第三章_中国酒的种类和命名(续)资料
中国名酒_高三作文
中国名酒今天给大家讲讲中国十大名酒哦中国十大名酒中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒中国的十大名酒：贵州茅台、五粮液、西凤酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、泸州老窖特曲酒、汾酒、董酒中国白酒十大文化品牌：茅台、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒、双沟、宝丰、汝阳杜康、道光廿五、孔府家酒和今世缘一、茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。
从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。
用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。
其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。
口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。
酒度53度。
陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。
深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
”二、五粮液天下三千年，五粮成玉液。
五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。
具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。
五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
中国八大名酒是哪些
中国八大名酒是哪些？第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
茅台酒历史悠久、源远流长。
从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。
用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。
其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。
口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。
中国白酒的特点、名称和起源
中国白酒的特点、名称和起源中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。
中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。
酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。
度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38° 等低度白酒。
低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。
90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。
为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
白酒的名称繁多。
有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。
有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。
有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。
还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。
二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。
二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。
现在有的酒仍叫二锅头。
现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。
真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。
所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。
中国酒文化的千年传承与演变
中国酒文化的千年传承与演变中国作为世界上最早出现酿酒文化的地区之一，有着悠久的酒文化传统。
这一传承至今，经历了千百年的演变与发展，成为了中华民族文化中的重要组成部分。
本文将就中国酒文化的历史传承、酒的分类与特点、饮酒礼仪以及当代中国酒文化的变迁进行论述。
一、历史传承中国酒文化的历史可以追溯到约七千多年前的新石器时代晚期。
那时的中国人民已经掌握了酿酒的技术，并将酒作为祭祀神灵、祈求丰收的重要仪式之一。
尤其在古代的宗教仪式中，酒被视为与神灵沟通的媒介，具有神圣的意义。
随着历史的演进，酿酒技术不断改进与创新，中国的酒文化也不断丰富。
到了唐宋时期，中国酒文化达到了鼎盛时期，诗人们纷纷写下了千古名篇，将酒与诗意融为一体。
如李白的《将进酒》和苏东坡的《赤壁怀古》等，成为后人传诵的经典之作。
二、酒的分类与特点中国酒主要分为黄酒、白酒和啤酒三大类。
黄酒，作为中国最古老的一种酒，以其独特的风味和深厚的文化底蕴而闻名于世。
它多以粳米或糯米为原料，经过发酵酿制而成，具有色泽琥珀、香气浓郁、酒体醇厚的特点。
而白酒，则是中国的特色酒类之一，它以高粱、小麦、玉米等为主要原料，经过多次蒸馏和发酵而制成。
白酒因其酒精度高，辣、香、烧的口感深受中国人民的喜爱，也成为了中国酒文化的代表之一。
在酒文化中，中国人追求的并不只是醉酒，更重要的是品味和品质。
传统的中国人认为，酒是一种情感和艺术的表达，透过酒可以感受到生命的美好与深邃。
因此，中国酒注重的是酒的香气、口感以及对喝酒过程的仪式感。
三、饮酒礼仪中国酒文化注重礼仪，饮酒时有一套独特的仪式和规矩。
在传统的饮酒场合中，主人往往会用酒杯向客人倒满酒，表达对客人的尊重和好意。
而客人则需要接过酒杯，在互道祝福和敬酒词后，一饮而尽，以示对主人的感激与礼貌。
此外，在中国的一些特殊场合，如婚礼、重要宴会等，还有丰富多彩的酒仪仪式。
如敬酒、对碰酒杯、人群轮饮等，都具有独特的象征意义，代表着团结、友情和亲情的融洽。
中国白酒_精品文档
▪ 3、四川泸州老窖特曲 ▪ 泸州老窖具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净
香长、风格典型”的特点。泸州老窖特曲（大曲）是中国最古老的四 大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。 ▪ 4、四川剑南春 ▪ 剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，产自川西千 里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。 千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。
四、中国白酒的主要品牌
▪ 1、四川五粮液 ▪ 五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、
高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香 气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。宋 代（公元960年－1279年）宜宾姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、 高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。 到了公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方， 时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。现在五粮液由 宜宾五粮液集团有限公司酿制。 ▪ 2.贵州茅台 ▪ 贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、 法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香 型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮， 香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。 口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净 透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合 而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。
▪
我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。中国白
第三章__黄酒生产技术
二、酒曲 曲和酒药也就是大曲和小曲，通称为糖化发酵剂。 曲子按原料分为麦曲和米曲。麦曲中又有块曲（砖 曲）、草包曲、挂曲、生麦曲、熟麦曲和爆麦曲等； 米曲中又有红曲、乌衣红曲和黄衣红曲等种类。酒 药也有白药和黑药的区别。 三、黄酒酿造用水 水是酒的最主要成分之一，水质的好坏直接影响酒 的质量和产量。酿造黄酒的水按用途可分为制曲用 水、浸米用水、洗涤用水、酿造用水和锅炉用水 等。 酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般 要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常 用泉水、湖水、深井水和河心水。
1.洗米 除去附着的糠和尘土，一般都是洗米和 浸米同时进行。 2.浸米 目的：使米中的淀粉吸水膨胀，便于蒸 煮糊化。 时间和要求：根据气温、水温和米的性质而定。 传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取 得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆 水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为 24~48h（2~3天）即可使米吸足水分。浸米程度 一般要求米粒保持完整酥软（即用手指掐米粒成 粉状，无硬心）为宜。
第二节 黄酒生产的原料
一、淀粉质原料 米分为大米和黍米。南方酿酒都用大米，主要有 糯米、粳米和籼米等品种；北方用黍米，米质的 优劣对酒质和产量的影响很大，酿造黄酒尽可能 选择品质优良的米。糯米的酒质量比粳米酒好。 主要原因是： 1.糯米的淀粉含量比其他米稍高，而蛋白质等其 他成分比粳米和籼米少，因此用糯米酿成的酒杂 味少。 2.糯米中的淀粉几乎全部都是支链淀粉，吸水快， 容易蒸煮糊化。 3.淀粉糖化酶对糯米中支链淀粉的分支点不易完 全分解，在酒中残留的糊精和低聚糖较多，因此 糯米酒的口味较甜厚。
（二）其他原料的处理
黍米－烫米、浸渍、煮米三个阶段；玉米 －碎渣、浸泡、蒸煮等。
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
一.白酒的起源和分类
一.白酒的起源和分类
2. 白酒的起源
我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一『中国 白酒，威士忌(Whisky)（英国），饿得克(Vodka)（俄罗斯、波兰）白 兰地（Brandy）（法国）,老嫫（Rum），金酒（Gin）,日本烧酒』； 无论在生产技术和产品风格上都具有独特的地位。
一.白酒的起源和分类
3.3按生产方式分 固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统
蒸馏工艺。 半固态法白酒。原料经固态半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米
香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。 液态法白酒。原料经过液态发酵、又经过液态蒸馏而成。其产品
为酒精，酒精再经过加工，如固液勾兑、串香、调配后为普通白 酒。
中国酒类知识培训
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
中国酒类知识培训
内容概要
一.白酒的起源和分类 二.历届全国评酒会及评出的国家名酒情况 三.白酒品评基础知识 四.白酒勾调基础知识
一.白酒的起源和分类
1. 酒的起源
一.白酒的起源和分类
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁安文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东大汶口文化时期（距今4000-5000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具
一.白酒的起源和分类
3.5.9药香型 代表产品：贵州董酒 香味特征：风味独特，兼有小曲酒和大曲酒的风
格。使大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵甜的 特点融为一体，大曲和小曲中均配有品种繁多的 中草药，使成品酒中有令人愉悦的药香。除药香 外，董酒的香气主要来源于香醅，使董酒具有持 久的窖底香，回味中带有爽口的微酸味。 感官评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸 味适中、香味谐调、尾净味长。
中国国家级名酒大汇总
中国国家级名酒大汇总中国酒类市场主要以白酒为主，白酒新兴品牌很多，大家在消费的时候可能分不清其品质如何，咱中国的白酒除了茅台之外，仍有许多知名品牌供大家选择。
国家评定的质量最高的酒。
我国共进行过5次对白酒的国际级评比，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
在“国家名酒”之外还有“国家级优质酒”的级别，国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
茅台酒茅台酒产于中国西南贵州省仁怀县茅台镇，同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。
它的生产可以追溯到距今2000余年前的汉代。
到清代中期，茅台酒的生产已具有一定的规模，年产量可达170吨，在中国古代酿酒史上是罕见的。
解放前，生产茅台酒的主要有三家酒坊，他们所产的分别称为“华茅”、“王茅”和“赖茅”，其中“华茅”就是现在茅台酒的前身。
1915年巴拿马万国博览会上，茅台酒（华茅）被评为金奖产品，自此得以扬名世界。
解放后，国家十分重视发展和扶持这一名优产品的生产工作，经过三十余年的建设，到1987年，茅台酒的年产量已达1700吨，除满足了国内需求外，还远销到世界各地的许多国家。
茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。
它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。
酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。
贵州茅台酒厂集团总部位于贵州省北部风光旖旎的赤水河畔的茅台镇，地处东经 106°22′，北纬 27°51′，海拔 423 米，现占地面积 220 万平方米。
贵州茅台酒是中国民族工商业率先走向世界的代表， 1915 年荣获美国巴拿马万国博览会金奖，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并称世界三大（蒸馏）名酒，是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，近一个世纪以来，已先后 14 次荣获各种国际金奖，并蝉联历次国内名酒评比之冠，被公认为中国国酒。
中国自酒的香型分类
中国自酒的香型分类1浓香型，以五粮液和泸州老窖为代表，是我国曲酒中产量最大的一类香型。
窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾香余长。
以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年，2.酱香型，以茅台酒为代表，酱香突出.香味幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香。
以高梁为原料.高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺，一次循环长达10个月，陈酿期3年以上。
3清香型.以汾酒为代表，清香纯正.五味协调，醇甜柔和.余味爽净。
以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺，以陶缸为发酵容器，发酵周期为21--28天，陈酿期1年。
4.米香型.以桂林三花酒为代表.蜜香清雅、入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。
以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。
发酵周期一周左右，陈酿期6个月以上。
5.药香型，以董酒为代表，香味幽雅.药香协调舒畅。
6凤香型，以西凤洒为代表.具有清、浓等多类香味，均不露头，五味俱全、协调。
7.兼香型，以白云边酒为代表.浓、酱香兼有之而协调。
8.豉香型，以玉冰烧为代表，玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。
此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。
9特香型，以江西四特酒为代表，三香(浓、清、酱香)兼有，香味幽雅舒畅，分层协调。
1O芝麻香型，以景芝特曲白干为代表，轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽香目前全国来说主要是以浓香型，清香型为主。
酱香只在贵阳大部份城市，云南，四川，湖南，江西小部份城市为消费者接受酱香白酒饮用对身体的伤害为白酒种类最小的一种，由于酱香多是高温发哮，高温储藏可挥发大部份对身体有害物质。
在贵阳酱香占白酒市场百分之五十以上的市场份额。
在出口上酱香占整个白酒种类份额的百分之30左右。
酱香型白酒在国内市场上还有很大的发展空间。
中国酒文化
五粮液酒
中国饮食文化
产地：四川宜宾五粮液酒厂
特点：无色透明，冰清玉洁。香、 纯、甜、净
酿造原料、方法：以高粱、糯米、大米、 小麦中国饮食文化
产地：山西省汾阳市杏花村
特点：清澈透明、气味芳香、入口绵绵、 落口甘甜、回味生津,被推崇为“甘泉佳
酿”.
酿造原料、方法：采用产于汾阳一带晋 中原的“一把抓”高粱和甘露如醇的 “古井佳泉水”再加上传统的酿酒技术 酿造而成。
2、夏商周时期（形成中） 国饮食文化
夏朝酒文化十分盛行，夏人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最 早的青铜器，在中华历史上具有重要地位，乡人于十月在地方学堂行饮酒礼。
商 朝 由 于 农 业 发 展 ， 当 时 已 能 出 不 同 品 种 的 酒 。 用 稻 、 麦 酿 成 的 酒 称 醴 （lì）；用秬(jù)(黑黍)酿的酒称鬯(chàng)，是一种气味氛芳的香酒，这种酒是 殷商时期最高级的酒，多用以祭神，也用于帝王赏赐臣僚。1987年河南信阳地
中国饮食文化 4、元明清时期（提高）
•元代出现了烧酒（阿剌吉酒），饮酒有豪爽之风。 •明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，佳节配美酒，如元旦饮椒柏酒、正 月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代京城权贵尚黄酒， 中下层百姓则好烧酒。明清两代饮酒讲究“陈” ，以陈作酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈
中国饮食文化
二、中国酒的种类及名酒
• 按照酒精含量的多少：高度酒、中度酒、低度酒 • 按酒的含糖浓度高低----甜型酒、半甜型酒、“干”型酒 • 按制作方法的不同----发酵酒、蒸馏酒、配制酒 • 按商品类型-----白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒
中国名酒简介—中—国白饮酒食文化
中国的四大名酒
中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒1.茅台（产于中国的贵州省遵义县仁怀镇）据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。
据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。
”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。
“华茅”就是现在的茅台酒的前身。
茅台酒，被尊为“国酒”。
他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型.2.汾酒（山西杏花村）汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
3.泸州老窖泸州老窖于明代创立时，取名舒聚源，清代时的商标名为温永盛。
前后共经历了22个掌门人。
泸州老窖股份有限公司前身为泸州老窖酒厂，始建于1950年3月，1993年9月20日经四川省经济体制改革委员会川体改(1993)105号文批准，由泸州老窖酒厂以其经营性资产独家发起以募集方式设立泸州老窖股份有限公司。
中国泸州老窖“1573国宝窖池群”，自明朝起，酿造经典延续至今。
中国酒的分类和特点
中国酒的分类和特点
中国酒一般可以分为三大类：以米酒为主的酱酒、以酱油为主的醋酒
以及以醋和酒为主的醋酒。
1、米酒：是用糯米、小米和大米煮出的一种酒，浓度一般在20-25%，味道浓而有米香味，易于饮用，是一种比较多见的类型。
2、酱油酒：是用酱油和酒酿制而成的，浓度在25-45％之间，其酒
精品质较高，口感比较重，酒体口感强，但是酱油的气味较重。
3、醋酒：是由醋和酒混合酿制而成，浓度为25-30％，色泽比较金黄，口感比较清淡，酒精量较低，口感温和，具有清晰的酸甜味。
中国酒的特点
中国酒有许多独特的特点：
1、酒香浓而清，酒体入口醇厚。
不同的酒种有着不同的香气，有的
带有淡淡的酱油香、有的带着一丝花香、有的有着坚果的香气；
2、因为是用温水酿造，所以酒体温热，喝入嘴里有舒缓的暖意；
3、酒的酒精度高，但不刺激，味道清爽；
4、中国酒可以降低胆固醇，促进血液循环，抗氧化，促进新陈代谢，有助于健康；
5、饮用中国酒能带来收敛、抗压的作用，有助于缓解紧张和压力。
中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点如下：
1. 酱香型白酒：又称茅香型，酒色微黄而透明，口感风味具有酱香、醇厚、回味悠长等特点。
主要产自江苏、浙江、四川等地，以高粱为主要原料，经过多次发酵、蒸馏和陈酿而成。
2. 浓香型白酒：又称泸香型，具有芬香浓郁、入口绵甜等特点。
3. 清香型白酒：又称汾香型，酒色清亮透明，具有清香、醇甜等特点。
主要产自山西、陕西、内蒙古等地，以小麦、玉米等为原料。
4. 米香型白酒：又称蜜香型，其具有入口绵柔、蜜香清雅等特点。
主要产自江西、福建、台湾等地，以米为主要原料。
米香型白酒制作工艺独特，经过大米的淀粉转化为糖、发酵和蒸馏等环节。
5. 其他香型白酒：又称兼香型、复香型、混合香型酒。
6. 液态法白酒：以淀粉、糖类的物质为原料，用液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
7. 调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
8. 串香白酒：用液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
以上是中国白酒的分类及特点，希望对解决您的问题有所帮助。
中国白酒十二种香型工艺特点
中国白酒十二种香型工艺特点中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵， 经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。
中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。
1.中国十二种香型白酒及其相互关系特型（一兼香 I药香从上图型看出：1 .酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2 .其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的柔和下，形成了自身的独衍生出来的香型。
浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）浓清结合衍生凤香型浓清酱结合衍生特型或馥郁香型以酱香为基础衍生芝麻香型以米香为基础衍生鼓香型芝麻香浓香 清香 米香 鼓香 特工艺 ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ (6) ⑺以浓酱米为基础衍生药香型以清香为基础衍生老白干香型2.中国白酒十二种香型工艺特点及香味特征不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。
现就各香型分别介绍如下：2.1. 浓香型1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵4、发酵时间：45—90天5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧6、评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。
7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
乳酸乙酯／己酸乙酯＜1乙酸乙酯／己酸乙酯＜1丁酸乙酯／己酸乙酯＜1为0.1左右2.2. 酱香型1、原料：高粱2、糖化发酵剂：高温大曲3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。
5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。
6、评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
中国名酒谱（黄酒、白酒类）_酒类
中国名酒谱（黄酒、白酒类）前已所述，中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定时期，经过严格的评定程序确定的。
中国名酒代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。
中国名酒按酒的种类分别评定。
在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。
下面根据酒的种类重点介绍黄酒类和白酒类的国家名酒。
一、黄酒类名酒黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久，品种繁多。
历史上，黄酒名品数不胜数。
由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。
但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。
黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠，闪闪发光。
1.绍兴加饭酒绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。
绍兴酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有记载。
宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推“蓬莱春”为珍品。
南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。
清代是绍兴酒的全盛时期。
酿酒规模在全国堪称第一。
绍酒行销全国，甚至还出口到国外。
绍酒几乎成了黄酒的代名词。
目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。
产品远销到世界各国。
绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。
其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。
加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。
加饭酒是一种半干酒。
酒度15%左右，糖份0.5%-3%。
酒质醇厚。
气郁芳香。
此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。
2.福建龙岩沉缸酒龙岩沉缸酒，历史悠久。
在清代的一些笔记文学中，多有记载。
现在为福建省龙岩酒厂所产。
这是一种特甜型酒。
酒度在14-16％，总糖可达22。
5-25％。
内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。
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4.按葡萄酒的酿造方法分类
1）天然葡萄酒——完全用葡萄为原料发酵 而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒 2）特种葡萄酒
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特种葡萄酒
在采摘或酿造工艺中使用了特种方法
利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用 精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等
第三章 中国酒的种类 和命名（续）
第六节 中国葡萄酒 第七节 中国啤酒 第八节 中国洋酒 第九节 中国少数民族风味酒
Sichuan University
第六节 中国葡萄酒
❖ 一、葡萄酒的基本概念 ❖ 二、葡萄酒的分类
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一、葡萄酒的基本概念
❖ 1、引言 ❖ 2、葡萄酒的起源与发展 ❖ 3、葡萄酒的定义
1）平静葡萄酒——也称静止葡萄酒或静酒，是指不 含二氧化碳或很少含二氧化碳（20℃时，二氧化碳 的压力小于0.05MPa） 2）起泡葡萄酒——经密闭二次发酵产生二氧化碳， 在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa 3）加气起泡葡萄酒——也称为葡萄汽酒，人工添加 了二氧化碳。在20℃时二氧化碳的压力大于或等于 0.35MPa
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起泡葡萄酒
天然起泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0g/l的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0g/l的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0g/l的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0g/l的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l的起泡葡萄酒。
半干葡萄酒：含糖量4.1-12.0g/l。由于颜色的不同，又分 为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖量12.1-50.0g/l。由于颜色的不同，又 分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l。由于颜色的不同， 又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
OIV定义的3个方面限定
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二、葡萄酒的分类
葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺 和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒 分为诸多类别。
1.按葡萄酒的颜色分类 2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类 3.按葡萄酒含糖量分类 4.按葡萄酒的酿造方法分类 5.按葡萄酒饮用方式分类
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1、引言
葡萄是世界上栽培最早、分布最广的 果树之一。根据地理及生态，葡萄分欧 亚种、东亚种和北美种。考古资料证明， 五千年前的古埃及以及Mesopotamians 的人们最早种植葡萄和酿造葡萄酒。
葡萄酒是一种有生命的产品，有着丰 富的艺术内涵和地域特色，其质量不仅 受原料品种、生产工艺、辅料质量的影 响，还与地域、气候、年份等因素有密 切关系
加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植 物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以 下，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采 收、带冰压榨
贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了 灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化
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3.按葡萄酒含糖量分类
对于平静葡萄酒或起泡葡萄酒要求有所不同，包括干葡 萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等几种类型。
1）平静葡萄酒 2）起泡葡萄酒
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平静葡萄酒
干葡萄酒：含糖量（葡萄糖计）小于或等于4.0g/l。根据 颜色，又分红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
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2、葡萄酒的起源与发展
世界上最早饮料酒 之一，历史与人类 开始耕耘同样久长
经过古代航海民族——叙利亚人、希腊人、罗马人 等，将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，以及整个 欧洲大陆
公元768-814年，西罗马帝国的查理曼大帝，创造 了 “可登－查理曼”顶级葡萄园
第七节 中国啤酒
一、中国啤酒的基本概念 三、中国啤酒的分类方法
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一、中国啤酒的基本概念 1.啤酒的起源及发展 2.世界各国对啤酒的称谓 3.啤酒的度数 3.中国国家标准对啤酒的定义
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1、啤酒的起源及发展
根据史料记载，在公元前4000年，巴比伦就有了啤酒 的原型 当时啤酒的制作是将发芽的大麦制成面包，再将面包磨 碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌自然进入缸中 进行发酵，制成原始啤酒
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1.按葡萄酒的颜色分类
红葡萄酒——
皮红肉白或 皮肉皆红的 葡萄带皮发 酵而成
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白葡萄酒——
白皮白肉或 红皮白肉的 葡萄经去皮 发酵而成
桃红葡萄酒——
带色葡萄经部分 浸出有色物质 发酵而成
2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类
大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，通过海上 贸易将葡萄酒从许多欧洲产酒国家带到英国
美国独立战争时期，法国的葡萄品种移植到新大陆
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葡萄酒的演化、 发展和西方文明 的发展紧密相关
3、葡萄酒的定义
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）定义
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分 酒精发酵而生产的饮料，其所含的酒精度不得低于 8.5%v/v，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的 限制，其酒精度可以降到7%v/v。
1）啤酒在世界各地的传播历程： 2）啤酒在世界各地的生产现状： 3）中国啤酒的起源和发展：
5பைடு நூலகம்按葡萄酒饮用方式分类
1）开胃葡萄酒——在餐前饮用，主要是一些加香 葡萄酒，酒精度一般在18%以上，如味美思 2）佐餐葡萄酒—— 同正餐一起饮用的葡萄酒， 主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡 萄酒等 3）待散葡萄酒——在餐后饮用，主要是一些加强 的浓甜葡萄酒
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