茶艺师初级教学计划

一教学目的

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮

料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

2、课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。

实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

3、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二教学大纲内容

(一)课程理论教学

第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍(6学时)

第一节：不同民族的饮茶习俗

第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼

本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道

建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合

思考题：各主要茶艺形式的特点是什么?

第二章饮料调制技术及调制茶介绍

第一节：饮料调制基本原理

第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等

第三节：花草茶介绍

本章的重点、难点：

饮料调制的基本原理

建议教学方法：

透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。

思考题：1、饮料调制的基本原理是什么?

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型?

(二)课程实验教学

本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：

实验一观看茶艺表演录象(4学时)

通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。

实验二枸菊茶冲泡技艺训练(4学时)

训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验三擂茶冲泡技艺训练(4学时)

训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练(4学时)

训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验五果味茶冲泡技艺训练(4学时)

训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验六花草茶冲泡技艺训练(4学时)

训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

一、课程考核方式、方法

1 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累

计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

2 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。

茶艺师初级教学计划

职业功能工作内容技能要求相关知识

一、接待(一)、礼仪

1、能够做到个人仪容仪表整洁大方

2、能够正确使用礼貌服务用语

1、仪容仪表仪态常识

2、语言应用基本常识

(二)、接待

1、能够做好营业环境准备

2、能够做好营业用具准备

3、能够做好茶艺人员准备

4、能够主动、热情地接待客人

1、环境美常识

2、营业用具准备的注意事项

3、茶艺人员准备的基本要求

4、接待程序基本常识

二、准备与演示(一)、茶艺准备

1、能够识别主要茶叶品类并根据泡茶

要

求准备茶叶品种

2、能够完成泡茶用具的准备

3、能够完成泡茶用水的准备

4、能够完成冲泡用茶相关用品的准备

1、茶叶分类、品种、名称

2、茶具的种类和特征

3、泡茶用水的知识

4、茶叶、茶具和水质鉴定知

识

(二)、茶艺演示

1、能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、

水量、水温和冲泡器具

2、能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、和

花

茶的冲泡

3、能够正确解说上述茶艺的每一步骤

4、能够介绍茶汤的品饮方法

1、茶艺器具应用知识

2、不同茶艺演示要求及注意

事

项

三、服务与销售(一)、茶事服务

1、根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶

饮

2、能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾

客品茗的兴趣

1、人际交流基本技巧

2、有关茶的典故和艺文

(二)、销售

1、能够揣摩顾客心理，适时推荐茶叶与茶

具

2、能够正确使用茶单

3、能够熟练使用茶叶茶具的包装

4、能够完成茶艺馆的结账工作

5、能够指导顾客进行茶叶的储存和保管

1、茶叶茶具的包装知识

2、结账的基本程序知识

3、茶具的养护知识

6、能够指导顾客进行茶具的养护

序号培训模块

培训时数

理论实操小计

1茶知识概述66 2国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍66

3各种配料茶介绍、冲泡

81018

4花草茶介绍、冲泡

202030

5枸菊茶冲泡技艺训练81018

6奶茶、冰茶冲泡技艺训练

61016

7擂茶冲泡技艺训练

302050

8综合复习、考核

66合计9070160