天然香精香料与生物技术
生物技术合成天然香料香精全解
同时 , 采用植物细胞培养 技术生产香兰素及其系 列化合物时 , 会受到多种 因素影响。外植体、使 用培养基的类型、培养 基中添加的前体物质的 种类和数量、培养期的 温度和光照都会对代谢 物的组成和产量有重要 影响。
三.酶工程
酶工程是利用酶的催化作用生产各种有价值物质的技 术。酶工程是指在一定的生物反应器内，利用酶的催化作 用，将相应的原料转化成有用物质的技术，也是将酶学理 论与化工技术结合而形成的新技术。
二.细胞工程
利用植物细胞、 组织和器官大规模培养技术 ,可以大 量培养香料植物,从而获得高价值的香料。植物细胞培养是 一种令植物细胞在培养基或培养液中生长的技术，使植物 的生长和收成易于控制，免受天气及其他环境因素的影响。
植物香料属于次级代谢物，通常只在已分化的特殊组 织中产生，故在培养植物细胞生产香料时，需靠控制培养 液的成分和培养的环境以提高其次级代谢物的产量
应用实例
在利用植物细胞培养技 术生产香兰素时 , 通过在 培养基中添加一些植物 激素 , 如 2,4- 二氯苯氧乙 酸 (2,4dichlorophenoxyacetic acid,2,4-D) 、 苄 基 腺 嘌 呤 (benzyl adenine,BA) 和 萘 乙 酸 (naphthalene acetic acid,NAA)等,愈伤 组织发生率大大提高 , 而 且所形成的愈伤组织的 继代培养生长较好。
谢 谢！
生物技术合成天然香料香精
杨晨
目录
起源
香料香精
生物技术合成天然香料香精的方法
生物转化法合成天然香兰素
生物转化法合成天然2-苯乙醇
前景与展望
起源
自古以来，人们已在无意识的情况下利用微生物使一些食品更具风味， 如各种酒类、酱、醋和面包等发酵类食品都具有一种自然的清香。到 19世纪末20世纪初，人们才开始认识发酵食品的典型香味与发酵微生 物之间的关系，香味物质乃是微生物生长过程合成的一些代谢产物。 发酵食品中特定的微生物群已决定了该食品所特有的香气，比如奶酪、 酸奶、酱油、啤酒、泡菜等中的味道各有特点。已知有多种微生物， 包括细菌、霉菌和酵母，都可以利用基本的营养成分通过全程合成某 些香料化合物，包括挥发性醇类、酯类、羰基化合物、有机酸、硫化 物、氨基酸类等。
香料香精产品生产许可证实施细则
香料香精产品生产许可证实施细则1 总则1.1为了做好香料香精产品生产许可证发证工作，依据国务院第440号令《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、国家质量监督检验检疫总局第80号令《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》等规定，制定本实施细则。
1.2 本实施细则适用于凡在中华人民共和国境内生产并销售香料香精产品的所有企业（包括单位和个人），不论其性质和隶属关系如何，都必须按本实施细则的要求取得生产许可证才具有生产该产品的资格。
任何企业不得生产或销售无生产许可证的香料香精产品。
1.3实施生产许可证管理的香料香精产品分为天然香料、生物技术香料、合成香料和香精四个申证单元。
根据产品特征，每个申证单元划分为若干申证小类。
1．3．1天然香料单元：是指用物理方法直接从芳香植物或动物分泌物中分离得到的香料产品，分为 4种类型（小类）：(1) 蒸馏类；(2) 浸提类；(3) 冷榨(磨)类；(4) 其他类。
1．3．2生物技术香料单元：是指用生物技术方法(如发酵工程技术、酶工程技术)制得的单一或复合香料产品。
1．3．3合成香料单元：是指用化学方法合成的，再经若干化工操作单元精制得到具有一定化学结构、香气、香味和理化规格的香料产品。
一般分为天然等同香料和人造香料(人造香料指该物质的化学结构至今尚未在自然界中发现过的香料)。
1． 3．4香精单元(食品用、烟用、日化用、饲料用和其他工业用香精及其有关香基)：是指用于各种食品中的香精产品(如用于各种饮料、冷饮品、酒类、糖果、饼干、调味品等)；用于各种卷烟中的香精产品；用于各种日化产品中的香精产品；用于各种饲料中的香精产品和用于其他工业用香精产品及其用于调配香精的有关香基，分为3种类型（小类）。
(1)液体类；. (2)浆(膏)状类:指香精在常温下或稍经加热搅拌即成为流动的粘稠（糊状）体态（定义1）；(3)固体(粉末)类：指以食用香料与其他食品添加剂、载体等，经过搅拌制成均匀的拌和型粉末香精和/或利用可食用的壁材（高分子物质），将芯材（香料等混合物）包裹成微小囊状物的微胶囊型粉末香精等（定义2）。
卷烟调香学第七章天然香料提取技术
3 小结 现代天然香料的提取技术趋向于提取更充分、别
离产品纯度更高。考虑到萃取剂对精油的提取有选 择性，人们采用了惰性的液体C02作为萃取介质； 为减少高温对香气成分的损害，人们改变了蒸馏技 术，用更温和的连续蒸馏萃取法；在分馏方面不断 扩大降膜式分馏塔及分子蒸馏器的使用范围，为使 香味有效成分的高效浓缩成为可能，不断研究开发 出新的膜材料与结构，开发膜别离、冷冻浓缩技术 在水果香味香精别离浓缩方面的应用。
溶剂浸提主要有如下四种方式：固定浸提、 搅拌浸提、转动浸提和逆流浸提。其中逆流浸 提方式不仅适于产量大的多种原料，而且生产 效率高，浸提较充分，效果好。
萃取溶剂选择：不仅要考虑芳香原料成分和产 品质量要求，并按“相似相溶”原那么选择最适 宜的溶剂，而且要考虑所选溶剂必须高沸点残留 物。
从萃取液中有效地除去溶剂且尽量降低致香成 分的损失是溶剂萃取法面临的又一重要问题。同 时蒸馏-萃取装置( E法)使萃取溶剂的用量大幅度 减少，较好地解决了在除去溶剂的过程中损失致 香成分的问题 。
生产方法可以分为传统生产方法和近代生产 方法两种。
传统生产方法最早起源于意大利和法国，主要 包括整果坐IJ榨法和果皮海绵吸收法。
近代生产方法主要包括整果冷磨法和果皮压榨 法。工业上广泛应用的冷压榨法有FMC萃取器法、 机械“刺扎”果皮与Brown和Pelatrice法。
现在工业上用的滚筒法，优势在于可使果实的 洗净、油细胞的别离、压榨等生产过程全部实现 机械化。但冷压榨法存在操作复杂、得油率低、 生产效率低的问题，因而不适于工业推广。
由于液体的黏度大，扩散系数小， 因而别离速度慢 。
Selerity Tech．公司最新创造了
一套高温液相色谱的预加热装置，对流 动相进行预加热，温度与黏度之间的关 系将对流动相的流动剖面及扩散行为产 生很大的影响，从而显著改善了别离效 果。
食用香料香精产品生产许可实施细则doc食用香料香精产品
食用香料香精产品生产许可实施细则doc食用香料香精产品国家质量监督检验检疫总局二〇〇八年六月二十三日目录1 总则 (5)2 工作机构 (5)3 生产许可程序 (6)3.1申请与受理 (6)3.2试生产 (8)3.3实地核查 (8)3.4产品抽样与检验 (8)3.5审定与发证 (9)4 审查要求 (9)4.1基本生产流程与关键工艺操纵 (9)4.2必备的生产设备与检验仪器设备 (11)4.3食用香料香精产品生产许可企业实地核查办法 (18)4.4食用香料香精产品生产许可检验规则 (18)5 生产许可证书 (21)6 生产许可标志与编号 (23)7 集团公司的生产许可 (23)8 分包装企业的生产许可 (23)9 监督检查 (24)10 违法处理 (25)11 收费 (25)12 工作人员守则 (26)13 对许可工作的监督 (26)14 附则 (26)附件1 食用香料香精产品生产许可企业实地核查办法 (27)附件2 食用香料香精产品标准目录 (41)附件3 日用香料香精产品标准目录 (46)食用香料香精产品生产许可实施细则1总则1.1为了做好食用香料香精产品生产许可管理工作，根据《中华人民共与国产品质量法》、《中华人民共与国行政许可法》、《中华人民共与国食品卫生法》、《中华人民共与国工业产品生产许可证管理条例》、《中华人民共与国工业产品生产许可证管理条例实施办法》等法律法规的规定，制定本实施细则。
1.2在中华人民共与国境内生产、销售或者者在经营活动中使用食用香料香精产品的所有企业，适用本实施细则。
任何企业未取得生产许可证不得生产食用香料香精产品；任何单位与个人不得销售或者者在经营活动中使用未取得生产许可证的企业生产的食用香料香精产品。
1.3本实施细则适用于实施生产许可证管理的食用香料香精产品。
食用香料香精产品分为食用香料与食用香精两大类。
食用香精按用途分为食品用香精、烟用香精、化妆品用香精、餐具洗涤剂用香精等。
微生物生态学技术制备天然香精香料
微生物生态学技术制备天然香精香料摘要：天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂。
但原料来源有限且提取成本高．利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。
筒述了发酵工程和酶工程在香精香料中的应用，并探讨了微生物生态学技术制备天然香精香料。
植物内生菌是一个多样性十分丰富的微生物类群，分布于没有外在感染症状的健康植物组织内。
并与宿主植物协同进化，其存在和作用长期以来一直为人们所忽视。
现今我发现在某一植物内存在一稳定的微生物群落，它是由真菌、细菌、原生动物等组成。
经研究与试验，发现将上述群落与某一些天然植物材料投放在封闭的发酵反应器中，在一定条件下，形成一生态系统。
这一系统在发酵反应器中能制备天然香精香料。
由于该群落的整体协同效应，可以利用各种天然植物材料来生产各种各样的天然香精香料，并且还能把微生物生态学技术与酶工程有机相结合，以牛乳为原料来生产天然牛乳香精。
香料、香精对食品、饲料、化妆品和制药工业极其重要。
目前，世界上香料、香精的产量约151亿美元，占据了25％左右的食品添加剂市场．且逐年增长。
遗憾的是，现今生产的香料、香精中约85％的产品是通过化学合成方法得到的。
但是用化学法合成的香料存在以下严重的缺陷：一是大量的化学合成物质滥用给人们的健康带来危害；二是化学方法合成中由于缺乏专一的底物，造成产品纯度下降；三是化学合成的产物中常含消旋混合物，如从中提取目的异构体或手性香料将是非常困难并且花费巨大；四是人们对化学合成的添加剂用于食品、化妆品等日益反感。
随着人们生活水平的提高，对食品添加剂需求趋向于天然、健康、安全、营养和多功能性。
天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂，而原来从天然动、植物提取的天然香料，由于原料有限，提取成本高，远远满足不了市场的需求。
因此。
人们对香料的生物合成越来越感兴趣，同时生物技术将在天然香精香料研究和制备中发挥越来越大作用，这也是对生物技术发展的挑战和机遇。
1原有的香料生物技术对天然香料的定义：(1)原料必须为天然动、植物材料；(2)加工工艺包括：蒸馏，萃取、发酵、酶解、水解、加热、焙烤；(3)产物包括：果汁精油、精油、油树脂、萃取物、酶解物、发酵产物、馏出物、焙烤产物。
生物技术在食品添加剂中的应用
一简介食品添加剂是指在食品加工过程中为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质[1]。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，在食品工业中发挥重要作用。
食品添加剂是食品加工过程中重要的原材辅料。
按其使用功能和作用可分为：助溶剂、填充剂、调味剂、调酸剂、增香剂、增稠剂、保润剂、防腐剂、着色剂、营养强化剂等。
生物技术制备的食品添加剂，这类食品添加剂是利用微生物发酵技术、酶技术、基因工程等技术制备的，如味精、酵母、衣康酸、核糖、核酸、氨基酸、黄原胶等。
这些食品添加剂广泛应用于食品工业的各个领域，活跃于各类食品加工的场所，为改善食品内外品质、提携增强香气风味、完善营养成分，延长货架寿命、提高使用价值、增香赋型添彩起了关键作用。
食品工业的发展离不开食品添加剂，食品添加剂新品种的创造、新技术的创新和生产水平的提高，对食品工业的发展和技术进步具有极大的推动作用。
但是无论利用哪一种技术制备的食品添加剂，其质量品种、使用范围和使用量必须符合《食品添加剂使用卫生标准GB2760．2011》规定的要求[2]。
如果要使用、创制新的食品添加剂种类，必须按《食品添加剂卫生管理办法》中相关规定报国家卫生部进行审批[3]，经审核批准后方可使用，按规定取得工业产品生产许可证后方可生产新的食品添加剂。
生物技术制备食品添加剂常见的有以下几个方面：二生物技术在食品添加剂中的运用2.1 在酸味剂制备中的运用食品生产加工过程中，酸味物质是不可缺少的重要原料。
常用的酸味剂有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、醋酸、乳酸、酒石酸等。
在食用香精调配中还常用到长碳链的酸类如：壬酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸等，大多数水果中也含有这些物质，只是含量较低，通过化学方法可以制得这些酸类物质，也可利用生物发酵技术生产。
发酵法生产柠檬酸是利用假丝酵母或黑曲霉菌的无毒菌株在适宜的条件下经固体或液体发酵葡萄糖、淀粉、山芋干、废糖、甜菜糖蜜等原料，发酵终止，用热水提取柠檬酸，经分离纯化即可得到目的产品[4]。
生物产香技术
生物产香技术生物产香技术，利用微生物工程、酶工程、细胞培养、基因改造等生物技术获得特色香原料，即运用微生物和酶处理天然植物的根、茎、叶、花、果实等及其提取物，动植物细胞培养，改良植物基因等技术制备食品香料、化妆品香料、烟用香料等天然植物香原料，因此，生物产香技术是利用微生物工程、酶工程、细胞培养、基因改造等生物技术来为香精香料工业服务的技术。
生物产香技术的实现方式为：1. 微生物或者酶处理后的天然的根、茎、叶、花、果实等及其提取物，产生多种带香气成分的代谢产物，形成一种独特的香气成分；2. 在适宜的培养条件下，动植物细胞能代谢出香料物质；3. 将某些植物转入产香基因后，这种基因赋予这种植物产生香气物质的能力。
作为目前香精香料制备的热门话题，生物技术在生产食品香精、烟草香精、化妆品香精等类别中均有应用，并逐步成为天然植物提取和化工合成之后的又一条香精香料制备途径。
生物产香技术的运用较早，可以追溯到古代的酿酒技术、制醋技术，传统的生物产香技术主要是利用微生物制备食品，但随着近代微生物技术、酶技术、育种技术和基因改造技术的发展，生物技术已经深入到各行各业中，并成为21世纪研究热点。
目前世界上烟用香精、香料的生产主要是人工合成和从天然动植物中提取。
人工合成的烟用香精、香料由于人们对其安全性问题一直有争论，因而其应用受到限制。
随着人类回归大自然的趋势，人们对安全的烟用香精、香料的需求日益增加，从动植物中提取的烟用天然香精、香料可以满足这种安全性的需求，但烟用天然动植物香料受原料来源的限制，美拉德反应受反应条件限制。
如生产1kg 茉莉花精油需5×106kg茉莉花，从而使天然香料物质的开发和利用受到限制。
生物技术是近年来迅速发展的高科技技术，生物技术生产烟用香料的途径包括从植物细胞中提取、植物细胞培养、酶法合成以及微生物发酵等等。
一般认为，生物技术方法是模拟天然动植物香料的形成过程，采用生物技术生产的香精、香料可以等同于天然的香精、香料。
利用微生物发酵生产香料香精
利用微生物发酵生产香料香精将生物酶或微生物用于香料生产,称为生物法合成香料。
随着生物技术的发展,生物法生产香料已取得了很大进展。
目前消费者需要更多的天然香料及更好性能的产品,采用生物转化法生产香料可以满足这些需求。
生物合成法是模拟天然动植物代谢过程,生产出香料化合物,这些香料化合物已被欧洲和美国食品法规界定为“天然的”。
微生物发酵可采用生物合成法或生物转化法进行天然香精香料的制备。
如内酯是广泛存在于自然界中具有生物活性的一类香精香料，在食品和化妆品工业中有重要的应用价值。
生物合成法是指利用真菌和酵母菌的自身代谢作用，在静置期合成和积累对于细胞生长非必需的次生代谢产物——内酯；生物转化法是指以羟基脂肪酸，非羟基脂肪酸和脂肪酸酯等为底物,在微生物体内酶的作用下转化成γ-羟基脂肪酸，然后再进一步转化为内酯。
发酵工程在天然奶味香精中的应用比较广泛。
微生物发酵法产奶味香精是指采用乳杆菌，乳链球菌等微生物，以牛奶或稀奶油为底物,发酵生产奶味香精的方法。
由于微生物细胞内含有的酶系种类繁多，发酵产生的奶味香气多样化，包含有机酸、醇类、羰基类，各种酯类、内酯类、硫化物等近百种香味成分，与天然牛奶十分接近，其香气自然、柔和，是纯人工调配技术所难以达到的。
此外,产品的赋香效果好,添加这类香精,牛奶的奶香味饱满、绵长、逼真 ,能明显提高加香产品的质量档次。
以牛奶为底物,利用双乙酰乳酸乳杆菌发酵牛奶制备双乙酰奶味香精。
实验证明,向发酵液中添加0.01mol/L CuSO4可提高双乙酰的形成活性,添加0.1%柠檬酸钠可部分阻遏双乙酰还原酶的产生。
所制备的奶味香料具有双乙酰所特有的纯正的奶油香味。
墨西哥的Esanm Illa-Hur Tadoml等，采用戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus和嗜酸乳酸菌Lactobacillus acidophilus的混合菌,以基于淀粉的培养基发酵可获得135.76mg/L双乙酰,而当采用半固体的玉米基料为培养介质,其发酵产物中双乙酰的含量可达779.56 mg/kg。
化妆品中的香料与香精的研究与开发
化妆品中的香料与香精的研究与开发随着人们对外貌和气味的重视，化妆品行业迅速发展。
而化妆品中的香料与香精作为重要的成分，不仅可以为产品增添香气，更能提升用户的使用体验。
本文将探讨化妆品中的香料与香精的研究与开发情况。
1. 香料与香精的定义与分类香料是指由香源植物或动物提取出来的具有香气的物质，而香精是通过化学合成手段或天然提取手段制得的配方，用于赋予产品特定的香气。
根据来源和用途，香料与香精可以分为天然香料、合成香料、天然香精和合成香精等。
2. 香料与香精在化妆品中的应用香料与香精在化妆品中起到了不可忽视的作用。
首先，它们能够遮盖产品本身的气味，使化妆品在使用时更加愉悦。
其次，选择适宜的香气还可以增加产品的吸引力，并与用户的个人风格相契合。
此外，一些香精还具有抗氧化、抗菌等功能，为化妆品带来附加的保护效果。
3. 香料与香精的研发过程香料与香精的研发是一个复杂而系统的过程。
首先，研发团队需要进行市场调研，了解消费者的喜好和趋势。
其次，根据产品的定位和目标受众，选择合适的香型。
然后，研发团队开始进行原料的筛选与测试，包括天然香料的提取与提纯，合成香料的设计与制备等。
最后，通过配方的调整和稳定性的测试，确保香料与香精在产品中的使用效果和稳定性。
4. 香料与香精的安全性评估在化妆品行业中，安全性是研发过程中的一个关键问题。
为了确保香料与香精的安全使用，研发团队需要对每一种原料进行安全性评估，并依据相关法规与标准进行控制和监管。
通常包括对原料的毒理学评估、皮肤刺激性测试以及过敏原性测试等。
只有通过了安全性评估，香料与香精才能被应用于化妆品产品中。
5. 香料与香精的未来发展趋势随着人们追求绿色、天然化妆品的意识不断增强，未来的化妆品研发中，对天然香料与香精的需求将进一步增长。
同时，通过生物技术手段的应用，也有望开发出更具特色和创新的香气成分。
此外，对新型香气释放技术的研究也将带来更加持久和稳定的香气效果。
综上所述，香料与香精在化妆品中具有重要的地位，不仅能够为产品赋予特定的香气，更能提升消费者的使用体验。
香料香精的市场趋势与前景分析
香料香精的市场趋势与前景分析在我们的日常生活中，香料香精无处不在。
从美食中的调味料到个人护理产品中的香气，从家居清洁用品的清新味道到香水的迷人芬芳，香料香精都发挥着重要的作用。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，香料香精行业正经历着深刻的变革，其市场趋势和前景备受关注。
一、市场现状当前，全球香料香精市场呈现出稳步增长的态势。
据相关数据统计，过去几年中，市场规模持续扩大，且预计未来仍将保持良好的增长势头。
在消费领域方面，食品和饮料行业是香料香精的最大应用领域。
消费者对于食品口感和风味的追求不断提升，促使食品制造商加大对香料香精的研发和使用，以推出更具吸引力的产品。
例如，各种口味独特的饮料、丰富多样的零食等，都离不开香料香精的调配。
在个人护理和化妆品领域，香料香精也有着广泛的应用。
消费者对于具有独特香气的护肤品、洗发水、沐浴露等产品的需求不断增加，推动了该领域对香料香精的需求增长。
此外，家居清洁和空气清新产品也是香料香精的重要应用方向。
消费者对于生活环境的舒适度和清新度有了更高的要求，使得具有清新香气的清洁产品更受欢迎。
二、市场趋势1、天然与有机香料香精的崛起随着消费者对健康和环保意识的增强，对天然和有机香料香精的需求日益增长。
天然香料香精来源于植物、动物等自然资源，具有绿色、安全、环保的特点，受到消费者的青睐。
许多企业纷纷加大对天然香料香精的研发和生产投入，以满足市场需求。
2、个性化和定制化的需求消费者对于独特和个性化的体验越来越重视，在香料香精的选择上也不例外。
个性化的香水、具有特定香气的个人护理产品等逐渐成为市场的新宠。
企业需要不断创新，提供更多定制化的解决方案，以满足不同消费者的需求。
3、科技创新推动行业发展新技术的不断涌现为香料香精行业带来了新的机遇。
例如，生物技术、纳米技术等在香料香精的研发和生产中的应用，能够提高产品的质量和稳定性，开发出更具创新性的产品。
4、市场竞争加剧随着市场的不断扩大，越来越多的企业进入香料香精行业，市场竞争日益激烈。
天然香料及生物质香料的研究动向
（ 又称半合成香料 ） 的研究动向做一简单介 绍。 为了提高天然 香料 的产 量和质 量以及 减轻 天然香料 生 产过程中的环境污染 ， 们对采 用生 物技术 、 波萃取 和超 人 微 临界萃取等进 行了许多研究 。
细胞工程包括细胞融合技术 、 动物细胞工程 和植物细胞 工程等内容。植 物细胞工程主要是指植物细胞培养 （ 又称 为
植物组织培养 ）基 本理论 依据是 细胞学 说和 细胞具 有潜在 ，
的“ 能性” 理论 。植 物 细胞 培养至 今 已有 ８ 全 的 ０多年 的历 史， 利用植物细胞培养发酵具有广 阔的应用前景 。
比拟 的优越性 。
Ａ ｃｌ ｏｓ ｐ Ｈ １７的基 因 。不 仅如 此 ， ｍｙｏａ ｐｉ ｓ． Ｒ ６ ｔ ｓ 有研 究者 Ｊ
通过破坏香兰素脱氢酶 （ ｄ ） 因构建 的假 单胞菌 （ ｓｕｏ ｖｈ 基 Ｐｅｄ－ ｍｏａ ｐ Ｈ １９ ， ｎ８ ． Ｒ ９ ） 用于将 丁子香酚转化 为香 兰索 。 ｓ
约 １０ ， 中进行批量 生产 的天然香料 产 品品种 已达 １０ ０种 其 ０ 多种 ， 不少产 品在 国际上享 有盛名。 目前世界上主要 以石油化工产品 、 煤化工产 品等为原料
麻提 取液 的加入 比原植 物花 的得 率提高 了 １ 倍 ， ０酸。悬 浮培养 获得 的顺 式茉 莉酮 、 ｒｕ ｄ ｕ、 茉莉酮 酸甲酯 和芳樟醇 的含量分别是原植物花含 量的 ４ 、０ ０ ８
和 ８倍 。 随着对植物代谢 网络 日渐全面的认 识 ， 应用基 因工程技
的合成香料 已有 ５０ ０多种 ， ０ 常用 的产品约 ４ ０多种。随着 ０
石油 、 等不 可再 生资源 的 日益枯竭 ， 类必须 寻求新 的化 煤 人 工原料 ， 发展 以生物质 为原料的合成香料 将是实 现香 料工业 可持续发展的首选 之路 。因此生物 质香 料的生 产和 开发也 受到了国内外 的高 度重 视。本文就 天然香 料 和生物 质香料
生物技术香料研究报告-生物技术香料行业市场深度分析及发展策略研究报告
应用领域。
生物技术香料市场正在快速增长，受到消费者 偏好、健康趋势和可持续发展的推动。
生物技术香料的生产过程具有环保、高效和可持 续性等优势，符合未来产业发展趋势。
行业发展前景预测
01 02 03 04
随着生物技术的不断发展和创新，生物技术香料行业将迎来更多发展 机遇，市场规模有望持续增长。
VS
风险防范
生物技术香料企业应关注政策法规和行业 标准的变化，及时调整生产经营策略，以 应对潜在的市场风险。此外，企业还应加 强产品研发和创新，提高产品的竞争力和 附加值，降低经营风险。
07
结论与展望
研究总结与主要发现
生物技术香料在食品、饮料、化妆品和个人护 理等领域具有广泛应用，市场需求多样化。
02
随着生物技术的不断发展和消费者对健康、环保意识的提高，
生物技术香料在食品、化妆品等领域的应用越来越广泛。
未来几年，生物技术香料市场有望继续保持快速增长，市场规
03
模将进一步扩大。
消费者需求特点
消费者对生物技术香料的认知度 和接受度不断提高，对产品的品
质和安全性要求也越来越高。
消费者更加倾向于选择天然、健 康、环保的生物技术香料产品， 对化学合成香料的需求逐渐减少
化。
生物发酵过程
利用微生物在特定条件下的代谢活动 ，产生香气成分，包括菌种选育、发 酵条件控制等。
产品调配与包装
根据市场需求，将不同香气成分按一 定比例调配，制成符合要求的香料产 品，并进行包装。
关键技术与设备
生物技术
基因工程、细胞工程等生物技术 在香料生产中的应用，如通过基 因工程改良菌种性能、提高香气
第三章 天然香料加工新技术
玫瑰油的分子蒸馏也巳通过技术鉴定，精制级玫瑰
油也已商品化。
三 冷冻干燥技术的应用
冷冻干燥是物质中含有少量水分、让其速冻
结成冰粒，然后在真空下将其以升华的方式除去 的技术，使物料在低温下得以浓缩。它可以保护 原有食的香气，同时还可以消灭细菌，避免食品
受热降解遭到破坏。
目前用此法生产的速溶咖啡已占一定的市场比例，美国 的“雀巢”和德国“Jacobs”公司的商品已经上市。
我国广霍香油、香根油、玫瑰油、茉莉净油、
大花茉莉净油和当归净油等的深加工研究也都应用
了分子蒸馏技术原理，在单级或多级短程降膜式蒸
馏装置上进行了脱色、精制和提纯试验研究，尤其
是广藿香油分子蒸馏已形成生产规模，制成色泽浅
黄，香气油部、柔和。具强烈广藿香特征香、广霍
香醇含量高的分子蒸馏级——特级广霍香油，另外，
品因不受热和溶剂残留的影响，
香气往往特别新鲜、浓郁，具
有天然逼真的特征香，其有效
成分和得率也大大高于常规蒸
馏法、萃取法及压榨法。
在亚临界CO2萃取条件下，
液态CO2对芳香原料呈泡浸形
式。这就避免了料层短路和粘
结现象。芳香物质的溶解、传
递速率均较快，往往得率较超
临界状态为高。
二 分子蒸馏
分子蒸馏又叫短程蒸馏（Short-Path Distillation）.是指在高真空条件下，蒸发面和冷 凝面的间距小于或等于被分离物料的蒸汽分子的平 均自由程，由蒸发面逸出的分子，既不与残余空气 的分子碰撞，自身也不相互碰撞毫无阻碍地奔射并 凝集在冷凝面上。
六、超高压萃取技术
超高压（＞100MPa）技术是最近十来年新兴起的一门研究 超高静压力下生物的理化及生物学特性变化规律和应用的新兴 技术。
利用生物化学手段的香料化合物的生产
脂 肪族 甲酮类 ，是 乳制 品 、水果 的重要 香气
作者简介 ：驹井强 ，男 ，长谷川香料株式会社技术研究部第三部 、第五部理事 ，从事食品香精基础研究工作。
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２ ２ 实验 结果 ．
成分 。２一 酮呈香 辛 料 ・ 果 的香 气 ，２一壬 酮 庚 水 是稍 稍有 油 臭 味 的 水 果 ・ 香 系 的香 气 。例 如 ， 花 蓝纹奶 酪就是 罗克 福 尔奶 酪生 产 菌 罗克 福 青霉 菌
ｄ ｏ ｅ ａ ｉｎ ｏ ｓ ｏａａ ｔｎ ｙ ｂ ｃｅ ａ ｒｇ ｎ ｔ ｆｍａ ｓ ｉ Ｘｃｏ ｅ ｂ ａ ｔｒ ． ｏ ｉ
Ｋｅ ｒ ｓ： ａ ｏ ｙ ｗｏ ｄ ｒ ｍａ； ｂ ｏ ｈｅ ｉａ ｔ ｏ ｓ ｉｃ ｍ ｃ ｍｅ ｈ ｄ ｌ
１ 前 言
香料 化合物 分类 为天 然 香料 和 合 成香 料 。天 然 香料又 有植物 性 ・ 物 性 之别 ，绝 大 部 分 的天 动 然香料化 合物是 生 物 内酶 的产 物 。另外 ， 自古 以
（ ｅｉｌｕ ｑｆ ｒ ）产 生 的 酮类 而 赋 与 其 特 有 Ｐ ｎｃｌ ｍ ｒ ｕｏｔ ｉｉ ｏ ｉ
作为 培养基 的 油脂 使 用含 丰 富 的辛 烷 酸 、癸
烷 酸 、十二 烷 酸 的椰 子 油 ，上 述 脂肪 酸也 是 ２一
2023年香料香精技术与工程专业介绍及就业方向
2023年香料香精技术与工程专业介绍及就业方向香料香精技术与工程是属于食品科学与工程、化学工程、生物技术等学科交叉的一门专业。
香料香精技术与工程专业是指应用化学、生物技术及其他相关科技手段研究、开发、制造香料和香精的学科，具有相对独立的核心理论和技术。
香料是指将各种天然或合成的化合物或提取物混合制作成的香味组合。
香精则是指一种或多种天然或合成的芳香化合物，在合适的溶剂中溶解、混合和稀释得到的液态物质。
香料香精技术与工程专业旨在培养具备制备、应用、过程控制、品质检验、新品研发等方面的知识、能力和素质，适应在食品、化妆品、医药等相关企业从事香料香精的研发、设计、生产和质量控制等工作。
香料香精技术与工程专业的主要知识领域包括化学、生物技术、食品科学、分析化学、化妆品学、乳化技术、色谱分析、文献检索等，主要课程有“香料香精学”、“生化制剂”、“香料工艺学”、“香料分析及检验技术”、“香料应用技术”等。
此外，还需要学习与香料香精相关的物理、生物学、有机合成等基础知识，及企业管理、经济学等实用技能。
香料香精技术与工程专业的就业方向主要包括：1. 香料企业：香料公司是最直接的就业方向。
就业岗位包括香料的研发、制造、品质检验、生产工艺改善等。
2. 化妆品公司：大部分化妆品使用香气成分，对于香精品质的要求非常高。
因此，香料香精技术与工程专业的毕业生也可以在化妆品公司中从事研究、生产、应用等方面的工作。
3. 食品公司：食品中的添加剂也会使用香料和香精，食品公司也是香料香精技术与工程专业毕业生的就业方向之一。
4. 医药公司：药品中的添加物也要用到香料和香精。
因此，香料香精技术与工程专业毕业生也能够在医药公司中从事研究、制造等方面的工作。
总之，香料香精技术与工程专业的就业方向多样化，对于学生而言具有良好的就业前景。
香料香精的技术创新与挑战
香料香精的技术创新与挑战在我们的日常生活中，香料香精无处不在。
从美食中的调味料到化妆品中的迷人香气，从清洁用品中的清新味道到香薰蜡烛营造的舒适氛围，香料香精都扮演着至关重要的角色。
它们不仅能够增添产品的吸引力，还能唤起人们的情感和记忆。
然而，随着科技的不断进步和消费者需求的日益多样化，香料香精行业也面临着一系列的技术创新与挑战。
技术创新为香料香精行业带来了前所未有的机遇。
首先，分析检测技术的发展让我们能够更深入地了解香料香精的成分和特性。
过去，对香料香精的分析往往依赖于传统的化学方法，不仅耗时费力，而且准确性有限。
如今，借助先进的仪器设备，如气相色谱质谱联用仪（GCMS）和高效液相色谱仪（HPLC）等，我们能够快速、准确地鉴定出香料香精中的各种成分，为研发和质量控制提供了有力的支持。
合成生物学的兴起也为香料香精的生产开辟了新的途径。
通过基因工程技术，我们可以对微生物进行改造，使其能够合成特定的香料成分。
这种方法不仅提高了生产效率，降低了成本，还减少了对自然资源的依赖。
例如，利用微生物发酵生产香草醛，相比于传统的从香草豆中提取的方法，具有更高的产量和更稳定的质量。
微胶囊技术的应用则为香料香精的稳定性和控释性带来了突破。
将香料香精包裹在微小的胶囊中，可以有效地保护它们免受外界环境的影响，延长其保质期。
同时，通过控制胶囊的壁材和结构，可以实现香料香精的缓慢释放，为产品提供持久的香气。
比如，在洗涤剂中使用微胶囊化的香精，能够让衣物在洗涤后的一段时间内仍然保持清新的香味。
除了上述技术创新，计算机辅助设计（CAD）和人工智能（AI）在香料香精研发中的应用也逐渐崭露头角。
利用CAD软件，调香师可以在虚拟环境中模拟香料的组合和调配，预测最终产品的香气特征，从而大大缩短研发周期，降低成本。
AI则可以通过对大量的香料数据进行学习和分析，为新香料的开发提供灵感和建议。
然而，在享受技术创新带来的便利的同时，香料香精行业也面临着诸多挑战。
香精香料标准品
香精香料标准品摘要：一、香精香料简介1.香精香料的定义2.香精香料的分类3.香精香料的应用领域二、香精香料标准品的意义1.香精香料标准品的定义2.香精香料标准品的作用3.香精香料标准品的重要性三、香精香料标准品的制备方法1.合成法2.提取法3.生物技术法四、香精香料标准品的质量控制1.质量标准2.检测方法3.质量控制的重要性五、我国香精香料标准品的发展现状1.产业规模2.技术水平3.行业政策及标准六、香精香料标准品的发展趋势1.绿色环保2.功能化3.高新技术的应用正文：香精香料是一类具有挥发性的化学物质，它们能够赋予产品特定的香气和味道。
香精香料广泛应用于食品、饮料、化妆品、洗涤剂、烟草等行业，不仅能够改善产品的感官特性，还能够起到调节情绪、增强记忆等作用。
香精香料标准品是指具有确定的化学结构、纯度和香气特征的香精香料产品。
香精香料标准品在香精香料的研发、生产、质量控制等方面具有重要意义。
首先，香精香料标准品是评价香料品质的重要依据，它们能够为香料的香气评价提供统一、客观的标准。
其次，香精香料标准品可以用于香料配方的开发和调整，通过混合不同香精香料标准品，可以得到满足特定需求的产品配方。
最后，香精香料标准品还可以用于分析检测方法的建立和验证，为香精香料的质量控制提供技术支持。
香精香料标准品的制备方法主要包括合成法、提取法和生物技术法。
合成法是通过化学反应合成香精香料标准品，该方法具有较高的产率和纯度，但可能存在环境污染和安全隐患。
提取法是从天然植物或动物源中提取香精香料标准品，该方法具有绿色环保的优势，但提取过程可能较为复杂。
生物技术法是通过微生物发酵或细胞培养等生物技术手段制备香精香料标准品，该方法具有可持续性和生产成本低的优势，但技术难度较高。
香精香料标准品的质量控制是保证其应用效果和安全性的关键。
质量标准主要包括香精香料标准品的化学结构、纯度、香气特征等方面。
检测方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、质谱法等，这些方法能够对香精香料标准品的化学成分进行定性和定量分析。
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-=.; 的高密度培养，优化阿魏酸到香兰素的转化率， 以葡萄糖和磷脂的混合物为碳源，代替过去以麦芽 糖为碳源的方式，经过 $6J 的培养，香兰素含量达 L’@/,7M 。
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以木质素为前体，白腐真菌9ND-3CO123 P.=,-5 能将 其转化为香兰素 。$??L年，MC;0,COQCC;;C=等以香草 酸 为 前 体 ， 在 培 养 "J 的 I*4=2F21.; 4-==0B01-=.; QRSM"?6"G麦芽糖培养基中添加"%6,7M纤维二糖，经 过 LJ 的培养，得到 6$@/,7M 的香兰素；在培养 "J 的 I* 4=2F21.; 4-==0B01-=.; QRSM"T&’L 纤维二糖培养基 中添加G%6,7M纤维二糖，经过LJ的培养，得到6’@/,7M 的香兰素!T#。 $%G 在内酯合成中的应用 内酯是羟基脂肪酸分子经过分子内酯化形成的 化合物，具有浓郁的香气，在各种具有水果味、可可 味、奶酪味、甜味及坚果味的食品中都曾分离到。为 了生产一些重要的内酯，工业上采用一些生物转化 法，如用微生物合成!O癸内酯就是一个很好的例子。 就 ! O 癸内酯的生产而言，基本 过 程 包 括 ：用
食品科技
食品添加剂
天然香精香料与生物技术
辛 羚#，俞 苓%，齐凤兰#，陈有容# （#&上海水产大学食品学院，上海 %’!!()；%&上海应用技术学院，上海 %!!*++）
摘要：天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂，但原料来源有限且提取成本高。利用生 物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香精香料中 的应用，并探讨了生物技术在香精香料中的应用前景。 关键词：生物技术；香精香料；生物转化 中图分类号：,-%)%.+ 文献标识码：/ 文章编号：0))12((3(4%!!*5##2’’*(2’+
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丁子香酚是丁香树()*+*,-./ 012/03-4./5精油的主 要成分，价格便宜，当前市场价格是6美元78,，用它 作为香兰素的合成前体在经济上具有可行性。镰刀 霉 9:.;01-./ ;2<0=-> 也可将丁子香酚转化为香兰素 。
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有记载的微生物发酵制取香兰素的最早专利是 $??@ 年 A0BC=D21;3 和 E2FF 以丁子香酚为前体，发酵 G 周得 到 微 量 的 香 兰 素 ， 其 转 化 率 约 为 ?H 。 $??’ 年 ， A0BC=D21;3 又发现了一个新的假单胞菌 9I;C.J2/2=0; ;F%>，可以将丁子香酚转化为各种香兰素的前体物质， 且含量较高!6#。 阿魏酸由于与香兰素的化学相似性，被认为是 很有前途的前体物质，该物质大量存在于谷糠、甜 菜糖浆等农业废料中，从这些原料中提取纯化阿魏 酸，用来发酵生产香兰素，可大大提高谷物与甜菜 的综合利用率。当前，已经有用谷糠和甜菜糖浆生 产天然香兰素的相当成熟的工艺：9$>从谷糠和甜菜糖 浆中提取纯化阿魏酸；9G>通过微生物发酵把阿魏酸转 化为香兰素；9">采用超滤分离和去除微生物；9&>从发 酵液中萃取除去副产物，多次重结晶后得到高纯度 的香兰素 。$???年，KJJ2.等进行I*4=2F21.; 4-==0B01!
! 前言 香精香料属于高价值的精细化工产品，常用于 食品、化妆品、医药、洗涤剂等工业中。目前，世界 上香精香料的生产主要是人工合成和从天然动植物 中提取。人工合成的香精香料由于人们对其安全性 问题一直有争议，因此其应用受到限制。随着人类 回归大自然的趋势，人们对安全的香精香料的需求 日益增加，从动植物中提取的天然香精香料可以满 足这种安全性的需求，但天然动植物香料受原料来 源的限制，从而使天然香料物质的开发和应用受到
收稿日期：%’’*2’*2#( 作者简介：辛羚4#(6(25，男7 汉8，江苏无锡人，硕士研究生， 研究方向为食品生物技术。
限制"#$。正因为如此，生物技术生产香料化合物受到 人们越来越多的重视。生物技术方法是模拟天然动 植物代谢过程，生产出香料化合物，而且这些化合 物已被欧洲和美国食品法规界定为“天然的” 。 # 发酵工程在香精香料中的应用 发酵工程是生物技术的重要组成部分，它将微 生物学、生物化学、化学工程学的基本原理有机的 结合起来，是一门利用微生物的生长代谢活动来生 产各种有用物质的工程技术。目前，在香精香料的 生物合成中应用最广泛的生物技术是发酵工程，以 工农业废料为原料，利用微生物可以生产各种天然 香料"%$。细菌、霉菌和酵母菌都可用来生产香兰素、内 酯等香精香料，采用细胞固定化等技术手段还可以
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食品添加剂
系列化合物时，会受到多种因素影响。外植体、使用 培养基的类型、培养基中添加的前体物质的种类和 数量、培养期的温度和光照的温度都会对代谢物的 组成和产量有重要影响;R$=。 E 基因工程在香精香料中的应用 欧盟>^_B目前的一个研究课题主要应用基因工程 来将单萜转化为具有强烈香味活性的功能氧化产品。 一个野生假单胞菌‘,3’6G/7/(.3 561&G.B作为宿主，向 其引入一个编码单萜转化酶的基因，从而使之成为 具有特殊催化功能的基因工程菌;RV=。 国外对丁子香酚降解菌 假 单 胞 菌 >,3’6G/7/(.3 35W [,PRB 中的丁子香酚羟化酶基因 >’-2MT’-2LB 进行 了研究;RX=。还有人研究了能将阿魏酸转化为香兰素的 M720/:.1/53&3 35W \aRX<的基因;R<=。不仅如此，有研究 者通过破坏香兰素脱氢酶 >bG-B 基因构建的假单胞菌 >,3’6G/7/(.3 35W \aR""B，用于将丁子香酚转化为香 兰素;R8=。c.*:.(G等;R"=还利用,_a标记大米的香精基因， 对大米香精进行基因水平的研究。 生物技术在香精香料中的应用，早期主要集中 在筛选可产生芳香化合物的微生物菌种上，而现今 的微生物技术>包括基因工程B正越来越多地应用于提 高生物催化剂的催化效率。就某些微生物而言，如 大肠杆菌、芽孢杆菌、酵母菌，对它们的一个基因的 转移和表达，目前基因工程已经做得很好。这些程 序能够用于基因扩增，由此，基因的这些复制品就 增加了某种特定酶的产量，并提高了目的物的产量。 蛋白质工程也可以增强酶的某些功能。我们可以预 计，基因工程和蛋白质工程将成为未来香精香料研 发的主要方向。
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参考文献： ;R= 姚汝华 D 邱树毅W 利用生物技术生产香精香料物质 W 广州 食品工业科技DR""VDRR>EBd< ;C= O P/.*’3D ’1 .:W L&/5*/0’33 ^(S&(’’*&(SD C@@@D>C$BdX"V4X"" ;$= _.*7’( U.5.G.1’306D ’1 .:W M55: O&0*/J&/: L&/1’0-(/:D R""<D E<d <@84<RE ;E= \ ,*&’e’*1D ’1 .:W M55: O&0*/J&/: L&/1’0-(/:D C@@RDVXdC"X4$RE ;V= f a.J’(-/*31W M55: O&0*/J&/: L&/1’0-(/:D R""XDEXdE<@4E<E ;X= 宋刚D曹劲松D彭志英W 香兰素的生物合成W 食品与发酵工 业D C@@RDC<><Bd<C4<E ;<= f [GG/6D ’1 .:W M55: O&0*/J&/: L&/1’0-(/:D R"""DV$dR4X ;8= U U’3.S’4O’’33’(D ’1 .:W M55: O&0*/J&/: L&/1’0-(/:D R""<D E<d$"$4$"< ;"= 宋焕禄 W 食用香味料的生化生物制备 W 北京 d 中国物资出 版社D C@@C