餐厅绩效考核方案

员工绩效考核方案

一．总则

（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。

（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善酒店整体绩效，达到公司的管理目标。

二．考核目的

为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

三．考核原则

为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

四．考核内容与方式

（一）考核期：以月份为期限

（二）考核内容：

⒈考核内容下文

2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

五.资料的整理与存档

（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

绩效考核方案

餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。

一．出勤情况（10分）

⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。

⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：

服装：上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣, 指甲：保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂有颜色的指甲油。

饰品：不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。

头发：前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。

出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分

二．日常事宜（10分）

1． 9:30分点名上班，9:30-9：50吃早餐

2、 9：50-11：00打扫卫生（大厅，包厢，桌椅）

擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢）

清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅，擦拭餐具

准备开水，菜单以及点菜单

3、 11：00开例会，安排当日的重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵活变动

4、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态

主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……）

认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误

微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务

5、14:00下班之前领班安排好值班人员

6、16：30点名上班，开例会，安排晚餐重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵

活变动

7、16：30-17：30打扫卫生（大厅，包厢，桌椅

擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢）

清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅，擦拭餐具

准备开水，菜单以及点菜单

8、 17：30领班检查卫生

9、 17：30-21：30为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态

主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好……）

认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误

微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务

10、21：30领班安排好值班人员，轮流吃晚餐

12、值班人员做好值班工作

13、待所有客人离开后，收市

摆台，拖地，清空餐厅、包厢的垃圾。

关窗，关空调，关灯，以及卫生间的水电，门锁好

日常事宜主要是根据以上来考核

三．工作热情（10分）

⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。

⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。

⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的

谈话，要使用敬语。

⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。

⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。

工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。

四．工作责任（10分）

⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。

⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释

⒊未完成或未及时完成的工作，不要期待下个班或明天。

⒋一项工作结束后未做好收尾工作，未及时清理垃圾，清理空瓶.空杯.空碟

者.

5、外卖餐具由送外卖人员及时收回

6、如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回

7、在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在自己区域内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。

8、不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。

五．工作效率（15分）

⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。

⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。

⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。

⒌工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力。

⒌发现问题及时解决。

工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。