第三章_中国酒的种类和命名(续)资料
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加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植 物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以 下，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采 收、带冰压榨
贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了 灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
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1.按葡萄酒的颜色分类
红葡萄酒——
皮红肉白或 皮肉皆红的 葡萄带皮发 酵而成
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
白葡萄酒——
白皮白肉或 红皮白肉的 葡萄经去皮 发酵而成
桃红葡萄酒——
带色葡萄经部分 浸出有色物质 发酵而成
2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
4.按葡萄酒的酿造方法分类
1）天然葡萄酒——完全用葡萄为原料发酵 而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒 2）特种葡萄酒
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
特种葡萄酒
在采摘或酿造工艺中使用了特种方法
利口葡萄酒：在天然Fra Baidu bibliotek萄酒中加入白兰地、食用 精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等
5.按葡萄酒饮用方式分类
1）开胃葡萄酒——在餐前饮用，主要是一些加香 葡萄酒，酒精度一般在18%以上，如味美思 2）佐餐葡萄酒—— 同正餐一起饮用的葡萄酒， 主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡 萄酒等 3）待散葡萄酒——在餐后饮用，主要是一些加强 的浓甜葡萄酒
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
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2、葡萄酒的起源与发展
世界上最早饮料酒 之一，历史与人类 开始耕耘同样久长
经过古代航海民族——叙利亚人、希腊人、罗马人 等，将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，以及整个 欧洲大陆
公元768-814年，西罗马帝国的查理曼大帝，创造 了 “可登－查理曼”顶级葡萄园
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起泡葡萄酒
天然起泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0g/l的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0g/l的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0g/l的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0g/l的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l的起泡葡萄酒。
大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，通过海上 贸易将葡萄酒从许多欧洲产酒国家带到英国
美国独立战争时期，法国的葡萄品种移植到新大陆
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
葡萄酒的演化、 发展和西方文明 的发展紧密相关
3、葡萄酒的定义
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）定义
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分 酒精发酵而生产的饮料，其所含的酒精度不得低于 8.5%v/v，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的 限制，其酒精度可以降到7%v/v。
第七节 中国啤酒
一、中国啤酒的基本概念 三、中国啤酒的分类方法
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
一、中国啤酒的基本概念 1.啤酒的起源及发展 2.世界各国对啤酒的称谓 3.啤酒的度数 3.中国国家标准对啤酒的定义
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
1、啤酒的起源及发展
根据史料记载，在公元前4000年，巴比伦就有了啤酒 的原型 当时啤酒的制作是将发芽的大麦制成面包，再将面包磨 碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌自然进入缸中 进行发酵，制成原始啤酒
1）平静葡萄酒——也称静止葡萄酒或静酒，是指不 含二氧化碳或很少含二氧化碳（20℃时，二氧化碳 的压力小于0.05MPa） 2）起泡葡萄酒——经密闭二次发酵产生二氧化碳， 在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa 3）加气起泡葡萄酒——也称为葡萄汽酒，人工添加 了二氧化碳。在20℃时二氧化碳的压力大于或等于 0.35MPa
1）啤酒在世界各地的传播历程： 2）啤酒在世界各地的生产现状： 3）中国啤酒的起源和发展：
半干葡萄酒：含糖量4.1-12.0g/l。由于颜色的不同，又分 为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖量12.1-50.0g/l。由于颜色的不同，又 分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l。由于颜色的不同， 又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
第三章 中国酒的种类 和命名（续）
第六节 中国葡萄酒 第七节 中国啤酒 第八节 中国洋酒 第九节 中国少数民族风味酒
Sichuan University
第六节 中国葡萄酒
❖ 一、葡萄酒的基本概念 ❖ 二、葡萄酒的分类
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
一、葡萄酒的基本概念
❖ 1、引言 ❖ 2、葡萄酒的起源与发展 ❖ 3、葡萄酒的定义
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
3.按葡萄酒含糖量分类
对于平静葡萄酒或起泡葡萄酒要求有所不同，包括干葡 萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等几种类型。
1）平静葡萄酒 2）起泡葡萄酒
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平静葡萄酒
干葡萄酒：含糖量（葡萄糖计）小于或等于4.0g/l。根据 颜色，又分红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
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1、引言
葡萄是世界上栽培最早、分布最广的 果树之一。根据地理及生态，葡萄分欧 亚种、东亚种和北美种。考古资料证明， 五千年前的古埃及以及Mesopotamians 的人们最早种植葡萄和酿造葡萄酒。
葡萄酒是一种有生命的产品，有着丰 富的艺术内涵和地域特色，其质量不仅 受原料品种、生产工艺、辅料质量的影 响，还与地域、气候、年份等因素有密 切关系
OIV定义的3个方面限定
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二、葡萄酒的分类
葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺 和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒 分为诸多类别。
1.按葡萄酒的颜色分类 2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类 3.按葡萄酒含糖量分类 4.按葡萄酒的酿造方法分类 5.按葡萄酒饮用方式分类
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以 下，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采 收、带冰压榨
贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了 灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
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1.按葡萄酒的颜色分类
红葡萄酒——
皮红肉白或 皮肉皆红的 葡萄带皮发 酵而成
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
白葡萄酒——
白皮白肉或 红皮白肉的 葡萄经去皮 发酵而成
桃红葡萄酒——
带色葡萄经部分 浸出有色物质 发酵而成
2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
4.按葡萄酒的酿造方法分类
1）天然葡萄酒——完全用葡萄为原料发酵 而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒 2）特种葡萄酒
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
特种葡萄酒
在采摘或酿造工艺中使用了特种方法
利口葡萄酒：在天然Fra Baidu bibliotek萄酒中加入白兰地、食用 精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等
5.按葡萄酒饮用方式分类
1）开胃葡萄酒——在餐前饮用，主要是一些加香 葡萄酒，酒精度一般在18%以上，如味美思 2）佐餐葡萄酒—— 同正餐一起饮用的葡萄酒， 主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡 萄酒等 3）待散葡萄酒——在餐后饮用，主要是一些加强 的浓甜葡萄酒
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
2、葡萄酒的起源与发展
世界上最早饮料酒 之一，历史与人类 开始耕耘同样久长
经过古代航海民族——叙利亚人、希腊人、罗马人 等，将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，以及整个 欧洲大陆
公元768-814年，西罗马帝国的查理曼大帝，创造 了 “可登－查理曼”顶级葡萄园
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
起泡葡萄酒
天然起泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0g/l的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0g/l的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0g/l的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0g/l的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l的起泡葡萄酒。
大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，通过海上 贸易将葡萄酒从许多欧洲产酒国家带到英国
美国独立战争时期，法国的葡萄品种移植到新大陆
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
葡萄酒的演化、 发展和西方文明 的发展紧密相关
3、葡萄酒的定义
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）定义
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分 酒精发酵而生产的饮料，其所含的酒精度不得低于 8.5%v/v，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的 限制，其酒精度可以降到7%v/v。
第七节 中国啤酒
一、中国啤酒的基本概念 三、中国啤酒的分类方法
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
一、中国啤酒的基本概念 1.啤酒的起源及发展 2.世界各国对啤酒的称谓 3.啤酒的度数 3.中国国家标准对啤酒的定义
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
1、啤酒的起源及发展
根据史料记载，在公元前4000年，巴比伦就有了啤酒 的原型 当时啤酒的制作是将发芽的大麦制成面包，再将面包磨 碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌自然进入缸中 进行发酵，制成原始啤酒
1）平静葡萄酒——也称静止葡萄酒或静酒，是指不 含二氧化碳或很少含二氧化碳（20℃时，二氧化碳 的压力小于0.05MPa） 2）起泡葡萄酒——经密闭二次发酵产生二氧化碳， 在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa 3）加气起泡葡萄酒——也称为葡萄汽酒，人工添加 了二氧化碳。在20℃时二氧化碳的压力大于或等于 0.35MPa
1）啤酒在世界各地的传播历程： 2）啤酒在世界各地的生产现状： 3）中国啤酒的起源和发展：
半干葡萄酒：含糖量4.1-12.0g/l。由于颜色的不同，又分 为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖量12.1-50.0g/l。由于颜色的不同，又 分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l。由于颜色的不同， 又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
第三章 中国酒的种类 和命名（续）
第六节 中国葡萄酒 第七节 中国啤酒 第八节 中国洋酒 第九节 中国少数民族风味酒
Sichuan University
第六节 中国葡萄酒
❖ 一、葡萄酒的基本概念 ❖ 二、葡萄酒的分类
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一、葡萄酒的基本概念
❖ 1、引言 ❖ 2、葡萄酒的起源与发展 ❖ 3、葡萄酒的定义
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
3.按葡萄酒含糖量分类
对于平静葡萄酒或起泡葡萄酒要求有所不同，包括干葡 萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等几种类型。
1）平静葡萄酒 2）起泡葡萄酒
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
平静葡萄酒
干葡萄酒：含糖量（葡萄糖计）小于或等于4.0g/l。根据 颜色，又分红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
1、引言
葡萄是世界上栽培最早、分布最广的 果树之一。根据地理及生态，葡萄分欧 亚种、东亚种和北美种。考古资料证明， 五千年前的古埃及以及Mesopotamians 的人们最早种植葡萄和酿造葡萄酒。
葡萄酒是一种有生命的产品，有着丰 富的艺术内涵和地域特色，其质量不仅 受原料品种、生产工艺、辅料质量的影 响，还与地域、气候、年份等因素有密 切关系
OIV定义的3个方面限定
2020年9月15日星期二1时 27分54秒
二、葡萄酒的分类
葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺 和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒 分为诸多类别。
1.按葡萄酒的颜色分类 2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类 3.按葡萄酒含糖量分类 4.按葡萄酒的酿造方法分类 5.按葡萄酒饮用方式分类