水产品分类大全

初级水产品质量安全知识内容

初级水产品质量安全知识内容初级水产品质量安全知识内容水产品是人们日常饮食中重要的食品之一，但是其质量安全问题也备受关注。

本文将介绍一些初级水产品质量安全的基本知识，以帮助读者更好地了解和选择水产品。

1. 水产品的分类水产品可以分为淡水产品和海水产品两大类。

淡水产品包括鱼类、虾类、蟹类等，而海水产品则包括鱼类、贝类、海虾等。

不同类型的水产品具有不同的生长环境和特点，其质量安全问题也有所差异。

2. 购买水产品的原则购买水产品时应注意以下原则：（1）选择新鲜的水产品：新鲜的水产品具有鲜活的外观、无异味、眼球明亮等特点。

可以通过观察鱼鳃的颜色、腥味的强弱、眼球的明亮程度等来判断水产品的新鲜程度。

（2）选择有保鲜措施的水产品：一些水产品在出售时可能采用了保鲜措施，如冷冻、真空包装等。

这样的水产品质量相对更好，更具食用安全性。

（3）选择有合格检验证明的水产品：一些水产品可能会附带着检验合格的证明，如验血检疫合格证明、无公害产品认证等。

这样的水产品通常会比较安全可靠。

3. 水产品的储存与处理（1）新鲜水产品的储存：新鲜的水产品应尽快食用，如果不能立即食用，最好将其放入冰箱冷冻保存，以延长其保鲜期。

（2）冷冻水产品的解冻：冻水产品解冻时应该避免将其放在室温下融化，而应放入冰箱进行缓慢解冻。

这样可以减少水产品中细菌生长速度，保持食品的质量安全。

（3）烹饪水产品的注意事项：在烹饪水产品时要注意彻底煮熟，避免食用未煮透的水产品。

如果水产品不新鲜或保存不当，最好不要食用，以免引发食物中毒。

4. 水产品的常见质量安全问题及应对措施（1）细菌污染：水产品容易被细菌污染，导致食物中毒。

避免食用不新鲜的水产品，注意食品的储存和处理，做到彻底煮熟。

（2）重金属污染：某些水产品可能含有重金属，如汞、铅等，过量摄入会对人体健康造成伤害。

建议选择有保证质量安全的水产品，避免过量食用。

（3）药物残留：部分养殖水产品可能存在药物残留问题，如鱼类中的抗生素残留。

水产品的种类

水产品的种类、特性和保藏方法一、水产品的种类水产品按生物种类形态可分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物按出产可分为淡水产和海鲜两大类按其保存条件可分为活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜。

二、水产品的化学组成鱼肉与畜禽兽肉相比其肉中肉浆较多肌肉纤维细致。

一般化学组成与水分含量多少有关水分含量多一些其蛋白质和脂质就少一些但并不影响营养成分的品质。

一般来说鱼肉的含水量大约为5080。

鱼肉含水量少的则脂质含量就高含水量高的则脂质含量就少。

一般红色的肉水分和脂质之和约为80左右蛋白质含量为20左右糖分则非常少不到1灰分最多可达1。

软体动物、甲壳类、棘皮动物的含水量则有所增加蛋白质和脂质则有所减少。

牡蛎、大虾的糖分特别是肝糖含量高而海参的特点是灰分含量高。

但鱼肉即使同一种类而由于季节、饵料、产卵等情况和鱼体部位以及年龄的不同其化学成分也会有明显的不同。

把脂质贮存在肌肉中的红色鱼类有金枪鱼、松鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、青花鱼等各部位的脂质含量可达30而相对来说水分含量就特别少。

脂质含量若少于1则肌肉中的含水量则有增加的趋势。

而鲨鱼、鳕鱼、鲽鱼等和许多无脊椎动物其肌肉中的水分也很多其脂肪含量就有减少的趋势。

三、水产品死后变化鱼死后会很快发生变化这些变化错综复杂大体分为死后强直、白溶作用及腐烂三个过程。

1死后强直鱼类活着时其肉柔软而富有弹性死后不久就硬化这种现象称为死后强直。

这是由于构成肌肉的蛋白质中有肌浆蛋白与肌纤球蛋白相化合而成肌纤凝蛋白所致。

处于此反应过程中肌肉中存在的ATP三磷酸腺苷能被利用所以正在强直的鱼肉是新鲜程度的良好证明。

鱼进人僵直期的迟早和持续时间的长短主要取决于1鱼的种类扁体比圆体开始迟环境温度在30度左右鱼出水到僵直结束大约1.52小时如果迅速冰藏僵直期可持续几天或更长时间。

2捕获时的状态春夏饵料丰富僵直开始迟僵硬持续时间长。

3致死方法迅速致死比剧烈挣扎疲劳致死的鱼进入僵硬期迟持续时间长有利于保藏。

2自溶作用经过强直的鱼肉不久即开始软化这种现象称为自溶作用。

水产品科普

产品500501水产品1、鲜活水产品分为哪几类？鲜活水产品仅指处于高度新鲜或活体状态的水产品，通常分为鱼、虾、贝、蟹四大类，鱼类有鲈、鲑、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等；虾类有澳洲大龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；贝类有加拿大象鼻蚌、扇贝、蛏子、牡蛎、文蛤等；蟹类有中华绒鳌蟹、美国珍宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等。

2、什么是淡水鱼？广义地说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。

狭义地说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中度过的鱼类。

3、什么是海鱼？海鱼即生活在海里的鱼，如带鱼、黄鱼等。

4、为什么海鱼在淡水中会死去？海水密度高、压强大，海鱼入淡水中会死就是因为海鱼的血压适应了海水压强，入淡水后淡水压强小，海鱼的血压超过水压导致血管爆裂死亡。

5、海鲜的种类有哪些？1）鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2）鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3）贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺4）虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5）肉类（冰鲜）　鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠　毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6）冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子6、怎样选购鲜鱼？消费者挑选鲜鱼时要看鱼眼、鱼鳃、体表、鱼鳞、鱼肉的新鲜程度。

一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。

水鱼类。

2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。

3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。

二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。

日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。

中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。

中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。

5、其他淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。

冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。

2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。

3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。

4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。

二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。

最全水产品分类情况

最全水产品分类情况水产品是从水域中捕捞或养殖的各种水生动物和植物的总称，广义上包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、海藻等。

这些水产品种类丰富多样，具有丰富的营养价值，是人们饮食中重要的一部分。

下面将对水产品进行详细的分类介绍。

一、鱼类：鱼类是水产品中最主要的一类，也是人们消费最多的一类。

按照食用方式可以分为淡水鱼类和海水鱼类，按照体形可以分为鳞鱼类、软鳍鱼类和硬鳞鱼类。

其中鳞鱼类包括鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等；软鳍鱼类包括鳗鱼、黄鳝、河豚等；硬鳞鱼类包括鲈鱼、黄鱼、鲚鱼等。

此外，还有一些特殊的鱼类，如鱼胶、鱼肚、鱼翅等。

二、甲壳类：甲壳类水产品是指具有坚硬的外壳的水生动物，主要有虾、螃蟹、龙虾等。

这类水产品以其肉质鲜美、营养丰富而受到广大消费者的喜爱。

三、贝类：贝类是以贝壳为外壳的水生动物，主要包括带子、蛤蜊、扇贝、蚬子等。

它们的肉质鲜美，有丰富的蛋白质和微量元素，是人们饮食中重要的海产品。

四、软体类：软体类水产品是指体内没有硬骨骼的水生动物，主要有蛇螺、蜗牛、蛞蝓等。

这类水产品的肉质柔软，富含蛋白质、钙和矿物质，具有美容、健脑、健胃的功能。

五、海藻：海藻是指生长在海洋中，有特殊附着器的多细胞植物，包括紫菜、海带、裙带菜、海苔、蓬莱菜等。

它们具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很大的益处。

此外，还有一些非常特殊的水产品，如海参、鲍鱼、鳗鱼等，它们在市场上价格较高，一般被视为高档水产。

对于水产品的分类还可以从其他方面进行划分，如按照生长环境可以分为海水养殖水产品和淡水养殖水产品；按照处理方式可以分为鲜活水产品、冷冻水产品、加工水产品等。

总而言之，水产品的分类是多样且复杂的，每一类水产品都有其特殊的风味和营养价值。

人们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的水产品，让饮食更加丰富多样。

教你认识海鲜水产

教你认识海鲜水产教你认识海鲜水产海鲜水产是一种广受欢迎的食品，不仅味道鲜美，而且营养价值高，对人体健康有很好的保健作用。

但是，许多人对海鲜水产并不了解，容易被一些不实的传言所误导，影响自己的饮食健康。

因此，本文将带领大家认识海鲜水产，了解其类型、种类和营养价值，帮助大家更好地选择和食用海鲜水产。

一、海鲜水产的分类海鲜水产是指生活在海洋、河流、湖泊等水域中的动物和植物。

按照不同的分类标准，可以将海鲜水产划分为不同的类别，主要有以下几类：1、贝类：如蛤蜊、扇贝、牡蛎、蚌类等；2、虾类：如明虾、大虾、青虾、河虾等；3、蟹类：如大闸蟹、小龙虾、梭子蟹等；4、鱼类：如鲈鱼、草鱼、鲟鱼、鲸鱼等；5、海藻类：如紫菜、海带、海葵等；6、贝壳类：如螺蛳、海螺、海胆等。

二、海鲜水产的营养价值海鲜水产不仅味道鲜美，而且营养价值高，对人体健康有很好的保健作用。

海鲜水产的主要营养成分有：1、蛋白质：是人体构成组织和细胞的基本物质，也是身体运作的重要驱动力。

海鲜水产中含有的蛋白质比肉类更易被人体吸收利用。

2、不饱和脂肪酸：是人体必需的脂肪酸，对预防心血管疾病和保持皮肤滋润有很好的作用，深海鱼类和贝类中含有较高的不饱和脂肪酸。

3、矿物质：海鲜水产中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、硒等，对保护人体健康有很好的作用。

4、维生素：海鲜水产中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B等，对促进人体健康有很好的作用。

三、选择和食用海鲜水产的方法1、选择新鲜的海鲜水产。

鲜活的海鲜水产外壳应该光滑、坚实，没有明显的裂缝和异味，如果是鱼类，应该有明亮的眼睛和鲜红色的鳃腥味。

2、安全食用海鲜水产。

要保持食物的卫生，避免感染病原体，要将鲜活的海鲜水产进行清洗，杀菌处理，并煮熟后才能食用。

3、搭配适当的蔬菜。

食用海鲜水产时，应该搭配适当的蔬菜，如菠菜、芦笋等，这样可以增加餐桌的色彩和口感，也可以补充其他营养成分。

4、适量食用。

虽然海鲜水产营养丰富，但是过量食用会导致脂肪、胆固醇等物质的摄入增加，容易引发慢性疾病，因此应该适量食用。

水产品的营养成分与特征

获物的不稳定性与多样性：——增加保鲜难度 ◆渔获总量(捕捞与养殖)受外来因素的影响更大。如风力、海流、赤潮、水温、季节等因素，
以及近几年来对水产品资源的过度捕捞等人为因素。养殖或捕捞的品种也多种多样。海水种类：大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼、真鲷、牙鲆、牡
蛎、鲍鱼等；淡水种类：罗非鱼、虹鳟、鲢鱼、鲤鱼、甲鱼、牛蛙等。 ◆养殖业的发展，一面有利缓解了渔业收获的季节集中性，减轻了在短期内对大量渔获物的
第四节鱼类的色素
一、肌肉色素：（除鲑、鳟类）
1、肌红蛋白：绝大部分，占80-90%以上。肌红蛋白：血红素+蛋白质。肌红蛋白具有与O2结合能力： O2不足：形成还原型肌红蛋白，呈紫红色； O2充足：形成氧合型肌红蛋白，呈鲜红色。 2、血红蛋白
◎鲑、鳟类：肌肉色素为类胡萝卜素，大部分是虾黄质，甲壳类中含量特别丰富，生虾、蟹的壳色就是由复合虾黄质形成。
鱼骨中含有丰富的钙质。
☆鱼贝类体内通常含有较多的重金属元素，原因：①生活环境中，有害元素浓度高；② 具有富集这些元素的生理特性。
3、维生素：随鱼的种类、捕获地点、季节、饵料、性别、年龄
等不同而变化。
VD：金枪鱼、鲣鱼等的肝脏中含量非常丰富，高达250000IU/g油，而在板鳃类、鳕鱼、鲱鱼等鱼肉中含量都很少。
☆粘多糖：常与蛋白质结合形成粘蛋白，具有较高的抗肿瘤活性，广泛分布于鱼贝类的软骨、皮、壳中。
2、矿物质：占1-1.5%。以化合物和盐溶液的形式存在，主要包括K、Na、Ca、P、Fe、 Cu、I等元素。
☆100g鱼肉中： Na ：250-500mg，P ：100-400mg，Fe：0.4-5mg，
Cu：0.04-0.6mg， I：0.01-0.2mg。
★高产量的渔获物改善了人们的饮食结构，使人均摄入的水产动物蛋白质占总动物蛋白的28.3%，同时也解决了人口增长、耕地减少等社会问题，提供了新的生产食品、药品、工农业用品等资源。

海鲜品种大全

海鲜品种大全海鲜是指人们在海洋中捕捞或者养殖的各种水生动物，是一种美味、营养丰富的食材，深受人们喜爱。

海鲜种类繁多，每一种海鲜都有其独特的风味和营养价值。

下面就让我们来了解一下海鲜的品种大全吧！一、鱼类。

1. 鲈鱼。

鲈鱼，又名鲈鱼、鲈鱼，是一种生活在淡水和海水中的鱼类，肉质鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是人们喜爱的食材之一。

2. 三文鱼。

三文鱼，又称鲑鱼，是一种肉质鲜美、脂肪含量丰富的鱼类，富含欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有益。

3. 鳕鱼。

鳕鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，富含优质蛋白质和维生素D，适合各种烹饪方式。

二、贝类。

1. 扇贝。

扇贝，是一种贝壳类水生动物，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和微量元素，是一种常见的海鲜食材。

2. 带子。

带子，又称干贝，是一种肉质鲜美、口感细腻的贝类食材，适合用来烹饪各种海鲜料理。

3. 蛤蜊。

蛤蜊，是一种常见的软体动物，肉质鲜美，味道鲜甜，富含蛋白质和维生素B12，是一种营养丰富的海鲜食材。

三、虾类。

1. 明虾。

明虾，是一种常见的虾类食材，肉质鲜美、口感鲜甜，富含蛋白质和矿物质，适合用来烹饪各种海鲜料理。

2. 对虾。

对虾，又称大虾，是一种体型较大的虾类食材，肉质鲜嫩、味道鲜美，适合用来烹饪各种海鲜料理。

3. 虾仁。

虾仁，是指去壳去肠的虾肉部分，肉质鲜嫩、口感爽滑，富含蛋白质和矿物质，是一种常见的海鲜食材。

四、蟹类。

1. 大闸蟹。

大闸蟹，是一种体型较大的螃蟹，肉质鲜美、味道鲜甜，是中国传统的名贵水产品之一。

2. 梭子蟹。

梭子蟹，是一种常见的小型螃蟹，肉质细嫩、味道鲜美，适合用来烹饪各种海鲜料理。

3. 螃蟹。

螃蟹，是一种常见的螃蟹类食材，肉质鲜美、口感爽滑，富含蛋白质和矿物质，适合用来烹饪各种海鲜料理。

五、其他海鲜。

除了以上提到的海鲜品种外，还有许多其他种类的海鲜，如海参、海螺、海胆等，每一种海鲜都有其独特的风味和营养价值，值得人们去尝试和品味。

在日常生活中，海鲜是一种常见的食材，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质，对人体健康有益。

水产品分类大全

一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼〔马鲛鱼〕、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。

水鱼类。

2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。

3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶〔赤贝〕、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。

二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑〔大麻哈鱼〕、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂〔三角鳊〕、银鱼、乌鳢〔黑鱼〕、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。

2、淡水虾淡日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。

3、淡水蟹类中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。

4、淡水贝类中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。

5、其他淡水动物鳖〔甲鱼〕、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。

冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。

2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。

3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。

4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。

二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。

水产品的分类淡水鱼

一、鱼的体形及外表结构（一）鱼类的体形烹饪中常用的鱼，其体型大致归纳为四类：1、梭形：又称纺锤形，因其形似梭子，鱼体呈流线型。

如草鱼、鲤鱼、黄花鱼。

2、扁形：其形扁平如片状。

海洋中栖息于海底的鱼，多属于此类。

如比目鱼。

3、圆筒形：其形如细长圆筒状，体长较细，如黄鳝、鳗鱼。

4、侧扁形：其形侧扁。

如鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼等（二）鱼类的外表结构1、鳞鱼鳞是保护鱼体，减少水中阻力的器官。

绝大多数鱼都有鳞，少数鱼已退化为无鳞。

鱼鳞在全体表呈覆瓦状排列。

鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈针形且较小。

2、鳍鱼鳍俗称“划水”，是鱼类运动和保持平衡的器官，根据鳍的生长部位可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。

按照鳍的构造，鳍可分为软条和硬棘两种，绝大多数的鱼鳍是软条，硬鳍的鱼类较少见（如鳜鱼、刀鲚、黄颡鱼等）。

有的鱼的硬棘带有毒腺，人被刺后，其被刺部位肿痛难忍。

3、侧线侧线是鱼体侧面的两条直线，它是由许多特殊凸棱的鳞片连接在一起形成的。

侧线是鱼类用来测定水流、水温、水压的器官。

不同的鱼类其侧线的整个形状、及有无侧线也有不同。

4、鳃鱼鳃是鱼和的呼吸器官，主要部分有鳃丝，上面密布细微的血管呈鲜红色。

大多数鱼的鳃位于头后部的两侧，外有鳃病盖。

从鱼鳃的颜色变化可以判断鱼的新鲜程度。

鱼的鼻孔无呼吸作用，主要是嗅觉功能。

5、眼鱼眼大多没有眼睑，不能闭合。

从鱼死后其眼睛的变化上可以判断其新鲜程度。

但不同品种的鱼，其鱼眼睛的大小、位置是有区别的。

6、口口是鱼的摄食器官。

不同的鱼类其口的部位、口形各异，有的上翘，有的居中，有的偏下等。

7、触须鱼类的触须是一种感觉器官，生长在口旁或口的周围，分为颌须和颚须，多数为一对，有的有多对。

触须上有发达的神经和味蕾，有触觉和味觉功能。

二、常用鱼类的品种(一)海洋鱼类指出：四大经济鱼类大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼1、大黄鱼(1)别称：大黄花、大王鱼、大鲜(2)产季：广东沿海为10月，福建为12月至来年3月，浙江为5月(3)产地：黄海南部、东海和南海，以舟山群岛产量最多(4)特点：肉质细嫩，味鲜美，肉呈蒜瓣状，刺少肉多，肉易剥离(5)用途：适宜于清蒸、清炖、干炸、炸熘、红烧、锅塌等多种烹调方法；刀工成形一般整条使用，也可切块、条。

水产品的分类

水产品的分类水产品是指从水中捕捞或养殖而得的各种食用动物和植物。

根据其特征和用途的不同，可以将水产品分为海产品和淡水产品两大类。

一、海产品海产品是指生活在海洋中的各种食用动物和植物。

海洋是地球上面积最大的一个生态系统，拥有丰富的生物资源。

海产品的种类繁多，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、海藻等。

1. 鱼类：鱼类是最常见的海产品之一，也是人类主要的蛋白质来源之一。

根据体型和生活习性的不同，鱼类可以分为鲤形目、鲈形目、鳗鲡目、鲨鱼目等多个目。

常见的鱼类有鲑鱼、鳕鱼、鲈鱼、黄鳝等。

2. 虾类：虾类是另一种常见的海产品，其种类繁多，有大虾、小龙虾、对虾等。

虾类肉质鲜美，富含蛋白质和矿物质，被广大消费者喜爱。

3. 蟹类：蟹类是一种富含营养的海产品，肉质鲜美，富含蛋白质、矿物质和维生素。

常见的蟹类有大闸蟹、梭子蟹、螃蟹等。

4. 贝类：贝类是一类软体动物，外壳坚硬，肉质鲜美。

贝类的种类繁多，有扇贝、蛤蜊、蛏子等。

贝类含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，对人体有很好的营养价值。

5. 海藻：海藻是一类生长在海洋中的植物，富含蛋白质、碘、钙、铁等多种营养物质。

常见的海藻有海带、紫菜、裙带菜等。

海藻在日常饮食中被广泛使用，可制作成各种美食和调味料。

二、淡水产品淡水产品是指生活在淡水中的食用动物和植物。

淡水资源相对有限，但也有许多种类丰富的淡水产品。

1. 淡水鱼类：淡水鱼类是最常见的淡水产品之一，包括鲤鱼、鲈鱼、鳜鱼等。

淡水鱼类在我国的饮食文化中占有重要地位，是人们日常饮食的重要组成部分。

2. 淡水虾类：淡水虾类包括河虾、湖虾等。

淡水虾类的种类较多，有些虾类具有高经济价值，如明虾、龙虾等。

3. 淡水蟹类：淡水蟹类包括毛蟹、河蟹等。

淡水蟹类的肉质鲜美，广受消费者喜爱。

4. 淡水贝类：淡水贝类包括江蛤、江蚌等。

淡水贝类的肉质细嫩，富含蛋白质和矿物质。

总结：水产品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。

海产品和淡水产品种类繁多，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、海藻等。

水产品的种类范文

水产品的种类范文水产品是指那些从水中捕捞或养殖出来的食用类产品，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。

这些水产品既是人们餐桌上的美味佳肴，又是重要的经济资源。

下面将逐一介绍水产品的种类。

鱼类是最常见的水产品之一、全世界有数千种鱼类，人们可根据各自的偏好选择不同种类的鱼类食用。

常见的鱼类有鲤鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲨鱼、鳗鱼等。

鱼类不仅肉质鲜美，而且富含优质蛋白质和多种维生素、矿物质，对人体健康非常有益。

贝类是另一类常见的水产品。

贝类包括蛤蜊、扇贝、文蛤、牡蛎等。

贝类肉质鲜嫩，味道鲜美，且营养丰富。

它们富含多种矿物质、蛋白质和必需的氨基酸，对补充人体所需的营养物质非常有帮助。

贝类还富含胆碱和虾青素等物质，有助于预防血管硬化、保护心脏健康。

虾类是受人们喜爱的水产品之一、常见的虾类有明虾、河虾、对虾、基围虾等。

虾类肉质鲜嫩，且富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，对提高免疫力、促进生长发育具有积极作用。

虾类中的虾青素是一种天然的抗氧化物，有助于预防心血管疾病和眼部疾病。

蟹类也是受人们喜爱的水产品之一、蟹类包括大闸蟹、螃蟹、梭子蟹等。

蟹类肉质鲜美，且含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

蟹肉还富含胆固醇和不饱和脂肪酸，对维持正常的生理功能具有重要作用。

除了以上几种常见的水产品外，还有其他种类的水产品。

比如鲍鱼、海参、海藻等。

鲍鱼是一种贵重的水产品，肉质鲜嫩，被誉为海洋之珍。

海参是一种营养丰富的水产品，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，有助于滋养肌肤、提高免疫力。

海藻则富含纤维素、蛋白质、矿物质和维生素，对保护心血管健康和预防糖尿病有益。

总之，水产品种类繁多，其中包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。

这些水产品不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用。

人们在选择水产品时，可根据个人口味和营养需求进行合理搭配，以满足自己的需求。

水产品分类大全

其它水产品
蛤蜊牡蛎鲍鱼鱿鱼章鱼海参海带干贝田螺琼脂鲜贝蛏子鱼干生蚝海苔海胆鱼饼北极贝红螺赤贝海螺螺文蛤蚝豉海虹石螺蟹柳干海带日月贝干鱿鱼海蜇头干紫菜干海参干银鱼螺蛳河蚌海蛎干香螺鸟贝鱼柳花蛤蜊海蚌海兔河蚬墨鱼圈干苔菜蛏干黄蚬干贻贝鲜贻贝泥蚶黄螺沙蛤蜊杂色蛤蜊文蛤丸香海螺罐头鲍鱼夏威夷贝雪螺肉甲干干墨鱼肉螺鱼肉松鸳鸯贝干扇贝干裙带菜毛蛤蜊银蚶秋蛤蜊乌鱼蛋干螺旋藻浸海带
创作编号：GB8878185555334563BT9125XW
创作者：凤呜大王*
咸水鱼
带鱼黄鱼金枪鱼鳗鱼三文鱼墨鱼沙丁鱼鲨鱼鱼丸明太鱼秋刀鱼鱼子酱鱼排海鳗比目鱼鲷鱼鱼片干沙尖鱼石斑鱼凤尾鱼沙钻鱼鲭鱼木鱼花鳘鱼丝丁鱼乌贼龙俐鱼鲻鱼梭鱼红娘鱼鳓鱼老板鱼虱目鱼白姑鱼金鳇鱼颚针鱼堤鱼黄鲂绿鳍马面豚鲑鱼籽酱金鲨鱼翅箭鱼午餐鱼鳕鱼鲅鱼目鱼多宝鱼多春鱼海鲫鱼龙利鱼金枪鱼罐头鮸鱼金线鱼丁香鱼梅童鱼蛇鲻鱼奇油
创作编号：GB8878185555334563BT9125XW
创作者：凤呜大王*
虾/蟹/淡水鱼/咸水鱼/其它水产品
虾
虾酱河虾虾仁虾米龙虾海米凤尾虾虾丸皮皮虾基围虾江虾青虾虾籽草虾九节虾北极虾海虾明虾冰鲜虾海白虾濑尿虾南美虾琵琶虾白米虾虾虎虾仔斑节对虾虾脑酱长毛对虾东方对虾塘水虾刺蛄虾仁肉丸嘎巴虾活蜢虾虾皮小龙虾甜虾虾干对虾螯虾南极虾
蟹
螃蟹蟹肉海蟹蟹黄花蟹大闸蟹河蟹青蟹蟹足棒飞蟹锯缘青蟹兰花蟹邓金斯蟹帝王蟹梭子蟹蓝蟹冬蟹
淡水鱼
田鸡草鱼鲤鱼鲫鱼黑鱼鲢鱼青鱼鲳鱼鲶鱼泥鳅武昌鱼鲑鱼雪蛤甲鱼舌鳎湟鱼黄鳝鲮鱼鳐鱼鳊鱼罗非鱼鲥鱼水蛇鮰鱼鳜鱼鲇鱼鳙鱼鳟鱼黄颡鱼鲟鱼虹鳟鱼鲆中国鲎胡子鲇赤眼鳟黄鳝丝口头鱼狗母鱼鲐鱼鲽油抒庐山石鸡鲈鱼银鱼鱼头白条鱼黄姑鱼鲚鱼鳗鲡鳡鱼乌鳢鲒花尖嘴白参鱼鲷

(完整word版)水产品分类大全

一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。

水鱼类。

2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。

3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。

二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。

日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。

中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。

中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。

5、其他淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。

冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。

2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。

3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。

4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。

二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。

水产品及水产加工品分类与名称

水产品及水产加工品分类与名称
水产品是指来自水域的各种动植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。

而水产加工品则是对这些水产品进行加工后得到的各种制品。

以下是水产品及水产加工品的分类与名称：
1. 鱼类：
- 淡水鱼：鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、青鱼等。

- 海水鱼：三文鱼、鳕鱼、鲈鱼、鲽鱼等。

2. 贝类：
- 扇贝：日本扇贝、河口扇贝等。

- 蛤蜊：蛤蜊肉、蛤蜊汤等。

- 牡蛎：生蚝、烤生蚝等。

3. 虾类：
- 对虾：白对虾、草虾、南美白对虾等。

- 虾仁：鲜虾仁、冷冻虾仁等。

4. 蟹类：
- 大闸蟹：阳澄湖大闸蟹、苏蟹等。

- 毛蟹：松蟹、黄蟹等。

5. 鱼糜制品：
- 鱼丸：鱼丸汤、鱼丸粉等。

- 鱼饺：鱼饺汤、鱼饺面等。

6. 干贝制品：
- 干贝肉：干贝炒饭、干贝炖汤等。

- 干贝干：干贝粥、干贝汤等。

7. 鱼干制品：
- 金枪鱼干：香辣金枪鱼干、芝麻金枪鱼干等。

- 鲱鱼干：香辣鲱鱼干、辣椒鲱鱼干等。

8. 蟹黄制品：
- 蟹黄酱：蟹黄豆腐、蟹黄包子等。

- 蟹黄糕：蟹黄酥饼、蟹黄汤等。

9. 海鲜罐头：
- 鲍鱼罐头：鲍鱼鲍汁、鲍鱼鲍身等。

- 哈密瓜章鱼：哈密瓜章鱼罐头等。

以上仅为水产品及水产加工品的一些常见分类与名称，实际上根据不同地区和加工方式，还有更多种类和名称的水产品和水产加工品。

水产品分类与代码表

21226.082
03 01 01 01 01 04
AE
干制海鳗
Dried anguilliforms
21231.012
03 01 01 01 01 05
—
熏制海鳗
Smoked anguilliforms
21233.011
03 01 01 01 01 99
ABCE
其他海鳗产品
Other products of anguilliforms
03 01 01 01 04 99
—
其他沙丁鱼产品
Other products of sardine
03 01 01 01 05
—
鲱鱼
青鱼
Pacific herring
03 01 01 01 05 01
ABCE
活鲱鱼
Pacific herring, live
04111.101
03 01 01 01 05 02
21232.011
03 01 01 01 02 99
—
其他鳓鱼产品
Other products of long-finned herring
03 01 01 01 03
—
鳀鱼
海蜒、鳁抽条、鲅鱼食
Anchovy
03 01 01 01 03 01
ABCE
活鳀鱼
Anchovy, live
04111.108
—
其他石斑鱼产品
Other products of grouper
03 01 01 01 07
—
鲷鱼（捕捞）
加吉鱼、班加吉
Sea bream, fishing
03 01 01 01 07 01

水产知识

水产品的种类、特性和保藏方法一、水产品的种类水产品按生物种类形态可分为：鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物，按出产可分为淡水产和海鲜两大类，按其保存条件可分为活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜。

二、水产品的化学组成鱼肉与畜禽兽肉相比，其肉中肉浆较多，肌肉纤维细致。

一般化学组成与水分含量多少有关，水分含量多一些，其蛋白质和脂质就少一些，但并不影响营养成分的品质。

一般来说，鱼肉的含水量大约为50％～80％。

鱼肉含水量少的则脂质含量就高，含水量高的则脂质含量就少。

一般红色的肉，水分和脂质之和约为80％左右；蛋白质含量为20％左右；糖分则非常少，不到1％；灰分最多可达1％。

软体动物、甲壳类、棘皮动物的含水量则有所增加，蛋白质和脂质则有所减少。

牡蛎、大虾的糖分特别是肝糖含量高，而海参的特点是灰分含量高。

但鱼肉即使同一种类，而由于季节、饵料、产卵等情况和鱼体部位以及年龄的不同，其化学成分也会有明显的不同。

把脂质贮存在肌肉中的红色鱼类有金枪鱼、松鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、青花鱼等，各部位的脂质含量可达30％，而相对来说水分含量就特别少。

脂质含量若少于1％，则肌肉中的含水量则有增加的趋势。

而鲨鱼、鳕鱼、鲽鱼等和许多无脊椎动物，其肌肉中的水分也很多，其脂肪含量就有减少的趋势。

三、水产品死后变化鱼死后会很快发生变化，这些变化错综复杂，大体分为死后强直、白溶作用及腐烂三个过程。

1．死后强直鱼类活着时，其肉柔软而富有弹性，死后不久就硬化，这种现象称为死后强直。

这是由于构成肌肉的蛋白质中有肌浆蛋白与肌纤球蛋白相化合而成肌纤凝蛋白所致。

处于此反应过程中，肌肉中存在的A TP(三磷酸腺苷)能被利用，所以正在强直的鱼肉，是新鲜程度的良好证明。

鱼进人僵直期的迟早和持续时间的长短，主要取决于：(1)鱼的种类：扁体比圆体开始迟，环境温度在30度左右，鱼出水到僵直结束，大约1.5～2小时；如果迅速冰藏，僵直期可持续几天或更长时间。

(2)捕获时的状态：春夏饵料丰富，僵直开始迟，僵硬持续时间长。