精品2016二级公共营养师考试临考卷及答案(5)

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公共营养师之二级营养师考前冲刺训练试卷附答案

公共营养师之二级营养师考前冲刺训练试卷附答案单选题（共20题）1. 出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B2. 确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23B.24C.25D.28【答案】 B3. 在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 B4. 蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 C5. 食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 B6. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10B.12C.l13D.14【答案】 A7. （）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 A8. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B9. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。

A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B10. 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65B.70C.75D.80【答案】 C11. 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C12. 蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 D13. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】 D14. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

营养师二级考试卷及答案

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。

公共营养师之二级营养师练习题库附带答案

公共营养师之二级营养师练习题库附带答案单选题（共20题）1. 调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D2. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D3. 四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200B.250C.300D.350【答案】 C4. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A5. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C6. 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A7. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C8. 下列叙述正确的是（）。

营养师(二级)考试试题集锦及答案

营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。

（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。

（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。

（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。

（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。

（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。

（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。

（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。

（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。

（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。

2016年上半年二级公共营养师考试真题

2016年上半年二级公共营养师考试真题
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1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。

2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。

3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。

4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。

6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。

8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。

12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

浙江省2016年下半年二级公共营养师证考试题

浙江省2016年下半年二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持______h。

A．48B．36C．24D．6E．32、下列不属于维生素C参与羟化反应的是____A．促进胶原合成B．促进神经递质合成C．促进铁吸收D．促进类骨醇羟化3、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少____A．锌B．维生素A C．维生素D D．钙4、腌渍保藏的原理是____A．降低食品的水分活性B．杀菌C．不改变渗透压D．不破坏营养素5、《营养标签管理办法》有两年过渡期，从____正式执行。

A．1998.5 B．2008.5 C．2010.5 D．2007.5 E．2002.56、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C：甘油三酯D：磷脂E：饱和脂肪酸7、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

8、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔9、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部10、含淀粉最少的豆类为____A．大K B．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆11、在可供选择的项目报价条件下，对于技术难度大或其他原因导致的难以实现的规格，投标人可采取的报价策略是__。

A．报价适当降低，待澄清后可再要求提价B．采用正常价格报价C．避免报高价，以免抬高总报价D．有意将报价提高得更多一些12、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集______。

A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式13、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量14、下列哪种食物维生素E含量丰富____A．卷心菜B．苹果．C．鸡蛋D．向日葵15、牛奶中的碳水化合物是__A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖16、身高体质指数的公式为__。

山西省2016年二级公共营养师证考试试卷

山西省2016年二级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。

____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统2、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒3、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．3-硝基丙酸D．亚硝酸盐4、UL的主要用途是______。

A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平5、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜6、大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。

A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPA7、有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。

A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下8、脂肪又称甘油三酯，由____组成。

A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸9、锌在哪一类食物含量较多？A．肉类B．水果类C．蔬菜类D．壳类10、淀粉属于A：麦芽糖B：蔗糖C：乳糖D：葡萄糖11、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B1212、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子13、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制14、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。

公共营养师之二级营养师测试卷和答案

公共营养师之二级营养师测试卷和答案单选题（共20题）1. （）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D2. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D3. 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D4. 成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D5. 混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B6. 下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 A7. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D8. 调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D9. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A10. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B11. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。

A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC ,>65%D.22—25oC,<60%【答案】 C12. 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

2016年上半年山东省二级公共营养师证考试题

2016年上半年山东省二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、2000年10月出版____，对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行系统论述。

A．《中国居民膳食营养素参考摄入量—Chinese DRIs》B．《膳食指南》C．《饮食宝塔》D．《中国营养百科全书》2、婴儿____个月涎腺发育完善。

A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～53、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻B．冰激凌C．早餐饼D．酱油4、长期素食最有可能导致____缺乏。

A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B125、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～266、糖尿病饮食治疗上应选择____A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食7、以下哪种食物是钙的最好来源__A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果8、有关血糖生成指数的描述错误的是__A．血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和9、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是10、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是____A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低11、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。

公共营养师之二级营养师练习题附答案详解

A.19%
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】A
18.食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C
19.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
【答案】A
20.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A.粮谷类食物为主
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒
【答案】A
12.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.l3
D.2
【答案】B
13.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D
14.营养学中的膳食结构是指（）。
A.食物内部的组织结构
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
【答案】D
4.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】A
5.混合系数是指（）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】D
多选题（共10题）
1.营养工作者为了能够胜任工ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，需要具备的知识和技能包括（）。

公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解

公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

河南省2016年二级公共营养师证考试试题

河南省2016年二级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗2、钙的最好食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类3、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．20074、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏5、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃6、食物与营养发展的重点领域是____A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业7、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类8、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____ A．蛋白质和热能B．钙和维生素D C．锌D．维生素A9、以下不符合普通人的运动指南的是____A．运动类型以有氧运动和耐力运动为主B．运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C．运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D．高强度运动对改善心肺机能有良好作用10、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸11、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病12、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。

A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预13、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低14、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。

精品2016二级公共营养师考试临考卷及答案(6)

2016二级公共营养师考试临考卷及答案(6)1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问A.平均每次使用量B.进食次数C.是否食用D.精确摄入量2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。

A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳3. 孕期推荐脂肪供能比为A.15%~20%B.20%~30%C.25%~30%D.25%~35%4. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响的是。

A.循环系统B.呼吸系统C.内分泌系统D.中枢神经系统5. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。

A.水果B.米饭C.奶粉D.蔬菜6. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。

A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类7. 限制氨基酸是指。

A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸8. 人体维生素D的主要食物来源是。

A.鱼肝、鱼肝油B.牛奶C.新鲜水果D.绿色蔬菜9. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。

A.饮食要清淡B.选择容易消化的富含碳水化合物食物C.饭后尽量坐着或躺下，不要走动D.睡觉把头适当抬高一些10. 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快A.18B.16C.20~24D.2811. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。

A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山楂12. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是A.教师B.学生C.教室D.知识13. 食物频率法调查表的内容应包括哪些A.食物名单和食用频率B.食物名单和食物摄入量C.食用频率和食物摄入量D.食物名称和食物频率14. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.鸡蛋15. ( )是自然界中的营养面的食物，是婴儿食物。

2016年下半年山西省公共营养师二级考试试卷

2016年下半年山西省公共营养师二级考试试卷一、单项选择题1、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．维生素D B．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪2、易引起亚销酸盐中毒的是__A．罐装饮料B．家药喷洒蔬菜C．进食粗制棉籽油D．腌菜3、能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）A．身高、体重B．上臂围C．腰围、臀围D．皮褶厚度4、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++5、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒6、蛋白质真消化率的计算公式是____A．蛋白质真消化率= B．蛋白质真消化率= C．蛋白质真消化率= D．蛋白质真消化率= E．蛋白质真消化率=7、胃分泌的内因子不足时，则__吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1B．维生素AC．维生素B2D．维生素B128、提供人体能量的营养素是____A：矿物质B：维生素C：碳水化合物D：水9、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质10、FAR是指____A．推荐摄入量B．平均需要量C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量11、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸12、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____A：认真负责，爱岗敬业，平等待人B：科学求实，精益求精，开拓创新C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D：遵纪守法，诚实守信，团结协作13、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。

A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.014、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．15、成人脂肪供能比不高于总能量的__A．20%B．25%C．30%D．35%16、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜17、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉18、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。

二级公共营养师临考预测题(5)

2016年二级公共营养师临考预测题(5)判断题1.叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

( √ )2.孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘缺乏。

( × )3.电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。

( √ )4.K值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败。

( × )5.食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情况。

( × )6.氟缺乏可促进龋齿的发生和发展。

( √ )7.如发生母乳喂养时，如发现乳腺导管闭塞，应立即停止母乳喂养。

( × )8.幼儿的食物应与大人的食物一起制作。

( × )9.加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。

( √ )10.社区诊断是指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究。

( √ )11.烟酸缺乏主要引起脚气病。

( × )12.非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。

( × )13.维生素B1在体内主要起一碳单位传递者的作用。

( × )14.促进胆固醇吸收的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。

( × )15.同一时间采集的头发样品和血液样品，其营养成分的水平反映的是机体同一时期的营养状况。

( × )16.智力发育基本正常，性发育迟缓是克汀病人的主要特征。

( × )17.孕妇的能量摄入应以保持体重合理增长为宜。

( √ )18.豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。

( × )19.参与式培训不能很好的引导学员积极思考、主动参与学习。

( × )20.维护企业利益要做到重视服务质量，树立服务意识。

( √ )21.食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

( √ )22.大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。

( × )23.副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)。

公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解

公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解单选题（共20题）1. 引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C2. 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3B.4C.5D.6【答案】 B3. 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A4. 维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A5. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D6. 动植物中毒不包括（）。

动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D7. （）是社区营养工作的具体执行者。

（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 A8. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D9. 预防四季豆中毒的措施为（）。

预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 B10. 下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

二级公共营养师考试临考卷及答案(2)第3页-公共营养师.doc

二级公共营养师考试临考卷及答案(2)第3页-公共营养师2016年公共营养师备考阶段，特为大家准备了“二级公共营养师考试临考卷及答案”，供大家参考学习!21.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。

A.行为规范B.操作程序C.劳动技能D.思维习惯22.对HACCP的认识，以下不正确的是。

A.20世纪70年代在美国首次提出B.保证食品安全的行之有效的体系C.我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D.实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析23.婴儿辅助食品添加的适宜时间是。

A.1-3个月B.4-6个月C.7-9个月D.10-12个月24.关于创新的论述，正确的是。

A.创新就是出新花样B.创新就是独立自主C.创新是企业进步的灵魂D.创新不需要引进外国的新技术25.以()为主食的人群，容易发生癞皮病。

A.大米B.小麦C.玉米D.红薯26.属于食物中毒的疾病是。

A.痢疾B.消化不良C.消化道肿瘤D.四季豆中毒27.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。

A.100-200克B.200—300克C.300-400克D.400-500克28.人体维生素D的主要食物来源是。

A.鱼肝、鱼肝油B.牛奶C.新鲜水果D.绿色蔬菜29.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

A.胎儿、胎盘B.增加的血容量C.增大的乳腺和子宫D.为泌乳储备的脂肪30.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量。

A.800mg/DB.700mg/DC.600mg/DD.1200mg/DCCBDD BCBAA BCADC DBDDD ADBCD DDADD。

公共营养师之二级营养师练习题和答案

公共营养师之二级营养师练习题和答案单选题（共20题）1. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B2. 职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 B3. 下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 C4. 新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B5. 下列属于条件必需氨基酸的有( )。

A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A6. 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C7. 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A8. 营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D9. 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B10. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B11. DDV属于（）。

A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B12. 科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。