餐饮部员工工作考核表

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餐饮员工考核奖罚制度表

餐饮员工考核奖罚制度表1. 考核考虑因素餐饮员工的考核因素包括但不限于如下几个方面：1.1 工作技能•工作技能水平：从一名菜品的制作到餐厅的卫生、维护，餐饮员工必须掌握基本的工作技能并保持良好。

•工作效率：对于顾客，时间就是金钱，所以我们更加注重员工的工作效率，保证顾客的口味需求以及效率的平衡。

1.2 顾客评价•顾客评价：顾客的满意度和反馈对餐厅的长远发展至关重要，餐饮员工必须具备良好的服务态度，遵循“顾客第一”的理念，尽可能为顾客提供满意的服务。

1.3 卫生质量•卫生质量：卫生的重要性不言而喻，对于餐厅来说更是必不可少的。

餐饮员工必须保持良好的卫生习惯，确保食品的安全性和顾客的身体健康。

2. 考核奖励制度2.1 工作技能方面•优秀员工: 工作技能水平在各个方面都达到了餐厅的标准，比同等业务员工工作效率高，并全年维持良好状态。

奖励 1 个月的基本工资。

•能力突出的员工：通过员工的个人努力和自身技能的不断提高，超出了标准，工作效率显著提高，全年平均工作水平较高。

奖励 0.5 个月的基本工资。

2.2 顾客评价方面•优秀服务员：通过顾客的积极反馈，得到了认可，平均得分高于同等业务员工。

奖励 1 个月的基本工资。

2.3 卫生质量方面•优秀卫生劳动者：在日常卫生保洁工作中表现良好，所有工作都得到了保障，坚定维护餐厅卫生和顾客健康。

奖励 0.5 个月的基本工资。

3. 考核惩罚制度3.1 工作技能方面•工作技能未达到标准：员工工作技能未达到标准要求，导致工作效率低，并且没有努力改正自己的行为，被扣除当月工资的 5%。

•工作效率低：员工工作效率低，无法满足顾客的需求，且没有提高自身工作效率的努力，被扣除当月工资的 10%。

•工作态度差：员工无法遵从“顾客第一”的理念，对顾客态度差，且没有提高自身的服务技能的努力，被扣除当月工资的 15%。

3.2 顾客评价方面•顾客积极反馈不足：员工服务态度和表现未能得到顾客积极反馈，被扣除当月工资的 5%。

食堂工作人员考核细则表

食堂工作人员考核细则表一、工作态度1.岗位认同度：食堂工作人员是否对自己的工作岗位有所认同，是否以主人翁的姿态对待工作，能否主动承担工作任务。

2.服务意识：食堂工作人员在服务过程中是否表现出热情、耐心、细致的态度，能否主动关心顾客需求，提供周到的服务。

二、工作效率1.工作速度：食堂工作人员能否在高峰期快速、高效地完成工作任务，是否能在规定时间内达到工作目标。

2.任务完成率：食堂工作人员在规定时间内能否完成所分配的任务，并保持高度的工作质量，是否能自觉主动地解决问题。

三、工作质量1.食品安全：食堂工作人员是否严格遵守食品安全相关规定，包括食品存储、加工、消毒等操作，是否保持食品的卫生和安全。

2.食材使用：食堂工作人员是否按照规定的配料和比例使用食材，是否能合理利用食材，减少浪费现象。

3.食品口感：食堂工作人员所制作的餐品口感是否达到标准要求，是否能根据反馈及时调整食品的味道和口感。

四、团队合作1.协作能力：食堂工作人员是否能与团队成员保持良好的沟通和合作，是否能相互配合完成工作任务。

2.紧急情况处理：食堂工作人员在紧急情况下是否能迅速应对，及时做出正确的决策，保证顾客和团队成员的安全。

五、自我管理1.自律能力：食堂工作人员是否能遵守规章制度，自觉遵守工作时间和工作纪律，不迟到、不早退、不旷工。

2.自我学习能力：食堂工作人员是否具备自主学习的意愿，能否不断提升自己的专业知识和技能，积极参与培训和学习活动。

六、形象仪表1.着装整洁：食堂工作人员是否能按规定要求穿着整洁，是否能保持工作环境的清洁卫生。

2.仪容仪表：食堂工作人员是否注重个人形象，包括仪态仪表和言谈举止是否文明得体。

以上细则表为食堂工作人员考核内容的基本要点，各项指标将按照一定的权重进行评定。

食堂工作人员应时刻以提供高质量服务为目标，保证饮食安全，提高工作效率，并加强团队合作，通过不断自我提升，不断提高自身专业知识和技能，为食堂提供更好的工作表现。

餐饮部员工晋升考核评估表

「」需要提醒督促（（3～6分）
「」态度欠佳，无责任感（0～2分）
工作礼貌及合作态度（10分）
「」注重礼貌，主动且乐意帮助别人，与同事和睦相处，受到大家欢迎和尊重（9～10分）
「」基本能做到彬彬有礼，在同事的请求下能较乐意提供帮助，能与同事合作（6～8分）
「」只对喜欢的人有礼貌，较为孤独，勉强提供帮助，但仍能共事（3～5分）
「」态度欠佳，不愿分工合作，经常被同事投诉（0～2分）
对客服务
（10分）
「」用心观察，主动服务客人，时刻微笑礼貌问候客人，常受到客人的表扬（9～10分）
「」按规范完成客人的服务，基本能做到微笑问候客人，让客人满意。（6～8分）
「」对客服务较被动，不能灵活应变，客人有要求才完成，在提醒或被要求情况下才微笑问候客人。（3～5分）
「」各班次摆台标准规范（垂直）（9～10分）
「」主动做好开餐前的准备工作，但准备不充足（7～8分）
「」餐中服务时刻使用托盘服务（4～6分）
「」按照保准规范清理台面，桌面，但未能保持餐厅整洁美观。（3～0）
工作主动性（10分）
「」经常主动地协助完成额外任务（9～10分）
「」主动完成份内工作（7～8分）
「」服务意识差，对客服务拖延或粗心大意，不能做到微笑问候客人等引起客人的不满。（0～2分）
培训
（10分）
「」积极参加各项培训并运用于工作中，对新员工的跟班培训能耐心指导（9～10分）
「」参加各项培训，掌握程度一般。对新员工的跟班培训给予指导（6～8分）
「」虽然参加培训，但不认真对待培训课程，对新员工的跟班培训不做指导（3～5分）
「」需要一定指导才能完成岗位指定职责（3～6分）
「」经常不能完成职责（0～2分）

餐饮部服务员考核评分表

2、装盘、理盘：
2.1根据用途合理选用托盘；
2.2重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；
2.3物品之间保持0.5cm距离；
3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；
4、行走：保持身体平衡，靠右行走，遇到客人停止前进并问好；
3、摆台：要求操作中使用托盘，按照顺序摆放；
3.1杯碟：以此是碟、碗、勺、杯，落好放置在桌台纸中正；
3.2汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；
3.3筷子：筷子在骨碟右侧，与骨碟上端边缘平衡，筷子底边离台面1cm，于茶碟与骨碟中间；
3.3茶杯：茶杯在骨碟右侧，与桌边相距15cm；
3.4摆放红酒杯于骨碟正上方，操作时总是执杯柄；
赢创餐饮服务员有限公司
服务员考核评分表
姓名：总分：考核人：日期：
项目
内容
评分标准
权重
评分
合计
备注
仪容仪表
着装
1、统一着本岗位工作服，要求工作服干净、整洁、熨烫平整，无破损、无污迹；
2、佩戴工号牌，位置为左胸与第2个纽扣平行（晚要开工牌灯）；
3、女员工可穿裙子但要配肉色丝袜，男员工穿深色袜子，鞋面干净，无污渍，无破损；
30分菜（若Fra bibliotek人要求）1、旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台进行分菜；
2、按照先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派；
3、分菜时，头尾不给宾客，不要在盘上刮出声响，分菜一般不全部分完，要留菜的四分一重新摆放在餐桌上；
10
时间要求
摆台3分钟，斟酒5分钟，上菜一共上6道，分菜1道，总计时20分钟；

餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表

餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。

以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。

酒店各部门员工绩效考核表-50页

一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：餐饮部各部位经理当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：二、客房部（一）公区主管的考核制度（二）公共区域服务员考核制度（三）洗衣房领班的考核制度（四）洗衣房服务员考核制度（五）客房楼层主管、领班考核制度（六）楼层服务员考核制度三、、康乐中心考核表（一）康乐中心领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）康乐中心服务员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：四、工程部各岗位考核表（一）工程部管理人员考核表（分部经理、主管、领班）考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（二）工程部维修工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（三）工程部运行工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：五、保卫部考核表（一）保卫部主管领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）保卫部保安员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：六、营运部考核制度（一）前厅部考核标准1、前厅部考核标准及方法（1）前台考核标准①综合评分前厅部的综合评分，要做到公平、公正和公开。

首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训。

②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估。

③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估。

④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分。

如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”。

餐饮部服务员考核表

（2）有事能够按规定请假
（3）请假次数相对较少
2、站态、行姿
3
（1）挺胸收腹，两眼目视前方
（2）男两手后备，两脚成30℃分开与肩相平。
（3）女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势。
（2）行走目视前方，两手自然下垂。
3、劳动纪律
6
（1）用《员工手册》来规自己。
（2）用规章制度来制约自己。
（3）按规章制度办事。
（4）分菜要求均匀，手确，动作迅速。
1、备餐准备情况
5
（1）个人仪表仪容。
（2）按要求摆台。
（3）备好开餐所用物品。
（4）备好所用的酒水饮料。
（5）了解当日特色、品种、数量、价格风味。
（6）做好所属卫生工作。
2、席间服务情况
5
（1）向客人微笑致意并问好。
（2）拉椅让座，送茶上毛巾。
（3）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。
4、点菜推销技能
5
（1）向客人问好。
（2）介绍餐厅特色、风味特点。
（3）了解客人需求
（4）察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。
10、外语
5
（1）能简单的用英文对话。
（2）能够听懂客人意图。
（3）能够简单的向客人解释。
团
体
协
作
能
力
10
分
1、尊重领导
4
（1）见领导主动微笑、打招呼、
（4）席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。
（5）结账服务。
（6）传菜服务。
（7）推销服务。
（8）拉椅送客服务。
3、餐后收拾情况
5
（1）餐桌、桌椅卫生。
（2）是否有客人遗留物品。

餐饮服务部岗位责任考核表

一级负责人描述性指标及绩效月度考核表（餐饮部）一，餐饮部经理旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。

2：负责酒店餐饮部旳全面工作。

3：认真执行总经理下达旳各项工作任务和指标，对餐饮部旳经营状况负有重要旳责任。

4：制定餐饮部旳经营政策和营业计划。

5：审视餐饮部各部门每天旳营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

6：主持餐饮部旳平常会议，协调部门内部各班组旳工作，使工作能协调一致地顺利进行。

7：审视和批示部属各单位和个人呈交旳表报几各项申请。

8：与行政总厨研究如何餐饮部食品旳质量，创新旳菜色品种，制定食品及饮料成本原则。

9：参与总经理召开旳各部门经理例会及业务协调会议，与各部门建立良好旳公共关系。

10：负责督促部属员工旳服务状况，使餐饮部旳服务档次得以提高。

二，餐饮部经理绩效目旳考核明细三，餐饮部经理描述性指标考核明细阐明：1、每月旳卫生检查另设。

2、本表每月打分后积累资料，年终总结。

评分人：日期：审核：日期：四，吧台主管旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。

2：熟悉酒水旳所有进价、售价、毛利率及一般储存常识。

3：做好酒水营销方案，随时掌握酒水旳库存状态，做好酒水控制。

4：计算酒水销售分析。

5：营业结束后检查并做好各项善后工作，认真盘点，填写营业报表和多种提货单。

6：定期与员工沟通，检讨近期工作状况。

7：定期组织员工培训和学习，并做好培训记录，组织对员工进行考核。

五，吧台主管绩效考核明细绩效考核指标设立：六，传菜部主管绩效考核明细七，营业部经理和主管考核明细一级负责人描述性指标月度考核表（营业部经理）所属月阐明：本表每月打分后累积资料，年终总结。

评分人：日期：审核：日期：。

餐饮部管理人员考核项目表

餐饮部管理人员考核项目表餐饮部管理人员考核项目表餐饮部管理人员考核项目表时间工作内容领班、主管责任经理责任1、汇总次日例会的内容和菜品信息的反馈内容，上交预定处指定位置2、员工每日的仪容仪表的检查及个人卫生情况的检查3、开市前的卫生检查率达到100%，并检查卫生间准备工作4、站位时，100%检查员工的使用工具准备情况5、检查员工的了解估清菜单情况和房间定台客人情况6、了解本区域的预定情况，掌握重点客户的预定房间和嗜好，向员工传授7、检查员工的情绪状况并同经理及时进行人员的调整8、帮助区域服务员向不同档次的客人进行菜服品推销和特介菜的推介9、巡视餐中服务和卫生情况，及时进行补位务并纠正服务中的不足10、及时开展个性化服务调整房间的气氛，以组达到客人的满意，海参套餐房间和VIP客人，必须说祝福语和敬酒词日11、及时起菜，了解上菜的速度并及时进行跟催，避免客人催菜工12、检查特殊季节灯光和空调的合理控制和餐中的调节情况作13、处理餐中突发事件并妥善解决，及时上报未能处理的紧急事件方14、拜访客户并收集有效的菜品和服务的相关信息同时反馈预定处面每天值班经理下班前，每日检查并对管理总结在值班记录本上者评估不达标2人次连带主管不达标3人次，连带经理每餐检查并有记录抽查率40%并有记录，评估主管不达标3人次连带主管评估主管不达标3人次连带主管评估主管每餐每区域点菜不少于2桌每餐市，房间检查不少于2条记录经理根据定台具体情况，规定的房间必须执行，每餐不少于6桌VIP客户必须拜访VIP客户亲自推荐服务抽查率40%并有记录，评估主管监督2桌VIP客户的服务，并开展个性化服务及时评估，常明灯连带主管事件处理连带管理者重大事件连带收集记录档案不少于3人，否则连带经理跑单连带经理少于3人次连带客人投诉直接连带经理连续问题3次未改，连带经理3人的标准档案上交工作总结并检查主管工作预定处每天按照标准，补充客户档案并记录在册，不少于3人15、观注高峰期后的结账工作，及时解决客人的需求16、督导员工及时送客人到酒店门口无签退2人次连带主管17、检查收市后，灯光、空调等电源关闭情况考核主管18、检查客用餐具、用具消毒情况，并按要求合理的归类摆放19、检查设施设备的情况并报修，使之达到完好的标准20、及时拜访就餐客户并增加有消费潜力的客增加新客户3人（每天）户21、下班前对当天的工作进行总结形成工作日工作记录5条，菜品信报，上交指定位置(预定处）息5条，交与预定处工作内容领班、主管责任每餐检查并有记录每餐一次收市卫生差连带经理责任每餐抽查并签字1、开市前的卫生检查率达到100%，并对小件餐具进行如数盘点传2、及时向前厅下发当餐估清单和开市后临时估清的菜单菜3、站位时，检查员工的使用工具准备情况（划单笔、卡斯炉等）组4、下班前检查餐人员的餐工作和洗消间进行沟通了解餐的相关情况5、下班前对当天的工作进行总结形成工作日报，上交指定位置(预定处）1、员工每日的仪容仪表的检查及个人卫生情况的检查2、开市前的卫生检查率达到100%（正门、楼梯、预定处、花草、休息区等）3、按标准接听预定电话的工作4、站位时，检查员工的使用工具准备情况（预定单、火机、圆珠笔等）5、检查员工对预定单的了解情况，熟悉预定迎单位达80%以上6、将客人的特殊需求以通知单的形式，及时宾通知前厅和后厨管理人员7、拜访酒店客户并收集客户相关档案资料，组及时补充档案8、及时同营销部、保安部联系并通知、协调相关信息，做好宴席的接待工作9、顾客遗留物品的保管和及时返还，客人物品合理同夜保进行交接10、监督预定员宴席包桌的核对情况和下发包桌单工作的到位情况11、下班前对当天的工作进行总结形成工作日报,上交指定位置(预定处）1、每周个人的预定工作的任务完成情况和营业额的完成情况2、每周本区域非加工产品销售情况的统计，合理进行调整3、统计本区域低值易耗品等费用的支出情况，调节使用的方法周工4、同员工有效沟通并进行记录的整理，及时掌握员工的心态作5、组织每周按照培训计划对员工进行培训会议纪要反映超过3次，连带一次工作记录5条，菜品信上交工作总结并检息5条，交与预定处查主管工作不达标2人次连带主管不达标3人次，连带经理每餐检查并有记录抽查率40%并有记录，评估主管不达标2人次连带主管评估主管不达标3人次连带主管评估主管下单失误一次直接连带，补充客户档案并记录在册，不少于3人100%无差错率，失误连带主管失误2次评估主管100%无差错率，失误连带主管工作记录5条，菜品信息5条，交与预定处共60人的客户档案失误连带经理记录档案不少于3人，否则连带经理宴席失误连带经理重大投诉连带经理审核单据，100%无差错率，失误连带经理上交工作总结并检查主管工作8个客户的详细档案少一个20元连带控制在预定的费用内主管同2名员工沟通，经理同1名管理者沟并有记录通并有记录主管对经理的培训跟进不少于1次培训外出拜访不少于1次6、每周拜访客户，掌握有效信息及时补充客每周外出拜访不少于1户档案次工作内容1、按照饭店要求，定期清收签单账款领班、主管责任经理责任按照财务管理制度执行按照财务管理制度执行2、参加饭店的组织的制度学习和业务技能学少一次连带10元（特殊少一次连带20元（特习，不断提高自己的管理能力情况报请行政部）殊情况报请行政部）月3、进行餐具的盘点和补充月底上报餐具盘点表月初5号前补齐餐具工4、对员工进行合理的评估和奖惩，并做到奖对员工进行评估并有日对管理者评估并有作罚平衡期和明细单日期和明细单5、参加饭店的月底大盘点6、按照饭店的要求，经理列出员工培训计划合格率低于80%，每人合格率低于80%，每（月底30日前）并对员工的培训进行考核次连带5元人次连带10元7、月底30日前上报月工作总结未执行评估10元未执行评估20元注：1、领班、主管的评估，经理助理需每天根据具体的工作情况进行合理的奖惩，主管有权对经理的评估进行投诉。

店长餐饮绩效考核表

店长餐饮绩效考核表店长餐饮考核评分表考核期间：年月姓名岗位得分序号考核项目重点评级结果1 完成每月业绩任务流水业绩不足80%为分 0%2 前厅服务满意度效果达到店面要求 5%准确率 30分3 店面内外环境干净整洁店面日常环境卫生管理达到店面5S要求 0% 10分4 团队编制达标率达到编制80%以上低于85% 0分5 厨房质量管理度达到95%以上 5% 10分6 菜品的品质及标准低于90% 0分7 服务流程等满意度达到80%以上低于95% 10分8 零投诉无投诉有投诉一次扣5分 10分9 员工培训与人才培养每月培训不少于10小时，培养备店长1名无投诉 10分加权合计 25行为指标权重指标说明1 慎独 10 1级：工作时不做工作无关事宜，1级5分；迫不得已时才突破标准2级10分2 评级结果行 25 2级：按制度与工作标准达成结果分为；3级：没有因为工作质量与业绩扣分；4级：以工作质量为守则，上级是罚经历分；5级：认知工作，甘心情愿工作，超出上级期望分3 人际关系 25 1级：维持正常工作关系1级5分；2级：建立关系可以讨论非工作事例分；3级：与员工交往融洽没有冲突发生分；4级：成为朋友并能正当开展业务4级20分；5级：亲和力强，为企业引进人才分5级25分4 生产力 25 1级：能正确评价员工付出与回报1级5分；2级：对员工业绩与态度进行客观评价25分；3级：掌握岗位精确工作技术及面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者分15分；4级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献分20分；5级：成为优秀管理者，为企业创造价值分25分5 清财 20 1级：不违反财务制度、维护促销政策。

不因自身利益而破坏财务规范1级5分；2级：没有任何财务问题，并主动接受监督25分；3级：能够理解和运用财务数据，为企业提供建议和决策分15分；4级：主动节省费用，并不影响工作质量20分；5级：能够为企业提供财务方面的创新和优化方案25分。

餐饮员工考核制度表格

餐饮员工考核制度表格1. 背景餐饮行业在近些年得到了迅速的发展，竞争也异常激烈。

在这样的背景下，如何提高员工的工作效率和服务质量，成为了各家餐饮企业需要解决的难题。

加强员工考核并建立科学、规范的考核制度，是提高员工工作积极性和发挥员工潜力的关键之一。

2. 目的本文档旨在介绍餐饮员工考核制度表格的设计和实施，对于餐饮企业的管理者和员工都具有一定的参考意义。

通过制定科学、合理的考核指标和评分标准，实现对员工工作绩效的量化衡量，进而激励员工积极工作，提高企业服务质量和竞争力。

3.表格设计为了科学、规范地开展员工考核工作，我们设计了以下餐饮员工考核制度表格，由员工和管理者一同参与填写。

3.1 基本信息在表格的最上方，填写员工的基本信息，包括员工姓名、职位、工作日期等。

3.2 工作任务工作任务部分分为定性和定量两个方面：•定性：对于员工需要完成的日常服务任务进行描述，包括如何接待顾客、如何排队点餐、如何配送等。

•定量：对于员工需要完成的销售任务进行量化分配，如要求员工达到一定的销售量等。

3.3 工作技能在工作技能部分，我们从员工服务能力和专业技能两方面进行考核，包括：•服务能力：如语言表达能力、响应速度、礼仪规范等。

•专业技能：如制作饮品、烹饪技巧、卫生操作等。

3.4 工作绩效这部分是整个表格的核心部分，根据员工的工作完成情况及工作态度、积极性、责任心等方面，结合相关标准进行绩效评估。

通常可以从以下几个方面评估：•工作质量：如工作到位、准确高效等。

•工作态度：如热情周到、乐于助人等。

•工作积极性：如任务完成度、工作主动性等。

3.5 考核结果考核结果部分，对于员工的绩效得分进行统计和记录，同时在表格下方对得分进行汇总和排名。

统计后我们可以得出该员工的考核绩效等级，包括优秀、良好、一般、差等，以此为参照标准，对于该员工后续工作的进阶方向提出建议。

4. 实施步骤以上为餐饮员工考核制度表格的设计方案，为了保证制度的实施效果，我们应该遵循以下步骤：1.梳理员工工作流程，明确员工的工作任务及绩效评估标准，以确定表格的填写内容。

店长(餐饮)绩效考核表

4级：以工作质量为守则，上级是否在场并不重要
5级：认知工作,甘心情愿工作，超出上级期望
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
人际关系
25%
1级：维持正常工作关系
2级：建立关系可以讨论非工作事例
3级：与员工交往融洽没有冲突发生
4级：成为朋友并能正当开展业务
5级：亲和力强，为企业引进人才
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
领导力
25%
1级：能正确评价员工付出与回报协调性
2级：对员工业绩与态度进行客观评价
3级:掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者
4级:影响力大，员工自愿追随并付出贡献
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
清财
25%
1级:不违反财务制度、维护促销政策。不因自身利益而破坏财务规范
2级:没有任何财务问题,并主动接受监督
3级：根据公司要求按时上交各种财务数据及报表（准确度100%)
4级：主动节省费用，并不影响工作质量
5级：以身作则，光明磊落,对其它成员产生影响力与威慑力
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
无投诉10分，投诉一次扣5分
7
员工培训与人才培养
10％
每月培训不少于10小时，培养储备店长1名
达到目标10分
任一项未完成0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评

餐饮员工工作绩效考核表

餐饮员工工作绩效考核表
考核目的
该绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现，帮助管理层对员工的绩效进行全面的评估，并据此做出相应的激励或改进措施。

员工信息
考核指标
考核结果和反馈
根据以上评价标准，员工的自评分和主管的评分将综合计算得
出最终的绩效评分。

根据绩效评分，将采取相应的奖励或改进措施，并向员工提供相应的绩效反馈。

根据员工的绩效结果和反馈，可以
制定个人发展计划，帮助员工提升工作能力和职业发展。

签字
以上是餐饮员工工作绩效考核表的示例。

根据实际情况，可以根据需求进行调整和修改，以适应不同部门和岗位的考核要求。

店长餐饮绩效考核表

店长餐饮绩效考核表店长餐饮考核评分表考核期间：年月姓名岗位得分序号考核项目权重指标要求评分等级自上结评级果1 任务流水业绩30% 完成每月业绩任务（按上年度指标）不足80%为0分，达成80%以上10分，达成90%以上20分，达到目标15分2 前厅服务服务礼仪、服务流程等满意度 20% 满意度低于95%为0分，达到95%以上为达成目标10分3 菜品的品质及标准 5% 达到店面要求准确率达到95%为达成目标10分，否则为0分4 店面内外环境干净整洁，符合店面5S要求 20% 达到店面要求为达成目标10分，否则为0分，达到90%为达成目标10分5 团队编制达标率 10% 达到编制80%以上达到85%以上为达成目标10分，低于85%为0分6 零投诉 10% 无客户投诉为达成目标10分，投诉一次扣5分7 员工培训与人才培养 5% 每月培训不少于10小时，培养储备店长1名为达成目标10分，任一项未完成为0分行为指标权重指标说明考核评分自上结评级果1级：工作时不做工作无关事宜，迫不得已时才突破标准1级 5分2级：按制度与工作标准达成结果 2级 10分3级：没有因为工作质量与业绩扣罚 1行为 4级 20分4级：以工作质量为守则，上级是否在场并不重要考核5级：认知工作，甘心情愿工作，超出上级期望 5级 25分1级：维持正常工作关系人际关系 1级 5分2级：建立关系可以讨论非工作事例 2级 10分3级：与员工交往融洽没有冲突发生 3级 15分4级：成为朋友并能正当开展业务 4级 20分5级：亲和力强，为企业引进人才 5级 25分1级：能正确评价员工付出与回报协调性领导力 1级 5分2级：对员工业绩与态度进行客观评价 2级 10分3级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者 3级 15分4级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献 4级 20分1级：不违反财务制度、维护促销政策。

不因自身利益而破坏财务规范 4清财 1级 5分2级：没有任何财务问题，并主动接受监督 2级 10分3级：根据公司要求按时上交各种财务数据及报表（准确度100%） 3级 15分4级：主动节省费用，并不影响工作 4级 20分以身作则是一个非常重要的品质，它可以让我们成为一个光明磊落的人，并且对其他人产生影响力和威慑力。

餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)

直接上级
5
服务达标率客户满意度
10
各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。
直接上级
6
月工作完成率
5
月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。
直接上级
7
5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养
10
每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。
直接上级
直接上级
5
紧急事件处理
5
对突发的紧急事件当场处理完毕，如不能自行处理应及时上报，每延误一次-5分。
直接上级
6
餐厅卫生5S管理
10
对卫生与物品在日常操作设备维护摆放规范整洁与工作环境素养、卫生达标100%。检查不合格一次-2分。
直接上级
7
餐厅工作技能操作服务流程培训达标率
10
对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上，并每月培训一次。缺失一次-2分。
考核人
人力资Hale Waihona Puke 部确认签字：日期：
签字：
日期：
签字：
日期：
收银员绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
收银员
部门
考核人姓名
职位
部门
序号
考核项目
权重分
绩效目标值
达成数据值
数据
来源
考核得分
自评
考核人
复核人
1
日收发任务完成率100%
20
按月时间出库单据*实际完成率，每正负完成率每1%加减0.2分（50%以下为0分）。
职位
部门
总经办
序号
考核项目
权重分

餐饮部经理岗位月度绩效考核表

分优(20分)良(15分)中(10分)差(5分)四等
其他任务完成情况
1>能创造性圆满完成例会下达的其他临时性任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等
2>能创造性圆满完成上级临时下达的特殊紧急任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等Байду номын сангаас
加减分
特殊贡献:个人或部门受到酒店或公司嘉奖加1-5分;
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
被考核人：月份
考核项目
考核内容及标准
得分
备注
任务完成情况
完成任务可得满分,没有完成任务,按实际完成比例递减,此项考核根据筹备期间总计划确定.
分优(40分)良(30分)中(20分)差(5分)四等
个人素质
1>爱岗敬业,尽职尽责,锐意进取,积极改进工作.2>从酒店利益处罚,以酒店利益为重.3>模范遵守各项规章制度,以身作则,有很强的自我约束力.4>办事公正,有较高威信和良好的人际关系.5>全局观念强,沟通协调主动快捷有效,部门之间相互支持.6>严格执行仪容仪表,规定精神饱满,礼节到位,能督导下属仪容仪表.
分优(30分)良(20分)中(10分)差(5分)四等
部门管理
1>对下属工作安排得当,知人善任,严格管理,督导有方,注重培养人才,部门工作井然有序并充满活力.2>部门员工没有严重违规违纪行为和责任事故.3>一个月内员工违纪人(次)数不能超过6次,坚持现场督导管理,环境卫生达到规定要求,综合培训率达到100%.4>部门按酒店要求每月至少召开一次全体员工大会.5>每月月底30日之前按酒店要求将部门工作总结交于总经理办公室.
特殊处分:个人或部门受到酒店或公司处分减1-5分

岗位日常考核(餐饮)表

餐饮部各岗位日常考核表（公共部分）
餐饮部各岗位日常考核表（岗位部分）一、迎宾岗位
二、餐厅服务员（中西餐厅服务员）
三、备餐间服务员
四、西餐厅送餐员
五、吧台服务员
六、大堂吧服务员
七、餐厅领班
八、吧台领班
九、会议领班
十、会议服务员
十一、仓管员
十二、核算员
十三、预订员
注：以上分数，月平均统计在9分以上为A档；7.5—9分为B档；6－7.5分为C档；6分以下的淘汰。

餐饮部主管日常考核表
注：9分以上为A 档；7.5—
9分为B 档；60－7.5分为C 档；6分以下的淘汰。

餐饮部经理助理(副经理)日常考核表
----------------------------w o r d----------------------------------------------
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注：以上分数，月平均统计在9分以上为A档；7.5—9分为B档；6－7.5分为C档；6分以下的淘汰。