学校烹调加工卫生管理制度

烹调加工管理制度

烹调加工是饮食安全的重要环节，直接关系到全园幼儿和教职工的身体健康。因此，特制定本管理制度：

1．厨师要认真学习并掌握《食品安全法》以及相关的营养卫生知识。

2．厨师根据食物不同营养特征，采取科学的烹饪方式，严防食物中毒；工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原料。

3.厨师要加强业务学习，熟悉各种烹饪技艺，烹调出的菜肴要做到色香味形俱全。

4.严禁加工凉菜、野生菌、海鲜和皮蛋。

5.操作人员在工作时要严格按照卫生要求操作，养成良好的个人卫

生习惯。

6.食品调味时要严格执行烹调卫生要求，严禁用手指沾汤或者用汤

勺、锅铲直接入口品尝。

7.熟食品的切配加工，只能在操作间进行，并且只能用熟食专用的

菜墩和菜刀。

8.严禁对幼儿提供隔夜熟制品食用。

9.制作好的成品菜要用清洁卫生的容器盛装。

10.成品菜要放在分餐间清洁的台面上，严禁放在生食品、半成品

上面，避免交叉污染。

11.随时保持加工间的操作用具、操作台面以及地面的清洁卫生，

制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽，操作前要彻底洗手消毒。

12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

13.未经食堂班长允许，工作人员不得随意换岗。