食品安全卫生检查评分标准
qs评分标准解读
QS评分标准是中国针对食品安全实施的一种认证制度，意在指导和检验独立生产企业的食品质量、食品安全卫生、食品包装贮存、环保水处理、设施设备维修和保养等方面的状况。
QS评分标准主要分为三个等级，分别是A级、B级和C 级。
以下是各级别的评分标准解读：
1. A级别：企业管理制度好、库房系统严格、生产办法合规、检验检测家当到位、包装贮存方法科学、环保、设备维修保养好。
总分在90分以上。
2. B级别：企业管理制度较好，库房系统较严格，生产办法较为合规，检验检测家当较为到位，包装贮存方法具有一定的科学性，环保、设备维修保养较好。
总分在80分以上，90分以下。
3. C级别：企业管理制度一般，库房系统不够严格，生产办法不够合规，检验检测家当不够到位，包装贮存方法不够科学，环保、设施设备维修保养不够好。
总分在70分以上，80分以下。
在评分过程中，QS认证机构会从多个方面对企业进行检查评分。
其中包括生产环节、原材料采购、贮存库房、包装、
检验检测、售后服务、设施设备等多个方面。
企业需要严格遵循QS评分标准，不断改进优化，提升食品质量与安全，为消费者提供更好的产品和服务。
楼面食品安全及卫生检查标准
序号
项目
检查标准
分值
1
餐桌
干净、整洁，无油渍、无水渍，玻璃转盘明亮，无异物
-1
2
餐椅
干净、摆放整齐，椅套干净、整洁
-1
3
酱料盅
外表无油渍、无污渍
-1
4
加盖
-5
5
大班台
桌面干净、整齐，物品摆放整齐、有序
-1
6
垃圾桶
干净，无残留杂物，垃圾桶外表干净、整洁，收市后及时清运
-1
7
加盖封闭
18
标识
卫生标识、药监标识
-10
19
菜谱
干净、整洁、无破损、无油渍、无污渍
-1
20
餐具
干爽、洁净
-20
21
所有餐具进入备餐柜保洁
-5
22
备餐柜门保持关闭
-5
23
未经洗消的餐具不能使用
-20
24
不可落地洗涤、消毒、存放
-5
25
茶壶
干净、无茶渍
-1
26
茶碗
-1
27
墙面
无灰尘、无污渍、无起皮、脱落现象，无蜘蛛网
卫生间
洗漱台干净整洁，无异味，地面、墙面无水渍、污渍、杂物，垃圾及时清理
-2
45
设施设备正常使用
-5
46
卫生档案
卫生档案齐全-10Leabharlann -128地面
干净、无水渍、无油渍、无杂物
-2
29
有烟头
-3
30
空调
风页干净、无灰尘，空调使用正常
-1
31
微波炉
微波炉需在收市后打开炉门
食堂管理制度评分
一、背景随着我国社会经济的快速发展，食堂作为学校、企业、机关等单位的日常餐饮服务场所，其管理水平直接关系到员工的饮食健康和单位形象。
为加强食堂管理，提高服务质量，特制定本评分标准。
二、评分标准1. 食堂环境卫生（30分）（1）食堂地面、墙面、天花板整洁，无污渍、油渍、灰尘等（10分）（2）食堂用具、餐具清洁，摆放整齐（10分）（3）食堂垃圾处理及时，无异味（10分）2. 食材采购与储存（20分）（1）食材采购渠道正规，来源可靠（5分）（2）食材储存符合规定，分类存放，防止交叉污染（5分）（3）食材新鲜度、质量符合要求（5分）3. 食品加工与制作（30分）（1）食品加工人员持证上岗，具备相关卫生知识（5分）（2）食品加工过程符合卫生要求，防止交叉污染（5分）（3）食品制作工艺规范，口感、口味符合标准（10分）4. 食堂服务态度（20分）（1）服务人员礼貌待人，热情周到（5分）（2）服务流程规范，操作熟练（5分）（3）及时解决顾客投诉，提高顾客满意度（5分）5. 食堂安全管理（10分）（1）消防安全措施到位，无安全隐患（5分）（2）食品安全管理严格，无食品安全事故发生（5分）三、评分方法1. 由食堂管理人员、食品安全监管部门、员工代表组成评分小组。
2. 评分小组根据评分标准对食堂进行现场检查，对各项指标进行评分。
3. 评分结果以百分制计算，90分以上为优秀，80-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
四、奖惩措施1. 对得分90分以上的食堂，给予通报表扬，并奖励一定金额。
2. 对得分80-89分的食堂，给予口头表扬，并指导改进。
3. 对得分70-79分的食堂，给予警告，并限期整改。
4. 对得分70分以下的食堂，给予通报批评，并停业整顿。
五、总结食堂管理制度评分旨在提高食堂管理水平，保障食品安全，提升服务质量。
各单位应认真落实本评分标准，切实加强食堂管理，为员工提供优质、安全的餐饮服务。
餐厅卫生检查评分标准
餐厅卫生检查评分标准背景餐厅是提供食品服务的场所，为确保公众的饮食安全与卫生，对餐厅的卫生状况进行定期检查是非常重要的。
本文档旨在制定一套餐厅卫生检查评分标准，以帮助评估餐厅卫生状况的优劣，并促进餐厅改善卫生管理。
检查指标1. 环境卫生（40分）- 厨房清洁程度（10分）- 餐厅用具、桌椅的清洁程度（10分）- 拖把水清洁度（10分）- 厕所清洁程度（10分）2. 食品安全（40分）- 食品储存合理性（10分）- 食品贮存温度（10分）- 食品加工工艺与操作规范（10分）- 食品原材料及其来源（10分）3. 员工卫生与规范（20分）- 员工个人卫生程度（10分）- 员工操作规范（10分）评分方法根据以上检查指标，我们将对餐厅的卫生状况进行评分。
针对每个指标，根据实际情况给予0-10分的评分，总分为100分。
评分等级根据总分的不同，我们将餐厅的卫生状况划分为以下等级：- 90-100分：优秀- 80-89分：良好- 70-79分：一般- 60-69分：较差- 0-59分：差评分结果与改进措施- 优秀：餐厅已经达到卫生管理的最高标准，可以继续保持和改进。
- 良好：餐厅卫生状况良好，但仍有改进空间，建议继续加强卫生管理。
- 一般：餐厅卫生状况一般，需要加强卫生管理并提高员工卫生意识。
- 较差：餐厅卫生状况较差，需要立即采取措施改善卫生管理，并培训员工的操作规范和个人卫生。
- 差：餐厅卫生状况非常差，需要立即采取措施进行整顿，并强化卫生管理的培训。
结论本文档提供了一套餐厅卫生检查评分标准，以帮助评估餐厅卫生状况的优劣，并促进餐厅改善卫生管理。
通过定期检查和评分，餐厅可以不断提高卫生状况，为公众提供安全、卫生的饮食环境。
食品安全考核内容及评分标准
食品安全考核内容及评分标准考核内容1. 厨房卫生- 清洁度：包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等的清洁情况。
- 垃圾处理：包括垃圾桶的摆放和清理频率。
- 昆虫控制：检查是否有害虫存在，如苍蝇、蟑螂等，并采取相应的防治措施。
- 通风状况：检查通风设施是否正常运行，空气流通是否良好。
2. 食品储存- 温度控制：检查冷藏和冷冻设备的温度是否符合标准，确保食品处于适宜的温度环境中。
- 食品包装：检查食品是否正确包装，以防止污染和交叉污染。
- 储存区域：确保储存区域整洁、有序，并将食品储存在干燥、避光、通风的环境中。
3. 食品加工- 原料处理：检查原料的质量、新鲜度和卫生状况。
- 卫生措施：包括员工手部卫生、食品加工区域的清洁程度以及工具的卫生情况。
- 加工环境：检查加工区域的温度、湿度和通风情况是否符合要求。
4. 厕所卫生- 清洁度：检查厕所的清洁程度，包括地板、厕座、水槽等的卫生情况。
- 消毒措施：确保厕所有定期的消毒措施，并提供充足的洗手设备和卫生用品。
评分标准根据考核内容的完成情况和卫生状况的评估，对每一项指标进行评分。
评分等级如下：- 优秀：达到或超过所有考核指标，卫生状况良好。
评分等级为5分。
- 良好：大部分考核指标得到满足，卫生状况较好。
评分等级为4分。
- 合格：一部分考核指标得到满足，但仍有改进空间。
评分等级为3分。
- 待改进：大部分考核指标未得到满足，卫生状况不理想。
评分等级为2分。
- 不合格：未能达到任何考核指标，卫生状况非常差。
评分等级为1分。
评分结果将用于指导食品安全相关的改进措施和培训计划的制定。
餐厅食品卫生质量评估表
餐厅食品卫生质量评估表评估指标1. 卫生条件- 餐厅内部环境整洁干净，无明显异味。
- 厨房设备、餐具和餐盘保持干净，并存放在规定位置。
- 餐桌、椅子和地面无污垢，并定期清洁。
- 厨房周围无害昆虫和害虫滋生。
- 厨师和其他员工穿着整洁、干净的工作服和帽子。
2. 食品储存和管理- 食品储存区域干燥、通风，并根据需要进行分类储存。
- 冷藏食品和常温食品分开存放，避免交叉污染。
- 食品包装完好，标签清晰可读，避免使用过期食品。
- 食品接触面和包装材料符合卫生要求，避免使用有毒有害物质。
3. 食品加工和烹饪- 食品加工区域整洁干净，避免交叉污染。
- 食材洗净，去除腐败、变质和有害物质，并储存在卫生条件良好的中。
- 烹饪过程中遵循食品安全规范，确保食品熟透。
- 食品加工工具、设备和厨房用具经常清洁和消毒。
4. 员工培训和健康状况- 员工定期接受食品卫生培训，并掌握食品安全知识。
- 员工健康状况良好，无传染病和患者态。
- 员工遵守个人卫生要求，如勤洗手、保持清洁、穿戴工作服等。
5. 食品安全记录和监管- 餐厅建立完善的食品安全记录，包括进货记录、食品储存记录、食品加工记录等。
- 餐厅接受相关监管机构的检查和评估，并主动配合改进工作。
- 餐厅定期进行食品安全自查，及时发现问题并采取措施改进。
评估方法1. 以餐厅为单位进行评估，对各项指标进行打分，最终得出总体评分。
2. 使用评分标准，根据不同指标的重要程度给予不同的分值。
3. 随机选取样本进行实地检查和抽样检测，确保评估结果客观准确。
4. 定期进行评估，跟踪餐厅卫生质量的改善情况。
结论基于以上评估指标和方法，我们可以对餐厅的食品卫生质量进行全面评估。
通过持续的监督和改进，餐厅可以提高食品卫生质量，为顾客提供安全健康的餐饮服务。
通用食堂检查评分表(标准版)
食堂检查表检查日期：年月日检查人：总分：以下不合格。
通用食堂检查评分表（标准版）使用说明一、文件概述《通用食堂检查评分表（标准版）》是一份旨在规范食堂日常运营与管理，确保食品安全与卫生质量的检查工具。
该评分表通过详细列出各项检查项及其标准，为食堂管理人员及检查人员提供了明确的评估依据，旨在促进食堂环境的持续优化与提升。
二、文件核心内容检查项目与标准：评分表共包含13项检查内容，涵盖了食材新鲜度、仓库管理、员工着装、卫生状况、餐食质量、公示制度等多个方面。
每项检查均设定了具体的检查标准，如“食材新鲜”要求蔬菜为当天新鲜蔬菜，猪肉牛肉为非冷冻，调料为合同签订品牌等，确保从源头到餐桌的每一个环节都符合食品安全标准。
分值设定：每项检查项均设有相应的分值，总分为100分。
分值的高低反映了检查项的重要性及其对食堂整体运营的影响程度。
例如，“食材新鲜”和“员工衣着”等关键项目均设为10分，而“就餐用纸”和“菜单公示”等相对次要的项目则设为5分。
评分与备注：检查人员根据现场实际情况，对每项检查项进行评分，并在“评分”栏中填写具体分数。
同时，对于发现的问题或特殊情况，可在“备注”栏中进行详细说明，以便后续整改与跟踪。
扣分机制：特别设置了“有无投诉”作为扣分项，一旦发现有投诉且属实，将直接扣除10分，体现了对顾客反馈的高度重视与快速响应。
评价标准：根据总得分，将食堂的检查结果划分为四个等级：90分（含90分）以上为优秀，80分-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
这一评价机制有助于食堂管理者清晰了解当前运营状况，及时发现问题并采取有效措施进行改进。
三、文件使用说明定期检查：建议每周至少进行一次全面检查，确保食堂运营的持续合规与卫生安全。
客观评分：检查人员应严格按照检查标准进行评分，确保评分的客观性与公正性。
对于发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。
持续改进：食堂管理者应根据检查结果，认真分析存在的问题与不足，制定具体的改进措施并跟踪落实效果，形成持续改进的良性循环。
食堂卫生评分管理制度
一、目的为了保障师生员工的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂的卫生管理，包括食堂工作人员、食堂设施设备、食品加工制作、食品采购、食品储存等环节。
三、卫生评分标准1. 食堂工作人员（30分）（1）持有有效健康证明，无传染性疾病（10分）（2）个人卫生良好，穿戴工作服、帽，勤洗手、剪指甲（10分）（3）工作态度认真，服务热情，不赤膊、赤脚、穿拖鞋及酒后工作（10分）2. 食堂设施设备（20分）（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、积水、油污（10分）（2）设备齐全，功能正常，定期维护保养（10分）3. 食品加工制作（30分）（1）食品加工操作规范，生熟食品分开，防止交叉污染（10分）（2）食品加工工具、容器清洁，使用前后进行消毒（10分）（3）食品加工过程卫生，不使用过期、变质、污染的食品原料（10分）4. 食品采购（20分）（1）采购渠道正规，供应商具备相关资质（10分）（2）采购食品质量合格，符合食品安全标准（10分）5. 食品储存（20分）（1）食品储存环境适宜，温度、湿度适宜（10分）（2）食品储存分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染（10分）四、卫生评分方法1. 食堂卫生管理人员定期对食堂进行现场检查，按照卫生评分标准进行评分。
2. 评分结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
3. 每月进行一次卫生评分，并将结果公布于食堂显眼位置。
五、奖惩措施1. 对连续三个月卫生评分优秀的食堂，给予表彰和奖励。
2. 对连续三个月卫生评分不合格的食堂，责令整改，并通报批评。
3. 对违反食品安全法律法规，造成食源性疾病等严重后果的，依法予以查处。
六、附则1. 本制度由食堂卫生管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食品安全检查标准
1、配置专用食品留样冷藏设施。 (3分）
1、有专用留样冷藏设施得3分。
餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根 据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制
加工制 作（20
分）
需要留样的单位
2、留样食品 分）
满足
检测
要 求 。 (3
1、所有入口食品全部留样得1分。 2、留样食品数量不少于125g，留样时 间满足48小时以上得2分。
4、由专人管理留样食品。(1分）
1、有专人管理留样食品、记录留样情 7.9.4应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录 况，记录内容包括留样食品名称、留样 内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时） 时间（月、日、时、分）、留样人员等 、留样人员等。
得1分。
食品安全操作规范
11.2废弃物处置
1、餐厨废弃物应分类放置、及时清 11.2.1餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢
（供餐人数超过
能力和有关规定，进行食品成品留样。 7.9.2应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后 的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48 小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需
100人）按要求进 3、在盛放留样食品的容器上应标 1、在盛放留样食品的容器上应标注留 要，且不少于125g。
制要求、过程控制要求、食品安全事故 餐数量等，建立如下食品安全管理制度：
处置方案等，符合得4分。
a）食品安全管理人员制度；b）从业人员培训考核
制度；c）场所及设施设备（如卫生间、空调及通风
设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制
1、建立食品中毒事故应急处置预案并 定期演练留有记录得2分。
度；d）食品添加剂使用制度；e）餐厨废弃物处置 食品安全法：
学校食堂食品安全考核与评价标准
学校食堂食品安全考核与评价标准食品安全是保障人民健康的重要因素之一，而学校食堂则是学生日常饮食的主要场所。
为了确保学校食堂食品的质量和安全，相关部门制定了一系列的考核与评价标准。
本文将介绍学校食堂食品安全的考核与评价标准，以确保学生们能够安心享用食堂食品。
一、食品供应商管理要求为了保证学校食堂供应商的合规性和食品质量，学校应对食品供应商进行严格的管理。
以下是一些常见的管理要求：1.供应商资质审核：学校食堂应对潜在供应商的资质进行审核，包括工商登记、生产许可证等，以确保供应商具备合法合规的资质。
2.原料采购管理：学校食堂应建立严格的原料采购管理制度，包括与供应商签订质量合同、审核供应商的资质、核对进货单据等，以保证食材的安全性和质量。
3.供应商管理评估：定期对供应商进行评估，包括对原料质量、供货能力、交货准时率等进行检查，以确保供应商能够满足学校食堂的需求。
二、食品质量安全控制要求除了对供应商的管理，学校食堂还需要建立有效的食品质量安全控制措施，确保食品的安全性和卫生质量。
以下是一些常见的控制要求：1.食品存储与保管：学校食堂应设立专门的食品存储室，并对食材进行分类存储，确保不同种类的食材相互不受污染。
同时，要定期检查食材的储存条件，包括温度、湿度等。
2.食品加工操作规范：学校食堂应制定详细的食品加工操作规范，包括从食材准备、加工过程到成品包装等环节，确保食品加工符合卫生标准。
3.员工培训与考核：学校食堂应定期组织员工参加食品安全培训，对员工进行相关知识的普及和宣传。
同时，要建立考核制度，检查员工对食品安全知识的掌握情况。
三、食堂环境与设施要求除了食品质量安全的控制，食堂的环境和设施也是保障食品安全的重要环节。
1.场所卫生要求：学校食堂应保持场所的整洁和卫生，包括地面、墙壁、设备等的清洁和消毒，确保食品不受外界环境的污染。
2.设施设备维护：学校食堂应定期检查和维护设施设备，保证食品加工和储存设备的正常运行。
食品安全考核内容及评分标准
食品安全考核内容及评分标准概述本文档旨在提供食品安全考核内容及评分标准的详细说明。
通过对食品安全相关事项的考核，旨在确保食品生产和销售环节的安全性，以保障公众的食品消费安全。
考核内容食品安全考核内容主要包括以下方面：1. 生产环境与设施：评估食品生产场所的卫生条件、设施设备的安全性等，以确保食品的生产环境符合卫生规范。
2. 原料与供应链管理：检查食品生产企业的原料采购和供应链管理情况，包括原料的来源、质量控制等，以保证食品原料的安全性。
3. 生产过程控制：审查食品生产企业的生产过程控制措施，包括工艺流程、温度控制、防止交叉污染等，以确保食品生产过程中的安全性。
4. 检测与监测：检查企业的食品检测和监测机制，包括对原料、成品和生产环境的检测，以确保食品的安全指标符合要求。
5. 产品贮存与运输：评估食品产品的贮存和运输情况，包括贮存设施的卫生条件、温度控制、跨区域运输等，以确保食品在贮存和运输过程中的安全性。
评分标准评分标准根据各个考核内容的重要性和合规程度进行划分，一般采用百分制或等级制。
具体评分标准如下：1. 生产环境与设施：根据场所卫生情况、设施设备的完善程度，给予相应的分数或等级评定。
2. 原料与供应链管理：根据原料的来源可追溯性、厂商质量管理体系等，给予相应的分数或等级评定。
3. 生产过程控制：根据生产过程中的控制措施的严密性和合规性，给予相应的分数或等级评定。
4. 检测与监测：根据检测频率、检测项目的覆盖范围、检测结果的合格率等，给予相应的分数或等级评定。
5. 产品贮存与运输：根据贮存和运输条件的合规性、食品安全保障措施的完善程度，给予相应的分数或等级评定。
结论本文档提供了食品安全考核内容及评分标准的详细说明，旨在确保食品生产和销售环节的安全性。
通过对食品安全相关事项的考核和评分，可以为食品企业提供指导，促进食品安全管理水平的提高。
食品安全检查评分表
食品安全检查评分表该食品安全检查评分表用于评估食品经营者在食品安全方面的合规性。
在每个食品安全要素框内，根据实际情况进行打分。
分数越高代表食品经营者在该方面做得越好，分数越低则表明仍需改进。
分数评定标准：1. 卫生管理：- 厨房和设备的清洁程度：4分- 食品储存区的整洁与卫生：4分- 员工卫生与个人卫生：4分- 消毒和灭鼠灭虫措施：4分- 建立健全的卫生标准操作程序（SOP）：4分2. 储存与保鲜：- 生鲜食材的存放方式：4分- 不同食材的储存分区：4分- 保鲜措施与工艺：4分3. 食品来源与采购：- 食材采购的合规性与可追溯性：4分- 供应商的合规性与可靠性：4分- 食材质量把控：4分4. 食品加工：- 加工环境的卫生状况：4分- 加工工艺与操作规范：4分- 食品加工材料与原料的使用：4分5. 食品销售与配送：- 产品包装与贮运：4分- 配送环节的卫生状况：4分- 配送温度控制：4分6. 食品安全追溯：- 食品原材料采购记录：4分- 产品成分记录与追溯：4分- 客户投诉处理记录：4分7. 食品安全知识与培训：- 员工的食品安全知识：4分- 员工食品安全培训记录：4分8. 食品安全监督与检查：- 内部食品安全检查与自查：4分- 相关政府部门食品安全检查：4分评分表可根据不同的食品经营场所进行适当调整，以满足具体业务需求和食品安全管理要求。
食品经营者可根据该评分表中的评分，发现并改进其食品安全管理中的问题，提高食品安全水平，确保消费者的健康与安全。
请根据实际情况，填写每个食品安全要素的得分。
幼儿园食堂食品安全评分标准
幼儿园食堂食品安全评分标准一、食堂环境卫生（20分）1.食堂内部环境整洁、明亮，无异味、无蚊蝇、无老鼠等害虫。
（5分）2.食堂地面干净，无积水、油污，防滑措施到位。
（5分）3.食堂墙壁、天花板无霉变、脱落现象，灯具、空调等设备清洁。
（5分）4.食堂内设有独立的餐具消毒间，消毒设备齐全、正常使用。
（5分）二、食材采购与储存（20分）1.食堂食材采购渠道正规，索证索票齐全，保证食材新鲜、安全。
（5分）2.食材储存条件良好，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（5分）3.食堂设有专门的冷藏、冷冻设备，保证食材储存温度适宜。
（5分）4.食堂内设有食品原料库房，库房内通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。
（5分）三、食品加工与制作（30分）1.食堂工作人员持有健康证明，操作规范，个人卫生良好。
（5分）2.食品加工过程中，严格遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。
（5分）3.食堂内设有独立的食品加工区，加工设备清洁、完好。
（5分）4.食堂提供的菜品丰富多样，营养搭配合理，适合幼儿口味。
（5分）5.食堂提供的餐食温度适宜，不提供过期、变质食品。
（5分）6.食堂工作人员定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
（5分）四、餐具清洗与消毒（15分）1.餐具清洗池干净，设有专门的洗涤剂和消毒剂。
（5分）2.餐具清洗后，进行严格消毒，确保餐具卫生。
（5分）3.餐具消毒记录完整，消毒设备正常使用。
（5分）五、食品安全管理与监督（15分）1.食堂建立健全食品安全管理制度，明确责任分工。
（5分）2.食堂工作人员严格遵守食品安全法规，提高食品安全意识。
（5分）3.食堂定期接受上级部门的食品安全检查，及时整改存在问题。
（5分）幼儿园食堂食品安全评分标准涵盖了食堂环境卫生、食材采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒以及食品安全管理与监督等多个方面。
通过这些评分标准，我们可以全面了解食堂的食品安全状况，确保孩子们在幼儿园的饮食安全。
希望这份评分标准能为大家提供参考，共同守护孩子们的健康成长。
食堂卫生检查评分细则
食堂卫生检查评分细则随着人们对食品安全的日益关注，食堂卫生的检查评分成为保障食品安全的关键环节。
本文将深入探讨食堂卫生检查的评分细则，旨在提高公众对食堂卫生状况的了解和认知。
一、评分依据评分依据是卫生检查的基础，也是食堂卫生监管的科学依据。
评分依据应包括食品安全、卫生管理、操作规范以及食品质量等方面的标准。
对于每个指标，应有详细的说明，以方便评分者的理解和操作。
二、食品安全食品安全是卫生检查的首要考虑因素。
评分细则可以包括原材料采购情况、储存管理、食品加工过程中的卫生操作以及食品留样等方面的指标。
例如，原材料采购应关注供应商的合法许可证明，确保食品来源的可溯性；储存管理应明确规定不同食品的储存温度和储存位置；卫生操作应包括食品烹饪的时间和温度控制等。
三、卫生管理卫生管理是食堂卫生检查的关键环节。
评分细则可以包括食堂的卫生设施与设备、环境卫生管理、餐具清洗消毒等方面的指标。
例如，厨房的卫生设施与设备应定期检修和保养，确保其正常运行；环境卫生管理应包括厨房的清洁、通风和防虫措施；餐具清洗消毒应遵循严格的操作规范，确保餐具的安全卫生。
四、操作规范食堂的操作规范直接关系到食品的安全和卫生。
评分细则可以包括员工操作流程、人员卫生和防护措施、食品加工设备的使用等方面的指标。
例如，员工操作流程应明确规定食品的加工流程及必要的操作步骤；人员卫生和防护措施应包括员工的个人卫生习惯、穿戴工作服和戴口罩等；食品加工设备的使用应遵循相关的操作规范，确保食品的加工安全。
五、食品质量食品质量是食堂卫生检查的最终标准。
评分细则可以包括食品的色、香、味、形等方面的指标。
例如，食品的色鲜亮，没有异常气味，口感适宜，形状规整等。
此外，还可以加入一些特定食品的质量指标，例如米饭应煮熟、不粘连；肉类应熟透、无生肉等。
六、评分细则的权重不同指标在食堂卫生检查中的重要性不同，因此需要对各指标进行权重的设定。
权重的设定可以根据研究和专家讨论，也可以通过对历史数据的分析和统计得出。
学校食堂检验评分标准制度
一、制度背景为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、制度目的1. 规范学校食堂管理，提高食堂食品安全水平；2. 保障师生饮食安全，预防食源性疾病发生；3. 促进食堂服务质量的提升，提高师生满意度。
三、检验评分标准1. 食品安全卫生（1）食堂经营许可证、从业人员健康证齐全，并在显著位置公示；（2）食堂环境卫生整洁，无鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物；（3）食品加工、储存、运输、销售等环节符合《食品安全法》等相关法律法规要求；（4）食品原料采购渠道正规，确保来源可追溯；（5）食品添加剂使用符合国家规定，无超量、滥用现象。
2. 食品质量（1）食品原料新鲜、合格，无过期、变质现象；（2）食品加工过程符合卫生要求，保证食品质量；（3）食品色、香、味、形符合标准，满足师生口味；（4）菜品丰富多样，营养均衡，满足师生需求。
3. 服务质量（1）食堂服务态度良好，热情周到，解答师生疑问；（2）食堂工作人员着装整洁，仪表端庄；（3）食堂环境整洁，设施设备完好，确保师生用餐舒适；（4）食堂价格合理，明码标价，无欺诈行为。
4. 食堂管理（1）食堂管理制度健全，执行到位；（2）食堂安全责任明确，落实到位；（3）食堂定期开展自查自纠，发现问题及时整改；（4）食堂积极配合相关部门开展食品安全检查。
四、评分方法1. 检验评分采用百分制，满分为100分；2. 各项评分标准权重如下：（1）食品安全卫生：30分；（2）食品质量：30分；（3）服务质量：20分；（4）食堂管理：20分。
3. 评分结果分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（60-79分）、不合格（60分以下）。
五、奖惩措施1. 对评为优秀的食堂，给予表彰和奖励；2. 对评为良好的食堂，提出改进意见，督促整改；3. 对评为不合格的食堂，责令停业整顿，直至达到合格标准。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
2023年餐厅卫生检查评分标准
2023年餐厅卫生检查评分标准1. 背景为了确保食品安全和公众健康，2023年餐厅卫生检查评分标准被制定。
本文档旨在提供餐厅业主和经营者关于卫生检查评分标准的详细信息。
2. 卫生检查评分标准卫生检查评分标准是针对餐厅内卫生状况的评估指标，以确保食品制备和服务符合卫生规定。
2.1 餐厅环境卫生- 清洁度：餐厅内部设施、设备、桌面、地板等的清洁程度。
- 排污处理：餐厅的废水和垃圾处理是否符合环保标准。
- 垃圾处理：垃圾桶是否隔离，垃圾分类是否正确。
- 环境消毒：餐厅的消毒措施是否有效。
2.2 食品储存和处理卫生- 食品存放：食品放置是否整齐、有无过期、腐烂等。
- 食品处理：食品是否经过正确的处理、清洗和烹饪。
- 食品标签：食品标签内容是否齐全、准确。
2.3 员工卫生状况- 个人卫生：员工是否保持良好的个人卫生，如洗手和穿戴适当的工作服。
- 健康状况：员工是否患有传染病或其他健康问题。
2.4 餐厅卫生管理制度- 卫生计划：餐厅是否拥有完善的卫生管理制度，包括定期检查和培训计划。
- 防虫措施：餐厅是否采取了有效的防虫措施。
- 卫生许可证：餐厅是否持有有效的卫生许可证。
3. 评分标准根据餐厅在卫生检查中的表现，将给予以下评分：- 90分及以上：优秀- 80-89分：良好- 70-79分：一般- 60-69分：差- 60分以下：极差4. 结论通过遵守2023年餐厅卫生检查评分标准，餐厅业主和经营者能够提高食品安全水平，并保障公众健康。
各餐厅应承担责任，建立和维持良好的卫生管理制度，以获得较高的卫生评分。
以上是2023年餐厅卫生检查评分标准的简要说明，详细内容请参考相关法规和指南。
最新餐饮服务食品安全量化分级评分细则
就餐场所面积:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食 堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位： ____________________________ 负责人: ________________ 结论：良好，一般，差 单位地址： ______________________________ 联系电话： ____________基本情况：加工经营场所面积：M 2最大供餐人数： ____________ 人食品处理区总面积:附件1:注：1 .本表※表示关键项。
附件2:就餐场所面积:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50〜500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位： _____________________________ 负责人: _______________ 结论：良好，一般，差 单位地址： _______________________________ 联系电话： ___________ 基本情况：加工经营场所面积： M 2最大供餐人数： ___________ 人食品处理区总面积:精品文档注：1 .本表※表示关键项。
2•本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
附件3:就餐场所面积:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数 50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位： ____________________________ 负责人: ________________ 结论：良好，一般，差 单位地址： ______________________________ 联系电话： ____________ 基本情况：加工经营场所面积： M 2最大供餐人数： ___________ 人食品处理区总面积:注：1 .本表※表示关键项。
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7..配备了有效消毒设施，设立专用餐具保洁设施（柜），定期进行消毒并有消毒记录
8.食堂设置留样柜，并有留样记录
9.食堂有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，食堂宽敞、明亮、干净
10.食堂、商店工作人员健康证在有效期内，食堂工友着装作业
4、开展环境卫生教育进课堂评比活动，提高学生讲究卫生、爱护环境的意识。
5、每月定期在校园制作卫生保洁等知识宣传栏，每两周上一堂卫生健康教育课，并有教案可查，组织一次围绕“让家乡更美好”、“ 告别不文明习惯”、“环境整治我担当 ”为主题的征文、手抄报或问卷活动
6.学生宿舍干净卫生，建立宿舍卫生管理制度，卫生管理制度，评比方案，寝室干净整洁，用品摆放整齐保证学生一人一床，通风良好
2.层层签订责任状，中心学校开展经常性检查，并有检查记录
3.取得餐饮服务许可证，许可证在有效期内；学校食品商店取得食品流通许可证及营业执照，食堂与厕所等污染源的距离达到规定距离
4.学校饮用水管理措施及相关水质检测的资料齐全，食堂用水符合卫生标准和要求
5.食用油脂、散装食品、一次性餐盒、筷子、食盐、商店食品的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
4.报告的内容、方式、时限正确
5.专人负责企业微信管理工作，学校行政主抓新冠疫情防控，严格按照湖南省教育厅《关于做好2020年暑假及秋季开学新冠肺炎疫情防控工作的通知》落实开学工作。设置临时观察处所，有足够的洗手池
6.制定学校突发公共卫生事件应急处置预案，制定学校突发公共卫生事件应急处置预案，落实开学“第一课”
2.举行“小手拉大手、文明共创建”主题活动启动仪式，召开一次文明礼仪主题家长会，指导制定《家庭文明公约》，各个活动有资料和信息、典型材料和活动图片并有活动方案和总结等，并整理成册。
3.建立学校卫生管理制度，环境卫生坚持每天两清扫一保洁，每周一评比，组织学生集中开展敬老院卫生清扫、参与社区环境整治等志愿服务活动。
查看文件资料
检查时间：总得分：分
检查人（签名）：
11.商店内无过期、假冒伪劣食品以及禁止在校园内销售的商品，食品摆放整齐，无麻辣、膨化食品
12.有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
查阅学校相关资料，随机询问相关人员
全域环境卫生整治工作
1.建立学校全域环境整治“小手拉大手、文明共创建”主题活动领导小组，专人负责，.有切合实际的计划和方案，学校设置保健室或卫生室。校园干净整洁，无卫生死角，
新宁县学校（幼儿园）全域环境卫生整治、食品安全、疾病防控工作检查表
被检查学校（园）（公章）：校（园）长（签名）：检查时间：年月日
检查内容
基 本 要 求
检 查 方 法
检查情况记录
食堂、
商店管理
1.建立了以校长为第一责任人的学校食品卫生安全责任制，健全的学校食品卫生安全管理组织机构，有专职食品卫生安全管理人员 ，食堂干净整洁无杂物，师生不随意丢垃圾，就餐秩序好
7.厕所通风好，无异味干净卫生。无害化卫生厕所，厕所蹲位设置符合国家标准
8.学校有正规的垃圾处理场或多个垃圾箱。
9.积极配合当地政府抓好环境整治工作，搞好学校内外环境卫生
查看现场、查阅资料
传染病防控
1.将学校传染病防控工作纳入本单位年度目标考核责任制考核内容
2.建立保健室或卫生室，设置符合要求
3.建立健全学校传染病防控制度和预案一堂卫生健康教育课，并有教案可查
7.建立晨、午检记录，有寄宿生的学校要有晚检制度
8.建立学生因病缺勤记录，严格入校登记情况，患病学生返校复课、索要医疗机构证明并记录
9.预防接种证或漏种学生补证、补漏种记录
10.建立学生健康档案，新生入学接种卡、证查验记录，开展肺结核筛查工作
11.健康教育纳入年度教学计划
12.开展传染病防控知识及预防近视、新冠肺炎等预防宣传活动（板报、广播等形式）