滑鞋；2. 员工入职前应进行体检，确保身体健康，无传染病和其他与食品加工有关的健康问题；3. 员工应每天进行身体清洁，保持头发干净，不得使用发胶、发蜡等油腻物品，不留长指甲；4. 员工在工作期间应保持个人卫生，不得吸烟、嚼口香糖、喝酒等不良习惯。

二、食材采购和储存要求1. 食材的采购应选择有资质的供应商，确保进货的食材符合国家卫生标准；2. 食材应储存于干燥、通风、清洁的环境中，避免与有毒有害物质接触；3. 生鲜食材和易变质食品应按规定存放，防止变质和细菌滋生。

三、食品加工操作要求1. 加工食品前，操作人员应洗净双手，并佩戴口罩、帽子和手套，以减少接触食品的直接污染；2. 使用的厨房设备和容器应经过清洁和消毒处理，避免交叉污染；3. 食品应按照标准程序进行加工，避免食物过度油炸、焦糊或过度煮熟的情况；4. 食品烹调过程中，应严格控制食材与员工的直接接触，减少污染和细菌传播的机会；5. 在食品加工过程中，应加强对食品外观和质量的监控，保证食品的安全和卫生。

四、食堂环境要求1. 食堂内应保持清洁，每天进行彻底清洁和消毒，特别是桌面、餐椅和地面等易于积存污垢的区域；2. 空气流通是保证食堂卫生的重要因素，食堂内应有良好的通风设施；3. 食堂内应明确标识各类区域，如就餐区、打饭区、食材存放区等，减少人员流动造成的交叉污染。

五、食品售卖和摆放要求1. 售卖的食品应准确标明食品名称、价格、保质期等相关信息，以便顾客了解食品的基本情况；2. 食品应摆放整齐，避免交叉污染，确保食品的新鲜度和卫生；3. 食品残渣和垃圾应及时清理并妥善处理，避免产生异味和细菌滋生。

六、食品安全监督和管理要求1. 学校应建立食堂食品安全管理制度，明确各项责任和监督措施；2. 定期进行食品卫生检测，确保食堂食品符合卫生标准；3. 食堂工作人员应定期接受食品卫生安全培训，提高安全意识和风险防范能力；4. 学生和家长应配合食堂的要求，提供反馈意见和监督建议，共同维护学校食品安全。

烹调加工操作间管理制度

烹调加工操作间管理制度为了确保食品安全，保障师生员工的生命健康，加强学校食堂烹调加工操作间的管理，提高食品卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、组织机构成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责学校食堂烹调加工操作间的日常管理和监督工作。

二、岗位职责1. 食品安全管理领导小组负责制定烹调加工操作间的管理制度，监督制度的执行情况，组织对食品安全管理人员和操作人员的培训和考核。

2. 食品安全管理人员负责对烹调加工操作间的卫生状况、食品加工流程、食品质量等进行日常检查和监督。

3. 操作人员负责按照食品安全管理制度进行食品的加工、烹调、制作，保证食品卫生质量。

三、操作流程1. 食品原料采购：采购人员必须按照食品安全管理制度的要求，采购符合卫生标准的食品原料，并保留采购记录。

2. 食品原料验收：验收人员必须对采购回来的食品原料进行验收，确保食品原料符合卫生标准，并保留验收记录。

3. 食品原料储存：食品原料必须按照储存要求进行储存，确保食品原料的卫生和安全。

4. 食品加工：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品原料进行加工、烹调、制作，保证食品卫生质量。

5. 食品烹调：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行烹调，保证食品的口感和卫生质量。

6. 食品制作：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行制作，保证食品的口感和卫生质量。

7. 食品出餐：出餐人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行出餐，保证食品的卫生和安全。

8. 食品留样：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行留样，保证食品的可追溯性。

9. 食品卫生：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对烹调加工操作间进行卫生清洁，保证操作间的卫生状况。

四、卫生管理1. 操作间卫生：操作间必须保持清洁卫生，地面无积水、无污垢，墙壁无霉斑、无脱落，门窗无破损、无灰尘。

学校食品卫生管理制度（五篇）

学校食品卫生管理制度一、学校食品卫生管理（一）学校食堂卫生管理1、学校食堂应具备有经营食品品种，数量相适应的食品原料处理、加工、储存等场所：如专用食品原料库房、储藏室等。

2、应设有三防（防蝇、防尘、防鼠）及存放垃圾和废气物的设施：每校食堂至少又个以上食品柜，有专用垃圾桶（加盖密封）等。

3、配有防腐设施。

冰箱至少有____个。

4、待加工食品与直接入口食品、原料及成品应分类分柜分架存放，食品不得接触有毒物、不洁物。

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，应洗净、消毒、保持清洁。

6、食品生产经营人员应保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

7、职业学校、中小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

8、学校食堂食品经营人员每年必须进行健康检查（包括参与分餐教职工、保育员）；新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健康证以后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品工作。

9、学校每年自觉____食堂经营食品人员进行健康检查，按期审验更换餐饮服务许可证和从业人员健康证、培训证。

10、学校应建立卫生管理制度，经常性和重点检查食品卫生。

（二）学校副食店（冷饮销售点）的卫生管理：1、食品经营人员持有效健康证，经卫生知识培训合格方可上岗。

2、副食店（冷饮销售点）有卫生许可证，每年定期到区防疫站体检、审验更换健康证和卫生许可证。

3、凡定型包装的食品应按要求明确标识出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等，不得夸大或虚假宣传标识内容，（如：假厂名、厂址等）。

4、食品包装标识必须清楚，容易辨认，所售食品必须有中文标识。

5、采购食品及其原料，应索取该种该批次食品或原料的检验合格证或化验单，不采购，不销售不合格食品及其原料。