中瑞酒店管理学院人才培养模式及其启示

目录1引言 (1)2中瑞酒店管理学院概况 (1)2.1中瑞酒店管理学院简介 (1)2.2中瑞酒店管理学院学生实习就业情况调查分析 (2)图1学生对酒店工作内容的掌握情况分布 (2)表1学生教学实习满意度分布 (2)3 中瑞酒店管理学院人才培养模式的特色 (2)3.1 真实工作环境下的教学氛围 (2)3.2 深化专业教学程度 (3)3.3 校内外实训紧密结合 (4)4对我国高校酒店管理专业本科教育的启示 (4)4.1确立高标准，进行教育内容模式的国际化改革创新 (4)4.2明确教学目标，为酒店业培养人才 (4)4.3加强实践教学环节改革 (5)4.4加强校企合作，教育为行业护航，行业反哺教育 (5)附一： (6)中瑞酒店管理学院学生实习就业情况调查表 (6)中瑞酒店管理学院人才培养模式及其启示[摘要] 中瑞酒店管理学院为酒店管理本科教育提供了良好的研究范例，本文基于问卷调查以及对部分师生进行访谈，对中瑞酒店管理学院的校园环境和教学模式以及教学质量进行分析研究，给出构建中国酒店管理专业本科教育人才培养模式一定的启示和思考。

[关键词]中瑞酒店管理学院；酒店管理本科教育；启示研究Researches on the Revelation of Talents' Training Pattern ofBeijing Hospitality InstituteAbstract: Beijing Hospitality Institute provides a good example to do some research on the hotel management undergraduate education. This essay will show some analysis and researches on the teaching environment teaching model and teaching quality of Beijing Hospitality Institute by questionnaire and consulting with some students to give enlightenment and thinking on the training pattern of hotel management undergraduate education to some degree.Key words: Beijing hospitality institute;hotel management undergraduate education; research on the revelation1引言随着酒店业的蓬勃发展，酒店管理专业作为管理类别的工商管理学科进入高校院系的专业设置，1981年经教育部批准，北京联合大学，天津商业大学等8所院校率先开设了这一专业，由于我国的酒店业发展慢于国际酒店业的发展进程，酒店管理专业的本科教育跟其他普通学科并没有呈现明显区别，依然沿用基于学位教育的人才培养模式，势必带来诸多弊端。

从《旅游教育年度报告2012》来看，超过半数的受访院校的行业就业率在50%以下，超过半数的受访院校的行业稳定就业率在30%以下，人才流失率居高不下[1]。

我国酒店管理本科教育传统教育模式亟待改革创新。

首先，传统酒店管理本科教育体制大多重理论轻实践，知识导向型的教育模式培养出的学生职业观点和实践能力不强。

其次，传统酒店管理本科教育人才培养目标与酒店行业对人才需求特点脱节，校企沟通不畅通。

最后，培养方式手段受传统思想局限，忽视专业特点，学生专业认知不足，认同度低。

近年来酒店管理专业本科教育有所改革创新，在实践教学，师资建设等方面都越来越具有国际化水准，其中北京中瑞酒店管理学校既吸收了洛桑模式的精华又与中国本土相结合，相得益彰，成功培养出一批酒店专业的高素质人才，希望通过对中瑞酒店管理学院人才培养模式的探究分析能够给中国酒店管理专业的本科教育一定的启示与建议。

2中瑞酒店管理学院概况2.1中瑞酒店管理学院简介2008年5月经教育部批准后，与北京第二外国语学院共同举办的一所国际化、应用型普通本科大学——中瑞酒店管理学院成功设立。

学院依托于北京第二外国语学院优质教育资源，同时还引进了国际上最著名的瑞士洛桑酒店管理学院培养模式和核心知识产权。

学校教学资源齐全，除了拥有教学楼，图书馆，体育馆等常规教学设施外，还配备有专业品酒实验室、品茶实验室、酒店信息系统实验室、中、西餐演示厨房、四星级标准的教学酒店等实操和校内实习场所。

独具特色、功能齐全的各类教学资源，不仅贴近酒店真实工作环境，更能够满足理论和实践教学需要。

虽然建校时间并不长，但是其与国际接轨的教学模式，满足市场需求的教学质量都在行业中收获了一致的好评。

2011年，中瑞酒店管理学院以其独特的人才培养方案和国际化办学理念获得了影响力教育机构提名，获得教育界的高度认可。

此外，中瑞酒店管理学院是洛桑酒店管理学院在中国唯一的战略合作伙伴，可以和洛桑及其在全球认证的其他七家大学互认学分。

此外，企业对中瑞酒店管理学院培养学生的方式及学生的动手操作能力高度认可，合作伙伴数量从2009年的50家酒店，增加到2011年的92家，有很多知名国内外酒店也都希望能够与中瑞酒店管理学院达成合作，实现双赢。

2.2中瑞酒店管理学院学生实习就业情况调查分析笔者于3月20日前后向中瑞酒店管理学院大三大四的同学累计发放了120份问卷，收回了96份，有效问卷82份，有效率85%。

对中瑞酒店管理学院的学生们的一些理论学习以及实习情况进行了调查，调查结果显示（图1），在理论教学方面，学生对于酒店业各部门运营状况比较清晰的同学占据55%以上，认为酒店的工作内容有40%以上在学校的课堂中掌握的同学有73%，认为预想中的酒店和真是酒店的匹配度大于50%的同学占68%，从这几项来看，中瑞酒店管理学院的酒店管理专业教学模式以及教学质量是值得肯定的，至少从学生的实习结果以及学生的认知上来看是相对成功的。

实习方面如表1所示，学生对于可供选择的实习基地的满意度在满意及很满意的占据51%，实习期间对实习指导老师的满意以及很满意的占48%，中瑞酒店管理学院的实习安排基本上满足学生专业实习的要求。

从毕业以后的就业升学情况来看，56%的同学愿意留在酒店行业就业或者继续深造学习，专业认同度比较高，这与大学四年的专业教育分不开，摆脱酒店业低人一等的传统认知并能够让学生以酒店人为荣是职业道德教育职业认知教育满意度调查项目很不满意不满意一般满意很满意可供选择的实习地点2%14%28%39%17%指导老师的实习指导情况10%30%24%22%14%学校学生的沟通情况11%37%31%17%4%教学环境和教学方法3%9%26%32%30%3 中瑞酒店管理学院人才培养模式的特色3.1 真实工作环境下的教学氛围中瑞酒店酒店管理学院教学并不是一成不变的在教室里由老师照本宣科，在中瑞酒店管理学院的教学模式中，理论课程和实操课程紧密结合，实操课占总课时的35%，在传授理论知识的同时也注重培养学生的动手能力，突出应用型本科酒店管理教育的特点。

学院内部建有一家四星级教学酒店和Demo厨房，酒店各个部门齐全，并且正常对外营业。

两个中餐厅一个西餐厅以及两个酒吧，其中中餐厅能够容纳130人同时就餐，学生的实训课程基本在酒店真实环境中完成。

餐饮服务的理论课结束后，学生会立即在教学酒店中进行真实环境下的操作练习，区别于传统酒店管理专业教学中的角色扮演，是实打实的进行对客服务，学生不仅为师生提供午餐及晚餐服务，而且会接受作为客人的同学老师的点评，更以此来评定课程成绩。

服务流程也完全按照星级酒店标准进行，在用餐结束后，作为服务员的学生还会进行满意度调查，从而改进工作提升服务水平。

酒店运营完全按照星级标准，从预定到接待都有严格的操作规范。

在完成所有专业课程后，学生们基本上可以独立进行餐饮服务、前台管理、客房管理、酒吧管理、宴会管理、营销管理等一系列酒店经营管理活动。

中瑞酒店管理学院注重建立双师型队伍，课上课下教学氛围浓厚，聘请来自普通高校的硕士及以上学历教师，选派没有酒店工作经验的教师进入酒店顶岗实习，定期邀请业界的高层领导进行讲座。

中瑞酒店管理学院的大部分老师都有着多年国际性星级酒店服务管理经验，能交给学生的不仅仅是课本上能够学到的理论知识，更多的是多年实践而获得的经验感悟，沟通服务技巧，酒店人的职业素养。

3.2 深化专业教学程度中瑞酒店管理学院以“一个专业，一座学校”为理念，致力于不断加深酒店管理专业化教育的程度，不断推陈出新，对于酒店业涉及的诸多方面都进行了有益的探索，突破了传统酒店管理专业教育课程设置只包括前厅客房餐饮管理的思维局限。

中瑞酒店管理学院酒店管理专业开设的课程种类丰富，除了酒店管理专业本科教育必学的传统科目外，还设有食品制作原理，跨文化商务交际，希腊罗马神话故事精选，奢侈品品牌与文化，微生物过敏学与营养学，航空与海上餐饮服务等等，课程的设立更加具体，分类更细，满足多种多样的酒店人才需求。

这些看似与专业无关的课程会让学生在酒店日常工作中更加细致入微，眼界更加开阔，知识面更加宽泛，专业的核心课程都采用双语授课，这些都使得学生在进入酒店后进行跨文化交际更能够得心应手。

学院对人才的培养也勇于突破，独树一帜，开设专业品牌班，专业教学，如丽思卡尔顿，万豪等，针对不同的酒店管理集团进行针对性教育，使得学生能够更加深入地了解自己感兴趣的酒店管理集团的品牌文化，集团发展路径，集团内部设置运营等方面，为以后的职业生涯做好完美铺垫。

学院与优秀酒店管理集团签订了品牌班合作协议，酒店与学生可以进行平等的双向选择。

品牌班会邀请合作酒店的高级管理人员担任客座教师，把国际上优秀酒店的管理理念和文化带到学院，使学生能够尽早接触到最先进的企业管理实践，深入了解各品牌的服务和管理特色，将课堂向外拓展到企业。

3.3 校内外实训紧密结合中瑞酒店管理学院依托教学资源，在学校里面建有两家餐厅，一家规模设施相当于国内四星级的酒店，酒店内部设施完善，有标准客房128间，有两家餐厅，酒店管理本专业的学生作为服务员，大三大四的学姐学长可以自主申请基层管理岗位，通过选拔上岗。

中瑞酒店管理学院的在校生日常行为规范完全按照酒店职业行为标准。

在校师生像酒店员工一样一律佩戴名牌，在仪容仪表，礼节礼貌、行为举止等方面都执行酒店日常管理标准。

仪容仪表对人的约束力是一种潜意识活动，正式的着装会不自觉地拥有职业精神。

任课教师课堂上是老师，课下便是教学酒店的经理。

通过这些活动，努力营造“学院即酒店”的环境氛围，使学生在校期间不仅学知识和技能，而且在行为规范和职业素养上及早进入“酒店工作状态”。