巡店评估表
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营运巡店检查表
品牌： 餐厅名称：
K1
餐厅编号： 餐厅经理： 食品安全一票否决项
*K1-1 门店内的原料是否符合标准
*K1-2 发现蟑螂、老鼠的尸体、排泄物等活动的踪迹
稽核 人： 值班经理：
分值 得分
*K1-3 门店内无交叉污染现象
*K1-4 门店内原料产品出现三无现象
*K1-5 人员健康证
K2
整洁的环境
3
稽核表使 用频率：
营运专员每次进餐厅必须执行一次拜访评估，每月每家门店至少完成2份；
营运经理每次进餐厅必须执行一次拜访评估；
营运稽查每次进餐厅必须执行一次拜访评估；
4 稽核表中评估项目红字黄色阴影显示，且在序列号前加“*”字的为一票否决项目，如一票否决项目失分，即使卷面分数合格，本次稽核成绩依然 为“0”分
4
小计
31
总计
100
员工沟通：
稽核细则
重要机会点分析：
问题序号
问题分类
根源分析
和门店共同确认的改进方案： 追踪结果反馈（下次巡店时填写）：
被辅导人签名：
备注：
1 目的：此表为营运专员提供有效的管理工具，进店时能快速巡检门店楼面的营运状况，并作为门店日常楼面管理改善的重要依据
2 总分为100分
优秀：96-100（SAT） 良好：86-95（AT） 合格：75-85（OT） 待改进：65-74（BT） 立即改进：<65分（SBT）
K4-9 开封物料和分装物料都标注清楚时间条
3
小计
34
稽核 分 卷： 面 分：
稽核细则
稽核人： 稽核时间：
稽核细则
稽核细则 稽核细则
第1页
K5
楼面管理
分值 得分
K5-1 值班经理明确知道当日值班计划的完成情况
4
K5-2
了解各工作站的备货量，并能依据营业额状况及 时调整
4
K5-3
了解现场人力状况，并依据营运状况合理调整人 力安排
K2-1 员工的制服和仪容仪表符合规定
2
K2-2
外围、灯箱及宣传物品是否清洁、维护良好并及 时更新
2
K2-3 桌椅、地面等保持清洁并保持完好
2
K2-4 备餐柜物品依定位标准摆放整齐并保持清洁
2
K2-5 末布是否正确使用并保持整洁定位摆放
2
K2-6
库房地面/储物冰箱内外、货架和储物柜是否保持 干净整洁
第2页
4
K4-2 原料的预制和加工是否符合标准
4
K4-3 原料、物料保存正确且符合验收标准
4
K4-4 工作站冰箱内和台面的原料是否正确保存
4
K4-5 废弃产品是否按标准及时、准确地登记数量
4
K4-6 奉客的产品符合产品品质及摆盘标准
4
K4-7 菜单上的产品都可提供
4
K4-8 门店物料订购都有详细台账登记
3
3
K5-4 值班经理明确知道当日的训练计划并切实执行
4
K5-5
值班经理按要求召开班前会，且对班前会设定的 目标或分配的工作有追踪
4
K5-6 使用巡视路线追踪并修正辅导员工的操作标准
4
K5-7 值班经理根据规定流程及工作要求完成待办事项 4
K5-8
值班经理是否了解最近一周内公司会议上下达的 任务要求并有追踪和完成
4
得分
K3-4 及时（2秒内）回应顾客的需求
3
检查三桌顾客的产品奉客时间，在标准范围内 K3-5 （咖吧冰吧3:30，烘焙食品15分钟，面食10分钟 4
内完成上单）
K3-6 服务员/收银员正确进行买单流程
3
小计 K4
优质的产品
21 分值
得分
K4-1
餐具、工器具及酱料瓶保持清洁干净、无破损， 且是已消毒完成备用的
2
K2-7
工作区域内所有设备表面及内部是否保持清洁并 按周清计划严格执行
2
小计 K3
贴心的服务
14 分值
K3-1
收银员看见顾客的第一时间能主动微笑地打招 呼，并为来往的客人介绍菜品
3
收银员和服务员知道需要负责的促销目标，且能 K3-2 主动介绍公司/餐厅的促销活动，并有针对性的建 4
议源自文库
K3-3 服务员能正确使用标准服务用语
品牌： 餐厅名称：
K1
餐厅编号： 餐厅经理： 食品安全一票否决项
*K1-1 门店内的原料是否符合标准
*K1-2 发现蟑螂、老鼠的尸体、排泄物等活动的踪迹
稽核 人： 值班经理：
分值 得分
*K1-3 门店内无交叉污染现象
*K1-4 门店内原料产品出现三无现象
*K1-5 人员健康证
K2
整洁的环境
3
稽核表使 用频率：
营运专员每次进餐厅必须执行一次拜访评估，每月每家门店至少完成2份；
营运经理每次进餐厅必须执行一次拜访评估；
营运稽查每次进餐厅必须执行一次拜访评估；
4 稽核表中评估项目红字黄色阴影显示，且在序列号前加“*”字的为一票否决项目，如一票否决项目失分，即使卷面分数合格，本次稽核成绩依然 为“0”分
4
小计
31
总计
100
员工沟通：
稽核细则
重要机会点分析：
问题序号
问题分类
根源分析
和门店共同确认的改进方案： 追踪结果反馈（下次巡店时填写）：
被辅导人签名：
备注：
1 目的：此表为营运专员提供有效的管理工具，进店时能快速巡检门店楼面的营运状况，并作为门店日常楼面管理改善的重要依据
2 总分为100分
优秀：96-100（SAT） 良好：86-95（AT） 合格：75-85（OT） 待改进：65-74（BT） 立即改进：<65分（SBT）
K4-9 开封物料和分装物料都标注清楚时间条
3
小计
34
稽核 分 卷： 面 分：
稽核细则
稽核人： 稽核时间：
稽核细则
稽核细则 稽核细则
第1页
K5
楼面管理
分值 得分
K5-1 值班经理明确知道当日值班计划的完成情况
4
K5-2
了解各工作站的备货量，并能依据营业额状况及 时调整
4
K5-3
了解现场人力状况，并依据营运状况合理调整人 力安排
K2-1 员工的制服和仪容仪表符合规定
2
K2-2
外围、灯箱及宣传物品是否清洁、维护良好并及 时更新
2
K2-3 桌椅、地面等保持清洁并保持完好
2
K2-4 备餐柜物品依定位标准摆放整齐并保持清洁
2
K2-5 末布是否正确使用并保持整洁定位摆放
2
K2-6
库房地面/储物冰箱内外、货架和储物柜是否保持 干净整洁
第2页
4
K4-2 原料的预制和加工是否符合标准
4
K4-3 原料、物料保存正确且符合验收标准
4
K4-4 工作站冰箱内和台面的原料是否正确保存
4
K4-5 废弃产品是否按标准及时、准确地登记数量
4
K4-6 奉客的产品符合产品品质及摆盘标准
4
K4-7 菜单上的产品都可提供
4
K4-8 门店物料订购都有详细台账登记
3
3
K5-4 值班经理明确知道当日的训练计划并切实执行
4
K5-5
值班经理按要求召开班前会，且对班前会设定的 目标或分配的工作有追踪
4
K5-6 使用巡视路线追踪并修正辅导员工的操作标准
4
K5-7 值班经理根据规定流程及工作要求完成待办事项 4
K5-8
值班经理是否了解最近一周内公司会议上下达的 任务要求并有追踪和完成
4
得分
K3-4 及时（2秒内）回应顾客的需求
3
检查三桌顾客的产品奉客时间，在标准范围内 K3-5 （咖吧冰吧3:30，烘焙食品15分钟，面食10分钟 4
内完成上单）
K3-6 服务员/收银员正确进行买单流程
3
小计 K4
优质的产品
21 分值
得分
K4-1
餐具、工器具及酱料瓶保持清洁干净、无破损， 且是已消毒完成备用的
2
K2-7
工作区域内所有设备表面及内部是否保持清洁并 按周清计划严格执行
2
小计 K3
贴心的服务
14 分值
K3-1
收银员看见顾客的第一时间能主动微笑地打招 呼，并为来往的客人介绍菜品
3
收银员和服务员知道需要负责的促销目标，且能 K3-2 主动介绍公司/餐厅的促销活动，并有针对性的建 4
议源自文库
K3-3 服务员能正确使用标准服务用语