香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉保鲜贮运技术
香蕉保鲜贮运技术做好香蕉鲜果的保鲜贮运，是使香蕉鲜果得予远销的重要环节。
香蕉保鲜贮运是一门多环节的综合性技术，从蕉园管理、采收、收购、落梳、清洁、杀菌、包装、贮运等各个环节都要紧密结合，认真做好，才能获得较理想的保鲜效果。
现将我区近几年来香蕉鲜果的保鲜贮运技术经验介绍如下，供蕉农参考。
一、科学种蕉：在香蕉种植管理上，强调搞好优质丰产栽培。
香蕉是喜钾果树，应注意适时增施钾肥，建议氮、磷、钾施肥比例以1：0.5～0.8:2～2.5为宜。
认真做好果穗病、虫、鼠害防治。
在果穗断蕾10～20天后，套上有孔洞的浅兰色PE塑料袋护果穗，力求使所结的香蕉果指较长较壮且整齐、果皮鲜绿色。
果指无冻伤、灼伤、机械伤和病、虫、鼠害，为提高香蕉鲜果的贮运保鲜效果打好基础。
二、精细采运：香蕉采收时操作要细心，通常二人一组，一人割蕉，另一人接蕉，轻拿轻放，做到不伤果指和指柄，果穗不要直接着地。
果穗采运过程中均应垫上棉被、气垫或海棉等软垫，尽量避免香蕉果穗受到机械损伤。
需贮藏时间较长或远途运输的香蕉保鲜，应在果实饱满度为75～80%时采收，短期贮藏保鲜的香蕉可在果实饱满度为80～90%采收。
三、去轴落梳：整串香蕉运到加工场后，即从顶端至基部，用特制的凹形铲刀去轴落梳。
拿铲刀要准，去轴落梳时不要伤及蕉指和指柄。
切口要整齐，不留残轴。
果梳不掉地，果指柄不扭伤，将蕉梳平放在软垫上。
在去轴落梳过程中，还应注意除去果梳上个别变软和机械伤的果指，并去除不合格蕉梳。
四、去花洗果：由于蕉花上含有大量的病源微生物，对香蕉保鲜有不利影响，应彻底摘除所有的蕉花，然后将去花的果梳放入清水流动的水池中清洗，用细条纱布洗去切口上的蕉法分泌物和蕉指间的灰尘等脏物，将蕉梳洗干净。
将清洁后的果梳放入内壁平滑的多孔塑料漏盘中略干。
五、药剂杀菌：目前用于远销国内的香蕉保鲜杀菌药剂可采用：45%特克多悬浮剂800倍液；45%施保克水乳剂1000倍液；50%施保功可湿性粉剂1200倍液，药剂任选一种。
香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居其次位。
香蕉对乙烯特别敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。
香蕉对温度反应也非常敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于1O℃的温度又会使香蕉发生冷害。
以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉：1．采收香蕉必需在呼吸高峰前的绿硬期采收。
推断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。
采收哪种成熟度*合适，主要依据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
2．防腐处理梳蕉经修整后，马上放人0.1%-0.2%的明矾或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗洁净，然后放人杀菌剂中进行防腐处理。
香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采纳的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%-0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。
3．包装香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0.03-0.06毫米，包装时加入肯定量的乙烯汲取剂或二氧化碳脱除剂。
目前去除乙烯*常用的是高锰酸钾，详细方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再匀称倒在蛭石、珍宝岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2.5―3.0克。
二氧化碳脱除剂可用消石灰汲取，每10公斤果有用量50―80克。
香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采纳统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。
4．贮藏(1)常温自发气调贮藏：采纳通风库、一般仓库或地下库(室)等常温库贮藏。
香蕉贮藏环境相宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。
没有熟的香蕉怎么保存
没有熟的香蕉怎么保存香蕉是我们日常生活中常见且受欢迎的水果之一。
然而，有时候我们购买的香蕉并未完全成熟，这就需要我们学会一些保存技巧，让它们在成熟之前保持新鲜。
本文将为您介绍一些没有熟的香蕉的保存方法。
1. 分开存放当您购买未熟的香蕉时，最好把它们分开存放。
即使香蕉都被包装在一起出售，分开存放可以防止它们互相影响并加速成熟的过程。
将每个香蕉从束中分离出来，然后将它们放在通风良好的地方。
2. 控制温度温度是香蕉保存的关键因素之一。
未成熟的香蕉最适宜的温度是12到15摄氏度之间。
这个温度范围不仅可以延缓香蕉的成熟进程，还可以减缓香蕉内部的呼吸作用，从而延长其保鲜期。
如果您找不到合适的温度，可以考虑将未成熟的香蕉放在冰箱的冷藏室中，但请注意不要将它们放在冷冻室中，因为低温会导致香蕉皮变黑。
3. 使用纸袋使用纸袋可以帮助降低香蕉的呼吸速度，这有助于保持香蕉的新鲜度。
将未熟的香蕉放入纸袋中，然后将纸袋收紧，但不要完全密封。
这样可以帮助保持香蕉周围的湿度，并防止香蕉过早变软。
4. 存放带气孔的容器中如果您没有纸袋，可以将未成熟的香蕉放入带气孔的容器中。
这些容器通常用于保鲜其他水果和蔬菜，其气孔可以提供适量的氧气和湿度，从而延长香蕉的保鲜期。
5. 加入其他水果将未成熟的香蕉与其他水果放在一起也是一个好主意。
某些水果，如苹果和梨，会释放乙烯气体，这可以加快香蕉的成熟过程。
将未成熟的香蕉与这些水果放在一起，可以使香蕉更快地成熟。
6. 定期检查保持定期检查未成熟的香蕉的状况也很重要。
一旦它们开始转黄，就可以将其取出并分开放置，或者在您觉得它们已到达您喜欢的成熟度时食用。
检查和及时处理香蕉有助于避免过熟和腐烂。
7. 烹饪或冷冻如果您实在没有办法在香蕉变成熟之前食用它们，您可以考虑烹饪或冷冻它们。
在香蕉完全成熟之前将其烹饪或冷冻可以延长它们的保质期，使您有更多时间来考虑如何使用它们。
总之，没有熟的香蕉可以通过分开存放、控制温度、使用纸袋、存放在带气孔的容器中、加入其他水果、定期检查以及烹饪或冷冻等方法来保存。
香蕉贮藏保鲜技术
香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。
因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。
因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。
因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。
同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。
若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。
香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。
不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
香蕉保存长久的方法
香蕉是一种非常受欢迎的水果，但由于其易腐性，常常很快就会变得软烂。那么，有没有方法可以延长香蕉的保鲜期呢？本文将为您介绍几种有效的香蕉保存方法，让您的香蕉能够长久保持新鲜。
方法一：分开存放
将香蕉从一串中分开存放是一个非常有效的方法。这是因为香蕉释放出的乙烯气体会加速其熟化过程。将香蕉分开存放，可以减少它们之间的相互影响，从而以将它们分成几个小堆，每个小堆之间保持一定的距离。
方法四：使用柠檬汁
柠檬汁含有酸性物质，可以抑制乙烯气体的释放。这使得柠檬汁成为另一种有效的延长香蕉保鲜期的方法。将柠檬汁涂抹在香蕉的切口处，可以减慢其熟化速度，并延长保鲜期。此外，柠檬汁还可以为香蕉增添一丝清新的酸味，使其口感更佳。
方法五：制作香蕉冰淇淋
在香蕉快要变得过熟时，您也可以考虑利用它们制作香蕉冰淇淋。将过熟的香蕉切成小片，放入冰箱冷藏室中冷冻。然后，将冷冻的香蕉片放入搅拌机中搅拌，直到变成柔软的冰淇淋状。这样，您既可以延长香蕉的保鲜期，又可以制作一款健康美味的香蕉冰淇淋。
方法六：烘干香蕉片
如果您不喜欢吃冷冻的食物，那么把香蕉切片后烘干也是一个不错的选择。将香蕉切成薄片，然后在烤盘上均匀摆放。将烤盘放入预热至80-90度的烤箱中，烘干约2-3小时，直到香蕉变得干燥而脆口。这样烘干后的香蕉片可以保存很久，并且可以作为零食随时食用。
通过以上这些方法，您可以选择适合自己的方式来保存香蕉，延长其保鲜期。无论是分开存放、冷藏保存，还是用保鲜膜包裹、使用柠檬汁，又或者制作香蕉冰淇淋、烘干香蕉片，都能让您享受到长久保持新鲜的香蕉的美味。希望这些方法能帮助您更好地享受香蕉的鲜美！
方法二：冷藏保存
冷藏是另一种延长香蕉保鲜期的有效方法。将香蕉放入冰箱的冷藏室中，可以降低其周围的温度，从而减缓其熟化速度。不过，需要注意的是，冷藏会导致香蕉的外皮变黑，但其内部仍然可以保持新鲜。因此，在食用前，只需将香蕉取出冷藏室，等待一段时间，外皮就会恢复成黄色。
香蕉保存方法
香蕉保存方法香蕉是一种常见的水果，它们不仅美味，而且富含营养。
但是，由于香蕉易腐烂，许多人在保存香蕉时常常遇到困难。
下面我将为大家介绍一些简单又有效的香蕉保存方法，希望能帮助大家更好地保存香蕉，延长它们的保鲜期。
首先，要注意的是，成熟的香蕉应该单独保存。
因为成熟的香蕉会释放出乙烯气体，这会加速其他水果的成熟和腐烂。
因此，最好将成熟的香蕉与其他水果分开存放，以免相互影响。
其次，可以尝试使用保鲜膜包裹香蕉。
将香蕉的茎部用保鲜膜包裹起来，可以有效地减缓香蕉释放的乙烯气体，延缓其成熟速度。
这样可以延长香蕉的保鲜期，让它们能够更久保存新鲜。
另外，还可以尝试将香蕉放入冰箱保存。
当香蕉已经成熟，但你却无法立刻食用时，可以将它们放入冰箱。
虽然冰箱会使香蕉的外皮变黑，但内部的果肉却会保持新鲜。
这样做可以延长香蕉的保鲜期，让你可以更久地享用它们。
此外，还可以考虑将香蕉切片或切块后冷冻保存。
将切好的香蕉放入密封袋中，放入冰箱的冷冻室中保存。
这样做不仅可以延长香蕉的保鲜期，还可以制作成冰冻香蕉，作为冰淇淋或果汁的配料，味道十分美味。
最后，需要注意的是，无论采取何种保存方法，都应尽量避免将香蕉暴露在空气中。
因为香蕉很容易受潮变软腐烂，所以在保存香蕉时，一定要选择密封性好的容器，并尽量减少香蕉与空气接触的时间。
总之，通过以上几种方法，我们可以更好地保存香蕉，延长它们的保鲜期，让我们能够更久地享用这种美味又营养丰富的水果。
希望以上方法能够帮助大家解决香蕉保存的难题，让我们在日常生活中更好地享用香蕉带来的美味和营养。
香蕉的贮藏保鲜技术要点
香蕉的贮藏保鲜技术要点香蕉有成熟和后熟两个阶段。
在成熟期主要是积累淀粉，在后熟期主要是淀粉水解成糖，味道变甜，色泽变黄，质地变软。
(一)贮藏条件1.适宜温度11-13℃。
2.相对湿度90％-95％。
3.气体成分o2：2％-3％，co2：4％-5％。
(二)贮藏方法香蕉在贮藏前首先要进行果穗的整理，以便贮藏期间的管理。
1.条蕉条蕉即整个果穗，是不加任何包装的短途运输常用的方法，一般只适用于就地销售。
2.梳蕉采收后用快刀把条蕉切成梳，同时将质量较差的尾蕉除去，个别伤病果也应在梳蕉时剔除。
3.去轴梳蕉去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法，它能节省包装和运输费用，同时由于蕉轴中含有大量水分，易引起微生物病害。
所以去轴梳蕉质量高，易于贮藏管理。
4.防腐处理整理好香蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1％-0.2％甲基托布津浸果。
消除附着在香蕉表面的病菌，减少贮藏期间病害的发生。
香蕉贮藏方法有：1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。
此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。
2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。
在温度为13℃，相对湿度为85％-90％，o2为2％，co2为5％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。
香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。
催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。
(三)香蕉贮藏过程中的主要问题及防止措施1.果柄腐烂病此病是由多种真菌从伤口侵染造成的果柄腐烂，果实脱落，严重时使香蕉接近果轴一端发病。
症状多呈软烂、褐色。
防治方法：(1)精心采收、仔细操作，防止机械损伤。
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术一、香蕉的采收管理1、香蕉的采收时间：香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。
香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。
当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟后果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收。
作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。
2、确定香蕉成熟度的方法：（1）目测果棱、果色法：香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展成平面甚至隆起，果身变圆，果色从深绿逐渐转浅至带黄白色。
当不足7成熟时，果棱明显至较明显，果面由凹陷伸展至平面，果色浓绿；达7成至8成熟时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；9成至10成熟时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。
香蕉达7成至8成熟时即可采收。
目测法是最可靠而又最简单易行的方法，通常以果穗中部的蕉果为准。
（2）记录果实发育日数法：记录果实发育日数法是根据不同地区、香蕉的不同生长发育季节、不同品种、不同土地条件和不同管理水平，同时需要根据多年积累下来的果实发育规律来判断果实收获时间。
在3~5月断蕾的，需经110~130天才能达到8成熟；在6~8月断蕾的，多数品种经80~100天即可达到7成或8成熟；在10~11月断蕾的，需经130~150天才能达到8成熟；土地条件好、管理水平高的可以比条件差的早收7~30天。
此法可使用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，也可用不同色带绑扎在果轴上作标记。
（3）测量果径法：用卡尺对蕉梳中间一个蕉果测量果径，以直径为3.30厘米（或周径10厘米）为最佳采收标准。
香蕉贮运保鲜及催熟技术
处理方法
将采收的香蕉浸入配制好的药液中 ，或用喷雾器均匀喷洒在果面上。
注意事项
严格控制药剂使用量，避免对人体 健康造成危害。
02
香蕉熟技术
自然催熟
自然催熟
利用香蕉自身释放的乙烯气体来促进 成熟，通常将香蕉放置在室温下，让 其自然成熟。这种方法催熟的香蕉口 感自然，营养成分损失较少。
注意事项
自然催熟时间较长，需要耐心等待， 同时要避免香蕉过度成熟导致腐烂。
注意事项
生物催熟技术需要专业的技术支持和设备，成本较高。同时 ，生物催熟的香蕉口感和营养成分可能与自然催熟的香蕉有 所不同。
03
香蕉贮运保鲜及催熟技术应用 现状与展望
应用现状
冷链物流
目前大部分香蕉采用冷链物流进行贮运，以保持 香蕉的新鲜度和品质。
催熟技术
通过催熟技术，使香蕉在未完全成熟时采摘，延 长保鲜期。
提升产业竞争力
通过应用先进的贮运保鲜及催熟技术，可以提高整个产业的竞争力 ，扩大市场份额。
促进产业升级
技术的不断创新和应用可以推动整个香蕉产业的升级和转型，实现 产业的可持续发展。
05
实际应用案例分析
某地区香蕉贮运保鲜技术应用案例
保鲜技术
采用低温、高湿度的环 境，以及气调包装技术 ，以延长香蕉的保鲜期 。
效果评估
经过该技术处理的香蕉，催熟效率高，且口感甜、水分足 。
某国家香蕉贮运保鲜及催熟技术政策分析
01
政策内容
制定了一系列关于香蕉贮运保鲜及催熟技术的标准，要求企业必须遵守
。
02
监管措施
设立专门的监管机构，对违反政策的企业进行处罚。
03
效果评估
该政策的实施，有效地提高了该国香蕉产业的标准化程度，保证了产品
香蕉保鲜的方法_0
香蕉保鲜的方法1、香蕉黄熟速度快。
宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。
冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。
注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。
2、只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。
另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！3、香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。
香蕉保鲜方法：采用热水浸泡处理香蕉，热水的温度为４８～６０℃，浸泡时间为１５～６００秒，热水的用量为被处理香蕉的１０～１５倍重量。
经过热水处理后的香蕉置于１３～２５℃的环境中贮藏。
本发明采用不含任何化学药剂的热水浸泡香蕉，达到控制成熟香蕉腐烂，延长货架期的保鲜效果。
本发明的热水处理方法适合于采收后在常温下存放时间不超过４８小时的青香蕉，安全环保，成本低，以解决农残超标问题，从而改善国产香蕉在国际市场上的形象，并促进国产香蕉的出口。
香蕉是呼吸跃变型果实，适当低温，可抑制果实的呼吸强度，推迟呼吸高峰期的来，从而延迟果实成熟。
达到香蕉保鲜目的香蕉最理想的保鲜温度为℃，一般香蕉保鲜温度控制在~℃之间，若温度低于11℃，对果实就会产生冷害。
入口日本的香蕉，通常采用冷藏集装箱海路运输，一个40英尺冷藏集装箱可装香蕉1250箱，香蕉净重15吨。
装箱时注意轻拿轻放，纸箱应排列整齐紧密，预防运输中移动碰伤，箱顶留通气道，便于冷气进入箱中。
远销国内的香蕉，运输途中严防香蕉日晒、雨淋。
冬季寒冷车箱四周及顶层要用草帘、麻袋或棉被覆盖保温，以防冷害。
夏季高温车箱内放冰块降温，并在包装纸箱放适量的乙烯吸附剂。
香蕉保鲜方法，只要将香蕉与苹果放在一起保管。
香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。
香蕉果实保鲜贮藏技术
香蕉果实保鲜贮藏技术香蕉是许多人喜欢的水果之一，但是它的保鲜期相对较短。
为了延长香蕉的保鲜期，我们可以采用一些保鲜贮藏技术。
环境要求储存香蕉的环境要求比较苛刻，其中主要包括以下几个方面：温度香蕉的适宜储存温度为13~15℃，过低或过高的温度都会对香蕉的品质产生不利影响。
如果温度过低，香蕉的表面会出现黑斑，过高则会使香蕉变软、腐烂。
湿度香蕉喜好湿度较高的环境，一般保持相对湿度在85%左右。
无论是环境湿度过高还是过低都会对储存的香蕉造成不良影响。
湿度过高容易引发霉菌滋生，湿度过低则会使香蕉表面干燥龟裂，缩短储存时间。
通风通风是保持适宜湿度和温度的必要条件，可以通过通风来控制湿度和温度，调节储存环境。
但需要注意的是，通风不宜过强，过强的通风容易让香蕉的表面变干从而损失水分，对储存的香蕉不利。
箱式贮藏法箱式贮藏法是常用的香蕉保鲜技术之一，可以采用简单的工具和材料进行操作。
步骤如下：1.选用合适的盒子。
盒子要具备一定的通风性和保湿能力，并且要够大，可以装下所有的香蕉。
2.放置湿毛巾。
在盒子的底部放上一块湿毛巾，以保湿为目的。
3.摆放香蕉。
将香蕉整齐地放入盒子中，不要叠放在一起，这样可以避免彼此挤压而造成的损伤。
同时要注意盒子的通风性，避免过量密封。
4.覆盖保鲜膜。
在盒子上方覆盖一层保鲜膜，以保持环境中的湿度和温度，注意不要密封。
通过这种方法储存的香蕉可以保持10天左右，同时保持黄色的表面外观，是相对比较理想的储藏方式。
真空贮藏法真空贮藏法是一种较新的保鲜贮藏技术，适用于香蕉储存。
通过真空机将空气抽出包装袋的方法，可以有效阻止微生物的生长，延长香蕉的保鲜期。
步骤如下：1.选用合适的真空包装袋。
选择质量好，密封性好的真空包装袋，可以保证有效地切断空气的接触，防止氧化。
2.放置湿毛巾。
在包装袋内放入一块湿毛巾，以保湿为目的，可以让香蕉的表面保持湿润状态，塑造合适储藏环境。
3.放置香蕉。
将香蕉整齐地放入包装袋中，尽量避免叠放，如果需要叠放，可以用夹层隔开来。
香蕉的贮藏防腐保鲜
香蕉的贮藏防腐保鲜香蕉防腐保鲜是通过防腐和降低果实内部的生理活动与延缓成熟、衰退、老化，达到在一定时间内仍具有鲜果那样的商品价值。
现将香蕉的贮藏保鲜技术措施介绍如下。
1.应用防腐剂。
引起香蕉贮藏过程中腐烂的主要病害有炭疽病、黑腐病和轴腐病。
香蕉感染病菌后，严重地影响其贮藏性和商品价值。
生产上应采用杀菌剂控制采后病害的发生。
理想的采后杀菌剂应具有水溶性、广谱性，使用方便，较少残留，价格合理，低浓度有效的特点。
但至今尚未找到这样理想的药剂。
目前有效的防治香蕉采后贮藏期间腐烂病害的方法，是应用多菌灵、托布津、特克多(Tecto)扑海因(RovralFLO)、苯来特或伊迈唑500～1000ppm溶液，香蕉采收后去轴落梳，先用清水洗去切口的乳汁，然后把蕉梳浸泡于配好的以上某种农药溶液中30～60秒钟，捞起稍晾干后包装运输。
2.低温处理保鲜。
适宜的低温可以延长香蕉的贮存期和货架寿命。
贮温过低（〈12℃)易发生冷害，致使冷藏后难以催熟，品质下降，而贮温过高(〉15℃)则蕉果会逐渐转黄绿变软成熟，达不到延长贮存期的目的，以在12～14℃(指果肉的温度)下进行长期贮藏香蕉最为合适。
一般在合适的低温下香蕉后熟期比在室温下可延缓两甚至更长。
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应用聚乙烯薄膜(厚度0.03～0.04毫米)进行密封包装香蕉(纸箱装12千克，竹箩装25千克)，利用香蕉在呼吸过程中不断地消耗袋内的氧气，排出二氧化碳，从而起到自动调节呼吸代谢的作用。
试验结果证明，应用薄膜包装比没有用薄膜包装的香蕉可以延迟成熟1～2周。
香蕉可以放冰箱吗
香蕉可以放冰箱吗
香蕉保鲜技术
1、只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。
另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！
2、香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温简单过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉快通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。
3、香蕉黄熟速度快。
宜放在室内阴凉、枯燥、通风处，悬空挂起效果将更好。
冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则简单发生冻伤。
留意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。
4、不要在冰箱中储存，室温即可。
低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤而裂开，简单发生褐变。
5、香蕉凹面朝下，凸面对上放置。
当香蕉平放时，整个重量都压在受压面上，表皮细胞由于受压而简单破损，因此可以凹面朝下，凸面对上放置，削减与桌面的接触面积。
需要强调的是，在整个过程中，留意轻拿轻放，削减香蕉表皮的损伤或碰伤。
日常生活中，热带水果最好放在避光、阴凉的.地方贮藏，假如肯定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
有些买回来时还未成熟的热带水果，比方颜色
发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。
否则，它们不仅不能正常地成熟，还会腐烂无法食用。
热带水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。
香蕉的贮存与催熟技术
使用气调贮存时要特别 注意防止二氧化碳中毒 ，可将香蕉放入透气性 较好的塑料袋中，并在 袋口留一定缝隙以排除 过多的二氧化碳。
02
香蕉催熟技术
乙烯催熟法
乙烯催熟法的原理
乙烯是一种天然的植物激素，可以促进果实的成熟。通过使用乙 烯气体或乙烯释放剂，可以人工诱导香蕉成熟。
乙烯催熟法的实施
将香蕉放置在密闭的室内，使用乙烯气体发生器或乙烯释放剂， 如乙烯利等，释放乙烯气体，以促进香蕉的成熟。
熏香催熟法的优缺点
03
这种方法可以有效地延长香蕉的保存时间，但可能会影响香蕉
的口感和品。
其他催熟方法
物理催熟法
通过使用物理手段，如加热、紫外线照射等，促进香蕉的成 熟。这种方法较为安全，但效果不如化学催熟法显著。
生物催熟法
利用微生物或酶等生物活性物质，促进香蕉的成熟。这种方 法具有环保、高效的优点，但需要针对不同的水果品种进行 优化。
气调贮存
适合条件
温度要求
湿度要求
贮存时间
注意事项
气调贮存是一种有效的 香蕉保鲜方法，通过调 节贮藏环境中的氧气和 二氧化碳浓度来达到保 鲜的目的。通常使用低 氧和高二氧化碳的环境 。
气调贮存香蕉的温度一 般控制在13℃～15℃。
相对湿度应保持在90% ～95%。
气调贮存香蕉的贮存时 间较长，一般可达3周左 右。
使用方法
催熟剂可采用喷洒、熏蒸、涂抹等方法施用。喷洒法是将催熟剂加水稀释后均匀喷洒在果 实表面；熏蒸法是将催熟剂置于密闭的室内，使室内充满催熟剂的气体；涂抹法则是将催 熟剂涂抹在果皮表面。
注意事项
使用催熟剂时需注意使用量和浓度，避免过度催熟导致果实品质下降。同时，还需遵循安 全操作规程，避免对人体和环境造成危害。
香蕉的贮藏保鲜的常用方法
香蕉的贮藏保鲜的常用方法香蕉是一种很受欢迎的水果，因为它不仅味道美，而且对身体有益。
但是，由于香蕉是易腐食品，如果不妥善存储，它们很容易损坏。
所以，在本文中，我们将探讨一些最常见的方法，可以让香蕉保鲜更久。
1. 制定贮藏计划在存储香蕉之前，首先要考虑的是存储计划。
应根据香蕉的成熟度和储存的时间来制定计划。
有几种常见的成熟度：•青色：这是香蕉刚刚摘下来时的颜色，它们还没有成熟。
青色香蕉是最难保存的，因为它们会在较短的时间内腐烂。
•黄色：这是香蕉已经熟透的颜色。
将黄色香蕉存放在室温下，可以使它们继续成熟，这通常需要几天的时间。
•黑色：这是香蕉已经过度成熟的颜色。
黑色香蕉不适合生食，但可以制作成各种美味的食品。
在制定贮藏计划时，应考虑以下因素：•香蕉的成熟度：不同成熟度的香蕉应该存储在不同的地方和时间。
•贮藏时间：如果要保持香蕉的质量，存储时间应该在一周内。
•存放环境：香蕉的存储环境应该干燥，通风，不接触阳光或温度过高的地方。
•肉果和须果区分：香蕉有两个部分，肉果和须果。
在储存香蕉时应该将它们分开储存，以保持果实的新鲜度。
2. 将黄色的香蕉放在冰箱里将黄色的香蕉放在冰箱里，可以很好地保持它们的质量，并防止继续成熟。
由于温度比较低，它们的生长速度会放缓，因此可以保持原有成熟度的状态。
应该注意，放在冰箱里的香蕉在冰箱外可能会变色，这并不意味着它们变坏了，只是表皮的颜色受环境的影响。
当把它们拿出来自然回到室温时，色泽会逐渐恢复。
3. 用保鲜膜包裹香蕉如果黄色香蕉在冰箱无易被损坏，你可以使用保鲜膜来包裹香蕉，这可以延长其贮藏时间并保持其湿度。
将香蕉放入保鲜袋或通过普通的保鲜膜包裹它们的果冠部分，在室温下储存。
然而，由于香蕉是释放乙烯的水果，会促进其他水果的成熟速度，将它们与其他水果混合存放，可能会使其他水果变坏。
4. 将香蕉储存在不透明的容器中香蕉通常储存在纸袋或塑料袋中，这可能会使气味和湿度积聚，导致环境潮湿，这可能加速防腐过程。
香蕉保鲜方法 现代香蕉保鲜储存方法
香蕉保鲜方法现代香蕉保鲜储存方法为提高香蕉保鲜效果，采收时要用落梳刀将果穗砍下，晾干后，再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。
下面我们了解一下香蕉保鲜方法，看看现代香蕉保鲜储存方法有哪些。
一、香蕉气调保鲜法用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。
本办法保鲜效果与聚乙烯薄膜的厚度有关，在0.02~0.08毫米厚度的范围内，保鲜时间随着薄膜厚度的增加而延长，但超过0.08毫米，保鲜效果急剧下降。
为了提高香蕉保鲜效果，可与其他措施配合，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理蕉果，以防止储藏病害发生。
二、香蕉低温冷藏法香蕉采后在14~16℃气温条件下储藏，可延迟2周成熟。
低温结合气调法或低气压储藏，保鲜时间可达120天以上。
但在12℃气温条件下易受冷害，不能后熟。
三、香蕉辐射法保鲜方法辐射可以抑制香蕉细胞内的各种代谢过程。
如果辐射发生在香蕉呼吸跃变之前，就有可能干扰香蕉的正常后熟，延迟其呼吸高峰的出现。
辐射还能杀死附着在香蕉表面的病原菌，减少病害的发生。
10~50千拉德的γ射线照射跃变前的香蕉，可使呼吸高峰推迟10~12天出现。
但大剂量照射会损伤香蕉，引起其质变。
三、香蕉的化学保鲜剂处理1、防腐剂用于香蕉保鲜的有多菌灵、硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、咪鲜胺等。
这些防腐剂可以单用，也可以若干种混合使用，或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。
混用、配合使用效果更好。
例如，用0.1%苯来特加高锰酸钾处理，储藏205天，好果率仍达95%；异菌脲与硫菌灵或噻菌灵混配，防腐保鲜效果比异菌脲单用更好。
2、乙烯吸收剂目前使用的是高锰酸钾，将其配成饱和溶液，用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干，用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。
3、涂膜剂其作用是在果实表面形成1层保护膜。
脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂，使用浓度为0.5~2%。
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香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉是热带、亚热带水果，属于典型的呼吸跃变型水果。
果实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前，从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械伤害会促进生理后熟，缩短果实贮藏寿命。
因此延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。
同时香蕉对低温十分敏感，非常容易发生冷冻害。
香蕉采后贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。
一、香蕉采后贮前处理
贮藏保鲜前，将香蕉采收回来，随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作，对贮藏保鲜效果关系很大。
（一）适时无伤采收
1、确定成熟度的方法判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。
①目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。
习惯上是以果穗中部的蕉果为准，蕉身梭角明显高出，是7成以下的饱满度；果身近于平满时为7成饱满度；果身圆满，但尚能见梭形为8成饱满度；果身圆满无梭形，则为9成饱满度以上。
②可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。
一般夏秋两季自断蕾后经70-80天即达7-8成的饱满度，而冬春两季则需140-
150天左右，并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度
（饱满度）。
2、适时采收。
根据香蕉采后的用途来掌握。
采后于运销和贮藏的蕉果，以7～8成的饱满度为宜；近销和就地销，按8成以上的饱满度采收为宜。
另外，在采收时将整条蕉穗割下来，可按梳蕉采采割，即不割断果轴，只采割饱满度符合要求的梳蕉，其余让再生长一段时间，待符合收购熟度标准时再采，利于掌握适时采收和提高蕉果质量。
3、无伤采收。
用于贮藏和远销的蕉果，最怕碰压、撞击和磨擦，稍微重压和碰撞就会损伤果实，降低品质，影响色泽，又降低商品价值。
因此，采收香蕉果时最好两人协同操作。
果穗上留果轴长约20厘米，方便搬运。
采下的果穗不要乱扔、抛掷、应小心放置阴凉处，地面垫上蕉叶或薄膜布。
4、质量挑选。
去轴落梳，质量挑选主要是鉴别机械操作程度和是否有严重病虫害的果实，有应除掉，这些果实易产生大量乙烯，促早成熟，会因消毒不好而腐烂，催熟后受伤的果实会出现黑斑，同时，尾梳也要除掉。
装箩打包要轻拿轻放，严防损伤，保证质量。
蕉果落梳时，采用半月形专用落梳刀落梳，既快又好，一般留果柄2～3厘米，刀口要平整，避免刀伤蕉果，有条件的可在水池中落梳，远销梳蕉一般不带轴。
因为：①蕉轴含水量多，易染病而腐烂。
②去轴梳蕉易包装、贮运，节省包装费、运输
费。
但近销或短途运输是采用条蕉（整条果穗），由于条蕉伤口小，发病面积小。
（二）防腐保鲜处理
采下的香蕉经质量挑选后，按果实的大小，成熟度进行分级，用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本一致，然后进行修整、漂洗和药物浸泡。
1、修整：在进行漂洗前，用半月形切刀，对梳蕉柄切口处进行小心修整，重新切新，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。
经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。
2、漂洗：经修整后，应立即将梳蕉放入0.1～0.2%的明矾水或清洁水中漂洗，将梳蕉洗干净，然后晾干。
3、药物浸泡：香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病，药液处理是防止轴腐病的一项重要措施。
将漂洗的后晾干的梳蕉，用1000～2000倍的甲基托布津或多菌灵溶液，或用伊迈
500PPM水溶液泡30秒，后捞出放入竹箩内滤干。
可在药液里
加入1%左右的蔗糖酯，效果更好。
药液用大罐（池）盛装，即配即用，48小时更换一次新药液，用明矾水漂洗的梳莜，不
要放入药液中浸泡，将梳蕉柄切口蘸取药液即可。
经上述药液浸泡过的蕉果，在夏天可保持2～3个星期不发霉，冬天1-2个月不发霉。
药物处理要及时，最好应在当天采果当天处理，最迟在超过2天。
当天处理防腐效果最显著。
二、香蕉的贮藏方式
香蕉贮藏方法有多种，这里介绍两种贮藏方法。
（一）冷藏
采收后的香蕉，由于其本身产生乙烯，自我催化而成熟，在成熟过程中，产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟，这样连锁反应以致大量成熟，成熟的香蕉不能继续存放很久。
对青绿硬实（未熟）的香蕉采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到来，延迟乙烯的大量产生，从而达到延长贮藏寿命的目的。
据试验，75％～80％饱满度的香蕉，在11～12℃温度下贮藏，效果较好。
温度低于10℃，则发生冷害。
香蕉冷害症状是：首先果皮变为暗灰色，严重时则变为灰黑色，当大部分果皮已变灰黑色时，催熟后皮色更深黑，并迅速出现白霉，以手指触摸感觉粘滑，肉皮难以分离，果肉仍坚实，有时也会在一个果指中部分果肉变软，食之淡薄无味，并有如食生淀粉的感觉。
香蕉冷藏期间另一个关键措施就是通风换气，因为只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏的香蕉在短时间内黄熟，因此要注意经常通风换气，降低乙烯浓度。
冷库干燥时，可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。
若库内CO2积累过多，可给库内装置空气洗净器，也可用7％的烧碱水吸收CO2。
冷库出蕉时，应使果温逐渐上升至室温再出蕉，否则果实表面发汗，呼吸大增，容易发软和腐烂。
（二）气调贮藏
1.自发性调节气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉，通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命，该项技术效果良好。
在常温下，聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在
0.5％～7.0％和0.5％～10.0％之间。
具体做法是：塑料薄膜
厚度0.04～0.06毫米，每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10千克，放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200克，消石灰100克，初期半封袋，中后期全封袋，以保证CO2含量稳定在l％～7％。
贮藏期间，温度保持在
11～13℃，相对湿度90％～95％，贮藏100天左右，果皮仍为绿色。
2.调节气体贮藏：试验报道：利用气调库，调节气体成分，保证5％的CO2和3％的O2，在20℃的温度条件下贮藏，单个果实保存到182天，直至转移到自然空气前仍未开始成熟。
如果采用适宜的贮藏温度，完全可以预料贮藏期限还可延长。
在气调过程中，乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高，随着
CO2含量的增高而下降。
因此，必须做好换气工作，降低乙烯
浓度。