粮油加工课件第八章植物油脂制取
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• ③油脂精深加工及副产品利用开发起步晚，尚未 形成规模化、系列化、优质、适销对路的产品， 供应需求量不断扩大的市场。
• 油脂工业可以说是人类需求永恒的一项事 业，我国Leabharlann Baidu展中的油脂工业前景十分广阔。 这是因为：
• ①巨大的国内市场提供了巨大的发展空间， 据 预 测 2020 年 达 15 亿 人 口 的 中 国 ， 若 按 FAO推荐的人均消费14kg/年估算，油脂总 消费量为21Mt，即除需要进口7Mt外，国 内仍需生产14Mt食用油，由此全国油料加 工 量 在 2000 年 的 基 础 上 还 要 求 增 长 72% ， 为此生产必须规模化；
（二）植物油制取的主要方法及其选择
• 当前世界范围制油方法主要有机械法、浸 出法与水剂法三种制油方法。
• 1.机械法 • 凡利用机械外力的挤压作用，将油料中油
脂提取出来的方法称为机械法取油（也称 压榨法）。它有多种形式，如水压机榨、 螺旋挤压机榨以及离心式挤压分离机提油 等。制油过程一般如下。
• 油料→预处理（清理、脱皮剥壳）→制坯 （轧坯、调质、蒸炒、膨化成型）→压榨 （一次或两次）或预榨→毛油和饼
第八章 植物油脂制取
第一节 概述
• 植物油料的加工与开发一般包括植物油制取、油脂加 工以及副产品综合利用等方面。
• 油脂制取与加工技术的发展由来已久。从原始的人力 榨油到水压、螺旋机榨油，直到近代浸出法制油技术 的普及。虽经历了漫长的历史阶段，但随着现代科学 技术的发展，人类需求量的多样化，尤其对食物结构 要求的更新，使传统油脂工业产生了很大的变革。它 们的主产品由原来单一的初级加工制油，迅速发展成 为对油料中的主要成分（油脂、植物蛋白和碳水化合 物）以及各种有效成分的提取与精深加工，扩大了范 畴、提高了产品质量档次，以适应新形势要求。尤其 当今新技术革命深入发展，世界经济发展进程突飞猛 进，油脂工业同样面临着巨大的挑战和机遇。
• 总之，世界经济发展总的趋势是总量增长型向质 量效益型转化，正朝着优质、高效、自动化、集 约化的现代化方向发展。
一、我国油脂工业发展现状与展望
• 一般地说，衡量一个国家制油工业技术水平的当前标准， 是看浸出法制油工艺应用的比例及其技术经济、节能指标 和消费水准。
• 发达国家通常比例均在90%以上。我国古老的油脂工业只 是在新中国成立后的数十年，尤其在20世纪70年代中期， 才开始大力推广、消化吸收先进技术，迅速赶上世界潮流， 跨入先进行列。
• 然而，就总体情况而言，目前我国油脂工业尚存 在如下问题：
• ①食用油脂，尤其是色拉油的生产量仍较低，虽 然全国人均年消费量从1991年的4.5kg上升到2000 年的9.85kg（尚含约1/3的进口油），但与世界平 均年消费量的14.4kg相比还有较大差距；
• ②油厂数量过多（有2000余家），但大多规模小， 加工能力过剩且工艺技术陈旧，国有油厂产业结 构与体制亟待根本改造；
• 迄今，我国不仅已经普及了浸出法制油，而且生产水平、 产品质量、消费档次以及主要经济技术指标均已接近国际 水平。规模效益、质量效益、人才效益已经在许多新建扩 建的现代化大型油厂中得到充分发挥。各类油脂加工产品， 如色拉油、高烹油、人造奶油、起酥油、磷脂等，在生产 量、产品质量、生产成本、节能、环保技术以及应用与消 费普及方面，均取得了长足进展。尤其在我国加入WTO以 后，正在不断增强参与国际市场竞争的能力。
• ③由于人口的增加，生活水平的提高，世界油脂 消费总量普遍高于生产量，使库存有所减少，为 此新油源的开发仍应十分重视，尤其着眼于增产 营养价值高、脂肪酸配比合理的油品（如调和油） 以及保健功能性油脂（如富含EFA的植物油和食 用级鱼油等）；
• ④随着石油资源日益枯竭，人类亟待寻求再生新 能源，而植物油脂（如蓖麻油作为石油化工原料） 及其衍生物（如脂肪酸甲酯作为生物燃料）则是 理想的替代品之一，这也给油脂工业的发展与市 场扩大提出新的要求。
• 油料分类方法有多种，例如：按作物种类分为草 本油料（如大豆、亚麻籽、油菜籽）和木本油料； 按栽培区域分成大宗油料、区域性油料、野生油 料与热带油料等。然而，从制油角度考虑，最普 遍的是按照含油率的高低分为低油分（8~25%） 与高油分（30%以上）两大类。世界性大宗油料 有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、油棕果、葵花 籽、芝麻、亚麻籽、红花籽、蓖麻籽、巴巴苏籽、 椰子干和油橄榄等。我国的大宗油料有大豆、油 菜籽、棉籽、花生仁、芝麻、米糠和葵花籽等。 我国特有的油料有油桐籽、乌桕籽与油茶籽等。
• 从当前世界主要油料制油加工情况进行分 析，当前形势的特点如下：
• ①有限的油料产量与急剧增加的油脂消费 量的矛盾，要求油脂工业增加油料加工比 例（从1985年的78.64%至1990年的82.46%） 的同时提高出油率和质量；
• ②饲养业的发展，饲料工业化需求剧增， 使世界饼粕蛋白消费量猛增，其中大豆饼 粕蛋白的供应约占55.7%（1999~2000）， 从而对其他油料蛋白的利用提出了高产、 优质综合开发的要求；
二、主要油料及加工特点
• （一）植物油料的分类 • （二）植物油制取的主要方法及其选择 • （三）主要油料及其制油特点
（一）植物油料的分类
• 凡植物种子或粮食、食品加工副产品中含 油率8%以上，且具有工业提取价值的都称 为植物油料。
• 全世界的油料植物不下4500种。尽管植物 油料品种繁多、分布范围广且成分复杂， 但在研究制油工艺时，总可以找到其共同 点与规律，即可以根据油料组成的相似性 确定其共同且相适应的加工工艺。
• ②应用高新技术是发展和提高我国油脂加 工水平的永恒主题，新技术、新工艺、新 设备在改造我国传统油脂加工业的作用， 已经产生了巨大的影响，生物技术、膜分 离技术、超临界流体萃取技术、膨化技术、 微胶囊造粒技术、超微粉碎技术以及计算 机控制技术等的应用，对提高传统油脂工 业产品质量和生产效率，研究新工艺改善 产业结构，开展综合利用、开发新产品、 开拓国内外市场提供了可靠的保证。
• 油脂工业可以说是人类需求永恒的一项事 业，我国Leabharlann Baidu展中的油脂工业前景十分广阔。 这是因为：
• ①巨大的国内市场提供了巨大的发展空间， 据 预 测 2020 年 达 15 亿 人 口 的 中 国 ， 若 按 FAO推荐的人均消费14kg/年估算，油脂总 消费量为21Mt，即除需要进口7Mt外，国 内仍需生产14Mt食用油，由此全国油料加 工 量 在 2000 年 的 基 础 上 还 要 求 增 长 72% ， 为此生产必须规模化；
（二）植物油制取的主要方法及其选择
• 当前世界范围制油方法主要有机械法、浸 出法与水剂法三种制油方法。
• 1.机械法 • 凡利用机械外力的挤压作用，将油料中油
脂提取出来的方法称为机械法取油（也称 压榨法）。它有多种形式，如水压机榨、 螺旋挤压机榨以及离心式挤压分离机提油 等。制油过程一般如下。
• 油料→预处理（清理、脱皮剥壳）→制坯 （轧坯、调质、蒸炒、膨化成型）→压榨 （一次或两次）或预榨→毛油和饼
第八章 植物油脂制取
第一节 概述
• 植物油料的加工与开发一般包括植物油制取、油脂加 工以及副产品综合利用等方面。
• 油脂制取与加工技术的发展由来已久。从原始的人力 榨油到水压、螺旋机榨油，直到近代浸出法制油技术 的普及。虽经历了漫长的历史阶段，但随着现代科学 技术的发展，人类需求量的多样化，尤其对食物结构 要求的更新，使传统油脂工业产生了很大的变革。它 们的主产品由原来单一的初级加工制油，迅速发展成 为对油料中的主要成分（油脂、植物蛋白和碳水化合 物）以及各种有效成分的提取与精深加工，扩大了范 畴、提高了产品质量档次，以适应新形势要求。尤其 当今新技术革命深入发展，世界经济发展进程突飞猛 进，油脂工业同样面临着巨大的挑战和机遇。
• 总之，世界经济发展总的趋势是总量增长型向质 量效益型转化，正朝着优质、高效、自动化、集 约化的现代化方向发展。
一、我国油脂工业发展现状与展望
• 一般地说，衡量一个国家制油工业技术水平的当前标准， 是看浸出法制油工艺应用的比例及其技术经济、节能指标 和消费水准。
• 发达国家通常比例均在90%以上。我国古老的油脂工业只 是在新中国成立后的数十年，尤其在20世纪70年代中期， 才开始大力推广、消化吸收先进技术，迅速赶上世界潮流， 跨入先进行列。
• 然而，就总体情况而言，目前我国油脂工业尚存 在如下问题：
• ①食用油脂，尤其是色拉油的生产量仍较低，虽 然全国人均年消费量从1991年的4.5kg上升到2000 年的9.85kg（尚含约1/3的进口油），但与世界平 均年消费量的14.4kg相比还有较大差距；
• ②油厂数量过多（有2000余家），但大多规模小， 加工能力过剩且工艺技术陈旧，国有油厂产业结 构与体制亟待根本改造；
• 迄今，我国不仅已经普及了浸出法制油，而且生产水平、 产品质量、消费档次以及主要经济技术指标均已接近国际 水平。规模效益、质量效益、人才效益已经在许多新建扩 建的现代化大型油厂中得到充分发挥。各类油脂加工产品， 如色拉油、高烹油、人造奶油、起酥油、磷脂等，在生产 量、产品质量、生产成本、节能、环保技术以及应用与消 费普及方面，均取得了长足进展。尤其在我国加入WTO以 后，正在不断增强参与国际市场竞争的能力。
• ③由于人口的增加，生活水平的提高，世界油脂 消费总量普遍高于生产量，使库存有所减少，为 此新油源的开发仍应十分重视，尤其着眼于增产 营养价值高、脂肪酸配比合理的油品（如调和油） 以及保健功能性油脂（如富含EFA的植物油和食 用级鱼油等）；
• ④随着石油资源日益枯竭，人类亟待寻求再生新 能源，而植物油脂（如蓖麻油作为石油化工原料） 及其衍生物（如脂肪酸甲酯作为生物燃料）则是 理想的替代品之一，这也给油脂工业的发展与市 场扩大提出新的要求。
• 油料分类方法有多种，例如：按作物种类分为草 本油料（如大豆、亚麻籽、油菜籽）和木本油料； 按栽培区域分成大宗油料、区域性油料、野生油 料与热带油料等。然而，从制油角度考虑，最普 遍的是按照含油率的高低分为低油分（8~25%） 与高油分（30%以上）两大类。世界性大宗油料 有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、油棕果、葵花 籽、芝麻、亚麻籽、红花籽、蓖麻籽、巴巴苏籽、 椰子干和油橄榄等。我国的大宗油料有大豆、油 菜籽、棉籽、花生仁、芝麻、米糠和葵花籽等。 我国特有的油料有油桐籽、乌桕籽与油茶籽等。
• 从当前世界主要油料制油加工情况进行分 析，当前形势的特点如下：
• ①有限的油料产量与急剧增加的油脂消费 量的矛盾，要求油脂工业增加油料加工比 例（从1985年的78.64%至1990年的82.46%） 的同时提高出油率和质量；
• ②饲养业的发展，饲料工业化需求剧增， 使世界饼粕蛋白消费量猛增，其中大豆饼 粕蛋白的供应约占55.7%（1999~2000）， 从而对其他油料蛋白的利用提出了高产、 优质综合开发的要求；
二、主要油料及加工特点
• （一）植物油料的分类 • （二）植物油制取的主要方法及其选择 • （三）主要油料及其制油特点
（一）植物油料的分类
• 凡植物种子或粮食、食品加工副产品中含 油率8%以上，且具有工业提取价值的都称 为植物油料。
• 全世界的油料植物不下4500种。尽管植物 油料品种繁多、分布范围广且成分复杂， 但在研究制油工艺时，总可以找到其共同 点与规律，即可以根据油料组成的相似性 确定其共同且相适应的加工工艺。
• ②应用高新技术是发展和提高我国油脂加 工水平的永恒主题，新技术、新工艺、新 设备在改造我国传统油脂加工业的作用， 已经产生了巨大的影响，生物技术、膜分 离技术、超临界流体萃取技术、膨化技术、 微胶囊造粒技术、超微粉碎技术以及计算 机控制技术等的应用，对提高传统油脂工 业产品质量和生产效率，研究新工艺改善 产业结构，开展综合利用、开发新产品、 开拓国内外市场提供了可靠的保证。