鸡尾酒装饰物的制作方法-14(精)

鸡尾酒的制作方法及配方

Long Drink Glass 长饮杯
17
Grandes Smoothie 特色冻饮
Put all ingredients in a blender. Blend until consistency of a smoothie and then into glass 将所有材料放入搅拌机打匀然后注入杯中即可
champagne flute 香槟杯
GARNISH 装饰物
REMARKS 备注
1
2
Champagne Citrus 香槟柑桔
Combine the lemon juice, sugar syrup, smirnoff 、 Limoncello, and martini dry in a glass and stir. Add the Champagne and stir to combine. 将上述材料放入香槟杯搅拌均匀，再加入起泡酒搅拌即成
Longloody Mary 血玛丽
Shake with ice. Strain into an ice filled glass. 将所有材料加冰块摇匀，滤去冰块注入杯中
Old Fashioned Glass 古典杯
Celery stick 西芹杆
12
Pina Colada 椰林风光
COCKTAILS RECIPE
No. 序号 NAME 名称 Bellini 贝利尼 INGREDIENTS 材料
1 Medium Ripe Peach 1个成熟的桃子 5 ounces Sparkling Wine 5盎司起泡酒 0.25 OZ fresh lemon juice 0.25盎司鲜柠檬汁 0.25 OZ sugar Syrup 0.25盎司糖浆 1 OZ smirnoff 1盎司皇冠伏特加 0.5 OZ limoncello 0.5盎司柠檬利口酒 1 barspoons martini dry 1吧勺马天尼干 5OZ Sparkling Wine 5盎司起泡酒 0.5 OZ Creme de Cassis 0.5盎司黑加仑利口酒 6 OZ Sparkling Wine 6盎司起泡酒 2 ounces orange juice 2盎司橙汁 4 ounces Sparkling Wine 4盎司起泡酒 1.25 OZ Bacardi Light Rum 1.25盎司百家得白朗姆酒 12 whole leaves mint 12片新鲜完整的薄荷叶 0.25 oz Sugar Syrup 0.25盎司糖浆 half a lime 半个青柠檬 1 Can Soda water 1听苏打水

调酒装饰物制作的基本方法

调酒装饰物制作的基本方法不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。

在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。

技巧（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。

（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。

（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。

（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。

（5）切割时必须全神贯注。

切法橙子切片（1）横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。

（2）由中间直划1/2深的刀缝。

（3）平面朝下每隔适当距离切片。

（4）半月形的橙片可挂于杯边装饰。

橙子、柠檬及青柠檬切圆片（1）水果放直，下刀划约1厘米深。

（2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。

（3）切成圆片可挂于杯边装饰。

柠檬角切法一：（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。

（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。

（3）切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。

二：（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。

（2）由横切面以刀轻划入1/2深。

（3）直切成八面新月形。

（4）横刀切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。

三：（1）头尾切掉一部分。

（2）由上而下直刀一切为二。

（3）果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。

（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。

长条柠檬皮切法（1）头尾切掉一小部分。

（2）以酒吧匙把果肉挖出。

（3）挖出果肉后一刀将外匹切成两片。

（4）切实由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。

菠萝块切法（1）选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。

（2）菠萝横放将头尾一小截切掉。

（3）直正后直刀而下，一切为二。

（4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。

（5）直立或横着将果心切掉。

（6）上端中央点划刀口至半。

（7）再横刀切片即成三角形。

（8）若以牙签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。

芹菜秆切法（1）首先切掉芹菜根部带泥土部分。

莫吉托鸡尾酒配方

莫吉托鸡尾酒配方配方一：-2盎司白朗姆酒-6到8个新鲜的薄荷叶-1/2个新鲜的酸橙（即青柠）-1汤匙白砂糖-2盎司苏打水-薄荷叶和酸橙片作为装饰步骤：1.将新鲜的酸橙切成块状备用；2.在玻璃杯底部放入薄荷叶和酸橙块；3.用一个研杵或木棍轻轻地搅拌，将薄荷叶和酸橙块压碎，使它们释放出香味和汁液；4.添加糖，然后用搅拌棒轻轻搅拌，使糖与酸橙汁混合均匀；5.加入白朗姆酒，然后搅拌一下，使所有成分融合；6.加入适量的冰块，然后用苏打水填满杯子；7.用搅拌棒轻轻搅拌几下；8.最后，使用一片装饰用的薄荷叶和一片酸橙来装饰鸡尾酒。

这是一种非常基本的莫吉托鸡尾酒配方，可以根据个人的口味偏好进行调整。

例如，您可以增加或减少白糖的用量，或者添加其他水果和草药来增添风味。

几种常见的变体包括：配方二：这种配方使用龙舌兰酒来替代传统的白朗姆酒，增添了一种醇厚的口感。

-2盎司龙舌兰酒-6到8个新鲜的薄荷叶-1/2个新鲜的酸橙-1汤匙白砂糖-2盎司苏打水-薄荷叶和酸橙片作为装饰配方三：这个配方使用柠檬汁替代酸橙汁，增加了一点酸度和新鲜感。

-2盎司白朗姆酒-6到8个新鲜的薄荷叶-1/2个新鲜的柠檬-1汤匙白砂糖-2盎司苏打水-薄荷叶和柠檬片作为装饰配方四：这个配方加入了一些新鲜的水果来丰富口感和颜色。

-2盎司白朗姆酒-6到8个新鲜的薄荷叶-1/2个新鲜的酸橙-1/2杯新鲜的莓类水果（如草莓和蓝莓）-1汤匙白砂糖-2盎司苏打水-薄荷叶和水果作为装饰这些都是制作莫吉托鸡尾酒的简单配方，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

无论您选择哪种配方，莫吉托鸡尾酒都是一种清爽、开胃的饮品，非常适合在夏日或派对中享用。

希望这些信息对您有所帮助，祝您制作出美味的莫吉托鸡尾酒！。

鸡尾酒配方(酒店内部资料)

Manhattan配方：波本威士忌：60ML马天尼红：10ML装饰物：红樱桃1 颗载杯：冰镇马天尼杯其他：调制方法：摇匀法将所有配方原料倒入调酒壶加入冰块，充分摇匀，滤冰后倒入冰镇后的马天尼鸡尾酒杯，红樱桃沉入杯底作装饰。

Martini配方：金酒：60ML马天尼干：10ML装饰物：青橄榄2 颗载杯：冰镇马天尼杯其他：鸡尾酒签调制方法：摇匀法将所有配方原料倒入调酒壶加入冰块，充分摇匀，滤冰后倒入冰镇后的马天尼鸡尾酒杯，鸡尾酒签串插青橄榄2 颗沉入杯底作装饰。

Grasshopper配方：白可可利口酒：30ML绿薄荷：30MLCream 鲜奶油：30ML（或是牛奶替代）装饰物：绿樱桃载杯：三角鸡尾酒杯其他：调制方法：摇匀法将所有的配方原料加冰块用调酒壶充分摇匀，滤冰后倒入三角鸡尾酒杯，绿樱桃挂被装饰即可。

Pink Lady配方：金酒：45ML君度：15ML柠檬汁：15ML红石榴糖浆：适量蛋清：半只装饰物：红樱桃载杯：鸡尾酒三角杯其他：调制方法：摇匀法将所有的配方原料加冰块倒入调酒壶，摇匀后注入三角鸡尾酒杯，红樱桃挂杯装饰。

玛格丽特Margarita配方：特基拉酒：45ML君度：15ML柠檬汁：15ML装饰物：柠檬片载杯：玛格丽特杯其他：盐边器调制方法：摇匀法将玛格丽特杯盐边备用，将所有配方原料倒入调酒壶加入冰块，充分摇匀，滤冰后倒入盐边的玛格丽特杯，放入柠檬片作装饰即可。

蓝色夏威夷Blue Hawaii配方：朗姆酒：45ML蓝色柑橘酒：20ML椰子香甜酒: 15ML菠萝汁: 60ML装饰物：菠萝角、红樱桃载杯：玛格丽特杯其他：调制方法：摇匀法将上述原料配方加冰块使用调酒壶摇匀滤冰倒入杯中即可。

螺丝刀Screw Driver配方：伏特加酒：45ML橙汁：适量装饰物：橙角,红樱桃载杯：古典杯其他：调制方法：兑和法古典杯加入4-5 块冰，倒入配方伏特加及八分满的橙汁，用吧勺搅动均匀，橙角和红樱桃夹在杯沿作装饰。

鸡尾酒调制大全(44种鸡尾酒调制方法有配图)

【酒名：环游世界】原料：冰（3块）菠萝汁（3盎司）伏特加（0.5盎司）绿薄荷（0.5盎司）制作方法（搅拌法）
【酒名自由古巴】原料：：可乐一瓶、朗姆酒2分之一盎司冰块3个柠檬片一个
香蕉牛奶鸡尾酒
蓝色多瑙河
环游世界
自由古巴
第四组作品展示
斯汤力（清淡型朗姆酒1盎司、可乐适量将柠檬片和樱桃作装饰）
Rum Collins
螺丝钻
夜上海
两者之间
•
1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.1 2.1620. 12.16W ednesday, December 16, 2020
•
2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。10:2 6:1110: 26:1110 :2612/ 16/2020 10:26:11 AM
•
3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.12.1 610:26: 1110:2 6Dec-20 16-Dec-20
•
4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。 10:26:1 110:26: 1110:2 6Wednesday, December 16, 2020
•
5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。 20.12.1 620.12. 1610:2 6:1110: 26:11D ecembe r 16, 2020
蓝色多瑙河
自由古巴
橙子奶昔
女孩
第七组作品展示
猫爪（鸡蛋黄一个柠檬汁 1盎司橙汁80毫升伏特加 1盎司鸡尾酒杯一个一片红樱桃一个）
珍重再见（白兰地1盎司凤梨汁一盎司红枣汁两盎司梨一片）
柠檬片
香格里拉鸡尾酒（橙汁红酒酸奶）
第八组作品展示

鸡尾酒知识大全

目录1鸡尾酒的起源及传说 (3)2鸡尾酒的定义及特点 (6)3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9知名鸡尾酒 (42)10学习心得与体会 (53)> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。

最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。

关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。

有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL )源于法语单词“ COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。

当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail ！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。

一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。

从此顾客盈门，生意鼎盛。

当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。

从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。

2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。

克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。

一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。

鸡尾酒实例

一、鸡尾酒实例1.干马天尼（Dry Martini）配料：荷兰金酒 1.5盎司、干味美思 5 滴制法：搅拌法。

加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。

酒杯：鸡尾酒杯2.曼哈顿(Manhattan)配料：混合威士忌1盎司、味美思0.5 盎司、安哥斯特拉苦精1滴制法：摇晃法。

调酒壶内加冰，材料依次倒入，摇匀，滤冰入杯，红樱桃作点缀。

酒杯：鸡尾酒杯3.血玛丽（Bloody Mary ）配方：伏特加酒1量杯、番茄汁3 量杯、辣椒油2 毫升、精盐1／2茶匙、黑胡椒1／2茶匙调制方法：直接注入法。

先用柠檬皮擦拭老式杯的杯口，然后倒扣杯子在撒满糖的盘里轻轻转动，使杯口均匀地涂上一圈。

然后放4块冰在杯中，用量杯量入基酒、辅料，撒上胡椒粉，用西芹杆与柠檬片挂杯装饰。

酒杯：老式杯4.红粉佳人（Pink Lady）配料：金酒1 量杯、青柠汁1/2量杯、红石榴汁1/6量杯、糖浆1/4量杯、鸡蛋清1/2个制法：摇晃法。

先将冰块放入摇酒器中，用量杯将基酒辅料量入其中，摇匀，过滤冰块。

把酒水倒入鸡尾酒杯中，用红樱桃挂杯装饰。

酒杯：鸡尾酒杯。

5.彩虹（Rainbow）配料：红石榴糖浆 5.6 毫升、蓝橙利口酒 5.6 毫升、黑樱桃白兰地 5.6 毫升、白色君度利口酒5.6 毫升、白兰地5.6 毫升制法：直接注入法。

用调酒匙紧贴杯内壁, 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内。

每层之间的分隔线清楚，如同刀切状。

无装饰。

酒杯：利口酒杯6.玛格丽特(Margarita)配料：特基拉酒 1盎司、香橙利口酒1/2盎司、柠檬汁1/2盎司、少许盐制法：摇晃法。

先将冰块放入调酒壶内，注入酒和柠檬汁，用力摇匀，用柠檬皮将鸡尾酒杯口擦一遍，使杯口湿润芳香，再将杯口放在盐上转动，使之呈一白色盐环，再将酒滤入载杯内。

酒杯：鸡尾酒杯。

7.蓝色之海（Blue Sea）配料：金酒1 量杯、青柠汁1/2 量杯、糖浆1/4 量杯、蓝橙利口酒1/4 量杯制法：摇晃法。

鸡尾酒单

彩鸡虹尾酒(鸡尾酒)
材料：1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 红石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 绿薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 樱桃白兰地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白兰地(Brandy)
1．马天尼（Martini）
（1）干马天尼（Dry Martini）
材料：金酒 1.5盎司
干味美思 5 滴
制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。
（2）甜马天尼（Sweet Martini）
材料：金酒 1 盎司
16．血玛丽（Bloody Mary）
材料：伏特加 1.5盎司
番茄汁 4盎司
辣酱油 1／2茶匙
精盐 1／2茶匙
黑胡椒 1／2茶匙
制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。
4．得其利（Daiquiri）
材料：淡罗姆 1.5盎司
柠檬汁 1／2盎司
砂糖 1／2匙
制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。
制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。

鸡尾酒制作与配方

鸡尾酒制作与配方鸡尾酒是一种由不同的酒精饮料和其他调味品混合而成的饮品。

它的制作需要一定的技巧和时尚感，因此成为了许多人的热门选择。

以下是一些常见的鸡尾酒制作和配方。

1.马提尼(Martini)制作材料：-21/2盎司(75毫升)伏特加-1/2盎司(15毫升)干苦艾酒-橄榄/柠檬皮制作方法：1.将伏特加和苦艾酒倒入一个调酒壶中，加入少量冰块。

2.轻轻搅拌，直到酒变凉，并用调酒壶将其过滤到一个马提尼杯中。

3.用橄榄或柠檬皮装饰。

2.莫吉托(Mojito)制作材料：-2盎司(60毫升)白兰地酒-1/2个酸橙-2茶匙糖-细碎薄荷叶-苏打水制作方法：1.将酸橙切成小块，放入鸡尾酒杯中。

2.用一个木柱将酸橙压碎，使其释放出汁液。

3.加入糖和细碎薄荷叶，用搅拌器搅拌均匀。

4.加入冰块和白兰地酒，然后用苏打水将杯子装满。

5.用薄荷叶装饰。

3.马萨拉酒(Mimosa)制作材料：-2盎司(60毫升)香槟-2盎司(60毫升)橙汁制作方法：1.将橙汁倒入一个香槟酒杯中。

2.慢慢倒入香槟，同时轻轻搅拌。

3.可以根据个人口味调整橙汁和香槟的比例。

4.百利甜酒百力酒(Baileys)制作材料：-11/2盎司(45毫升)百利甜酒-冰块制作方法：1.将百利甜酒倒入一个杯子中。

2.加入适量的冰块。

3.搅拌均匀，并根据个人口味添加冰块。

5.龙舌兰日落(Tequila Sunrise)制作材料：-2盎司(60毫升)龙舌兰酒-4盎司(120毫升)橙汁-1/2盎司(15毫升)葡萄柚汁-橙片或莳萝叶制作方法：1.将龙舌兰酒倒入一个杯子中。

2.加入橙汁和葡萄柚汁，然后搅拌均匀。

3.用橙片或莳萝叶装饰。

这些只是一些常见的鸡尾酒制作和配方，你可以根据自己的口味和喜好创造独特的鸡尾酒。

重要的是，享受制作和品尝鸡尾酒的过程，并与家人和朋友一起分享。

Cocktail 2鸡尾酒制作.ppt

Cocktail Training 2
目录
介绍吧台用具对于装饰水果的切法实操部分
吸管和装饰物的摆放
在鸡尾酒做好后 1.先放吸管，放在杯子的右侧，吸管要
直放，不可替客人折弯。 2.最后放装饰物，同样要放在杯子的右
侧，但要放在吸管的前面。
吸管的摆放数量
1 净饮无冰 == 0 吸管 2. 有冰块 == 1个吸管 3. 有碎冰 == 2个吸管
2. 在混合杯中放入冰块，（6分之1？） 3. 将原材料倒入混合杯，用吧勺背靠混合杯内壁
沿同一方向搅拌15-16次 4. 将滤网放在混合杯上 5. 用食指按住滤网，其他手指握住混合杯，将鸡
尾酒缓缓滤如酒杯中
调和法的鸡尾酒
Gibson P20 Manhattan P32 (dry干,sweet甜,
perfect中性) Rob Roy P40 Martini vodka/gin P62-P63
鸡尾酒混合方法--- 6种
兑和法 Building 搅和法 Blending 调和法 Stirring 摇和法 shaking 倒和法 Passing*** 层次法 Layering
倒和法
-----------兑和法------------
此法是将原材料直接倒入酒杯中，并只用吧匙搅拌的简单操作方法。
实操
黑俄罗斯 ----- P 8 * 自由古巴 ----- P16 * 约翰科林 ----- P26 汤姆科林 ----- P52 生锈钉 ----- P43 螺丝钻 ----- P46
此法是将冰和原材料放入混合杯中用吧匙迅速搅动的技法。
再用过滤器将冰块和果渣滤掉，将酒水混合物倒入酒杯中。例如 Manhattan，Martini
调和法需要的工具

浅析鸡尾酒装饰物的制作方法(PPT15张)

பைடு நூலகம்
将半片柠檬片和樱桃刺在一跟鸡尾酒签上
将柠檬片对折，与樱桃一起刺在一根鸡尾酒签上
将柠檬皮削成螺旋状,一头挂在杯口上，期于螺旋状垂向底部
把吧匙去一勺砂糖，放在利巧酒杯中，将糖倒在柠檬片上，将柠檬片
放在杯口
将砂糖均匀撒在平盘里;将柠檬横向切开，再把杯口在切口处转动,使杯口沾上果汁;将有果汁的酒杯倒放在砂糖之上，转动一圈;砂糖均
鸡尾酒装饰物的制作方法
将鸡尾酒用针刺透樱桃
将鸡尾酒签刺在橄榄或鸡尾酒洋葱上
在樱桃上切出切口,用切口夹在杯口上
在半片柠檬片上纵向切一刀
在柠檬片,只按半径的长度切一刀
在果肉和皮之间一刀,上面留一部分，将去掉果肉的柠檬纵向切成8等份，将皮放在杯上，
将果肉放在杯内来装饰
在柠檬片的皮和果肉之间切一刀, 上部留下一部分
匀地粘在杯口处
1.地域文化因历史悠久,富有人文内涵, 在今天仍发挥重要作用,因而颇受老百姓喜爱。 2.在当下,地域文化不仅丰富了人们的精神生活,而且直接促进了社会生产力的快速发展。 3.大力发展文化产业,形成地域与文化、经济互促式发展模式,需要多个方面的积极参与。 4.加强历史文物古迹保护、恢复还原古景、开发历史人文景观等是彰显地域文化魅力的重要途径。 5.作为文化产业的重要载体和平台,“农家乐” 等生态休闲旅游项目利于改变我国山区落后的经济状况。 6项,“取决于该城市对本地历史文化、民间传统艺术等的挖掘利用程度” 不正确, 由第五段内容可知,切实保护历史文物古迹, 深入挖掘、开发本地历史文化,只是彰显地域文化特色的有效途径。 7善于抓住景物前面的修饰语及后面的动词、形容词，把握景物特征，从特征中捕捉背后的情感特征。 8．本诗构思别致，主客对答，情节性强，先总起写劝酒场面，接着两句是客人表白心怀，于是主人再次劝酒致辞，客人最后再作回应。 9.古代以亲属关系的远近制定丧服的轻重。期，穿一周年孝服的人；功，穿七个月大功服、穿五个月小功服的亲族。“外无期功强近之亲”中的“期功 ”指关系比较近的亲属。

第一节鸡尾酒的装饰物

第一节鸡尾酒的装饰物一杯美好的鸡尾酒，应具备三个条件：即基酒与配料的正确选用；装饰物的恰当使用；使用正确的杯皿。

尤其在鸡尾酒的外观与造型方面，用杯和装饰物是不可或缺的重要因素。

通常鸡尾酒的装饰材料多以各类水果为主，例如樱桃、菠萝、橙子、柠檬等。

不同的水果原材料，可构成不同形状与色泽的装饰物，但在使用时要注意其颜色和口味应与酒质保持和谐一致，并力求其外观色彩缤纷及吸引人之视觉注意，同时应伴以多样化之创作，为来宾提供赏心悦目的美酒艺术享受。

使用装饰物时，可尽情的运用想象力，并将各种原材料加以灵活地组合变化。

装饰对创造饮品的整体风格、外在魅力有着重要作用。

只有通过调酒师精心制作、装饰才能是一款鸡尾酒成为一杯色、香、味俱佳的特殊饮品。

一、装饰物的品种可以用来装饰鸡尾酒的原料很多，无论是水果、花草，还是一些饰品、杯具都可以用来作为鸡尾酒的装饰物。

目前流行的鸡尾酒的装饰物有以下类型：水果类柠檬、樱桃、香蕉、草莓、橙子、菠萝、苹果、西瓜、哈密瓜等。

蔬菜类小洋葱、青瓜、芹菜等。

花草类玫瑰、热带xx、蔷薇、菊花等。

饰品类花色酒签、花色吸管、调酒棒等。

酒杯类各种异型酒杯。

其他类糖粉、盐、豆蔻粉、肉桂棒等。

下面的装饰物是酒吧常用的标准装饰物：青柠檬角（Lime Wedges）、挤汁用柠檬皮（Lemon Peels For Twisting）、青柠檬圈（Lemon Whells）、带把樱桃（Cherries, Stemmed）、橄榄（Olives）、杏片（Apricot Slice）、蜜桃片（Peach Slice）、橙片（Orange Slice）、珍珠洋葱（Pearl Onion）、芹菜秆（Celery Stalk）、菠萝片（Pineapple Wedge）、香蕉片（Bana Slice）、柠檬角（Lemon Wedge）、新鲜薄荷叶（Mint Julep）、刨碎的巧克力或刨碎的椰子丝、香料（Spices）、泡状鲜奶（Whipped Cream）、肉桂棒（Cinnamon Stick）。

以下20种鸡尾酒的配方和调制方法

以下20种鸡尾酒的配方和调制方法1、Pink Lady 红粉佳人原料:琴酒30ml,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红石榴糖浆7.5-8ml(太多太少则影响色彩), 红樱桃装饰。

作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。

2.Angel's Kiss 天使之吻原料:深色可可香甜酒,奶水,红樱桃装饰。

作法:用量酒器量深色可可香甜酒于香甜酒杯中,用吧叉匙的背面顺杯壁缓缓倒入鲜奶,深色可可香甜酒倒满3/4杯,奶倒满1/4杯(不论容量,只论高度)。

横叉樱桃于杯口,置于杯垫上。

3.Screw Driver 螺丝刀原料:伏特加30ml,柳橙汁(用鲜橙汁或味全橙汁味道极佳)。

作法:在高飞球杯(highball)中加3分满冰块,量伏特加30ml倒入,注入柳橙汁至8分满后,用吧叉匙轻搅4-5下,放入调酒棒,置于杯垫上。

4.Black Russian 黑俄罗斯原料:伏特加30ml,咖啡香甜酒15ml。

作法:在古典杯中加8分满冰块,量30ml伏特加倒入,再量15ml咖啡香甜酒倒入,用吧叉匙轻搅4-5下,置于杯垫上。

5.Bloody Mary 血腥玛丽原料:伏特加30ml,柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉(适量),盐(适量)(盐和胡椒不可多加,否则影响口味),番茄汁,柠檬角(1/8切法)和芹菜棒(高于液面5cm)作装饰。

作法:高飞酒杯加3分满冰块,加入伏特加30ml,柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉(适量),盐(适量),再注入番茄汁至8分满杯,用吧叉匙轻搅几下,夹取柠檬角于杯口,芹菜棒于杯中,置于杯垫上。

6.God Father 教父原料:苏格兰威士忌15ml,杏仁香甜酒15ml,红樱桃装饰。

作法:古典杯加8分满冰块,量苏格兰威士忌15ml,杏仁香甜酒15ml,用吧叉匙轻搅几下,串红樱桃于杯口,置于杯垫上。

7.Whiskey Sour 威士忌酸酒原料:波旁威士忌45ml,柠檬汁22.5ml,糖水22.5ml,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。

鸡尾酒杯口装饰法实训

酒水调制与酒吧服务
杯口装饰法Leabharlann 训实训目的• 通过杯口装饰法实训，掌握杯口装饰的基本技能，熟悉杯口装饰的操作技法。
实训器具和材料
• 器具：鸡尾酒杯1 个、海波杯1个、小雕花刀、12寸玻璃圆碟、长方形木制砧板。
• 材料：苹果1个、叶片1片、樱桃2 个、插签、吸管。
实训方法
• 教师讲解、操作示范，学生按步骤操作，学生之间相互观察并进行评点，教师指导纠正。
实训内容及标准--杯口装饰基本技法
1）将苹果洗净、去籽粒、切片，置
1
杯沿，用插签刺樱桃和苹果片，压住叶片，插入调酒棒即成
2）将柠檬皮切成条，一端留1牙柠檬挂入
酒杯，另一端垂于杯外，将另1只柠
2
檬的皮切成条状连刀，顶端用小雕刀划一个“V”字形口，翻出，挂于杯
沿，再将樱桃用刀开一小口挂于杯
口，最后插入吸管即成
2．鸡尾酒的装饰原则
• 一是根据酒的性质，按果汁类型选择不同的水果装饰物，形成“质、形、色、态、味”的和谐统一；
• 二是不含果汁的鸡尾酒，根据鸡尾酒的色彩、味型配饰，使杯中鸡尾酒的色、形、态与装饰物相映呈辉，产生多种对比、和谐、统一；
• 三是鸡尾酒装饰要删繁就简，不能为装饰而装饰，紧扣酒文化的主题，画龙点睛、恰到好处即可，切不可滥用装饰物；
基础知识
• 装饰是鸡尾酒服务的一个重要组成部分。装饰包含了酒以外的装饰物，并取决于调酒原料、工艺过程和结果而形成的装饰效果
• 部分鸡尾酒并不需要增加任何装饰物，这是其本身的性质所决定的。l杯鸡尾酒给人的直觉或第一印象是好还是坏，装饰起到很大的作用。
1．鸡尾酒的装饰方法
• 1）杯口装饰 • 2）沿边装饰 • 3）杯中装饰 • 4）调酒棒装饰 • 5）酒杯装饰

以伏特加为基酒的鸡尾酒调制配方

以伏特加为基底的鸡尾酒调制配方1.伏特加冰山（Vodka Lce Berg）品味漂浮冰山般的伏特加材料：伏特加60ml潘诺酒1ml制作方法：材料倒入玻璃酒杯中，轻轻搅拌，让大块冰块漂浮起来。

度数：40°口感：辣味技巧：兑和饮用时间：全天酒2.伏特加苹果（Vodka & Apple Juice）苹果汁版的“螺丝刀”材料：伏特加30~45ml苹果果汁适量苹果块适量制作方法：材料与冰块放入玻璃酒杯，轻轻搅拌，然后用切好的苹果块做装饰即可。

度数：15°口感：甜味技巧：兑和饮用时间：全天酒3.伏特加吉普森（Vodka Gibson）简单味道的人气鸡尾酒材料：伏特加5/6干味美思1/6制作方法：冰块和材料放入搅拌杯中，搅拌后倒入玻璃酒杯中，再装饰上珍珠洋葱。

度数：30°口感：辣味技巧：调和饮用时间：餐前酒4.伏特加史丁格（Vodka Stinger）伏特加基底的史丁格材料：伏特加2/3薄荷酒1/3制作方法：将冰块和材料倒入调酒壶中，摇晃，然后倒入玻璃酒杯。

度数：31°口感：中味技巧：摇和饮用时间：全天酒5.神风（Kami-Kaze）诞生于美国的神风特工队材料：伏特加3/4酸橙汁1/4白柑桂酒1tsp制作方法：将材料和冰块放入调酒壶中，摇晃，然后倒入玻璃杯中。

度数：27°口感：辣味技巧：摇和饮用时间：全天酒6.伏特加马天尼（Vodka Martini）使用伏特加的一款马天尼材料：伏特加4/5干味美思1/5橄榄、柠檬皮适量制作方法：①把材料和冰块放入调酒壶中，混合，然后倒入玻璃酒杯中，加入橄榄。

②可以根据自己的喜欢挤入柠檬汁。

7.热吻（Kiss of Fire）鲜艳色彩及冰霜风格令人印象深刻材料：伏特加1/3黑刺李金酒1/3干味美思1/3柠檬汁2ml制作方法：将材料和冰块放入调酒壶中摇晃，倒入装饰出冰霜效果的玻璃酒杯中。

（冰霜效果即糖边）度数：25°口感：中味技巧：摇和饮用时间：全天酒8.哥萨克（Cossack）伏特加和白兰地的激情相遇材料：伏特加2/5白兰地2/5酸橙汁1/5砂糖糖浆1tsp制作方法：将材料和冰块放入调酒壶中，摇晃，然后倒入玻璃酒杯中。

鸡尾酒调酒配方及步骤【图文】

mojito 莫吉托1，将青拧角半个，薄荷叶，白沙糖放入杯中捣碎。

2，加满碎冰并到入60ml百加德朗姆。

. 3，加满苏打水并用薄荷叶装饰，一长一短吸管Aetos lovers1.杯中放入10ml红糖水打底，并加冰粒2.加七喜至七分满3.将15ml百加德朗姆，15ml蜜桃甜酒，10ml蓝橙混合后到入杯中，分层4.红樱桃柠檬片装饰彩虹果汁鸡尾酒1橙汁三分之一杯，浓缩橙汁稀释要注意浓度。

2.低入5-10ml红糖水沉入底部。

3加满冰粒4蓝橙加白金武士，七喜。

再到入分层b52轰炸机最原始是咖啡甜，百利甜，金巴利。

也有在第三层用君度，也有151加君度。

缤纷色彩1 金酒30ml 柠檬汁30ml 红糖水15ml 君度10ml 2百朗姆30ml 拧汁30ml 蓝橙15ml 牛奶10ml 3伏特加30ml 蜜桃调30ml 橙汁30ml4特基拉30ml 草莓30ml 复盆果汁30ml5伏特加30ml 绿薄荷15ml 七喜加满6白朗姆30ml 越曼霉汁加满血腥玛丽60ml伏特加120ml番茄汁2-3滴李派林吸枝豆蔻粉少量辣椒汁少量盐边装饰芹菜条装饰彩虹红糖水，咖啡甜，绿薄荷，蓝橙，紫罗兰，香蕉甜，樱桃白兰地，君度，白兰地各九分之一！九层，一般在都会只调制七层！只有在考核或者比赛当中才调制12层以上！咸狗比较传统的鸡尾酒45ml伏特加120ml西柚汁（可加至八分满）盐边【中文名称】: 清凉夏日【制作材料】: 金酒45ml、白兰地30ml、橙汁100ml、柠檬汁30ml、白糖水15ml 【制作步骤】:1、搅拌机中放入少许冰块，倒入全部材料。

2、搅打成碎冰状。

3、倒入杯中用绿樱桃装饰。

【中文名称】: 甜蜜的祝福【英文名称】: Princess Mary【制作材料】: 金酒1盎司、波士白可可力娇酒1盎司、生奶油少许【制作步骤】:1、将材料倒入盛有冰块的摇酒壶中。

2、充分摇匀后倒入冰镇的鸡尾酒杯中。

【载具选择】: 鸡尾酒杯【调制方法】: 摇和法B-52 轰炸机：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制。

调酒的配方

调酒工作就是调制鸡尾酒！成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。

鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。

鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。

每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。

在调酒师的实际工作中不仅要记住上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法。

还必须知道酒的颜色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；还必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观；还有了解顾客的评价也非常重要。

现在很多调酒师都很认真地按鸡尾酒配方调酒，但做出来的作品很多都不受欢迎。

其实任何一个鸡尾酒的配方都要根据你所选用的材料做一定的修改，因为不同品牌和不同产地的材料会有较大的味道差异。

最后还应多了解工作所在地区顾客的口味，这样才能够根据顾客的喜好调制鸡尾酒。

[编辑本段]调酒的方法一．摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。

能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器（1）使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶夹冰器，冰块（2）将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。

（3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。

（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶（5）左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。

（6）双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。

摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。

二．直接注入法把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器（1）使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯量杯冰块夹冰器（2）将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。