香蕉采收的方法

在香蕉采收、搬运过程中，为减少香蕉的碰伤、擦伤和压伤，就必须运用适当的采收技术。

1、人工采收方法：由于我国香蕉生产长期以来以小面积分散种植为主，导致了香蕉的生产

管理水平和标准化程度低、基础设施投资少、香蕉采收处理方式粗放等。目前大部分地区的香

蕉采收以人工为主，收、运、装都由人工操作，运输工具主要是箩筐、手推车、牛车等，果品

碰撞严重，机械损伤多，致使香蕉保鲜和贮存期短，外观差，影响了经济收入和产品出口。

人工采收具体方法是：一人操作时，在假茎上砍一刀，让蕉树倒斜，一手伸入果穗中部抓

紧果轴，另一手用刀将果穗砍下来，放在地上事先铺好的蕉叶上，然后用船、牛车、单车等运

到收购点；两人操作时，一人先将假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的

肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。有时为了保证香蕉的

高档次，需要3人以上组成一组，由1人负责割断果穗，l人负责缚果轴，其他人负责将每两果

穗担至加工场。在采收过程中，为了减少机械伤，果穗不能有碰撞、擦伤，也不能堆叠在一起

压伤。在放置果穗时，还要先用海绵垫或蕉叶铺在地上。要求在整个采收、搬运过程中，果穗

不着地，不碰撞，尽量避免机械伤。这些方法既费时、费工、费力，又很难避免香蕉不受机械

损伤，只能适应小批量和低档次香蕉的生产。

2、索道采收方法：国外早已应用索道采收法。我国海南、广西、福建等地组织相关人员赴

菲律宾、澳大利亚等国进行了考察学习，根据我国的实际情况，设计出了索道采收香蕉系统。

这是一种较先进的香蕉半机械化采收新技术，类似于林业生产中所采用的架空索道集运木材法，

可实现砍蕉、运蕉、落梳等无着地采收，避免或减少了香蕉的碰伤、压伤和划伤等机械伤。

具体方法是按照蕉园的整体规划和布局，在蕉园内安装数条连续的空中索道通向加工点，

可呈放射状，也可呈矩形网状，索道上装有滑车。采收香蕉时，由人工将砍下的香蕉果穗用肩

扛或抬到附近的索道下，在果穗轴上绑上绳子后挂在滑车的吊钩上，滑车与滑车之间用撑杆连

接，使果穗串与串之间既保持一定距离不发生碰撞，又可以多串一起运送。待索道上挂有一定

数量的果穗后，再由人工牵引至设在田间的加工点，用专用刀将挂在索道上的香蕉成梳切下后，

再进行保鲜处理及包装。整个采收过程香蕉不着地，不仅避免了碰伤、压伤等机械损伤，也提

高了工作效率，降低了劳动强度，有利于提高香蕉的商品价值和香蕉产业的整体效益。这种方

法特别适合较大规模种植企业使用。与传统采收方法相比，机械伤减少90％以上。

长期以来，香蕉采收、保鲜、包装是香蕉生产的薄弱环节，较突出的是香蕉无机械损伤采收、采后分梳加工、分级包装、无伤贮运等设施不配套，导致香蕉品质规格参差不齐，机械损伤严重，包装简单粗陋，影响了香蕉产品档次和附加值。

为了推动香蕉无机械损伤采收香蕉的采收，在规模化管理效益较高的基地建立了香蕉索道采收运输示范点，建立香蕉采收索道运输系统与加工包装生产线，实现了香蕉采收、包装一条龙不落地操作，减少香蕉外表机械损伤和挤压伤。

该生产线包括园(内)边索道输送系统与加工场，其中加工场由传送带、清洗池、真空处理台、装箱台组成。在整个工作流程中，香蕉采摘下来就被挂在园边(内)的输送索上，在人工的牵引下送到加工场，经过落梳、清洗、消毒、修果、分级、晾干、真空保鲜、装箱等工序，最后打包装车。整个过程衔接

紧密，实行流水线作业，方便快捷，效率很高。应用采收索道能使香蕉机械损伤降低20％，大大提高了商品果率。另外，经过产后处理包装的蕉果身价倍增.

浅谈香蕉的储藏与运输

浅谈香蕉的储藏与运输我的家乡是中国四大水果之乡的高州市。那里风景秀丽，气候宜人，适宜很多亚热带水果的生长，其中最为出名的是龙眼、荔枝、香蕉、芒果、黄皮等等，大部分水果畅销全国甚至出口海外。荔枝之名更是美名远播，古有“一起红颜妃子笑”，今有江泽民主席亲手栽种中华红。这都是对高州这一块土地的褒奖。今天我要讲讲的是我们那里关于香蕉的储藏与运输。之所以选择香蕉这种水果，是因为在众多水果当中，我对香蕉最为熟悉。从小到大，我家周围都是香蕉林遍地都是，我可谓是吃香蕉长大的。另外，对于香蕉的收购、储藏、运输、销售等环节我都有一点认识，这些认识来源于我们当地初具规模的香蕉市场。首先，我们来谈谈如何组织收购我们的香蕉吧。对于香蕉的采购标准香蕉，我们有一套测定方法。一、成熟度测定，香蕉不同于其他水果，不能待果实黄熟时才采收。当果指发育到一定程度，果实棱角变钝，果身逐渐变圆，皮色变淡绿色，就必须根据季节、销售市场的远近进行适时采收。通常采用如下测定。二、目测法，蕉果发育过程中，果身已近丰满，但果棱明显为七成熟度；果身已圆满，果棱仍可见为八成熟度；果身圆满，果棱模糊为九成以上熟度。夏、秋收获的香蕉，远运采用七成至八成的熟度，就近市场供应的达九成熟度才采收。过早采收影响产量和品质，过迟采收则不耐贮运。各地可根据需要而定。三、记日法，根据香蕉发育规律，在管理良好的条件下，如在3～4月现蕾的经80～90天可收获，而10～12月份抽蕾的，一般110～130天才可采收。果实的生长发育时间，主要取决于温度、水分及植株营养状况。温度适宜，水分充沛，果实生长快。不同品种的生长发育时间也有差别。一般矮香蕉比中、高把品种的果实生长发育期短。国外一些香蕉大种植园采用果穗继蕾套袋时，做好标记，根据不同标记，计算采收期。四、采集环节也是很重要的，达到预定成熟度的蕉果即可进行采收。如有支撑物护果，先把支撑物移开。矮蕉可用刀将果穗轴斩断。中、高型香蕉须两人配合，一人先把香蕉假茎砍至倾斜后，再把果穗砍断，由另一人接住，置于有软垫的肩上托走。采收时尽量避免碰撞擦伤果皮。受伤后的果实不耐贮运。受伤部位果皮催熟后呈黑色不能转黄。采收过程中应昼不把果穗放在没有海棉垫的土上或集中堆叠。没有海棉垫的可用蕉叶垫底。另外，对于收购的方式，我们会有以下安排。最常用的方法就是采取定点收购的方法，在圩镇或是农村居委会我们会设有专门的收购点，让果农自己采摘好香蕉然后拿来卖；还有一种就是对于大的农庄或是种植户，我们会组织人员上门收购，减轻种植户的工作量。也可减少香蕉的损伤，保持香蕉品质。采集香蕉回来后，我们着手把香蕉运往加工场，当果穗被运到加工场后，去轴落梳。去轴前先进行落梳。落梳采取两种方式（带轴和去轴），用特制的弧形刀进行。然后用清水洗去果指尾部的柱头残留物和乳汁，同时挑出不合格的果和烂果。接着把果梳浸入防腐剂5～10秒，切口和伤口要重点浸，最后拿起掠干包装。常用的防腐剂有：甲基托布津、多菌灵、苯菌灵（苯来特）、噻菌灵（也称沸必灵，代号TBZ）。前三种对防治香蕉的真菌腐烂有较好的效果。噻菌灵对

香蕉的货运操作规范

长沙民政职业技术学院课程报告题目：香蕉的货运操作规范指导老师：张丽霞系别：经济贸易系班级：物流管理1233 学号:33 16 32 47 姓名:王芳亮张群山肖琳玉于成伟二0一三年一十二月二日

目录一、货物及流程图的介绍 (3) 1、所选货物 (3) 2、香蕉的介绍 (3) 3、香蕉的性质 (3) 4、操作流程图 (4) 二、始发部门 (5) 1、香蕉的质量确认 (5) 2、香蕉的包装规范 (5) 3、运输要求 (7) 三、运作中心 (7) 1、香蕉的入库 (7) 2、香蕉的堆码 (7) 3、香蕉的仓储 (8) 4、香蕉的盘点 (10) 5、香蕉的出库 (11) 6、香蕉的装车与配载 (11) 四、终端部门 (13) 1、点到 (13) 2、配送 (13) 3、关于事故产生的原因和处理 (14) 4、包装破损的处理 (15)

香蕉货运操作规范一、货物及流程图的介绍 1、所选货物香蕉 2、香蕉的介绍香蕉味香，性寒，能改善抑郁和不安情绪食用价值和药用价值都颇高是人们喜爱的水果之一，需求量大，同时也是我国出口创汇的主要水果之一，原产亚洲东南部，我国台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。香蕉是人们喜爱的水果之一，香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。 3、香蕉的性质（1）香蕉属于比较耐藏的果品。如果保鲜处理得当，在适宜温度下可贮藏3～4个月。若与栽培技术措施相配合，完全可以做到香蕉的周年供应。

香蕉常识

香蕉常识一：成熟度香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味品质越好，但越来越不耐储存。当蕉果饱满度达到六成半时，催熟后勉强可食；当饱满度超过9成时，催熟时果皮容易爆裂。因此饱满度7.5成以内采收。果实棱角明显突出，果面略凹至平，果色浓绿，果指饱满度在七成以下，不宜采收。随着果实的发育，果肉的增多，棱角有锐角变为钝角，果身越圆，果皮绿色越淡，果肉发育越充分，果农多凭经验判别饱满度，如果果身近于平饱时为七成；或果实棱角较明显，果面近于平满，果色青绿，横切面果肉发白，成熟度达七成，仅适宜于远销或者夏秋高温季节储运。圆满但尚见楞为八成。果实棱角不甚明显，果指较圆满，果色退至浅绿，横切面果肉中心微黄，，发黄部位直径不超过1厘米，成熟度达八成，适应于中远途运输，或者短期储藏。圆满无棱则为九成以上。果指圆满，果色由浅绿开始转为黄绿，横切面果肉大部分变黄，超过三分之二，成熟度达九成，适宜于近销。一般以果穗中部果梳的饱满度为依据。上部果梳果实的饱满度大些，下部果梳的果实饱满度小些。二、高产标准春蕉：每穗5-7梳；110-120只果，株产18-25kg，每公顷30-40

吨。正造蕉：每穗7-8梳；130-150只果，株产25-30kg，每公顷55-60吨。三、优质标准外观：要求果梳好，果指排列整齐，无反梳或3层果现象。，微弯，果指长且大。春蕉果指长度18-20厘米，正造蕉20-25厘米，每梳果16-24个果。果肉：含糖19-22%，可溶性固形物22%以上。果肉质地结实，柔滑，香味浓郁，风味好，果皮较厚，成熟时剥离不易断。储存：青果耐储存性好。一般常温条件下，可自然放置10-15天。，保鲜处理30-35天。，催熟后货架寿命高温季节3-5天，其他季节4-8天。果指不易脱梳。条蕉规格标准【引用国家标准】等级指标优等品一等品合格品特征色泽香蕉具备由同一类品种的特征。果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光泽，清洁。香蕉具备由同一类品种的特征。果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光泽，清洁。香蕉具备由同一类品种的特征。果实新鲜，形状完整，皮色青绿有光泽。成熟度成熟适当，饱满度为7.5 —8.0成。成熟适当，饱满度为7.5 —8.0成。成熟适当，饱满度为7.5 —8.0成。重量、梳数、长度每一条香蕉重量在18kg 以上，不少于7梳。中间一梳每只果长不低于23 厘米。每一条香蕉重量在14kg 以上，不少于7梳。中间一梳每只果长不低于20 厘米。每一条香蕉重量在 11kg以上，不少于7梳。中间一梳每只果长度低于18厘米。每千克果数尾梳蕉每kg不得超过12 只果，每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总数的3% 尾梳蕉每kg不得超过16 只果，每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总数的5%。尾梳蕉每kg不得超过 16只果，每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总数的10%。

香蕉贮运保鲜操作规程

香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为：广东、海南、广西、云南和福建。据统计，2012年，我国香蕉总种植面积约为592万亩，产量约1156万吨，上述五省香蕉总产量约占全国总产量的97％左右。一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。（一）成熟期和成熟度。香蕉不同于其它水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位臵的小果棱角状态为基准。在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70-80天即可达到7-8成饱满度。6-10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7-8成饱满度的果实，10月以后宜采收8-8.5成饱满度的果实。冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5-8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。（二）品种及其耐藏性。香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，还有经济价值较高的皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。香蕉是典型的呼吸跃变型果实。8成饱满度采收的香蕉，果皮绿色，果肉硬，此时果实的呼吸强度较低，随着果实的成熟，呼吸强度不断增加，达到高峰时呼吸强度是刚采收时的2-3倍甚至更高。随着呼吸强度增加和呼吸跃变出现，果实的色、香、味和硬度发生一系列明显的变化，果实从硬开始变软，果皮由绿色逐渐转变为黄色，并逐渐散发出浓郁的香气；

热带水果产业状况与发展趋势分析

热带水果产业状况与发展趋势分析日期：2010-09-27 浏览字体：【大中小】编者按: 在省农机学会举办的农产品生产加工机械化培训班上，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所张友胜研究员作了题为《热带水果产业状况与发展趋势分析》的主题报告，现将主要内容摘要如下，供大家在工作中学习和参考。一、主要热带水果业的现状 (一) 主要热带水果种植业的基本状况亚洲是世界水果的主要生产区。2007年，亚洲水果收获面积 2492.2万公顷，产量23201.9万吨，分别占世界水果总收获面积和产量的48％和46％。据FAO统计，2007年世界水果收获面积达5192.1万公顷，产量达5.09亿吨。单类水果产量占世界水果 (不包含瓜类)总产的比例超过1％的水果有柑橘类、香蕉、葡萄、苹果等1O类，约占世界水果产量80％，其中热带水果有香蕉、芒果、菠萝、木瓜等4类。世界上能够进行热带作物种植的土地面积约5亿多公顷，主要分布在亚洲、南美洲、非洲和大洋洲。我国的热带、南亚热带地区（简称热区）主要分布在海南省、广东、广西、云南、福建、湖南省（区）南部及四川、贵州省南端的河谷地区的267个县（市）和台湾省。主要有香蕉、芒果、木瓜、荔枝、龙眼、杨桃、枇杷、菠萝等。我国香蕉产量占世界第三，2007年香蕉种植面积为51.8万公顷，总产量达126.2万吨；芒果产量位于世界第8位，2007年种植面积为10.28万公顷,总产量74.15万吨；菠萝产量居世界第三位,2007年总产量为126万吨。（一）热带水果加工业的基本状况 1、中国水果加工业发展现状（1）水果种植和加工区域化格局日益明显，逐步形成优势产业带：热带亚热带水果主要分布在广东、广西、海南等省份。以热带地区（海南、云南等）为主的热带水果（菠萝、芒果和香蕉）浓缩汁与浓缩浆加工基地，直饮型果蔬及其饮料加工则形成了以北京、上海、浙江、天津和广州等省市为主的加工基地。（2）高新技术得到了逐步的应用，装备水平明显提高。 (3) 国际市场比较优势日益明显，国内外生产逐步扩大。 (4) 我国果汁产品标准体系与质量控制体系不断完善。 2、我国热带水果加工企业状况我国热带水果深加工有一些企业，主要分布在广东、海南、云南、福建、广西等省份。热带水果加工企业规模小、数量多，年产值超过3000万元的企业不多。至2007年，我国在册菠萝加工企业有上百家，其中年加工罐头能力达万吨以上的约

果蔬采后考试重点

第二章思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？当果蔬充分长成以后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来说，都是一个非常重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟衰老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程。延长果蔬的贮藏寿命。 2论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物，他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬呼吸变化明显不明显体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少内源乙烯产生量多极少采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收

呼吸作用的调控： a在不出现冷害的前提下，果蔬菜后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。 b稍干燥的环境可以抑制呼吸。 c 适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现。 d避免机械损伤 4阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。乙烯促进果蔬成熟与衰老，诱导和促进跃变型果实的成熟。 5叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。蛋氨酸—SAM—ACC—乙烯在SAM转变为ACC这一过程中，受AVG （氨基乙氧基乙烯基甘氨酸）和AOA（氨基乙氧酸）的抑制。缺氧、高温、接偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？当环境中绝对湿度不变而温度升高时，产品与空气之间水蒸气饱和差增加，此时

采后处理复习重点

学习好资料欢迎下载 9. 固酸比：园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品质或成熟度常用的参考指标之一。这里的“固”是指可溶性固形物， 22.采后生长：部分果蔬采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。 59.冷链系统：在园艺产品采后的一系列处理（采后处理、流通、贮藏、销售）中始终处于适宜的低温条件下，这种采后低温冷藏技术连贯的体系被称为冷链系统感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等。理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。味感阈值（CT）阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。（3）酸味定义：酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感，因此，凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味，包括所有无机酸和有机酸。4.园艺产品之苦味苦味是四种基本味感(酸、甜、苦、咸)中味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。5.园艺产品之营养素：糖类、纤维素、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水分和各种矿物质。 7.园艺产品之质地：果胶物质的质和量，细胞壁构成物的机械强度，细胞的大小形状和紧张度。成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。衰老：代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。 10.果品蔬菜的呼吸作用的意义：1）呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。2）此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3）呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。 4）呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其它生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物； 11.呼吸作用的类型及特点 1).有氧呼吸：2).无氧呼吸：3)愈伤呼吸 12.呼吸作用与园艺产品的贮藏保鲜的关系？１）呼吸强度[呼吸速率]是表示呼吸作用进行快慢的指标。呼吸强度高，说明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物(糖类、蛋白质、脂肪、有机酸)多而快，贮藏寿命不会太长。2）呼吸商RQ的大小与呼吸底物有关。也与呼吸状态既呼吸类型有关与贮藏温度有关。 3）呼吸热：在正常的有氧呼吸过程中，1mol葡萄糖彻底氧化分解后贮存化学能约为304.4Kcal，其余能量则以热能的形式释放到体外，称为呼吸热。 4）呼吸温度系数:它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，该值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。13.跃变型果实和非跃变型果实的区别在成熟开始时，呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。香蕉、番茄、苹果在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实。柑橘、草莓、荔枝 1）两类果实中内源乙烯的产生量不同：2）对外源乙烯刺激的反应不同： 3）对外源乙烯浓度的反应不同： 14.影响呼吸强度的因素吸高峰出现的时间（一）果蔬本身的因素1）种类与品种2）发育年龄和成熟度 3.呼吸底物（二）、外在因素 1)温度2）相对湿度轻微的干燥较湿润可抑制呼吸作用。气体成分4)机械损伤和病虫害”。５）植物生长调节剂的作用 15.外源乙烯处理对跃变和非跃变型园艺产品处理的效果？1）乙烯可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下：乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间；外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟；使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟。甲基环丙烯。2）另外，虽然非跃变型果实成熟时没有呼吸跃变现象，但是用外源乙烯处理能提高呼吸强度，同时也能促进叶绿素破坏、多糖水解等。所以，乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作用。 16.影响乙烯生成和作用的环境因素（一）温度 1.对生成的影响2.对作用的影响（二）O2和CO2 1.低O2；2.高CO2 （三）胁迫条件伤乙烯（四）化学药物 1.影响乙烯合成的化学药物；2.影响乙烯作用的化学药物； 17.乙烯作用的机理 1）. 提高细胞膜的透性 2）.促进RNA和蛋白质的合成 3）.乙烯对IAA等的影响抑制生物合成；阻碍了IAA 的运输；增强IAA 氧化酶、过氧化物酶的活性，加速了IAA 的分解. 18.贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制（一）控制适当的采收成熟度（二）防止机械损伤（三）避免不同种类果蔬的混放（四）乙烯吸收剂的应用（五）控制贮藏环境条件（适当的低温；降低O2浓度和提高CO2浓度）(六)利用臭氧（O3）和其他氧化剂(七）使用乙烯受体抑制剂1-MCP （八）利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟 19.蒸腾对园艺产品的影响（一）失重和失鲜(二）降温（三）破坏正常的代谢过程（四）降低耐贮性和抗病性 20.影响蒸腾的因素（一）果品蔬菜自身因素表面积比、表面保护结构（蜡质、角质、气孔等）；种类、品种和成熟度；机械伤；细胞的持水力；呼吸作用（二）环境因素温度、湿度、风速、气压、光（气孔、产品温度）21.控制园艺产品蒸腾失水的措施：降低温度；提高湿度；控制空气流动；包装、打蜡或涂膜第四章 23.影响园艺产品贮运性的采前因素包括生物因素、生态因子、农业技术措施。生物因素一、园艺产品的遗传特性:（一）种类（二）品种二、田间生长发育状况（一）砧木(二）树龄和树势三、果实大小。四、结果部位生态因子（一）自然生态因子1）气候因子：光、热、水、气等。（2）地形因子：海拔高度、地形类型或地貌形态等。（3）土壤因子：土壤种类、物理性、化学性和生物性等。（4）生物因子：植物、动物、微生物（二）人为生态因子如各种地形改造、栽培技术措施、山水林田路综合治理，直到溶液栽培、人工气候室等。农业技术措施一、灌溉；二、施肥；三、修剪、疏花、疏果和套袋；四、化学药剂；五、植物生长调节剂；六、覆膜栽培 25.主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应（一）温度它决定了植株的生存、生长、产量和品质。（二）光照（三）降水水分主要影响果实大小、质地、风味、汁水等。（四）土壤（五）地形地貌地形地貌对果实品质的影响是间接的，主要通过对温、光、水和土壤的影响而发挥作用。（六）其他生态因素人工环境和环境污染等。第五章 27.采后商品化处理的概念为了保持和改进产品质量，并从初级产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 28.采收采收是园艺作物栽培工作的结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。 29.水果原料的成熟度与采收①采收成熟度：②加工成熟度③生理成熟度：30.采收方法：（1）机械采收 1）.振动法2）.台式机械3）.地面拾取（2）人工采收（3）化学采收（乙烯利处理） 31.采收注意事项（1）采收准备（2）采收时间及注意事项避免采前灌水；用具消毒衬垫；避免机械损伤；先下后上，先外后内；尽量不带露水；采后不要日晒雨淋；剔除伤果病果。防果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,导致微生物感染和果实腐烂变质（3）采收容器用采收袋或采收篮进行采收，周转箱大小适中。（4）避免采收伤害戴手套采收，选用适宜的采收工具。（5）采收要求 32.采后商品化处理过程主要包括：清洗、整理、挑选、预贮、愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。 33.园艺产品分级的意义分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运输和销售；通过分级，产品等级分明，可以做到优质优价；分级能够促进生产者管理技术的提高和发展；通过挑选分级，剔出有病虫害和机械损伤的产品，可以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费 34.对包装容器的要求包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。包装容器应具备的基本条件为：1)保护性。。2)通透性。 3) 防潮性。4) 防止水分丧失。5) 清洁、无污染、无异味、无有害化学物质。6) 卫生、成本低、方便贮运、牢固、美观、易于回收。7）满足温度管理需要。 35.包装的作用1)保护作用2)减少水分蒸发3)提高外观品质4)减少病虫侵染5)提高贮藏运输性能6)提高商品价值和市场竞争力 36.国际市场对商品包装的要求一、名称易记。二、外型醒目三、印刷简明，吸引人。四、体现信誉。五、颜色悦目。六、有地区标志。七、有环保意识。37. 预冷的作用恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质，还可以减轻冷藏库、冷藏车（船）的制冷负荷和温度波动。! 38.真空冷却真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。真空预冷优点：降温最快，半小时降温至0℃，不受包装和初温影响。适用叶菜类 39.预冷的时间和预冷应遵循的原则预冷时间，半冷却时间。预冷应遵循的原则：1）.采收的产品要尽早进行预冷处理；2）.掌握适当的预冷最终温度和预冷速度；3）.预冷后要及时在适宜温度下贮藏；4）.选择适当的预冷方式。 40.鲜切果蔬鲜切果蔬：指新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列工序后，用塑料薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装，供消费者直接食用或餐饮业使用的一种新型果蔬。 41.鲜切果蔬特点 1)清洁卫生、方便快捷;2)重量轻、体积小、降低了产品的运输费用和减少了城市生活垃圾;3)新鲜、可食率高达100％等特点;4)方便副食品市场的配送，也便于果蔬品种和营养的搭配。 42.鲜切加工对产品特性的影响: 鲜切加工对果蔬的物理效应：1).组织的机械损伤；2). 天然保护层的消失；3).细胞残片影响 43.鲜切加工引发的生理效应1).乙烯产生增加；2).呼吸强度升高；3).刺激次生代谢 44.催熟催熟：销售前用人工方法促使果实生理后熟的技术。优点：加速成熟、改善色泽、确保最佳品质。催熟条件：果品本身：生理成熟；环境条件：适宜的温度（21-25℃）、湿度（85%-90%）、充足的氧气和适宜的催熟剂。注意消毒，通风补氧。 45.晾晒晾晒：一定的果蔬菜，柑橘、大白菜等，注意晾晒的程度。原因：避免损伤，微生物浸染和生理病害。 46.脱涩脱涩原理：可溶性单宁变为不溶性。温度38-45℃，脱色速度与单宁含量无关与乙醇脱氢酶活性有关。影响脱涩的因素：品种、成熟度、温度、脱涩剂浓度。脱涩方法：CO2脱涩、酒精脱色、乙烯脱涩、温水脱涩、石灰水脱涩 47.涂蜡及其作用涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。作用：改善外观特点，提高商品性能；减少水分蒸腾，保持新鲜；抑制呼吸，延续采后养分损耗。构筑保护屏障，防止病原入侵。 48.打蜡注意事项 ①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显；②涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康③成本低廉，材料易得，便于推广。④能与产品表面紧密结合，被膜稳定，有良好的透明度。⑤蜡液不能促进微生物的生长 49.新鲜园艺产品对运输的基本要求：快装快运轻装轻卸防热防冻；防晒防淋 50.良好的运输环境条件具体包括振动、温度、湿度、空气成分、包装等方面。（一）与振动强度相关的因素①运输方式。②汽车车辆状况③装载情况装载量装载位置④车速越快，振强越大，振动的次数越多。路面平整度。（二）振动对产品的伤害1．振动对园艺产品的物理伤害①纵向或横向振动引起的撞击直接造成产品的机械损伤；②频繁的振动会使产品质地硬度下降。2．振动与园艺产品的生理反应剧烈的振动促进伤乙烯的合成，促进果实的快速成熟；同时，伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成园艺产品的腐烂；另外，伤害也会导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。（三）减轻振动伤害的措施1．产品包装容器在装载工具中排列紧密，包装容器内产品以间隔衬垫固定，柔软材料衬垫以缓冲撞击和压力。2．装载工具内设间隔仓，以固定容器；3．使用集装箱运输：集装箱运输有安全的特点，起外包装的作用。4．公路运输使用大型、多轮的运载工具，要求长途车要满载。交通设施要好。 51.温度常温运输和低温运输。温度过高会使产品的代谢速率、呼吸速率、水分消耗大大加快，结果促进果实快速成熟，影响果实的新鲜度和品质；温度过低，会给园艺产品有机体造成冷害，影响其耐贮性。1.影响运输温度的因素：外界温度、振动引起的摩擦以及对呼吸热增加等。2.运输温度的选择大多数新鲜园艺产品适宜的运输温度是在稍高于其组织的最高冰点。 52.运输中影响气体成分的因素：①包装容器的种类，和运载工具的通风性能；②容器内用薄膜或隔水纸衬垫的，内部易积累CO2 ；③冷藏车运输时，由于密闭不透气，也易使CO2升高。 53.产品混运：运输条件近似的产品可同车运输。水果不同条件分组：温带水果，亚热带水果，热带水果。 54.运输方式及工具（特点）园艺产品运输要求：速度快，运量大，成本低，受季节环境影响要小。方式：1. 陆运：①公路运输；②铁路运输；2. 水运： ①河运；②海运；3. 空运；4. 联运：铁路运输的特点：运输量大，运价低，受季节性的变化影响小，运输速度快，连续性强。公路运输缺点：成本高，载运量小，耗能大，劳动生产率低等；优点：投资少，灵活方便，货物送达速度快等。特别适宜于短途运输，可减少转运次数，缩短运输时间。水路运输特点：成本低，耗能少，运输过程平稳，产品所受机械损伤较轻。但因受自然条件的限制，连续性差，速度慢，也增加了货损，受气候影响大。航空运输特点：运送速度快，成本高、运量小、耗能大集装箱运输的优点：安全、迅速、简便、节省人力，便于操作以及装卸机械化，减少损失。 55.普通汽车运输园艺产品注意事项1）防超载2）防冻害3）防高温4）防雨淋5）选择道路6）安全问题 56.常见的集装箱类型：普通集装箱、保温集装箱、冷藏集装箱、冷藏气调集装箱 57.集装箱必须具备以下条件：①能长期反复使用，具有足够的强度；②在途中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到快速装卸；③便于货物的装满，卸完和机械化装卸；④具有1m3以上内容积。 58.运输车辆的预冷的必要性：１.减轻运输中的温度波动，提高运输质量；２.提高装载量，从而提高运输效率；３.减少运行途中继续冷却车体的热负荷。第七章 60.常温贮藏或传统贮藏的主要类型：1、堆藏式2、沟坑式3、窑窖式4、通风库贮藏5、冻藏6、假植贮藏 61.机械冷藏概念是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平的一种贮藏方式。 62. 冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。间接冷却指的是制冷系统的蒸发器安装在冷藏库房外的盐水槽中，先冷却盐水而后再将已降温的盐水泵入库房中吸取热量以降低库温，温度升高后的盐水流回盐水槽被冷却，继续输至盘管进行下一循环过程，不断吸热降温。直接冷却方式指的是将制冷系统的蒸发器安装在冷藏库房内直接冷却库房中的空气而达降温目的。包括直接蒸发和鼓风冷却 63. 冷库建筑的特点及分类特点：工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。隔热性、密封性、防潮隔汽性、坚固性、抗冻性和防火性。冷库的分类(1)按冷库的用途分类1)生产性冷库。2)分配性冷库（2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库、冰库和低温库两类（3）冷藏库根据贮藏容量大小,大致可分为四类：大型10000T以上，大中型5000-10000T，中小型 1000-5000T，小型1000T以下。（4）按结构分为土建式冷库、组合板式冷库和覆土冷库。 64. 机械冷藏库的管理1)温度冷藏库温度管理的要点是适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降温和商品出库时升温的速度。(2)相对湿度对于绝大多数新鲜园艺产品来说，相对湿度应控制在80％-95％，较高的相对湿度对于控制新鲜园艺产品的水分散失十分重要(3)通风换气(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠（5)产品的入贮及堆放堆放的总要求是“三离一隙”6)冷库检查 65.气调贮藏的概念气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2 浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。 66.气调贮藏的特点1、鲜藏效果好2、贮藏时间长3、减少贮藏损失4、延长了货架期5、有利于开发无污染的绿色食品6、利于长途运输和外销7、具有良好的社会效益和经济效益 67.气调系统（1）.氧分压的控制根据果蔬的生理特点，一般库内O2分压要求控制在1％-4％不等通过制氮机快速降O2，将库内O2降至预定指标，然后在水果耗O2 和人工补O2之间，建立起一个相对稳定的平衡系统，（2）.二氧化碳的调控首先是提高CO2含量，即通过果蔬的呼吸作用将库内的CO2浓度从0.03％提高到上限，然后通过CO2脱除器将库内的多余CO2脱掉，如此往复循环，使CO2浓度维持在所需的范围之内。 68.气调贮藏中气体组成和配比1、双高指标，总和约 21％，普通空气中含O2约21％，CO2含量极少，仅约0.03％。2、双低指标，总和低于10％O2和 CO2的含量都比较低，两者之和不到10％。超低氧贮藏。3、O2单指标2-3%，CO2吸附掉。 69.气调贮藏温度、湿度和气体成分三者的相互作用关系类型三者的相互作用可概括为：①一个条件的有利影响可因结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。②一个条件处于不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响；与此相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。双维气调（综合方式） 70.气调贮藏的管理(1)新鲜园艺产品的原始质量用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。(2)产品入库和出库不要混贮(3)温度预冷4)相对湿度较高的相对湿度(5)空气洗涤(6)气体调节气体成分的调节。(7)安全性新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气体的耐受力是有限度的 71.硅橡胶窗气调贮藏及其注意事项硅胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进行自动调节气体成分的一种气调贮藏方法。注意事项：1 封袋时间；2气体成分管理；3果蔬质量的管理破袋低温伤害气体成分差异腐烂等. 72.减压贮藏的概念减压贮藏又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法。73.减压贮藏的优越性减压下贮藏的新鲜园艺产品其效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏寿命得以延长。减压及其后低压的维持过程中，气体交换加速，有利于有害气体的排除，减压处理促使新鲜园艺产品组织内的气体成分向外扩散，且速度与该气体在组织内外的分压差及扩散系数成正比。另外，减压使空气中的各种气体组分的分压都相应降低，74.减压贮藏的条件要求减压贮藏低压要求达到和稳定低压状态对库体设计和建筑提出了更严格的要求，表现在气密程度和库房结构强度更高。（1）气密性不够，设计的真空度难以实现，无法达到预期的贮藏效果；气密性不够还会增加维持低压状态的运行成本，加速机械设备的磨损。（2）减压贮藏库房要承受比气调贮藏库大得多的内外压力差，库房建造时所用材料必须达到足够的机械强度，库体结构合理牢固，因而减压贮藏库房建造费用大。（3）减压贮藏对设备有一定的特殊要求。如空气湿度. 75.简单论述苹果的贮藏技术？技术要点：1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择品种：早熟品种贮藏性差，只能作短期贮藏；晚熟品种耐贮藏性好，能藏到翌年7~8月；中性品种耐贮藏性介于两者之间。呼吸跃变：苹果为典型的呼吸跃变型果实，乙烯积累较多。敏感性较强，需通风换气或者乙烯脱除。另外，长期贮藏应在呼吸跃变启动之前采收。贮藏过程中，降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。湿度，温度和气体条件要适宜；贮藏方式：苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 76.板栗贮藏特性：板栗贮藏五怕：怕热、怕冻、怕干、怕水，怕在贮运期间条件不当引起失重，发芽，虫蛀，腐烂变质（黑嘴）。 77.简单论述番茄的贮藏技术？1 贮藏特性番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。2 品种的选择与采收选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不易贮存。3 贮藏方式简易气调贮藏第十章切花贮运综合保鲜技术 78．试述香石竹贮运的综合保鲜技术采后流通中的主要问题的核心是乙烯的问题。可以做较长期的贮藏。贮藏之前，需要充分杀菌。作较长期贮藏，最好采用干藏方式，温度要求- 0.5℃ -0℃，相对湿度90% - 95%。贮藏包装——容器不宜密闭太严实；防止结露贮藏之后的催花处理——干藏之后在瓶插或运输之前，要求用催花液处理花材。条件为：温度20-25℃，相对湿度80%以上，光照1000Lx以上采切后通常结合预冷进行保鲜剂处理，通常采用以乙烯作用抑制剂为主要成分的保鲜剂处理，包括预处液和瓶插液一般采用干运方式。最好用0.04 mm 左右的聚乙烯膜包装，通过花材自身呼吸使氧气浓度降低到3% - 5% ，二氧化碳浓度升高至5% - 15% 左右，达到自发气调的效果。包装袋内必须放置乙烯吸收剂。温度要求8℃以下，相对湿度90% 以上。在没有冷藏集装箱的情况下，要求在包装箱内放置蓄冷剂。远距离运输通常采用空运，也可采用铁路运输。原则：节能、经济。 79.月季采后流通中的主要问题：月季切花瓶插后的 “弯头”、“蓝变”（出现在红色品种）或“褐变”（多出现在黄色品种）以及不能正常开放是世界性难题 80．切花的干藏与湿藏鲜切花湿藏是指贮藏过程中将花材茎秆基部直接浸入水中，或者通过一些手段如用湿棉球包扎茎基切口处，以保持水分不断供给的贮藏方式鲜切花湿藏不存在类似干藏的失水问题，鲜切花组织可保持高的膨胀度。但湿藏占据冷库空间较大，比干藏温度(0℃左右)略高，多保持在3～4℃，营养物质消耗、花蕾发育和老化较快，因此如何提高冷库利用率和减缓开花和衰老进程是关键。鲜切花干藏是指在贮藏过程中不提供任何补水措施的贮藏方式，几乎所有的鲜切花种类都可采用干式贮藏，但有的种类更适宜湿藏，如天门冬、大丽花、小苍兰、非洲菊等，需要长时间贮藏的鲜切花，可采用干藏方式干藏的鲜切花质量一定要好，最好是上午采切(这时细胞膨压高)，采后立即预冷至所要求贮藏温度水平，并进行预处液处理，而后擦干茎端后方可贮藏。鲜切花干藏好处是鲜切花贮期较长，节省冷库空间;难度在于如何防止水分损失。鲜切花虽然不能附着水滴，但贮藏前必须充分复水，菊花鲜重损失达10%以上就会明显地影响到外观质量。 82.观赏植物保鲜剂的基本功能：1）调节植物体内的酸碱度2拮抗衰老激素的作用3）杀菌或抗菌4）延缓花叶褪色5）补充糖源6）改善水分平衡 83.保鲜剂的用水1）自来水2）去离子水或蒸馏水3）微孔滤膜过滤水 84.催花处理液催花液处理技术这是观赏植物采后通过人工技术处理促使花蕾开放的方法。催花液一般含有 1.5%-2.0%的蔗糖，200ppm杀菌剂，75-100 ppm的有机酸，所使用蔗糖浓度要比预处液低 85.瓶插液瓶插液主要是提供给零售商和消费者，保存观赏植物直至售出或在瓶插寿命结束不同的观赏植物种类有不同的瓶插液配方；其中糖浓度较低（约0.5%-2%）；含有有机酸和杀菌剂；86.观赏植物保鲜剂的主要成分及其作用成分：水、糖、杀菌剂和抗菌剂、表面活性剂、植物生长调节剂、无机离子和可溶性无机盐作用：水补充植物所需水分；糖是观赏植物开花所需的营养来源，促进花瓣伸长，增进花的水分平衡和渗透势，保持花色鲜艳；杀菌抗菌作用；表面活性剂促进花材吸收水分；植物生长调节剂是通过调节激素之间的平衡来达到延缓衰老的目的。Ag 作为乙烯作用抑制剂和杀菌剂被广泛应用；Al 可以降低溶液pH值，抑制菌类繁殖、促进花材吸水。K增加花瓣细胞的渗透浓度，促进水分平衡，延缓衰老过程。 87.不同保鲜剂用水要求、特性第一种理解：（水是主语）不同保鲜剂用水要求1）自来水不同地区的自来水内所含成分变化较大；pH最好在为3-4，以便限制微生物繁殖；氯离子或氟离子含量要低，以防和银盐反应，降低保鲜剂作用2）去离子水或蒸馏水可以增进切花瓶插寿命，还能加强所用保鲜剂的效果3）微孔滤膜过滤水在月季观赏植物上的应用远远超过去离子水；微孔滤膜的主要作用在于过滤本身，在减压状态下清除气泡，从而减轻导管中空气堵塞

香蕉的贮藏保鲜

香蕉的贮藏保鲜 1．香蕉贮藏保鲜的墓础香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。要延长香蕉贮藏保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸鲜贮藏的效果。（1）采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。 ①香蕉品种的影响。试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。例如，油蕉为我国现栽香蕉品种中较耐贮藏的一个，1961年华南农学院曾启瑞作的香蕉品种贮藏试验结果，在11～17℃温度贮藏东莞大种矮把、大种高把、油蕉3个品种，经33天后，矮把蕉有58％变黄，高把蕉有40%变黄，油蕉仅有10%变黄；再经15天后，矮把、高把果轴开始腐烂，而油蕉没有腐烂（再经12天才有个别腐烂）；经27天，炭疽病发病率矮把达27%，高把达37％，油蕉仅10％。又如，广东省果树研究所1985～1987年在高州连续3造的7个香蕉品种耐藏试验（6～9月夏季常温贮藏），其中油蕉自然放臵可贮12.7天，袋

藏32.8天，分别比高脚顿地雷、大种高把、矮脚顿地雷、齐尾、63－1（即广东香蕉2号）、74－1（即广东香蕉1号）等6个品种长0.9～4.4天与4.7～15.3天。在1987年珠海市7个香蕉品种耐藏试验（10～12月秋季常温贮藏），油蕉自然放臵25天，袋藏80天以上，分别比高脚顿地雷、台湾蕉、东莞中把、63－1、74－1、75－1长3～15天与31～57.3天。由上述可见，油蕉果实较其他品种耐贮藏。 ②蕉园的土质与水位的影响。1984～1987年高州香蕉果实夏季常温自然放臵贮藏试验，在产自坡地砂壤土蕉园的，油蕉比矮脚顿地雷耐藏2.2天，但产自山地粘质红壤蕉园的，矮脚顿地雷的贮藏天数与砂壤土蕉园的油蕉相同，可见粘质土山地蕉园的果实要比砂壤土坡地蕉园耐藏，说明不同土质对香蕉果实耐藏性有影响。1961年华南农学院进行不同水位香蕉耐藏性试验，结果表明，同一大种矮把品种，在11～17℃下，基蕉（地下水位低的蕉园）的果实经贮藏30天还未见黄熟，而围蕉（地下水位高的蕉园）已有40.4％的果实黄熟；35天后，基蕉有58.8％黄熟，围蕉黄熟达78.5%，可见水位高低也会影响果实耐藏性。 ③不同肥料配比的影响。香蕉施肥时，肥料种类的配比，尤其氮、磷、钾三要素的配比，对果实耐藏性有影响。氮钾比大的果实耐藏性差，氮钾比越小的越耐贮藏，主要是钾元素对耐藏性所起的作用。过去珠江三角洲有个说法，叫"东蕉比西蕉耐放"。所谓东蕉是指珠江以

我国香蕉生产及国内外贸易现状分析

我国香蕉生产及国内外贸易现状分析学院：园艺学院班级：园艺103 姓名: 学号：

摘要：香蕉是仅次于水稻、小麦、玉米的世界第四粮食作物，也是仅次于柑橘的第二大宗水果，更是世界水果贸易量最大宗的鲜果。本文从生产现状、销售状况、生产销售特点、存在问题及发展建议四个方面，对我国香蕉产业进行全面的分析，指出了我国香蕉与进口香蕉的优势与不足。对我国香蕉产业发展所存在的问题提出了建议。关键词：香蕉；生产；国内外贸易；现状香蕉是国际性的大宗水果，产量排在柑桔、葡萄和苹果之后列第四位，是热带水果中产量最大的，在我国热带水果中产量也居首位。已成为热区支柱产业之一。 1.生产现状 1.1.我国整体生产现状据联合国粮农组织(Food and Agriculture,Organization，FAO)统计，2008年我同香蕉收获面积为31.78万hm2，居世界第6位。同年，我国香蕉总产量约为804.27万t，占世界总产量的8.9％，仅次于印度(2320.48万t、占世界总产量的25.6％)和菲律宾(868.76万t、占世界总产量的9.6％)，居世界第3位(表1)。但是，我国的香蕉单产量不高，2008年我国香蕉单产量约为25.85t／hm2，居世界第27位，虽超过世界香蕉平均单产量6.53t／hm2，但并未达到亚洲的平均水平27.68t／hm2，同时远远落后于居世界首位、单产量高达54.27 t／hm2的印度尼西亚，仅为该国的47.6％。[1]

1.2.主要产区生产状况我国国内香蕉种植区域集中在北纬30°以内的热带地区，2008年香蕉产量前五大省分别为：广东，海南，广西，云南，福建。2004—2008年我同各省份的香蕉产量数据显示，2004—2007年我国香蕉的总产量逐渐增加，大约由600万t增至800万t，2008年与2007 年产量基本持平，其原因主要是2008年我国香蕉种植面积出现了萎缩，全国香蕉种植面积减少了约6670hm2。2008年我国香蕉总种植面积约为31.78万hm2，其中广东为12.86万hm2，广西为6.10万hm2，云南为5.09万hm2。海南为4.79万hm2，福建为2.63万hm2。当年我国香蕉生产大省的产量分别为：广东348.10万t，海南151.60万t。广西97.00万t。云南94.80万t。福建88.20万t，上述五省的香蕉总产量占全同总产量的97％以上。近年来，我国香蕉主产区发生了一些变化，2004年全围香蕉产量前三名的省份为广东、广西和海南。2009年海南香蕉产最超过了广西，成为我国香蕉的第二大主要产区；