酒的分类及各类酒的知识中国类

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酒的种类(酒的种类大全及名称)

原创不容易，【关注】店铺，不迷路！中国白酒的基本分类中国酿酒历史悠久。

在长期的发展过程中，产生了许多被称为“神品”或“甘露”的葡萄酒。

唐代(618-907)的著名诗人，如李白、白居易、杜甫等，都有关于酒的流行诗。

据史料记载，中国人在商朝(约3700年前)就有饮酒的习惯，用酒祭祀神灵。

汉代(25-189)和唐代以后，除了黄酒之外，各种酒、药酒和果酒的生产也有了一定的发展。

和大家分享一下中国葡萄酒的基本分类。

中国葡萄酒有许多品种和独特的风格，大致可以分为：1、按酒精含量分：高酒精(51%-67%)中度酒精(38%-50%)低度(低于38%)2、按酒的含糖量分：甜酒(10%以上)半甜葡萄酒(5%-10%)半干葡萄酒(0.5%-5%)干酒(低于0.5%)3、按酒的制造方法分：酿酒蒸馏酒混合酒4、按商品类型分：中国白酒黄酒啤酒。

果酒药酒海南省工业和信息化厅【素材积累】从诞生的那一刻起，我们就像一支离弦的箭，嗖嗖地直向着生命的终点射去。

但我们无论怎样地气喘吁吁疾步如飞，也赶不上岁月那轻捷的步履。

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穿行在一片又一片洁白的日子里，我们可曾朝涂曦霞，暮染烟岚，在她的脉络里注进拼搏的汗水，把每一页洁白的日子都涂成一幅斑斓的图画，剪成一贴丰满的记忆？穿行在一片又一片洁白的日子里，我们可曾删繁就简，除去芜杂的枝蔓，抖落发黄的往事，省略多余的情节，向着既定的目标轻装向前。

中国酒的种类和命名

1、历届国家评酒会议
第一次，1952年，北京，中国专卖实业公司主持, 评出八种（白酒4，黄酒1，葡萄酒3）。
第二次，1963年，北京，轻工业部主持，评出国家级名酒十八种（白酒8，黄酒2，啤酒1，葡萄酒6，露酒1）。
第三次，1979年，大连，轻工业部主持，评出18种国家名酒。
第四次，1984年，太原，中国食品协会主持，评出国家名酒28种。
学习改变命运,知识创造未来
•中国酒的种类和命名
1、白酒的别名
白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒。称白酒，是因为其酒无色；称高粱酒，是因为其主要原料为高粱；称白干酒，是因为不掺水；称烧酒，是因为制酒过程要将被发酵的原料入甑加热蒸馏而出。新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“ 高梁酒”等名称。
•中国酒的种类和命名
1、中国酒的习惯分类方法
酿造方法和酒的特性、酒度、原材料、产地、名胜、名人、典故、色泽、用曲、
添加剂等。
中国酒由于生产历史悠久，生产原料多样，生产技术繁杂等多种因素，酒的种类众多，分类方法各色各样。
在大的类别上，中国酒除了传统上占统治
地位的黄酒类和曲酒类之外，还有各种类
王朝牌
产品名称
类型
届次
红葡萄酒
甜
①②③④
金奖白兰地
①②③
味美思
①②③④
白葡萄酒
甜
②
中国红葡萄酒
②③④
特制白兰地
②
沙城白葡萄酒干
③④
民权白葡萄酒干
③
半干白葡萄酒
④
•中国酒的种类和命名
历届国家名酒（果露酒）
企业名称
杏花花汾酒厂园林青酒厂
注册商标

中国白酒分类

中国白酒分类
1、汾酒类：汾酒是指当地沽酒厂陈酿出的酒，以大吉岭的汾酒为代表，近年来汾酒类的白酒受到消费者的偏爱。

2、花雕类：花雕类白酒以陕北花雕为主，但近些年也涌现出其他各地制酒厂调制出的高品质白酒，并越来越受消费者所青睐。

3、浓香型：浓香型白酒色泽深、口余香浓，且回味清新，适合搭配度常型的中餐，以四川茅台为最典型的浓香型白酒。

4、酱香型：酱香型白酒特点是口感柔和、滋味香醇，一般深受各地消费者的喜爱，如皖绍绵柔、三月，以及汾酒'汾剑'都属于酱香型白酒。

5、米酒类：米酒类白酒以当地米为主要原料，口感清醇爽口。

浙江朱云师、安徽百丽、山东白酒都属于米酒类白酒。

6、特曲类：有很多研究者称之为“菜白”，特曲类的酒色泽金黄，淡淡的菜白青菜香，口感略带辛香味和甜度，如福临门、苏绍大曲就属于特曲类白酒。

中国酒的分类

1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。

这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2．浓香型，又称泸香型。

以四川泸州老窖特曲为代表。

浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。

3．清香型，又称汾香型。

以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。

酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。

清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4．米香型。

米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。

米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。

兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。

兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

中国酒的种类

发酵原酒：啤酒、黄酒、蒸馏酒
啤酒的历叱啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索丌达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巳比伦国王汉穆拉比（Hammurapi？～公元前1750）颁布的泋典中，已有关亍啤酒的详细记载。
配制酒配制酒（integratedalcoholicbever ages），是以发酵酒、蒸馏酒戒者食用酒精为酒配制酒基，加入可食用的花、果、动植物戒中草药，戒以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等丌同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。工艺有两种，一种是在酒和酒之间迚行勾兑配制，另一种是以酒不非酒精物质（包括液体、固体和气体）迚行勾调配制
苏格兰威士忌始自苏格兰高地区，在15世纪时，是当地相当普遍的饮料，乃属纯麦威士忌(Pure Malt Whisky)，后来渐传到低地区及苏格兰其他地区。
皇家礼炮21年
泋国白兰地始亍蒸馏夏朗德( Charente)地区浓郁的葡萄酒，由亍出口到其他国家，为了改善长途运输的品质，乃将葡萄酒蒸干(Boil Down)，到达目的地再加水，却发觉风味更佳。夸•马洪 (Croix Maron)曾言： “我在煮过的葡萄洒中发现葡萄酒的灵魂。 Brandy 一词来自日耳曼文Branntwein，意即煮过的中国好酒招商网 (Burn Wine)。
按酒的香型分酱香型白酒茅台酒浓香型白酒泸州老窖五粮液（小麦、大米、玉米、
高粱、糯米）
清香型白酒汾酒米香型白酒桂林三花酒其他香型白酒按酒质分国家名酒国家级优质酒各省一般白酒按酒度高度 41-65 低度 38

中国酒的分类方法

中国酒的分类方法根据酿酒方法分为：蒸馏酒、发酵酒、配制酒;据酒中酒精含量分：高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20-40度之间)、低度酒(在20度以下);据商业习惯分：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒;1、白酒香型：酱香型(茅型)：贵州茅台酒;特点：酱香、细腻、醇厚、回味长久;清香型(汾型)：山西汾酒;特点：清香、醇甜、柔和;浓香型(泸型)：四川泸州老窑特曲酒;特点：芳香、绵甜、香味谐调;米香型：广西桂林三花酒;特点：蜜香、清雅、绵柔;其他香型：贵州董酒、陕西西凤酒;特点：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。

2、国家名酒(1952-1988年)白酒17种：山西汾阳、杏花村：汾酒，清香型; 四川泸州：泸州老窑特曲，浓香型;陕西凤翔：西凤酒，其李香型; 四川宜宾：五粮液酒，浓香型;安徽毫州：古井贡酒，浓香型; 四川成都：全兴大曲酒，浓香型;贵州遵义：董酒，其他香型; 四川绵竹：剑南春酒，浓香型;江苏泗阳、洋河：洋河大曲，浓香型;江苏泗洪、双沟：双沟大曲，浓香型;湖北武汉：特制黄鹤楼酒，清香型; 贵州仁怀、茅台：茅台酒，酱香型;四川古蔺：郎酒，酱香型; 河南宝丰：宝丰酒，清香型;湖南常德：武陵酒，酱香型;河南鹿邑：宋河粮液，浓香型;四川射洪：沱牌曲酒，浓香型;3、黄酒的主要产地及国家名酒：主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。

浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。

4、中国近代最早的葡萄酒酿造业。

1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

该厂所生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上一举拿到四块金质奖章。

5、葡萄酒的分类：按加工方法分：酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒;按糖分含量分：干葡萄酒(小于0.5%，口感无甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有极微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感较甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜);按色泽分：红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒;6、国家名酒葡萄酒9种：山东烟台：红葡萄酒，类型：甜红; 山东烟台：金奖白兰地;山东烟台：味美思;山东青岛：白葡萄酒，类型：甜白;北京：中国红葡萄酒，类型：甜红; 北京：特制白兰地;河北沙城：中国长城干白葡萄酒，类型：干白; 河南民权：白葡萄酒，类型：白天津：王朝半干白葡萄酒，类型：半干白;7、啤酒的分类：按是否杀菌分：鲜啤酒(生啤酒)、熟啤酒;按开后门汁浓度分、酒精含量(质量)分：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒;按颜色深浅分：黄啤酒(淡色啤酒或浅色啤酒)、黑啤酒(浓色啤酒或绿色啤酒);8、国家名酒啤酒3种：山东青岛啤酒、北京特制啤酒、上海特制啤酒;9、配制酒国家名酒：山西竹叶青、湖北园林青;。

酒水及茶水知识

酒水及茶水知识一、酒水分类1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：（1）蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。

（乙醇含量较高）如白兰地、中国的各种白酒等。

（2）酿造酒指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒（其乙醇含量比较低，但有不同程度的含糖量），如葡萄酒、啤酒，黄酒等。

（3）配制酒指用一种白酒或果酒作为主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种。

如竹叶青、人参酒、利口酒等。

2、按酒精浓度（含量）分类（1）原浆酒含酒精浓度在65度以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72度（2）高度酒含酒精浓度在40度以上65度以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。

（3）中度酒含酒精浓度在20—40度之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。

（4）低度酒含酒精浓度在20度以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。

3、按不同的酿酒原料分类由于所用的酿酒原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

白酒：是以含丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成，乙醇含量较高约35—65度之间。

啤酒：经麦芽糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵制成的，乙醇含量在3—4.5度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不同量，一般在12—25度之间。

黄酒：主要用糯米及粟米（谷物）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵酒。

果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，乙醇含量多数在15度左右。

汽酒：也是用果酒（以葡萄酒为主要原料）发酵酿制而成的，这种酒内充气体，酒内的乙醇含量约在11度左右。

配制酒：是指用一种基酒，对入其他果酒，使配制成露酒或加入进出动物体内具有医用价值的成分，使配制各种药酒，由于这种酒的配制内容不同，因此其他乙醇含量也各不相同。

药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

【精品】酒的分类

酒的分类酒自古以来就是中国人餐桌上的重要角色，种类繁多，风味各异。

按照不同的分类标准，酒可以分为多种类型。

本文将介绍三种常见的酒类分类方式。

1. 按酿造工艺分类按照酿造工艺，酒可以分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。

（1）白酒白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过多次发酵、陈酿等工艺制成的蒸馏酒。

白酒的度数较高，一般在40度以上，香气浓郁，口感醇厚。

白酒是中国最著名的酒类，也是世界六大蒸馏酒之一。

（2）黄酒黄酒是一种以大米、黍米、粟等为主要原料，经过煮汁、发酵等工艺制成的低度酿造酒。

黄酒的度数较低，一般在14~20度之间，味道醇和，营养丰富。

黄酒是中国特有的传统酒类，历史悠久，品种繁多。

（3）啤酒啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经过酵母发酵等工艺制成的酿造酒。

啤酒的度数较低，一般在10度左右，泡沫丰富，口感清爽。

啤酒是世界上产量最大的酒类之一，也是人们最喜欢的饮料之一。

（4）葡萄酒葡萄酒是一种以葡萄为主要原料，经过发酵等工艺制成的酿造酒。

葡萄酒的度数较低，一般在8~14度之间，口感醇厚，香气浓郁。

葡萄酒是世界著名的六大酿造酒之一，也是世界上最古老的酒类之一。

2. 按含不含糖分类按照含不含糖，酒可以分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。

（1）白酒白酒一般不含糖，是中国的传统酒类之一。

按照含不含糖分类，白酒属于无糖类酒。

（2）黄酒黄酒一般含有糖分，是中国的传统酒类之一。

按照含不含糖分类，黄酒属于含糖类酒。

（3）啤酒啤酒一般含有糖分，是世界上最常见的含糖酿造酒之一。

按照含不含糖分类，啤酒属于含糖类酒。

（4）葡萄酒葡萄酒一般含有糖分，是世界上最著名的六大酿造酒之一。

按照含不含糖分类，葡萄酒属于含糖类酒。

3. 按饮用时间分类按照饮用时间，酒可以分为新酒、陈酿、老酒等。

（1）新酒新酒是指酿造出来不久的酒，一般带有生青涩味，不够醇厚。

按照饮用时间分类，新酒属于不成熟酒类。

（2）陈酿陈酿是指经过长时间贮藏的酒，一般需要陈放三年以上。

中国酒的历史和分类分解

据考古学家证明：在近现代出土的新石器时
代的陶器制品中，已有专用的酒器。
1、酿酒起源的传说
仪狄造酒说
杜康造酒说
猿猴造酒说
上天造酒说
仪狄造酒说
史籍中有多处提到仪狄"始作酒醪”
《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。
《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而
美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有以酒亡其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。
中国酒的历史和分类
一、酒的定义二、中国酒的历史三、中国酒的分类四、酒文化与中国文化
酒是物质文化与精神文化的结合体。
酒是物质的饮料，可以喝
酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、
经济、文学艺术、烹饪等结缘
酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客
观的物质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融相兴。
明代文人李日华《紫桃轩杂缀· 蓬栊夜话》：“黄山
多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”
猿猴造酒说
猿猴 “造”酒原因：
酒的生成原理：酒是一种发酵食品，由酵母分
解糖类产生。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在一些含糖分较高的水果中易繁衍滋长。
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠
李贺《秦王饮酒》：“龙头泻酒邀酒星”；此外，还有如“吾爱李太白，身是酒星魂”，
“酒星不照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“拟酒旗于元象”等等有“酒星”或“酒旗” 的词句。
窦苹《酒谱》：“酒星之作也”，意思是自古以
来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法
具有陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件（1）裴李岗文化时期（公元前6000－5000年）

酒的分类及各类酒的知识中国类

酒的分类及各类酒的知识.一．按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。

例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食与果类以外的原料，比方野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。

例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。

二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。

如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。

如黄酒、啤酒、葡萄酒与其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。

可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。

2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒与黄酒。

3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。

四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒〔即国外又称烈性酒〕与低度酒两种。

前者包括我国的白酒(烧酒)与用蒸馏工艺生产的洋酒。

后者包括发酵类酒。

由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进展区分。

如对高度酒与低度酒又可进一步划分：1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。

2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。

酒水知识酒常识

一、酒的概念酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。

中国是世界上最先显现酿酒业的国家之一。

二、酒的分类依照酿造方式分，可分为：1、蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。

这种酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。

2、酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。

是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。

这种酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。

3、配制酒配制酒，亦称兑制酒。

指用一种白酒、果酒或食用酒精做要紧原料（通常这种要紧原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。

使之成为种类不同的新品种。

如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。

以上分法是一种要紧分法，另外还有两种常见分法。

其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二依照酒精含量分为：高度酒（含酒精成份40度以上者）、中度酒（含酒精成份20—40度之间）和低度酒（含酒精成份20度以下）。

三、饮酒的最正确温度因酒的不同其最正确饮用温度也有不同。

要紧有冷饮、热饮。

热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一样浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一样加冰或浸于冰桶和放于冻柜。

一样来讲，红酒最正确饮用温度为18—22度，即室温。

啤酒最正确饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最正确饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，四、品酒方式品酒时第一应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。

第二要视觉、嗅觉、味觉齐用。

另外品酒前，请留意维持口腔的干净卫生和周围空气清新。

酒的温度也要调至适宜。

品酒步骤：1、利用高脚酒杯（缘故其透明和抓杯脚使酒减少手温阻碍）；2、斟入约30毫升酒；3、拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；4、呷一小口酒；5、让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；6、最后把酒咽下去，细品余味。

如不下咽可备一吐酒桶。

五、酒的质量辨别酒尽管宜于保留，但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准良莠不齐，其质量也就不一样。

酒的品种分类及一般鉴别方法

酒的品种分类及一般鉴别方法酒的品种分类及一般鉴别方法一、分类按生产特点分：1.蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒，这类酒固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。

2.发酵酒（压榨酒）：原料经发酵后，直接提取后用压榨法而取得的酒。

这类酒度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒。

3.配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。

这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青、五加皮及各种露酒和药酒。

按酒精含量分：1.高度酒：含酒精成分在40%以上者为高度酒，如白酒、曲酒等。

2.中度酒：含酒成精成分在20%—40%之间者为中度酒，如多数的配制酒。

3.低度酒：含酒精成分在20%以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、萄酒等。

它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。

按生产原料分：1.粮食酒：以高粱、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。

2.非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。

按酒的风味特点分：白酒、黄酒、啤酒、果酒、和配制酒五类。

二、检验方法（一）白酒的鉴别方法1.酒度鉴别：将白酒倒入白色透明高脚玻璃瓶中，用手指夹住酒杯的杯柱，举杯于适宜的光线下，进行直观或侧观。

观察酒液的色泽是否正常，有无光泽，有无悬浮物、沉淀物等。

如光照不清，可以用白纸作底以增强反光，或借助于遮光罩，使光束透过杯中酒液，能看出极小的悬浮物。

白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。

将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。

将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30—40度，如沉淀消失为正常。

2．气鉴别使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近短促呼吸仔细嗅闻其香气。

评香气时闻酒气味前要先呼气，再对酒杯吸气。

还应注意酒杯和鼻子的距离，呼气时间的长短、间歇、呼气量尽可能相同。

中国白酒的分类

酒的分类一、酒的分类1.发酵酒（酿造酒）。

以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

如啤酒，黄酒，葡萄酒。

2.蒸馏酒。

以粮谷，薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。

如中国白酒，伏特加，白兰地、威士忌等。

3.配制酒。

以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。

如果露酒，竹叶青。

二、.蒸馏酒的分类分为白兰地、威士忌、老姆酒、伏特加、金酒、中国白酒和其它蒸馏酒1.白兰地白兰地起源于英国，但主要产地为法国科涅克镇，按原料分为葡萄白兰地和水果白兰地。

工艺特点：葡萄或其他水果经过发酵后，将发酵液及其沉淀物放入蒸馏器加热进行第一次蒸馏，经冷凝管冷却，酒液直接流入木桶，这种白兰地称为粗白兰地；将粗白兰地进行第二次复蒸，取得中段酒度在65-70%vol 的新酒，再降度后装入橡木桶老熟。

勾兑成型后，酒度在38-44%vol.酒龄至少在2年以上，例如XO（特级）在6年以上。

酒体风格：色泽金黄透明，具有和谐的果香、陈酿的橡木香与醇正的酒香，口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，具有本品独特的风格。

著名产地在法国。

主要品牌有可涅克，轩尼诗，马爹利等。

2.威士忌威士忌称为“生命之水”，始于1715年，到19世纪才开始大规模生产，以苏格兰威士忌最负盛名，分为麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌和波旁威士忌。

工艺特点：传统生产先用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽，使其带有特有的烟熏味，粉碎后，用带草灰味的水浸渍蒸煮后得到麦芽汁；麦芽汁发酵后经两次蒸馏，取得中段酒度在63-71%vol的新酒，降度后入橡木桶老熟3年以上，勾兑成型，酒度一般40-44%vol.酒体风格：色泽金黄透明，具有威士忌酒特有的香气，酒体丰满、醇和、干爽，回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味，具备威士忌酒的典型风格。

著名产地在苏格兰，主要品牌有芝华士，百龄坛，帝王等。

中国酒的分类和特点

中国酒的分类和特点
中国酒一般可以分为三大类：以米酒为主的酱酒、以酱油为主的醋酒
以及以醋和酒为主的醋酒。

1、米酒：是用糯米、小米和大米煮出的一种酒，浓度一般在20-25%，味道浓而有米香味，易于饮用，是一种比较多见的类型。

2、酱油酒：是用酱油和酒酿制而成的，浓度在25-45％之间，其酒
精品质较高，口感比较重，酒体口感强，但是酱油的气味较重。

3、醋酒：是由醋和酒混合酿制而成，浓度为25-30％，色泽比较金黄，口感比较清淡，酒精量较低，口感温和，具有清晰的酸甜味。

中国酒的特点
中国酒有许多独特的特点：
1、酒香浓而清，酒体入口醇厚。

不同的酒种有着不同的香气，有的
带有淡淡的酱油香、有的带着一丝花香、有的有着坚果的香气；
2、因为是用温水酿造，所以酒体温热，喝入嘴里有舒缓的暖意；
3、酒的酒精度高，但不刺激，味道清爽；
4、中国酒可以降低胆固醇，促进血液循环，抗氧化，促进新陈代谢，有助于健康；
5、饮用中国酒能带来收敛、抗压的作用，有助于缓解紧张和压力。

中国的酒文化知识简介

中国的酒文化知识简介中国自古以来就有着悠久的酒文化，在中国的饮食文化中，酒文化占据着非常重要的地位。

下面将简单介绍中国的酒文化知识，按类别进行划分。

一、酒的分类在中国，酒的种类非常丰富，常见的酒有白酒、黄酒、啤酒等。

1.白酒：白酒是中国最为著名的酒之一，主要分为四大酒类：茅台、五粮液、洋河和泸州老窖。

2.啤酒：啤酒是一种以麦芽和酵母为基础，用啤酒花进行调制的发酵酒，啤酒在中国是一种非常受欢迎的饮品。

3.黄酒：黄酒也是中国的传统酒类之一，通常是以北方的高粱为原料酿造而成的，是一种甜润的酒。

二、酒文化1.酒的礼仪：饮酒是中国文化的重要传统，也是中国饮食文化的重要组成部分。

在饮酒时，要注意以下几点：(1)敬酒：中国人有一种敬酒的传统，主人可以先端起酒杯，敬客人们一起举杯，不及时同座的要跟着举杯，做到一碗不落空。

(2)斟酒：中国人在斟酒时是要向前斟的，因为这种方法既可以表现出尊重，也可以避免剩余的酒滴到桌子上。

(3)喝酒：喝酒时候，不能一杯接一杯，要清着喝，不能溅丢，手中拿杯也要放平。

2.酒的文化活动:中国有很多的传统节日和庆典活动，其中一些庆典活动与酒文化有关，如：(1)春节：在中国的春节期间，饮酒是一种传统的庆祝方式。

吃饺子的时候，人们会喝一杯热腾腾的白酒，象征着新年的好兆头。

(2)中秋节：在中国的中秋节，人们会喝一种叫“桂花酒”的酒，这种酒富含丰富的营养，一饮就能使人充满力量和信心。

(3)宴席：在中国人们有很多的庆典宴席，如婚宴、寿宴、节日宴席等，都离不开酒。

酒是中国的传统饮品，代表了人们温情、欢乐和感恩的心情。

三、酒文化传统中国的酒文化已经有着悠久的历史传统，自古以来就有许多著名的酒文化个例，下面列举了其中一些：1.杯中漏：杯中漏将指同饮一杯酒的两人相互举杯，喝到一半自动转到对方的杯子里，寓意着友谊的升华。

2.斗酒诗：斗酒诗是古代的一种酒文化形式，意味着朋友们喝酒时互相娱乐，同时也决斗智慧的展现。

酒分类与中国白酒制曲工艺

一、酒的分类凡酒精含量大于0.5％vol的饮料和饮品均称为酒或酒精饮料(习惯称为饮料酒，酒精度低于0.5％vol的无醇啤酒也属于饮料酒)，我国饮料酒包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

1．发酵酒以粮谷、水果、乳类等为主要原料经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

即是使用酵母进行酒精发酵后所得的发酵液，可直接饮用或经过滤后饮用。

包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒和其他发酵酒。

具体的细分见附录GB／T 17204--2008。

(1)啤酒(beer) 以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有COz的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

包括无醇啤酒(脱醇啤酒)。

(2)葡萄酒(wines) 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％vol的发酵酒。

(3)果酒(fruit wine) 以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

果酒按原料水果命名，以区别于葡萄酒。

当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名(如苹果酒、无花果酒等)。

当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称命名。

其分类可参照葡萄酒。

(4)黄酒(Chinese rice wine) 以稻米、黍米等粮食为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

新黄酒国标GB/T 13662-2008于2009年6月1日实施。

(5)奶酒(发酵型)(milk wine) 以牛乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。

奶酒特指牛奶酒，如以马乳或羊乳为主要原料酿制而成的，应称为马奶酒或羊奶酒。

(6)其他发酵酒(other fermented alcoholic beverages) 指上述以外的发酵酒。

如，清酒、米酒(醪糟)等。

2．蒸馏酒(distilled spirits)以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑制成的饮料酒。

(1)白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。