西贝莜面成功背后的组织管理模式

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西贝再度解密：受欢迎的小店模式是怎样炼成的-运营战略-红餐微杂志

西贝再度解密：受欢迎的小店模式是怎样炼成的-运营战略-红餐微杂志3月31日，第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，西贝莜面村作为标杆案例，再次成为全国餐饮企业关注的焦点。

从行业黑马到标杆品牌，西贝用了5年时间。

短短5年，西贝发生了什么？西贝品牌顾问樊娟（胜加品牌咨询创始人），曾用一篇刷爆朋友圈、阅读量高达10万的演讲长文《4年换了4次招牌，西贝在折腾什么》，对西贝品牌打造进行了系统解读。

而这次研讨会上，樊娟在演讲时对前文观点进行了补充。

会后，应小编之邀，她以西贝为例，提炼出了打造餐饮品牌的三个观点。

胜加品牌咨询也因在打造西贝品牌上的突出表现，被中国连锁协会授予餐饮品牌咨询创新奖。

胜加品牌咨询创始人樊娟现场演讲以下为西贝品牌顾问樊娟演讲及访谈整理：我第一次讲西贝案例，是在中烹协举办的中国餐饮好案例活动上，那一次主要讲了西贝品牌顶层是如何结构出来的，讲了西贝价格的设计，讲了西贝店面如何从传统的街边大店转成深受80后、90后追捧的shopping mall小店，以及西贝如何用大事件来进行营销。

讲过的内容就不说了，今天我想跟大家重点分享的是西贝的一些非常先进的做法，这对餐饮企业来说更为本质、值得借鉴。

菜单结构：无尖刀，不成活首先讲讲西贝的产品结构。

回归西贝莜面村之后，西贝整个菜单的结构，叫尖刀、必点和其他。

所谓的尖刀产品是什么？尖刀就是用来杀人的那个东西，每一个餐馆都必须要有一个用来杀人的东西，就是拳头产品、顾客冲着来的那个东西、叫绝了的那个东西。

每家餐馆必须要有这样一个东西，没有的话，这个品牌就不够完美，找不出尖刀，这个品牌依然有待提升。

西贝的尖刀就是莜面。

莜面作为尖刀，实际上有一个质疑，就是这个品类需要教育。

但它的好处是什么呢？足够独特、足够健康、足够与众不同，这个品类的能量极其巨大，是可以成就一个国际化品牌的。

尖刀之后，西贝还有12道必点，就是这么多年最畅销的那些明星产品。

很不容易，一个餐馆能够出来12道必点菜，那是见功夫的，非常难。

西贝莜面村品牌战略全案

建设智能化服务系统，提升顾客服务体验。
数字化转型战略
01. 企业资源规划系统的优化
优化企业资源规划系统，提高运营效率。
02. 云计算与大数据的应用
应用云计算和大数据技术，支持决策制定和业务发展。
03. 网络安全与数据保护
加强网络安全和数据保护，确保
202X
谢谢大家
演讲人：
时间：202X.X
服务升级与顾客体验
服务流程的优化
分析并优化服务流程，提高顾客满意度。
服务人员的培训与发展
强调服务人员在提供优质服务中的关键作用和培训的重要性。
顾客体验的创新
探索创新的顾客体验方式，增强品牌忠诚度。
05
营销传播与品牌推广
营销传播策略
传统媒体与新媒体的整合运用
讨论如何有效结合传统媒体和新媒体进行品牌传播。
03
食品安全的社会责任
讨论企业在食品安全方面应承担的社会责任和对公众健康的承诺。
健康饮食习惯的养成
健康饮食的社会意义
分析健康饮食习惯对提升国民健康水平的重要作用。
西贝的健康饮食理念
阐述西贝莜面村如何通过产品和服务推广健康饮食理念。
健康饮食的教育与普及
描述西贝莜面村在教育和普及健康饮食习惯方面的努力和计划。
内容营销与故事讲述
利用内容营销和故事讲述来增强品牌吸引力。
营销活动的创意与执行
规划和执行有创意的营销活动，提升品牌知名度。
品牌推广与公关活动
品牌合作与联动
探索与其他品牌的合作机会，进行联动推广。
公关活动的策划与实施
策划并实施有效的公关活动，塑造品牌形象。
社会责任项目与品牌影响力
通过参与社会责任项目来增强品牌的社会影响力。

西贝企业文化

企业文化
西贝餐饮
1、西贝的发展历程与现状 2、西贝成功的经营模式及原因
西贝
不争第一我们干什么？
3、西贝是如何打造和传承地域文化 4、对西贝进一步的建议
1、西贝的发展历程
1988年5月29日，贾国龙迈开了自主创业的第一步：黄土坡风味小吃店开张； 1989年5月1日，西贝酒吧在临 2001年2月，北京金旭投资公司与北京西贝餐饮公司联手创立民族文化主题餐厅———腾格里塔拉；
司注册成立
与其他人一样，贾国龙也有失败，但他与一些人不同的是：他不回避失败，并能从失败中找出原因，重新开始。 1997年1月1日，西贝公司在深圳开张了园丁酒楼，开发粤菜。不料惨遭失败。至1997年9月1日公司退出深圳，8个月亏损100万元。为成功进军其他市场，贾国龙亲自的考察，并咨询专家，分析市场后，
河市开业；
1990年7月，贾国龙承包临河市爱丽格斯餐厅； 1993年10月，西贝餐饮有限公司在临河注册成立； 1999年7月，西贝餐饮进军北京；
2004年1月21日，腾格里塔拉
艺术团参加中法建交40周年北京文化周的庆祝活动；西贝餐饮公司还投资1500万元创办了餐饮职业学校
2001年，北京西贝餐饮管理公
爱新西西西西西西丽大贝贝贝贝贝贝格都餐沸包莜内餐斯饮腾头面蒙饮广渔店村古职场香内生业店蒙态学古园校总店
北京西贝
西西西西西腾西西贝贝贝贝贝格贝贝莜莜莜莜莜里莜莜面面面面面塔面面村村村村村拉村村西六亚颐香酒田回翠里运和山楼园龙路桥村园艺餐观店店店店墅厅店店

西贝餐饮经营分析

好吃战略（2014年）
2014年品牌完成转化，华与华帮我们创作了I❤ 莜(yóu)的超级符号，朗涛设计的方型LOGO，让西贝莜面村品牌一下时尚起来。 2014年底，西贝做出了重大战略：好吃战略。
走出内蒙古（1999——2009）
1999年7月，西贝进入北京，经营金翠宫海鲜餐厅，年底改换为西贝莜面村， 2001年初，建成腾格里塔拉剧院酒楼，到2003年，陆续建成六里桥店、颐和园店、亚运村店、亦庄店、回龙观店等五家莜面村。在随后的六年间，西贝莜面村先后进入呼和浩特、包头、深圳、上海、广州、天津、沈阳、石家庄等城市。西贝旗下拥有“西贝莜面村”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜”、“西贝锅锅”、“西贝爱丽格斯火锅”、“九十九顶毡房”等六个餐饮品牌，共有二十余家门店，员工约五千人，年营业收入五亿元。
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西贝餐饮的分析总结04040404内部环境分析价值链分析人力资源管理法务内控财务管理项目决策工程建讴采贩供应生产运营市场营销客户关系管内部环境分析价值链分析人力资源管理吅格的人力资源匮乏已成为餐饮企业面临的问题法务内控财务管理相关团队觃章制度及操作流程相对完菜品研发西贝公司一向重规菜品创新研収通过积极创新迚一步加强公司差异化竞争优势
行业PPT模板：/hangye/ PPT素材下载：/sucai/ PPT图表下载：/tubiao/ PPT教程： /powerpoint/ Excel教程：/excel/ PPT课件下载：/kejian/ 试卷下载：/shiti/

西贝组织架构

西贝组织架构西贝集团成立于1993年，在成立的27年中，西贝不断壮大，组织机构也在不断的发展与完善。

西贝的组织结构涵盖了组织层级、职位设置、职责分工、工作流程等各个方面，具有很高的操作性和实用性。

一、组织层级西贝的组织层级分为总部、区域公司和门店三个层级。

总部是西贝集团的核心，总部的职能是制定公司的战略、政策、标准和规范，并配合区域公司和门店实施。

总部下设行政中心、财务中心、市场中心、人力资源中心、品质中心、IT中心等部门。

这些部门对于公司整体业务的推动和组织的管理起到了至关重要的作用。

区域公司是承担管理门店和实施总部方针政策的中心。

区域公司下设运营部、市场部、财务部等，对每个门店进行区域性统一的管理，保证门店的正常运营和品质。

门店是最直接接触到消费者的层级，是西贝集团的营销重点。

每个门店都是一个完整的运作单元，包括人力资源、财务、市场、品质等各个职能模块。

二、职位设置西贝集团的职位设置十分细致，设置了较多的管理职位，保证了公司的各个环节都有专人管理。

总部的职位设置主要包括总经理、行政主管、财务主管、市场主管、人力资源主管、品质主管、IT主管等。

这些职位的设置满足了公司对核心业务、项目开发、战略制订、政策决策、运作管理等各个方面的需求。

区域公司的职位设置主要包括区域经理、副经理、运营经理、市场经理、财务经理、招聘经理、品质经理等。

这些职位的设置主要是负责各个门店的管理和监督。

门店的职位设置则主要包括店长、副店长、财务主管、市场主管、厨师长、服务员等。

这些职位的设置直接涉及到门店的正常运转和市场推广。

三、职责分工西贝集团的各个职能部门有着较为明显的职责分工。

总部的行政中心主要负责公司行政管理、品牌注册、形象规划、政策制订等职责；财务中心主要负责公司财务管理、会计核算、税务筹划等职责；市场中心主要负责公司市场监测、消费者行为研究、营销策略制定等职责；人力资源中心主要负责公司人才招聘、员工管理与教育、薪资福利管理等职责；品质中心则为公司的品质保障提供技术支持和指导；IT中心主要负责公司信息管理、信息系统开发、运维、安全等职责。

舌尖上的西贝从差异化到标准化

舌尖上的从差异化到标准化果以营业额评判，西贝并不是一家特别突出的餐饮企业——直到2011年，它的营业额才突破10亿元，在国内餐饮百强中勉强位列中游。

但是，西贝是一家有鲜明特色的餐饮企业。

十几年来，它一直致力于打造“西北菜”这一创新性中式菜品种类，方向从未动摇，并顺利成长到了如今的规模，树立起“西北菜”的旗帜，是一个实施差异化策略的成功案例。

这在国内餐饮行业中非常难得。

更难得的是，近年来，西贝将注意力转向了中餐的标准化，这是普遍困扰国内餐饮企业的难题。

通过引进和学习西式餐饮企业的有益经验，西贝已有所建树。

走标准化烹饪的道路，是西贝在进入快速扩张后的选择，目的是保证菜品质量不降反升，同时优化运营效率，以强化内部管理提升顾客的信任度，获取更大的品牌溢价。

西贝的创业故事，特别是其发展策略从差异化转向标准化的这段历程，揭示出中式餐饮企业同样可以依靠先进的经营管理理念获得成功。

小吃盘活大酒楼第一家专营“西北菜”的西贝餐厅成立于2001年的北京。

在此之前，其创办者贾国龙已经有了十多年餐饮业的从业经验。

1988年，20岁出头的贾国龙放弃了大学学业，在家乡内蒙古临河市做小买卖、开小吃店和小酒吧，渐渐开始有能力经营规模较大的餐馆。

1993年，他成立西贝餐饮有限责任公司，逐步积累起丁学锋：特约资深撰稿人文/丁学锋如虽不庞大、但已比较稳固的事业基础。

像许多有上进心的年轻人一样，贾国龙总希望能到大城市发展。

1997年，经朋友介绍，他带领几个内蒙的厨师南下深圳，承包了一家以做粤式海鲜为主的酒楼，却不想经营远不如预期，8个月累积亏损了100多万元，最终无力维持。

不过，这番历练并非白白浪费时间。

依靠在深圳获得的经验，贾国龙回到内蒙后又办起了海鲜餐厅，生意相当不错。

西贝的主力创业团队也基本上是在这一时期形成的。

团队的大部分成员是厨师，包括贾国龙的妻子和妹妹。

1999年，临河市政府成立驻京办事处，为方便招待工作，便邀请当时已是临河“餐饮名人”的贾国龙到北京开办一家餐厅。

西贝：激励3万员工的管理哲学

今年五月，西贝带着“小吃梦”再次出发，其第五代店—西贝酸奶屋，在北京市朝阳区中骏世界城落地运营。

西贝从麦香村到西贝肉夹馍，再到如今的酸奶屋，一直不断地创造出新的品种。

其创始人贾国龙说过，西贝的使命是创造喜悦人生，创造才是关键词，是超越各种艰难险阻，创造全新的可能。

所以酸奶屋是西贝为了创造出一个更轻量化、可加盟出数万门店并保证品质的第一步。

在中餐领域，除了海底捞，也就西贝能以较高客单价、较重服务做到开出数百家乃至上千家店面。

面对餐饮业4万亿元大市场，年增速10%的形势下，年营收达56亿元的西贝表示，“把利分给奋斗者，西贝永远不上市。

”对个人：先分钱，再赚钱西贝在2018年营收达56亿元，是海底捞之外中国餐饮的另一面旗帜，他人都认为它只是很会赚钱，但实际上更会分钱。

西贝激励个体的逻辑是“幼儿园”逻辑，即有创造性地、“巧立名目”地发奖金——如果发成固定工资就起不到效果了。

说直白一点，就是要学会赚钱之前先分钱，而不是赚了钱之后再分钱，善于分钱，才能越赚越多。

这是贾国龙送他女儿去幼儿园时受到的启发，他发现幼儿园的老师会以各种理由奖励孩子，这样一来，孩子进了幼儿园就会很开心，会产生想上学的欲望。

来自王龙龙分部、李权章支部的金牌店长李阳，将这方面展示的非常完美。

2017年9月22日，在济南开的第一家西贝店—恒隆广场店，一直火爆，开业8天营收80万元，季度营收750万元，至今保持着西贝第三代店月均营收纪录。

这都是源于店长李阳的绝活儿爆款营销—“卖大菜”，每天销售额前3的3道菜，可占当天营收的1/3。

在2017年圣诞节，恒隆广场卖的大菜是149西贝：激励3万员工的管理哲学■文/贾林男，正和岛林男工作室创始人在西贝这场大游戏里，贾国龙称自己是编剧、导演兼总设计师，他独创了一套分钱哲学：“先给钱，再干活”“不能陷入精算逻辑”“要想好，大让小”……元的套餐，李阳将自己管辖的3个区门店销售目标从50份追加到60份，共180份。

从小肥羊与西贝的发展轨迹解析企业战略管理资料

从小肥羊与西贝的发展轨迹解析企业战略 -管理资料小肥羊与西贝都是来自于内蒙古的两个餐饮品牌，从小肥羊与西贝的发展轨迹解析企业战略。

但是，他们走的路却是大相径庭。

小肥羊虽然较西贝晚创立了11年，但是小肥羊走的是一条直路，顺风顺水，而西贝走过的，却是一条弯弯曲曲的餐饮探索之路。

同样的出身，不同的命运，折射出的是企业战略的问题。

对于战略，我的理解是：找到正确的事、运用正确的方法、遵循正确的路径。

找到正确的事小肥羊在1999年创立的时候，就找到了一个“正确的事”——不蘸小料涮羊肉。

在当时消费者的认知中，火锅就是要用到盘盘碟碟的小料，就是要蘸着小料吃。

而提到火锅，人们首先想到的，就是享誉全国的四川麻辣火锅，还有东来顺铜锅涮肉，要想在火锅市场中分得一杯羹是非常难的。

除了跟风、模仿外，似乎很难找到突破口。

但是小肥羊做到了，小肥羊最重要的一个举措就是没有沿袭这种模仿或跟风的老路，而是另辟蹊径，创立了一个新的品类——不蘸小料的火锅，同时还打造了两个非常重要的代表品项：秘制的火锅汤料、草原羔羊肉。

由于之前从来没有听说过火锅还能不蘸小料，所以小肥羊一经推出便大受欢迎，生意做得风生水起。

再看西贝，在1988年创立的时候，一直就找不到“正确的事”。

先是在内蒙古临河市这样一个当时还很落后的地方，开了一个咖啡馆，让刚刚脱贫并吃惯了粗茶淡饭的民众来喝咖啡，显然找错了地方，也找错了对象。

然而咖啡馆的失败并没有让错误止步。

第二年，咖啡馆又变成了酒吧，第三年又承包了本已生意惨淡的爱丽格斯西餐厅。

不管是咖啡馆、酒吧还是西餐厅，对于当时的临河市民来说，都须抬头仰视。

当大家都对你抬头仰视时，说明你已经高高在上、脱离地面了。

找到正确的事，是战略的第一步，其核心价值是找到自己的定位。

小肥羊找到了不蘸小料火锅这样一件正确的事，也就是在火锅市场中找到了自己的定位。

而西贝由于没有找到正确的事，所以前十年一直处于不停地寻找定位状态。

运用正确的方法定位的成功，并不代表企业就一定会成功。

西贝店长一天工作流程，看完你就明白为什么西贝做得那么好！

西贝店长一天工作流程，看完你就明白为什么西贝做得那么好！工作流程来源/西贝品味/齐立强餐谋长?导读：作为餐饮行业近年来最“黑”的一匹黑马，西贝的成功备受行业瞩目。

短短五年时间，西贝营业额从7亿元增长到20亿元，成为目前商圈最火的餐饮品牌之一。

为什么那么牛？一个餐厅的好坏，除了重要的菜品，还有团队管理。

一个好的管理就离不开店长这个重要角色，今天我们来看看西贝店长的一天工作流程，相信对各位会有启发。

一名西贝好干部，要具备“三心、二意”。

“三心”：员工心、顾客心、经营心；“二意”：安全意识、争第一意识。

以下是他从早8点半拼命到半夜12点半：西贝店长一天工作流程西贝莜面村广州正佳店店长霍雷国庆期间10月1日餐前工作8:30 — 9:00来到餐厅检查：1.看面档、烤间、明档、凉档、中厨师傅是否到齐；2.检查重点产品：肉夹馍饼500个是否准备好；明档牛大骨；羊蝎子第一锅是否煮好；羊肉串已经腌制好800串；面筋小料全部备好；确定10：30可以开餐；（霍雷：“考虑到中秋节时以上产品影响上菜速度和顾客满意”）3.楼面开水准备完成，所有物料全部到位；4.和台布商电话再次沟通今天台布加送2次，中午12:00加送1次，下午6 ：00加送1次；（霍雷：“考虑到以往高峰期有台布断档影响翻台的现象”）5.询问金珍出单、刷卡机是否正常；6.先和韩宝、金珍一起再次确认国庆节计划，今天10：30可以开餐；7.人员全部到岗。

9:00 — 9:40跟进职工餐：1.炒豆干、鸡蛋汤、炒生菜、馒头、米饭、烂腌菜全部做好，味道好；2.楼面餐具碗筷纸巾准备到位；3.中午加餐的面包、小吃、西瓜、苹果、饮料到位；（霍雷：“考虑到预估中午员工餐会晚，所以早餐吃炒菜和主食，油水大一些”）4.和家人一起吃饭，聊天（目标，激励）。

9:40 — 10:10帮助C区做职工餐收尾和开餐准备。

（霍雷：“考虑到中秋节C区开餐没有按时准备完成”）10:10 — 10:30前厅开市检查:1.检查餐厅里里外外的卫生情况；2.检查接茶水进度；3.检查餐具是否充足够；4.台布准备充足300张；5.小朋友的肚兜备量为平时的2倍；(霍雷：“考虑到节假日小朋友特别多，餐中怕不够”)6.候餐区的电脑、网络、点菜宝正常，物料全部齐备；7.洗碗机正常。

西贝企业文化98373

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西贝企业文化
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目录
• 价值理念 • 服务理念 • 经营理念 • 管理理念 • 西贝特色
01
价值理念
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3
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指的是“顾客至上”的理念，即把顾客放在经营的中心位置，以顾客的需求为导向，不断提升服务品质和体验。
代表着“员工为本”的理念，即重视员工的价值和作用，为员工创造更好的工作环境和发展空间，同时关注员工的生活和福利。
西贝建立了自己的中央厨房，实现了标准化的生产和管理，提高了生产效率，降低了成本，并为消费者提供了更加优质的餐饮体验。
互联网营销
互联网营销是一种有效的推广方式，可以提高品牌知名度和销售额。西贝通过社交媒体、官方网站、APP等多种渠道进行互联网营销，与消费者进行互动，提高了品牌的影响力和美誉度。
追求实效
在工作中要注重实际效果，追求简单、高效的工作方式。
05
西贝特色
直营连锁
直营连锁是一种成功的商业模式，有助于品牌形象的统一和标准化的管理。西贝采用直营连锁模式，确保品牌形象和品质的统一。
直营连锁有利于建立品牌忠诚度和口碑，使消费者对品牌产生信任和认可，从而促进品牌的发展。
中央厨房
中央厨房是指集中生产、集中配送的餐饮生产方式，可以保证菜品质量的稳定性和食品安全。
健康烹饪
倡导健康、营养的烹饪方式，少油少盐少糖，注重原汁原味。
诚信经营
坚持诚信经营，不偷工减料，不以次充好，赢得顾客信任和口碑。
03
经营理念
质量为先
坚持食材品质
选用优质、新鲜的食材，对原材料进行严格把关，确保食品

西贝莜面村运营管理

西贝莜面村运营管理1. 背景介绍西贝莜面村是一家在中国运营的知名餐饮连锁品牌。

其主营业务为提供美味的莜面食品，以及其他传统中餐。

随着中国消费者对餐饮服务的需求不断增加，西贝莜面村在中国各地开设了许多门店，不仅提供线下用餐，还进一步发展了线上外卖服务，以满足不同消费者的需求。

为了更好地运营管理各个门店，西贝莜面村实施了一套有效的运营管理系统。

本文将介绍西贝莜面村的运营管理策略和相关流程，以及其所取得的成果。

2. 运营管理策略2.1. 产品和服务的质量控制作为一家连锁餐饮企业，西贝莜面村非常注重产品和服务的质量控制。

他们采用了严格的食品安全管理措施，确保所使用的食材新鲜、卫生。

此外，西贝莜面村还注重对厨师团队的培训，以保证每一位厨师都能制作出高质量的食品。

2.2. 员工培训与激励西贝莜面村重视员工培训与激励。

他们为新员工提供全面的培训计划，以确保员工了解并适应公司的运营标准。

此外，西贝莜面村还定期组织各类培训课程，使员工能够不断提升自己的技能和专业知识。

为激励员工的积极性和创造力，西贝莜面村还设立了一系列奖励机制，如员工表现优异者可以获得奖金和升职机会。

这些措施有效地激励了员工的工作热情和主动性，提升了门店的整体业绩。

2.3. 数据分析和决策支持为了更好地管理运营，西贝莜面村建立了一套完善的数据分析和决策支持系统。

通过收集和分析门店的销售数据、顾客反馈等信息，西贝莜面村能够及时发现问题并采取相应的改进措施。

此外，西贝莜面村还使用数据分析来优化供应链管理和库存控制。

通过对销售数据和供应链数据的整合分析，西贝莜面村能够更好地预测市场需求，并进行有效的采购和库存管理，避免了资源的浪费。

3. 运营管理流程3.1. 供应链管理西贝莜面村的供应链管理始于采购。

他们与一些可靠的供应商建立了合作关系，以确保原材料的质量和及时供应。

西贝莜面村的采购团队定期与供应商沟通，了解市场行情和价格变动，以保证采购成本的合理性。

西贝攸面村商业模式分析

案例二、商业创新模式与可持续盈利——西贝挑战传统连锁模式(1). 采用商业模式“九大模块+逻辑联系”这一框架对西贝莜面村的商业模式进行概要描述。

在客户细分方面,西贝将目标客户定位于身份为白领工薪阶层或中高收入消费群体的食客;在价值主张方面, 崇尚营养,健康,美味的西北菜，同时其菜品制作工艺加工简单，制作纯朴，强调本色本味，大力开发五谷杂粮，山菌野味等菜品。

同时其服务也注重细节，充满人情味，营造轻松活泼，亲切自然的家的氛围。

在分销渠道方面，西贝始终采取连锁直营的渠道销售，同时通过品牌定位树立 "正宗西北菜、西北菜第一品牌"，西贝专门聘请外部专业公司，提升品牌形象和经营管理，还利用《舌尖上的中国》热播效应，适时签约了因《舌尖上的中国》而为消费者熟知的黄国胜夫妇担任西贝黄馍馍的代言人，同时宣布在黄馍馍的发源地——陕西绥德建立西贝五谷杂粮基地。

；在客户关系方面，强调客户关怀，借的就是西北特有健康饮食浓郁的乡土特色。

使顾客在享受健康美食的同时有回归农家，享受质朴的感觉。

在收入来源方面，连锁餐厅的收入占据大部分的公司营业额，而美食大师平台则是免费模式。

在关键资源方面，西北掌握独特的手工美食以及职业化的西贝厨师队伍；在关键业务方面，西贝莜面村通过手工技法标准化，重塑厨师职业形象，菜品研发，对门店人员的精细化管理及高质量原材料的采购为客户提供价值在合作伙伴方面，西贝搭建美食大师平台邀请全世界的大厨和美食爱好者参与菜品研发同时打造优质的原材料供应体系。

在成本结构方面，好吃战略的成本结构主要分为：中央厨房改造，门店厨师的薪资涨幅，调整后的高官薪资结构，高品质原材料费，平台搭建及运营成本，厨师服装费用包括日后的外送洗涤以及熨烫费用和好吃承诺的退菜成本。

(2).西贝莜面村的商业模式创新是否能够实现可持续盈利？请概要说明判断的逻辑和依据我们认为西贝的商业模式创新是可以实现可持续盈利的。

判断是否能够帮助企业处于优势竞争地位的主要的三个特征是：1. 商业模式是否能为客户创造出独具特色的商业价值；2.商业模式能否被竞争对手轻易复制；3.商业模式是否符合企业实际经营情况。

西贝莜面村

西北菜的先行者——西贝莜面村营销战略分析学院：商学院专业：市场营销班级：B1401姓名：吴含雪学号：1013140108近几年来，说起来自内蒙古的餐饮品牌，除了小肥羊，西贝莜面村也成了食客们津津乐道的话题。

地道的西北美食已不再是只能在黄土高坡上品尝的地方风味，随着以西贝莜面村为代表的西北菜餐饮品牌在全国各大城市落地开花，西北菜已成为餐饮市场的新宠。

一、金麟岂是池中物生意事业自不同与内蒙古大多数成功企业一样，西贝莜面村的成功，也是基于其对产品品质的执著追求和对全国市场的持续扩张，因此，西贝餐饮抓住了难得的市场先机，将最初的夫妻小店开到了大江南北，从最初年营业额1万元开到了几个亿。

西贝餐饮早期的成功，恰逢改革开放后餐饮行业的创业春天--20世纪90年代。

因此，先行一步的西贝在发展中，对遇到的各种商业机会，不自觉的进行了业务延伸，并在"延伸红利"的陶醉下，逐渐分散了对主业--西贝莜面村--西贝餐饮的成功所在的注意力。

西贝餐饮的主业，是以西北地方原料和烹饪方法为特色的直营连锁餐厅业态，即西贝莜面村。

在过往的经营中，面对各种商业机会，西贝餐饮在西贝莜面村体系之外，衍生出海鲜餐厅（西贝阳光海岸）、文化餐厅（腾格里塔拉）、其他地方菜餐厅（西贝美食汇、九十九顶毡房）和地方性高档商务接待餐厅（西贝海鲜），同时，个别城市的分店甚至出现了在西贝莜面村体系内的海鲜产品菜谱。

这种种不同业态组合，虽然驳杂，但因当时中国餐饮行业整体的经营水平尚处初级阶段、餐饮市场竞争程度尚不激烈，以及西贝餐饮团队自身的勤奋经营，却也让西贝获利良多。

然而经过多年发展，随着餐饮市场的逐渐成熟，随着竞争程度日趋激烈、竞争格局日益明朗，这家创业中的企业，没有将西贝简单地视作为一桩生意，面对更高远的事业理想、面对更激烈的市场竞争，西贝餐饮的掌舵人萌生出扩张模式的困惑，也让一心要企业再上事业高峰的西贝人看到了隐藏在成功光环下的危机。

西贝莜面村组织管理模式可修改全文

9
分为服务赛场和厨房赛场，共2000余个考核点
顾客体验----要的是“好口碑” 服务标准化、生产标准化----要的是“系统能力的不断提升” 食品安全、安全保全---要的是“不出事” 客流增长---要的是“高营收和利润” 环境标准化---要的是“好印象” 员工生活、人事实务---要的是“组织成长”
五档评分
看十年 01
2018年：6件大事
1.五代店超级肉夹馍小店模式持续开发与突破 2.西贝莜面村新开门店110家，增长50% 3.菜品研发实现重大突破，成功开发战略招牌菜 “牛大骨” 4.向数字化战略转型 5.组织裂变，扩大创业单位 6.利润精准分给奋斗者
2019年：3件大事
1.战略聚焦西贝酸奶屋，向10万+店目标奋斗 2.全面优化升级西贝莜面村 3.数字化生态建设
2
西贝愿景
保护环境，造福社会
3
西贝承诺
爱，真实，负责任，荣耀承诺，我的西贝
工匠精神：热爱，坚持，精准，创新，专注
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西贝核心价值观
好汉精神：把爱传出去，把利分下去，不争第一我们干什么
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工匠精神好汉精神
西贝战略
大水之中，必有大鱼。未来10年，中国肯定要出现千亿的餐饮企业，西贝有希望成为千亿的餐饮企业和世界级的餐饮品牌。
西贝赛场
绩效考核要求
10
涉及从前厅到后厨的2000多个考分钟内领客人入座，菜做好了一分钟内传菜，一分钟内恢复台面，椅子归位
红白格桌布要求桌布每边的红白格必须在8-10个之内，铺出11个就会被扣分
三秒响应出餐温度
顾客在店内发出服务呼叫，三秒之内，必须有店员响应，如果没有响应，就会被扣分
五代店
➢五小模式： ➢小吃、小喝、小贵、小店、小老板

西贝单店管理运营手册

西贝单店管理运营手册1. 引言本手册旨在为西贝单店的管理和运营提供指导和操作规范。

通过本手册，员工可以了解西贝的经营原则、管理策略以及各个部门的工作流程，从而更好地提升服务质量，提高客户满意度。

2. 公司概述西贝是一家在中国运营的连锁餐饮公司，致力于为客户提供优质的中餐服务。

截至目前，西贝已经在中国开设了多家分店，分布在各个城市。

我们以品质、服务和创新为核心价值，不断追求变革和提升。

3. 经营原则•以客户为中心：我们的目标是提供高品质的餐饮服务，满足客户的需求和期望。

•严格控制成本：通过降低成本并提高效率，为客户提供具有竞争力的价格。

•团队合作：我们鼓励员工之间的合作和协作，共同创造卓越的业绩。

•持续创新：不断改进和创新，以适应市场变化和客户需求。

•社会责任：积极履行企业社会责任，回馈社会。

4. 部门职责4.1 经营部门•负责制定经营计划和目标，监控销售业绩，并及时调整。

•确保店内设施设备的正常运行，并进行维护和保养。

•管理食品库存，采购和供应链管理。

4.2 人力资源部门•招聘、培训和管理员工，确保员工具备所需技能和知识。

•制定并执行员工薪酬和福利政策。

•维护员工劳动关系，并处理员工纠纷。

4.3 财务部门•负责财务管理和会计核算，制定预算和财务计划。

•监控各项成本和费用，并进行合理控制。

•定期生成财务报表，提供财务分析和决策依据。

4.4 市场营销部门•设计和执行市场营销策略，提升品牌知名度和市场份额。

•进行市场调研和竞争分析，及时调整营销策略。

•管理线上线下的广告和宣传活动。

4.5 客户服务部门•提供专业化的客户服务，回答客户咨询和投诉。

•收集客户反馈并定期进行满意度调查。

•确保客户的问题得到及时解决和妥善处理。

5. 客户体验•提供友好、热情和高效的服务，让客户感受到宾至如归的氛围。

•提供优质的食品和饮料，确保卫生和安全。

•定期进行员工培训，提升专业素质和服务水平。

•掌握客户需求和喜好，推出符合市场需求的新产品。

西贝的合伙人模式

西贝的合伙人模式
第一，13个创业分部，有分红权
开店前3个月总部承担所有资金成本。

3个月会必须实现盈利。

盈利后，向总部上缴60%的利润，40%管理团队自行分配。

第二，13个创业分部互相竞争，进行年度考核
全国大排名后30%则收回经营牌照和相应股份。

团队重新重组提供第二次机会，排名第一的团队，发放新的经营牌照，实现快速扩张。

第三，用“西贝标准”为团队赋能
总部对于供应链与菜品进行把控，管理团队拥有20%菜单自定权
总结：这样大大激励了内部人才的积极性和创造性，有竞争必定有考核，这样才让每个人才都有机会。

关于西贝西贝莜面村

引言概述：西贝莜面村（二）是一家知名的连锁餐厅品牌，以其独特的莜面制作技艺和丰富多样的菜品享誉全国。

本文将深入探讨西贝莜面村（二）的品牌背景、菜品特色、餐厅环境、服务理念以及经营模式等方面，旨在为读者提供全面了解西贝莜面村（二）的相关信息。

正文内容：1.品牌背景1.1西贝莜面村（二）的创立背景1.2品牌发展历程1.3品牌口碑与影响力2.菜品特色2.1莜面制作技艺的独特之处2.2菜品种类与创新2.3健康与营养价值的注重3.餐厅环境3.1装修风格与设计理念3.2餐厅空间规划3.3餐厅氛围营造的重要性4.服务理念4.1服务理念的核心价值4.2员工培训与素质提升4.3顾客满意度的追求5.经营模式5.1加盟模式与公司直营5.2品牌推广与市场扩张5.3客户关系管理与市场竞争策略总结：通过本文详细的介绍和分析，我们可以看出，西贝莜面村（二）作为一家知名的连锁餐厅品牌，在品牌背景、菜品特色、餐厅环境、服务理念以及经营模式等方面有着独特的优势和特点。

其传统派的制作工艺与创新菜品的丰富选择不仅吸引了大量消费者，同时也赢得了良好的品牌口碑。

西贝莜面村（二）也注重餐厅环境的舒适度和服务品质，在提供美食的同时，更注重给顾客营造愉悦的用餐体验。

经营模式上，加盟模式和品牌推广都起到了重要的作用，为西贝莜面村（二）的市场扩张提供了有效的支持。

总体而言，西贝莜面村（二）在市场中展现出了强大的竞争力和创新能力。

不仅仅是一家餐厅，更是一种品牌、一种文化的传承和发展。

相信随着品牌不断进步与创新，西贝莜面村（二）将继续在市场中占据重要的地位，并为消费者带来更多美味与愉悦的用餐体验。

西贝餐厅管理制度

西贝餐厅管理制度第一章总则第一条西贝餐厅管理制度的制定目的是为了规范餐厅的经营管理，提高服务质量，保障顾客权益，确保餐厅的安全卫生和员工的权益。

第二条西贝餐厅管理制度适用于所有西贝餐厅的经营管理活动，包括但不限于餐厅的营业时间、服务流程、员工管理、安全保障、卫生管理等方面。

第三条西贝餐厅管理制度应当与相关法律法规相一致，遵守国家法律法规，做到合法经营，善待员工，保护环境，维护公共秩序。

第四条西贝餐厅经营方应当制定相关规章制度，明确职责分工，做到管理有序，运营高效，用心服务，让顾客满意。

第二章餐厅经营管理第五条西贝餐厅的经营时间为每天早上8点至晚上10点，具体时间可根据当地情况做出调整。

第六条西贝餐厅的菜单由经理负责设计，每周更新一次，确保菜品新鲜、多样，符合顾客口味。

第七条西贝餐厅服务流程包括点餐、上菜、结账等环节，员工应按照规定流程操作，确保服务效率和顾客满意度。

第八条西贝餐厅应当保持整洁卫生，定期清洁餐具、厨房设备、餐桌椅等，确保食品安全和顾客健康。

第九条西贝餐厅应当定期进行员工培训，提升员工服务意识，提高服务质量，确保顾客满意度。

第十条西贝餐厅应当定期进行顾客满意度调查，收集顾客反馈意见，及时改进问题，不断提升服务水平。

第三章员工管理第十一条西贝餐厅的员工应当遵守餐厅规章制度，服从管理，尊重顾客，团结同事，做到诚实守信，勤勉敬业。

第十二条西贝餐厅的员工应当按岗位要求进行培训，熟悉业务流程，掌握服务技能，提高工作效率。

第十三条西贝餐厅应当建立健全的考核制度，根据员工岗位职责和工作表现进行定期考核，激励员工提升绩效。

第十四条西贝餐厅应当保障员工的合法权益，包括工资福利、社会保险、劳动保护等，确保员工生活无忧。

第十五条西贝餐厅应当加强员工队伍建设，提升员工凝聚力，促进团队合作，共同为餐厅的发展贡献力量。

第四章安全保障第十六条西贝餐厅应当建立食品安全管理制度，对供应商进行严格审核，保证原材料质量，确保食品安全。