最新【新编导学案】高中化学人教版必修2：3.4.1基本营养物质(1)

第三章第四节基本营养物质（1）
【学习目标】
1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
【预备知识】
食物中的营养物质包括：、、、、、。

【基本知识】
一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点
（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
（2）糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合的形式，因此俗称碳水化合物。

葡萄糖的结构式为、果糖的结构式
为，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互
为。

蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互
为。

但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。

（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。

油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质
（1）糖类和蛋白质的特征反应
①葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。

②淀粉：常温下，淀粉遇碘变 。

③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。

蛋白质也可以通过 进行鉴别。

【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？
2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅 的信是用米汤写的，鲁迅 的是如何看到信的内容的？
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？
（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ①填表
②双糖、多糖的水解反应： C 12H 22O 11＋H 2
O
+
蔗糖 （ ） （ ） (C 6H 10O 5)n ＋nH 2淀粉（或纤维素） （ ） 注意：单糖是不能水解的糖。

③油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业用此反应制取 。

【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步： 第二步：
例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)
B.硬脂酸甘油酯
C.葡萄糖(C6H12O6)
D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸
A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④
【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）
【基础达标】
1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是()
A．糖类B．油脂
C．蛋白质D．纤维素
2．下列物质互为同分异构体的是()
①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇
A．①②B．①③C．②③D．③④
3．下列有关葡萄糖的说法错误的是()
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖属于高分子化合物
4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是()
A．稀硫酸钠溶液B．热水
C．食醋D．热NaOH溶液
5．棉花和羊毛均具有的特点是()
A．遇浓HNO3均显黄色
B．灼烧时有特殊气味
C．燃烧只生成CO2和H2O
D．在一定条件下能水解
6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()
A．它们都是混合物
B．它们都是天然高分子化合物
C．它们是同分异构体
D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()
A．NaOH溶液
B．新制Cu(OH)2悬浊液
C．石蕊试液
D．Na2CO3溶液
8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()
A．烃类B．蛋白质
C．淀粉D．纤维素
练方法技巧——官能团与物质性质的互推
9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是()
A．葡萄糖B．麦芽糖
C．蔗糖D．淀粉
10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中
的()
①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液
A．①⑤B．②④
C．①③④D．②③④
【拓展提升】
11．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：________；C：______；
(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？
________________________________________________________________________
理由是______________________________________________________________。

(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反应时
生成2 mol Ag)。

12．某有机物A化学式为C x H y O z,15 g A完全燃烧可生成22 g CO2和9 g H2O。

试求：
(1)该有机物的最简式________；
(2)若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则
A的结构简式为________；
(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结
构简式为__________________________________________________________；
(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为
________________________________________________________________________。

【参考答案】
1．D[人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质，而纤维素并不是人体所必需的，故D项正确。

] 2．A[葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，二者互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不互为同分异构体。

]
3．D[葡萄糖分子中含有醛基，可以发生银镜反应；其分子式为C6H12O6，不是高分子化合物，它是人体重要的能量来源。

]
4．D[植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。

]
5．D
6．C[淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，均为混合物，它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。

由于它们分子式中的n值不同，故它们不属于同分异构体。

]
7．B[乙酸可使新制Cu(OH)2悬浊液溶解；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热生成砖红色沉淀；蔗糖与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。

]
8．B
9．B [麦芽糖中含—CHO 且可发生水解反应。

]
10．C [NaOH 溶液和新制Cu(OH)2悬浊液判断是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。

] 11．(1)稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液 (2)不可以 用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行
(3)18%
解析 淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH 溶液中和稀H 2SO 4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。

(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→稀H 2SO 4△n C 6H 12O 6
淀粉 葡萄糖 所以水解率为
2.16 g 108 g ·mol
－1×12×162 g ·mol －1
9 g ×100%＝18%。

12．(1)CH 2O (2)CH 3COOH (3)HCOOCH 3
(4)
解析 n (C)＝
22 g
44 g ·mol －1
＝0.5 mol ，
n (H)＝9 g
18 g ·mol －1
×2＝1 mol ，
n (O)＝15 g －0.5 mol ×12 g ·mol －
1－1 mol ×1 g ·mol －
1
16 g ·mol －
1
＝0.5 mol
所以x ∶y ∶z ＝0.5 mol ∶1 mol ∶0.5 mol ＝1∶2∶1 (1)该有机物最简式为CH 2O ，则其通式可表示为(CH 2O)n 。

(2)此时A 应为羧酸，30n ＝60，所以n ＝2，分子式为C 2H 4O 2，可为CH 3COOH 。

(3)此时A 为酯且n ＝2，分子式为C 2H 4O 2，
结构简式为。

(4)n ＝6，再结合性质推知A 为葡萄糖。