新开面包店的经营策略

新开面包店的经营策略

饼店与公司相比，因为进入门槛较低、可选择条件多、现金流充裕等优点，成为很多创业者的首选项目，尤其是近年来饼店业的快速发展，使得越来越多的人投入到开蛋糕、面包店的行列中来。

但传统开店者普遍不具备市场的营销与模式构建知识，只能靠运气生存，于是市场上就出现了不少烘焙饼店纷纷关门倒闭的消息。

原因很多，主要有以下几点：

1、前期没有做好应有的准备工作。

2、准备资金不足，没有为店面的后期经营活动准备充足的备用金。

3、没有做好开业后有较长成长期的思想准备，有了挫折后丧失了信心。

4、营销规划目标不明确。

5、缺少店面管理经验。

6、没有形成店面的核心竞争力和人员的向心力，造成店面内耗严重。

7、合伙人以及经营者之间意见不统一形成多种不同的声音，造成店内经营没有连贯性和可延续性。甚至领导层的意见都无法统一。

饼店开业前需要进行“自我学习”

所谓隔行如隔山，在准备新店开张前应对饼店有一个充分的了解，一定要对饼店的运营了解透彻。最好先到公司直营店，虚心学习产品制作与门店运营知识。

要做好“开店艰苦的思想准备”！

通过学习会使我们具备开店的基本素质！

是开店成功的最基本保障！

作为饼店经营者，很多人梦想着短期内快速收回投资成本，这是不现实的想法。经营者必须清楚核算出饼店年度盈亏平衡点，也就是要计算出房租、人员工资、原材料、固定投资折旧以及其他投入成本，以此来计算出店内的盈亏平衡点。例如：饼店房租20万/年、人工工资30万/年、固定投资折旧20万/年、其他投入5万/年，合计75万/年，那么一年的盈亏平衡点为：75万÷0.7=107.14万元/年那么平均到每月约为9万元

该如何理解盈亏平衡点和饼店第一年经营的关系做好饼店第一年的经营呢？

饼店的第一年是企业生存关键性的一年

第一个阶段：3个月左右

中心工作：

1、增大产品周转

2、培育客户数量

3、做好店内人员的培训和调整。

4、确立店内最优的工作流程

此刻顾客数量是第一位的，是影响未来发展走向的，这个阶段内不要考虑盈利状况，记住：先发展顾客！有了顾客就有了未来的盈利！

第二个阶段（4-8个月之间）

中心工作：

1、重点工作是清理滞销产品，调整产品结构。

2、清理滞销产品和原材料，低价或亏损性进行销售，完成资金回拢。

3、加大畅销产品的原料采购和生产数量。并适当增加新产品。

4、逐步寻找到适合自己的经营模式。

5、确定达到盈亏平衡点后店内利润的分配方式，调动员工的生产、工作的积极性。

本阶段要求达到盈亏平衡点！

第三个阶段（9-12个月内）

中心工作：

1、整理重点顾客与普通顾客，建立有效的会员体系。确立与重点顾客的紧密关系，拉近彼此间的距离。

2、与周边有互补性的店面进行联合营销。

3、通过各种手段创造机会与不同消费习惯和消费群体建立有效的沟通，进而达成销售。

4、扩大店面的盈利机会点。

经营者需要设定销售计划，带动全体员工共同根据计划有条理的开展饼店经营。

本阶段如经营得当完成当年的盈利就会很轻松。出师表两汉：诸葛亮

先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。

宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。

侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。

将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。

臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。

先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。

愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。

今当远离，临表涕零，不知所言。