中国餐饮业职业经理人资格考试题库13-0-8
酒店培训教材：餐饮业经理人考核现场问答题库(全)
• 答：清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒
烧整猪头、清蒸鲥鱼、叉烧鸭、叉烧桂 鱼、扁大肉酥、水晶肴蹄、三套鸭、美 人肝、大煮干丝。
• 9、请说出3款富有代表性的粤菜菜肴？ • 答：蚝油牛肉、化皮烤乳猪、龙虎斗、
东江盐锔鸡、竹鸡烩王蛇、清蒸鲈鱼、 糖醋咕噜肉、白云猪手、鲜奶虾仁、炸 鲜奶等。
37、一客人在就餐的第二天到酒店投诉说，自己由 于前一天在酒店吃了不新鲜的食物导致腹泻，要酒 店给个说法。酒店以缺乏确凿的证据为由不予考虑， 但客人却执意不接受，你认为应该如何处理？ 38、一位客人在某酒店就餐结束后，发现自己停在 酒店停车场的轿车前盖有划痕，于是向酒店追求责 任。排车员由于在客人进场停车时没有认真检查， 所以也说不清楚原因。你认为应该如何处理？ 39、一对年轻的夫妇在酒店进餐时，因故发生争吵， 并不慎将茶水泼到了邻桌就餐的客人身上，客人向 酒店要说法，你如何解决？
3、客人购买的“干炸里脊”在食用时，发现所 使用的不是猪的里脊肉，于是向酒店投诉，认 为这是欺诈行为，提出了高于该菜肴销售价格 10位的赔偿要求。你对此怎样处理？
4、在一次规模为30桌的结婚喜宴中，客人发现其 中有2桌喜宴中的“清蒸鱼”是不新鲜的，经厨师 长鉴定后认为属实，客人于是提出索赔，你认为 应如何解决？ 5、有一位客人在进餐时，向服务员反映菜肴口味 过咸，提出更换要求，但经过厨师长鉴定认为厨 师烹调菜肴时是按规定的标准投放调味品的，但 客人执意要更换，你会作如何处理？ 6、一客人点了一盘“白菜焖虾”，菜肴上桌后， 客人发现菜肴中虾的数量比恒温柜内展示的样品 少了3只，而且虾的大小都差不多，认为是缺斤短 两的行为，于是提出投诉，对此，你会怎样处理？
34、某客人喝酒大醉，临走时拒不结帐，而且还 无理取闹，对此你会作出怎样的处理？
餐饮职业经理人资格证书考试模拟试题
餐饮职业经理人资格证书考试模拟试题餐饮职业经理人资格证书考试模拟试题单位???????????? 姓名????????? 一.名词解释1.餐饮市场营销2.产品生命周期3.亏损先导推销 4.市场细分 5.餐饮市场营销策划二.单项选择题1.“早点市场”在餐饮市场分类中是按哪种方式划分类别的( )P2 A.产品流通的时间.B.产品风味.C.助餐服务方式.D.流通组织形式. 2.“需求”一词的含义是( )P6 A.就是需要.B.源于心理学上的不满足而产生的某种欲望.C.人们满足需要的具体方式.D.是有支付能力的需要. 3.餐饮产品具有( )特点P10 A. 一个.B.二个.C.三个.D.四个. 4.通过连续不断地开展富有新意的促销活动,刺激和吸收( )P14 A.顾客消费.B.企业销售量.C.企业竞争.D.企业扩大影响.5.市场营销观念被誉为( ) P15 A.生产观念.B.推销观念.C.经典理论.D.商业营销之魂. 下列组合因素构成( )P22 A.价格.顾客.成本.促销.B.顾客.产品.成本.竞争.C.顾客.竞争.价格.促销.D.顾客.成本.便利.沟通. 7.餐饮市场营销微观环境的构成要素有( )P31 A.竞争者.餐饮顾客.自然.公众.供应商.B.竞争者.法律.餐饮顾客.供应商.C.竞争者.人口.文化.科技.餐饮企业.D.竞争者.供应商.餐饮顾客.公众.8.购买力=( ) P42 A.储备-信贷+收入;B.信贷-收入+储备;C.收入-储备+信贷;D.收入-储备-信贷. 9.餐饮消费者购买行为模式的具体内容按顺序应为( ) A.输入.输出.变换;B.变换.输入.输出;C.输入.变换.输出;D.输出.输入.变换. 10.购买过程易受宣传和产品外观所影响,兴趣对购买的影响很大,不太注重产品的功效,这种消费者应属于哪种类型( )A. 理智型;B.想象型;C.习惯型;D.冲动型.11.马斯洛需要层次理论中,把人的需要共分成( ) A. 3个层次;个层次;个层次;个层次. 12.目标市场营销的内容包括( )A. 2个部分;个部分;个部分;个部分.13.“改进和提交产品质量”策略适用于餐饮产品生命周期的( ) A. 介绍期;B.成长期;C.成熟期;D.衰退期. 14.品牌中能够辨识,但不能发音或用语言读出来的部分,叫( ) A.牌记;B.商标;C.品牌名称;D.注册商标. 15.品牌市场占有率=在抽样市场上某餐饮品牌的销售额/( )?100%. A.被调查者总人数;B.同一市场范围内相同餐饮产品的销售额;C.知道该品牌的人数;D.全部市场范围内相同餐饮产品的销售额. 16.不随业务量的变动而变动的成本,称为( ) A.可控成本;B.变动成本;C.不可控成本;D.固定成本. 17.餐饮企业通过各种针对消费者和社会公众的实惠服务,以行动去获取公众的了解、信任和好评,从而实现树立企业良好社会形象为目的的公共关系,广告叫( ) A.响应型公共关系广告;B.公益型公共关系广告;C.服务型公共关系广告;D.观念型公共关系广告. 18.餐饮企业为了鼓励消费额较大的主顾客来消费,会赠送一些商业礼品给顾客或组织,这种赠品的类型称之为( ) A.个人性赠品;B.商业性赠品;C.广告性赠品;D.奖励性赠品. 19.餐饮市场营销者建立顾客档案的实改操作过程称为( )P221 A.顾客档案建立实务;B.顾客档案备案;C.顾客档案管理;D.客户关系管理.20.( )是市场营销策略策划的实现途径. A. 市场营销策划;B.市场营销策略;C.市场营销战术策划;D.市场营销计划. 三.多项选择题(备选答案中有2-5个正确答案,请准确选出填在括号内,每题2分,共10分) 1.整体产品概念的构成是( ) A.核心产品;B.形成产品;C.服务产品;D.附加产品. 2.顾客需要、目标市场、整体营销和赢利是( ) A.顾客导向;B.产品导向;C.社会营销导向;D.市场营销导向. 3.市场营销环境的特征是( ) A.客观性;B.差异性;C.不可预测性;D.多变性. 4.英文Market Segmentation可译成( ) A.市场分割;B.市场分化;C.市场细分;D.市场区隔. 5.在顾客投诉处理上,餐饮企业通常遵循( ) A.有章可循;B.及时处理;C.分清责任;D.留档分析. 四.填空题(将正确答案填入括号内,每题1分,共10分) 1.截止2002年,全国餐饮业销售总额连续两年保持了( )位数的增长. 2.近20年来,随着人们市场营销观念的更新,传统的4Ps市场营销观念正在接受着( )市场营销的挑战. 3.企业的竞争优势可概括为四种:低成本、差异化、既低成本又差别化( ).P49 4.消费者购买行为包括七个方面,即可用( )表示. 5.( )成为今天餐饮市场营销的主流方式.P87 6.产品差异市场营销流行时的市场特征是( )转化.P877.餐饮产品策略包括新老产品策略、品牌策略、新产品开发策略和产品的策略。
歺厅长考试题库及答案
歺厅长考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点菜下单C. 清洁餐具D. 菜品推荐答案：C2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 热情接待每一位客人B. 保持个人卫生和仪容整洁C. 与客人发生争执D. 及时响应客人的需求答案：C3. 餐厅经理需要具备哪些技能？（多选）A. 沟通协调能力B. 财务管理能力C. 市场营销能力D. 菜品制作技能答案：A、B、C4. 以下哪项不是餐厅日常运营中需要考虑的因素？A. 食材成本控制B. 员工培训C. 顾客满意度D. 餐厅装修风格答案：D5. 在餐厅服务中，以下哪种情况不需要立即通知经理？A. 客人投诉食物质量问题B. 客人遗失贵重物品C. 客人要求特殊饮食需求D. 客人对账单有疑问答案：C6. 餐厅在节假日期间，以下哪项措施不是增加客流量的有效方法？A. 提供节日特色菜单B. 增加员工数量以应对客流高峰C. 提高菜品价格D. 举办节日主题活动答案：C7. 餐厅在进行员工培训时，以下哪项内容不是必须包含的？A. 服务流程和标准B. 菜品知识C. 消防安全知识D. 个人理财规划答案：D8. 餐厅在处理客人投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 耐心倾听客人的投诉B. 立即道歉并寻求解决方案C. 将责任推给其他员工D. 记录投诉内容并跟进处理结果答案：C9. 餐厅在进行市场推广时，以下哪种方式不是有效的？A. 社交媒体广告B. 传统媒体广告C. 口碑营销D. 限制顾客的用餐时间答案：D10. 餐厅在制定菜单时，以下哪项因素不需要考虑？A. 菜品的成本和利润B. 目标顾客群体的口味偏好C. 季节性食材的供应情况D. 餐厅的装修风格答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅在进行员工激励时，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供晋升机会B. 实施绩效奖金制度C. 定期举办员工聚会D. 增加员工的工作量答案：A、B、C12. 餐厅在提高顾客满意度方面，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供快速高效的服务B. 保持餐厅环境的清洁和舒适C. 定期更新菜单，提供新菜品D. 忽视顾客的特殊需求答案：A、B、C13. 餐厅在进行成本控制时，需要关注哪些方面？（多选）A. 食材采购成本B. 员工工资支出C. 能源消耗D. 餐具损耗答案：A、B、C、D14. 餐厅在进行市场调研时，需要收集哪些信息？（多选）A. 竞争对手的经营状况B. 目标顾客群体的消费习惯C. 行业发展趋势D. 餐厅内部员工的满意度答案：A、B、C15. 餐厅在应对突发事件时，需要采取哪些措施？（多选）A. 保持冷静，迅速评估情况B. 立即通知管理层C. 采取必要的安全措施D. 忽视事件，继续正常运营答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐厅服务员在服务过程中，可以根据自己的喜好推荐菜品。
餐厅经理考试题目及答案
餐厅经理考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅经理的主要职责不包括以下哪一项？A. 确保餐厅卫生和食品安全B. 管理餐厅日常运营C. 处理顾客投诉D. 亲自下厨准备食物答案：D2. 以下哪项不是餐厅经理在招聘员工时需要考虑的因素？A. 工作经验B. 个人形象C. 学历背景D. 服务意识答案：C3. 餐厅经理在制定菜单时，应该考虑哪些因素？A. 食材成本和利润B. 顾客口味偏好C. 季节性食材供应D. 所有以上因素答案：D4. 在餐厅日常运营中，以下哪项不是经理需要监控的？A. 顾客满意度B. 员工工作表现C. 餐厅财务状况D. 餐厅的装修风格答案：D5. 餐厅经理在处理顾客投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 耐心倾听顾客的投诉B. 立即向顾客道歉C. 将责任推给下属员工D. 寻求解决问题的方法答案：C6. 餐厅经理在进行员工培训时，应该重点强调哪些内容？A. 服务礼仪B. 菜品知识C. 应对紧急情况的能力D. 所有以上内容答案：D7. 餐厅经理在制定营销策略时，不需要考虑以下哪项因素？A. 目标顾客群体B. 竞争对手的营销活动C. 餐厅的地理位置D. 餐厅的装修风格答案：D8. 餐厅经理在进行成本控制时，以下哪项措施是不恰当的？A. 合理采购食材，减少浪费B. 优化员工排班，提高工作效率C. 降低食材质量以降低成本D. 定期检查设备，减少维修费用答案：C9. 餐厅经理在处理员工关系时，以下哪项做法是不恰当的？A. 公平对待所有员工B. 及时解决员工之间的矛盾C. 忽视员工的个人发展需求D. 鼓励团队合作和沟通答案：C10. 餐厅经理在进行市场调研时，以下哪项信息是不需要收集的？A. 目标顾客的消费习惯B. 竞争对手的菜品价格C. 餐厅所在地区的人口统计数据D. 餐厅的装修风格答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅经理在提升顾客满意度方面可以采取哪些措施？A. 提供高质量的菜品B. 确保快速的服务响应C. 定期更新菜单D. 增加餐厅的座位数量答案：A、B、C12. 餐厅经理在财务管理中需要关注哪些方面？A. 每日营业收入B. 食材和耗材的成本控制C. 员工工资和福利D. 餐厅的装修费用答案：A、B、C13. 餐厅经理在提升员工工作效率方面可以采取哪些措施？A. 定期进行员工培训B. 优化工作流程C. 提供激励机制D. 增加员工数量答案：A、B、C14. 餐厅经理在进行市场推广时，可以利用哪些渠道？A. 社交媒体广告B. 传统媒体广告C. 合作伙伴关系D. 餐厅内部活动答案：A、B、C、D15. 餐厅经理在处理突发事件时，应该遵循哪些原则？A. 保持冷静B. 迅速响应C. 保护顾客和员工的安全D. 避免责任答案：A、B、C三、简答题（每题10分，共30分）16. 描述餐厅经理在制定餐厅服务标准时需要考虑的因素。
中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理试题1
中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理一、单项选择题(每小题1分，共计20分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1．以下属于餐饮消费者行为特点的是A)目的性B)随意性 C)及时性D)依附性2．商务宴会、节日宴请属于A)冲动型餐饮消费B)习惯型餐饮消费C)计划型餐饮消费D)必需型餐饮消费3．餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第一要点是A)市场B)形象C)利润D)竞争4．在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生A)趋中效应 B)宽容现象C)两极化效应 D)趋同现象5．测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是A)15分钟路程 B)8分钟路程C)10分钟路程 D)5分钟路程6．在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于A)地址数据 B)身份数据C)行为数据 D)财务数据7．如果想要表现餐馆本身的经营特色、风味和用餐环境等内容，比较经济有效的媒体是当地的A)报纸 B)杂志C)电视 D)广播8．餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节因素等属于A)政治环境信息 B)地理环境信息C)经济环境信息 D)社会文化信息9．下列特征中，不属于餐饮信息特征的是A)共享性 B)客观性C)非时效性 D)价值性10．下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是A)餐饮信息的时态 B)餐饮信息形式C)餐饮信息的载体 D)餐饮信息的传递范围11．在餐饮信息存储的原则中，易检性(容易查找和使用)是针对餐饮信息存储的A)方式而言的 B)目的而言的C)内容而言的 D)技术而言的12．德尔菲法所征询的意见是A)顾客意见B)供应商意见C)专家意见D)管理人员意见13．餐饮企业信息采集的前提是A)确定信息需求B)确定市场战略C)确定营销方式D)确定产品模式14．由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是A)文案调查法 B)实地调查法C)比较调查法 D)类比调查法15．信息采集人员以“神秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和产品的A)适销程度 B)开放程度C)创新程度 D)竞争能力16．餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为A)走动调查 B)动线调查C)消费方式调查 D)消费行为调查17．餐饮管理信息系统的一个中心是指A)计算机B)互联网计算机C)技术人员D企业管理群体18．从本质上说餐饮信息是A)数据B)情报C)餐饮活动的D）消息19．餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面的资料，是为了便于采取针对性的A)营销措施B)管理措施C)竞争措施D)生产措施20．餐饮企业选址调查的首要工作是了解A)交通状况B)市政规划C)地理特点D)市场情况二、名词解释（每小题3分，共计15分）21．餐饮企业信息管理22．实物型餐饮信息源23．“试味”调查24．相关群体25．员工形象信息三、填空题(每小题1分，共计10分)26．餐饮消费者行为的形成一般经历了餐饮动机形成、了解实物和餐馆情况、食物和餐厅的选择、购买阶段、餐饮消费阶段和等过程。
餐饮老板考试题目和答案
餐饮老板考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮业中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品储存安全D. 食品浪费答案：D2. 在餐饮服务中，以下哪项不是优质服务的标准？A. 热情周到B. 快速响应C. 忽视顾客需求D. 专业技能答案：C3. 餐饮业的成本控制中，以下哪项不是有效的成本控制方法？A. 合理采购B. 减少浪费C. 增加菜品价格D. 提高员工效率答案：C4. 以下哪项不是餐饮业营销策略的一部分？A. 社交媒体宣传B. 价格优惠C. 顾客反馈D. 忽视竞争对手答案：D5. 餐饮业中，以下哪项不是员工培训的重点？A. 服务技能B. 食品安全知识C. 财务管理D. 顾客服务答案：C6. 在餐饮业中，以下哪项不是顾客满意度的关键因素？A. 食物质量B. 环境氛围C. 价格水平D. 员工着装答案：D7. 餐饮业中，以下哪项不是有效的库存管理方法？A. 定期盘点B. 先进先出C. 随意采购D. 库存预警系统答案：C8. 以下哪项不是餐饮业财务管理的重要内容？A. 成本核算B. 收入分析C. 资产负债表D. 员工个人收入答案：D9. 餐饮业中，以下哪项不是有效的顾客关系管理策略？A. 顾客忠诚计划B. 顾客反馈机制C. 忽视顾客投诉D. 个性化服务答案：C10. 在餐饮业中，以下哪项不是有效的卫生管理措施？A. 定期清洁B. 员工健康检查C. 食品交叉污染D. 食品温度控制答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮业中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 食物口味B. 服务质量C. 餐厅环境D. 价格水平答案：ABCD12. 餐饮业中，以下哪些是有效的员工激励措施？A. 绩效奖金B. 职业发展机会C. 员工培训D. 严格的惩罚制度答案：ABC13. 餐饮业中，以下哪些是提高顾客满意度的策略？A. 提高食物质量B. 优化服务流程C. 增加菜品种类D. 降低价格答案：ABCD14. 餐饮业中，以下哪些是有效的成本控制措施？A. 批量采购B. 减少员工数量C. 优化菜单设计D. 提高菜品价格答案：AC15. 餐饮业中，以下哪些是有效的营销策略？A. 节日促销B. 会员制度C. 社交媒体广告D. 忽视市场变化答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮业的食品安全管理只包括食品加工环节。
饭店经理考试题库及答案
饭店经理考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 饭店经理在处理客户投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 保持冷静和专业B. 立即道歉并寻求解决方案C. 将责任推给下属D. 仔细倾听并记录客户的问题正确答案：C2. 饭店经理在制定员工培训计划时，应该优先考虑的是什么？A. 成本效益B. 员工个人发展C. 客户满意度D. 饭店品牌形象正确答案：C3. 在饭店管理中，以下哪项不是有效的员工激励措施？A. 提供晋升机会B. 定期给予表扬和奖励C. 增加工作量而不增加报酬D. 创造积极的工作环境正确答案：C4. 饭店经理在进行市场分析时，以下哪项信息是不必要的？A. 竞争对手的价格策略B. 目标客户群体的偏好C. 饭店内部的财务状况D. 行业内的最新趋势正确答案：C5. 饭店经理在制定预算时，以下哪项不是必须考虑的？A. 固定成本B. 变动成本C. 潜在风险D. 员工的个人收入正确答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 饭店经理在提升客户体验方面可以采取哪些措施？A. 定期更新客房设施B. 提供个性化服务C. 增加员工的工作时间D. 培训员工以提高服务质量正确答案：A, B, D2. 饭店经理在进行危机管理时，应该考虑哪些因素？A. 危机的严重性B. 可能的法律后果C. 媒体的关注度D. 员工的个人感受正确答案：A, B, C3. 饭店经理在优化饭店运营效率时，可以采取哪些措施？A. 引入先进的预订系统B. 减少员工的培训时间C. 优化供应链管理D. 提高能源使用效率正确答案：A, C, D4. 饭店经理在提升饭店品牌形象时，应该关注哪些方面？A. 饭店的服务质量B. 饭店的设计风格C. 饭店的社会责任D. 饭店的地理位置正确答案：A, B, C5. 饭店经理在进行财务分析时，需要关注哪些指标？A. 利润率B. 顾客流量C. 资产负债率D. 现金流量正确答案：A, C, D三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述饭店经理在处理突发事件时应该遵循的步骤。
中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮管理与实务试题及参考答案
2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）餐饮管理与实务（课程代码：9001）本试卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。
第I卷至页，第Ⅱ卷至页。
共100分。
考试时间为150分钟。
第I卷（共25分）注意事项：1、答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。
2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案；不能答在试卷上。
3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。
一、单项选择题（每小题1分，共计25分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1、企业形象设计，又称“企业识别系统”，其英文的缩写可表示为A）CIS B）CSC）ES D）SWOT2、中国餐饮源远流长，餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为A）《饮膳正要》B）《随园食单》C）《本草纲目》D）《八珍》3、餐饮管理有六大内容。
设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容A）产品质量管理B）经营效益管理C）人力资源管理D）工作秩序管理4、人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮企业可以使用的资源。
对餐饮企业经营管理至关重要的资源有三大项，下面各项资源中，不属于这三大资源的是A）人力资源B）物质资源C）财务资金资源D）信息资源5、综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。
现代餐饮消费中哪一类消费者群体越来越庞大A）经济节约型B）简单快捷型C）追求享受型D）标新立异型6、顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。
顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为A）餐饮消费目的性B）餐饮消费综合性C）餐饮消费即时性D）餐饮消费繁复性7、餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。
中国餐饮业职业经理人资格证书考试...
中国餐饮业职业经理人资格证书考试试卷食品卫生与安全中国烹饪协会高等教育自学考试办公室一、食品卫生与安全知识点：第一部分:一、单项选择题(在备选答案中选择1个最佳答案，并把它的标号写在题干后的括号内)1、下列有害微生物属于真菌的有（ C ）A) 沙门氏菌 B) 甲肝病菌 C) 黄曲霉菌 D) 金黄色葡萄球菌2、下列有害微生物属于细菌的有（ A ）A) 沙门氏菌 B) 甲肝病菌 C) 黄曲霉菌 D) 寄生曲霉菌3、下列生物属于寄生虫的是（ B ）A) 甲虫 B) 猪囊尾蚴 C) 蛾 D) 蛆4、下列化学性污染物是饲料添加剂和农药的是（ B ）A) 有机磷 B) 抗生素 C) 多氯联苯 D) 苯并（a）芘5、下列化学性污染物是农药、化肥的是（ A ）A) 有机磷 B) 动物激素 C) 铅 D) 苯并（a）芘6、下列不属于食品范畴的是( D )。
A．可口可乐 B．胡萝卜 C．宫爆鸡丁 D．银黄颗粒7、下面属于生物性污染的是( D )。
A．动物激素造成的食品污染 B．河豚鱼含的河豚毒素造成的食品污染C．农药造成的食品污染 D．苍蝇造成的食品污染8、下面属于化学性污染的是( D )。
A．抗生素造成的食品污染 B．黄曲霉造成的食品污染C．旋毛虫造成的食品污染 D．137Cs造成的食品污染9、1999年比利时发生了一起大规模的食品污染事件是( )污染事件。
A．疯牛病 B．禽流感 C．二恶英 D．口蹄疫10、河豚鱼的河豚毒素遍布鱼的全身，其毒性最强的部位是（ D ）A) 肾 B) 皮 C) 肌肉 D) 肝脏11、马铃薯的毒性成分是（ C ）A) 秋水仙碱 B) 皂素 C) 龙葵素 D) 硝酸盐12、乌嘴病，是一种高铁血红蛋白症，它是由————————中毒引起的。
（ D ）A) 亚麻仁苦苷 B) 氰苷 C) 白果二酚 D) 亚硝酸盐13、下列鱼类中属于血毒鱼的是（ B ）A) 鲨鱼 B) 鳗鲡 C) 鲐鱼 D) 草鱼14、贝类毒素中毒性最高，危害最大，中毒严重者可以致死的是。
中国餐饮职业经理人考试 《餐饮企业品牌经营》练习题
《餐饮企业品牌经营》练习题全书通读、透彻理解、找准要点、重点应用1.品牌表达的属性 P22.品牌的本体特征划分P43.品牌的市场区域划分P54.品牌的生命周期 P75.按品牌的来源划分类型P76.无形品牌元素的内容 P87.企业品牌符号元素包括什么P108.品牌的标志识别系统P119.品牌最基本的特征P12-1310.品牌意识三个方面内容，正确使用品牌的重要性P1411.对消费者产生的功能p1612.品牌对企业产生的作用 P1613.品牌文化的特性p3814.品牌宣传与经营口碑的意义P4315.品牌创建工作中的关键要点 P4916.品牌不同定位策略品牌定位的程序 P57-P5917.品牌定位的四种定位术 P6118.品牌理念的构成 P6419.品牌功能的选择策略P6720.当地化与全球化的选择策略P6821.企业品牌标志的设计方法 P7022.品牌命名的原则 P7223.品牌推广传播的基本途径P77-7824.品牌推广与传播的原则P8225.如何确定广告的目标受众P8626.劝导型广告的两性形式P8727.各种广告媒体的特征及使用情况P8928.广告投放时间的确定P9129.最常用的促销方式P9530.企业公共关系活动内容的策划P10131.在社会公益事业活动中，各类型赞助活动的特点P105-10632.人际推广传播有哪两种类型P107-10833.网站建立的步骤P11734.开展合作推广传播的步骤P126-12735.餐饮企业品牌的自我维护P13636.企业品牌维护的质量管理 P140-15237.高端商务人员的关系管理 P15338.关注餐饮企业顾客满意度P15439.顾客满意度与忠诚度管理 P15540.商标权的基本权利 P163-16441.商标法律保护依据及注册程序 P16442.餐饮企业网络域名注册 P166-16743.域名侵权行为与抢注P16944.申请注册商标的有关规定 P17245.商标注册原则及申请期P172-17346.马德里协定会员国的注册 P17547.外部因素引起的品牌危机P182-18348.品牌危机的特征P184-18549.餐饮企业品牌危机处理策略P189-19050.品牌危机管理的两种模式P192-19351.品牌危机处理的流程P190 原则P19452.企业品牌发展与调整战略、稳定性战略 P198-19953.品牌发展与调整的基本方式 P20054.品牌创新、品牌重塑、品牌重建的方法 P208-21055.企业品牌扩张的战略模式选择 P213-21456.品牌多样化战略P21557.内部化扩张与内部化扩张P21758.专业化扩张与多元化扩张P217-21859.就地扩张和跨区域跨国扩张P219-22060..品牌扩张的外部原因P22961.品牌延伸、扩张的最终结果P23562.餐饮企业品牌国际化的实现路径P235-23663.品牌国际化的衡量标准P23764.餐饮企业进行国际品牌扩张的基本出发点P239-24065.国际化餐饮企业建立本土化企业形象的基本方法P240-24266.企业的异地扩张的重要环节P24167.国际餐饮品牌价格本土化的因素P24368.国际餐饮品牌的本土化营销策略及推广本土化P243-24569.在本土化营销中服务的本土化P24470.国际餐饮品牌与本土品牌竞争的策略P24671.外来和本土相结合的高管结构P249-25072.针对本土员工的人力资源开发P250-25173..品牌本土化的涵义P25374.人力资源本土化的涵义与优势P25475.品牌资产价值的概念P25976.基于消费者心智模式的品牌资深价值评估p26177.基于企业绩效的品牌资产价值评估方法P26278.品牌资产价值评估的代表性方法P26379.收益现值法与市场价值法的概念P262-26328.80.英特品法的概念、计算公式P26481.世界品牌实验室的品牌价值评估方法P265-26782.品牌价值评估方法和关键的指标P26583.餐饮企业品牌资产价值评估的两个实现途径、品牌认知度的作用P26884.建立品牌忠诚实观资产增值P27085.如何从企业层提升品牌的功能价值P27186.从企业层面夯实品牌基础p27187.餐饮企业评估品牌资产价值的时机P27288.从消费者角度选择品牌价值评估的时机P272案例分析—答题建议：1．审题时对题中关键问题点可做标注，以便针对关键点进行分析。
餐饮职业经理人
中国烹饪协会《餐饮职业经理人》资格考试复习题1一、单项选择题1.SWOT剖析方法是一种公司内部剖析方法，即依据公司自己的既定内在条件进行剖析，找出公司的优势、劣势及核心竞争力之所在，进而将公司的战略与公司内部资源、外面环境有机联合。
此中， S 代表（ A ）A）优势B）弱势C）时机D）威迫?2.奥运会奥组委会追求资助商和供给商的资本支持，作为回报奥组委会将“奥运会” 这个特别的分销平台租借给这些商家使用。
因为某一类产品只选择一个特定的资助商，那么该资助商就拥有了排他和独一的销售时机来向全球展现自己的品牌和商品。
其渠道战略种类为（ A ）A）特许渠道分销B）低成安分销C）新技术战略分销D）宽渠道网络分销?3.某品牌咖啡在其包装内或包装上附一张厚待券，凭此券购置咖啡伴侣可享受优惠；国内的时髦杂志常常在包装中附送美容美体厚待券等，我们将这样促销方式成为（ D）A）交错取胜B）联合促销C）协助销售D）交错促销?4.厨房岗位职责就是明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织中间的组织地点和应肩负的责任。
职责的执行重申责权益的协调一致。
总厨师长在执行职责时拥有的权益是（ D ）。
A）有对客人花费打折签单的权益B）有决定厨房职工解雇的权益C）有变卖库存积压食品原料的权益 D ）有决定厨房班次的权益5．厨房环境设计是对厨师优秀工作氛围的创造，主要包含厨房通风、采光等有关设计。
厨房环境设计得好，厨师会在清爽舒坦的环境内进行生产，心情舒畅，干活效率高。
实践证明，使厨房保持优秀的通风环境，每小时换气的次数是（C ）A）20～ 40 次B）30～50次C）40～60次D）50～70次?6．世界上最早的连锁商铺出生在美国，该公司是（D）A）爽口可乐公司B）通用电气公司C）胜家缝纫公司D）大西洋与太平洋茶叶公司?7．美国在近代连锁经营的发展过程中一直充任着“领头羊”的角色，连锁经营的黄金期间出此刻（B）A）19世纪中叶至 20 世纪 50 年月B）20世纪中叶至 80 年月C）20世纪 80 年月至 90 年月D）20世纪 90 年月到现在?8. 保证所采买的食品原料质量达标的前提是（B）A）原料采买的分类 B ）原料采买质量标准的拟订 C ）原料采买数目确实定 D ）原料采买金额的控制?9. 以下食品原猜中，不适合“冷藏”寄存的是（ B ）A）新鲜牛奶 B ）新鲜香蕉C）新鲜猪肉 D ）新鲜鳜（桂）鱼?10．成本核算主要计算单位是（B）A）实物B）钱币C）花费D）价值11.红星餐厅 2009 年 8 月份的食品成本为 512 万元，食品收入为 1 200万元。
中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）现代厨房管理试题及参考答案
中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）现代厨房管理试题及参考答案中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）现代厨房管理（课程代码9003）本试卷分第I卷（选择题）和第II卷两部分。
第I卷至页，第II卷至页。
共100分。
考试时间为150分钟。
第I卷（共28分）注意事项：1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。
2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。
不能答在试卷上。
3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。
—、单项选择题（每小题1分，共计28分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1．管理要责权统一。
根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是A）有组织、指挥、安排厨房生产的权利B）有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利C）有除名及辞退厨房员工的权利D）有处理库存积压食品与原料的权利2．餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。
不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是A）厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况B）厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种C）厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料D）厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况3．厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。
不属于厨房员工考核前提的选项是A）及时表彰先进，鼓励创新B）确定考核基本规则C）公布、学习、确认考核规则D）适时修定、完善考核规则4．厨房设计布局直接影响到出品的质量、速度和投资建设。
不影响厨房设计布局的因素是A）厨房的隶属关系B）厨房的生产功能C）公用事业设施状况D）投资费用5．厨房面积与餐饮面积应有一个合适的比例。
厨房的生产面积占整个餐饮总面积的合适比例应该是A）2％B）8％C）21％D）50％6．中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是A）与相应餐厅要在同一楼层B）与验货处及时沟通要方便C）抽排烟气效果要好D）配份与烹调原料传递要便捷7．热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，属于其设计要求的选项是A）应处于餐厅、厨房过渡地带B）厨房与餐厅过道要采用双门双道C入整齐美观，进行无后台化处理D）应有宽敞的空间和优良的设备8．厨房设备的选择是厨房管理的必备内容，不属于厨房设备选择的原则是A）功能超前原则B）安全性原则C）实用、便利性原则D）经济、可靠性原则9．暗沟是厨房排水的—种方式，与厨房暗沟相连的地漏直径不得小于A）80毫米B）90毫米C）100毫米D）150毫米10．厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。
中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题
20XX年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业人力资源管理（课程代码：9006）一、单项选择题（每小题1分，共计30分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的填涂在答题卡相应位置上。
1．餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是A）人力资源B）人才资源C）信息资源D）关系资源2．人力资源质量指标主要体现为A）劳动力人数的多少B）劳动者体质的好坏C）劳动者智力的高低D）劳动者体质和智力的和谐统一3．早期的人事管理将工作重点放在A）人事方面的规划B）薪资福利的筹划C）日常的人事行政业务管理D）为员工设计职业生涯4．从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是A）在时间上呈间歇性B）在内容上呈简单性C）在过程上呈零散性D）在效率上呈高效性5．“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。
下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是A）以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效B）以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效C）以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效D）以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效6．餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是A）直线功能B）协调功能C）职能功能D）领导功能7．在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是A）餐饮销售额B）服务人员的工资额C）餐饮成本额D）管理人员的工资额8．编制人力资源长期计划常采用的办法为A）远细近粗，隔年滚动B）远近同样，逐年滚动C）近细远粗，隔年滚动D）近细远粗，逐年滚动9．编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是A）任职资格、条件情况说明B）完成工作任务程序说明C）工作职责、工作内容、工作环境基本说明D）职务晋升等变动的条件说明10．餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是A）使管理人员学会培训员工的方法B）满足企业对管理人员在工作上的要求C）满足管理干部好学上进的学习要求D）使管理人员学会自我管理11．餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为A）公平竞争C）择优录用B）真实职位预视D）统筹安排12．餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用A）广播媒体B）电视媒体C）专业杂志媒体D）报纸媒体13．在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为A）结构化面试B）非结构化面试C）半结构化面试D）系列化面试14．餐饮企业“绩效管理”的导向是A）工作量B）德和能C）目标D）工作总结15．“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括A）绩效决策B）绩效标准界定C）绩效改进D）绩效程序评估16．不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是A）绩效工资B）基本工资C）福利D）奖金17．从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是A）增值职能B）配置职能C）协调职能D）激励职能18．我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于A）自愿性福利B）强制性福利C）集体福利D）个人福利19．契约式劳动关系的核心是A）劳动规章B）劳动制度C）劳动法D）劳动合同20．劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。
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中国餐饮业职业经理人资格考试题库13-0-
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问题：
[填空题]青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。
问题：
[填空题]木薯的根、茎、叶都含有有毒物质，以新鲜的（）毒性较大。
问题：
[填空题]马铃薯中龙葵素的含量会随（）和部位的不同而有所不同。
(辽宁11选5 )
问题：
[填空题]（）因其水溶液振摇时能产生大量泡沫似肥皂而得名。
大多数为白色或乳白色无定形粉末，具有吸湿性，能溶于水，通常对热稳定，但在酸性条件下，受热易分解。
问题：
[填空题]棉花叶、种子中含有（），它是一种血液毒和细胞原浆毒。
问题：
[填空题]餐饮业应将豆浆彻底煮开后供应，特别要防止（）的现象。
问题：
[填空题]细菌的速度可分为缓慢期、对数期、（）和衰老期。
问题：
[填空题]有大量（）的猪肉，乍一看就像是米粒，故一般俗称为“米猪肉”。