辣椒末的做法及配料
辣椒油的几种做法
辣椒油的几种做法一、自制辣椒油菜品口味：麻辣主要工艺：调味所需时间：半小时制作难度：简单食材明细干辣椒100克花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝一香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦），开中火熬油。
另外2/3磨成辣椒面。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2:辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3:也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4:热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5:如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6:油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
二、自制麻香辣椒油菜品口味：超辣主要工艺：调味所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细食用油150克香油（也叫麻油）10克干辣椒碎40克花椒十余粒熟芝麻适量盐两勺今天的这个自制辣椒油呢胜在自己做的干净放心，而且百搭好味炒菜淋一点，拌菜淋一点，炖菜淋一点，面条淋一点，甚至汤里都可以淋一点做法还相当简单呢~做法：食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。
香辣菜的做法大全
香辣菜的做法大全现在的人们越来越讲究吃注重吃，喜欢吃各种地方的美食，随着川菜和湘菜的普及，很多人爱上香辣的味道，南方很多不能吃辣的人也开始尝试着在某些菜里放一些香辣配料促进菜的味道更加入味，给大家介绍几种香辣菜的做法，每天给自己的一日三餐变化着不同的口味，撒上一些配料这些菜就能上桌了。
做法一;川香莴笋辣子鸡原料：鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料(没有可不放)。
做法：1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。
如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
2、取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3、锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。
带油温7成热的时候放入鸡丁。
4、炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。
蒜压成蒜米备用6、莴笋切成丁。
7、锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
8、锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。
放入蒜米和辣椒段炒香。
9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
10、再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。
11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。
12、出锅后装盘即可食用，口感非常好。
腌制过的别有一番符合滋味。
做法二;香辣口水鸡原料：鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜适量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。
做法：1、因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨;2、锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟;3、取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用;4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种;5、起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候，把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋;6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。
自制沙县辣椒酱的做法
自制沙县辣椒酱的做法一材料5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
最后，吃。
小诀窍1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。
熬制好了之后，就放在器皿里即可。
充分凉透2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。
天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里二材料红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐做法1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊!2.切去辣椒的根部。
准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。
梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。
哦，还有一样最重要的盐没拍。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。
其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。
切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
三材料A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80㏄做法1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。
3.最后加入混匀的材料C芶芡，熄火后待凉装罐即完成。
湿辣椒的做法大全有哪些？
湿辣椒的做法大全有哪些？大家吃过各种各样的辣椒，有些辣椒可以当成蔬菜来吃，大部分的辣椒都当成调味品来使用，辣椒的营养还是很丰富的，比如含有多种维生素，辣椒甚至具有一些药理作用，比如能够促进食欲，能够改善人的消化功能，甚至还具有抗菌和杀虫等功效，下面学习做湿辣椒的方法。
湿辣椒的做法大全：1，辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1；2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
3，四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
适量放一点就可以了.）好啦，把东东全部拌匀就OK啦！5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
想吃辣椒酱不要买了,配方做法都告诉你,自己在家就能做!
想吃辣椒酱不要买了，配方做法都告诉你，自己在家就能做！莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
秋天辣椒是最后一季，是做辣椒酱的好时节，我家自己做的这道辣椒酱深受亲友们的追捧，因为实在是太好吃了，都说本来只想吃半个馒头的，一夹上我家的辣椒酱，一个馒头还不够吃呢，好多朋友都讨教做法，今天无私的将做法献出，教会更多的朋友是我最大的快乐，市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐剂，添加剂不知道放了多少，既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心，再也不用到外面买。
【辣椒酱】食材：红辣椒8斤、蒜2头剁成蒜末150克、姜1块剁成末150克、自制豆瓣酱1斤、花生碎200克、芝麻200克、盐少许、白糖少许。
做法：1、准备新鲜红辣椒。
2、辣椒不要去蒂，冲洗干净。
3、晾干水分，这一步一定不能省略。
4、晾干水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是纯手工的，因为没有搅拌器。
5、准备芝麻，花生，姜，蒜。
6、花生放平底锅中小火不停翻炒熟。
7、芝麻也在平底锅中炒熟。
8、熟花生去皮碾碎，豆瓣酱，蒜末，姜末，熟芝麻备好。
9、锅中先放适量熟油，油热倒入蒜末和姜末翻炒，再倒入豆瓣酱炒香。
10、然后倒入剁好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时。
11、最后倒入花生，芝麻，翻炒一会。
12、再倒入适量白酒翻炒均即可。
13、美味辣椒酱出锅喽！平时炒菜，夹馒头，拌面条也方便，并不复杂吧，赶紧行动吧。
14、红辣椒要选新鲜的，肉厚一点的，可以根据自己吃辣的程度选择，待冷却后装瓶，先分装到小瓶里送给朋友品尝，其余的放冰箱吃半都不会坏。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！辽宁11选5 秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏辣椒是日常生活中必备的一款佐料，而辣椒酱就是这其中的精华版。
大码特色私房菜做法大全
大码特色私房菜做法大全特色私房菜是指基于传统菜品的创新或独特调味方式，经过个人的改良和创造，形成具有独特个性和风味的菜肴。
下面，我将为大家介绍几款大码特色私房菜的做法。
一、红烧肉材料：- 猪五花肉500克- 生姜适量- 料酒适量- 冰糖适量- 食盐适量- 酱油适量- 水适量做法：1. 将猪五花肉切成2厘米见方的块状。
2. 将炒锅加热，放入五花肉块，煸炒至两面微黄。
3. 加入适量料酒，炒至肉块变色。
4. 加入适量生姜片和冰糖，炒至冰糖溶化。
5. 倒入适量酱油，炒匀。
6. 加入适量水，水量要稍高于肉块，烧开后转小火慢炖30分钟。
7. 加入适量食盐，炖10分钟即可。
二、宫保鸡丁材料：- 鸡胸肉200克- 干辣椒适量- 花生米适量- 葱姜蒜末适量- 料酒适量- 醋适量- 白糖适量- 食盐适量- 生抽适量- 淀粉适量做法：1. 将鸡胸肉切成小丁，加入适量料酒、食盐、淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花生米炒熟备用。
3. 锅中加入适量油，将腌制好的鸡丁炒至变色，盛出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和剪好的干辣椒段炒香。
5. 加入适量生抽、醋、白糖和食盐继续翻炒均匀。
6. 加入之前炒好的鸡丁和炒熟的花生米，炒匀即可。
三、水煮鱼材料：- 草鱼500克- 豆芽适量- 泡椒适量- 料酒适量- 生姜适量- 蒜末适量- 辣椒粉适量- 花椒粉适量- 食盐适量- 鸡精适量做法：1. 将草鱼去内脏、鳞片，切成片状。
2. 鱼片放入碗中，加入适量料酒和生姜片，腌制十分钟。
3. 锅中倒入适量油，加入适量豆芽翻炒。
4. 锅中再加入适量油，放入泡椒、姜蒜末、辣椒粉和花椒粉炒香。
5. 加入适量高汤，煮沸后放入腌制好的鱼片，焯水至熟。
6. 锅中再加入一些高汤，加入适量盐和鸡精，调成汤汁。
7. 将焯好水的鱼片和豆芽放入碗中，淋上调好的汤汁即可。
四、麻婆豆腐材料：- 嫩豆腐300克- 牛肉末100克- 辣豆瓣酱适量- 豆瓣酱适量- 干辣椒末适量- 生姜末适量- 食盐适量做法：1. 锅中加入适量油，放入豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香。
辣椒酱及制作方法
辣椒酱及制作方法辣椒酱也叫辣椒末，就是将鲜红辣椒绞碎，加入盐等。
其实这也是鲜辣椒的一种储存方法，它不但存放持久还可以完好地保留鲜辣椒的原味。
因家里年年种很多辣椒，到了秋天上冻前，把一部分红辣椒晒成干辣椒，留一部分红辣椒磨成辣椒酱，装在坛子里，留到冬天和来年春天吃，这已经成为我家的一种生活习惯。
今年家里园子的辣椒丰收，所以今年不但干辣椒晒的多，辣椒酱也做的最多。
今年也不知怎么来了兴趣，我想着把家里制作辣椒酱的全过程拍成照片，并加以文字说明放在博客里。
也许我认为：一是作为一项生活记录，另则考虑对一些感兴趣的朋友可能有用。
说起来，做辣椒酱很简单，请看下面的图解就一目了然了。
一、把鲜红辣椒的耙摘掉、洗干净，如果喜欢，也可把里边的籽也去掉，这样磨出来辣椒末好看些，我没去籽，考虑籽也有它的营养，没舍得。
三、开始把洗净的红辣椒搅碎。
注意，一定戴食品手套，没有的话，用食品袋把手包上，不然手会辣的痛好几天的。
四、把大蒜瓣也绞碎，我一般是大蒜最后放，也就是入坛子之前放就行，这样可保持大蒜.五、先把绞好辣椒末放到炉子烧，大约20分钟左右，煮透为止。
有大锅的家最好是蒸，避免烤焦味的浓度，更好的防菌、灭菌.六、煮时，一定要勤搅合，不能把辣椒末烧焦。
七、辣椒末煮透后，放入一定比例的咸盐，还有适量的大酱。
一般10市斤辣椒放半市斤就行，因为还放大酱，所以要斟酌一下了，大酱本身就有盐。
大酱是调味的，可多可少。
对了，还要放醋，大约半瓶左右。
最后放点白糖和蒜末，它们即可调味，也有利防腐。
另外，有的人还喜欢放点水果之类，也是可以的。
八、最后装罐封口就行了，所谓封口，就是用保鲜膜或食品袋把坛子口扎好就行了。
随吃随取，时间长点味道更好些。
以上是我家辣椒酱的常规做法，还可深加工的。
现在条件好了，干吃辣椒末觉得不够味，所以我经常把磨好的鲜辣椒酱，根据自己口味再进行二次加工，最通常的是做成肉酱，什么肉都可以；用牛肉就叫“牛肉酱”，用狗肉就叫“狗肉酱”等等。
辣椒末的家庭做法大全
辣椒末的家庭做法大全辣椒是我们生活中在常见不过的调味品了，吃法有很多，做菜的时候能整个进行烹饪，也能切成丝，切成块进行烹调。
另外一种很重要的用法就是做成辣椒末，使用起来非常方便。
辣椒末的做法有很多，下面就从辣椒末的家庭做法大全中挑选几种很不错的做法推荐给大家进行推荐。
茄子辣椒末的做法茄子2根，猪肉馅100克，尖椒2根，葱15克，姜15克，料酒5毫升，甜面酱15克，豆瓣酱30克，豆豉辣酱15克，小米椒2根。
deal_h3('方法步骤')1、肉馅中加入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；2、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片待用；3、平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，茄子煸炒变软后；4、将炒软后的茄子捞出备用，锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色；5、然后用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后；6、与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即。
剁椒辣椒末的做法新鲜红辣椒5斤，姜3两，蒜3两，味精3两，醋3两，白糖半斤，盐半斤，梨1个，苹果1个。
1、将辣椒洗净，蒜剥皮，姜洗净，梨和苹果洗净；2、用绞肉馅机将红辣椒搅碎，再将梨和苹果搅碎，与搅碎的辣椒混匀；3、向碎红辣椒中加入盐、醋、白糖搅拌均匀，将调好的红辣椒碎放入锅中；4、熬至开锅冒泡，待其晾凉后，加入搅好的姜和蒜、味精即可出锅。
青辣椒末的做法红辣椒250g，青辣椒250g，油1000g，生姜适量，蒜适适量。
1、辣椒去蒂洗净，晾干水份，蒜去皮生姜洗净；2、晾干水份的辣椒切成小段，用料理机打成颗粒；3、锅里烧油，较多的油，油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒；4、熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅；5、一直要把辣椒里面的水份全部熬干，熬好的辣椒酱冷却后，装进干净的瓶或是罐里，盖严密封即可。
湿辣椒酱的做法及配方有哪些
湿辣椒酱的做法及配方有哪些对于爱吃辣的朋友们来说，在饮食中是离不开辣椒的，但是如果直接的食用辣椒，只会呈现出直辣的感觉，所以很多人都制作成辣椒酱来食用，这样吃起来不仅非常辣，而且还特别的香，可以提高大家的食欲，湿辣椒也是可以制作辣椒酱的，但是一定要注意配方的选择，那么湿辣椒酱的做法及配方有哪些?第一，湿辣椒酱的做法及配方有哪些?辣椒酱的制作方法，将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1;2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
第二，四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
第三，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
十几种辣椒及剁椒·辣椒酱的腌制方法
十几种辣椒及剁椒·辣椒酱的腌制方法油封辣椒咸菜配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤腌制方法：1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；4、将腌制辣椒放进坛里；5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；7、48小时后可食用。
以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
腌青辣椒配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克腌制方法：1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。
是非常好的一道下饭菜。
盐渍新鲜青椒主料：新鲜青椒10斤辅料：盐大半包做法：1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。
（不能有一点水汽）2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
提示：1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。
辣椒做法
调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
傣家油辣椒
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油
调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
糊辣椒油
调料鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
八种辣椒酱的制作方法
###########韩国辣椒酱的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
辣椒沫怎么做好吃
辣椒沫怎么做好吃
制作辣椒末的时候需要准备好红色辣椒或者黄色辣椒，颜色方面不是重要的，重要的在于食欲，红黄的搭配看起来会更有食欲，让人也有胃口大开的冲动，需要准备一些新鲜的大葱和生姜，白糖最好是选择绵白糖，白醋可以选择上海产的白醋，这都是有讲究的，因为这些地区的白醋会更加的正宗，辣椒沫的做法取代了传统，我们吃到的辣椒酱口感是那种带偏甜和偏咸的。
1、辣椒:2斤，要求:红色辣椒(加些黄色辣椒的更好，颜色更好看更有食欲。
)，非干辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。
2、大蒜:0.5斤。
3、姜:0.5斤，最好鲜姜。
4、干黄酱:0.5袋(1斤装)，最好六必居的。
5、味精:0.2斤。
6、白糖:0.5斤，最好棉白糖。
7、白醋:0.5斤，最好上海产的白醋。
8、梨:1斤，最好雪花梨或水晶梨。
9、盐:0.5斤，加典精盐。
注:成本15元左右。
制作方法:
1、辣椒洗净，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着，然后入绞碎机绞碎;
2、大蒜去皮去根，绞碎;
3、姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除;
4、梨去皮去核去籽，绞碎;
将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。
然后品尝，根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋，满意为好。
最后将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中(此玻璃瓶可以到医药器材商店购买，5000毫升的广口瓶)盖严，放置阴凉处，即食即取。
此辣椒沫食用方式:
1、日常小咸菜;
2、吃饺子的佐料;
3、作鱼的佐料;
4、腌制辣黄瓜、辣白菜;
5、等等，个人可充分发挥其他食用方法。
辣菜的做法大全
辣子手撕鸡原料：嫩鸡1只（2斤半左右）、葱姜若干（10-20克）、黄酒5-10ML。
辣子汁：油泼辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。
油泼辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克、菜油200克将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；手撕鸡的做法：1、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；2、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅，上气后再压5分钟即可；3、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类水煮肉片原料：猪里脊、奶油生菜调味：郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、葱花、盐、鸡精、淀粉、料酒制作过程：1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4、生菜洗净，用手撕成大片5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水，烧沸7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可辣椒螃蟹原料：螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。
配料：番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。
做法：1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘醉酒椒麻口水鸡翅原料：鸡翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香叶。
腌制辣椒的做法大全酱辣椒的做法大全酱辣椒
腌制辣椒的做法大全酱辣椒的做法大全酱辣椒的做法大全好豆酱辣椒肉丁的做法_米小米爱美食-1下厨房简介：辣椒末的做法,不放酱的那种材料及用糯米粉4小斗豆豉粉4小斗辣椒粉5小斗食盐4小斗麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面制成圆饼状中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时煮糕的水不要倒掉将其保管好。
2附图：酱辣椒条酱辣椒条的做法正文：各种辣椒酱的做法有哪些?辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂把倒入清水中洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝沥干倒入电动剁椒机剁碎加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1kg混匀装入泡菜坛延伸阅读：腌制辣椒的做法大全_酱辣椒的做法大全_酱辣椒的做法大全_好豆2,正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉3,四川辣椒酱配料:郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精烧烤酱怎么做做法如下：食材：韩式辣酱1汤匙水淀粉1.5汤匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙白砂糖2茶匙橄榄油2汤匙鱼露1/2汤匙芝麻油1/2汤匙黑胡椒粉鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐油热之后炒鸡蛋有个秘诀就是用筷子可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀下锅拿筷子在锅内迅速搅散鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
调料:辣椒(红,尖,干)1500克,植物油250克,香油100克,酱油250克,姜250克,盐250克,芝麻200克教您辣椒酱怎么做,如何做辣椒酱才好吃 1.将两种辣椒剁碎,酱辣椒的做法1.将辣椒(最好选用湖南本地的辣椒怕辣的就用其他青辣椒吧！辣椒最好是刚从树上摘下来的才够新鲜)挑选好要完整无缺的蒂子不要去掉（避免进生水）冲洗干净后沥水我是用直径一米的大竹筛子摆开放到室一、材料：其实辣椒酱中的主要成分就是辣椒粉（要颗粒最小的那种辣的程度依个人口味）麦芽糖（实在没有可以用白糖但是跟麦芽糖的味道要差好多的）和黄豆（这个一定要是黄豆绿豆和小豆都不行哦）。
烧烤调味料配料及做法
烧烤调味料配料及做法 在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着⾃⼰的⾓⾊，⽤独特的⼝感与独到的乐趣吸引着众多的⾷客，当然也少不了烧烤调味料的功劳，下⾯就和⼤家细说如何⾃制烧烤调味料。
⾃制烧烤调味料的⽅法⼤全 ⼀，烧烤撒料 辣椒和花椒炒⾹，分别打成细末备⽤。
⽤1⽄的⽐例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、⼗三⾹0.25两、孜然粉0.25两、花椒⾯2两、辣椒⾯7两、盐少许⼀起拌匀即可。
⼆，⾃制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀) 三，烧烤沾⾷料(韩式⾃助烧烤⼲调料) 配制⽅法如下： 花⽣粉(熟的.要原味的 .磨到芝⿇粒的⼀倍⼤⼩)500克..芝⿇粒(熟的)200克.⼤⾖粉(熟的)50克.⼩茴⾹粉8克.孜然粉30克.⾹菜⼦粉15克.⾹菜仔粉⽩胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..⼀起调和..撒在烤好的⾁上或沾⾷吃..盐的⽤量只是参考量..要视你处顾客的⼝味酌量加减.⾹辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》 特点：味道鲜⾹.去油腻.提味道.消⾷.适合韩式⾃助烧烤 四，⾃制撒料 孜然粉1⽄、苏⼦粉8两、⽩芝⿇1⽄、花⽣⽶1⽄(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调⾊。
五，⾃制撒料- 盐300g，辣椒粉30g，⼄基麦芽粉15g，13⾹20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒⾹放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作; 原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五⾹粉50克，辣椒⾯250克，味精200克，⾹兰素20克。
制作：⼲锅烧热，放⼊细盐⼩⽕翻炒15分钟，再放⼊沙姜粉、胡椒粉、五⾹粉、辣椒⾯、味精、⾹兰素调味后出锅即可。
七，1)特⾊撒料： ①辣味撒料：辣椒炒⾹，打成细末备⽤，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、⼗三⾹25克、孜然粉25克、精盐少许⼀起拌匀即可(也可加⼊少许芝⿇粉、沙姜粉、⽩糖;加⼊1%-2%的味⾹素可以增加炸品的⾁⾹味。
调味品制作秘籍大全[最全]
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调味品制作秘籍大全一、蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
二、剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般３天左右就可以吃了。
三、甜辣面酱做法：郫县豆瓣１００克，四季宝幼滑花生酱１００克，甜面酱２００克，蚝油１勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
四、牛肉辣酱做法：牛肉５００克（肉末），鲜红辣椒５００克（铰碎），干黄酱两盒，味精１００克，白糖１５０克，油３００克，熟芝麻１００克，盐适量。
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
五、花生辣酱做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油适量，咸盐２勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的３种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。
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辣椒末的做法及配料
对于辣椒，南方这边的人对于它是十分的喜爱，只是新鲜的辣椒并不能长久保存，而在以前来说，更没有现在的冰箱，所以聪明的劳动人民发明了许多以辣椒为原料的做菜的调味品，做好后，用来炒菜、凉拌等风味特别的独特，那么这东西要怎么做了，下面就来和楼主一起来说说辣椒末的做法及配料要准备那些东西。
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)，然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴
上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子
哦!(油以芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用
油即可。
)
4、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。
十天后可食用。
可保存两三年不坏且味道越久越香。
外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
★注意事项：
所有物品不要有水，一定要晾干。
另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定;但辣椒一定要选
辣的，否则没有做的必要。
装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香。