猪肉收货标准

猪肉收货标准

一、白条猪收货、验货标准

1、白条猪其瘦肉率达到60,以上，白条猪边猪重量达25,35公斤。

2、白条猪肥膘厚度(不含猪皮)，以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。

3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。

4、必须出具屠宰检验检疫票。

4、不得出现猪边表皮内部存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉

5、猪肉的色泽:脂肪乳白有光泽，肉色为淡红色，骨头截面为鲜红。

6、边猪去头去猪脚，泡肉、肥标、槽头肉剔除干净，背部剔除10CM宽50CM长的脊标。不赠送下水(门店如需下水可单独开单发货)

7、下水类:无病变，无注水，新鲜，色泽明亮，网膜及网油修整干净。七寸长度不超过40CM。猪肚两边的肠头不超过10CM。

二、土猪收货标准:

1、所有商品必须有检疫检验合格证，无伤残，无病变，无异味，无渗水，网膜、脓包、淤血及碎肉剔除干净。

2、前腿肉精肉占比达70%以上，最厚肥膘部膘厚小于3.5CM，色泽鲜红，肉质弹性好。

3、后腿肉精肉占比达75%以上，最厚肥膘部膘厚小于2.5CM，色泽鲜红，肉质弹性好。

4、无五花肉精肉占比达40%以上，最厚肥膘部膘厚小于3CM，色泽鲜红，肉质弹性好。

5、有五花肉精肉占比达40%以上，最厚肥膘部膘厚小于3CM，色泽鲜红，肉质弹性好。

6、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。

7、骨头类:带肉适中，色泽鲜红，网膜修干净，刀口平整。 8、边猪去头去猪脚，泡肉、肥标、槽头肉剔除干净，不赠送下水(门店如需下水可单独开单发货)

9、下水类:无病变，无注水，新鲜，色泽明亮，网膜及网油修整干净。七寸长度不超过40CM。猪肚两边的肠头不超过10CM。 10、不许送病死猪肉和老母猪、老公猪的猪肉。

猪附件收货标准

商品名粘度和表皮色泽水份含淤血膘厚和弹性称量

分割猪外表微干或微湿润，肌肉有光泽，自然水无淤表面无膘，背肋部膘厚肉不粘手，无颜料色红色均匀，脂分血不超过3CM。指压后立即

肪洁白恢复。白条肉皮肤白净，细腻，无肌肉有光泽，自然水无淤最厚处不超过2CM最薄

毛，无斑点，外表微红色均匀，脂分血处不超过1CM，指压后立

干或微湿润，不粘手肪洁白即恢复。有检疫章猪肝表面光洁润滑，无寄红褐色，淡棕自然水无油，组织结实，略有

生虫斑，水泡，不接红色，有光泽分弹性，微有血腥气。

受冻猪肝

猪心表面光洁润滑，无粘心肌红色，淡自然水心肌结实有弹性

膜，不接受冻猪心红色，脂肪乳分

白色或微带

红色

猪肚表面比较干净，翻开乳白色或黄自然水表里表外都应无油，胃

里面白净无油，特殊褐色分内粘膜清晰

情况可接受冷冻，但

必须无冰。

猪舌表面光洁，无青色舌乳白色表面自然水四面都应无油，结实有

苔，根部无舌根和喉略深分弹性

管，无刀痕。

猪腰有光泽，可能表面有淡褐色自然水表面应无油，组织结实，

臆膜，无出血小点分略有弹性猪大肠表面湿润，有粘液，乳白色自然水肠子略有油，比较柔软。

翻开内部略有油，稍分，但

软，无斑点。肠子里

可能有

水，应

注意

食用猪肉与老公猪肉，老母猪肉的鉴别

项目食用猪肉老公猪肉老母猪肉肉皮肉皮较薄、肉皮厚、坚实、皮厚色黄、质粗糙、

软、有弹性无弹性毛孔大、奶头突出

毛孔小

肉质肌肉呈玫瑰肌肉纤维粗肌肉纤维粗乱、呈紫红色、纤维糙、色泽暗红、红肌肉组织松弛、微细腻、膘肉肉间脂肪较红、肌肉少、肉质久

肥厚、色白少、肉质久煮煮不烂

结构紧密不烂

骨头如白色、骨黄色、骨骼粗黄色、骨骼粗大骼细滑大

气味有轻微血腥有躁味有腥味

气、无躁味