2011年我国食用菌工厂化产业发展研究

2011年我国食用菌工厂化产业发展的研究上海蔬菜食用菌行业协会摘要以数据为基础总结2011年我国食用菌工厂化生产现状是以小工厂及半工厂化栽培方式为主；企业数量和产量增加，集团企业扩张加速；栽培技术参差不齐，优势企业已接近国际领先水平；品种不断丰富，市场离饱和仍有空间。

认为未来我国食用菌工厂化企业将重新洗牌，规模化经营将成为主流；工厂化栽培将成为主流模式，价格变化趋势因品种不同而呈现明显的差异；营销队伍建设将成为企业发展重点，产销对接是未来的发展趋势。

关键词食用菌；工厂化；现状；趋势；品种；产量我国食用菌资源丰富，品种繁多，栽培历史悠久。

20世纪80年代我国台湾地区首先引进日本瓶式栽培方式，开始尝试木腐菌金针菇的工厂化瓶式栽培；同一时期我国又从欧洲引进了双孢蘑菇工厂化生产线，开始了我国草腐菌工厂化的栽培。

20世纪90年代，我台湾商人开始在大陆兴建金针菇工厂化生产基地，大陆部分企业也在借鉴国外先进经验的基础上，开始建立具有中国特色的食用菌工厂化生产基地。

进入21世纪后，经过社会各界以及业界同仁的共同努力，我国食用菌行业呈现出一派欣欣向荣的景象。

作为食用菌行业协会，我们有责任和义务对当前我国食用菌工厂化产业发展做出分析，以促进其健康稳定发展。

1 我国食用菌工厂化生产现状食用菌工厂化产业是我国现代生物农业的新亮点，符合国家农业产业结构调整方向。

其栽培原料主要为农业废弃物，产品收获后的培养基又可作为绿色有机肥还田，使农业废弃物实现循环利用，获得最佳的经济效益。

食用菌工厂化生产等量产品，所需的土地面积仅为传统模式的1%，劳动力用量只占传统模式的2%（业内统计数据算出）。

生产过程不使用任何农药和化学添加剂，无残留，从源头确保食品安全。

食用菌工厂化生产能够全年不间断供货，彻底解决了传统季节性生产与市场全年不间断需求之间的矛盾。

但我国食用菌工厂化生产目前还处在起步阶段，主要呈现出以下几个特点。

1.1 以小工厂以及半工厂化栽培方式为主我国的食用菌工厂化生产，是指除自然季节生产以外的生产方式，包括“工厂化生产”和“半工厂化生产”。

半工厂化生产是由传统的自然季节生产向工厂化生产过渡的一种设施栽培方式，与工厂化生产相比的区别为：工厂化生产栽培容器为塑料瓶，采用自动装袋机、标准灭菌锅、自动接种机、自动搔菌机等机械，在空调控温的标准厂房内进行，不受外界温度影响的全年稳定生产；而半工厂化生产栽培容器为塑料袋，采用简单的装袋机、土灶或灭菌锅，无自动搔菌和接种机械，在有保温和制冷设备的简单厂房内进行，而生产周期会受外界温度影响，温度适宜季节产量高，高温季节较难生产。

根据我们的调查，当前我国食用菌工厂化、半工厂化生产652家企业中，日产量超过20吨的企业有29家，约占总数的5%；而日产量小于5吨的约有400余家，占企业总数的60%以上；日产量5吨以上20吨以下的企业有200余家，占总数的30%左右（表1）。

欧洲只生产草腐菌类双孢蘑菇，其工厂化生产率接近100%；在亚洲，日本、韩国等食用菌产业较发达的国家和地区工厂化生产比率也达80%以上。

由此可以看出，凡是可以进行大规模工厂化生产的食用菌品种，其技术水平差、生产效率低下的传统生产模式最终表1 2011年日产量在20吨及以上的企业 单位：吨序号 省份 企业名称生产品种日产量 备注 1 上海市 上海雪榕生物科技股份有限公司 金针菇、蟹味菇、白玉菇 143 已投产 2 广东省 广东星河生物科技股份有限公司 金针菇、蟹味菇 62 已投产 3 甘肃省 甘肃天水众兴菌业有限责任公司 金针菇 55 已投产 4 湖北省 武汉如意农业开发有限公司 金针菇 50 包括在建 5 上海市 上海丰科生物科技股份有限公司 蟹味菇、白玉菇 48 包括在建 6 广东省 广东珠海市绿阳菌业有限公司 金针菇 45 包括在建 7 辽宁省 辽宁田园实业有限公司 双孢菇 40 已投产 8 山东省 山东荣丰（集团）有限公司 蟹味菇、白玉菇 35 包括在建 9 福建省 福建绿宝食品集团有限公司 杏鲍菇30 已投产 10 上海市 超大上海食用菌有限公司 金针菇、蟹味菇、杏鲍菇 30 已投产 11 江苏省 连云港茂兴食用菌有限公司 金针菇 30 包括在建 12 山东省 山东（广西）集盛食品有限公司 双孢菇 30 已投产 13 上海市 上海福茂食用菌有限公司 金针菇 25 已投产 14 江苏省 常州市金陵农业生物科技有限公司 金针菇 25 已投产 15 北京市 北京富勤食用菌科技有限公司 金针菇 25 已投产 16 四川省 四川榕珍菌业有限公司 杏鲍菇 20 已投产 17 江苏省 江苏华绿生物科技股份有限公司 金针菇 20 已投产 18 上海市 上海禾茂食用菌开发有限公司 金针菇 20 已投产 19 江西省 安远天华现代农业有限责任公司 杏鲍菇 20 已投产 20 江苏省 连云港香如食用菌有限公司 杏鲍菇 20 已投产 21 江苏省 连云港荣善食用菌科技有限公司 金针菇 20 已投产 22 江苏省 江苏金坛市银湖食用菌有限公司 双孢菇 20 已投产 23 江苏省 江苏丹阳江南食用菌有限公司 金针菇 20 已投产 24 江苏省 绿雅（江苏）食用菌有限公司 杏鲍菇 20 已投产 25 北京市 绿源永乐（北京）农业科技发展公司 杏鲍菇 20 已投产 26 江苏省 昆山市正兴食用菌有限公司 杏鲍菇、海鲜菇 20 已投产 27 湖北省 新冠生态农业开发公司 杏鲍菇 20 已投产 28 上海市 上海益升若兰生物科技有限公司 金针菇 20 包括在建 29上海市上海光明森源生物科技有限公司蟹味菇、白玉菇20包括在建注：工厂化产能数据摘自：全国第四届食用菌工厂化论坛资料汇编《2011年全国食用菌工厂化生产情况调研报告》（2011年11月）。

本协会在市场调研的基础上做了修改整理。

会被大规模工厂化生产模式所取代。

我国食用菌栽培品种众多，对于金针菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇等可以进行大规模工厂化栽培的品种，业内技术领先、规模大的集团企业优势越来越明显，致使传统栽培模式的市场竞争压力日益增大。

而对于香菇、黑木耳等尚未进行工厂化栽培尝试的品种，在目前的经济情况下，传统栽培模式将持续存在。

1.2 企业数量和产量增加，集团企业扩张加速近几年，我国食用菌生产企业数量增长迅速，根据调查统计，2011年我国食用菌工厂化生产企业有652家，年产量达到116万吨，企业平均规模4.9吨/天，较前几年都有不同程度的增加（表2）。

目前，我国食用菌工厂化生产的产品仍以内销为主，食用菌工厂化生产企业布局以沿海地区为主，主要分布在江苏、福建、山东、浙江、北京、辽宁、上海等省市（表3）。

纵观国内外食用菌工厂化生产规模、技术水平，其与当地经济发展呈现紧密的正相关性，上海、广东作为全国经济最发达的地区，食用菌工厂化生产水平遥遥领先于其他省市，平均每个企业产量超过10吨/日。

从表1～3可以看出，目前江苏、福建两省的食用菌工厂化生产企业数量最多，共为308家，约占全国食用菌工表2 2006—2011年我国食用菌工厂化生产概况年份 企业数量/个 年产量/万吨 平均规模/（吨/天） 2006 47 8 4.7 2007 78 16 5.6 2008 186 25 3.7 2009 246 40 4.5 2010 443 65 4.0 20116521164.9厂化生产企业总量的50%，但是日产超过20吨的企业仅为10家（以日产能20吨为主）。

这10家企业日产能占全国29家同类企业总日产能的24%。

上海有15家食用菌工厂化生产企业，其中日产能超过20吨的有7家，日产能约占全国29家超过20吨企业总产量的32%。

从这点也可以看出上海食用菌工厂化生产总水平在全国处于领先地位。

在企业纷纷投产的基础上，大的集团化布局也在悄然兴起。

如上海雪榕生物科技股份有限公司目前正在华东、华南、华北、东北、西南等五大区域着手布局，计划到2015年将实现日产食用菌产品500吨，年产18万吨的目标。

该公司目前日产143吨，到2012年底，将达到日产300吨的规模，届时将奠定世界食用菌工厂化生产企业龙头地位。

又如上海丰科生物科技股份有限公司，在上海、青岛日产48吨蟹味菇、白玉菇的基础上，2012年年底在秦皇岛投资新建的日产60吨的蟹味菇、白玉菇工厂将投产，届时也将成为我国食用菌工厂化生产日产能过百吨的企业之一。

再如广东星河生物科技股份有限公司在原日产62吨的基础上，2012年其广东工厂扩建金针菇10吨，蟹味菇12吨，新建河南工厂日产10吨蟹味菇，其所收购的西充富联15吨金针菇也将投产，届时也将跨进日产食用菌百吨规模之列。

1.3 栽培技术参差不齐，优势企业接近国际领先水平我国食用菌工厂化生产经过数年的实践，以及从业者的不断探索，技术日趋成熟，但是整体技术水平还参差不齐。

（1）单产。

金针菇采用1 100毫升栽培瓶，国际最高平均单产约390克，而我国企业最高的可稳定在380克，而单产较低的企业仅为220克，平均约300克，差距较大（图1）。

蟹味菇采用850毫升栽培瓶，国际最高平均单产为180～210克，我国领先企业可稳定达到160～170克，而平均单产则低于150克。

双孢蘑菇目前我国以自然季节栽培为主，国际上先进企业采用三次发酵技术，再辅以营养添加剂，每平方米菌床单产已达30～35千克；我国工厂化企业可达到20～25 千克，半工厂化栽培为10～15 千克，自然季节菇为7～10千克，差异较大。

目前我国杏鲍菇生产主要以半工厂化袋栽为主，由于栽培容器、装料量以及生长周期不同，没有办法做详细的统计。

（2）生物转化率。

金针菇的生物转化率国际领先企业已达到140%，我国企业最高为135%，最低的还不到80%，业内平均水平为90%（图2）。

蟹味菇生物转化率国际领先的企业已达到85%，我国企业最高为75%～80%，最低的不到60%，业内平均为70%。

表3 2011年我国食用菌工厂分布情况序号 省份 企业数量/个 2011年 产量/万吨 企业平均 产量/（吨/天）1 江苏 163 31.6 5.32 福建 145 10.1 1.93 山东 56 11.3 5.54 浙江 39 2.5 1.8 5 北京 36 4.8 3.7 6 辽宁 29 8.0 7.6 7 河南 23 3.9 4.68 山西 23 1.3 1.59 河北 19 1.3 1.9 10 上海 15 7.7 14.1 11广东155.510.0注：本数据统计时间为2011年11月份图1 我国金针菇工厂化生产企业单瓶产量比较注：以上为1100毫升栽培瓶单瓶产量，数据为2012年1月上海蔬菜食用菌行业协会抽样调查所得，不完全代表企业的实际情况。