韩国料理店在中国发展现状及前景分析

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韩国料理店在中国发展现状

及前景分析

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摘要

中韩两国自1992年8月24日建交以来，随着两国间贸易往来日益增加，越来越多的韩国人来到中国寻求发展，一些韩国料理店也应运而生。本文通过走访调研、文献资料查证等方式，对韩国料理店在中国的发展现状及前景进行了探究，结果表明在全国的3000多个大中城市韩国料理店都有分布，其中主要集中在我国朝鲜族聚居的东北地区；青岛、大连、南京、广州等近海城市以及北京、上海等国际大都市。由于市场需求尚未饱和，因此其在中国的发展前景依然很乐观。在探究的过程中，笔者还发现了一些制约韩国料理店在中国发展的问题，并提出了相应的改进策略，希望对有愿在中国发展韩国餐饮业的读者提供一定的参考价值。

关键词：韩国料理店；中国；发展现状；前景

Abstract

Since China and South Korea established in August 24, 1992 diplomatic relationship, along with the increasing trade between the two countries, more and more Koreans come to China to develop and at the same time many Korean restaurants have emerged. By visit, investigation and documentation, the paper studies the current development and the future of Korean restaurants in China. The results show that Korean restaurants distributed in more than 3,000 cities, mainly in North China, where Chaoxian nationality live together and Qingdao, Dalian, Nanjing, Guangzhou, Beijing, Shanghai and other metropolis. As market demand has not been wholly met, its future in China remains very optimistic. In the study, the writer also found a number of problems which constraining the development of Korean restaurants in China. The paper proposes improving strategies, expecting to provide a reference to the readers that will operate Korean restaurants in China.

Key words:Korean restaurant; China; development status; prospects

目录

引言 (1)

1背景概述 (2)

1.1韩国料理简介 (2)

1.2韩国料理的特点 (2)

2韩国料理店在中国的发展现状及存在问题 (4)

2.1分布状况 (4)

2.2经营情况 (6)

2.3存在的问题 (7)

3 改进策略 (8)

4 韩国料理店在中国的发展前景预测 (9)

4.1市场需求继续增加 (9)

4.2市场竞争日趋激烈 (9)

5 结论 (10)

致谢 (11)

参考文献................................................... .12

引言

民以食为天，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出的迅速发展、繁荣兴旺的景象，使不少人产生了跃跃欲试的念头。

中韩两国自1992年建交以来，双边经贸合作发展迅速，越来越多的韩国人来中国寻求发展。同时由于两国相邻的地理优势，来中国旅游的韩国人也逐年增多。因此，一些准备进军餐饮业的人选择了具有时尚潮流、异国风情的韩国料理店。在这之后的2005年，韩剧《大长今》的热播在中国刮起了一股韩国料理的风潮。借着这股“韩流”，这些韩国料理店着实红火了一番。

此后，面对韩国料理的巨大商机，不少人都加入了这一行列。但是，由于在开店前没有进行严谨的市场调研、店面选址以及经营不当等原因，有些人并没有得到想象中的收益。同时，目前国内针对韩国料理店在华发展现状的文献资料很少，对这方面的研究也很缺乏。因此，笔者利用半年时间对多家韩国料理店进行了走访，并在其中一家工作了一段时间，发现了不少制约其发展的问题。在老师、同学的帮助下，笔者结合相关资料，借此提出了一些自己的见解和改进策略，并对韩国料理店的发展前景进行了预测。

1 背景概述

1.1 韩国料理简介

韩国料理指的是朝鲜半岛上的大众菜系，其中有许多料理受邻国中国和日本的影响。特别是构成韩国料理的主要风味——原料辣椒，据说就是在16世纪到18世纪由日本传到朝鲜的。而韩国人一日三餐不能或缺的泡菜——大白菜，据史料记载，则是由当时的明国——中国的大明朝传到朝鲜的。更早一些时间，即公元14世纪中叶，高丽出版了一本汉语教科书《朴通事》，分段叙述元朝大都（今之北京）社会生活方面的情况，其中就有不少关于饮食的资料。今天以“韩国料理”形态展现在世人面前的韩国饮食，则是由从朝鲜王朝以来五个世纪左右时间里贵族社会饮食、社会传统饮食、大众习惯饮食多元组合的传承发展形成的。

1.2 韩国料理的特点

韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，由于“手工操作，经验把握”的原因，味道的好坏全掌握在厨师的手中。韩国菜重“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人日常饮食中以大米为主食，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。俗话说“入乡随俗”，韩国料理来到中国自然也得融合中国特色，韩国料理在中国的特点主要有：

1、以泡菜为标志

品尝韩国料理，当然少不了泡菜。发酵食品在韩国起源已久，因为四季分明，在过去没有青菜的冬季，人们把白菜腌在盐水中储存，逐步发展成今天的泡菜。泡菜制作方法简单，讲究全在加入的配料中，如辣酱、大蒜、生姜、水果等。加入这些后，营养和口味才更丰富。而且各个餐馆、每家每户所腌的泡菜都不一样，就如印度餐馆和印度人家各不相同的咖喱一样。以泡菜衍生出来的菜肴也很多，如泡菜炒饭、泡菜火锅、泡菜拉面等。

韩国料理的“前菜”（俗称“小菜”）很丰富，如泡白菜、泡萝卜、泡黄瓜、豆芽、土豆烧牛肉等，一般4～8样，而且是免费的。

2、以烧烤为主角

即便不是专门的韩国烧烤店，烧烤也一定是料理的主角。韩国烧烤有自己的特色。它肯定不是新疆烧烤，牛、羊、鸡肉裹在一根转动的圆柱上烤熟，然后用刀削下来吃。