(完整版)茶艺师初级教学计划.doc

一教学目的

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文

化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮

料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

2、课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学 1 》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。

实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

3、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二教学大纲内容

(一 )课程理论教学

第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍(6 学时 )

第一节：不同民族的饮茶习俗

)、日本第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺

茶道、韩国茶礼

本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道

建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合

思考题：各主要茶艺形式的特点是什么?

第二章饮料调制技术及调制茶介绍

第一节：饮料调制基本原理

第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等

第三节：花草茶介绍

本章的重点、难点：

饮料调制的基本原理

建议教学方法：

透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。

思考题： 1 、饮料调制的基本原理是什么?

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型?

(二 )课程实验教学

本课程实验学时共24 学时，设 6 个实验，分别如下：

实验一观看茶艺表演录象(4 学时 )

通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。

实验二枸菊茶冲泡技艺训练(4 学时 )

训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验三擂茶冲泡技艺训练(4 学时 )

训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练(4 学时 )

训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验五果味茶冲泡技艺训练(4 学时 )

训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验六花草茶冲泡技艺训练(4 学时 )

训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

一、课程考核方式、方法

1学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累

计时间达到总学时的 1/3 ，不能参加本课程的考试。

2本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。

茶艺师初级教学计划

职业功能工作内容技能要求相关知识

( 一 ) 、礼仪1、能够做到个人仪容仪表整洁大方1、仪容仪表仪态常识

2、能够正确使用礼貌服务用语2、语言应用基本常识

一、接待

1、能够做好营业环境准备1、环境美常识

2、能够做好营业用具准备2、营业用具准备的注意事项( 二 ) 、接待

3、能够做好茶艺人员准备3、茶艺人员准备的基本要求

4、能够主动、热情地接待客人4、接待程序基本常识

1、能够识别主要茶叶品类并根据泡茶

1、茶叶分类、品种、名称

要

2、茶具的种类和特征

求准备茶叶品种

( 一 ) 、茶艺准备3、泡茶用水的知识

2、能够完成泡茶用具的准备

4、茶叶、茶具和水质鉴定知

3、能够完成泡茶用水的准备

识

4、能够完成冲泡用茶相关用品的准备

二、准备与演示1、能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、

水量、水温和冲泡器具1、茶艺器具应用知识

2、能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、和2、不同茶艺演示要求及注意

( 二 ) 、茶艺演示花事

茶的冲泡项

3、能够正确解说上述茶艺的每一步骤

4、能够介绍茶汤的品饮方法

1、根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶1、人际交流基本技巧

( 一 ) 、茶事服务饮2、有关茶的典故和艺文2、能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾

客品茗的兴趣

三、服务与销售

1、能够揣摩顾客心理，适时推荐茶叶与茶

具

1、茶叶茶具的包装知识

2、能够正确使用茶单

( 二 ) 、销售2、结账的基本程序知识

3、能够熟练使用茶叶茶具的包装

3、茶具的养护知识

4、能够完成茶艺馆的结账工作

5、能够指导顾客进行茶叶的储存和保管

6、能够指导顾客进行茶具的养护

序号1 2 3 4 5 6 7 8

培训模块

茶知识概述

国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍

各种配料茶介绍、冲泡

花草茶介绍、冲泡

枸菊茶冲泡技艺训练

奶茶、冰茶冲泡技艺训练

擂茶冲泡技艺训练

综合复习、考核

合计

培训时数

理论实操小计

6 6

6 6

8 10 18

20 20 30

8 10 18

6 10 16

30 20 50

6 6

90 70 160