发酵工程

发酵工程:是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术.

菌种保藏:运用物理、生物手段让菌种处于完全休眠状态，使在长时间储存后仍能保持菌种原有生物特性和生命力的菌种储存的措施。

富集培养:指利用不同微生物间生命活动特点的不同，人为地提供一些特定的环境条件，使特定种（类）微生物旺盛生长，使其在数量上占优势，更利于分离出该特定微生物，并引向纯培养.

菌种退化:菌种在培养或保藏过程中，由于自发突变的存在，出现某些原有优良生产性状的劣化、遗传标记的丢失等现象.

前体:是被加入培养基的化合物，能够直接在生物合成过程中结合到产物分子中去，而自身的结构并未发生太大变化，却能提高产物的产量的一类小分子物质.

生长因子:是一类调节微生物正常生长代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物，包括广义生长因子和狭义生长因子。

产物合成促进剂：指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。如：链霉素生产加巴比妥，赖氨酸生产加红霉素等。

斜面培养基：固体培养基（solid culture medium ）的一种形式；制作时应趁热定量分装于试管内，并凝固成斜面的称为斜面培养基，用于菌种扩大转管及菌种保藏。

种子培养基：供孢子发芽、生长和大量繁殖菌丝体，并使菌体长得粗壮，成为活力强的“种子”的培养基，所以种子培养基的营养成分要求比较丰富和完全。发酵培养基：发酵培养基是供菌种生长、繁殖和合成产物之用。它既要使种子接种后能迅速生长，达到一定的菌丝浓度，又要使长好的菌体能迅速合成需产物。空消：指清除空间内不好的或不需要的杂质，使之达到无害化的洁净程度。

实消：就是将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行灭菌的操作过程，也称实罐灭菌。

连消：即连续灭菌，即培养基的连续灭菌，是灭菌的一种方式。就是将配制好的并经预热的培养基用泵连续输入由直接蒸汽加热的加热塔，使其在短时间内达到灭菌温度。

湿热灭菌：指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法，以高温高压水蒸气为介质，由于蒸汽潜热大，穿透力强，容易使蛋白质变性或凝固，最终导致微生物的死亡。

分批灭菌：将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行灭菌的操作过程，也称实罐灭菌。

临界溶氧值：指河段内氧垂曲线上氧垂点处的溶解氧量，它是一段河流内最小的断面上河水溶解氧浓度值。

对数残留定律：在一定温度下，微生物的受热死亡反应可描述为一级化学反应，遵循一级化学反应动力学，即微生物的热死亡速率与任一瞬时残存的活菌数成正比，称之为对数残留定律。

灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。

消毒：指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法，通常用化学的方法来达到消毒的作用。

防腐：通过采取各种手段，保护容易锈蚀的金属物品的，来达到延长其使用寿命的目的，通常采用化学防腐、物理防腐、电化学防腐等方法。

除菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。

空气除菌：指用介质过滤、加热、射线照射‘药液喷淋、薰蒸、穿透等方法制成无菌空气用于发酵过程使用。

碳氮比：指有机物中碳的总含量与氮的总含量的比值。一般用“C/N”表示。

菌种扩大培养：是对保藏菌种进行活化和逐级繁殖培养，从而为发酵生产提供相当数量代谢旺盛并满足一定生理要求的微生物细胞(种子)的方法。

过滤除菌：用物理阻留的方法将液体或空气的细菌除去，以达到无菌目的。】生理碱性物质：无机氮源被菌体作为氮源利用后，若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质。

生理酸性物质：无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质。

种龄：指种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。接种量：指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比例。

初级代谢产物：指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。

最适生长温度：适合于生物生长、繁殖或者适合于某个反应进行的最佳温度条件称之为最适温度。

1.工业上常用的菌种保藏方法有哪些？举出4-5种

传代培养保藏法，液体石蜡覆盖保藏法，载体保藏法，寄主保藏法，冷冻干燥保藏法

2.现代发酵工程的发酵罐应具备哪些特征？

①必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分，②有利于减少培养基原料的单耗，③有利于提高产物浓度，④有利于提高产物的合成速度，⑤尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化，⑥原料价格低廉，质量稳定，取材容易。

3.微生物发酵种子应具备哪些条件？

①菌种细胞的生长活力强，转种至发酵罐后能迅速生长，延迟期短，②菌种生理状态稳定，③菌体浓度及总量能满足大容量发酵接种量的要求，④无杂菌污染，保证菌种纯度，⑤菌种适应性强，能保持稳定的生产力。

4.发酵工业常用的氮源有哪些？起何作用？

常用氮源有：玉米浆，蛋白胨，酵母粉，鱼粉，黄豆饼粉

作用：用于构成菌体细胞物质和合成含氮代谢物。

5.什么叫染菌？对产物提取有什么影响？

染菌：某些物体被外来的微生物混入的现象，如制成的培养基，分离出的纯粹培养物，灭过菌的外科手术器械和消过毒的种子、土壤、食具又落入杂菌，产生不良的影响。

影响：①使发酵培养基因杂菌的消耗而损失，造成生产力下降②杂菌合成一些新的代谢产物，使发酵产物的提取和分离变得困难③杂菌污染会改变原反应体系的pH④杂菌分解产物，使生产失败⑤细菌发生噬菌体污染，微生物细胞裂解，是发酵发生异常变化。

6.细菌群体从开始生长到死亡分为哪四个时期？