不粘锅炒菜致癌 到底是真是假

不粘锅炒菜致癌到底是真是假

炒菜会粘锅，这是一件很烦人的事情。不粘锅的横空出世，无疑为不少家庭主妇解决了这个大难题，成为新一代厨具宠儿。但是现在网络上又有报道指出：“不粘锅有毒，会致癌！”

的确，不粘锅解决了人们烹饪时食物粘锅的麻烦，同时还帮助减少厨房油烟，并且容易清洗，相信是不少家庭的不二选择。但另一方面，不粘锅涂层潜在的致癌和高温毒性等健康安全问题也引起了大家的关注。

购买炒菜锅一般关注材质

“炒菜时，多多少少会粘锅的。我买锅一般看材质，比较喜欢用铁锅，听说铁锅炒菜对身体好。”家住葭沚的陶奶奶表示，在买炒菜锅的时候一定会考虑材质问题，然后再留意炒菜锅的表面是否平坦，很少留意涂层的问题。“我孙女有向我推荐过不粘锅，如果真的有效果，下次可以换一下试试。”

在温岭大溪工作的小杨表示家中有在使用不粘锅：“爸妈挑的，主要是因为无油烟。我自己不太关注，也就偶尔下厨用用。”但问及是否知道不粘锅有毒时，小杨表示自己有看过相关信息，只要在使用要求下安全就行。

小杨还告诉笔者：“无论什么锅都会爆出新闻说不好不安全，那么难道大家就不用锅了吗？只要我们平时使用的时候注意就行了，反而我觉得锅的材质更重要，比如煲汤的锅和炒菜的锅，两者材质就不一样。”

多数商家避谈不粘锅涂层成分

不粘锅为什么会不“粘锅”呢？它对人体健康有影响吗？

以“不粘锅”为搜索关键词，笔者共搜到了8万多件，仅台州同城发货也有3000多件。因此，笔者从中选择了销量最高所在的金嫂子旗舰店、知名品牌苏泊尔炊具旗舰店和台州本土品牌爱仕达厨具旗舰店这三家向他们咨询。

在对不粘锅为何“不粘”这个问题上，三家在商品详情中均提及是“仿荷叶不粘原理”。

而在不粘锅涂层方面，三家则各有说法，金嫂子旗舰店在商品介绍中标注“环保无毒不粘材料”，他们的客服表示是“华福涂层”，但具体的主要成分他们也不清楚；苏泊尔旗舰店则在宝贝介绍中表示“进口不粘材料长久耐用”，客服进一步解释“材料均从法国SEB公司进口材料涂层”，但具体的也不肯再透露；爱仕达旗舰店在产品参数中注明“新不粘技术，不含PFOA”，（PFOA即全氟辛酸及其盐类，分解后会在环境或人体中释放出来，对环境和人体造成毒性危害），他们客服表示主要是“杜邦特氟龙涂层”。据观察，在销量前十的不粘锅中，仅一家在商品详情里直接指出“美国华福涂层”。

这三家店的客服都向笔者表示他们家的产品都是“健康安全，对人体无害，可以放心使用”。而当问及涂层脱落混入食品是否对人体有害时，三家客服都表示“没有危害”，爱仕达的客服指出“不建议继续使用”。

另外，三家旗舰店的客服都提醒笔者，不粘锅上的不粘表面严重损坏后是会影响不粘效果的，也不提倡利用不粘锅烹饪酸性食物。

除此之外，在销量靠前的不粘锅的商品详情中，多数温馨提醒消费者：“不要用钢丝球，不能使用金属铲，建议使用环保木铲或者硅胶铲、尼龙铲等非金属铲。”

不粘锅使用温度有限制

那网络报道中“会致癌的”不粘锅涂层主要含有什么成分呢？

据了解，不粘锅“不粘”，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙(Teflon)涂层和陶瓷涂层。而网络传言中会致癌的，就是指使用特氟龙涂层的不粘锅。特氟龙，化学名聚四氟乙烯(PTFE)，其本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是生产特富龙不粘锅使用的一种加工助剂，叫做全氟辛酸铵(PFOA)，在高温条件下分解出有毒致癌物质。

有专家指出，特富龙虽称塑料王，具有显著的热稳定性，但一般在240℃~260℃之间可连续使用。在那篇网络报道中，美国环境工作组（EWG）研究亦称，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，其中包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命的化学物质。

而其实，我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》早就对不粘锅使用作了使用温度的限制：“作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。”

因此，用不粘锅煲饭、烧开水等，都是安全的，但是使用温度一旦超过250℃，那就会变得不安全。如果用不粘锅来煎炸食品，肯定会存在一定的危害。还有些人在炒菜时喜欢把锅烧干、烧红后再加油，这样锅内温度肯定超过260℃。因此使用不粘锅时，一定要杜绝这种习惯。

不过，在不粘锅的标准方面，我国目前只有涉及安全性能的国标《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》和行业性的《铝及铝合金不粘锅标准》，并没有关于涂层分级方面的标准。

在选购不粘锅时，消费者可根据自己的需要选择不粘锅品种和款式。挑选时，消费者应注意观察不粘层的表面质量，外表面应光滑、色泽均匀、无脱落等缺陷。此外，不粘锅手柄应牢固。消费者也要留意锅具上标有的图示性质的标识。另外，消费者最好选择有保证的品牌产品，谨记索取发票、保修卡等作为日后维修根据。