水产品溯源

水产品溯源系统

1 意义

随着人们的生活水平越来越来提高，水产品的质量安全也越来越重要，水产品质量安全问题不仅关系到公众的身体健康,而且对农业发展、农民增收、农业贸易和农业现代化建设具有重大影响,成为新时期我国农产品生产和供给急需解决的一个重要课题。另外，我国水产品质量安全事件层出不穷，受到国内外的广泛关注,这些事件对水产行业造成了不小的冲击.因此,加强水产品质量安全管理工作是保证水产养殖业可持续发展的关键,而水产品质量可追溯制度的建立是水产品质量安全的重要保障措施之一,其中实现生产记录可查询、产品流向可跟踪、产品质量可追溯显得尤为重要.

而通过本系统对水产的育苗、养殖、加工、物流、销售的全过程进行信息化管理，实现了对水产品整个生命周期信息的快速识别与溯源管理。根据企业自身在水产品养殖、加工流程的质量安全公共追溯要素特点，有效满足企业对水产品生产加工环节的质量安全信息的控制、信息的跟踪和追溯总体需求，帮助企业动态掌握产品质量信息，同时也方便消费者了解产品质量管理信息，放心消费。

“水产品质量安全追溯系统”平台可向社会提供动态的、权威的产品流通管理和行政监督检测等食品质量安全追溯信息，实现水产品单品从养殖到销售的质量信息跟踪，建立具有企业特色的“水产品质量安全追溯系统”。

2 系统概述

本项目提出水产品溯源信息平台（Aquatic Products Traceability System,简称APTS）主要以“阳澄湖大闸蟹”等水产品在生产，加工，流通全过程的信息化关键技术为目标，建立起有效的水产品追踪与溯源安全机制，一方面实现该产品的防伪；另一方面，为水产品的生产，加工，流通全过程中所涉及的信息化关键技术建立标准和示范。

APTS系统主要由三大部分组成：监控模块，数据采集模块和数据查询模块，总体框图如图 1 所示.

图1

监控模块包括水质监测模块，养殖实时监测模块和流通监控模块，数据查询模块包括产品溯源信息查询和产品防伪查询，水质监测模块在水产品的养殖过程中监测水质信息实时传送到数据中心，便于水质信息共享；养殖实时监测模块将水产品养殖过程中的投料,防病等细节实时记录，不但有利于水产品无公害养殖技术的提高，也有利于水产品品牌质量的确立.流通监控模块即在水产品流通过程中采用 RFID（电子标签）技术，实时记录水产品流通信息.

数据采集模块作用于水产品的全生命周期，实时通过 RFID技术收集信息存储于数据共享中心，以备利用.

数据查询模块能满足经销人员或消费者对产品来源的知情权.产品防伪查询则可以查询产品的真

伪，防止以次充好,以假乱真等情况发生.

以知名水产品品牌“阳澄湖大闸蟹”为例，通过采用 RFID（电子标签）技术，来解决面向流通环节中的实时监控问题，而建设统一的水产品数据共享中心，将监控数据实时采集，并存放到数据共享中心，客户可以直接通过因特网%短信等方式了解到“阳澄湖大闸蟹”的“前世今生”.

具体实施过程中主要是利用 RFID（电子标签）来进行水产品追溯：一是从上往下进行追踪，即从水产品生产基地,养殖等饲料供应商-加工商-运输商-销售商-POS 销售点，这种方法主要用于查找造

成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在 POS 销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题水产品的召回或者防伪.图 2 所示为水产品溯源信息平台数据流图.

在水产品的生产，加工，配送，运输和销售的各个环节通过RFID电子标签与水产品数据共享中心相连，完成水产品全生命周期的数字化监控.如图3所示

(1)在水产品或原材料源头由公司加入RFID Tag,写入食品或原材料在源头的基本信息，如产地,出产日期,储存方法及食用方法等.

(2)从原产地出来的商品到达食品加工厂，在这个阶段，加工厂再把加工或包装信息写入.

(3)检疫局检疫信息,仓储入库信息写入.

(4)出库分销到地方代理机构,直到超市,餐饮,快餐以及饭店,再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节.

(5)最后食品到达终端消费者.

3 系统功能

产品溯源系统由四个子系统构成，共同完成追溯任务。

1. 产品生产履历中心

该中心是产品追溯系统的基础和核心，主要用于对养殖企业履历信息的统一管理，履历中心记录水产品的产、供、销的各个环节(包括种植养殖、生产、流通、以及销售与餐饮服务等)中的所有信息，构成追溯管理的基础数据库。通过履历中心，可以查阅与产品有关的生产、加工、销售、检测等各类信息，实现对产品全链条的追溯。

2. 追溯码管理

追溯码就是利用RFID电子标签，一个标签对应唯一的产品。通过使用电子标签进行信息承载，可关联产品、生产者、生产时间等各类信息，并且可伴随产品的流通进行信息不断加载增量，便于追踪回溯信息。同时RFID技术有相当的可控性，可以按量发放、注册生效、到期失效，同时该种编码技术有很强的防仿制性，数据编码进行加密处理、批量无法仿制。

3. 追溯信息识别

主要用于RFID电子标签的识别，识别的设备包括一般的手机设备、专用手持设备、专用读码设备，读取条码信息进行解码。

4. 信息查询平台

信息查询平台是以生产履历中心数据库为基础，消费者可以通过互联网、手机电话和手机短消息等多种方式进行查询。通过查询平台，可对产品的生产产地信息、生产企业信息、产品检测信息、交易信息等相关信息的查询，实现了前期生产与最终消费之间的信息追溯。

该系统综合运用了多种网络技术、RFID等前沿技术，实现了对生产、流通过程的信息管理管理和产品质量的追溯管理，实现了水产品生产档案（产地环境、生产流程、质量检测）管理、条形码标签设计和打印、基于网站和手机短信平台的质量安全溯源等功能，可基于单机或网络环境运行，界面简单、操作方便，适合于农产品质量监管部门和农业生产企业应用。

3.1产品功能：

水产品安全生产管理：以养殖企业的生产档案信息为基础，实现对基础信息、生产过程信息等的实时记、生产操作预警，生产档案查询和上传功能。

水产品流通管理：以市场准入控制为设计基础实行入市申报，对批发市场经营者进行管理，记录其经营产品的交易情况，实现批发市场的全程安全管理。

水产品质量监督管理：实现相关法律法规、政策措施的宣传与监督功能；同时完成企业、水产品信息库的组建、管理和查询及分配管理防伪条码等功能。

水产品质量追溯：综合利用网路技术、短线技术、RFID技术等，实现网站、POS机、短信和电话号码于一体的多终端农产品质量追溯。

3.2产品特点：

记录方便：可以将生产过程中的生产信息，包括产地环境、生产流程、病虫害防治、质量检测等信息迅速方便进行记录。

电子标签信息转换便捷：可将携带农产品信息的RFID标签的信息转换成含有农产品信息的一维或二维条码标签，保证信息链的流通。

4 对养殖企业的作用

“食品质量安全追溯系统”是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。该系统提供了“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。这样更能赢得消费者的满意，扩大企业公信力，打响企业品牌，提高企业效益。

4.1 RFID技术在流通领域的管理自动化

在水产品的流通领域，即零售业的竞争中，获得优势有几个必然条件：（1）信息的发现和控制的成本低于行业平均水平；（2）跨区域组织的有效协同；（3）低成本和有效的物流支持。但是在这三个衡量标准中，信息数据的实时采集则是上述条件实现的必然基础.

企业的决策,执行以及业务的协同都是建立在数据信息来源的基础之上，而行业竞争的实质就是衡量对信息的发现,控制及处理的能力，以实现各部门的业务协同，并将人力,物资资源配置到最优化的状态,水产品零售业的信息化方案，作为一种全新的自动数据采集技术，不但有利于改变当前零售业务模式，也有利于防伪.

在业务处理过程中通过信息的自动采集以及 RFID标签上数据的重复利用，不仅节约了企业运行成本，同时也减少甚至排除了因人工干预数据采集而带来的人力成本,因效率降低和产生差错所产生的消耗成本等.

利用 RFID技术前端采集数据后再结合网络传输技术，可以真正让整个企业的所有现场作业流程与各种管理信息系统之间实现无缝连接，使供应链系统能够更简易,自动地追踪水产品销售动态.

此外，RFID在零售业中通过与消费者的交互应用，提高了客户的满意率以及零售商快速,准确的决策能力，这将会进一步促进水产品的数据仓库和商业智能在零售业的推广.