第三节1、矿物质常量元素(46张)
合集下载
矿物质
（1）体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 （2）在体内分布极不均匀 （3）矿物质之间存在协同或拮抗作用 （4）某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和
中毒剂量范围很窄。
一、概述
●矿物质在体内的生理功能 ：
（1）构成机体组织的重要材料 （2）构成一些酶系统的激活剂或组成成分 （3）维持组织细胞的渗透压与细胞膜的通透性 （4）维持体液的酸碱平衡 （5）维持神经肌肉的兴奋性 （6）构成体内生理活性物质
肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量却属中等。
五、钾（potassium）
钾为人体的重要阳离子之一。正常成人体内钾含量约为50mmol／ kg，儿童约为40mmol／kg。成年男子略高于女子，为45～55mmol ／kg，女子为32mmol／kg。
体内钾主要存于细胞内，约占总量的98％，其他存在于细胞外。 钾在体内分布与器官的大小及其细胞的数量和质量有关，其中70
钙含量 34 120
118 367 138 204 2000 1177 81
名称 芝麻 银耳
发菜 油菜 小白菜 猪肉（瘦） 牛肉（瘦） 标准粉 大米
钙含量 620 380
767 108 90 11 6 24 10
三、磷（phosphorus）
正常人体内含磷600～700g，每kg无脂肪组织约含磷 12g左右。
三、磷（phosphorus）
（五）食物来源
磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞
中，都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，所以磷是与蛋白 质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫 菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富。
粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。
中毒剂量范围很窄。
一、概述
●矿物质在体内的生理功能 ：
（1）构成机体组织的重要材料 （2）构成一些酶系统的激活剂或组成成分 （3）维持组织细胞的渗透压与细胞膜的通透性 （4）维持体液的酸碱平衡 （5）维持神经肌肉的兴奋性 （6）构成体内生理活性物质
肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量却属中等。
五、钾（potassium）
钾为人体的重要阳离子之一。正常成人体内钾含量约为50mmol／ kg，儿童约为40mmol／kg。成年男子略高于女子，为45～55mmol ／kg，女子为32mmol／kg。
体内钾主要存于细胞内，约占总量的98％，其他存在于细胞外。 钾在体内分布与器官的大小及其细胞的数量和质量有关，其中70
钙含量 34 120
118 367 138 204 2000 1177 81
名称 芝麻 银耳
发菜 油菜 小白菜 猪肉（瘦） 牛肉（瘦） 标准粉 大米
钙含量 620 380
767 108 90 11 6 24 10
三、磷（phosphorus）
正常人体内含磷600～700g，每kg无脂肪组织约含磷 12g左右。
三、磷（phosphorus）
（五）食物来源
磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞
中，都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，所以磷是与蛋白 质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫 菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富。
粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。
公共营养学——矿物质常量元素
成人总量82-100g。占体 重0.15%。 以氯离子形式化合存在。 氯化钠在细胞外液，氯化 钾在细胞内液中。
占体重2%，成人总量 1200g. 99%在骨骼和牙齿（羟 磷灰石），1%混溶钙 池（软组织、细胞外 液和血液）
占体重0.15% 女：3200mmol(77g) 男： 4170mmol(100g) 细胞外液44-50%， 骨骼40-47%， 细胞内液9-10%
一般不易缺乏。 过多：高血压
维持细胞外液的容量与渗
透压。
维持体液酸碱平衡。 形成和维持骨骼和牙
参与血液CO2运输。
齿的结构
参与胃液中胃酸形成，促 维持肌肉和神经的正
进维生素B12和铁吸收。 常活动
激活唾液淀粉酶促进食物 参与血凝过程
消化。
参与调节或激活多种
刺激肝脏功能，促进肝废 酶的活性作用
物排出。
稳定神经细胞膜电位作用
调节体内水分与渗 透压 维持酸碱平衡 钠泵 维持血压正常 增加神经肌肉兴奋 性
700mg/天，小肠
膳食参考摄 入量
吸收(十二指肠 和空肠吸收最
2000mg。
快，回肠较差）
350mg/天，整个肠道 均可吸收，但主要在 空肠末端与回肠 （30%）
不同年龄量不同
800mg/天，50岁
1000mg/天，UL：
成人5.5g(2200mg)/
2000mg/天。主要在PH 天，小肠上部吸
值较低的小肠上段吸 收，摄入量6g/天，
吸收
早产儿出现佝偻 病
不利于吸收：过多的 磷、植酸、草酸、膳 食纤维 促进吸收：氨基酸、 乳糖、饮水多、维生 素D
过量：肾结石、 奶碱综合症 干扰矿物质(镁
磷铁锌）的吸收和利 用。 缺少：儿童：佝偻病
矿物质营养学习课件
虑背景值（基础日粮，地区性）
第二十四页，共一百七十六页。
⑤选择微量元素添加剂原料时需综合考虑原料成本，生物学效价， 更应注意其生物学指标。 ⑥各种微量元素对不同动物作用不尽相同，不能扩展使用。
ZnO 仔猪断奶后2周以内加3000-4000mg/kg 效果较好。 Cu 家禽需要3-8mg/kg 高Cu可降低蛋中胆固醇含量，但过高
矿物元素排出方式随动物种类和饲料组成而异，反刍 动物通过粪排出Ca、P，而单胃动物通过尿排出Ca、P。
动物生产也是排泄矿物元素主要途径。
第二十九页，共一百七十六页。
第三节 有机微量元素
1.优点和原理
①具有良好的化学、生化稳定性、不易结块，不破 坏饲料中其他活性成分
②AA螯合物分子内电荷趋于中性，在体内pH环境 下溶解性好，易释放金属离子，吸收率比相应的无机 盐高3倍以上。
第二十二页，共一百七十六页。
中毒症 皮肤不完全角质化 黄疸，水肿 佝偻病，肌肉营养不良 高血压 关骨炎，胃炎 红斑，共济失调 贫血，皮炎 贫血 牙釉发育不全，骨肥厚 共济失调，贫血 共济失调，多尿症 佝偻病
微量元素的需要量与最大安全量
元素
牛
绵羊
Fe铁 40～60/100
3～40/500
Cu铜 5～15/100
第十八页，共一百七十六页。
六、矿物元素间的相互关系
矿物元素本身不稳定，易与其它发生相互作用。
（一）、协同作用：
1、从消化道水平上促进吸收。
2、从体内细胞代谢水平也相互促进。
Ca P 间 Na Cl 间 Zn Mo 间 Cu Fe 间
第十九页，共一百七十六页。
（二）拮抗作用
化学结构类似 有双向和单向拮抗
5～6/150
第二十四页，共一百七十六页。
⑤选择微量元素添加剂原料时需综合考虑原料成本，生物学效价， 更应注意其生物学指标。 ⑥各种微量元素对不同动物作用不尽相同，不能扩展使用。
ZnO 仔猪断奶后2周以内加3000-4000mg/kg 效果较好。 Cu 家禽需要3-8mg/kg 高Cu可降低蛋中胆固醇含量，但过高
矿物元素排出方式随动物种类和饲料组成而异，反刍 动物通过粪排出Ca、P，而单胃动物通过尿排出Ca、P。
动物生产也是排泄矿物元素主要途径。
第二十九页，共一百七十六页。
第三节 有机微量元素
1.优点和原理
①具有良好的化学、生化稳定性、不易结块，不破 坏饲料中其他活性成分
②AA螯合物分子内电荷趋于中性，在体内pH环境 下溶解性好，易释放金属离子，吸收率比相应的无机 盐高3倍以上。
第二十二页，共一百七十六页。
中毒症 皮肤不完全角质化 黄疸，水肿 佝偻病，肌肉营养不良 高血压 关骨炎，胃炎 红斑，共济失调 贫血，皮炎 贫血 牙釉发育不全，骨肥厚 共济失调，贫血 共济失调，多尿症 佝偻病
微量元素的需要量与最大安全量
元素
牛
绵羊
Fe铁 40～60/100
3～40/500
Cu铜 5～15/100
第十八页，共一百七十六页。
六、矿物元素间的相互关系
矿物元素本身不稳定，易与其它发生相互作用。
（一）、协同作用：
1、从消化道水平上促进吸收。
2、从体内细胞代谢水平也相互促进。
Ca P 间 Na Cl 间 Zn Mo 间 Cu Fe 间
第十九页，共一百七十六页。
（二）拮抗作用
化学结构类似 有双向和单向拮抗
5～6/150
矿物质——宏量元素PPT课件
•当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。
•摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险。
•摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。
•RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。
9
Global Micronutrient Deficiencies
22
佝偻病骨骼系统变化
头部变化：颅骨软化 方颅 前囟增大或闭合延迟 出牙延迟
胸廓变化：串珠肋 肋膈沟 漏斗胸
四肢改变：腕踝畸形 下肢畸形
18
（4）Ca2+对ATP酶、脂肪酶、磷酸果糖激酶、淀粉酶、 异柠檬酸脱氢酶有激活作用；调节腺苷酸环化酶、鸟苷 酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等活性。 （5）Ca2+可激活凝血酶原，使纤维蛋白原转化为纤维蛋 白，参与凝血反应。
19
Calcium
• Calcium: 99% in bones and teeth,
6
二、矿物质的特点
1. 矿物质在体内不能合成，必需从食物
和饮水中获得。 2. 可以从天然水途径获取的唯一的一类营养素。 2．矿物质在体内分布极为不均。 3．矿物质相互之间存在着协同或拮抗作用。 4．有些微量元素具有明显的双重效应。
7
微最元素具的“双重效应”:生理剂量与中毒剂量范围较 窄 摄入不足或缺乏可引起相应缺乏病； 摄入过量也可能发生急、慢性毒作用。
成酸性食物（Acid forming foods） ：含磷、硫、 氯较多的食物，在体内代谢的最终产物为酸性的食物。 如粮食、肉、禽、蛋等动物性食品
11
4.维持神经肌肉的兴奋性
矿物质等课件
根据中国人的生活习惯，每天吃500克大米 含钙量为35～280毫克，面粉含量较多为100～ 345毫克。靠主食只能摄取人体需钙量的10％～ 20％，因而必须要从副矿物食质等中去弥补。
制约中国人膳食中钙的含量两个主要因素
1、在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙 量丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量 偏低，不可能满足维护健康的需要。
矿物质等
(4)钙的供给量及膳食来源 供给量
不同的生理条件下对钙的需要量是不同的， 如婴幼儿、儿童及青春期、孕妇、乳母等对钙 的需要量增加。中国营养学会提出膳食钙参考 摄入量(DRIs)详见表。
成人适宜摄入量(AI)为1000mg/d， 可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。
矿物质等
中国居民膳食钙参考摄入量(DRIs) (mg／d)
矿物质等
不利于钙的吸收因素有
1）食物中的植酸和草酸可与钙结合 成不溶性的钙盐影响钙的吸收。如菠菜、 苋菜、蕹菜、芋叶菜等。
矿物质等
2）膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结 合，形成不溶物也影响钙的吸收。
3）大量摄入蛋白质亦可使尿钙排出 增加(高蛋白饮食使肾小管对钙的重吸收 率降低，尿钙排出增多)
4)40岁以后，钙吸收率下降
蔬菜焯水（菠菜、苋莱、竹笋、茭白、韭菜）
食物应保鲜贮存，
牛奶加热时不要搅拌以免钙流失；
3、健康的生活方式
包括多运动和晒太阳。少喝咖啡、浓茶和可乐，不要 吸烟、酗酒。
4、适当选择钙制剂
矿物质等
健康骨髂的终生计划
0～18 在营养均衡的饮食中，选择牛奶作为主要 的饮料，积极参加体育运动及其他活动，少看电视，不 要吸烟饮酒；饮用氟化水；
582
二微量元素
微量元素是指含量小于体重0.01%， 每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质
制约中国人膳食中钙的含量两个主要因素
1、在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙 量丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量 偏低，不可能满足维护健康的需要。
矿物质等
(4)钙的供给量及膳食来源 供给量
不同的生理条件下对钙的需要量是不同的， 如婴幼儿、儿童及青春期、孕妇、乳母等对钙 的需要量增加。中国营养学会提出膳食钙参考 摄入量(DRIs)详见表。
成人适宜摄入量(AI)为1000mg/d， 可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。
矿物质等
中国居民膳食钙参考摄入量(DRIs) (mg／d)
矿物质等
不利于钙的吸收因素有
1）食物中的植酸和草酸可与钙结合 成不溶性的钙盐影响钙的吸收。如菠菜、 苋菜、蕹菜、芋叶菜等。
矿物质等
2）膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结 合，形成不溶物也影响钙的吸收。
3）大量摄入蛋白质亦可使尿钙排出 增加(高蛋白饮食使肾小管对钙的重吸收 率降低，尿钙排出增多)
4)40岁以后，钙吸收率下降
蔬菜焯水（菠菜、苋莱、竹笋、茭白、韭菜）
食物应保鲜贮存，
牛奶加热时不要搅拌以免钙流失；
3、健康的生活方式
包括多运动和晒太阳。少喝咖啡、浓茶和可乐，不要 吸烟、酗酒。
4、适当选择钙制剂
矿物质等
健康骨髂的终生计划
0～18 在营养均衡的饮食中，选择牛奶作为主要 的饮料，积极参加体育运动及其他活动，少看电视，不 要吸烟饮酒；饮用氟化水；
582
二微量元素
微量元素是指含量小于体重0.01%， 每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质
矿物质pptPowerPoint演示文稿
红细胞内的主要功能物资，担负氧的运输和代谢。 血红蛋白含铁占全身总量的75％以上，婴幼儿、 青少年、育龄妇女，尤其是孕妇、乳母和一些老 年人是缺铁性贫血的好发人群。
PPT文档演模板
矿物质pptPowerPoint演示文稿
•（2）含铁酶的功能下降 • 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、 过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低 • 临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
•食物中的铁有两种存在形式： 血红素铁：是血红蛋白及肌红蛋白中的铁， 吸收率 ：23% 非血红素铁：主要以Fe（OH）3的形式存在 于食物中，此类铁必须先溶解，与有机部分 分离，还原为亚铁离子后，才能被吸收，吸 收率 ：3-8%
PPT文档演模板
矿物质pptPowerPoint演示文稿
•(二）铁吸收影响因素：
PPT文档演模板
矿物质pptPowerPoint演示文稿
过量危害
主要是对钙吸收的干扰：在高磷摄入时， 由于在食糜中与钙形成复合物并降低其吸收， 从而干扰钙的吸收。
但在试验中发现，磷对钙吸收的干扰主要 发生在低钙摄入时（<400mg/d），这时若磷的 摄入远多于钙时会影响钙的吸收；但如果钙的 摄入量是适宜的，在钙：磷摄入比值下降至 0.375：1以致0.08：1时都不会影响钙的吸收。
PPT文档演模板
矿物质pptPowerPoint演示文稿
膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量 普遍低于推荐的日供给量（RDA），其中成年人 每日平均钙摄入量约为400毫克，而农村居民钙 摄入量仅为350毫克，妇女更低一些，总的来看 成人钙摄入量不及RDA的一半。儿童随地区、具 体条件的不同，日钙摄入量约为RDA的19～63％。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
PPT文档演模板
矿物质pptPowerPoint演示文稿
•（2）含铁酶的功能下降 • 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、 过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低 • 临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
•食物中的铁有两种存在形式： 血红素铁：是血红蛋白及肌红蛋白中的铁， 吸收率 ：23% 非血红素铁：主要以Fe（OH）3的形式存在 于食物中，此类铁必须先溶解，与有机部分 分离，还原为亚铁离子后，才能被吸收，吸 收率 ：3-8%
PPT文档演模板
矿物质pptPowerPoint演示文稿
•(二）铁吸收影响因素：
PPT文档演模板
矿物质pptPowerPoint演示文稿
过量危害
主要是对钙吸收的干扰：在高磷摄入时， 由于在食糜中与钙形成复合物并降低其吸收， 从而干扰钙的吸收。
但在试验中发现，磷对钙吸收的干扰主要 发生在低钙摄入时（<400mg/d），这时若磷的 摄入远多于钙时会影响钙的吸收；但如果钙的 摄入量是适宜的，在钙：磷摄入比值下降至 0.375：1以致0.08：1时都不会影响钙的吸收。
PPT文档演模板
矿物质pptPowerPoint演示文稿
膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量 普遍低于推荐的日供给量（RDA），其中成年人 每日平均钙摄入量约为400毫克，而农村居民钙 摄入量仅为350毫克，妇女更低一些，总的来看 成人钙摄入量不及RDA的一半。儿童随地区、具 体条件的不同，日钙摄入量约为RDA的19～63％。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
第三节1、矿物质常量元素(46张)
31
钠是人体中一种重要无机元素，一般情况 下，成人体内钠含量约占体重的0.15％，体 内钠主要在细胞外液，占总体钠的44％～ 50％，骨骼中含量也高达40％～47％，细 胞内液含量较低，仅9％～10％。 食盐(NaCl)是人体获得钠的主要来源。
32
调节体内水分与渗透压； 维持酸碱平衡； 钠泵； 维持血压正常； 增强神经肌肉兴奋性。
36
钠摄入量过多、尿中Na＋／K＋比值增高， 是高血压的重要因素。 在高血压家族人群中较普遍存在对盐敏感 的现象，而对盐不敏感的或较耐盐者，在 无高血压家族史者中较普遍。 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某 些情况下，如误将食盐当作食糖加入婴儿 奶粉中喂哺，则可引起中毒甚至死亡。 急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆 胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上 皮细胞受损等。
29
中国营养学提出的成年人膳食钾的适宜摄 入量（AI）为2000mg/日。
30
大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是钾最 好的来源。 每100g谷类中含钾100～200mg， 豆类中600～800mg， 蔬菜和水果中200～500mg， 肉类中含量约为150～300mg， 鱼类中200～300mg。 每100g食物含量高于800mg以上的食物有 紫菜、黄豆、冬菇、赤豆等。
22
中国营养学会2000年DRIs中， 成人磷适宜摄入量(AI)为700mg／d。
23
磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及 空肠部位吸收最快，在回肠吸收较差； 磷的主要排泄途径是经肾脏。未经肠道吸 收的磷从粪便排出，少量也可由汗液排出。
24
磷在食物中分布很广，无论动物性食物或 植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的 磷，动物的乳汁中也含有磷，磷是与蛋白 质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾 含量都很高； 海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚 果粗粮含磷也较丰富； 但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理， 吸收利用率低。
矿物质宏量元素PPT课件
6
二、矿物质的特点
1. 矿物质在体内不能合成，必需从食物
和饮水中获得。 2. 可以从天然水途径获取的唯一的一类营养素。 2．矿物质在体内分布极为不均。 3．矿物质相互之间存在着协同或拮抗作用。 4．有些微量元素具有明显的双重效应。
7
微最元素具的“双重效应”:生理剂量与中毒剂量范围较 窄 ➢ 摄入不足或缺乏可引起相应缺乏病； ➢ 摄入过量也可能发生急、慢性毒作用。
22
佝偻病骨骼系统变化
➢ 头部变化：颅骨软化 方颅 前囟增大或闭合延迟 出牙延迟
➢ 胸廓变化：串珠肋 肋膈沟 漏斗胸
➢ 四肢改变：腕踝畸形 下肢畸形
23
佝偻病头部变化：颅骨软化
锰Mn，硅Si，镍Ni，硼B，钒V；
有潜在毒性微量元素，但低剂量时人体可能必需：
（ potentially toxic）氟F，铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷As，铝Al， 锡Sn和锂Li。
5
人体必需微量元素的概念：是人体 必需的生理活性物质，是有机结构中的 必需成分。这种元素必须通过食物摄入， 当从饮食中摄入量减少到某一底限值时， 将导致某一种或某些重要生理功能的的 损伤。
15
血液中总钙浓度比较恒定： 2.25～2.75mmol/L(90～110mg/L)
又分为三部分： 蛋白结合钙：占46％； 有机酸或无机酸结合钙：占6.5％； 离子化钙：占47.5％。
16
二、钙的生理功能:
1. 构成骨骼、牙齿的组成成分
骨骼、牙齿
破
成
骨
骨
细
细
胞
胞
混溶钙池
17
2. 维持多种正常的生理功能：
18
（4）Ca2+对ATP酶、脂肪酶、磷酸果糖激酶、淀粉酶、 异柠檬酸脱氢酶有激活作用；调节腺苷酸环化酶、鸟苷 酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等活性。 （5）Ca2+可激活凝血酶原，使纤维蛋白原转化为纤维蛋 白，参与凝血反应。
二、矿物质的特点
1. 矿物质在体内不能合成，必需从食物
和饮水中获得。 2. 可以从天然水途径获取的唯一的一类营养素。 2．矿物质在体内分布极为不均。 3．矿物质相互之间存在着协同或拮抗作用。 4．有些微量元素具有明显的双重效应。
7
微最元素具的“双重效应”:生理剂量与中毒剂量范围较 窄 ➢ 摄入不足或缺乏可引起相应缺乏病； ➢ 摄入过量也可能发生急、慢性毒作用。
22
佝偻病骨骼系统变化
➢ 头部变化：颅骨软化 方颅 前囟增大或闭合延迟 出牙延迟
➢ 胸廓变化：串珠肋 肋膈沟 漏斗胸
➢ 四肢改变：腕踝畸形 下肢畸形
23
佝偻病头部变化：颅骨软化
锰Mn，硅Si，镍Ni，硼B，钒V；
有潜在毒性微量元素，但低剂量时人体可能必需：
（ potentially toxic）氟F，铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷As，铝Al， 锡Sn和锂Li。
5
人体必需微量元素的概念：是人体 必需的生理活性物质，是有机结构中的 必需成分。这种元素必须通过食物摄入， 当从饮食中摄入量减少到某一底限值时， 将导致某一种或某些重要生理功能的的 损伤。
15
血液中总钙浓度比较恒定： 2.25～2.75mmol/L(90～110mg/L)
又分为三部分： 蛋白结合钙：占46％； 有机酸或无机酸结合钙：占6.5％； 离子化钙：占47.5％。
16
二、钙的生理功能:
1. 构成骨骼、牙齿的组成成分
骨骼、牙齿
破
成
骨
骨
细
细
胞
胞
混溶钙池
17
2. 维持多种正常的生理功能：
18
（4）Ca2+对ATP酶、脂肪酶、磷酸果糖激酶、淀粉酶、 异柠檬酸脱氢酶有激活作用；调节腺苷酸环化酶、鸟苷 酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等活性。 （5）Ca2+可激活凝血酶原，使纤维蛋白原转化为纤维蛋 白，参与凝血反应。
6第六章 矿物质3(40张)
3. 锌丢失增加
一般情况下，锌主要从肠道排出，如钩虫病及血吸虫病、 节段性回肠炎、蛋白质丢失性肠病等均可引起锌缺乏。肾病 综合征患者锌可随大量蛋白尿而丢失，此外有糖尿病患者高 锌尿症的报道。烧伤、外科手术性创伤、脱屑性皮肤病均可 造成低锌状态。锌丢失的另一途径是出汗。世界卫生组织指 出，锌在汗中每日排泄量，正常情况下婴儿估计为0.5mg， 其他年龄1~1.5mg。故异常大量出汗，如炎夏、剧烈运动及 盗汗者，可造成缺锌。
研究发现铬对人体有很多奇妙的作用。美国食物 与营养百科全书的作者Ensminger认为铬是一种必 需的微量元素，一种激素，一种维生素，同时还 是一种毒药。
（一）铬的生理作用
铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分，它可促进机体糖代 谢的正常进行，促进机体脂肪代谢的正常进行，是核酸类物质的稳 定剂和某些酶类的激活剂。
表6-14 锌缺乏的临床表现
体征
味觉障碍 生长发育不良 胃肠道疾患 皮肤疾患 眼科疾患 免疫力减退 性发育或功能障碍 认知行为改变 妊娠反应加重 胎儿宫内发育迟缓 分娩后并症增多 胎儿畸形率增高
临床表现
偏食，厌食或异食 矮小，瘦弱，秃发 腹泻（肠病性肢端皮炎） 皮肤干燥，炎症，疱疹，伤口愈合不良，反复性口腔溃疡 白内障和夜盲 反复感染，感冒次数多 男性不育 认知能力不良，精神萎靡、共济失调，精神发育迟缓，行 为障碍 嗜酸；呕吐加重 生产小婴儿、低体重儿 产程延长，伤口感染，流产，早产 腹部，中枢神经系统畸形
我国常见食物中的铬含量见表6-13
表6-13 我国食物中的铬含量
单位：μ g/kg
食品
海产品 肉类 奶类 蛋类 油脂
调味品
含量
458 187 388 182 75 80
矿物质常量元素
情况下，例如早产儿只喂母乳；长期使用 抗酸药物的病人或禁食者
过量：一般情况下不会发生过量
磷P
（5）营养状况评价 评价指标：磷平衡测定和血清无机磷水平 成人正常值为1.15mmol/L
成人AI: 700mg/d
如何解释“鬼火”的出现？
钾K
4、钾 K （1）体内含量与分布 正常人体内：50mmol/kg 体内钾约98%存于细胞内
食物来源：广泛存在于各种食物中 瘦肉、蛋类、奶类、动物肝是良好的来源
磷P
（3）生理功能 构成骨骼和牙齿 构成软组织（核酸、磷脂） 调节机体能量代谢 维持酸碱平衡（碱性缓冲子的组成成分） 多种酶的构成成分或调节因子 生物膜的组成成分
磷P
（4）缺乏与过量 由于来源广泛，所以一般不会缺乏，特殊
活唾液淀粉酶 刺激肝脏功能等
氯
（4）缺乏与过量 食物来源的缺乏较少见 但不合理配方膳食的应用、肾病肾功能改
变、患先天性腹泻的婴儿会导致氯缺乏 表现：肌肉收缩不良、消化功能受损，影
响到生长发育
过量：少见。但会因严重失水、持续摄入 高氯化钠或因肾功能问题而对氯的吸收增
氯
（5）营养状况评价
但由于检测方便，临床上血清镁低于 0.7mmol/L时，可诊断为低镁血症
成人AI：350mg/d
磷P
3、磷（P） （1）体内含量与分布 正常人体内含磷约为体重的1% 其中80%~85%存于骨骼和牙齿中（不溶性
磷酸盐） 其余分布在软组织和体液中
磷P
（2）吸收与食物来源 主要由小肠吸收，吸收率达70% 植酸盐、抗酸药物会影响磷的吸收
4、矿物质的生物有效性 食物的可消化性 矿物质的化学与物理形态 食品的组成 加工方法
5、成酸成碱作用 酸性食物：含丰富的蛋白质、脂类、糖类，
过量：一般情况下不会发生过量
磷P
（5）营养状况评价 评价指标：磷平衡测定和血清无机磷水平 成人正常值为1.15mmol/L
成人AI: 700mg/d
如何解释“鬼火”的出现？
钾K
4、钾 K （1）体内含量与分布 正常人体内：50mmol/kg 体内钾约98%存于细胞内
食物来源：广泛存在于各种食物中 瘦肉、蛋类、奶类、动物肝是良好的来源
磷P
（3）生理功能 构成骨骼和牙齿 构成软组织（核酸、磷脂） 调节机体能量代谢 维持酸碱平衡（碱性缓冲子的组成成分） 多种酶的构成成分或调节因子 生物膜的组成成分
磷P
（4）缺乏与过量 由于来源广泛，所以一般不会缺乏，特殊
活唾液淀粉酶 刺激肝脏功能等
氯
（4）缺乏与过量 食物来源的缺乏较少见 但不合理配方膳食的应用、肾病肾功能改
变、患先天性腹泻的婴儿会导致氯缺乏 表现：肌肉收缩不良、消化功能受损，影
响到生长发育
过量：少见。但会因严重失水、持续摄入 高氯化钠或因肾功能问题而对氯的吸收增
氯
（5）营养状况评价
但由于检测方便，临床上血清镁低于 0.7mmol/L时，可诊断为低镁血症
成人AI：350mg/d
磷P
3、磷（P） （1）体内含量与分布 正常人体内含磷约为体重的1% 其中80%~85%存于骨骼和牙齿中（不溶性
磷酸盐） 其余分布在软组织和体液中
磷P
（2）吸收与食物来源 主要由小肠吸收，吸收率达70% 植酸盐、抗酸药物会影响磷的吸收
4、矿物质的生物有效性 食物的可消化性 矿物质的化学与物理形态 食品的组成 加工方法
5、成酸成碱作用 酸性食物：含丰富的蛋白质、脂类、糖类，
动物营养学常量矿物质元素PPT课件
在小肠以主动吸收形式吸收。
体内无机S不能转变成有机 S，微生物可利用
无机S。
2.吸收与代谢
反刍动物在瘤胃吸收，单胃动物在小肠吸收， 扩散吸收。
吸收率：猪禽60%，奶牛5-30%。 代谢随年龄和器官而异，幼龄动物贮存和动 用镁的能力较成年动物高，骨 Mg可动员80%参 与周转代谢。
二、Mg
3．营养作用
构成骨与牙齿 ;参与酶系统的组成与作用； 参与核酸和蛋白质代谢；调节N-肌肉兴奋剂； 维持心肌正常功能和结构。
反刍动物可较好利用植酸P。
植酸磷 : 植物植酸盐中的磷称为植酸磷 , 在谷
物、豆类和油料作物中含量约为 1%－2%,约占总
磷的60%－80% 。
Ca、P的补充料 骨粉（Ca31%，P14%），磷酸氢钙
（Ca23.2%，P18.6%），磷酸钙、CaCO3，石粉等。
一、Ca、P
6．影响Ca、P营养的因素
三、矿物元素的基本功能
三大功能：
1. 构成体组织； 5/6 存在于骨骼和牙齿中， Ca、 P是 骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨、牙
的构成
2.少部分 Ca、 P、 Mg及大部分 Na、 K、 Cl以电解质形
式存在于体液和软组织中，维持渗透压、酸碱
平衡、膜通透性，N肌肉兴奋性等 3.某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成
Ca∶P=2∶1。
一、Ca、P
2.吸收与代谢
(1) 吸收始于胃，主要部位在小肠， Ca 的吸收需 要VD3和钙结合蛋白的参与，形成复合物后经扩散吸
收，P以离子态形式吸收。
吸收率变化大:
Ca：反刍动物45%，奶牛90%，猪55%；
P：反刍动物55%，猪30-40%
一、Ca、P
体内无机S不能转变成有机 S，微生物可利用
无机S。
2.吸收与代谢
反刍动物在瘤胃吸收，单胃动物在小肠吸收， 扩散吸收。
吸收率：猪禽60%，奶牛5-30%。 代谢随年龄和器官而异，幼龄动物贮存和动 用镁的能力较成年动物高，骨 Mg可动员80%参 与周转代谢。
二、Mg
3．营养作用
构成骨与牙齿 ;参与酶系统的组成与作用； 参与核酸和蛋白质代谢；调节N-肌肉兴奋剂； 维持心肌正常功能和结构。
反刍动物可较好利用植酸P。
植酸磷 : 植物植酸盐中的磷称为植酸磷 , 在谷
物、豆类和油料作物中含量约为 1%－2%,约占总
磷的60%－80% 。
Ca、P的补充料 骨粉（Ca31%，P14%），磷酸氢钙
（Ca23.2%，P18.6%），磷酸钙、CaCO3，石粉等。
一、Ca、P
6．影响Ca、P营养的因素
三、矿物元素的基本功能
三大功能：
1. 构成体组织； 5/6 存在于骨骼和牙齿中， Ca、 P是 骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨、牙
的构成
2.少部分 Ca、 P、 Mg及大部分 Na、 K、 Cl以电解质形
式存在于体液和软组织中，维持渗透压、酸碱
平衡、膜通透性，N肌肉兴奋性等 3.某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成
Ca∶P=2∶1。
一、Ca、P
2.吸收与代谢
(1) 吸收始于胃，主要部位在小肠， Ca 的吸收需 要VD3和钙结合蛋白的参与，形成复合物后经扩散吸
收，P以离子态形式吸收。
吸收率变化大:
Ca：反刍动物45%，奶牛90%，猪55%；
P：反刍动物55%，猪30-40%
一、Ca、P
营养师课件常量元素详解
• 一、生理功能
• 1、维持体内水分与渗透压
• 2、维持神经肌肉兴奋功能
• 3、钠泵
• 钠钾离子主动转运，使钠离子主动从细胞内排 出，维持细胞内外渗透压。钠对ATP的生成利 用、心血管功能、能量代谢都有关系。
• 4、维持细胞内外的酸碱平衡
• 二、吸收与代谢
• 由小肠上段吸收，吸收率极高；空肠被动吸收， 回肠主动吸收。
• 膳食蛋白质在肠道分解成氨基酸，有利于钙的吸收。
• 注意 白
• •
排 •
a:蛋白质的摄入与尿钙量呈正相关，长期摄入高蛋
食物可能导致钙的负平衡。 b:磷摄入增加可降低尿钙排除，摄入1克磷时尿钙
除为180mg，摄入2.5克时为1.7mg。
• 4）机体对Ca需要量 • 婴幼儿、孕妇、乳母钙的吸收率达50% • 儿童40% • 成人只能吸收膳食钙20% • 老年人只有15% • 5）部分抗生素： • 青霉素、氯霉素、新霉素等
• 补钙：食补为主、剂补为辅
• 钙强化食品或补充钙片： • 葡萄糖酸钙（9 %）和乳酸钙（13%）的钙元素含量
低，每日需服用十几片或数十片才达800mg钙 • 碳酸钙：含钙高、价格低（40%） • 骨粉中钙含量可能极高。
• 6：我国钙营养
•
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所进
行的第三次全国营养调查结果显示，钙是目前我国
• 过量： • 钠摄入过多、尿中Na+/k+笔直增高，是高血压的
重要因素。
• 急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇 升高等，婴儿摄入过多可导致死亡。
• 四、需要量与食物来源
• 适宜摄入量(AI)成人为2200mg/d
• 动物性食物含量高于植物性食物，但人体钠 主要来自食盐、加工中加入以及腌渍、烟熏 制品、发酵豆制品等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
成人镁适宜摄入量(Al)定为350mg／d， 可耐受最高摄入量(UL)定为700mg／d。
17
(1)促进因素： 镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，
摄入多时吸收率降低； 促进镁吸收的膳食成分：氨基酸、乳糖等，
氨基酸可增加难溶性镁盐的溶解度，所以 蛋白质可促进镁的吸收。 （2）抑制镁吸收的成分： 过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维等； 另外，镁的吸收还与饮水量有关，饮水多 时对镁离子的吸收有明显的促进作用。
18
镁虽然普遍存在于食物，但食物中的镁含 量差别甚大。由于叶绿素是镁卟啉的螯合 物，所以绿叶蔬菜是富含镁的；
食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁， 而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属 中等；
除了食物之外，从饮水中也可以获得少量 镁，但饮水中镁的含量差异很大，如硬水 中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低， 因此水中镁的摄入量难以估计。
14
镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性 亢进；
低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及 室速与室颤，半数有血压升高；
镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺 乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因 素；
少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。
15
在正常情况下，肠、肾及甲状旁腺等能调 解镁代谢，一般不易发生镁中毒；
10
婴儿时期因需要量大，吸收率可高达60％， 儿童约为40%;
年轻成人保持在25％上下，成年人仅为20 ％左右;
钙吸收率随年龄增加而降低。
11
奶和奶制品应是钙的重要来源，因为奶中 含钙量丰富吸收率也高；
豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾； 一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源； 硬水中含有相当量的钙，也不失为一种钙
2
构成机体组织； 细胞外液的成分； 维持体液的酸碱平衡； 构成特殊生理功能的物质； 维持神经、肌肉的兴奋性及细胞膜的通透
性。
3
4
体内最多的矿物元素，占体重的2%，成人 体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中 在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；
0.1％的钙存在于细胞外液。以游离或结合 形式存在，这部分钙统称为混溶钙池；
9
促进：1) 维生素D 2) 蛋白质中的赖氨酸、精氨酸、色氨酸 3) 乳糖 4) 酸性物质，如Vc 5) 适宜的钙磷比
抑制：1) 植酸、草酸、碱性磷酸盐、 2) 膳食纤维、单宁； 3) 脂肪过多、脂肪消化不良； 4) 抗酸性药物、乙醇； 5) 机体处于应激状态时：甲状腺素、肾上
腺皮质激素的合成，均不利于钙吸收。
24
磷在食物中分布很广，无论动物性食物或 植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的 磷，动物的乳汁中也含有磷，磷是与蛋白 质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾 含量都很高；
海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚 果粗粮含磷也较丰富；
但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理， 吸收利用率低。
25
正常成人体内钾总量约为50mmol／kg。体 内钾主要存于细胞内，约占总量的98％， 其他存在于细胞外。
全身软组织含钙量总共占0.6％～0.9％。
5
形成和维持骨骼和牙齿； 维持肌肉和神经的正常活动； 参与血凝过程； 其他。
6
在婴幼儿表现为佝偻病(rickets)； 青春发育期：关节、足跟痛； 在成人表现为骨质软化症； 孕产妇则以骨质软化为主； 老年人表现为骨质疏松。
7Leabharlann 肾结石； 奶碱综合征； 干扰其他矿物质的吸收和利用； 就我国居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐
第三节 矿 物 质
1
人体内生命必需元素中，除C.H.O.N主要以 有机物质形式存在外，其余各元素均为无 机的矿物质（无机盐）。
矿物质分为常量元素和微量元素，共有20 多种，其中体内含量较多（＞0.01%体重）， 每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常 量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。
儿若仅喂以母乳，因人乳含磷量较低，不 能满足早产儿骨磷沉积的需要，可发生磷 缺乏，出现佝偻病样骨骼异常。
22
中国营养学会2000年DRIs中， 成人磷适宜摄入量(AI)为700mg／d。
23
磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及 空肠部位吸收最快，在回肠吸收较差；
磷的主要排泄途径是经肾脏。未经肠道吸 收的磷从粪便排出，少量也可由汗液排出。
摄入量的50％左右。因此钙缺乏症是较常 见的营养性疾病。
8
中国营养学会2000年对成年人钙的营养素 供给量（DRIs）的制订，基本是参照国内 外钙平衡试验及营养调查报告，中国居民 成年男子钙的适宜摄入量(AI)为800mg／d。
成年人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入 量(UL)定为2000mg／d。
用镁盐抗酸、导泻、利胆、抗惊厥或治疗 高血压脑病，亦不至于发生镁中毒；
只有在肾功能不全者、糖尿病酮症的早期、 肾上腺皮质功能不全、粘液水肿、骨髓瘤、 草酸中毒、肺部疾患及关节炎等发生血镁 升高时方可见镁中毒。
16
镁需要量的研究多采用平衡实验。我国对 镁需要量的研究资料不多，2000年中国营 养学会制订的《中国居民膳食营养素参考 摄入量》中：
的来源。
12
正常成人身体总镁含量约25g，其中60％-65 ％存在于骨、齿，27％分布于软组织；
镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超 过1％；
血清镁相当恒定，不能反映体内镁的充足 与否，即使机体缺镁，血清镁亦不降低。
13
激活多种酶的活性； 抑制钾、钙通道； 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性； 维护胃肠道的功能。
26
维持糖、蛋白质的正常代谢； 维持细胞内正常渗透压； 维持神经肌肉的应激性和正常功能； 维持心肌的正常功能； 维持细胞内外正常的酸碱平衡； 降低血压。
19
正常人体内含磷400-800g，每千克无脂肪组 织约含磷12g。体内磷的85％集中于骨和牙， 其余散在分布于全身各组织及体液中，其 中一半存在于肌肉组织中。
20
构成骨骼和牙齿 ； 组成生命的重要物质； 参与能量代谢 ； 参与酸碱平衡的调节。
21
一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏； 只有在一些特殊情况下才会出现。如早产
17
(1)促进因素： 镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，
摄入多时吸收率降低； 促进镁吸收的膳食成分：氨基酸、乳糖等，
氨基酸可增加难溶性镁盐的溶解度，所以 蛋白质可促进镁的吸收。 （2）抑制镁吸收的成分： 过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维等； 另外，镁的吸收还与饮水量有关，饮水多 时对镁离子的吸收有明显的促进作用。
18
镁虽然普遍存在于食物，但食物中的镁含 量差别甚大。由于叶绿素是镁卟啉的螯合 物，所以绿叶蔬菜是富含镁的；
食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁， 而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属 中等；
除了食物之外，从饮水中也可以获得少量 镁，但饮水中镁的含量差异很大，如硬水 中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低， 因此水中镁的摄入量难以估计。
14
镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性 亢进；
低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及 室速与室颤，半数有血压升高；
镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺 乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因 素；
少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。
15
在正常情况下，肠、肾及甲状旁腺等能调 解镁代谢，一般不易发生镁中毒；
10
婴儿时期因需要量大，吸收率可高达60％， 儿童约为40%;
年轻成人保持在25％上下，成年人仅为20 ％左右;
钙吸收率随年龄增加而降低。
11
奶和奶制品应是钙的重要来源，因为奶中 含钙量丰富吸收率也高；
豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾； 一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源； 硬水中含有相当量的钙，也不失为一种钙
2
构成机体组织； 细胞外液的成分； 维持体液的酸碱平衡； 构成特殊生理功能的物质； 维持神经、肌肉的兴奋性及细胞膜的通透
性。
3
4
体内最多的矿物元素，占体重的2%，成人 体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中 在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；
0.1％的钙存在于细胞外液。以游离或结合 形式存在，这部分钙统称为混溶钙池；
9
促进：1) 维生素D 2) 蛋白质中的赖氨酸、精氨酸、色氨酸 3) 乳糖 4) 酸性物质，如Vc 5) 适宜的钙磷比
抑制：1) 植酸、草酸、碱性磷酸盐、 2) 膳食纤维、单宁； 3) 脂肪过多、脂肪消化不良； 4) 抗酸性药物、乙醇； 5) 机体处于应激状态时：甲状腺素、肾上
腺皮质激素的合成，均不利于钙吸收。
24
磷在食物中分布很广，无论动物性食物或 植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的 磷，动物的乳汁中也含有磷，磷是与蛋白 质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾 含量都很高；
海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚 果粗粮含磷也较丰富；
但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理， 吸收利用率低。
25
正常成人体内钾总量约为50mmol／kg。体 内钾主要存于细胞内，约占总量的98％， 其他存在于细胞外。
全身软组织含钙量总共占0.6％～0.9％。
5
形成和维持骨骼和牙齿； 维持肌肉和神经的正常活动； 参与血凝过程； 其他。
6
在婴幼儿表现为佝偻病(rickets)； 青春发育期：关节、足跟痛； 在成人表现为骨质软化症； 孕产妇则以骨质软化为主； 老年人表现为骨质疏松。
7Leabharlann 肾结石； 奶碱综合征； 干扰其他矿物质的吸收和利用； 就我国居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐
第三节 矿 物 质
1
人体内生命必需元素中，除C.H.O.N主要以 有机物质形式存在外，其余各元素均为无 机的矿物质（无机盐）。
矿物质分为常量元素和微量元素，共有20 多种，其中体内含量较多（＞0.01%体重）， 每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常 量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。
儿若仅喂以母乳，因人乳含磷量较低，不 能满足早产儿骨磷沉积的需要，可发生磷 缺乏，出现佝偻病样骨骼异常。
22
中国营养学会2000年DRIs中， 成人磷适宜摄入量(AI)为700mg／d。
23
磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及 空肠部位吸收最快，在回肠吸收较差；
磷的主要排泄途径是经肾脏。未经肠道吸 收的磷从粪便排出，少量也可由汗液排出。
摄入量的50％左右。因此钙缺乏症是较常 见的营养性疾病。
8
中国营养学会2000年对成年人钙的营养素 供给量（DRIs）的制订，基本是参照国内 外钙平衡试验及营养调查报告，中国居民 成年男子钙的适宜摄入量(AI)为800mg／d。
成年人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入 量(UL)定为2000mg／d。
用镁盐抗酸、导泻、利胆、抗惊厥或治疗 高血压脑病，亦不至于发生镁中毒；
只有在肾功能不全者、糖尿病酮症的早期、 肾上腺皮质功能不全、粘液水肿、骨髓瘤、 草酸中毒、肺部疾患及关节炎等发生血镁 升高时方可见镁中毒。
16
镁需要量的研究多采用平衡实验。我国对 镁需要量的研究资料不多，2000年中国营 养学会制订的《中国居民膳食营养素参考 摄入量》中：
的来源。
12
正常成人身体总镁含量约25g，其中60％-65 ％存在于骨、齿，27％分布于软组织；
镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超 过1％；
血清镁相当恒定，不能反映体内镁的充足 与否，即使机体缺镁，血清镁亦不降低。
13
激活多种酶的活性； 抑制钾、钙通道； 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性； 维护胃肠道的功能。
26
维持糖、蛋白质的正常代谢； 维持细胞内正常渗透压； 维持神经肌肉的应激性和正常功能； 维持心肌的正常功能； 维持细胞内外正常的酸碱平衡； 降低血压。
19
正常人体内含磷400-800g，每千克无脂肪组 织约含磷12g。体内磷的85％集中于骨和牙， 其余散在分布于全身各组织及体液中，其 中一半存在于肌肉组织中。
20
构成骨骼和牙齿 ； 组成生命的重要物质； 参与能量代谢 ； 参与酸碱平衡的调节。
21
一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏； 只有在一些特殊情况下才会出现。如早产