中国餐饮业职业经理人资格考试题库13-0-8

中国餐饮业职业经理人资格考试题库13-0-

8

问题：

[填空题]青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

问题：

[填空题]木薯的根、茎、叶都含有有毒物质，以新鲜的（）毒性较大。

问题：

[填空题]马铃薯中龙葵素的含量会随（）和部位的不同而有所不同。(辽宁11选5 )

问题：

[填空题]（）因其水溶液振摇时能产生大量泡沫似肥皂而得名。大多数为白色或乳白色无定形粉末，具有吸湿性，能溶于水，通常对热稳定，但在酸性条件下，受热易分解。

问题：

[填空题]棉花叶、种子中含有（），它是一种血液毒和细胞原浆毒。

问题：

[填空题]餐饮业应将豆浆彻底煮开后供应，特别要防止（）的现象。

问题：

[填空题]细菌的速度可分为缓慢期、对数期、（）和衰老期。

问题：

[填空题]有大量（）的猪肉，乍一看就像是米粒，故一般俗称为“米猪肉”