茶文化培训详解

中国用茶的源流
茶的利用历史 四、深加工综合利用

1、食品类
2、饮料类
3、医药用品
4、日用化工
中国用茶的源流

饮茶方法的演变
2、唐代提倡煮茶法
1、唐代之前嚼食鲜叶
3、宋代点茶法
4、明代煎茶，冲泡茶开始流行
中国用茶的源流

饮茶方法的演变
一、唐代以前生煮羹饮： 据三国时期《广雅》记载： “欲煮茗饮，先炙令色赤， 捣末，置瓷器中，以汤浇 覆之，用葱、姜、桔子芼之 。其饮醒酒，令人不眠”。

饮茶方法的演变
四、明代煎茶，冲泡沏茶开始盛行 1、明太祖朱元璋（1391）下诏罢 制团茶，改贡散茶。 2、由于散茶推广，饮茶方法随之改变。
第二章

茶艺概论
什么是茶艺
一、茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践 二、艺茶的技能 三、品茶的艺术 四、完善自我的心理体验
茶艺概论

什么是茶艺
“茶艺”这个名词有广义与狭义之分 广义：包括从种茶、采茶、制茶、 卖茶到泡茶、品茶的所有茶事活 动。 狭义：是指在茶道精神指导下的 茶事实践，是一门生活艺术。
茶艺概论
茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践 2、品茶的三种境界 （3）得道

第三章 茶叶的基础知识

什么是茶树

茶树的原产地

茶树的分类

中国茶区的划分
茶叶的基础知识

什么是茶树
陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也” 在植物分类学中，茶树属于被子植物门，双子叶植物 纲，山茶目，山茶科，山茶属的多年生木本常绿植 物。
叶长大于7厘米， 叶宽大于3厘米
茶叶基础知识

中国茶区的划分
二、西南茶区
一、华南茶区
三、江南茶区
四、江北茶区
茶叶基础知识
中国茶区划分
一、华南茶区
我国福建中南、 广东中南、海 南省、广西南 部、云南南部
茶叶基础知识
中国茶区划分
二、西南茶区
我国贵州、四川、 重庆、云南北部
茶叶基础知识

中wk.baidu.com茶区划分
茶叶基础知识

茶树的原产地
茶树原产于我国西 南地区
茶叶的基础知识
茶树品种的分类 一、按照茶树的树形分类

二、按叶片大小分类
茶叶基础知识

茶树品种的分类
一、按照茶树的树形分类 （1）乔木型 （2）小乔木型 （3）灌木型
茶叶基础知识

茶树品种的分类
一、按茶树树形分类 （1）乔木型： 有明显而高大的主干
茶文化培训
第一章
茶的起源
中国用茶的源流
茶的利用历史
茶的古称（别名） 饮茶的演变方法
中国用茶的源流
茶的起源
（一）神农说：
1、据《神农本草经》记载“神 农尝百草，日遇七十二毒，得 荼而解之” 2、陆羽在《茶经》中也认为“ 茶之为饮，发乎神农氏，闻于 鲁周公。”
中国用茶的源流
茶的起源
2、品茶的三种境界 （1）得味
注重于茶的色、香、味、韵、形，能辨别出茶的 种类、品种新陈、优劣。
茶艺概论
茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践
2、品茶的三种境界 （2）得韵
把品茶从生活琐事升为生活艺术，使人在泡茶过 程中获得美感乐趣，从品茶实践中获得美味乐趣， 这双重乐趣，使人在茶事活动中获得感官上的愉悦 和精神上的享受。
（二）、商周说： 《华阳国志》记载，周武王伐纣时，巴蜀等地的部落 首领把茶叶作为贡品敬献给周武王。 周武王伐纣约公元前1066年，据此记载中华民族利用 茶叶至少3000多年的历史。
中国用茶的源流

茶的古称（别名）
在我国史籍中，茶有许多的古称，如： 槚、荼、诧、茗等。 唐玄宗开元年间（713——741）年出版的《开元文字 音译》一书中，才出现“茶”字。陆羽在《茶经》 中亦使用“茶”。
茶叶基础知识

茶树品种的分类
一、按叶片大小分类 （2）大叶类：
叶长大于10.1——14厘米， 叶宽大于4.1——5厘米
茶叶基础知识

茶树品种的分类
一、按叶片大小分类 （3）中叶类：
叶长大于7.0——10.1厘米， 叶宽大于3.0——4.0厘米
茶叶基础知识

茶树品种的分类
一、按叶片大小分类 （4）小叶类：
三、江南茶区 我国广东北部、 广西北部、福建 北部，湖南、浙 、江江西，湖北 南部、江苏南部
中国用茶的源流
茶的利用历史 二、鲜食羹饮

1、最早的文字记载见于春 秋时代《晏子春秋》，“婴 相齐景公时（公元前547 ——公元前490）食脱栗之 饭，炙三戈五卵，茗菜而已”。
中国用茶的源流
茶的利用历史 三、从大众饮料到“国饮”

1、唐代中期（公元780年），茶圣陆羽编著的《茶 经》定稿后，茶道大行。后人评价说：“自从陆羽生人间，人 间相学事新茶” 2、孙中山先生力主倡导饮茶，《建国方略》、《三民主义、 民生主义》等重要论著中，把茶提升到“民生主义”的高度， 从而确立了茶为“国饮”的地位。
中国用茶的源流


茶的利用历史
一、药用

三、从大众饮料到国饮

二、鲜食羹饮

四、深加工综合利用
中国用茶的源流
茶的利用历史
一、药用：
1、茶的药用始于神农时代 2、三国时期的医学家华佗在《食论》中提出“苦茶 久食，可以益思”。 3、唐代著名的医药家陈藏器最先提出“茶为万病之 药”的观点。 4、明代李时珍在《本草纲目》中写道：“茶苦而寒， 饮中之阴，最能降火，火为万病，火降则上清矣”。
茶叶基础知识

茶树品种的分类
一、按茶树树形分类 （2）小乔木型： 基部主干明显
茶叶的基础知识

茶树品种的分类
一、按茶树树形分类 （3）灌木型： 无明显主干
茶叶基础知识

茶树品种的分类
（2）大叶类
一、按叶片大小分类： （1）特大叶类
（3）中叶类
（4）小叶类
茶叶基础知识

茶树品种的分类
一、按叶片大小分类 （1）特大叶类： 叶长大于14厘米， 叶宽大于5厘米
茶艺概论

茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践
1、饮茶的两大类型
2、品茶的三种境界
茶艺概论

茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践
（2）混饮
1、饮茶的两大类型： （1）清饮
茶艺概论
茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践
2、品茶的三种境界 （1）得味 （2）得韵 （3）得道
茶艺概论
茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践
中国用茶的源流

饮茶方法的演变
二、唐代煮茶法：
中国用茶的源流

饮茶方法的演变
三、宋代点茶法：
据蔡襄的《茶录》记载： 1、点茶时先将饼茶烤酥，再碾 成粉末，之后用茶罗筛细茶粉。 2、把一汤匙，先注入少量开水， 搅拌均匀，再注入开水，并用竹 制茶筅反复击打茶，使之产生白 色泡沫，汤花越多证明茶就好
中国用茶的源流