全脂甜乳粉成分分析
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1 引言............................... 错误!未定义书签。
2 样品与分析方法....................... 错误!未定义书签。
样品 .................................................................................... 错误!未定义书签。
分析方法 ............................................................................ 错误!未定义书签。
水分测定 ....................................................................... 错误!未定义书签。
灰分测定 ..................................................................... 错误!未定义书签。
蛋白质测定 ................................................................. 错误!未定义书签。
脂肪评定 ..................................................................... 错误!未定义书签。
总糖测定 ..................................................................... 错误!未定义书签。
3 结果与讨论...................................................... 错误!未定义书签。
水分测定结果 .................................................................... 错误!未定义书签。
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数据处理 ..................................................................... 错误!未定义书签。
结果与讨论 ................................................................. 错误!未定义书签。
灰分测定结果 .................................................................... 错误!未定义书签。
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3. 3 蛋白质测定 ........................................................... 错误!未定义书签。
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脂肪评定 ..................................................................... 错误!未定义书签。
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总糖测定 ............................................................... 错误!未定义书签。
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4 实验体会......................................................... 错误!未定义书签。参考文献.............................................................. 错误!未定义书签。
1 引言
乳粉，就是以新鲜牛乳为原料，或者以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。
乳粉的特点是在保持牛乳原有品质及营养价值的基础上，产品含水量低，体积小，质量轻，储藏期长，食用方便，便于运输和携带，更有利于调节地区间供应的不平衡。品质良好的乳粉加水复原后，可迅速溶解恢复原有鲜乳的形状。乳粉的种类很多。但主要以全脂乳粉、乳清粉、干酪粉、配方乳粉等为主。
全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，且已灭菌消毒。全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。如全脂奶粉水分超过5％，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。
全脂奶粉的营养成分含量为蛋白质％，脂肪％，碳水化合物％，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁毫克，核黄素毫克，尼克酸毫克。全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。
目前我国关于乳粉检测的标准主要有GB/——1997《婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法》和GB/T5009—2003《食品卫生检验方法》。这两个国家标准规定了乳粉中大多数营养成分和有害成分的检测方法，但是随着近年来新的营养素陆