工作流程岗位职责最新版

风房卫生值日表

星期一切配组

星期二打荷组

星期三烧腊组

星期四上什组

星期五面点房

星期六切配组

星期日凉菜组

注：当天值日部门风房卫生如有不达标遗忘者加罚一天卫生值日

玺尊龙厨房

1号货架宴会专用架

2号货架婚宴专用架

货物架

海鲜蒸箱操作流程

一、先检查气阀是否关闭，看有无泄漏。

二、打开蒸箱总电源，让风机运行两分钟。

三、打开总气阀。

四、打开点火棍气阀，并点燃。

五、点燃蒸箱明火，拉起风阀。

六、打开主气阀，使其正常运行。

七、不用蒸箱时，先关主气阀，在关明火

阀，并其关风阀。

八、关总气阀，并关总电源。

厨房工作安全制度

1、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》进行食品

生产及销售。

2、严禁使用无商标、无生产日期、变质的食品，并配

合财务部进行食品质量监督。

3、厨房员工严禁酒后上岗。餐饮上岗员工须持有《健

康证》，方可工作，并定期进行体检。

4、厨房员工严禁串岗并私自起动电器、厨房设备，若

要使用须得到使用分管部门人员的同意，并注意安全生产。

5、严禁打架斗殴，若有发生根据公司规章制度进行处

理。

6、严禁在工作区域吸烟及玩火，杜绝火灾的发生。

7、严禁在机械设备未并电源前进行清洗，须断电后进

行合理的确养清洁。

8、厨房工作人员在工作时严禁脱岗，杜绝安全事故发

生。

9、严禁私自对电器设备、厨具进行私自拆除维修。

10、严禁私自配带工作区域的钥匙。

11、工作区域严禁摆放易燃、易爆物品。

12、定期对仓库进行通风及整理工作。

1、保证生菜的及时和高效，确保卫生质量。

2、负责所有烧烤卤水和腌腊制品的制作。

3、严格遵守《食品卫生法》相关要求进行操

作。

4、节约能源、杜绝浪费。

5、每日检查冰箱，严把卫生消毒工作，冰箱

定期除冰，做好防腐、防蝇工作。

6、上岗前检查工具用具和设施设备，注意安

全使用。

7、工作完结后认真做好负责区域卫生清洁工

作。

1、确保汤水、蒸菜、鲍、翅、参及时出品，

保证蒸品的色、香、味、型，保证每天米饭、粥品的供应。

2、每日上岗前检查工具用具的设施设备，详

尽了解当日定餐情况，做好备餐工作。3、认真调好当日所需的汤、汁水、芡水、酱

料、调味品，做好高档原材料的涨发和保管。

4、正确使用各类食品原材料，降低损耗，节

约能源，杜绝浪费。

5、遵守《食品卫生法》相关要求进行工作。

6、工作完结后认真做好责任区域卫生清洁工

作。

7、每日做好食品防毒、防变质的检查工作。