茶叶科普知识总结
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生物碱还能刺激肾脏，使小便畅通， 加速废物的排除，清除体内的毒素。
叶绿素（茶色素） 在每一杯的茶叶中，叶绿素的含量约 有6%，但经过发酵的茶则减低，如乌龙 茶、红茶。叶绿素能净化人体的血液， 防止皮肤老化，对患有贫血症的人也有 裨益；患有肺结核的人常饮茶，对于治 疗可产生事半功倍的效果。
单宁酸
它有收敛止血、消化、健脾开胃、 杀菌解毒等功效，对治疗腹泻、痢疾与 吐血、咯血等病有一定效果。 单宁酸很容易和酒精溶化，因此饮 用浓茶可解酒醉，对尼古丁、吗啡等中 毒也可喝浓茶化解，并可防止进入人体 中的放射物质锶对人体的损害。
【西湖龙井】 浙江杭州西湖区 【碧螺春 江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 【武夷岩茶】 福建崇安县 【祁门红茶】 安徽祁门县 黄山毛峰 安徽歙县黄山 六安瓜片】 安徽六安和金寨两县的齐云山 【君山银针】 湖南岳阳君山 都匀细毛尖】 贵州都匀县 】 【信阳毛尖 【 河南信阳车云山 】 铁观音 福建安溪县
茶叶的分类 １、以色泽(或制作工艺)分类:
整形
烘干
全发酵茶 是经过发酵制成的。红茶属于全发酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、发酵、干燥 把新鲜茶叶揉捻，使其组织破裂，挤出液汁，然后放入石灰 池里发酵，这样叶绿素被破坏贻尽，茶叶中的有机物在空气中 氧化变成红色的物质，是以茶叶变成红色。在发酵过程中鞣酸 被破坏了，所以红茶不像绿茶涩口。芳香油也大部分跑掉了所 以红茶不如绿茶香。
祁 门 红 茶
云 南 古 茶 树
后发酵茶（普洱茶）即在茶叶制成之后，仍持 续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法。
茶叶的分类
2、以季节分类:
茶类名 春茶 夏茶 采摘时间
当年3月下旬到5月中旬之前采 制的茶叶 5月初至7月初采制的茶叶
品质
滋味鲜活且香气宜 人富有保健作用 滋味较为苦涩 滋味和香气显得比 较平和。
可增强人体血管的韧性和弹性，对 预防动脉硬化大有帮助；同时还可增强 人体对低气压适应的能力，防止因气压 太低氧气不足而引起气短不适的感觉。
无机盐类
茶叶中含有微量的钾、镁、钠、碘、 矽酸、磷酸、氧化铁等无机盐类，对人 类的健康很重要，既可促进新陈代谢， 又能治疗甲状腺的疾病。
茶 叶 的 十 大 功 效
4、悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）
茶艺
八 道 程 序 A
5、轻 推 花 浮（刮沫 )
茶艺
八 道 程 序 A
6、孟 臣 沐 霖（淋壶）
茶艺
八 道 程 序 A
7、关公巡（茶）：
高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而 容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各 杯茶汤浓度均匀（最后点滴入杯。）
茶艺
茶叶是一种经济作物，茶在中国已有4700年的 历史，原产于中国（云贵高原），主要产地是长江 中下游省区。
茶叶的原料主要采摘于茶树新梢，一般有
一芽、一芽一叶、一芽二叶至四、五叶。
茶 叶 的 起 源 茶 叶 的 功 效 中 国 名 茶 茶 叶 的 分 类
茶
具
饮 茶 的 误 区
茶，是中华民族的举国之饮。
茶发乎神农，闻于鲁周公， 兴于唐朝，盛在宋代。
相传神农氏“尝百 草”。有一天，他翻山越 岭，口渴得很，忽然有一 片树叶飘落眼前，捡起细 看，青嫩可爱；用手一摸， 汁液润滑；以鼻一嗅，气 味芬芳；用舌一舐，苦涩 非常。于是经验丰富的神 农氏便断定这是一种止渴、 提神的树叶。神农氏为解 救人类的疾病，勇敢地用 尝百草的方法检验各种植 物的疗效，前后中毒10达 十次以上，每次都用喝野 茶汤汁的方法解毒，从此 喝茶能治病就广为流传。
茶的功效
茶叶具有兴奋解倦、益思少睡、解毒止
渴、明目、利尿、去痰、轻身、降脂、降糖、
降血压、抗癌等多种保健功能。
一、茶叶中的主要化学成分
1、生物碱
3、维生素
2、茶单宁
4、百度文库香油
5、儿茶素
6、叶绿素（茶色素）
7、无机盐类 8、碳水化合物
9、硅酸
生
物 碱
生物碱是刺激神经中枢的兴奋剂， 有刺激大脑皮层，促进血管血液循环的 作用，所以茶能提神醒酒。
茶艺
八 道 程 序 B
8、品啜甘露(喝茶) ： 先嗅其香，后尝其味，边啜边 嗅，浅杯细饮。
八 道 程 序 A
8、敬奉香茗：（副泡手)
茶艺
八 道 程 序 B
1、白鹤沐浴(洗杯) : 用开水洗净茶杯并提高茶具温度
茶艺
八 道 程 序 B
2、乌龙入宫(落茶) :
按茶/水1:20的比例放茶，可根据个 人爱好的茶的浓淡适当增减茶量
茶艺
八 道 程 序 B
3、悬壶高冲(冲茶) : 把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动
茶艺
八 道 程 序 B
4、春风拂面(刮泡沫): 用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫
茶艺
八 道 程 序 B
5、关公巡城(倒茶) : 泡一至三分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯
茶艺
八 道 程 序 B
6、韩信点兵(点茶) ： 茶水倒到少许时一点点，倒到各杯 里使其浓淡均匀。
茶艺
八 道 程 序 B
7、赏色闻香(看茶) ： 观尝杯中茶颜色，闻茶之香气。
（1）帮助消化，增进食欲； （2）消除食物中的脂肪、胆固醇，防止动脉硬化； （3）除口臭、防蛀牙； （4）解渴、解酒；
（5）治便泌；
（6）减肥； （7）促进血液循环，振奋精神； （8）整肠、利尿； （9）茶中的单宁酸有防止放射性物质的功效；
（10）茶中的维生素C有微妙的抗癌效力。
中国十大名茶及产地
不发酵茶 的制造以保持绿叶的新鲜，重现新绿为原则。绿 茶（杭州龙井、太湖碧螺春等）即是不发酵茶。 制作： 炒青、揉捻、干燥 把铁锅烧到200℃左右，使锅底呈暗红色，然后把新鲜的茶 叶倒进去，用锅铲进行快炒，俗称“杀青”，这样水分蒸发了 叶绿素被保存下来，仍呈绿色。因单宁酸未被破坏，所以绿茶 涩口。
维生素
茶叶中含有A、B、C、D等多种维生 素。如果每个人每天喝二、三杯茶便可 摄取到这些维生素。
芳香油
能刺激脑、心脏、血管的循环作用， 促进人体机能的新陈代谢，增强各项组 织对氧气的吸收。所以喝茶不但能使脑 筋清醒，连呼吸也会觉得舒畅。而且它 还能清除口腔的臭味，用茶漱口会收到 去腥的效果。
儿茶素
茶类名 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 制作工艺 不发酵的茶（发酵度为零） 代表产品 龙井、碧螺春
白牡丹、白毫银针、 微发酵的茶（发酵度为10-20%） 安吉白荣 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 后发酵的茶(发酵度为100%) 君山银针 铁观音、文山包种茶 冻顶乌龙茶 祁门红茶、荔枝红茶 六堡茶、普洱茶
六安瓜片
碧 螺 春
大红袍
半发酵茶 的制造为中国制茶的特色。乌龙茶 （铁观音、高山茶、冻顶乌龙等）属于半发酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、部分发酵、杀青、干燥
铁 观 音
手
工
作
坊
乌 龙 茶 工 业 化 加 工 过 程
采 青
晒 青
摇 青
包 揉
揉 辗
炒 青
乌 龙 茶 工 业 化 加 工 过 程
烘焙
2、素 瓷 生 烟 ( 烫杯 )：
品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可 少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对 宾客的敬重，营造温馨的氛围。
茶艺
八 道 程 序 A
3、倾心桃源（置茶于内）： 俗称“纳茶”，即将茶叶投入壶，取样 要准确，量多则过浓，量少则淡。通常下茶 量以茶水比1:22为宜。
茶艺
八 道 程 序 A
秋茶 冬茶
8月中旬以后采制的茶叶 在10月下旬开始采制
滋味醇厚，香气浓烈
3、按生长环境分类: 平地茶 高山茶
茶 盘
茶 盘
茶 海
茶 荷
杯托
茶 碗
茶 壶
闻香杯与品茗杯
茶艺
八 道 程 序 A
1、嘘 寒 问 暖 (湿壶) ： 俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶， 以提高壶温，便于冲泡。
茶艺
八 道 程 序 A
叶绿素（茶色素） 在每一杯的茶叶中，叶绿素的含量约 有6%，但经过发酵的茶则减低，如乌龙 茶、红茶。叶绿素能净化人体的血液， 防止皮肤老化，对患有贫血症的人也有 裨益；患有肺结核的人常饮茶，对于治 疗可产生事半功倍的效果。
单宁酸
它有收敛止血、消化、健脾开胃、 杀菌解毒等功效，对治疗腹泻、痢疾与 吐血、咯血等病有一定效果。 单宁酸很容易和酒精溶化，因此饮 用浓茶可解酒醉，对尼古丁、吗啡等中 毒也可喝浓茶化解，并可防止进入人体 中的放射物质锶对人体的损害。
【西湖龙井】 浙江杭州西湖区 【碧螺春 江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 【武夷岩茶】 福建崇安县 【祁门红茶】 安徽祁门县 黄山毛峰 安徽歙县黄山 六安瓜片】 安徽六安和金寨两县的齐云山 【君山银针】 湖南岳阳君山 都匀细毛尖】 贵州都匀县 】 【信阳毛尖 【 河南信阳车云山 】 铁观音 福建安溪县
茶叶的分类 １、以色泽(或制作工艺)分类:
整形
烘干
全发酵茶 是经过发酵制成的。红茶属于全发酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、发酵、干燥 把新鲜茶叶揉捻，使其组织破裂，挤出液汁，然后放入石灰 池里发酵，这样叶绿素被破坏贻尽，茶叶中的有机物在空气中 氧化变成红色的物质，是以茶叶变成红色。在发酵过程中鞣酸 被破坏了，所以红茶不像绿茶涩口。芳香油也大部分跑掉了所 以红茶不如绿茶香。
祁 门 红 茶
云 南 古 茶 树
后发酵茶（普洱茶）即在茶叶制成之后，仍持 续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法。
茶叶的分类
2、以季节分类:
茶类名 春茶 夏茶 采摘时间
当年3月下旬到5月中旬之前采 制的茶叶 5月初至7月初采制的茶叶
品质
滋味鲜活且香气宜 人富有保健作用 滋味较为苦涩 滋味和香气显得比 较平和。
可增强人体血管的韧性和弹性，对 预防动脉硬化大有帮助；同时还可增强 人体对低气压适应的能力，防止因气压 太低氧气不足而引起气短不适的感觉。
无机盐类
茶叶中含有微量的钾、镁、钠、碘、 矽酸、磷酸、氧化铁等无机盐类，对人 类的健康很重要，既可促进新陈代谢， 又能治疗甲状腺的疾病。
茶 叶 的 十 大 功 效
4、悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）
茶艺
八 道 程 序 A
5、轻 推 花 浮（刮沫 )
茶艺
八 道 程 序 A
6、孟 臣 沐 霖（淋壶）
茶艺
八 道 程 序 A
7、关公巡（茶）：
高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而 容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各 杯茶汤浓度均匀（最后点滴入杯。）
茶艺
茶叶是一种经济作物，茶在中国已有4700年的 历史，原产于中国（云贵高原），主要产地是长江 中下游省区。
茶叶的原料主要采摘于茶树新梢，一般有
一芽、一芽一叶、一芽二叶至四、五叶。
茶 叶 的 起 源 茶 叶 的 功 效 中 国 名 茶 茶 叶 的 分 类
茶
具
饮 茶 的 误 区
茶，是中华民族的举国之饮。
茶发乎神农，闻于鲁周公， 兴于唐朝，盛在宋代。
相传神农氏“尝百 草”。有一天，他翻山越 岭，口渴得很，忽然有一 片树叶飘落眼前，捡起细 看，青嫩可爱；用手一摸， 汁液润滑；以鼻一嗅，气 味芬芳；用舌一舐，苦涩 非常。于是经验丰富的神 农氏便断定这是一种止渴、 提神的树叶。神农氏为解 救人类的疾病，勇敢地用 尝百草的方法检验各种植 物的疗效，前后中毒10达 十次以上，每次都用喝野 茶汤汁的方法解毒，从此 喝茶能治病就广为流传。
茶的功效
茶叶具有兴奋解倦、益思少睡、解毒止
渴、明目、利尿、去痰、轻身、降脂、降糖、
降血压、抗癌等多种保健功能。
一、茶叶中的主要化学成分
1、生物碱
3、维生素
2、茶单宁
4、百度文库香油
5、儿茶素
6、叶绿素（茶色素）
7、无机盐类 8、碳水化合物
9、硅酸
生
物 碱
生物碱是刺激神经中枢的兴奋剂， 有刺激大脑皮层，促进血管血液循环的 作用，所以茶能提神醒酒。
茶艺
八 道 程 序 B
8、品啜甘露(喝茶) ： 先嗅其香，后尝其味，边啜边 嗅，浅杯细饮。
八 道 程 序 A
8、敬奉香茗：（副泡手)
茶艺
八 道 程 序 B
1、白鹤沐浴(洗杯) : 用开水洗净茶杯并提高茶具温度
茶艺
八 道 程 序 B
2、乌龙入宫(落茶) :
按茶/水1:20的比例放茶，可根据个 人爱好的茶的浓淡适当增减茶量
茶艺
八 道 程 序 B
3、悬壶高冲(冲茶) : 把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动
茶艺
八 道 程 序 B
4、春风拂面(刮泡沫): 用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫
茶艺
八 道 程 序 B
5、关公巡城(倒茶) : 泡一至三分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯
茶艺
八 道 程 序 B
6、韩信点兵(点茶) ： 茶水倒到少许时一点点，倒到各杯 里使其浓淡均匀。
茶艺
八 道 程 序 B
7、赏色闻香(看茶) ： 观尝杯中茶颜色，闻茶之香气。
（1）帮助消化，增进食欲； （2）消除食物中的脂肪、胆固醇，防止动脉硬化； （3）除口臭、防蛀牙； （4）解渴、解酒；
（5）治便泌；
（6）减肥； （7）促进血液循环，振奋精神； （8）整肠、利尿； （9）茶中的单宁酸有防止放射性物质的功效；
（10）茶中的维生素C有微妙的抗癌效力。
中国十大名茶及产地
不发酵茶 的制造以保持绿叶的新鲜，重现新绿为原则。绿 茶（杭州龙井、太湖碧螺春等）即是不发酵茶。 制作： 炒青、揉捻、干燥 把铁锅烧到200℃左右，使锅底呈暗红色，然后把新鲜的茶 叶倒进去，用锅铲进行快炒，俗称“杀青”，这样水分蒸发了 叶绿素被保存下来，仍呈绿色。因单宁酸未被破坏，所以绿茶 涩口。
维生素
茶叶中含有A、B、C、D等多种维生 素。如果每个人每天喝二、三杯茶便可 摄取到这些维生素。
芳香油
能刺激脑、心脏、血管的循环作用， 促进人体机能的新陈代谢，增强各项组 织对氧气的吸收。所以喝茶不但能使脑 筋清醒，连呼吸也会觉得舒畅。而且它 还能清除口腔的臭味，用茶漱口会收到 去腥的效果。
儿茶素
茶类名 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 制作工艺 不发酵的茶（发酵度为零） 代表产品 龙井、碧螺春
白牡丹、白毫银针、 微发酵的茶（发酵度为10-20%） 安吉白荣 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 后发酵的茶(发酵度为100%) 君山银针 铁观音、文山包种茶 冻顶乌龙茶 祁门红茶、荔枝红茶 六堡茶、普洱茶
六安瓜片
碧 螺 春
大红袍
半发酵茶 的制造为中国制茶的特色。乌龙茶 （铁观音、高山茶、冻顶乌龙等）属于半发酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、部分发酵、杀青、干燥
铁 观 音
手
工
作
坊
乌 龙 茶 工 业 化 加 工 过 程
采 青
晒 青
摇 青
包 揉
揉 辗
炒 青
乌 龙 茶 工 业 化 加 工 过 程
烘焙
2、素 瓷 生 烟 ( 烫杯 )：
品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可 少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对 宾客的敬重，营造温馨的氛围。
茶艺
八 道 程 序 A
3、倾心桃源（置茶于内）： 俗称“纳茶”，即将茶叶投入壶，取样 要准确，量多则过浓，量少则淡。通常下茶 量以茶水比1:22为宜。
茶艺
八 道 程 序 A
秋茶 冬茶
8月中旬以后采制的茶叶 在10月下旬开始采制
滋味醇厚，香气浓烈
3、按生长环境分类: 平地茶 高山茶
茶 盘
茶 盘
茶 海
茶 荷
杯托
茶 碗
茶 壶
闻香杯与品茗杯
茶艺
八 道 程 序 A
1、嘘 寒 问 暖 (湿壶) ： 俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶， 以提高壶温，便于冲泡。
茶艺
八 道 程 序 A